Братья пекари рецепты мяса

Все записи

Записи сообщества

Поиск

Братья-пекари/The Fabulous Baker Brothers запись закреплена

Ингредиенты:
Показать полностью…
260 грамм цельнозерновой пшеничной муки
Большая щепотка соли
200 мл теплой воды

Способ приготовления:
1.Смешайте ингредиенты и при помощи миксера с крюками для теста замесите тесто.
В начале на малой скорости, а когда тесто начнет отходить от стенок на большой.
Если миксера нет, замесите тесто вручную (15 минут или больше, если не устанете).
Тесто должно быть мягким, но не должно прилипать к рукам.
2.Разделите тесто на 8 одинаковых частей, сформуйте в форме шаров и на присыпанной
мукой поверхности раскатайте скалкой в очень тонкие лепешки.
3.Выпекайте лепешки по одной на сильно разогретой сковороде без масла.
Бросьте лепешку на сковороду, и когда она начнет пузыриться, а края загибаться, переверните
и поджарьте с другой стороны. Не давайте тесту подгорать, на обе стороны нужно не больше минуты.
А теперь немного волшебства:
Если готовите на газу, уберите сковороду, возьмите лепешку щипцами и держите над огнем, пока она не раздуется как шар!

Братья-пекари/The Fabulous Baker Brothers запись закреплена

Хлеб из муки грубого помола

Ингредиенты:
560 гр. муки грубого помола
10 гр. морской соли
Показать полностью…
5 гр. сухих дрожжей (или 10 гр. свежих)
330 мл. теплой воды
20 мл. рапсового масла

Способ приготовления:
Смешайте муку с солью в большой миске. Добавьте масло. Размешайте дрожжи в теплой воде и влейте в миску с мукой. Размешайте все и начинайте замешивать тесто на протяжении минут двадцати (или десяти, если используете комбайн).
Как только тесто станет гладким и эластичным, отправьте его обратно в миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
Руками сформируйте буханку и выложите ее в смазанную маслом форму. Немного присыпьте сверху мукой, опять накройте пищевой пленкой и оставьте на час или пока тесто не увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 240 градусов и, немного обмяв тесто, поставьте хлеб выпекаться (можно поставить в духовку емкость с водой, чтобы получить идеальную корочку). Через 10 минут снизьте температуру до 210 градусов и оставьте еще примерно на 30 минут до образования золотистой корочки. Дайте остыть хлебу на решетке, как минимум на 10 минут.

Братья-пекари/The Fabulous Baker Brothers запись закреплена

Батон на закваске

Ингредиенты:
300 мл закваски (смотрите шаг 1)
250 мл теплой воды
Показать полностью…
500 г муки высшего качества
Большая щепотка соли

Способ приготовления:
1.Чтобы приготовить собственную закваску, смешайте равные части муки и воды в герметичной банке – по 75 г каждого будет достаточно. В этой смеси начинает формироваться колония дрожжей. Оставьте банку в теплом месте. Не забывайте каждый день подкармливать вашу закваску равными частями муки и воды. К 5 дню смесь должна бурлить и быть готова для выпечки нашего хлеба.
2.Положите муку в миску и добавьте 300 мл вашей закваски. Затем добавьте теплую воду и соль. Смешайте все это вместе, а затем выложите на стол для замеса. Это очень мягкое тесто, так что вы должны работать в течение длительного времени (15 минут вручную), прежде чем оно начнет выходить за пределы стола. Готовое тесто должно быть очень мягким, но не прилипать к сухой руке. Если это происходит, работайте, обмакнув руки в немного муки.
3. Как только тесто стало эластичным, положите его в миску и оставьте подниматься в теплом месте в течение 2 часов.
4.Сформируйте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы оно по форме соответствовало корзинке или форме для выпечки хлеба. Чтобы сделать это, растяните тесто в длинный прямоугольник, затем сложите каждую треть внутрь. Возьмите за ближайший шов в нижней части теста и раскатайте сверху вниз для создания жесткой формы хлеба.
5.Присыпьте мукой форму, в которой будете выпекать хлеб. Также прокатайте батон в муке, чтобы он не прилипал. Положите его в форму, накройте и дайте ещё раз подняться в теплом месте в течение приблизительно 8-12 часов.
6.Для выпекания вам понадобится камень для выпекания или тяжелая металлическая противень. Духовка должна быть горячей - 240°C. Осторожно положите буханку на камень или противень. Сделайте разрезы сверху на тесте и вылейте стакан воды в нижнюю часть печи, чтобы создать пар. Выпекайте 30 минут до золотистого цвета.

Том Герберт — главный в династии пекарей Глостершира и управляющий семейным бизнесом, которому уже пять поколений. Его жизнь без выпечки хлеба — бессмысленна. Том считает, что печь хлеб может каждый, главное подходить к этому с душой. Генри Герберт — шеф-повар и управляющий мясной лавкой прямо рядом с пекарней Тома. Он живет и дышит кухней и всегда следит за свежестью и качеством ингредиентов. Они не только соседи, они – братья. Их объединяют страсть к вкусной, простой еде. Обычно ребята работают вместе, но иногда любят посоревноваться. Тогда объявляется знаменитая война пирогов! Том и Генри научат вас печь необычайно вкусный хлеб и пироги по секретным рецептам, а затем поделятся своим опытом, задумками, идеями и вдохновением с ресторанами, кафе и пекарнями в шести любимых городах Британии. Братья приготовят по три характерных блюда для каждого города, и одно из них войдет в меню местного ресторана.

Ведущие: Том Герберт и Генри Герберт

Русский
English (UK)
Українська
Suomi
中文(简体)
Deutsch
العربية
Türkçe
Français (France)
Español
Português (Brasil)

Рецепт вкуснейшего "Пастушьего Пирога" от братьев-пекарей.
(Остальные рецепты смотрите в приложении на нашем сайте: http://goo.gl/Acrt5W)

Ингредиенты:
Оливковое масло
4 зубчика чеснока (мелко нарезать)
2 палочки сельдерея (мелко нашинковать)
750 г фарша (у Тома и Генри баранина)
500 мл куриного или мясного бульона
2 столовые ложки томатной пасты
1 кг картофеля
100 мл молока
Несколько веточек розмарина, для украшения
Лук - 2 шт (нарезать кубиками)
Морковь - 2 шт (нашинковать помельче)
Красное вино - 2 бокала
Вустерский соус
Хересный уксус
50 г сливочного масла
1 яичный желток

Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 200° C. Оливковое масло разогреть в большой сковороде и добавьте лук, чеснок, морковь, сельдерей и розмарин. Тушить на среднем огне в течение примерно 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
2. Добавить фарш из баранины и тушить до коричневого цвета, затем добавить красное вино, продолжать тушить.
3. Влить бульон, добавить вустерский соус, томатную пасту, уксус, приправить солью и перцем. Тушить до полного испарения жидкости.
4. Тем временем отвариваем картофель, и разминаем его в кастрюле вместе с растопленным маслом и молоком (вливать горячим). Затем добавьте яичный желток и приправы, и тщательно перемешайте всё до получения однородной массы.
5. Поместите смесь ягненка в глубокую кастрюлю или форму для пирога, сверху выложите картофельное пюре и маленькие веточки розмарина (также следует воткнуть их в верхнюю часть пирога), кладём блюдо в разогретую духовку на 35-40 минут.
Достаём и наслаждаемся! Пирог особенно вкусен при просмотре нового выпуска программы "Братья-пекари: вкус Британии" – сегодня в 22:40 на TLC.

Ведущие новой программы на TLC «Братья-пекари: вкус Британии» Том и Генри Герберты с удовольствием делятся своими профессиональными секретами и рецептами. Мы узнали, как поладить с дрожжевым тестом, как печь из самой полезной муки или вообще без неё.

Том и Генри Герберты — известные британские телеведущие. Их программа «Братья-пекари» собирает у телевизоров домохозяек всего мира. Но выпечкой их интересы не ограничиваются, особенно если учесть, что один из братьев — Генри — профессионал в мире мяса, он его продаёт и готовит. Но это не мешает ему оставаться сыном пекарской семьи и с удовольствием рассказывать о тортах и круассанах. Мы поговорили с братьями-пекарями накануне премьеры их новой программы «Вкус Британии», где зрителей ждёт кулинарное путешествие по самым отдалённым уголкам Англии.

Мария Тихменева, АиФ.ru: В кулинарии и кондитерском деле тоже существуют свои тренды. Как вы думаете, какая выпечка будет наиболее популярна в 2015 году?

Том Герберт: Круакс!

Генри: Да. Это тесто, как для круассанов, но выпеченное в формах для кексов. Получаются очень мягкие и нежные круаксы, так как в формочках они сохраняют больше влаги, получаются сочными. Добавьте к этому начинку из фруктов или орехов — и у вас получилось идеальное сопровождение к утреннему кофе.

— Ещё важная тенденция, на мой взгляд, — стремление сделать выпечку более полезной. Что бы вы порекомендовали домохозяйкам, которые хотят отказаться от белой муки?

Том: Я фанат цельнозерновой муки. Она более полезна, в ней содержится нужная нам клетчатка, наконец, у неё более насыщенный вкус, чем у муки высшего сорта. Особенно ценна та мука, что произведена из полбы.

При замене белой муки нужно помнить, что цельнозерновая поглощает больше влаги. Выпечка из неё может получиться очень сухой и практически несъедобной, если вы не знаете о такой особенности. Чтобы изделия получались вкусными и нежными, нужно просто добавлять больше жидкости, чем указано в рецептах с белой мукой.

— Что делать, если кажется, что вы не обладаете талантом к готовке? Ставить на себе крест как на кулинаре? Или всё же можно научиться?

Том: Мне кажется, что всё дело в хороших рецептах. Есть масса очень простых рецептов отличных блюд, мы разработали множество прекрасных рецептов, которые действуют безотказно. Не нужно браться за сложные блюда и претендовать на славу шеф-повара, вообще не нужно ничего усложнять. У нас очень большая семья, и если бы мы готовили для неё сложные блюда — все бы умерли с голоду. Поэтому большинство рецептов, которые мы используем, максимально простые. Их можно найти на сайте нашей пекарни.

— Могли бы вы поделиться простым рецептом торта?

Генри: Хорошо, у меня есть просто отличный рецепт шоколадного торта без муки. У меня получается очень большой торт, вы помните, у нас большая семья, так что вы сами можете пропорционально уменьшить количество ингредиентов.

Вам понадобится:

10 яиц
500 г шоколада
500 г сливочного масла
500 г сахара

Сахар и яйца растереть, шоколад и масло растопить. Всё это объединить и перемешать до образования однородной массы. Выложить в форму для выпечки и запекать 45 минут при 180 градусах. Подавать с мороженым или сливками.

Получается сногсшибательный торт.

— Многие кулинары-любители боятся дрожжевого теста и считают его слишком сложным. Можете что-то посоветовать, чтобы пирог из дрожжевого теста точно удался?

Том: Я понимаю, что люди боятся его, и это мой крестовый поход — заставить отказаться от предубеждений. И показать людям, что дрожжевое тесто не только не сложно в изготовлении, оно ещё доставляет массу радости и даёт чувство удовлетворения. Мой первый совет. извините, что я повторяюсь, но вам следует начать с хорошего рецепта, которому вы можете доверять.

Я советую начинать с самого простого. Например, мы можете взять просто муку, дрожжи (сухие или свежие), соль и немного оливкового масла, конечно, нужно будет добавить воды. Всё это перемешать — получится отличный белый хлеб.

Ключ к успеху при использовании дрожжевого теста — это уверенность. Если вы испечёте хлеб по одному и тому же рецепту с одной и той же мукой несколько раз, ваша уверенность вырастет, а вместе с ней вырастет и испытываемое вами удовольствие.

Не усложняйте. Используйте хорошую, качественную муку, и у вас получится отличный хлеб. И вы испытаете такую радость, такое удовлетворение, что вам сложно будет вернуться к магазинному хлебу. Вам захочется печь его самостоятельно просто потому, что это доставляет вам радость.

— Давайте поговорим о британской кухне. Вам не кажется, что в Англии уж слишком сильно влияние ближневосточной и азиатской кухни? Британцы отказались от своих традиционных блюд, что вы об этом думаете?

Генри: Мне кажется, что мы, британцы, всегда любили собирать разные культуры. И если вы взглянете в прошлое на Британскую империю, главным для нас было расправить крылья и путешествовать по всему миру, занимаясь торговлей, например. В этом процессе мы утратили некоторую долю собственного наследия, но в последние 10–15 лет многие британские гурманы вернулись к истокам. Хотя. Если вы посмотрите на британскую кухню сейчас, вы увидите даже влияние польской кухни — квашеная капуста и маленькие вареники — «пироги». Всё это становится частью нашей культуры, и, по моему мнению, именно это делает британскую кухню такой разнообразной и вкусной. Мы в некотором смысле коллекционируем лучшие блюда других культур!

Том: Могу я добавить? Все эти острые специи, сильные запахи — всё это помогает согреться на холодном, иногда мокром, дождливом острове, на котором мы живём и который называем своим домом.

— А сильно ли различаются кухни Англии и Уэльса, и других частей Британии?

Том: Очень сильно. Каждый, кто когда-либо приезжал в Британию, знает, что погода у нас невероятно разнообразна. Каждый регион отличается от других. Шотландия имеет гораздо более неровный рельеф, Уэльс — более дикий, а Англия — густонаселённая и плоская. И поэтому кухни тоже очень сильно различаются. И если вы погрузитесь в историю британской кухни, вы заметите невероятные региональные особенности, которые не повторяются. Например, мы родом из юго-западной Англии, и этот регион известен своим «сальным пирогом», который представляет собой своего рода сладкую булочку, практически карамельный торт, при приготовлении которого используется свиное сало. Но его не готовят ни в каком другом регионе Соединённого Королевства.

— И ваша новая программа «Вкус Британии» — об этом? О различиях и особенностях кулинарных традиций каждой части Британии?

Том: Надеюсь, мы опровергаем стереотип о том, что британская кухня не слишком хороша. В ней есть потрясающие блюда. Мы начинаем с того, что выбираем шесть мест и в этих шести регионах находим самых интересных и разноплановых производителей продуктов питания. Знаете, начинать нужно с хороших ингредиентов, и мы нашли действительно интересные вещи, начиная с васаби — насколько я знаю, Британия — это единственное место за пределами Японии, где выращивают васаби на продажу. А ещё есть традиционные британские сыры, и так далее. То есть мы находим хорошие продукты, а потом готовим из них.

— В ходе съёмок вы путешествовали по всей Британии. Самые неожиданные вещи, которые вы узнали? Встречались ли вам блюда, о которых вы никогда не слышали?

Том: Сразу вспоминается васаби. Это был вкусовой шок. Оказалось, что васаби, который мы ели раньше, — это просто хрен с зелёным красителем, и когда мы попробовали настоящий васаби, это было откровение. Он очень острый, но очень пикантный. Было чудесно видеть, как его выращивают — такое особенное и дорогое растение, очень редкое.

Генри: Думаю, интересным для меня было просто увидеть, как производят всё то, что я так люблю. К примеру, я ем много сыра чеддер. Я полагал, что знаю довольно много о чеддере, но никогда не видел, как именно его делают. Поехать туда и увидеть, как Том разрезает его вручную, переворачивает его, разрезает, переворачивает — весь этот процесс поразил меня. Надеюсь, что зрители поймут, насколько уникальны продукты, произведённые по всем правилам.

Братья-пекари Том и Генри Герберты с удовольствием делятся своими профессиональными секретами и рецептами. Мы узнали, как поладить с дрожжевым тестом, как печь из самой полезной муки или вообще без нее.

Том и Генри Герберты, известные британские телеведущие. Их программа «Братья-пекари» собирает у телевизоров домохозяек всего мира. Но выпечкой их интересы не ограничиваются, особенно если учесть, что один из братьев — Генри — профессионал в мире мяса, он его продает и готовит. Но это не мешает ему оставаться сыном пекарской семьи и с удовольствием рассказывать о тортах и круассанах. Мы поговорили с братьями-пекарями накануне премьеры их новой программы «Вкус Британии», где зрителей ждет кулинарное путешествие по самым отдаленным уголкам Англии.

Генри Герберт: Мне кажется, что в последние пару лет существовала мода на смешение двух разновидностей выпечки. Думаю, все началось с кроната — ну знаете, смешения пончика (доната) и круассана. А потом все подумали: ну что же, насколько далеко мы можем зайти? Некоторые эксперименты, возможно, были слишком вычурными и, наверное, не слишком удачными.

Том Герберт: Круакс!

Генри: Да. Это тесто как для круассанов, но выпеченное в формах для кексов. Получаются очень мягкие и нежные круаксы, так как в формочках они сохраняют больше влаги, получаются сочными. Добавьте к этому начинку из фруктов или орехов — и у вас получилось идеальное сопровождение к утреннему кофе.

— Еще важная тенденция, на мой взгляд, стремление сделать выпечку более полезной. Что бы вы порекомендовали домохозяйкам, которые хотят отказаться от белой муки?

Том: Я фанат цельнозерновой муки. Она более полезна, в ней содержится нужная нам клетчатка, наконец, у нее более насыщенный вкус, чем у муки высшего сорта. Особенно ценна та мука, что произведена из полбы.

При замене белой муки нужно помнить, что цельнозерновая поглощает больше влаги. Выпечка из нее может получиться очень сухой и практически несъедобной, если вы не знаете о такой особенности. Чтобы изделия получались вкусными и нежными, нужно просто добавлять больше жидкости, чем указано в рецептах с белой мукой.

— Что делать, если кажется, что вы не обладаете талантом к готовке. Ставить на себе крест как на кулинаре? Или все же можно научиться?

Том: Мне кажется, что все дело в хороших рецептах. Есть масса очень простых рецептов отличных блюд, мы разработали множество прекрасных рецептов, которые действуют безотказно. Не нужно браться за сложные блюда и претендовать на славу шеф-повара, вообще не нужно ничего усложнять. У нас очень большая семья и если бы мы готовили для нее сложные блюда — все бы умерли с голоду. Поэтому большинство рецептов, которые мы используем — максимально простые. Их можно найти на сайте нашей пекарни.

— Могли бы вы поделиться простым рецептом торта?

Генри: Хорошо, у меня есть просто отличный рецепт — шоколадного торта без муки. У меня получается очень большой торт, вы помните, у нас большая семья, так что вы сами можете пропорционально уменьшить количество ингредиентов.

10 яиц 500 г шоколада 500 г сливочного масла 500 г сахара

Сахар и яйца растереть, шоколад и масло растопить. Все это объединить и перемешать до образования однородной массы. Выложить в форму для выпечки и запекать 45 минут при 180 градусах. Подавать с мороженым или сливками.

Получается сногсшибательный торт.

Том: Я понимаю, что люди боятся его, и это мой крестовый поход — заставить отказаться от предубеждений. И показать людям, что дрожжевое тесто не только не сложно в изготовлении, оно еще доставляет массу радости и дает чувство удовлетворения. Мой первый совет. извините, что я повторяюсь, но вам следует начать с хорошего рецепта, которому вы можете доверять.

Я советую начинать с самого простого. Например, мы можете взять просто муку, дрожжи (сухие или свежие), соль и немного оливкового масла, конечно, нужно будет добавить воды. Все это перемешать — получится отличный белый хлеб.

Ключ к успеху при использовании дрожжевого теста — это уверенность. Если вы испечете хлеб по одному и тому же рецепту с одной и той же мукой несколько раз, ваша уверенность вырастет, а вместе с ней вырастет и испытываемое вами удовольствие.

Генри: Мне кажется, что мы, британцы, всегда любили собирать разные культуры. И если вы взглянете в прошлое на Британскую империю, главным для нас было расправить крылья и путешествовать по всему миру, занимаясь торговлей, например. В этом процессе мы утратили некоторую долю собственного наследия, но в последние 10-15 лет многие британские гурманы вернулись к истокам. Хотя. Если вы посмотрите на британскую кухню сейчас, вы увидите даже влияние польской кухни — квашеная капуста и маленькие вареники — «пироги». Все это становится частью нашей культуры, и, по моему мнению, именно это делает британскую кухню такой разнообразной и вкусной. Мы в некотором смысле коллекционируем лучшие блюда других культур!

Том: Могу я добавить? Все эти острые специи, сильные запахи — все это помогает согреться на холодном, иногда мокром, дождливом острове, на котором мы живем и который называем своим домом.

— А сильно ли различаются кухни Англии и Уэльса, и других частей Британии?

Том: Очень сильно. Каждый, кто когда-либо приезжал в Британию, знает, что погода у нас невероятно разнообразна. Каждый регион отличается от других. Шотландия имеет гораздо более неровный рельеф, Уэльс — более дикий, а Англия — густонаселенная и плоская. И поэтому кухни тоже очень сильно различаются. И если вы погрузитесь в историю британской кухни, вы заметите невероятные региональные особенности, которые не повторяются. Например, мы родом из юго-западной Англии, и этот регион известен своим «сальным пирогом», который представляет собой своего рода сладкую булочку, своего рода карамельный торт, при приготовлении которого используется свиное сало. Но его не готовят ни в каком другом регионе Соединенного Королевства.

Том: Надеюсь, мы опровергаем стереотип о том, что британская кухня не слишком хороша. В ней есть потрясающие блюда. Мы начинаем с того, что выбираем шесть мест, и в этих шести регионах находим самых интересных и разноплановых производителей продуктов питания. Знаете, начинать нужно с хороших ингредиентов, и мы нашли действительно интересные вещи, начиная с васаби — насколько я знаю, Британия — это единственное место за пределами Японии, где выращивают васаби на продажу. Традиционные британские сыры и так далее. То есть мы находим хорошие продукты, а потом готовим из них.

— В ходе съемок вы путешествовали по всей Британии. Самые неожиданные вещи, которые вы узнали? Встречались ли вам блюда, о которых вы никогда не слышали?

Том: Сразу вспоминается васаби. Это был вкусовой шок. Оказалось, что васаби, которое мы ели раньше — это просто хрен с зеленым красителем, и когда мы попробовали настоящее васаби, это было откровение. Он очень острый, но очень пикантный. Было чудесно видеть, как его выращивают — такое особенное и дорогое растение, очень редкое.

Генри: Думаю, интересным для меня было просто увидеть, как производят все то, что я так люблю. К примеру, я ем много сыра чеддер. Я полагал, что знаю довольно много о чеддере, но никогда не видел, как именно его делают. Поехать туда и увидеть, как Том разрезает его вручную, переворачивает его, разрезает, переворачивает — весь этот процесс поразил меня. Надеюсь, что зрители поймут, насколько уникальны продукты, произведенные по всем правилам.