Что приготовить из мяса гуся капусты и картошки
Гусь с картошкой - блюдо знакомое всем.
И чаще всего оно готовится в духовке.
Птица зажаривается до румяной корочки, а картошка пропитывается ароматным жирком.
Красота, да и только!
Ой, нет, еще и вкуснота!
Приготовим гуся в духовке с картошкой?
Гусь в духовке с картошкой - общие принципы приготовления
Зажаривать гуся можно целиком или кусочками. Независимо от выбранного способа, птицу лучше замариновать, так как она не отличается мягким и нежным мясом. Шкурку не снимают и стараются максимально сохранить ее целостность. А вот излишки жира лучше срезать, иначе картофель будет в нем плавать.
Клубни можно запекать целиком или кусочками. Их просто подкладывают к гусю, посыпают специями, смазывают соусами. Но не воспрещается заранее замариновать картошку, она станет только вкусней.
Фольга - лучшая подруга гуся. Она предотвратит птицу от высушивания, так как готовится она достаточно долго. Чаще всего фольгой прикрывают блюдо в начале приготовления, а затем удаляют для поджаривания красивой корочки.
Рецепт 1: Целый гусь в духовке с картошкой
Блюдо из целого гуся в духовке с картошкой - это не только вкусно, но и очень красиво. Оно очень эффектно будет смотреться на любом праздничном столе. Выбираем ровные и красивые клубни, так как картофелины будут также запекаться целиком.
Ингредиенты
• тушка гуся около 3 кг;
• 1 ложка горчицы;
• специи для птицы, хмели-сунели или любые другие;
• 2-3 ложки майонеза.
Приготовление
1. Промываем тушку, очищаем от остатков перьев, обсушиваем салфетками. Лишний жир сразу срезаем и пока убираем в холодильник.
2. Смешиваем майонез с горчицей, насыпаем специи, соль и обтираем птицу со всех сторон ароматной массой. Не забываем обработать тушку внутри.
3. Перекладываем в пакет, завязываем и оставляем на 10 часов в холодильнике.
4. В форму для запекания гуся укладываем кусочки жира, который ранее срезали с тушки.
5. Нарезаем яблоки крупными кусками, картофель очищаем. Обсыпаем клубни специями, смазывать ничем не нужно.
6. Закладываем внутрь тушки яблоки. Помещаем гуся в форму на спинку. Один кусок жира нужно положить на самую выпуклую часть грудки.
7. Накрываем форму фольгой и ставим гуся запекаться на 1,5 часа при 180 градусах.
8. Достаем форму, в ней будет много жира. Его можно аккуратно слить. Частью поливаем птицу и раскладываем вокруг картофель, клубни тоже поливаем жиром. Снова ставим в духовку, накрываем фольгой и печем еще 40 минут.
9. Достаем, переворачиваем картошку на другую сторону, поливаем гуся жирком, ставим птицу запекаться еще примерно на полчаса. Накрывать уже не нужно, хорошо зажариваем до корочки.
Рецепт 2: Целый гусь в духовке с картошкой в рукаве
Рецепт с предварительным вымачиванием птицы в рассоле, что сокращает время приготовления, делает мясо сочным. Также хороший вкус и нежность гуся в духовке с картошкой обеспечивает рукав для запекания.
Ингредиенты
• картофель 10-12 штук;
• 5 зубков чеснока;
• немного перчика и других специй, плюс соль для картофеля.
Приготовление
1. Растворяем в трех литрах воды соль и сахар, добавляем очищенные и раздавленные зубчики чеснока, кидаем лавровые листочки.
2. Очищаем и подготавливаем тушку, заливаем приготовленным рассолом, сверху можно положить небольшой грузик и оставляем на сутки, но не в тепле. Периодически птицу переворачиваем на другую сторону.
3. Очищаем картофелины, посыпаем специями. Можно порезать на 2-4 части.
4. Достаем гуся, даем стечь маринаду и натираем сухими специями, перчиком, смесью для птицы или любыми другими.
5. Кладем тушку в рукав, вокруг картофель, завязываем края и делаем сверху дырочку иглой.
6. Ставим запекаться на 30 минут при 200 градусах, затем убавляем до 180 и готовим еще 1,5 часа.
7. Затем достаем, разрезаем пленку, поливаем тушку и клубни жиром, которого выделится достаточно, и зажариваем до золотистого цвета. На этом этапе температуру можно снова прибавить.
Рецепт 3: Гусь в духовке с картошкой и грибами
Рецепт порезанного кусочками гуся в духовке с картошкой и шампиньонами. Выбираем маленькие грибочки, с которыми блюдо получится красивее. Желательно замариновать птицу часов на 12.
Ингредиенты
• 0,5 кг шампиньонов;
• 0,15 кг майонеза;
Приготовление
1. Нарезаем промытую птичку кусочками, удаляем лишний жир, добавляем половину майонеза, солим, перчим и перекладываем в контейнер. Маринуем столько, сколько позволяет время.
2. Жир нарезаем кусочками и обжариваем на сковороде, шкварки убираем.
3. Промываем шампиньоны и каждый режем на 4 части. Если грибочки мелкие, то можно пополам или же положить целиком. Будет еще лучше. Обжариваем в раскаленном жире две минутки.
4. Картошку чистим, режем каждую на 4 части. Смешиваем с обжаренными грибами, специями и второй частью майонеза. Жир из сковороды добавлять не нужно, только аккуратно вынимаем шампиньоны.
5. Складываем в форму гуся, сверху грибы с картофелем. Накрываем фольгой, убираем в духовку на час. Ставим 190 °C.
6. Достаем, выбрасываем фольгу. Засыпаем тертым сыром и зажариваем еще полчаса.
Рецепт 4: Гусь в духовке с картошкой и черносливом
Облегченный вариант приготовления гуся с картошкой и черносливом в духовке. Не нужно запекать целую тушку, которая часто получается сухой не очень сочной. Блюдо готовится слоями, выбираем самые мясистые кусочки гуся, желательно с кожицей.
Ингредиенты
• 0,2 кг чернослива;
Приготовление
1. Чернослив нарезаем соломкой. Размачивать не нужно, он пропитается гусиным жиром и станет мягким в процессе приготовления.
2. Кусочки гуся подготавливаем обычным способом, промываем, обсушиваем.
3. Затем делаем в мякоти разрезы и запихиваем кусочки чернослива. Можно просто закладывать под кожицу, аккуратно отодвинутую. Чернослив не должен уйти весь, поэтому не старайтесь. Часть останется в блюдо.
4. Натираем нашпигованного гуся специями, сметаной и оставляем мариноваться, пока занимаемся другими ингредиентами.
5. Все овощи очищаем. Режем брусочками картошку, морковку и лук колечками. Все овощи нужно посолить и посыпать специями.
6. Выкладываем в форму половину картофеля, затем лук, морковку, остатки чернослива и снова картошку.
7. По верхнему слою раскладываем кусочки гуся, размазываем остатки сметаны, в котором он мариновался.
8. Теперь ставим блюдо в духовку на 1,5 часа. А чтобы не пересушить, можно половину времени готовить под куском фольги, а затем просто поджарить.
Рецепт 5: Гусь в духовке с картошкой «Ароматный»
Еще один вариант запеченного гуся, который предварительно маринуется в ароматном соусе из аджики. Птица получается ароматной, в меру острой, с корочкой красивого цвета.
Ингредиенты
• 30 граммов аджики;
• 150 мл майонеза (сметаны);
• 3 зубка чеснока;
Приготовление
1. Выбираем самые мясные кусочки гуся, складываем в миску.
2. Добавляем аджику, 3 ложки майонеза, смесь перцев и 1 ч. л. соли без горки. Все хорошо перемешиваем, кладем лавровый листик, накрываем и оставляем минимум на 3 часа. Но лучше замариновать на весь день или ночь.
3. Очищаем картофелины, смешиваем с измельченным чесноком, перчиком и оставшимся майонезом. Выкладываем на дно смазанной формы.
4. Достаем маринованного гуся, удаляем лавровый лист и выкладываем кусочки поверх картофеля. Если в миске остался маринад, то его равномерно выливаем сверху.
5. Ставим блюдо в духовку на час, нужно сначала прикрыть фольгой.
6. Затем достаем, удаляем фольгу, по желанию можно посыпать тертым сыром и зажариваем еще полчаса.
Рецепт 6: Гусь в духовке с картошкой и капустой
Для приготовления такого блюда понадобится квашеная капуста. Она придаст гусю с картошкой в духовке более выраженный вкус. Готовим птицу кусочками в глубокой форме.
Ингредиенты
• 0,7 кг картофеля;
• немного масла или жира с гуся;
• 2 ложки сметаны;
Приготовление
1. В сковороде раскаляем немного масла, можно гусиного жира. Но нагреваем хорошо, до дымка. И обжариваем кусочки гуся по минутке с каждой стороны. Птицу нужно хорошо промыть и подсушить, чтобы не оставалось капель воды.
2. Вынимаем гуся и в этой же сковородке обжариваем квашеную капусту.
3. Нарезаем картофель кубиками, приправляем солью и перцем.
4. Выкладываем в форму квашеную капусту ровным слоем, на нее картофель. Нельзя класть картофель снизу, так как кислота из капусты будет мешать его приготовлению.
5. Сверху раскладываем обжаренные кусочки гуся.
6. Смазываем тонким слоем сметаны, прикрываем фольгой и запекаем 40 минут. Затем ее убираем и поджариваем хорошенечко еще полчаса.
Рецепт 7: Жаркое из гуся в духовке с картошкой в горшочках
Жаркое из гуся с картошкой - это замечательное блюдо для семейного ужина. А чтобы не тратить лишнего времени, его можно приготовить в духовке. Достаточно все сложить в горшочки и убрать на 2,5 часа. Количество продуктов произвольное и зависит напрямую от вместительности горшочков.
Ингредиенты
• вода или бульон.
Приготовление
1. Кусочки гуся помоем. Выраженное сало лучше срезать, иначе жаркое будет чересчур жирным.
2. Клубни очищаем, нарезаем произвольными ломтиками.
3. Луковички режем полукольцами или крупными кубиками.
4. Чистим морковку и шинкуем кружочками. Так как блюдо готовится долго, лучше не использовать терку, иначе морковка разварится и ее не будет видно.
5. На дно горшочков кладем немного лука, затем картофель, морковку, гуся и еще раз повторяем слои.
6. Воду или бульон солим, добавляем специи, перемешиваем до растворения.
7. Наливаем в горшочки до половины, накрываем крышечками и ставим на 170 градусов в духовку. И об ужине можно забыть на 2,5-3 часа, в зависимости от размера горшков, кусочком и молодости птицы.
Гусь в духовке с картошкой - полезные советы и хитрости
• Самые жирные участки птицы рекомендуется проколоть ножом, чтобы выжаривалось и стекало сало.
• На 1 кг гуся идет 1 чайная ложка соли без горки. Если готовится рассол с водой, то на литр кладут 1,5-2 столовые ложки соли.
• Фаршировать гуся нужно кислыми фруктами: яблоками, лимонами, черносливом, курагой. Также в ход можно пустить и ягоды: клюкву, бруснику, вишни, красную смородину. Кислота, содержащаяся в этих продуктах, делает мясо гуся вкусней.
• Чтобы сделать грудку гуся сочной, нужно класть птицу на нее спинкой вверх. Можно готовить в большой форме сначала на грудке, затем через час перевернуть на спинку.
• Если гусь в духовке становится сухим, то его нужно чаще поливать вытопленным жиром. Также можно поставить в духовку воду, которая будет кипеть, повышать влажность в духовке.
Вот какие исходные продукты должны оказаться на тарелке. Две гусиные ножки общим весом 850 грамм, половина кочана краснокочанной капусты и самая мелкая картошка, какую вы найдёте в вашей сетке картошки.
У размороженных ножек срезаем самый наглый жир, остальной надо оставить. Кожу тоже оставляем так, как она есть, не подравниваем, не зачищаем. Разве что остаточные пёрышки выдёргиваем.
Отрезанный жир (который наглый) плавим на сковородке на огне уровня «чуть ниже среднего». Вот и показался первый вытопленный жирок. Кладём на сковороду ножки, огонь увеличиваем, чтоб верхний слой ножек схватился желтоватой корочкой, переворачиваем на другую сторону и дожидаемся такого же результата. Теперь накрываем крышкой, уменьшаем огонь на «чуть ниже среднего» и полчаса жарим, пару раз перевернув в процессе.
Чищенный картофель раскладываем на все свободные места, закрываем крышку и жарим ещё полчаса. В процессе жарки переворачиваем картофель, при надобности уменьшаем огонь. Всё это похоже немножко на второй акт марлезонского балета, но в действительности нам нужно, чтобы ни мясо, ни картошка не горели.
Вот уже и готово! Ножни посветлели немного от пара. Ну ничего, мы их сейчас перевернём и пожарим пару минут без крышки, тогда они опять станут хрустящими.
С красной капустой всё проще:
Половина кочана краснокочанной капусты
Сахар – столовая ложка с горкой
Соль – 1 щепоть
Уксус 3% - две столовые ложки
Вино – 150 мл
Луковица – одна
Яблоко – одно
Пряник - полтора
Смесь молотых гвоздики, корицы, семян кориандра – чайная ложка без горки.
Специи разглядим особо. То, что нам нужно, затратно приобретать по отдельности. Поэтому я взял китайскую приправу «Пять специй», в ней содержится именно то, что мне нужно. Можно также взять пакетик специй «Для глинтвейна», там тоже есть и гвоздика, и корица.
Итак, половину кочана делим на четвертинки, вырезаем кочерыжку, и шинкуем капусту достаточно тонко. Или как получится ;)
Режем лук кубиком, с яблока очищаем кожицу и удаляем семенную капсулу, режем кубиком.
Теперь капусту, лук, яблоко, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку с горкой сахара, соль, вино и СПЕЦИИ отправляем в кастрюлю, добавляем пол-литра воды и тушим на малом огне в течение полутора часов. Время от времени перемешиваем и подливаем водички, если надо. Капуста не должна жариться, но и плавать в воде тоже не должна. За 5 минут до окончания тушения добавляем раскрошенный пряник. Энергичненько так перемешиваем. Зачем этот пряник нам нужен? Он впитает в себя капустный бульон и загустит его. Поэтому соус из-под капусты не будет растекаться по тарелке, а станется в капусте.
Тэээкс, нам нужен ещё соус. Я смело беру ЛЮБОЙ коричневый соус в пакетике от фирм М. и К. Ребята там провели хорошую работу и разработали отличные соусы! Просто надо действовать по инструкции – и звёзды сойдутся!
Конечно, готовку надо начинать с капусты, а не с гусиных ножек. Даже если она будет готова раньше, то её всегда можно подогреть, станет только вкуснее.
Схема готовки в двух словах: для капусты всё, кроме пряника тушить полтора часа, гусиные ножки жарить на среднем огне под крышкой, через полчаса подложить туда же чищенный картофель - и опять под крышку.
А шкварочки. я дождался пока они ужарились до размера горошины, выловил их все и быстренько поклевал - пок-пок-пок - и нету! Ох, вкуснота была! Чего и вам желаю.
Ингредиенты
Картофель - 400 г
Капуста белокочанная - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - по вкусу
Паста томатная - 2 ст.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу
Специи, травы - по вкусу
- 149 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Предлагаю вам приготовить замечательное блюдо - тушёную капусту с картошкой и мясом. Мясо вы можете взять любое - говядину, свинину, курицу, индейку. Травы и специи используйте по своему вкусу, я взяла петрушку и чёрный перец.
Готовится это блюдо очень просто, получается сытным и вкусным. Приступим?
Возьмите продукты по списку. Готовить можно и в кастрюле, и в сковороде.
Лук и морковь нарежем кубиками и спассеруем на растительном масле 5-7 минут.
Мясо нарежем небольшими кубиками, добавим к овощам, обжарим под крышкой 10 минут, помешивая. Приправим солью и перцем, добавим примерно 100 мл воды и потушим мясо под крышкой до полуготовности. У меня - свиная вырезка, она готовится быстро, 15-20 минут. Если у вас - говядина, потушите подольше.
Пока мясо тушится, нашинкуем капусту. Добавим к мясу.
Картофель нарежем кубиками или пластиками, как любите. Выложим картофель к капусте, добавим примерно стакан воды, приправим солью и перцем, накроем крышкой и потушим на среднем огне 15-20 минут.
Добавим томатную пасту, мелко нарезанный чеснок, перемешаем и потушим 5 минут под крышкой.
В конце приготовления положим нарезанные помидор и зелень, выключим огонь и оставим под крышкой на 10 минут, чтобы наше блюдо стало ещё насыщеннее и вкуснее.
Тушёная капуста с картошкой и мясом готовы, прошу к столу! Ароматное, сытное, насыщенное, очень вкусное блюдо непременно придётся вам по вкусу. Сочетание нежного мяса, капусты и картофеля не оставит равнодушными ваших близких.
Картофель с тушеной капустой и мясом гуся
1 кг гуся, 1 ? ст. ложки муки, 3 ст. ложки маргарина или смальца, 4–5 картофелин, 1 луковица, 2–3 моркови, 2 яблока, 2 ? стакана бульона, 250 г тушеной капусты, черный молотый перец и соль по вкусу.
Овощи почистить и вымыть. Картофель и морковь нарезать крупными кусками, а лук измельчить. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать крупными ломтиками.
Тщательно обработанную тушку птицы разрубить на куски (по два на порцию), выложить в сковороду с разогретым жиром, добавить морковь и лук, слегка посыпать мукой и обжарить до образования румяной корочки. Затем переложить мясо с овощами в порционные керамические горшочки, добавить сырой картофель и яблоки, посыпать солью и перцем, залить горячим процеженным бульоном, поставить в духовку и тушить в течение 1,5 часа. За 7–10 минут до готовности добавить тушеную капусту.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Читать книгу целиком
Похожие главы из других книг:
Голубцы с мясом гуся
Голубцы с мясом гуся ? По 2 вилка квашеной белокочанной капусты, головки репчатого лука? 5 помидоров? 800 г филе гуся? по 100 г томатной пасты, риса, свиного жира ? 10 г сахара? красный молотый перец? соль? 250 мл водыРепчатый лук мелко порубите, обжарьте на растопленном свином
Молодой цыпленок с тушеной капустой
Молодой цыпленок с тушеной капустой Цыплята 2 шт.Растительное масло 40 млКапуста 300 гМорковь 50 гЛук репчатый 50 гЧеснок 1 зубчикВода 100 млПомидоры 2 шт.Петрушка 30 гСоль, перецВремя приготовления – 35 минКалорийность – 156 ккалКаждого обработанного цыпленка разрезать
Копченый лещ с тушеной капустой
Копченый лещ с тушеной капустой Требуется: по 1 кг леща и капусты, по 2 ст. л. муки и растительного масла, 1/2 стакана соли, 1 л воды, молотый перец, зелень.Способ приготовления. Подготовленную рыбу положите в солевой раствор примерно на 1/2 ч. Затем ополосните леща, дайте стечь
Гусь с тушеной капустой
Гусь с тушеной капустой Птицу обжарить в духовке. Квашеную капусту отжать от рассола, добавить жир, вытопившийся от жарки, пассерованный лук, морковь, немного воды и тушить до тех пор, пока капуста станет мягкой. Уложить капусту на блюдо, сверху — куски жареной птицы,
Голубцы с мясом гуся и черносливом
Голубцы с мясом гуся и черносливом Ингредиенты:350 г мяса гуся, 8–10 капустных листьев, 100 г чернослива (без косточек), 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 100 г сметаны, 5 г карри, лавровый лист, мускатный орех на кончике ножа, перец, соль.Способ
Тарталетки с мясом гуся и яблоками
Тарталетки с мясом гуся и яблоками Ингредиенты: 6 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г мяса гуся, 2 яблока, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить на
Картофель с луком и мясом гуся или утки
Картофель с луком и мясом гуся или утки 700 г гуся или утки, 1–2 стакана мясного бульона или воды, 1 луковица, 5 картофелин, 2–3 ст. ложки маргарина, 1–2 лавровых листа, ? ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.Подготовленную тушку птицы разрубить на куски, выложить на
Голубцы с мясом гуся и черносливом
Голубцы с мясом гуся и черносливом Ингредиенты350 г мяса гуся, 8-10 капустных листьев, 100 г чернослива без косточек, 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны, 5 г карри, лавровый лист, мускатный орех на кончике ножа, перец, соль.Способ
Беляши с мясом гуся и пшеничной кашей
Беляши с мясом гуся и пшеничной кашей Ингредиенты600 г сдобного дрожжевого теста, 300 г жареного мяса гуся, 300 г сваренной на воде пшеничной каши, 1 яичный желток, 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка маргарина.Способ приготовленияМясо гуся пропустить через мясорубку,
Сырники с мясом индейки и гуся
Сырники с мясом индейки и гуся ? 250 г творога? 150 г филе индейки? 100 г филе гуся? 200 г говяжьей печени? 50 г гусиной печени? 2 луковицы? 20 мл столового уксуса? 40 г майонеза? 2 яйца? 100 г пшеничной муки? 70 мл растительного масла? 10 г зелени петрушки? Молотый черный перец и соль по
Сырники с мясом гуся и зеленью
Сырники с мясом гуся и зеленью ? 150 г творога? 300 г филе гуся? 100 г муки? 20 г майонеза? 10 мл столового уксуса? 2 яйца? 2 луковицы? 1 зубчик чеснока? 60 мл растительного масла? 10 г зелени укропа? 10 г зелени петрушки? Молотый черный перец и соль по вкусуФиле гуся промывают и мелко
Салат с мясом гуся
Салат с мясом гуся 300-400 г жареной или вареной гусятины, 300-400 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г яблок, 100 г консервированного или свежего зеленого горошка, 1-2 вареных яйца, зелень петрушки и укроп, зеленый салат. Для майонеза: 125 мл растительного масла, 1 сырой желток, 1 ст.
250. СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ
250. СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ 600 г сосисок или сарделек, 1 ст. ложка масла, 1? литра квашеной капусты, ст. ложка топленого сала, 1—2 луковицы, сахар по вкусу.Прежде всего следует тушить квашеную капусту. Если капуста очень кислая, то ее надо промыть холодной водой,
Салат с мясом гуся
Салат с мясом гуся 300–400 г жареной или вареной гусятины, 300–400 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г яблок, 100 г консервированного или свежего зеленого горошка, 1–2 вареных яйца, зелень петрушки и укроп, зеленый салат.Для майонеза: 125 мл растительного масла, 1 сырой желток, 1
Гусь с картошкой - блюдо знакомое всем.
И чаще всего оно готовится в духовке.
Птица зажаривается до румяной корочки, а картошка пропитывается ароматным жирком.
Красота, да и только!
Ой, нет, еще и вкуснота!
Приготовим гуся в духовке с картошкой?
Гусь в духовке с картошкой - общие принципы приготовления
Зажаривать гуся можно целиком или кусочками. Независимо от выбранного способа, птицу лучше замариновать, так как она не отличается мягким и нежным мясом. Шкурку не снимают и стараются максимально сохранить ее целостность. А вот излишки жира лучше срезать, иначе картофель будет в нем плавать.
Клубни можно запекать целиком или кусочками. Их просто подкладывают к гусю, посыпают специями, смазывают соусами. Но не воспрещается заранее замариновать картошку, она станет только вкусней.
Фольга - лучшая подруга гуся. Она предотвратит птицу от высушивания, так как готовится она достаточно долго. Чаще всего фольгой прикрывают блюдо в начале приготовления, а затем удаляют для поджаривания красивой корочки.
Рецепт 1: Целый гусь в духовке с картошкой
Блюдо из целого гуся в духовке с картошкой - это не только вкусно, но и очень красиво. Оно очень эффектно будет смотреться на любом праздничном столе. Выбираем ровные и красивые клубни, так как картофелины будут также запекаться целиком.
Ингредиенты
• тушка гуся около 3 кг;
• 1 ложка горчицы;
• специи для птицы, хмели-сунели или любые другие;
• 2-3 ложки майонеза.
Приготовление
1. Промываем тушку, очищаем от остатков перьев, обсушиваем салфетками. Лишний жир сразу срезаем и пока убираем в холодильник.
2. Смешиваем майонез с горчицей, насыпаем специи, соль и обтираем птицу со всех сторон ароматной массой. Не забываем обработать тушку внутри.
3. Перекладываем в пакет, завязываем и оставляем на 10 часов в холодильнике.
4. В форму для запекания гуся укладываем кусочки жира, который ранее срезали с тушки.
5. Нарезаем яблоки крупными кусками, картофель очищаем. Обсыпаем клубни специями, смазывать ничем не нужно.
6. Закладываем внутрь тушки яблоки. Помещаем гуся в форму на спинку. Один кусок жира нужно положить на самую выпуклую часть грудки.
7. Накрываем форму фольгой и ставим гуся запекаться на 1,5 часа при 180 градусах.
8. Достаем форму, в ней будет много жира. Его можно аккуратно слить. Частью поливаем птицу и раскладываем вокруг картофель, клубни тоже поливаем жиром. Снова ставим в духовку, накрываем фольгой и печем еще 40 минут.
9. Достаем, переворачиваем картошку на другую сторону, поливаем гуся жирком, ставим птицу запекаться еще примерно на полчаса. Накрывать уже не нужно, хорошо зажариваем до корочки.
Рецепт 2: Целый гусь в духовке с картошкой в рукаве
Рецепт с предварительным вымачиванием птицы в рассоле, что сокращает время приготовления, делает мясо сочным. Также хороший вкус и нежность гуся в духовке с картошкой обеспечивает рукав для запекания.
Ингредиенты
• картофель 10-12 штук;
• 5 зубков чеснока;
• немного перчика и других специй, плюс соль для картофеля.
Приготовление
1. Растворяем в трех литрах воды соль и сахар, добавляем очищенные и раздавленные зубчики чеснока, кидаем лавровые листочки.
2. Очищаем и подготавливаем тушку, заливаем приготовленным рассолом, сверху можно положить небольшой грузик и оставляем на сутки, но не в тепле. Периодически птицу переворачиваем на другую сторону.
3. Очищаем картофелины, посыпаем специями. Можно порезать на 2-4 части.
4. Достаем гуся, даем стечь маринаду и натираем сухими специями, перчиком, смесью для птицы или любыми другими.
5. Кладем тушку в рукав, вокруг картофель, завязываем края и делаем сверху дырочку иглой.
6. Ставим запекаться на 30 минут при 200 градусах, затем убавляем до 180 и готовим еще 1,5 часа.
7. Затем достаем, разрезаем пленку, поливаем тушку и клубни жиром, которого выделится достаточно, и зажариваем до золотистого цвета. На этом этапе температуру можно снова прибавить.
Рецепт 3: Гусь в духовке с картошкой и грибами
Рецепт порезанного кусочками гуся в духовке с картошкой и шампиньонами. Выбираем маленькие грибочки, с которыми блюдо получится красивее. Желательно замариновать птицу часов на 12.
Ингредиенты
• 0,5 кг шампиньонов;
• 0,15 кг майонеза;
Приготовление
1. Нарезаем промытую птичку кусочками, удаляем лишний жир, добавляем половину майонеза, солим, перчим и перекладываем в контейнер. Маринуем столько, сколько позволяет время.
2. Жир нарезаем кусочками и обжариваем на сковороде, шкварки убираем.
3. Промываем шампиньоны и каждый режем на 4 части. Если грибочки мелкие, то можно пополам или же положить целиком. Будет еще лучше. Обжариваем в раскаленном жире две минутки.
4. Картошку чистим, режем каждую на 4 части. Смешиваем с обжаренными грибами, специями и второй частью майонеза. Жир из сковороды добавлять не нужно, только аккуратно вынимаем шампиньоны.
5. Складываем в форму гуся, сверху грибы с картофелем. Накрываем фольгой, убираем в духовку на час. Ставим 190 °C.
6. Достаем, выбрасываем фольгу. Засыпаем тертым сыром и зажариваем еще полчаса.
Рецепт 4: Гусь в духовке с картошкой и черносливом
Облегченный вариант приготовления гуся с картошкой и черносливом в духовке. Не нужно запекать целую тушку, которая часто получается сухой не очень сочной. Блюдо готовится слоями, выбираем самые мясистые кусочки гуся, желательно с кожицей.
Ингредиенты
• 0,2 кг чернослива;
Приготовление
1. Чернослив нарезаем соломкой. Размачивать не нужно, он пропитается гусиным жиром и станет мягким в процессе приготовления.
2. Кусочки гуся подготавливаем обычным способом, промываем, обсушиваем.
3. Затем делаем в мякоти разрезы и запихиваем кусочки чернослива. Можно просто закладывать под кожицу, аккуратно отодвинутую. Чернослив не должен уйти весь, поэтому не старайтесь. Часть останется в блюдо.
4. Натираем нашпигованного гуся специями, сметаной и оставляем мариноваться, пока занимаемся другими ингредиентами.
5. Все овощи очищаем. Режем брусочками картошку, морковку и лук колечками. Все овощи нужно посолить и посыпать специями.
6. Выкладываем в форму половину картофеля, затем лук, морковку, остатки чернослива и снова картошку.
7. По верхнему слою раскладываем кусочки гуся, размазываем остатки сметаны, в котором он мариновался.
8. Теперь ставим блюдо в духовку на 1,5 часа. А чтобы не пересушить, можно половину времени готовить под куском фольги, а затем просто поджарить.
Рецепт 5: Гусь в духовке с картошкой «Ароматный»
Еще один вариант запеченного гуся, который предварительно маринуется в ароматном соусе из аджики. Птица получается ароматной, в меру острой, с корочкой красивого цвета.
Ингредиенты
• 30 граммов аджики;
• 150 мл майонеза (сметаны);
• 3 зубка чеснока;
Приготовление
1. Выбираем самые мясные кусочки гуся, складываем в миску.
2. Добавляем аджику, 3 ложки майонеза, смесь перцев и 1 ч. л. соли без горки. Все хорошо перемешиваем, кладем лавровый листик, накрываем и оставляем минимум на 3 часа. Но лучше замариновать на весь день или ночь.
3. Очищаем картофелины, смешиваем с измельченным чесноком, перчиком и оставшимся майонезом. Выкладываем на дно смазанной формы.
4. Достаем маринованного гуся, удаляем лавровый лист и выкладываем кусочки поверх картофеля. Если в миске остался маринад, то его равномерно выливаем сверху.
5. Ставим блюдо в духовку на час, нужно сначала прикрыть фольгой.
6. Затем достаем, удаляем фольгу, по желанию можно посыпать тертым сыром и зажариваем еще полчаса.
Рецепт 6: Гусь в духовке с картошкой и капустой
Для приготовления такого блюда понадобится квашеная капуста. Она придаст гусю с картошкой в духовке более выраженный вкус. Готовим птицу кусочками в глубокой форме.
Ингредиенты
• 0,7 кг картофеля;
• немного масла или жира с гуся;
• 2 ложки сметаны;
Приготовление
1. В сковороде раскаляем немного масла, можно гусиного жира. Но нагреваем хорошо, до дымка. И обжариваем кусочки гуся по минутке с каждой стороны. Птицу нужно хорошо промыть и подсушить, чтобы не оставалось капель воды.
2. Вынимаем гуся и в этой же сковородке обжариваем квашеную капусту.
3. Нарезаем картофель кубиками, приправляем солью и перцем.
4. Выкладываем в форму квашеную капусту ровным слоем, на нее картофель. Нельзя класть картофель снизу, так как кислота из капусты будет мешать его приготовлению.
5. Сверху раскладываем обжаренные кусочки гуся.
6. Смазываем тонким слоем сметаны, прикрываем фольгой и запекаем 40 минут. Затем ее убираем и поджариваем хорошенечко еще полчаса.
Рецепт 7: Жаркое из гуся в духовке с картошкой в горшочках
Жаркое из гуся с картошкой - это замечательное блюдо для семейного ужина. А чтобы не тратить лишнего времени, его можно приготовить в духовке. Достаточно все сложить в горшочки и убрать на 2,5 часа. Количество продуктов произвольное и зависит напрямую от вместительности горшочков.
Ингредиенты
• вода или бульон.
Приготовление
1. Кусочки гуся помоем. Выраженное сало лучше срезать, иначе жаркое будет чересчур жирным.
2. Клубни очищаем, нарезаем произвольными ломтиками.
3. Луковички режем полукольцами или крупными кубиками.
4. Чистим морковку и шинкуем кружочками. Так как блюдо готовится долго, лучше не использовать терку, иначе морковка разварится и ее не будет видно.
5. На дно горшочков кладем немного лука, затем картофель, морковку, гуся и еще раз повторяем слои.
6. Воду или бульон солим, добавляем специи, перемешиваем до растворения.
7. Наливаем в горшочки до половины, накрываем крышечками и ставим на 170 градусов в духовку. И об ужине можно забыть на 2,5-3 часа, в зависимости от размера горшков, кусочком и молодости птицы.
Гусь в духовке с картошкой - полезные советы и хитрости
• Самые жирные участки птицы рекомендуется проколоть ножом, чтобы выжаривалось и стекало сало.
• На 1 кг гуся идет 1 чайная ложка соли без горки. Если готовится рассол с водой, то на литр кладут 1,5-2 столовые ложки соли.
• Фаршировать гуся нужно кислыми фруктами: яблоками, лимонами, черносливом, курагой. Также в ход можно пустить и ягоды: клюкву, бруснику, вишни, красную смородину. Кислота, содержащаяся в этих продуктах, делает мясо гуся вкусней.
• Чтобы сделать грудку гуся сочной, нужно класть птицу на нее спинкой вверх. Можно готовить в большой форме сначала на грудке, затем через час перевернуть на спинку.
• Если гусь в духовке становится сухим, то его нужно чаще поливать вытопленным жиром. Также можно поставить в духовку воду, которая будет кипеть, повышать влажность в духовке.
Читайте также: