Что приготовить на мангале из куриных ножек

Шашлык из куриных ножек в луковом маринаде - отличный вариант приготовить что-нибудь вкусное и недорогое для большой компании.


Мёд карамелизирует золотистую корочку, а помидор с чесноком придаёт сладко-соленому сочетанию недостающую кислинку. Попробуйте в конце приготовления покрыть куриные ножки глазурью и семенами кунжута, это придаст блюду и неповторимый аромат, и вкус, а также замечательную хрустящую корочку. Курица, приготовленная таким способом, отлично сочетается с любым гарниром.

Ингредиенты:

  • Куриные голени - 2 кг
  • Лук - 2 шт.
  • Помидор - 2 шт.
  • Чеснок - 8 зубчиков
  • Перец черный молотый - 1,5 ч. л.
  • Перец красный острый - 1 ч. л.
  • Зерна кунжута - 100 г
  • Масло растительное - 3 ст. л.
  • Томатная паста - 70 г
  • Мёд - 1 ч. л.
  • Горчица в зернах - 2 ч. л.
  • Соль - по вкусу

Приготовление:

  1. Делаем надрезы на голенях. Добавляем лук, нарезанный полукольцами, чёрный молотый перец, красный острый перец и растительное масло. Жарим на углях по 10 минут с каждой стороны.
  2. Для приготовления глазури, натираем на терке два помидора, добавляем томатную пасту, чеснок, мед, красный острый перец, горчицу в зернах и всё перемешиваем.
  3. Смазываем голени глазурью, посыпаем зернами кунжута и держим на углях ещё пару минут.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!


  • Общие советы
  • Рецепты шашлыков
  • Разнообразие маринадов
  • Заключение

Шашлыки их курицы – прекрасная альтернатива классическим. И это объясняется не только доступностью мяса, но и его отменным вкусом и скоростью маринования и жарки.

Общие советы

Шашлык из куриных ножек – это особая и история и свои нюансы приготовления. Имеет значение подготовка курятины, рецепт маринада и непосредственно сама жарка.

Куриные ножки относятся к жирным видам мяса. Если нужно получить более постный вариант, нужно убрать кожу и хрящи. Но, как правило, кожу не снимают, поскольку именно она при жарке образует румяную хрустящую корочку, которая очень аппетитно выглядит и многим нравится на вкус.

Для куриных ножек подойдут маринады с добавлением куркумы, паприки, имбиря, аджики, чеснока, горчицы, красного острого перца. Из душистых трав можно использовать кинзу, тимьян, петрушку, розмарин. Не следует готовить куриный шашлык с гвоздикой.

Для смягчения мяса можно использовать кислые ингредиенты. Самый простой вариант – яблочный или виноградный уксус, но лучше взять фрукты, ягоды, соки, сухие вина. Благодаря таким компонентам мясо можно замариновать намного быстрее. В любом случае слишком долго держать нежную курятину в заливке не стоит – максимум 3 часа. Хотя существуют рецепты, в которых куриные ножки оставляют в соусе на ночь. Немало предлагается и быстрых способов маринования – за 15-30 минут.

Жарить куриные ножки можно как целиком, то есть полностью весь окорочок, так и разделив его на две части – голень и бедро. Последнее можно дополнительно разрезать пополам. Так их будет удобнее готовить. Кроме того, целые окорочка дольше маринуются, чем поделенные на части.

Шашлыки можно сделать не только на природе на мангале, но и в условиях городской квартиры на специальных приспособлениях. Куриные ножки в электрошашлычнице или электрогриле получаются почти такие же вкусные, а маринады используются те же самые.

Рецепты шашлыков

На шампурах на мангале

  • 1 кг куриных окорочков;
  • 1 ст. ложка оливковое масло;
  • ½ ч. ложки сушеного чеснока;
  • 3 ст. ложки соевого соуса;
  • 2 большие луковицы;
  • молотый перец.

  1. Вымыть куриные окорочка, снять с них кожу и убрать жир, дать обсохнуть.
  2. Разрезать каждый окорочок на три части.
  3. Соевый соус вылить в миску, добавить сушеный чеснок, молотый черный перец и оливковое масло. Как следует перемешать.
  4. Лук нарезать довольно крупными перышками, смешать его в миске с кусками курицы, залить маринадом и оставить на 2 часа при комнатной температуре.
  5. Нанизать на шампуры.
  6. Обжаривать куриные ножки на мангале 20 минут, не забывая переворачивать.

На гриле

Потребуются следующие основные ингредиенты:

  • 1 кг куриных ножек;
  • 20 г специй сухих, которые подходят для курятины (можно использовать готовую смесь);
  • 30 мл оливкового масла;
  • соль.

При желании в маринад можно добавить измельченный чеснок, горчицу, мед, ароматные травы.

  1. Заранее разогреть гриль до температуры 180 градусов.
  2. Вымыть ножки, помокнуть полотенцем, сложить в глубокую посуду.
  3. Высыпать специи, влить оливковое масло и как следует втереть в куриные голени.
  4. Посолить, руками втирая соль в мясо и равномерно распределяя по всей поверхности и под кожей, где можно достать.
  5. Положить голени на решетку гриля, обжаривать с каждой стороны, переворачивая, в течение 30 минут.
  6. Подать с гарниром. В его качестве могут служить запеченные на этом же гриле овощи, в том числе картофель. Подойдут салаты из свежих овощей, а также зелень петрушки или кинзы.

Разнообразие маринадов

С кефиром

  • 2 кг куриных голеней;
  • 1 л кефира;
  • 2 луковицы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • большой пучок кинзы;
  • перец молотый;
  • соль.

  1. Помыть голени, кожу лучше не снимать, если есть лишний жир – срезать.
  2. Почистить зубчики чеснока, измельчить их в кашицу.
  3. Помыть кинзу, просушить, порубить ножом.
  4. Лук-репку нарезать толстыми колечками.
  5. Сложить курятину в подходящую посуду, добавить кашицу из чеснока, перемешать, натирая руками каждую ножку со всех сторон.
  6. Посолить, поперчить, бросить лук и кинзу, смешать руками.
  7. Влить кефир, еще раз перемешать, чтобы голени оказались в кефире со всех сторон.
  8. На курятину положить плоскую тарелку, прижать и поместить груз.
  9. Оставить так на два часа в холодильнике.
  10. Спустя это время разложить ножки на решетке, установленной на мангале и запекать над раскаленными углями 20 минут. Если угли слабые – время увеличивается до 30 минут.

С яблочным уксусом

  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 250 г лука репчатого;
  • 20 г сахара;
  • стакан воды;
  • соль, перец.

  1. Смешать соль, перец и сахар.
  2. Нарезать кольцами лук.
  3. Смешать воду с уксусом.
  4. Натереть куриные ножки смесью специй, добавить лук, перемешать руками.
  5. Добавить разведенный водой уксус, оставить мариноваться на 1 час.

С майонезом

  • 2 кг голеней куриных;
  • 150 мл майонеза;
  • 4 луковицы;
  • приправа для шашлыка;
  • соль.

  1. Ножки промыть, помокнуть полотенцем, срезать все висящие куски кожи, чтобы они не горели при жарке.
  2. Нарезать лук толстыми кольцами.
  3. Положить курицу в миску, к ней – кольца лука, приправу и майонез. Как следует перемешать, закрыть крышкой и мариновать 3 часа.
  4. Нанизать каждую голень на шампур, протыкая как можно ближе к кости, и отправить на мангал.

С томатным соусом

Потребуется 2 кг куриных ножек и 3 ч. ложки соли. Для соуса нужно взять:

  • 100 мл воды;
  • 250 г томатной пасты;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 1 ч. ложка молотого чили;
  • 25 мл уксуса столового (9 %);
  • 100 г сахара;
  • соль.

  1. Голени промыть, удалить все лишнее.
  2. Положить в посуду для маринования, посолить, перемешать, накрыть, убрать в холодильник на пять часов.
  3. Обжарить на решетке над углями со средним жаром в течение 25 минут, после чего проверить их готовность.
  4. В миску выложить томат, развести его водой, добавить оливковое масло, измельченный чеснок, сахар, соль и уксус. Варить соус одну минуту после закипания на водяной бане. Перед окончанием варки засыпать чили и перемешать.
  5. Голени положить в посуду с соусом, покрыть крышкой, встряхнуть и оставить на 10-15 минут.
  6. Подать ножки со свежей петрушкой.

С пряностями

  • 6 шт. куриных голеней;
  • 50 мл уксуса столового (9 %);
  • 3 луковицы;
  • молотый черный перец;
  • молотый мускатный орех;
  • красная паприка;
  • соль;
  • пряничные специи.

  1. Вымыть голени, лук очистить и натереть на терке или измельчить в блендере.
  2. Сложить в миску курицу, добавить лук, высыпать все приправы, влить уксус и перемешать,
  3. мариновать 6 часов в холодильнике.
  4. Жарить ножи на решетке до появления аппетитной корочки.

С кетчупом и майонезом

Это один из самых простых способов подготовить куриные ножки для жарки на мангале.

  • 2 кг куриных голеней;
  • 100 мл майонеза;
  • 10 г приправы для курятины;
  • 40 мл кетчупа.

  1. Смешать майонез, кетчуп и приправу.
  2. Обмазать ножки соусом-маринадом.
  3. Несколько часов держать в холодильнике.
  4. Жарить на мангале, периодически переворачивая до готовности.

С минеральной водой

  • 2 кг куриных ножек;
  • 1,5 л сильногазированной минеральной воды;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 200 г лука-шалота;
  • По вкусу свежемолотого перца и соли.

  1. Подготовить куриные голени и сложить их в кастрюлю.
  2. Нарезать шалот и отправить его к мясу.
  3. Поперчить, посолить, влить минеральную воду и соус соевый и мариновать три часа.
  4. Жарить со всех сторон на мангале на решетке или на шампурах до готовности.

По-кавказски

  • 40 мл соуса соевого;
  • приправа для курицы;
  • 100 мл сока граната свежевыжатого;
  • 50 г орехов.

  1. Измельчить орехи, смешать с приправой для курицы.
  2. Смешать соевый соус с гранатовым соком.
  3. Натереть окорочка приправой с орехами, залить приготовленной смесью и перемешать.
  4. Мариновать курицу несколько часов, в идеале – оставить на ночь.

С апельсиновым соком

  • 6 куриных окорочков;
  • 100 мл апельсинового сока;
  • 150 г лука;
  • по вкусу специй.

  1. Окорочка вымыть, разделить их на голень и бедро, при необходимости срезать лишний жир, а также зачистить от свисающих элементов кожи.
  2. Лук нарезать кольцами.
  3. Выложить мясо в миску для маринования, посолить, поперчить, забросить кольца лука, вылить апельсиновый сок, как следует перемешать, чтобы маринад обволакивал все куски.
  4. Мариновать 2 часа – этого времени остаточно.
  5. Нанизать куриные ноги на шампуры вдоль кости, жарить на углях до готовности.

С лимоном

  • 1 лимон;
  • 5 г куркумы;
  • 5 г чеснока сушеного;
  • 200 г лука репчатого;
  • 5 г имбиря сушеного;
  • 40 мл растительного рафинированного масла;
  • соль.

  1. Мелко нарезать лук.
  2. Натереть на терке лимонную цедру, сок выжать.
  3. Смешать куркуму, чеснок, имбирь и цедру. Натереть этой смесью куриные ножки.
  4. Добавить к ним измельченный лук.
  5. Масло смешать с лимонным соком, полить ножки, перемешать.
  6. Поставить на три часа в холодильник. Солить непосредственно перед жаркой.

В пикантном маринаде

  • 6 куриных окорочков;
  • стакан белого вина;
  • 2 лимона;
  • 100 мл жира для жарки;
  • 1 ч. ложка кетчупа;
  • 1 ч. ложка острого красного перца;
  • панировочные сухари;
  • соль.

  1. Надрезать кожу в области суставов окорочков и отбить кухонным молотком, положить под пресс на полтора часа.
  2. Смешать в одной миске жир для жарки, белое вино, кетчуп, соль и перец.
  3. Нанизать окорочка на шампуры, слегка обжарить, смазав жиром для жарки.
  4. Когда окорочка немного размягчатся, обвалять их в панировочных сухарях и продолжать жарить, постоянно поливая приготовленным соусом.
  5. Довести до готовности и подать с тонкими ломтиками лимона.

Быстрый маринад с киви

  • 1 плод киви;
  • перец и соль;
  • 300 г репчатого лука.

  1. Нарезать кольцами лук.
  2. Куриные ножки натереть специями (перцем и солью), добавить к ним лук.
  3. Через 15 минут нарезать киви кубиками или ломтиками.
  4. Добавить плод к курице, перемешать руками.
  5. Мариновать 15 минут, но не более

В сметанном маринаде

Куриные ножки, замаринованные в таком соусе, получаются очень нежными.

  • 6 куриных голеней (примерно 1,2 кг);
  • 50 мл красного сухого вина;
  • 3 ст. ложки сметаны (20 %);
  • 1 ст. ложка подсолнечное масла;
  • 10 г приправы для курицы;
  • соль;
  • черный молотый перец.

  1. Все ингредиенты сразу выложить на кухонный стол в нужном количестве.
  2. Голени приправить солью и перцем, как следует перемешать, натирая их руками, сложить в глубокую посуду.
  3. Для маринада влить в отдельную миску красное вино, выложить сметану, куриную приправу, масло подсолнечное и как следует перемешать.
  4. Залить приготовленным соусом голени, тщательно втирать его в куски мяса в течение трех минут.
  5. Убрать в холодильник не менее чем на три часа (можно на ночь).
  6. В мангал заложить угли и разжечь. После того как они прогорят, залить пламя, чтобы устранить открытый огонь.
  7. Голени положить на решетку и отправить на мангал.
  8. Обжаривать полчаса, не забывая переворачивать каждые 5 минут решетку.

Заключение

Для куриных голеней и окорочков подойдут самые разные маринады, поэтому каждый раз можно делать совершенно разные шашлыки. Подают их с салатами из свежих овощей, свежей зеленью, дольками лимона.


  • Как выбрать мясо
  • Специи для куриного шашлыка
  • Маринад для курицы
    • Горчично - кефирный
    • С сухим вином
    • Соево-медовый
    • Вишневый
    • Имбирно-йогуртовый
    • С майонезом и вкусом кетчупа и чеснока
    • Быстрый горячий маринад со специями и кореньями
    • Маринад «на скорую руку»
  • Как пожарить шашлык из ножек курицы?

Куриные голени на костре не менее часто используют для шашлыка, чем свинину. Диетическое мясо ценят женщины, следящие за фигурой. Его обожает детвора за нежный вкус и удобную для поедания форму. Мясо курицы, печенное на углях, менее калорийно, чем поджаренное на масле в сковороде. Чтобы приготовить его на костре по-настоящему вкусно, необходимо предварительно замариновать голени.


Как выбрать мясо

Куриные ножки подойдут только охлажденные. Замороженный продукт для шашлыка не котируется, так как есть вероятность, что он не пропечется внутри. Именно курицу предпочитают жарить на мангале, чтобы покушать вкусно и быстро. Маринуется это мясо гораздо быстрее свиного и бараньего. Жарить можно на решетке над углями или разложить голени на гриле. Недолгое ожидание – и шашлык из куриных голеней готов к употреблению.

Куриные голени важно выбирать свежие, одного размера (для равномерного запекания). От мяса не должно исходить неприятного запаха. Цвет шкурки должен быть светлым, без наличия синюшных и красных пятен. Расфасованную в вакуумную или пленочную упаковку курицу брать не стоит. Мясо может оказаться несвежим или вовсе просроченным.

Лучше приобретать голени на развес, чтобы иметь возможность определить степень свежести мяса по виду и запаху. На свежем мясе от давления пальцем не останется вмятины, а лежалый продукт продемонстрирует неисчезающую ямку на голени.



Специи для куриного шашлыка

Чтобы в процессе жарки вкус куриного мяса раскрылся в полной мере, к нему нужно подобрать подходящие специи. Они придадут новые тона традиционному вкусу курицы, заглушат нежелательные запахи от натурального продукта.

  • Чеснок в правильной пропорции придаст курице яркий аромат и великолепный вкус. Используется свежим и сушёным. На остроту и ароматность форма не влияет.
  • Куркума. Молотая специя с ненавязчивым, приятным пряным ароматом, слегка острая на вкус. Кроме легкого аромата, придаёт куриным голеням аппетитный золотистый цвет. Подходит на замену шафрану.
  • Кориандр. Для маринада используют молотую специю. Так она сполна раскрывает индивидуальный вкус и придает особый аромат. Душистые семена кориандра часто присутствуют в маринадах для курицы и идеально сочетаются с этим мясом.
  • Карри. Приправа хороша насыщенным ароматом и многогранным составом. Ее щадящий вкус как нельзя кстати подходит для маринования куриного филе. Карри ни за что не испортит вкус жаренной на огне курочки. Мясо получится непередаваемо ароматным, вкусным и красивым на вид.
  • Паприка. Сладковатый красный порошок имеет приятное островатое послевкусие. Идеальный компонент для пикантного маринада мягкого куриного мяса на голенях. Даже обильное добавление паприки не даст курице «потерять» свой вкус на ее фоне. Изысканная и пикантная добавка, сочетаемая в маринадах с соевым соусом, медом, сухим вином, чесноком и зеленью.





Маринад для курицы

Горчично - кефирный

Ингредиенты из расчета на 8 голеней:

  • 350 мл кефира;
  • 4 зубца чеснока;
  • 4 ст. л. масла растительного;
  • 4 ст. л. сухого или свежего базилика;
  • 2 ч. л. горчичного порошка;
  • по 1⁄2 ч. л. молотого черного перца и соли.

Как приготовить:

  • Чеснок измельчить и смешать с кефиром, добавить порошок горчицы, масло и базилик в свежем или высушенном виде.
  • Посолить и приперчить маринад, залить им голени курицы. Мариновать не менее двух часов под крышкой или пленкой.


Кефир можно использовать любой жирности, в идеале – домашнего приготовления. Вместо порошковой горчицы использовать готовую смесь тоже допускается. А тем, кто не любит базилик, рекомендуется заменить его любой другой свежей зеленью по своему вкусу.

С сухим вином

  • 1 ст. белого вина;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Все ингредиенты смешать до растворения крупинок соли и мариновать мясо 60 мин. Вино обязательно использовать именно сухое, а вот заменить красным белое вполне позволительно. На вкусе курочки это не отразится. Легкий алкоголь хорошенько смягчит податливую к жарке курятину.


Соево-медовый

  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. меда;
  • 1 ч. л. горчицы;
  • 1 ст. л. постного масла;
  • 3 зубочка чеснока;
  • майоран;
  • паприку;
  • укроп сушеный;
  • соль;
  • перец молотый черный.

Соединить все сухие и жидкие компоненты. Намазать получившимся вязким маринадом голени и оставить напитываться соками и ароматами на 1,5 часа.


Вишневый

  • 1 ч. л. сахара;
  • 150 мл масла постного;
  • 1⁄2 ч. л. кориандра порошкообразного;
  • 2 ст. л. джема из вишни;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ч. л. горчицы;
  • соль, перец.

Приготовленный маринад нанести на голени и оставить мясо в миске на 3 часа в холоде, накрыв его крышкой.


Имбирно-йогуртовый

  • 2 ст. йогурта с натуральным вкусом;
  • 3 ч. л. имбиря в порошке;
  • соль.

Мариновать в смеси из указанных компонентов 2-4 часа.


С майонезом и вкусом кетчупа и чеснока

  • 3 ст. л. майонеза;
  • 3 ст. л. пасты томатной;
  • 1 ч. л. дижонской горчицы;
  • 5 зубцов чеснока;
  • 1 красная луковица;
  • соль.

Как приготовить написано ниже.

  • Смешайте все, что указано в рецепте, в глубокой емкости.
  • Замариновать голени.
  • Накрыть емкость с мясом и маринадом плотным полотенцем и оставить в прохладном месте на 1,5 – 2 часа.
  • Добавить нарезанную кольцами луковицу. Смешать и оставить на 15 мин.


Быстрый горячий маринад со специями и кореньями

  • 2 кг куриных голеней;
  • 2 л воды;
  • целый лимон (сок);
  • 3 моркови;
  • 1 корень сельдерея;
  • 4 луковицы;
  • 1 корень петрушки;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 1 ч. л. мускатного ореха;
  • 6 зубков чеснока;
  • 2 ч. л. соли;
  • перец черный молотый.

Алгоритм действий по приготовлению.

  • Луковицы и морковь очистить. Лук крупно нарезать полукольцами, также крупно брусочками разделать морковь.
  • Корень петрушки нарезать кружками, сельдерей – соломкой.
  • Вскипятить 2 литра воды, как закипит, посолить и добавить всю овощную нарезку и лавровые листы.
  • Кипятить еще 5 мин., потом бросить в воду лук и крупно порезанный чеснок.
  • Выключить огонь и выжать в горячий рассол сок из целого лимона.
  • В маринад поместить мясо. Накрыть кастрюлю теплым одеялом и оставить голени в ней до полного остывания маринада. Затем жарить на костре.


Маринад «на скорую руку»

  • 1 кг голеней куриных;
  • 4 зубца измельченного чеснока;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • перец молотый черный.

Чтобы приготовить такой маринад, никакие инструкции не нужны. Все смешивается, наносится на голени и маринуется минимум час при комнатной температуре, после оставляется еще на 1-1,5 в холодильнике.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих куриных голеней;
  • 50 г соевого соуса;
  • 1 л воды минеральной газированной;
  • соль, перец.

Шашлык из куриных голеней мало с чем сравнится. Главное, выбрать правильный маринад и не затягивать со снятием пробы. Готовое мясо нужно кушать сразу с костра, пока оно горячее и сочное.


Как пожарить шашлык из ножек курицы?

  • С вымытых голеней снять жир. Шкурку оставить, чтобы сохранить сочность.
  • Соединить соус в минеральной водой. Залить смесью мясо.
  • Посолить и поперчить мясо. Оставить его в маринаде на 2 ч. За этот период мясо достаточно просолится, напитается специями в жидком маринаде.
  • Затем его просушить на бумажном полотенце. Надеть на шампуры или уложить на решетку для жарки шашлыка на мангале. Установить голени над углями с хорошим жаром.
  • Жарить куриное мясо на голенях около 20 мин., поливая время от времени остатками маринада. Им же можно осторожно сбивать появляющиеся на углях язычки огня, чтобы избежать подгорания нежной куриной шкурки.
  • Через 20 мин. проверить мясо на готовность – проткнуть острием ножа в самом плотном месте, стараясь достать до косточки. Если не появилось крови, а выступила наружу прозрачная жидкость, мясо готово и его пора снимать с шампуров.


Подавать куриный шашлык вкуснее с зеленью, свежими томатами, огурцами. К курице на огне не помешают хлебные лепешки или постный лаваш. Мясо можно отделить от костей и завернуть в тонкий лист лаваша вместе с маринованным луком и томатами, полить самодельным кетчупом. Будет вдвойне вкуснее.

В следующем видео смотрите о том, как приготовить маринад и шашлык из куриной голени.








Курица — самый удобный выбор для шашлыка. Ее любят очень многие, она не сухая, не жирная, не специфичная, как баранина. Вкус куриного мяса всем привычен и отлично знаком с детства. При этом — курица, когда ее приготовишь на углях, на открытом огне, может раскрыться необыкновенным вкусом. Удачно подобрать маринад, добавить любимых пряностей, капельку лимонного или апельсинового сока, плеснуть в маринад острой аджики или соевого соуса — и вот перед нами уже совершенно новая курица, такая, какой мы еще не пробовали.

Чтобы птица получилась очень нежной, часто рекомендуют ее замачивать в соляном растворе. Он творит с куриным мясом настоящие чудеса. Суховатое белое мясо получается очень сочным, ароматным. Ножки и крылышки также брызжут соком. Лучше всего замачивать в соляном растворе целую курицу. А для ножек и крылышек по отдельности раствор применять не обязательно. Им хватит маринада, чтобы придать только мясу аромат.

Куриные крылышки


Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • 500 г куриных крылышек
  • 15 г грузинской аджики
  • 3 г сванской соли
  • Для соуса сацебели:
  • 500 г болгарского перца
  • 30 г чеснока
  • 1 кг помидоров
  • 1 ст.л. уцхо-сунели
  • ½ ст.л. молотого кориандра
  • Соль и перец
  • 3 перчика чили


Шаг 2. Поставить кастрюлю с овощами на огонь и довести до кипения, томить в течение часа.

Шаг 3. Пропустить помидоры и перец сквозь сито, тщательно все вместе пробить в блендере.

Шаг 4. Полученную массу поставить на огонь, добавить специи, перемешать и уварить до нужной консистенции соуса.

Шаг 5. Куриные крылья промыть, обсушить, замариновать в смеси из всех ингредиентов и оставить в холодильнике под прессом на 3-4 часа.

Шаг 6. Маринованные крылья обжарить на гриле или на мангале. Можно обвалять в муке и поджарить на сковороде. Подавать с соусом.

Куриная ножка на гриле


Автор — Эльгиз Абдулхаков, бренд-шеф ресторана Bird BQ

  • 200 г куриных ножек
  • 10 г смеси грузинских специй
  • 30 г сливочного масла
  • Тимьян
  • Соль и перец
  • 5 г свежего чеснока
  • 30 г соуса барбекю
  • 2 г чили свежего
  • 3 малосольных огурчика


Шаг 2. Курицу, тимьян, сливочное масло, мелко порезанный чили и раздавленный чеснок туго замотать в пищевую пленку и варить при температуре воды 65 градусов в течении 1,5 часов.

Совет: куриную ножку можно приготовить в мультиварке на низкой температуре или запечь в духовке при температуре 80-100 градусов (прим. ред.)

Шаг 3. Вытащив из воды, обжаривать на гриле или решетке над углями в течении 6-7 минут. Во время обжарки смазывать топленым сливочным маслом.

Шаг 4. Подавать с соусом барбекю и малосольными огурцами.

Шашлык из куриных бедер


Рецепт Андрея Савенкова, шеф-повара ресторана Doctor Whisky

  • 2 кг куриных бедер
  • 200 мл апельсинового сока
  • 70 г соуса свит чили
  • 2-4 зубчика чеснока
  • Кунжутное масло
  • Розмарин
  • Соль и перец


Шаг 2. Посолить и поперчить по вкусу и добавить свежевыжатый апельсиновый сок и соус чили свит, также несколько зубчиков раздавленного чеснока. Добавить несколько капель кунжутного масла и веточку розмарина. Перемешать и оставить на 20-25 минут.

Комментарий шефа: Апельсиновый сок используется для размягчения мяса и придания ему неповторимого цитрусового аромата.

Шаг 3. Жарить на открытом огне 10-12 минут в зависимости от размера кусков мяса.

Цыпленок в специях


Рецепт Дмитрия Бобылева, шеф-повара ресторана Haggis Pub&Kitchen

  • 1 цыпленок, лучше фермерский
  • 80 г соли
  • 2 литра воды
  • Оливковое масло
  • Сухой кардамон
  • Орегано
  • Перец черный, зеленый и розовый
  • Паприка
  • Мускатный орех
  • Коричневый сахар
  • Морская соль


Шаг 2. Развести в воде соль. На 1 литр воды нужно 40 г соли. Положить в рассол цыпленка и оставить на сутки.

Шаг 3. Цыпленка извлечь из рассола, обсушить, смазать оливковым маслом.

Шаг 4. Приготовить смесь пряностей: размолоть перец, кардамон, мускатный орех в кофемолке, смешать с паприкой, сахаром и солью. Отдельно раскрошить листья орегано.

Шаг 5. Обвалять цыпленка в специях очень плотно, так чтобы они начали осыпаться.

Шаг 6. Жарить цыпленка на мангале. Предварительно сдвинув угли в одну сторону. Сначала нужно обжарить цыпленка там, где углей много, потом можно передвинуть его на меньший жар и довести до готовности.

Копченый цыпленок


Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ

  • 1 цыпленок
  • 3 г крупной морской соли
  • 3 г черного дробленого перца


Шаг 2. Высушить мясо в течение 1-1,5 часа.

Шаг 3. Немного обжарить его на сковороде до полуготовности.

Шаг 4. Коптить около 15-20 минут.

Совет шефа: В домашних условиях коптильню может заменить любая старая кастрюля. На дно засыпать ольховые опилки, затем на сито выложить мясо и поместить его в кастрюлю. Этого цыпленка можно взять с собой на природу уже готовым и при желании разогреть на мангале с другими блюдами. Или съесть холодным, пока шашлык готовится.

Шаг 5. Полить соусом барбекю и подавать.Якорь

Цыпленок на мангале


Рецепт Кети Сванадзе, шеф-повара ресторана «Есть хинкали & Пить вино»

  • 1 средний цыпленок (лучше фермерский)
  • Для маринада
  • 2 ст.л. растительного масла
  • Соль
  • 3 г паприки
  • 5 г аджики


Шаг 2. Тщательно натереть маринадом цыпленка и оставить на 1 час.

Шаг 3. Замаринованного цыпленка приготовить на гриле или решетке на открытом огне до образования золотистой хрустящей корочки.

Читайте также: