Чтобы фарш не рассыпался для пирогов
Ответы:
Ваш ответ:
Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!
 | Можете войти как и добавить свой ответ. |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.
Из несладких пирожков особой популярностью пользуются изделия с мясом. Они наиболее сытны, обладают высокой энергетической и пищевой ценностью. Такой выпечкой можно вкусно накормить домочадцев и гостей дома, собрать ее с собой, чтобы перекусить на работе или в дороге. Мясная начинка для пирожков делается из разных видов мяса и мясных субпродуктов, часто в нее добавляют овощи, грибы и другие ингредиенты, которые делают ее еще более сочной и вкусной. Рецептов наполнителя для пирожков из мяса существует достаточно много, так что каждый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его вкусу.
Особенности приготовления
Не у всех хозяек мясная начинка для пирожков получается одинаково вкусной и сочной. Для получения ожидаемого результата необходимо знать несколько моментов.
- От качества мяса напрямую зависит вкус готовых изделий. Обычно для пирожковой начинки выбирают мякоть или вырезку, предварительно очищая их от пленок. Использование других частей мясной тушки тоже допустимо, важно лишь позаботиться, чтобы в фарш не попали осколки костей, хрящи и большое количество жира.
- Наиболее вкусными и сочными считаются наполнители для пирожков, приготовленные из нескольких видов мяса. Опытные хозяйки часто соединяют говядину со свининой или бараниной в соотношении 1 : 1. Нередко также свинину или говядину смешивают с мясом курицы или индейки, делая начинку более легкой.
- Для придания мясной начинке сочности в нее часто добавляют лук или грибы. Более нежной она становится при соединении с сыром, картофелем.
- Начинку для пирожков можно сделать из сырого фарша, но тогда их придется выпекать долго, чтобы начинка успела пропечься. Обычно тесто бывает готово намного раньше, чем успевает пропечься мясной фарш, поэтому большинство хозяек предпочитают перед формированием пирожков доводить начинку из мяса до готовности. Для этого мясо отваривают и измельчают или превращают в фарш, после чего тушат или обжаривают на сковороде.
- После обжаривания на сковороде мясной фарш может затвердеть, собравшись в небольшие мясные комки. Если его снова провернуть через мясорубку, он вновь станет нежным. Измельчив вместе с фаршем и другие продукты, вы сделаете наполнитель еще более однородным и приятным на вкус.
- Перед тем как выкладывать на тесто мясную начинку и формировать пирожки, фарш необходимо остудить до комнатной температуры. При соприкосновении с горячими продуктами тесто распарится и станет липким, выпечка из него уже не будет вкусной.
Мясная начинка подойдет как для печеных, так и для жареных пирожков. Исключением является начинка из сырого фарша. С ней изделия можно только выпекать, для жареных пирожков такой наполнитель нельзя считать подходящим.
Начинка для пирожков из вареного мяса
- говядина – 0,3 кг;
- свинина – 0,3 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу.
- Помойте мясо, нарежьте крупными кусками. Опустите в кипящую воду и варите до готовности. Не забудьте подсолить бульон и добавить в него лавровый лист, по несколько горошин черного и душистого перца.
- Остудите мясо. Проверните через мясорубку, чередуя куски говядины и свинины.
- Бульон процедите, чтобы использовать для приготовления супа. Несколько ложек бульона потребуется и для приготовления мясной начинки для пирожков.
- Луковицу освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой, измельчите на терке с крупными отверстиями.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него морковь и лук, обжаривайте их в течение 5 минут.
- Выложите к овощам измельченное мясо. Приправьте и подсолите по вкусу. Продолжайте обжаривать продукты все вместе в течение 5 минут.
- Подлейте к фаршу 3-4 столовые ложки бульона, перемешайте. Несколько минут потушите. Начинка должна получиться сочной, но не жидкой.
Остается переложить начинку в миску и дождаться, когда фарш остынет. После этого его можно выкладывать на раскатанные куски теста и формировать пирожки.
Мясная начинка для пирожков из фарша
- говяжья вырезка – 0,25 кг;
- свиная мякоть – 0,25 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- свежая зелень, приправы, соль – по вкусу;
- сливочное масло – 50 г.
- Мясо помойте, обсушите салфеткой. Удалите пленки, жир. Нарежьте мясо некрупными кусками.
- Лук очистите, разрежьте каждую луковицу на 6-8 кусков – они должны легко проходить в раструб мясорубки.
- Включите мясорубку. Закладывайте в нее поочередно куски говядины, свинины и лука, пока все продукты не закончатся.
- Добавьте в фарш соль и перец, перемешайте его.
- В глубокой сковороде растопите масло, положите в сковороду фарш. Обжаривайте его до тех пор, пока он не посереет.
- Готовый фарш снова прокрутите через мясорубку, смешайте с мелко порезанной зеленью.
После того как фарш остынет, его можно будет использовать в качестве начинки для жареных и печеных пирожков.
Мясная начинка для пирожков с капустой
- мясной фарш – 0,25 кг;
- белокочанная капуста – 0,35 кг;
- морковь – 70 г;
- репчатый лук – 70 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- томатная паста – 20-30 мл;
- соль, специи – по вкусу.
- Капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю или казан. Подлейте к ней немного воды. Подсолите. Потушите до мягкости. Откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
- Морковь, очистив, измельчите на терке.
- Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, до золотистого цвета обжарьте в нем лук и морковь.
- Переложите к обжаренным овощам капусту. Через 5 минут добавьте томатную пасту, соль и специи, перемешайте. Потушите овощи в томате в течение 5 минут.
- На отдельной сковороде обжарьте до готовности мясной фарш, одновременно приправив его и посолив.
- Соедините тушеную капусту с мясным фаршем, остудите.
Пирожки с капустно-мясным фаршем обходятся относительно недорого, но получаются вкусными и сытными. Многим такие изделия нравятся даже больше, чем начиненные одним лишь мясом.
Мясная начинка для пирожков с картофелем
- картофель – 0,6 кг;
- отварное мясо – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- репчатый лук – 150 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
- Картофель отварите в мундире, остудите, очистите.
- Мясо нарежьте кусками, пропустите через мясорубку.
- Клубни картофеля разрежьте на несколько кусков, измельчите с помощью мясорубки. Положите в емкость для смешивания.
- Разбейте в емкость с картофелем яйца. Взбейте их, получив однородную массу.
- Луковицу, очистив, мелко порежьте и обжарьте в растительном масле до мягкости.
- Добавьте к луку измельченное мясо, посолите их и поперчите. Обжаривайте вместе в течение 5-10 минут.
- Соедините мясо с картофельным пюре. Хорошо их перемешайте.
Приготовленная по данному рецепту картофельно-мясная масса может использоваться не только в качестве начинки для пирожков. Из нее можно сформировать котлетки и обжарить их в кипящем масле на раскаленной сковороде.
Мясная начинка для пирожков с мясом или картофелем станет еще вкуснее, если в нее добавить 100-150 г шампиньонов. Грибы нужно порезать кубиками и обжарить на небольшом количестве масла до испарения со сковороды лишней влаги, затем соединить с остальными ингредиентами.
Пирожки с мясом имеют множество почитателей, так как выходят вкусными и сытными. Мясо для начинки используют отварное или сырое, в виде фарша, туша или обжаривая его на сковороде. Мясная начинка станет еще более сочной и приятной на вкус, если в нее добавить грибы, овощи.
Уважаемые хозяйки! Подскажите, как испечь пирог с мясом с картошкой, чтобы было вкусно. Чтоб был сочный, не сухой. Купила тесто, фарш домашний, картофель есть. Знаю, что есть какие-то премудрости: что-то добавляют в фарш, внутрь пирога тоже добавки делают, сверху смазывают чем-то. А что и сколько, не знаю :scratch: Как? научите. :blush:
Делать буду в духовке.
Два вопроса:
А что добавлять в фарш, чтобы был вкусный??
И надо ли тесто смазывать перед тем, как выложить картофель?
я делаю с дрожжевым тестом
на тесто кусочки масло..затем картофель. фарш+ лук.и сново сверху кусочки масло.
иногда забываю на тесто положить масло..то кладу на картофель..вкус и сочность не меняется..
и закрываю сново тестом..делаю маленькую дурочку посередине пирога. смазываю яйцом и в духовку.
фарш заправляю как обычно..соль ,перец и др. специи ,которые в данный момент имеются..Сообщение было изменено пользователем 18-02-2009 в 16:20
это скорее всего потому, что вы, низ тонко раскатали..а вверх толсто.
и после того как достают пирог смазывают маслом сливочным . накрывают пленкой и полотенцем и дают постоять мин 20.
у меня всегда получается. ничего не разваливается. и сочно..
низ пропитывается маслом и соком ..и вверх тоже
а насчет запаха..это может быть фарш такой.
я проверенный покупаю уже "100 лет" в одном и том же магазине..нареканий нет
и не растраевайтесь. :) .пусть это будет "первый блин комом"..следующий раз испечете :good:
Горячие и румяные пирожки старается научиться печь практически каждая хозяйка. Это и украшение праздничного стола и просто очень вкусное блюдо для всей семьи. Начинок для пирожков огромное множество. Однако мясная – самая популярная. Она может быть приготовлена из разных видов мяса, в том числе, и из их смеси. Например, очень вкусна начинка из свинины и говядины, смешанных в равной пропорции.
Приготовление начинки всегда начинается с подготовки мяса. Выбранный кусок нужно тщательно вымыть, освободить от кости, если она имеется и от ее осколков.
Далее мясо необходимо отварить и либо разобрать на волокна, если используется мясо птицы, либо пропустить через мясорубку.
Из отваренного мяса можно формировать начинку – чисто мясную или же с добавлением различных наполнителей.
Классическая мясная начинка из отварного мяса
500 г отварного мяса,
3 ст. ложки растительного масла,
соль и черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить:
Сначала нужно измельчить вареное мясо в мясорубке или блендере. За их неимением можно просто очень мелко нарезать его ножом.
Затем следует морковь натереть на крупной терке, лук нарезать небольшими кубиками и обжарить их в разогретом растительном масле на сковороде.
Обжаривание должно продолжаться до тех пор, пока овощи не приобретут золотистый оттенок.
Как только лук и морковь достигнут нужного состояния, к ним надо добавить отварное мясо и обжаривать начинку в течение примерно трех минут.
Смесь следует тщательно перемешать, посолить и поперчить, а затем постепенно влить в нее 5 ст. ложек бульона.
Мясная начинка из сырого фарша
500 г фарша свиного либо смеси свиного и говяжьего,
черный молотый перец и соль – по вкусу.
Как приготовить:
Луковицу нужно очистить, нашинковать некрупными кубиками и обжарить в сливочном масле до полупрозрачного состояния.
Затем к ней следует добавить фарш и обжаривать смесь до образования корочки.
Во время обжаривания фарш нужно постоянно помешивать и разминать при помощи вилки, чтобы предотвратить образование комков.
В заключение в начинку необходимо добавить перец, соль и тушить ее около 10 минут под закрытой крышкой.
Такую начинку можно разнообразить, добавив к ней рубленное вареное яйцо, зелень или жареные грибы.
Если, несмотря на тушение, начинка получилась суховатой, к ней можно прибавить в меру сочные свежие овощи, например, болгарский перец или мелко нашинкованную капусту, или столовую ложку сметаны средней жирности.
Кроме того, к мясным начинкам можно добавлять легкие крупы, например, рис. Он хорошо сочетается с начинкой из свинины. К говядине иногда добавляют отварной картофель, растертый в пюре.
Но какая бы начинка ни использовалась, выкладывать ее на тесто следует только в остывшем виде.
Из рубленого теста на молоке можно приготовить вкусный и сытный пирог с мясным фаршем. В такой домашней выпечке сочетается румяная, рассыпчатая корочка и сочная начинка. Вместо молока для теста можно использовать простоквашу, йогурт или мацони. Для начинки подойдет любой мясной фарш или смесь нескольких.
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко – 100 мл.
- Яйца – 2 шт.
- Сливочное масло – 180 г.
- Соль – 1 ч.л.
- Мука – 250 г.
Для начинки:
- Говяжий фарш – 350 г.
- Репчатый лук – 100 г.
- Чеснок – 1-2 зубчика.
- Растительное масло – 50 мл.
- Соль – 1 ч. л.
- Молотый перец — по вкусу.
Как приготовить:
1. Холодное сливочное или топленое масло порубить ножом на небольшие кусочки. Смешать их с просеянной пшеничной мукой.
2. Перетереть масло с мукой руками до образования жирной крошки. На этом этапе важно не дать маслу растаять. Поэтому не нужно добиваться идеальной однородности.
Небольшие комочки масла не повредят тесту.
Добавить одно яйцо и один белок. Желток отделить для смазки пирога с мясным фаршем. Влить холодное молоко. Добавить соль.
3. Все быстро перемешать и сформировать шар. Укрыть его пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.
4. Репчатый лук почистить и мелко нарезать. Обжарить его в разогретом растительном масле до прозрачности.
5. Выложить на сковородку с луком мясной фарш и хорошо перемешать, разминая, чтобы не осталось комков.
6. Обжарить до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и снять с огня. Дать начинке для рубленого пирога с мясом остыть.
7. Тесто достать из холодильника и разделить на 2 неравные части. Одна должна быть больше другой примерно на 50 грамм.
8. Большую часть теста раскатать на столе в лепешку диаметром 32 см. намотать ее на скалку и аккуратно перенести в форму диаметром 28 см. Края лепешки плотно прижать к бортикам.
9. Выложить на лепешку мясной фарш и разровнять.
10. Раскатать вторую часть теста в лепешку диаметром 29-30 см. Накрыть ею фарш. Края верхней и нижней лепешек плотно слепить. Можно прижать их друг к другу при помощи вилки. Сделать в верхней лепешке отверстия зубчиками вилки.
По желанию можно нанести на пирог узор.
Смазать пирог яичным желтком.
11. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать пирог с мясным фаршем до румяной корочки 30 минут. После этого его можно сразу же разрезать и подавать на стол, но и через 2-3 дня он будет не менее вкусным.
Рецепт практически ГОСТ. Также готовлю мясо, которое добавляю в рисовую и картофельные начинки. С той лишь разницей, что для комбинированных фаршей готовое мясо не прокручиваю на мясорубке, а оставляю "зернистым". Нам так больше нравится.
При таком способе приготовления готовый фарш получается нежирным, сочным, нежным, с насыщенным мясным вкусом. Только очень важно - во время приготовления солить немного, чтобы фарш на вкус казался явно недосоленным. А досолить, при необходимости, уже готовую массу перед фаршированием. Перчить же можно сразу по вкусу
Расход фарша на каждый блинчик - дело сугубо индивидуальное, поэтому не могу сказать, сколько необходимо приготовить начинки для 1 порции блинчиков. Мы любим сочетание блинчик/начинка примерно 50/50. Блинчики пеку на сковородках 22 см и 24 см. Выходит 45 штук. Этой порции начинки хватает как раз.
К сожалению, фоты оставляют желать лучшего, извините 
Задача передо мной стояла наготовить как можно больше п/ф перед ремонтом кухни. Старалась с фотами. Но времени и возможности перефотографировать красиво, изобразить комопозицию нет никакой. Ещё раз приношу свои извинения 
Мясной фарш для блинчиков
- Поделиться
* мясной фарш - 1кг. я использую 50/50 говяжий и свиной, с небольшим содержанием жира
* лук обжаренный - 100 гр. я готовлю сразу несколько начинок, поэтому обжариваю большое количество лука и добавляю в каждый по весу, 10% от веса сырого мяса.
Это примерно 150 гр сырого лука
* соль/перец - по вкусу
* вода или бульон - в необходимом количестве
* растительное масло - для обжарки мяса
Для белого соуса
* масло сливочное - 15 гр. я использую жир от тушения мяса
* мука 10 гр
* сок от тушения мяса - 100-150 гр., при необходимости добавить воду или готовый бульон
если нет желания заморачиваться со взвешиванием, то жира/муки надо взять примерно по 1 ст.ложке
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить, снять со сковороды
В сковороду добавить растительное масло ( чем жирнее мясо, тем меньше требуется масла, в процессе вытопится жир ) выложить мясной фарш
Помешивая/разбивая комочки
Фарш — это не только сочные котлеты, но и бесподобные пельмени, аппетитные голубцы, запеканки, румяные пирожки, пироги и многие другие вкусности. Это основа многих блюд, поэтому так важно знать, как правильно его готовить.
Сегодня мы расскажем о кулинарных хитростях в приготовлении идеального фарша.
Как измельчить
Сделать фарш можно 3 способами:
- прокрутить в мясорубке
- с помощью блендера
- вручную — при помощи двух острых ножей
При рубке ножами мясо получается сочнее: ведь оно рубится, а не мнется, как в мясорубке, и все соки остаются внутри. Что-то подобное делает блендер, но он перемалывает мясо в пасту. Нарубить мясо можно и одним ножом, но двумя — в 3 раза быстрее! Ножи должны быть острыми и достаточно тяжелыми (хороший вариант — шеф-ножи). «Расправляться» с мясом нужно на тяжелой и прочной доске, под которую нужно положить кухонное полотенце — для устойчивости.
— рассказывает кулинарный блогер Сергей Милянчиков.
Мясные дуэты
Часто шеф-повара рекомендуют использовать несколько сортов мяса, чтобы они дополняли друг друга по сочности и вкусу. Самое ходовое сочетание — говядина + свинина — на самом деле не слишком удачное, гораздо интереснее следующие дуэты:
- говядина + баранина
- говядина + курица
- баранина + курица
- свинина + индейка
- свинина + кролик
Исключение составляет только котлета для бургера: ее лучше делать из одного вида мяса.
Для бургеров мы делаем котлету только из говядины. Ведь в бургере кроме котлеты есть соус и овощи, которые отлично дополняют мясо в «чистом виде.
— поясняет шеф-повар Марк Стаценко.
Что еще добавить
Чтобы фарш получился по-настоящему вкусным, можно добавить к нему дополнительные ингредиенты:
- вымоченный в молоке белый хлеб
- сливочное масло
- тертый сыр
- сало
Сочность мясной начинке придадут сырые овощи — картофель, тыква, кабачок или натертое на терке зеленое яблоко (на 600 г мяса хватит 1 яблока среднего размера). Также фарш можно «утяжелить» крупами — рисом или булгуром.
Специи и приправы
- для говядины — перец + мускатный орех
- для баранины — зира + кориандр
- для свинины — перец + мускатный орех + пара капель вустерского соуса
- для курицы — (если вы фанат карри) куркума
Идеальное количество приправ можно выяснить только экспериментальным путем. Начинать лучше с малых доз.
Отбить фарш
Еще один секрет: измельченное мясо с добавками нужно не просто перемешать, а как следует отбить, пока мясная масса не соберется в гладкий и пружинящий ком.
Это необходимо, чтобы при термообработке фарш не разваливался, — неважно, идет ли речь о люля-кебаб, который готовят на шампурах, о плескавице, которая запекается на решетке, или об обычных рубленых котлетах.
— пишет Ева Пунш в своей книге «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов».
Дать ему остыть
После горячей «расправы» над фаршем его нужно оставить в покое.
Лучше всего — отправить в холодильник хотя бы на полчаса. Фарш настоится, мясо и добавки станут единым целым. К тому же из холодного фарша будет проще сформировать котлеты, и при жарке они получатся гораздо пышнее.
— советует Сергей Милянчиков.
Как пожарить
Если вы решили пожарить котлеты, то обязательно запанируйте их — в муке, овсяных хлопьях, сухарях или кунжуте, — они будут сочнее. А после обжарки доведите до готовности под крышкой или в духовом шкафу.
прокрутить на мясорубке с небольшим количеством лука, если собираетесь использовать фарш сразу. Один вид мяса. Лучше не смешивать. Так получатся вкуснее все изделия из фарша.
lyazzatr, я тоже люблю лук-мясо. Но ещё добавляю, кроме много перца, яйцо – для крепости.
а еще можно чеснок. Лука можно и побольше. насчет одного вида – можно, конечно, но лучше 2, а еще лучше 3. Но сейчас баранину сложно купить.
если мясо нежирное, то добавляли жир уже в готовый фарш с добавками, жир, курдюк, куриный нутряной, подсолнечное масло, жир прокручивали на мясорубке. Считали, что нежирное не вкусно.
а еще в нежирное мясо добавить жирные сливочки и зелень, фарш можно выкладывать ложкой, ничего на сковороде не рассыпается, и котлетки очень нежные получаются.
а еще немного кабачка получабтся мягкие котлетки
В котлетный фарш я добавляю обязательно : лук рубленый, булочку , замоченную в тёплом молочке, тёртую на мелкой тёрке картофелинку, яйцо или два, если фарша много, и разные добавки для вкуса : мелко нарезанные грибы, или чукини, можно и мелко рубленую капусту и прочее. Грибы капусту лучше до фарша несколько обжарить с луком на сковороде, получается здорово!
Вкуснее будет, добавить в фарш не сырой, а обжаренный лук.
Спасибо всем,сегодня все советы на удивление толковые и полезные.Даже и добавить нечего.
Поддерживаю жареный лук в фарш. Вот еще мой удачный эксперимент (сам придумал):
Перекрутить мясо (+ – 500 г.), сало (25 % объема фарша), выдавить пару зубков чеснока + добавить в фарш жареный лук (две небольших луковицы). Замочить соевый гуляш (20-25 % объема фарша) в хорошо подсоленном кипятке на 15 мин, перекрутить на мясорубке, не отжимая, и добавить в фарш. Сою можно заменить мякишем батона, вымоченного в молоке. Соя сама по себе безвкусная, будет пахнуть тем, чем приправите. Добавить соль, перец, 1,5 ст.л. манки, лимонную кислоту в объеме 2-х больших горошин, по желанию добавить приправу для фарша. Хорошо перемешать вилкой. Чтобы легче было смешивать сыпучие ингредиенты, советую на этапе закладки не кидать всё в кучу (как это любят делать женщины, а потом бешено перемешивают несчастное месиво), а стараться распределять по поверхности равномерно. Меньше месить придется. Добавляем молоко до жидковатой консистенции (хорошо жиже среднего). Хорошо вымешиваем. Не бойтесь, если покажется слишком жидко. Через полчаса манка вберет жидкость и набухнет, скрепляя фарш. Яйцо не нужно! Это придумка советских хозяек, чтобы когда в фарше половина хлеба котлета не разваливалась. Полчаса фарш стоит накрытый (хол-к не обяз.). Кислоту вы в котлетах не почувствуете, но будет богаче вкус. Кислота – один из базовых различимых вкусов. После отстоя фарш отбить. Можно обвалять в муке или сухарях. Жарить стандартно, вторая половина жарки под крышкой. Я кончил. Прошу садиться.
Не так давно редакция «Так Просто!» делилась секретами приготовления идеального фарша, вкус которого не сравнить ни с чем. Знание этих нюансов поможет каждой хозяйке сделать вкусное блюдо из мяса, а ведь повара хранили эти трюки в тайне ото всех.
Ни для кого не секрет, что сделанный своими руками фарш намного ароматнее, чем магазинный, но в приготовлении одной лишь мясорубкой не обойтись, ведь фарш еще нужно правильно пожарить. И если у тебя всё никак не получается придать аромат желанному блюду, эта статья создана именно для тебя!
Как пожарить фарш
Не ленись сделать фарш самостоятельно, потом будешь благодарить сам себя. Закупись свежими продуктами, и отличная начинка для пирожков или пельменей или аппетитные котлеты тебе обеспечены. Начнем с куриного фарша, ведь он готовится быстрее говяжьего или свиного.
Тебе понадобятся
- 500 г куриного фарша
- 200 г лука
- щепотка молотого перца
- 30 г сливочного масла
- 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла
- соль по вкусу
- травы по вкусу
На всё про всё у тебя уйдет менее 15 минут. Обжарь на сковороде лук, после чего приступай к жарке куриного фарша. Время от времени перемешивай мясо и не забывай разбивать большие комочки, чтобы в конечном счете получить нежный, рассыпчатый фарш. Помни о быстрой готовке куриного мяса и старайся не пересушить его.
Важный момент — используй не только куриное филе, но и мясо с крылышек и ножек. Так вкус фарша получится намного ярче и интереснее. Во время готовки разминай мясо ложкой до полного испарения влаги. К этому моменту добавь масло, соль и специи.
О готовности мяса свидетельствуют румянец и отсутствие влаги в сковородке. Некоторые хозяйки во время жарки добавляют 100 мл воды, но при готовке на среднем огне и постоянном перемешивании курица не должна подгорать. Вот и всё! Можешь приступать к приготовлению желанного блюда, а о том, как пожарить котлеты из фарша, мы писали в отдельное статье.
Готовка свиного или говяжьего фарша отличается лишь временем приготовления и несколькими нюансами.
Ингредиенты
- 500 г свиного или говяжьего фарша
- 150 г лука
- 100 г моркови
- 30 г сливочного масла
- 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла
- щепотка молотого перца
- соль по вкусу
- свежая зелень по вкусу
Разогрей масло на сковороде, добавь лук и морковь, пассеруй овощи до обретения ими мягкости. Затем добавь мясо и жарь примерно 20–25 минут. За это время влага должна полностью испариться из сковородки. По желанию во время готовки можешь обойтись без моркови и зелени.
Говядина менее жирная, из-за чего для приготовления фарша из нее понадобится чуть больше растительного масла. Не забывай перемешивать мясо и разбивать большие комочки. Добавляй соль и специи в самом конце. Вуаля! Фарш готов к использованию в качестве начинки.
Теперь ты знаешь, как правильно пожарить фарш на сковороде с минимальной потерей вкусовых качеств и полезных свойств мяса. Если приготовление отняло у тебя много сил и дальше ничего делать не хочется, почитай, как сделать элементарное блюдо из фарша на скорую руку.
Также нужно не только уметь правильно готовить мясо, но и выбирать его. Ранее мы расписывали советы, которые помогут тебе сразу отличать качественный продукт от сомнительного.
- Поделиться на Facebook
Читайте также: