Джейми оливер обед за 30 минут баранина ребра

В меню:
— баранина с пряными травами;
— летние овощи с беконом, розмарина и красного вина;
— мятный соус;
— шоколадное фондю.

Вам это понравится:

комментариев 5 к посту “Джейми Оливер. Обед за 30 минут. Баранина и овощи”

Пишу с места развития событий.
Итак, воспроизвожу ужин за 30 минут))))
Я правда говоря взяла время с запасом (начала готовить в 20:00), на часах 20:31 и у меня еще 29 минут до начала праздника, а баранина уже в духовке, мятный соус готов, рубленный салат из овощей и трав…. решила готовить из этого сюжета https://kalabasa.ru/video/dzhejmi-oliver.-obed-za-30-minut.-obed-v-yamajskom-stile.html Он еще не готов, но уже бегу готовить)))) Ах да, десерт…. но это просто, нарезать фруктики, а шоколад сейчас поставлю в микроволновку, а включу ее, прям перед подачей..))))))
Спасибо что делитесь отличным видео)))

Оо, вот это да! Очень хочется итоги узнать и конечный результат!)

Итак, подводя итоги….
Успеть за 30 минут? нуу…. наверное возможно, у меня не вышло, получилось чуть меньше часа. Но я особо и никуда не торопилась)))
Баранина готовится дольше, чем описано в рецепте… хотя, смотря какой прожарки вы любите.
Говоря о результатах, ужин всем-всем понравился и мне в том числе? все ушли сытые и довольные)
Мясо вкусное и сочное, вообщем то мясо как мясо)))
Мятный соус… об этом отдельная история, во рту просто взрыв вкуса, знаете как в рекламах леденцов, когда ВСЕ раскрашивается всеми цветами радуги, вот примерно тоже самое творится во рту, пробуя мятный соус)))
Салатик… легкий, хрустящий, очень хорошо дополняет жареное мясо, еще одна свежая нотка.
ДЕСЕЕЕЕРТТ. Тут я глаза никому не открою, что горячий шоколад и фрукты — это потрясающий союз!
Сегодня и в субботу буду повторять еще два ужина, попробую даже сфотографировать; в этот раз, к сожалению не получилось, во время приготовления я одна была (а если и готовить и фотографировать я бы точно не уложилась в указанное время, а цель эксперимента та была — ужин за 30 минут:) )

Ой, ошиблась в знаках…
Правильно читать:
Говоря о результатах, ужин всем-всем понравился и мне в том числе.

У меня только ахи и вздохи! как же это круто!! (не часто тут это слово употребляю, но сейчас иного не нахожу!)

Я прям сама хочу так же, фотографируя, чтобы проверить — успею ли или нет!

Обязательно следующие такие опыты свои фотографируй, присылай. Будем делать посты, добавляя ссылки на видео и твои подробные комментарии!

Сегодня на повестке дня очень вкусные, пикантные, жареные ребра с кинзой, перцем, специями и лимоном. Это блюдо отлично дополняют азиатские овощи. Оливер приготовит рис с кинзой, яйцом и сладким перцем который получится рассыпчатым. Вкус гарнира должен понравиться абсолютно всем. На десерт отведется 15 минут, шоколадный, нежный, мягкий и восхитительный кекс вызовет аппетит у любого гурмана. На примере Джимми можно прекрасно увидеть, что еду можно готовить с удовольствием без лишнего затрачивания времени. Такие шедевры кулинарии можно создавать ежедневно, всего за 30 минут получается не менее 5 блюд. Сказочная еда украсит ваш стол и порадует гостей, а также родственников.

К сожалению, регистрация закрыта!

Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click "Anyone can register".

Думаю, многие слышали о таком известном британском поваре как Джейми Оливер. Он еще известен как «Голый повар» после участия в съемках кулинарной телепередачи с таким названием. Можно найти огромное количество его потрясающих рецептов в книгах или телешоу. Мне кажется, никто не сможет остаться равнодушным к его рецептам. Этот повар как будто посылает свои флюиды через голубой экран, заряжая своей энергетикой и воодушевляя каждого на новые кулинарные подвиги. Рецепты от Джейми довольно простые и доступные для любой категории кулинаров. Поэтому не бойтесь готовить по его рецептам. Все достаточно просто, приготовив первый раз блюдо по рецепту Оливера и отведав его, вы захотите снова отправиться на кухню и творить, творить…
Один из рецептов этого грандиозного кулинара – бараньи ребрышки. Обязательно приготовьте это блюдо, и, уверяю, вы не разочаруетесь!

Ингредиенты бараньих ребрышек от Джейми Оливера.

Ребра бараньи – 1 кг
Розмарин – 3 веточки
Чеснок – 4 зубчика
Масло оливковое – 5 ст.л.
Сыр Фета – 200 г
Помидоры сушеные — 12 шт.
Маслины – 12 шт.
Петрушка – 1 пучок
Кабачок – 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец болгарский – 2 шт.

Как готовить бараньи ребрышки от Джейми Оливера.

1. Бараньи ребрышки нам понадобятся мясистые. К сожалению, очень часто встречаются на рынке ребра практически без мяса (торговцы слишком прямолинейно понимают слово «ребра», почти не оставляя на них мяса). Очень хорошо будет, если вы приобретете действительно мясные ребра молодой баранины. Мне посчастливилось приобрести 1 мясистый кусок реберной части барашка с 8 ребрами. На рынке это называется корейка — когда вырезку не обрезают и оставляют вместе с ребрами.
Итак, ребра вымываем под водой и просушиваем при помощи кухонного полотенца. Далее нужно сделать надрезы между каждым ребрышком, оставив мясистую часть ребер цельной.
2. Чеснок очищаем и измельчаем любым удобным для вас способом. Розмарин также измельчаем. Соединяем с чесноком. Разделяем чесночно-розмариновую смесь на 2 части. В одну часть добавляем 3 ст.л. оливкового масла, хорошенько перемешиваем и пока отставляем в сторонку. Вторую часть нашей смеси соединяем с оставшимся оливковым маслом (2 ст.л.). Натираем полученной массой бараньи ребрышки.
3. Далее можно заняться начинкой для ребер. Она будет состоять из сыра, помидоров, зелени петрушки и оливок. Все составляющие начинки измельчаем кусочками на свой вкус и перемешиваем в миске. Заполняем начинкой «кармашки» ребер. Ребра хорошенько перевязываем нитью, чтобы начинка не «потерялась». Отправляем в холодильник на 1 час настояться.
4. Тем временем можно заняться овощами. Вымываем их под водой. Баклажан и кабачок нарезаем дольками, лук — полукольцами, красный болгарский перец разрезаем на 4 части. Все смешиваем в большой миске и добавляем отставленную чесночно-розмариновую массу. Все снова перемешиваем и выкладываем в подготовленный противень. Сверху на овощах размещаем фаршированные ребра и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Запекаем блюдо в течение 30 минут. По истечении получаса ребра вынимаем из духовки, выкладываем на решетку, а овощи возвращаем в духовку еще примерно на 8 минут.
Блюдо готово! Ребрышки разрезаем и подаем вместе с овощами.

На первое можно побаловать себя и своих родных Супом-пюре из красного печеного перца. Его красочность и непередаваемый вкус непременно порадуют всех членов вашей семьи!

В очередной раз демонстрирует Джейми , как приготовить баранину, рис и соус — целый обед за 15 минут! Может, кое-кто не справится за 15 минут, но мы разве об этом… Мы о баранине!

«Пряная баранина с удивительным соусом»…

«… моя шикарная сочная баранина!» — «Это блюдо вам понравится!»

«У этого блюда все достоинства карри, но оно более полезное»…

632 ккал + 15 минут = прекрасный обед!

Продукты на 4 порции

— 300 г риса басмати (1 чашка)
— 8 до 12 гвоздичек
— 40 г красной чечевицы (дробленной, половинками)
— 300 г молодого зеленого горошка

— 8 бараньих котлеток на косточке без жира
— 1 ст.л. гарам масала
— оливковое масло
— 4 пера зеленого лука
— 1 чили
— 1 кусочек имбиря (величиной с палец)
— 4 сладких перца (консервированный, с банки)
— 1 ст.л.меда
— 3 веточки кинзы
— бальзамический уксус

— 1 ст.л. пасты корми
— 200 мл кокосового молока
— сок 1/2 лимона

Подготовка к приготовлению баранины с рисом и соусом

— воду вскипятить,
— кастрюлька с крышкой на сильном огне,
— 2 больших сковородки — огонь средний до сильного

Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить баранину с рисом и соусом

Как приготовить баранину — а к ней гарнир и соус — да так, что пальчики оближешь, узнаете из рецепта, читайте, смотрите, не пропустите!

Что работает всегда — это пропорции на 1 чашку риса басмати 2 чашки воды. Джейми добавляет гвоздику — не 1 или 2, a штук 8-12.

Соль… накрыть крышкой, оставить на 10 минут.

Затем добавить горсть чечевицы.

Когда чечевица будет готова, можно добавить зеленый горошек, перемешать… Оставить под крышкой до готовности.

Пасту корми смешать с кокосовым молоком.
Добавить сок 1/2 лимона и уварить.

*** Паста карри корми

Паста средней остроты из северной Индии, в которую входят куркума, паприка и кокос. Сливки и орехи часто добавляются, чтобы получился густой, белый соус. Используется в карри с курицей и соусом корма, также хорошо с рыбой и морепродуктами.

Разделочную доску посыпать гарам масала (порошок), солью и перцем — выложить бараньи ребрышки на приправы…

Хорошенечко обвалять в приправах и отбить просто кулаком…

Класть мясо на хорошо разогретую сковородку с маслом — готовить на среднем огне около 5 минут.

«…шипящая горячая сочная подрумяненная баранина»…

Добавить овощи… Имбирь… лук зеленый… чили… Все нарезать. И добавить сладкий консервированный перец. Тоже нарезать… Добавить овощи к готовой баранине.

Перемешать и немного выпарить влагу.

К готовому мясу добавить бальзамический уксус. И немного меда…

Для подачи блюда потребуюся лепешки пападам.

«Я покажу фантастический способ приготовления лепешек без капли жира!»

Лепешки (полуфабрикат) поломать на куски и — БЕЗ КАПЛИ ЖИРА! — запечь в микроволне при 800 W около 1-2 минут.

Готовые лепешки просто руками покрошить помельче на блюдо.

Дополнить блюдо лепешками пападам, в соус добавить йогурт… кусочки лимона к блюду и кинза…

«Леденец» в руку… макнуть в соус… обвалять в лепешках пападам и…

Как приготовить баранину «леденец» с рисом и соусом за 15 минут, мы знаем… но если и не 15 минут — то все же, все же, все же… не попробовать грех… Преступление против самого себя…

Видеорецепт Джейми Оливера Как приготовить баранину с рисом и соусом

*** Пападам (деванагари पापड, pāpaḍ) — очень тонкая выпечённая лепёшка из чечевичной муки в Индии.
Этот вид хлебной лепёшки широко распространён в различных регионах Индии. В Северной Индии она носит название папад; в Южной Индии, у малаяли она называется паппадам, у каннара — хаппала, у тамилов — аппалам. Пападам должен быть хорошо поджаренным, хрустящим и подаётся в индийской кухне к блюдам карри, или используется как лёгкая закуска.
Тесто для пападама делается из чечевичной муки или из смеси чечевичной и рисовой муки. Существуют также варианты с использованием гороховой муки. Добавление различных пряностей и трав — перца, паприки, тмина, чеснока и др. придают лепёшкам пикантный, острый и ароматный вкус. Пападам приготовляется путём поджаривания тонко раскатанных лепёшек с обеих сторон в горячем масле. Затем он охлаждается на специальной решётке или при помощи специальной, впитывающей бумаги. В целях избежаниях слишком высокого содержания жира в лепёшке её выдерживают при помощи специальной вилки в печи-тандыре либо грилят на решётке или, обрызгав маслом, «доводят» до готового состояния в микроволновой печи. Однако при этих «нетрадиционных» вариантах приготовления пападам теряет в качестве (неоднородно поднимается тесто и т. д.).
Так как пападам очень быстро подсыхает, готовить его нужно перед самой едой, по крайней мере не ранее 1 часа перед ней.

Совершенно забыла про этот рецепт. Но в канун праздников грех было его не вспомнить. Итак, аппетитнейшие говяжьи ребра от Джейми Оливера! Рецепт немного изменила под себя.

Секрет их приготовления заключается в длительном томлении мяса при низкой температуре. Да, 8 часов — это долго, но какими они нежными и сочными получаются! А вкуснейший соус а-ля барбекю прекрасно дополняет вкус мяса! Это стоит попробовать, честное слово! Угощайтесь!

вторник, 3 мая 2016 г.

Идеальная запеченная баранина от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший способ запекания целой ноги барашка на ароматной подушке из овощей.

Приготовление 2 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 нога барашка весом около 2 кг
2 средние луковицы
2 моркови
2 стебля черешкового сельдерея
1 головка чеснока
оливковое масло
морская соль
свежемолотый чёрный перец
маленький пучок свежего тимьяна или розмарина, или лаврового листа, или шалфея, или их смеси
Для подливы:
2 ч.л. пшеничной муки с горкой
бокал красного или белого вина, или сидра, или несколько ложек портвейна или хереса
1 л овощного, куриного или мясного бульона (можно заменить водой)
Для мятного соуса:
1 большая горсть свежих листьев мяты
100 мл кипятка
20 г сахара
2 ст.л. красного винного уксуса
морская соль
свежемолотый чёрный перец

На 4-6 порций:
2 пластины свиных ребер (примерно 1,6 кг)
оливковое масло
свежемолотый черный перец

Маринад:
1 красный перец чили
кусочек имбиря размером с большой палец
2 зубчика чеснока
150 мл яблочного сока
100 мл белого винного уксуса
2 ст л с горкой томатного кетчупа
1 ст л дижонской горчицы
100 мл соевого соуса
100 гр коричневого сахара

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Ребра сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Хорошенько вотрите приправы в мясо.

2. Для маринада очистите перец от семян и мелко порубите. Чеснок и имбирь очистить и измельчить. Сложить подготовленные ингредиенты в сотейник, добавьте сок, винный уксус, соевый соус, кетчуп, горчицу и сахар.

3. Поставьте на средний огонь, интенсивно помешивая. Прогревайте до полного растворения сахара. Затем варите еще 10-15 минут до загустения.

4. Выложите ребра в жаропрочную форму, смажьте маринадом и накройте фольгой. Запекайте 1 час 15 минут пока мясо не начнет отделяться от костей.

5. Спустя 30 минут от начала приготовления приоткройте фольгу и снова смажьте ребра маринадом. Спустя час снимите фольгу. Еще раз или два смажьте ребра маринадом. Дайте ребрышкам подрумяниться. Далее разогрейте барбекю и обжарьте ребрышки на небольшом огне 5-10 минут.

Когда я готовила, то пункт с барбекю исполнять не стала. Во-первых когда достаешь ребра из духовки, они уже готовы и очень ароматные. Да и нет у меня в квартире барбекю)) а обжаривать на сковородке это не то)

-Рубрики

Блюда из курицы (198)
Соусы (148)
Полезные советы (144)
заготовки (141)
Деньги Удача Везение (118)
Празднечные блюда (116)
Салаты сытные , сложные (114)
Рыбные блюда (114)
Дача (113)
Деньги Удача Везение (109)
Празднечные столы (104)
Для красоты лица и тела (102)
Закуски (96)
Всякие блюда (88)
порядок в доме (87)
Интерьер (87)
Украшение салатов и закусок (85)
Постные блюда (83)
Будь здоров (83)
Десерт (77)
Корейские блюда (77)
Салаты легкие (73)
ПАСХАЛЬНОЕ (70)
Для дома полезное и красивое (69)
Рукоделие (48)
Рыба малосольная (45)
Первые блюда (45)
Выпечка (43)
Вторые блюда (39)
Гарнир (38)
Напитки (37)
мультики (36)
Тесто, изделия из теста (33)
мясные блюда (32)
Колбасные изделия (24)
Сыр, творог и все молочное (24)
Мода (21)
Шашлыки, барбекю , готовим на природе (21)
КИНО (15)
По работе с дневником (12)
Блюда из лаваша (11)
дома (10)
Маникюр (10)
Комнатные растения (9)
За гранью , непознанное, мистика. (6)
Блюда из крабовых палочек (6)
экономная кухня (5)
сало (4)
мыло (4)
начинки (4)
игра (4)
хлеб (4)
книги (3)
видео (2)
Загадочное и необъяснимое. (2)
Елена Чкалова (1)
фото (1)
начинки (1)
видео (1)
(0)
сало (0)
(0)
интернет-магазины (0)
(0)
(0)
Молитвы и заговоры (0)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Свиные ребрышки в духовке это рецепт от Джейми Оливера

Ребрышки в духовке готовить просто, а если это рецепт от Джейми Оливера, то по умолчанию, вкусно и быстро. В чем секрет успеха этого рецепта? А в том, что свиные ребрышки, прежде чем ставить в духовку, будем мариновать, и не только в этом.
Продукты:
ошеек с ребрами — 1 кг 400 г
лимон — 1 шт
апельсин — 1 шт
чеснок — 3 дольки
мед — 2 ч.л.
черный перец горошком -3-4 шт
хлопья перца чили — 1, 5 ч.л.
паприка молотая — 1 ч.л.
соль морская
оливковое масло
Приготовление ребрышек в духовке

Сразу признаюсь, те ребра из свиной корейки, которые мне попались, мне не сильно понравились, поэтому я взяла ошеек на ребрах. Надеюсь это не принципиально и Джейми не обидется В конце концов, этот парень настаивает на использовании свежих и качественных продуктов. Я так и сделала

Измельчаем в ступке черный перец горошком и дольки чеснока (без сердцевины, в эту пору года он может испортить вкус)

Добавляем к специям паприку и хлопья перца чили.

Заливаем все оливковым маслом и перемешиваем.
Должна получится красивая и благоухающая масса, которой мы и смажем ребрышки. Если следовать рецепту Джейми Оливера, можно сразу ставить в духовку.

Но я решила не спешить, оставила промариноваться пару часиков.

Дно формы выстилаем фольгой и укладываем ребра в маринаде, сверху накрываем отдельным куском фольги.

Ставим, в разогретую до 180 градусов духовку, на 30 минут. Если у вас ребрышки уже порезанные, достаточно 20 минут.

А пока, займемся соусом.

Снимаем цедру лимона и апельсина. Выдавливаем сок из цитрусовых и смешиваем все с медом.

Круто, правда? Мне нравится!

Острый маринад «вырви глаз», в котором запекается мясо, и эта цитрусовая заливка сделает такие метаморфозы. :whistle:

Достаем ребрышки, снимаем фольгу и больше не накрываем. Заливаем цитрусовым соком и отправляем в духовку, еще на 1 час.

Если ребрышки порционные, достаточно 25 минут. Но не забываем их периодически поливать, полученным соусом.
Моя ремарка
В рецепте Джейми Оливера, я заменила ребра из корейки, на ошеек с ребрышками. Поэтому, время приготовления в духовке, увеличилось вместо 45 минут — 1 час 30 минут.
Свежий перец чили, заменила сухим.
Результатом осталась очень довольна! Мясо получилось сочным и нежным, с острым цитрусовым вкусом. А соус, уварился и стал дополнительным бонусом к гарниру .
Мой вывод: в подобном маринаде, можно готовить любые части свиной туши, а может и не только свиной .

Полностью согласна с Джейми Оливером , ребрышки в духовке, приготовленные по этому рецепту, самые вкусные в мире!

ДЛЯ ВСЕХ И ОБО ВСЕМ

Казалось бы, что сложного — взять и пожарить кусок мяса? Но только у одних оно тает во рту, оставляя умопомрачительное послевкусие, а у других похоже на резиновую подошву. Все дело в тонкостях и нюансах, зная которые испортить мясо крайне сложно. А кто в них разбирается лучше, чем профессиональный повар? Например такой, как Джейми Оливер.

Прежде чем начать готовить

Качество мяса крайне важно, поэтому покупайте только лучшее из того, что вы можете себе позволить. Лучше взять кусок мяса или птицу поменьше, но отличного качества, чем сделать выбор в пользу большего куска похуже. Разделка мяса, особенно говядины, очень важна: разные отрубы будут отличаться цветом, вкусом, наличием жил, жирностью и жесткостью. От того, какой кусок туши вы возьмете, будет зависеть выбор способа приготовления и вкус блюда. Заранее,

за 1-2 часа до готовки, доставайте мясо из холодильника

Если на вашей духовке указывается точная температура приготовления — отлично. Но в идеале хорошо установить в нее специальный термометр и регулировать тепло. Если планируете готовить мясо на углях, не забудьте сделать травяную кисточку, чтобы смазывать его и напитывать ароматами. Для этого вам понадобятся розмарин, лавровый лист, шалфей, тимьян или орегано и собственно деревянная ложка и шпагат, чтобы все это соединить.

После приготовления мясо должно отдохнуть.

Это важный момент, который лучше не опускать: сок равномерно распределится внутри, сделав мясо сочным и нежным. Срок отдыха зависит от размера куска: так, стейку достаточно 3–5 минут. У шефов есть негласное правило на этот счет:

1 минута отдыха на каждые 100 г мяса.

Говядина

Самые жесткие части говядины: лопатки, рулька, голени, бычий хвост. Самые мягкие и ценные — вырезка, корейка, толстый и тонкий край, филе. Жесткие куски говядины лучше тушить или запекать, но не жарить.

Стейк готовят только из мягких частей туши, без костей и жилок. Идеальный говяжий стейк — это кусок мяса между 5-м и 13-м ребрами. Можно приготовить и менее эталонный, но не менее вкусный вариант — стейк на косточке.

Говядина должна быть только свежей.

Если вы все же планируете готовить стейк из замороженного куска, то нужно разморозить его в основном отделении холодильника, а не при комнатной температуре. Это сохранит его вкусовые качества. Мясо для стейка не отбивают, чтобы оно не потеряло свою структуру и соки. Идеальная толщина куска — 3 см. Стейк нужно предварительно натереть свежемолотым перцем и травами или замариновать мясо с ними же и луком.

Перед готовкой нужно промокнуть стейк бумажным полотенцем, чтобы на нем не осталось воды и жира, иначе не получится корочка.

Масло нужно лить не на мясо, а на разогретую сковороду

по той же причине. В конце готовки можно положить на стейк кусочек сливочного масла.

Хорошая прожарка — 5 минут с каждой стороны, средняя — 4 минуты, стейк с кровью — 3 минуты. Если кусок толще 3 см, можно дополнительно еще 5 минут потомить его на сковороде.

Готовность можно проверить нажатием пальца: стейк с кровью будет мягким, хорошо прожаренный — твердым, мясо средней прожарки будет представлять собой нечто среднее.

Свинина

Замачивать свинину не рекомендуют. Лучше всего обдать кусок мяса кипятком, затем промыть под холодной проточной водой. Перед готовкой мясо нужно обсушить, особенно если планируете его жарить, иначе из-за воды оно будет не жариться, а тушиться.

Чтобы не пересушить

одну из самых вкусных частей свинины — корейку на косточке, — ее

стоит сочетать с каким-то сочным продуктом

. Отлично подойдет сыр моцарелла: при готовке он расплавится, выделит рассол, который смочит мясо, и на выходе получится очень сочное блюдо. Моцареллу можно засунуть вместе с ветчиной в сделанные в мясе кармашки.

Соль и черный перец — лучшие приправы, которые подчеркнут именно вкус мяса. Но можно добавить и лавровый лист, лук, гвоздику, цедру лимона, душистый перец. Не нужно обильно сдабривать свинину хмели-сунели: это убьет натуральность вкуса мяса, а именно в нем заключается вся прелесть блюда.

Если хотите оттенить мясо как профессиональный шеф — добавьте чеснок и розмарин, но не посыпайте ими обильно свинину, а добавьте в масло, на котором она готовится.

Баранина

Баранина очень вкусная и полезная, но многие не решаются ее готовить, чаще всего — из-за специфического запаха. Мясо подходит для запекания, тушения, жарки на гриле. Чтобы избавиться от своеобразного аромата, баранину нужно вымочить или замариновать, в особо сложных случаях — сделать и то и другое.

Обязательно нужно срезать жир — основной источник запаха

. Вымачивают мясо в соленой воде, молоке, кефире. Если запах слишком сильный и неприятный, можно на час замочить в воде с уксусом. Дольше нельзя, иначе баранина станет очень жесткой. Хорошо скрывают запах чеснок, кориандр, тмин, орегано, корица, зира, мята, кардамон. Нельзя добавлять в маринад розмарин, укроп и петрушку.

Сколько нужно мариновать баранину

Молочную баранину (ягненок до 3 мес.) маринуют 0,5–1 ч. Молодую баранину (от 3 мес. до 1 года) — 1–3 ч. Старую баранину — до 24 ч. Для шашлыка баранину стоит мариновать не менее 12 ч.

Баранью ногу лучше всего готовить в духовке или на гриле, разделав «бабочкой». Так мясо получится довольно однородным по толщине и будет готовиться быстро и равномерно.

Разделайте ножку острым ножом и достаньте косточку. Положите кусок баранины кожей вниз на доску и сделайте надрезы с толстой стороны так, чтобы мясо можно было развернуть как книгу. Замоченные в яблочном соке сушеный перец и изюм, перемолотые в блендере и добавленные во время готовки, высвободят вкус мяса и придадут приятную «липкую» сладость.

Курица

Не только курица, но и мясо любой другой птицы — продукт универсальный: его можно готовить любым способом, и результат будет великолепным. Жестковато мясо у дичи, поэтому его лучше всего протушить.

Не нужно удалять куриную кожу.

Диетологи не врут: она добавляет калорий блюду, но вместе с этим делает мясо сочным и мягким, удерживая аромат и влагу внутри. Удалить кожицу можно уже после приготовления. Курица более нежная, чем говядина или свинина, но ее тоже стоит замариновать перед приготовлением — так она точно не получится жесткой и сухой. Нарезать лучше поперек волокон, это тоже не позволит курице стать «резиновой».

Перед жаркой куриные грудки нужно отбить, чтобы мясо получилось равномерной толщины. Иначе по краям курица будет пересушена, а в более толстых участках останется сыроватой. Запекая целую курицу не забудьте отделить кожицу от грудки и заполнить пространство свежими травами: петрушкой, майораном, базиликом. Добавьте к ней нарезанные овощи: нафаршируйте ими тушку или просто обложите по сторонам. Во время запекания

положите курицу сначала спинкой вверх, а через час переверните

: весь сок мяса при длительной готовке в духовке скапливается в нижней части.

Способы приготовления мяса

Запекание.

Мягкое мясо: филе свинины, баранья корейка, толстый край говядины. Традиционно запекают в фольге, обязательно герметично завернув, чтобы не вытекал сок и мясо не теряло вкус. Можно также запекать в горшочке (идеально для жесткого мяса) или на сковороде, предварительно подрумянив (подходит для нежных кусочков). Красное мясо (говядина и ягнятина) можно подавать немного недопеченным, с красной серединкой.

Обжаривание.

Подходит для мягких частей, например стейков. Жарят на масле на раскаленной чугунной или грилевой сковороде, до нужной степени готовности. Для получения хрустящей корочки в процессе жарки добавьте 1 ст. л. муки.

Припускание.

Подходит для самых нежных мясных частей. Припускают в бульоне или вине до готовности, подают с заправкой или вместе с соусом, чтобы подчеркнуть вкус мяса.

Тушение.

Подходит для жестких частей: грудинки, лопатки, голени. Мясо долго и медленно тушат в печи или на плите в сковороде, добавив к нему овощи, воду, бульон, пиво или вино, приправы, пряности, пока оно не станет достаточно нежным.

Грилирование.

Идеально для стейков. Разогрейте как следует верхний гриль и положите под него мясо. Чтобы готовить стейк под нижним грилем, нужно предварительно обжарить кусок на его более горячей части и затем в зоне жара довести до готовности — получится румяная корочка и нежная середина.

А у вас есть фирменный рецепт приготовления мяса? Поделитесь своими кулинарными секретами с нами.

Читайте также: