Дзырдза из курицы фото рецепт

Традиционные блюда.
Добавляем,кто какие рецепты знает.))))))и пишем правильные названия на абазинском))

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ДЗЫРДЗА
В разогретое масло кладут нарезанный репчатый лук, красный перец, нарезанный картофель, хорошо перемешивают и жарят 5—б минут. Вливают немного воды и тушат до готовности. Затем разминают в однородную массу, вливают кипяченое молоко, тщательно вымешивают, а перед подачей заправляют сметаной, тмином, солью и чесноком. Отдельно подают мамалыгу, хлеб.
Картофель 200, масло топленое 20, лук репчатый 30, перец красный 16, молоко 100, чеснок 2, тмин, соль.

БАСТА
В кипящую подсоленную воду засыпают кукурузную муку. Делают это так: вначале всыпают горсть муки, которая несколько сбивает кипение воды, а потом, когда вода закипит вновь, всыпают тонкой струйкой остальную муку, непрерывно помешивая. Варят басту на слабом огне. Через 25–30 минут добавляют манную крупу (для вязкости), которую всыпают, осторожно помешивая, и варят еще 3–4 минуты.
Кукурузная крупа 75, манная крупа 10, вода 300, масло топленое 10, соль.

ТЫКВА С ЧЕСНОКОМ
Тыкву очищают от кожицы и семян, кладут в холодную подсоленную воду и выдерживают 4–5 минут, затем слегка отжимают и вынимают сердцевину. Рубят ее вместе с чесноком и зеленью петрушки, добавляют соль и перец, хорошо перемешивают, жарят на растительном масле. Затем этим фаршем наполняют подготовленную тыкву. В посуду наливают холодную воду, кладут нарезанные помидоры, а на них – фаршированную тыкву и тушат на слабом огне до готовности.
Тыква 200, чеснок 15, петрушка 20, масло растительное 15, помидоры 100, вода 200, перец, соль.

НАРТЫХВ-МГЬАЛ
Кукурузную муку разводят кипящей подсоленной водой и тщательно перемешивают. Ставят в холодное место на 2–3 часа. Тесто кладут на хорошо нагретую сковороду с жиром, накрывают ее и выпекают лепешки. Подают с айраном и сметаной.
Кукурузная мука 150, вода 90, жир 10, соль.

ШАШЛЫК ИЗ СУБПРОДУКТОВ
Подготовленные субпродукты нарезают кусочками по 40–45 г, посыпают солью, перцем и шпигуют чесноком. Каждый кусочек завертывают в ломтик внутреннего бараньего жира, нанизывают на шпажку и жарят до появления румяной корочки, сбрызгивая бульоном с добавлением толченого чеснока. Подают с зеленью.
Печень, селезенка, почки 200, лук репчатый 70, жир внутренний 70, бульон 20, чеснок 5, лук зеленый 10, зелень петрушки 5, перец черный молотый, соль.

ЖЬЫРЫДЗ МЦАЛА (шашлык по-абазински)
Свежую баранину нарезают кусочками, солят, перчат, нанизывают на оструганные деревянные шпажки (но не из хвойных пород) и жарят вперемешку с луком на углях без пламени. Подают с бастой.
Баранина 200, лук репчатый 100, перец черный молотый, соль.

Одно из самых популярных и известных блюд абазинской кухни.

— Курица — целая тушка,
— Масло сливочное топленное – 2 ст,
— Мука – 2 стакана,
— Чеснок – две небольшие головки,
— Лук – 1 шт,
— Перец – по вкусу,
— Соль – по вкусу,
— Тмин — на кончике ножа.

1. Тушку курицы промыть, порезать на части, положить в холодную подсоленную воду и варить до готовности. Вынуть из бульона куски мяса, посыпать солью с измельченным чесноком закрыть крышкой.
2. Растапливаем масло в котелке всыпаем муку активно помешивая, чтобы не образовались комки, туда же добавляют два лепесточка лука (их называют «сторожем») и жарят муку, пока эти лепестки не подрумянятся.
3. Лук пропускаем через мясорубку. Добавляем лук и немного обжариваем массу. Добавляем соль, перец. Понемногу вливаем бульон активно помешивая. Соус должен быть густым как сметана.
4. Добавляем в дзырдзу куски курицы и еще немного варим. По готовности подаем дзырдзу с мамалыгой.

В Ставрополе прошёл первый мастер-класс по абазинской и абхазской кухне. Провела его повар Асят Ионова. Активистка автономии «Абаза» Айза Тхагалегова поделилась с «АиФ-СК» традиционными рецептами.

«Абазины занимались земледелием и скотоводством, поэтому в их рационе было много мяса, молочных и кисломолочных продуктов, злаков и бобовых, - рассказала Айза Тхагалегова. - Национальные блюда готовили из баранины, говядины и птицы - кур или индейки. Традиционная кухня богата животными жирами: для приготовления блюд используют сливочное и топлёное масло, сливки, сметану. Абазины приправляют еду молотым красным перцем, толчёным с солью чесноком, укропом, чабрецом и другими сушёными пряными травами. Иногда к блюдам подают острую подливу из кислого молока и сметаны с красным перцем и чесночной солью. Рецепты традиционных абазинских блюд испокон веков передавали бабушки своим внучкам, потому секреты приготовления дошли и до наших дней».

Баста - кукурузно-пшеничная каша

На 1,2 литра воды нужно 300 г кукурузной и 40 г манной крупы. Также понадобится немного сливочного масла и соль по вкусу.

Подавать басту можно и горячей, и холодной. Абазины едят её вместо хлеба. Для этого кашу выкладывают в плоскую форму с невысокими бортами и дают остыть. Охлаждаясь, она застывает, и её нарезают небольшими кусочками. Басту едят как руками, так и вилкой - с мясными бульонами и соусами.

Ачапа - стручковая фасоль с орехами

Традиционно ачапу готовили со сметаной, но современные хозяйки могут заменить её майонезом.

Для приготовления закуски нужно полкило стручковой фасоли, 150 г грецких орехов, две-три луковицы, столовая ложка абхазской аджики, пучок кинзы, сметана по вкусу, немного соли и уксуса, который можно при желании заменить гранатовым соком, который сделает блюдо сладковатым.

Фасолевые стручки нужно вымыть, очистить от грубых волокон, наломать и сварить, залив холодной водой. Готовую фасоль откидывают на дуршлаг и немного остужают.

Пока фасоль варится и остужается, очищенные орехи измельчают с помощью блендера или любым другим способом. В ореховую массу добавляют мелко нарезанный лук, зелень, аджику, уксус или гранатовый сок.

Тёплую стручковую фасоль отжимают, чтобы избавиться от лишней влаги, соединяют с пряной ореховой массой и руками разминают до однородного состояния. Из получившегося пюре можно слепить шарики, которые выкладывают на тарелку, поливают ореховым маслом, украшают зёрнами граната и колечками лука.

Квтужь дзырдза - соус на курином бульоне

Из одной курицы абазинки готовят и основное блюдо, и соус, который традиционно подают к басте.

Для этого нужно 200 г топлёного масла, пять-шесть зубчиков чеснока, луковица среднего размера, четыре-пять столовых ложек муки, половина чайной ложки жгучего красного перца и соль.

Тушку курицы нужно разделить на порционные куски и сварить до готовности, не добавляя соль. Пока курица варится, готовят приправу: мелко рубят чеснок, смешивают с двумя чайными ложками соли. Эту смесь добавляют к готовой курице после того, как её вытаскивают из бульона. Посудину, в которой находится курица с приправой, накрывают крышкой и встряхивают, чтобы всё равномерно распределилось. Пока готовится соус, курица пропитается и будет ароматной.

Соус готовят в кастрюле с толстым дном. Посуду ставят на огонь и растапливают в ней кусок масла. В нём нужно обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук, приправленный жгучим перцем, добавить муку, перемешивая так, чтобы она обволокла лук и пропиталась маслом. Жарить мучную смесь нужно около 10 минут, пока она не станет золотистой. Затем в кастрюлю понемногу вливают горячий куриный бульон. Нужно добавлять его тонкой струйкой и тщательно размешивать, чтобы в готовом соусе не было комочков. Бульон перестают добавлять, когда соус будет похож по консистенции на жирные сливки: не слишком водянистый, но и не чрезмерно густой. Получившейся смеси дают покипеть на очень медленном огне около 10-15 минут, после чего подают на стол в пиале.

Къвыд дзырдза - закуска из фасоли

Для приготовления закуски нужно 150 г сухой фасоли, пачка сливок, две-три луковицы, пучок кинзы, столовая ложка абхазской аджики и соль по вкусу.

Фасоль перебирают, промывают, заливают холодной водой и доводят до кипения в котелке или глиняном горшке. После кипения отвар сливают, заново наливают холодную воду и варят на медленном огне под крышкой. Время от времени воду в котелок подливают, чтобы фасоль была ею покрыта. Примерно за 10-15 минут до готовности к фасоли добавляют мелко нарезанный репчатый лук.

Сваренную фасоль разминают толкушкой в пюре или измельчают с помощью блендера, чтобы сэкономить время. Затем добавляют сливки, аджику и мелко нарезанную кинзу. Массу перемешивают до однородной и ещё три-пять минут проваривают на медленном огне, пока она не начнёт кипеть.

Закуску подают на стол, пока она тёплая, и едят с зеленью, огурцами, редисом, овощными салатами и соленьями.

Десерт из тыквы

Для приготовления традиционного десерта нужны только тыква и мёд, но его можно дополнить орехами и лимонным соком.

Тыкву очищают от кожуры и семян и нарезают на кусочки, которые будет удобно накалывать вилкой. Затем их обмакивают в мёд или поливают им сверху, выкладывают в форму и выпекают в духовке при 180 градусах 30-40 минут. Перед подачей десерт можно сбрызнуть лимонным соком и посыпать орехами.

Кстати

На мастер-классе активистка «Абазы» Айза Тхагалегова обучила девушек некоторым тонкостям горского застольного этикета. Так, она рассказала, что в старину на Кавказе осуждали «многоядение», и горцы поражали иностранных путешественников крошечными порциями еды. Сами застолья напоминали спектакли с танцами, песнями и витиеватыми тостами с пожеланиями и благословениями, где у каждого была роль, обусловленная его положением в обществе. Даже в кругу семьи женщины и дети не садились за стол с мужчинами. Те первыми получали пищу по праву добытчиков. Младшие часто не имели права есть и даже просто сидеть при старших. Вместо этого они стояли у стен и прислуживали за столом. Самый старший и достойный участник застолья становился тамадой и руководил пиршеством, иногда ему полагались помощники.

Важной частью любого обеда было распределение мяса, при котором старшие и почётные гости получали лучшие куски. Этикет запрещал гостю как отказываться от угощения, так и съедать всё предложенное, и чтобы избежать переедания и не обидеть хозяина, нужно было сказать: «Благодарю, я не стесняюсь, я хорошо попотчевал себя».

Абазинская кухня.

Недавно был свидетелем разговора о национальных кухнях, отчего решил рассказать окружающим, а главное-читающим меня людям об абазинской кухне. Может кто-нибудь попробует приготовить дома наши национальные блюда, а в том, что они понравятся любому гурману, я уверен.

Наш народ на протяжении веков выработал целый комплекс национальных, самобытных блюд. Основу абазинской кухни составляют мясные и молочные блюда, высоко ценятся и часто используются также мёд, фрукты, ягоды. Особенности традиционной кулинарии сохранились до наших дней, но на рубеже XIX-XX в.в. ввиду исторического развития народа, сюда проникали различные заимствования, так у абазин широко распространены ногайские и калмыцкие чаи.

Большое сходство кухня абазин имеет с черкесской кулинарией, однако технологии приготовления одних и тех же блюд у этих народов, могут разительно отличаться. Например, распространённое и у черкесов и у абазин блюдо "КвтIужь Дзырдза" ("Джэд Лъыбжэ"), по сути одно и то же, но у абазин оно готовится на основе сметаны, а у черкесов-на сливочном масле, в классическом рецепте.

С этого блюда и начнём. итак.

КвтIужь Дзырдза

1 курица,
1-2 головки репчатого лука,
мука 1-3 ст. ложки,
перец красный сладкий,
джышджьыкIа (чесночная соль),
масло сливочное 2 пачки.

Отвариваем курицу. Мясо в отдельной посуде заправляем чесночной солью и оставляем под крышкой. В казане растапливаем сливочное масло и обжариваем в нем крупно нарезанный лук, после того, как лук подрумянится, достаем его из масла и обжариваем в нем муку до золотистого цвета (главное чтобы не было комочков ) затем заливаем это нужным количеством бульона, чтобы после 5 минут кипения получилась не сильно густая и не сильно жидкая масса, солим ее чесночной солью. В 2-3 столовых ложках бульона разводится красный перец и добавляется туда же (для цвета) и даем чуть-чуть покипеть. Подается вместе с курицей и бастой (мамалыгой)!
Приятного аппетита.

1-й вариант
пшеничная мука - 3-3,5 стакана,
цельное молоко-1,5 стакана,
сливочное масло - 50 г,
яйца - 1 шт.,
сахар - 5 г,
дрожжи- 15 г,
соль и другие приправы-по вкусу.
Начинка: кисломолочный сыр - 300-350 г,
сливочное масло - 50 г,
яйцо - 1 шт.

В теплой воде (0,5 стакана) развести дрожжи, добавить 1 стакан пшеничной муки и сахар, размешать, накрыть и поставить в тепло на 15-20 мин. Затем в слегка подогретое подсоленное молоко (по желанию молоко можно смешать со сметаной в равном соотношении), влить разведенные дрожжи и тщательно размешать. Пшеничную муку просеять, сделать в ней воронку, влить туда молоко с дрожжами, добавить слегка размягченное сливочное масло, один желток, взбитые белки и замесить тесто так, чтобы оно не липло к рукам. Вымешанное тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на расстойку примерно на 2-3 ч. Тем временем подготовить начинку: кисломолочный сыр, желательно одно-двухдневной выдержки, промыть и отжать, размельчить, добавить к нему разогретое сливочное масло и желток, и все тщательно размешать. Дальнейшие процессы разделки теста, формовки и выпечки такие же, как и в первом варианте.

пшеничная мука-500 г,
кислое (квашеное) молоко - 1 ст.,
сметана - 0,5 ст.,
сода - 1 ч. л.,
сливочное масло - 100 г,
яйца - 2 шт.,
соль - по вкусу,
уксус - 1 ч. л.
Начинка:
кисломолочный сыр - 600-650 г,
масло - 100 г,
яйца- 1 шт.

Пшеничную муку просеять холмиком, сделать в нем углубление, туда влить слегка подогретое квашеное молоко со сметаной, впустить 1 желток, взбитый белок, размягченное масло, добавить соду, погашенную в уксусе, и замесить тесто. Затем тесто накрыть полотенцем и поставить в тепло на 3-4 часа.

Готовое тесто обмять, распластать руками, положить на него начинку, приготовленную по рецепту 2-го варианта, края лепешки, постепенно забирая, стянуть к середине и защипить. Сформованный пирог уложить на теплую, подмасленную сковороду, разравнять, смазать желтком, разведенным в холодной воде, по центру сделать легкий надрез и выпекать в горячей духовке.

Эту прекрасную восточную сладость Вы сможете приготовить и дома

Мы предлагаем Вам рецепт приготовления абрикосовой пастилы по древнему абазинскому рецепту доступному для приготовления и дома

Состав:
Абрикосы 500 гр.
Сахар 140 гр.
Вода 100 гр.

Абрикосы тщательно переберем и отложим только самые сочные и спелые плоды

Далее, откройте абрикосы и тщательно промойте, освободив от косточек (в косточках содержаться ферменты и кислоты, которые могут вызвать сильнейшее отравление организма)

Ставим на огонь емкость, в которой будем варить абрикосы

В емкость нальем холодной воды и добавим сахар, тщательно перемешаем и будем варить, пока вода не закипит, а сахар не. читать далее →

Чаш (пирожки с сыром)

- Мука пшеничная 600 гр.
- Вода 220 гр.
- Сыр 400 гр.
- Лук репчатый 120 гр.
- Масло растительное 80 гр.
- Соль

1).Тщательно просеять пшеничную муку;

2).Разогреть воду до 50 – 60 градусов и слегка подсолим ее ;

3).Подогретую воду добавить в тщательно просеянную муку и замесить крутое тесто;

4).Подготовленное тесто надо выдержать примерно 25 – 30 минут, этого времени будет достаточно для его созревания;

Пока стоит тесто надо приготовить фарш из сыра и репчатого лука:

5).Сыр тщательно размять или пропустить через мясорубку

6).Репчатый лук очистить, промыть в холодной воде и мелко нарезать;

7).Подготовленные продукты тщательно. читать далее →

ЧАШ (ПИРОЖКИ С СЫРОМ) / АБАЗИНСКАЯ КУХНЯ

Состав:
Мука пшеничная 600 гр.
Вода 220 гр.
Сыр 400 гр.
Лук репчатый 120 гр.
Масло растительное 80 гр.
Соль

Правильно приготовленное тесто – залог хорошего блюда из теста

Для этого, мы несколько раз тщательно просеиваем пшеничную муку

Разогреем воду до 50 – 60 градусов и слегка подсолим ее

В подогретую воду добавим тщательно просеянную муку и замешаем крутое тесто

Подготовленное тесто мы должны выдержать примерно 25 – 30 минут, этого времени будет достаточно для его созревания

Созревшее тесто раскатываем до толщины 1 – 2 мм. Разрезаем треугольниками

Для фарша нам понадобится сыр и репчатый лук

Сыр тщательно разомнем или можно пропустить через мясорубку
. читать далее →

Чъван

Чъван – это наваристый, вкусный кавказский суп из баранины, принадлежащий к абазинской кухне.

Баранина - 600 гр.
Морковь - 80 гр.
Перец болгарский - 100 гр.
Лук репчатый - 160 гр.
Перец красный - 20 гр.
Сметана - 40 гр.
Масло топлёное - 40 гр.
Соль - по вкусу

Для теста:
Мука пшеничная - 280 гр.
Яйца - 1 шт.
Вода - 160 гр.
Соль - по вкусу

1. Овощи помыть, почистить, мелко нарезать.
2. Мясо избавить от пленок, хрящей, костей и обмыть его. Нарезать на небольшие порционные куски, залить водой, довести до кипения, снять пену. Положить подготовленные морковь и болгарский перец, соль и варить до готовности мяса.
3. Лук и красный перец слегка обжарить на масле. читать далее →

Курица в белом соусе с густой кашей из проса / Адыгская кухня

У абадзин это блюдо называется «кту дзырдза», у кабардинцев - «джедлибже» Таким его парадным вариантом и у тех, и у других встречают гостей. А густую кашу, которую едят с курицей вместо хлеба, макая ее в соус, тоже по-разному называют: и пастэ, и паста, и баста. А еще она родная сестра абхазской и грузинской мамалыги.

1 домашняя курица весом примерно 2 кг
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
200 г муки
120 г топленого масла
300-400 г домашней густой сметаны
1- 2 ч. л. красного острого перца
1 ч л. листиков чабреца (тимьяна), по желанию
соль

Для каши:
2 стакана проса или пшена
2- 3 ст. л. манки
масло для смазывания соль

6-8 порций
Подготовка: 1-1,5 ч
Приготовление: 20 мин.
. читать далее →

ЧЪВАН - АБАЗИНСКИЙ СУП ИЗ БАРАНИНЫ С ЖАРЕНЫМИ ЛЕПЕШКАМИ

Состав:
Баранина 600 гр.
Морковь 60 гр.
Болгарский перец 100 гр.
Лук репчатый 130 гр.
Сметана 40 гр.
Масло сливочное 40 гр.
Жир животный 100 гр.
Стручковый перец 5 гр.
Мука пшеничная 500 гр.
Яйца 2 шт.
Вода для теста 50 гр.
Вода для приготовления 2200 гр.
Соль

Берем молодую баранину

Тщательно промываем в холодной воде, удаляем пленку и промываем еще раз

Промытое мясо нарезаем на куски по 90 – 100 грамм

Кладем нарезанные куски в кастрюлю или другую посуду для варки и быстро доводим до кипения

Варить нужно долго, так как само по себе мясо баранины жесткое. Во время кипения, будет образовываться пена, ее необходимо снимать (она придает горечь и неприятный привкус блюду)

Настоящим рецептом хочу восстановить истину и предоставить мнению читателей «Гастронома» версию подлинного рецепта цыпленка по-черкесски (по-адыгски). Это визитная карточка национальной кухни адыгейцев, кабардинцев и черкесов (общее название «адыги») – народов, проживающих на Северном Кавказе Российской Федерации.

Аутентичное название блюда звучит так: «гед-либже» или «джед-либже» (различия в диалектах), что означает «курица, тушенная в соусе». Это старинный рецепт, уходящий своими корнями в далекое языческое прошлое кавказских народов.

На первый взгляд может показаться, что рецепт сложен. Но на практике оказывается, что национальная кухня убрала все лишние кулинарные телодвижения, и гедлибже теперь готовить довольно просто и совсем не затратно. Это блюдо подойдет и для большого круга гостей, и для семейного стола.

Цыпленок, приготовленный по этому рецепту, имеет очень гармоничный вкус, который понравится многим. Основная роль здесь отведена необычному соусу, для которого понадобится много лука и сметана. Но не перепутайте этот рецепт с турецкой версией «цыпленка по-черкесски», которая также есть на сайте в моей редакции.

В разогретое масло кладут нарезанный репчатый лук, красный перец, нарезанный картофель, хорошо перемешивают и жарят 5–б минут. Вливают немного воды и тушат до готовности. Затем разминают в однородную массу, вливают кипяченое молоко, тщательно вымешивают, а перед подачей заправляют сметаной, тмином, солью и чесноком. Отдельно подают мамалыгу, хлеб.

Картофель 200, масло топленое 20, лук репчатый 30, перец красный 16, молоко 100, чеснок 2, тмин, соль.

Баста (каша кукурузная)

В кипящую подсоленную воду засыпают кукурузную муку. Делают это так: вначале всыпают горсть муки, которая несколько сбивает кипение воды, а потом, когда вода закипит вновь, всыпают тонкой струйкой остальную муку, непрерывно помешивая. Варят басту на слабом огне. Через 25–30 минут добавляют манную крупу (для вязкости), которую всыпают, осторожно помешивая, и варят еще 3–4 минуты.

Кукурузная крупа 75, манная крупа 10, вода 300, масло топленое 10, соль.

Тыква с чесноком

Тыкву очищают от кожицы и семян, кладут в холодную подсоленную воду и выдерживают 4–5 минут, затем слегка отжимают и вынимают сердцевину. Рубят ее вместе с чесноком и зеленью петрушки, добавляют соль и перец, хорошо перемешивают, жарят на растительном масле. Затем этим фаршем наполняют подготовленную тыкву. В посуду наливают холодную воду, кладут нарезанные помидоры, а на них – фаршированную тыкву и тушат на слабом огне до готовности.

Тыква 200, чеснок 15, петрушка 20, масло растительное 15, помидоры 100, вода 200, перец, соль.

21. Нартук‑чыржин (кукурузная лепешка)

Кукурузную муку разводят кипящей подсоленной водой и тщательно перемешивают. Ставят в холодное место на 2–3 часа. Тесто кладут на хорошо нагретую сковороду с жиром, накрывают ее и выпекают лепешки. Подают с айраном и сметаной.

Кукурузная мука 150, вода 90, жир 10, соль.

Хычин с картофелем и сыром

Готовят фарш: отварной холодный картофель и сыр пропускают через мясорубку, тщательно перемешивают и формуют шарики. Из дрожжевого теста раскатывают большие лепешки. На середину каждой кладут фарш и защипывают края, снова придают форму лепешки толщиной 1,5–2 см, делают крестообразный надрез и выпекают в жарочном шкафу 5–10 минут при 210–220°. Подают со сливочным маслом.

Мука пшеничная 130, вода 60, дрожжи 3, сыр рассольный 105, или голландский 110, картофель 160, маргарин 10, сливочное масло 20, соль.

23. Эт‑хычин

Готовят пресное тесто, раскатывают из него две лепешки толщиной 3–4 мм. Сковороду смазывают маслом, кладут на нее лепешку с мясным фаршем. Фарш накрывают второй лепешкой и защипывают края. Посередине хычина делают надрез. Пирог смазывают маргарином, выпекают 15–20 минут при 200–210°. Подают пирог на сковороде, на которой его выпекали, со сливочным маслом. Фарш готовят так: мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют жир‑сырец, репчатый лук, соль, перец, чеснок, хорошо перемешивают.

Мука пшеничная 150, вода 70, жир 30 ,баранина 130, репчатый лук 25, чеснок 5, черный перец 0,5, маргарин 15, сливочное масло 20 ,соль.

Пища эллинов

Читая «Илиаду» и «Одиссею», можно подумать, что древние греки на завтрак, обед и ужин ели только жареное и вареное мясо. Однако немало было также вегетарианских блюд, рецепты которых сохранились до наших дней и являются, так сказать, документами кулинарного искусства эллинов.

Вот, например, рецепт блюда под названием «катиллос»: салат порезать и влить в него немного натурального белого вина, массу потолочь в ступке, выложить на холод и отжать сок. Замесить с ней тесто из пшеничной муки высшего сорта, добавив жир. Тонко раскатать, нарезать на одинаковые кусочки и опустить их в кипящий жир.

Самая дорогая похлебка

Суп из гнезд ласточек, а точнее горных стрижей, считается изысканным деликатесом. Эта птицы живут на островах около южного побережья Таиланда. Где‑то в марте они начинают прилеплять к сводам пещер белые, величиной с кулак гнезда из вещества, которое выделяют железы, расположенные под языком. Настает страда для собирателей гнезд: смельчаки на канатах взбираются по отвесным стенам, срезают хрупкие скорлупы и складывают их в подвешенные на шее мешки.

Ограбленные стрижи суетятся, но делать нечего: опять берутся за строительство. Гнезда второй постройки не белые, а розовые, и ценятся они дороже. А когда птицы в третий раз слепят, теперь уже темно‑красные, совсем маленькие жилища, часть их также будет снята и отправлена в фешенебельные рестораны и аптеки. Дело в том, что гнездам стрижей издавна приписываются не только вкусовые, но и лечебные свойства. Считают, будто они, как женьшень, возвращают молодость, делают человека здоровым. Уже в наше время ученые обследовали ласточкины «подарки» и пришли к выводу, что в них действительно есть много полезных веществ, которые помогают излечить малокровие, возвращают силы после тяжелой болезни, повышают тонус.

Похлебка из гнезд горных стрижей – по всей вероятности, самое дорогое кушанье из всех первых блюд.

Знаете ли вы, что…

Больше всех в мире пшеничного хлеба потребляют турки – по 217 килограммов на человека в год.

Наибольшее количество картофеля употребляют парагвайцы – 225 килограммов на человека в год.

Сахар очень любят косториканцы: годовая норма – 60 килограммов на человека.

Наибольшее количество мяса в мире едят новозеландцы – по 117 килограммов на человека в год.

Наибольшее количество пива пьют чехи. На каждого человека приходится около 125,46 литра в год.

Наибольшее количество конфет едят англичане – по 14,1 килограмма на человека в год.

Корякская кухня

Население Корякского автономного округа широко употребляет в пищу рыбу во всех видах – отварную, жареную, соленую, копченую, строганину (сырую, мороженую).

Из мяса едят, в основном, оленину, из которой готовят как натуральные, так и рубленые изделия. Наряду с олениной едят также мясо говядины, свинины, морского зверя, дичи.

До последнего времени население округа мясо и рыбу ели без всякого гарнира. В настоящее время выращиваются капуста, картофель, завозятся свежие морковь, свекла. Широко стали применяться также гарниры из круп, макаронных изделий, квашеной капусты.

Коряки одинаково любят и белый, и черный хлеб. Употребляют его ко всем блюдам.

Из напитков предпочтение отдается фруктовым водам и морсу из брусники.

Особым уважением у местного населения пользуется чаепитие. Чай с сахаром пьют постоянно по нескольку раз в день с рыбой соленой, копченой.

Рецепты блюд корякской кухни

Салат мясной из оленины

Отварную оленину, отварной картофель, соленые огурцы, очищенные от кожи и семян, сваренное вкрутую яйцо нарезают мелкими ломтиками, перемешивают и заправляют сметаной.

Оленина 30, картофель 70, огурцы соленые 40, яйцо 1/4 шт., салат зеленый, соль.

2. Рулет по‑корякски

Мясо оленины (заднетазовая часть) режут пластинами толщиной 1,5–2 см, отбивают, шпигуют чесноком, солят, посыпают перцем, добавляют лавровый лист, сверху по всей площади мяса кладут слой несоленого отбитого сала, солят, перчат, заворачивают в форме рулета, завязывают ниткой, кладут в кастрюлю с подсоленной водой и варят на медленном огне 25–30 минут. Вынимают, кладут на противень, ставят в духовку и запекают до готовности. Во время запекания поливают бульоном, в котором варился рулет. Подают в холодном и в горячем виде.

Оленина 180, сало 80, чеснок 5 , перец черный молотый, соль.

Студень из мяса оленины

Промытое мясо (с костями) заливают холодной водой (на 1 кг мяса – 1,5–2 л воды) и варят на слабом огне 4–5 часов. За час до окончания варки кладут овощи. Сваренное мясо вынимают из бульона, освобождают от костей и мелко рубят, затем снова соединяют с процеженным бульоном, солят и кипятят 45 минут. За 10 минут до окончания варки добавляют предварительно замоченный желатин, чеснок, специи. Замачивают желатин в холодной воде в течение 30–40 минут.

Оленина 600, желатин 15, морковь 40, лук репчатый 40, чеснок 5, лист лавровый, перец черный молотый, соль.

4. Печень по‑пилански

Печень обмывают, очищают от пленок и желчных протоков и нарезают ломтиками. Сало шпик (несоленое) режут ломтиками, кладут в глубокую сковороду и жарят на слабом огне до полуготовности (сало должно подтопиться). Добавляют подготовленную печень и тушат до готовности, не давая поджариться. За 5–10 минут до готовности солят, перчат. Когда печень готова, в образовавшийся бульон (если его мало, то надо добавить, чтобы вся печень была покрыта бульоном) добавляют предварительно замоченный желатин, хорошо размешивают и, когда все остынет до 60–70°, вводят чеснок. Когда масса остынет до 30°, разливают в формы в виде колбасок и ставят в холодильник на застывание.

Режут на тонкие ломтики и подают как холодную закуску.

Печень оленья 100, сало‑шпик 50, чеснок 5, желатин 5, перец черный молотый, соль.

Дата добавления: 2019-02-12 ; просмотров: 156 ;

Читайте также: