Фаршированные оливки во фритюре

Многие люди не связывают Италию с уличной едой, но они будут приятно удивлены узнав о многочисленных блюдах которые предлагают итальянские мастера быстрого и вкусного питания. Для вас мы готовы представить 12 лучших уличных продуктов Италии, и даже не пытайтесь покинуть страну не попробовав хотя бы пять из них.

1. Свежие морепродукты во фритюре

Джелато — это не единственное блюдо, которое вы можете попробовать в Италии из рожка, также вы можете отведать свежие, жаренные морепродукты, которые подаются в бумажном рожке на улицах многих итальянских портовых городов. Вы можете быть уверены, что морепродукты действительно свежайшие, так как чаще всего их готовят прямо у рыбацких лодок, которые каждое утро прибывают в порт. Морепродукты окунаются в кляр, а затем хорошенько обжаривают во фритюре, все достаточно быстро и просто, а самое главное вкусно. В зависимости от улова, вам могут приготовить смесь кальмаров и креветок, а также разнообразную маленькую рыбку. Немного сбрызните сверху лимонным соком и наслаждайтесь блюдом прогуливаясь по местным улочкам.

2. Stigghiola (жареные кишки ягненка и козленка)

На улицах многих стран вы обязательно найдете какую-то разновидность жареного мяса на палочке, и Италия не является исключением. Но это не просто привычный нам шашлык — это любимая сицилийская стиггиола, она представляет собой овечью (иногда козью или куриную) кишку, приправленную солью, зеленью, которую жарят на решетке. Вы конечно, можете противиться данному блюду, но оно считается довольно популярным, почти идентичные версии стиггиолы вы можете встретить в Уругвае, Аргентине, Турции и Пекине.

3. Аранчини (рисовые шарики с начинкой)

Если жареные кишки для вас слишком, мы рекомендуем попробовать приятные на вкус аранчини (в переводе с итальянского "маленькие апельсины"). Золотистые, обжаренные во фритюре рисовые шарики являются хрустящими снаружи, а внутри они наполнены мясным фаршем, горохом или сыром. Деликатес возник в далеком X веке на Сицилии, но до сих пор это одно из самых популярных уличных продуктов в стране. Обязательно закажите к рисовым шарикам острый соус, он дополнит вкус этого замечательного блюда.

4. Сэндвич с селезенкой (Pani ca' meusa)

Если вы уже посещали Палермо, наверняка, вы видели как этих красавцев продают на каждой улице. Это популярный сицилийский сэндвич, который включает в себя измельченные телячьи легкие и селезенку (дословно с итальянского pani ca meusa означает "хлеб с селезенкой"). Поверьте нам, на вкус это лучше, чем кажется — если бы вам не сказали, что в составе селезенка, сами бы вы навряд ли догадались. Сочетание нежного мяса, тертого сыра и мягкой булочки с кунжутом, делают это блюдо очень ароматным и вкусным. Прежде чем поедать сэндвич сбрызните его соком лимона, это придаст ему нотки свежести.

5. Панцеротти (итальянские пирожки)

Родиной панцеротти принято считать юг Италии, а именно Апулии. Панцеротти — это фаршированные пирожки в виде полумесяца, похожи они на маленькие кальцоне, но из более мягкого теста. Наиболее популярной начинкой считается смесь из сыра и помидоров, но также существуют множество других вариаций. После того как пирожки набиты начинками их обжаривают до тех пор пока они не станут хрустящими. Со временем панцерроти перестали быть строго уличной и появились во многих ресторанах по всему миру, но мы все же считаем, что ничто не сравнится с едой на салфетке, поедаемой на улице.

6. Зэпполе (Zeppole)

Если вам когда-либо приходилось посещать итальянские пекарни или бывать на уличных итальянских ярмарках, вы наверняка уже отведали один (или десяток) этих восхитильных жареных шариков. Утверждают, что Зэпполе — очень хорошо обжаренные шарики теста — возникли в Неаполе, но вы можете их найти на улицах по всей стране. В настоящее время zeppole могут быть наполнены заварным кремом, шоколадом или различным желе. Но иногда ничто не сравниться с оригинальным рецептом: прямо из фритюрницы, слегка посыпанных сахарной пудрой поданные в бумажном пакете.

7. Панини с порккетой (panino con porchetta)

Поркетта — наверное самая популярная уличная еда во всей центральной Италии, вы обязательно найдете белые грузовички, которые продают панини по всей Умбрии, Тоскане, Лацио, Абруццо. Чтобы приготовить поркетту, свинину потрошат, затем заправляют солью и набивают её различными травами, а потом готовят на вертеле. После свинина нарезается на ароматные, сочные кусочки и либо съедается прямо так, либо же подается между хрустящим хлебом (панини).

8. Пьядина (Piadina)

Пьядина — является одним из немногих вегетарианских блюд продающихся на улицах Италии. Блюдо достаточно простое, лепешка готовится из муки, соли, оливкового масла и воды. Традиционно лепешку выпекали в печи в придорожных кафе, современные же продавцы используют металлические сковородки и решетки. Пьядина может быть подана самостоятельно или же начинённая различными начинками. Закажите самый простой вариант из свежей моцареллы и цикория, это очень простая, здоровая и дешевая еда.

9. Лампредотто (Lampredotto)

Прежде чем попробовать вкусный лампредотто, вам скорее всего придется отстоять в длинной очереди из местных жителей. Как и pani ca meusa, это звучит не очень аппетитно, но поверьте оно очень ароматное. Готовится блюдо из желудка коровы, приготовленного в пикантном бульоне из помидоров, лука, сельдерея и петрушки. Лампредотто подают на тарелке (как изображено на фото) или же в виде сэндвича. Если вы все таки выберете сэндвич, рекомендуем взять булочку bagnato, которую смачивают в варочном бульоне, а затем увенчивают соусом сальса верде. Bon Appetit!

10. Панелле (panelle)

Панелле, возможно, являются самым простым из всех итальянских блюд: нутовая полента, которая нарезается толстыми ломтиками, а потом обжаривается в оливковом масле. Затем оладьи подаются самостоятельно, с крокетами или же в виде сэндвича (все варианты изображены на фото). Из-за своих незамысловатых ингредиентов и простоте в приготовлении, панелле считается крестьянской пищей. Это может быть и так, но люди все равно с удовольствием едят это блюдо, почти каждый день (можно украсить блюдо небольшим количеством сыра Пекорино Романо или сбрызнуть соком лимона).

11. Оливки алла Асколана (Olive All'Ascolana)

Что же такое оливки по асколански — это золотистые шарики под хрустящей панировкой внутри которых находятся нежные асколанские оливки, фаршированные пряным мясом, а иногда пармезаном. Очень аппетитная и ароматная закуска, которая понравится каждому.

12. Крема-Фритта (Crema Fritta)

В прохладные месяцы почти каждый уличный рынок или ярмарка в Венеции наполненный пьянящим ароматом crema-fritta — это густой заварной крем, который окунается в панировку, а затем обжаривается во фритюре (да, вы правильно поняли, это жареный заварной крем). Хрустящая крема-фрита подается в бумажном кульке, чтобы вы могли насладиться данным блюдом прогуливаясь по улочкам. Кушать её стоит пока она еще теплая и имеет липкую консистенцию.

• Сыр рикотта — 2 ст. л.
• Сливочный сыр (типа Филадельфия) — 2 ст. л.
• Острый соус из перца чили (Харисса) — 2 ст. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Оливки без косточек — 50 шт.
• Панировочные сухари — ½ стак.
• Пармезан тертый — ¼ стак.
• Мука — ¼ стак.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло — для жарки

1. В миске смешайте рикотту, сливочный сыр, острый соус и мед до однородной массы.
2. Выложите в кондитерский мешок или в обычный полиэтиленовый (тогда обрежьте тонко кончик).
3. Начините этой массой оливки без косточек.
4. Панировочные сухари смешайте с пармезаном. В другой миске взбейте яйцо. В третью емкость высыпьте муку.
5. Обваляйте оливки в муке, затем окуните в яйцо и после – в сухари.
6. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте оливки в несколько подходов до золотистой корочки. Достаньте шумовкой. Остудите и подавайте как закуску к пиву.

Оливки по-асколански или Olive all’ascolana я впервые попробовала во время посещения города Асколи в регионе Марке. Здесь фаршированные оливки – излюбленное сопровождение к аперитиву. Подают их в каждом баре, благо, Асколи-Пичено – город небольшой, тут проживает немногим больше 50 тысяч человек.

При этом блюдо, как и многие итальянские специалитеты, с богатой историей. Известно, что в Асколи фаршированные оливки готовили издавна, но в особую моду они вошли в XIX веке. Не менее любопытно, что изначально блюдо предназначалось не для всех. Фаршированные оливки подавали лишь в благородных семьях, а, поскольку процесс приготовления olive all’ascolana достаточно трудоемкий, делали их лишь по особым случаям, например, если аристократы принимали у себя в гостях других аристократов.

Сегодня оливки по-асколански – блюдо не просто легкодоступное, но и очень популярное в Италии. Фаршированные оливки можно обнаружить не только в барах, но и в магазинах, например, в отделах гастрономии. Дома приготовить закуску родом из Асколи тоже можно, все что для этого нужно – крупные оливки и немного терпения.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРШИРОВАННЫХ ОЛИВОК

— крупные зеленые оливки, 1 кг

Для начинки:
— фарш из говядины, 100 грамм
— фарш из свинины, 100 грамм
— куриная грудка, 100 грамм
— мякиш белого хлеба, 30 грамм
— твердый сыр, лучше – пармезан, 30 грамм
— небольшая морковь, 1 шт
— яйцо, 1 шт
— половина луковицы
— половина лимона
— сельдерей
— гвоздика, одна щепотка
— белое вино, один бокал

Для фритюра:
— яйца, 2 штуки
— мука, 100 грамм
— панировочные сухари, 100 грам
— оливковое масло, 500 мл

1. Первый этап — приготовление начинки. Для этого морковь, сельдерей и лук очищаем и измельчаем до состояния небольших кубиков. Моем куриную грудку и также измельчаем ее. Теперь отправляем овощи на разогретую сковородку вместе с тремя столовыми ложками оливкового масла. Следом на сковородку добавляем говяжий и свиной фарш, а также курицу. Обжариваем все вместе, а когда мясо начинает розоветь, заливаем смесь белым вином (один бокал) и тушим начинку так, чтобы вино испарилось, а мясо полностью приготовилось. В процессе не забываем подсолить смесь.

2. Когда наше мясо и овощи готовы, снимаем сковородку с огня, перекладываем начинку в отдельную посуду и даем ей остыть. После загружаем смесь в блендер и старательно измельчаем. Затем берем половину лимона, натираем цедру на терке и добавляем ее к нашей начинке. Теперь измельчаем гвоздику до состояния порошка и приправляем ей фарш. Все тщательно перемешиваем. После добавляем в смесь яйцо (одна штука), крошим внутрь мякиш белого хлеба (30 грамм) и замешиваем все вместе. Оставляем начинку на полчаса при комнатной температуре.

3. А вот и самая интересная и трудоемкая часть приготовления блюда – подготовка оливок к фаршировке. Берем оливку, тонким ножом пронзаем ее и извлекаем из нее косточку круговым движением, по типу того, как снимаем кожуру с яблока. Тонкость тут в том, чтобы сделать все за раз одним махом, то есть у вас должна получится спиралеобразная оливка, в которую потом можно утрамбовать начинку. С первого раза это получается не очень, но при известном навыке, успех не замедлить проявиться. Тем не менее, для кулинарного дебюта оливок лучше взять с запасом.

4. Когда с отделением мякоти от косточек вы справитесь, заправьте внутрь оливки приготовленный фарш. У вас должны получиться этакие толстенькие фаршированные оливки. Теперь наполните одно блюдце мукой, во второе разбейте пару яиц, а в третье положите измельченные панировочные сухари. По очереди обваляйте каждую фаршированную оливку вначале в муке, затем в яйце, а после в сухарях. Оставьте оливки минут на двадцать, а затем повторите с каждой процедуру обваливания в той же последовательности: мука, яйцо, сухари.

5. Ну, а теперь жарим olive all’ascolana. Для этого ставим на огонь небольшую кастрюльку, заполняем ее оливковым маслом, доводим масло до кипения и просто закладываем туда наши оливки с помощью обыкновенной шумовки. Обжаривать оливки по-асколански рекомендуется до образования золотистой корочки. На стол фаршированные оливки могут подаваться теплыми или охлажденными, но, на мой вкус, с пылу, с жару они на порядок вкуснее.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Фаршированные оливки в панировке – очень необычное блюдо, которое может стать вашей коронной закуской на праздничном столе и сегодня мы расскажем вам как приготовить это невероятно вкусное блюдо.

Сами по себе, оливки являются прекрасной закуской на любом столе, но если вы хотите удивить своих гостей, мы предлагаем вам разнообразить это блюдо и сделать его еще вкуснее и аппетитнее на вид. Кроме того, такое блюдо очень простое в приготовлении, а сам процесс не займет у вас много времени.

Помимо фаршированных оливок, мы предлагаем приготовить пряный соус, который отлично впишется к такому необычному блюду. Сам соус будет приготовлен из горчицы, майонеза, паприки, чеснока и чили-соуса. А для самих оливок нам потребуется сливочный сыр, мука, яйцо и панировочные сухари.

Фаршированные оливки рецепт

от Максим Фролов Published: 13 октября, 2015

• Выход: 8 персоны
• Подготовка: 15 минут
• Готовка: 7 минут
• Всего: 22 минут

Фаршированные оливки в панировке - очень необычное блюдо, которое может …

1) Взбить миксером сыр горгонзола и сливочный сыр, добавить щепотку чёрного перца.

2) Смешать козий сыр, пармезан, травы (тимьян, майоран, петрушка), измельчённый чеснок, лимонный сок, соль, перец по вкусу.

Начинить оливки можно при помощи кондитерского мешка с острым наконечником или выложить начинку в плотный полиэтиленовый пакет, отрезать уголок и аккуратно нажимая на пакет, заполнить этой массой оливки.

При подаче оливки можно украсить веточками тимьяна и лимонной цедрой.

Оливки можно фаршировать тем,что вы больше любите.

Можно сделать ассорти для себя и своих гостей.

Каждый попробует и выберет свой вкус.

Нафаршировать оливки без косточек можно:

• кусочком лимона
• лимонным кремом
• маленькими кусочками твердого сыра
• плавленным сыром с зеленью
• вялеными помидорами
• чесноком
• миндалем
• анчоусами
• каперсами
• кусочками слабосоленой семги
• болгарским перцем
• острым перцем

Читайте также:

  
• Как приготовить почки говяжьи и соус к ним
  
• Панировка из овсяных хлопьев для куриных отбивных
  
• Как запечь мясо молочного поросенка
  
• Как приготовить свиные ребрышки в мультиварке на пару
  
• Как готовить экономные пельмени