Фаршированный голавль в духовке

В европейской части нашей страны и реках Кавказа этот хищный обитатель вовсе не редок. Голавль — желанная добыча для рыбака, ведь рядом с ним даже крупный карп кажется несчастной рыбешкой. А кроме всего прочего, голавль еще и очень осторожный хищник — поймать его может только человек с недюжинным рыболовецким опытом. Зато готовить голавля — одно удовольствие!

Красавец-голавль с кулинарной точки зрения

Голавль — это более крупный родственник карпа и сазана. Средний размер этой рыбы составляет целых 80 сантиметров — просто находка для кулинара. Но при этом, голавль отличается еще и немалым количеством мелких костей, которые трудно выбирать. Поэтому, несмотря на диетичность и нежирность, эту рыбу лучше не давать маленьким детям, хотя, конечно, питательная ценность голавля очень велика, ведь в нем содержатся железо, кальций, витамин А, фосфор и очень полезные жирные кислоты.

Многие игнорируют любой рецепт голавля, отдавая предпочтение другим сортам рыбы, из-за специфического запаха тины, которым попахивает его мясо, ведь голавль — рыба хищная, и питается всем, что в его пасть попадет. Поэтому любое приготовление блюд из голавля нужно начинать с чистки и маринования. Кстати, отличие голавля от его же сородичей в том, что чистить его от чешуи вовсе необязательно: она слабо держится, и при приготовлении большая часть отпадает сама. А вот яркие оранжевые грудные и красные задние плавники удалить придется, как и жабры. Для дальнейших манипуляций голавля нужно выпотрошить, отрезать голову и хвост, а затем — тщательно промыть. Чтобы убрать запах тины, сопровождающий голавля, натрите его свежемолотой смесью перцев изнутри и снаружи, полейте лимонным соком, а внутрь брюшка вложите пару-тройку лавровых листов — в таком виде он готов к дальнейшему приготовлению.

Немало существует рецептов тушеного в сметане голавля, жареного в масле или на гриле, но самый лучший рецепт приготовления этой рыбы — запекание в духовке или на углях. А потому, давайте опробуем, как вкусен голавль в духовке!

Голавль в сырной корочке

Помимо уже подготовленной тушки рыбы в маринаде для рецепта голавля в сырной корочке нам понадобится:

сыр российский — примерно по 200 граммов на каждый килограмм рыбы (то есть, дла тушки в 2 килограмма смело берите 400 грамм),
половинка лимона,
майонез — 1 упаковка,
фольга — 1 лист.

Кстати, если хотите избавиться от мелких костей в рыбе, с голавлем действует тот же принцип, что и с карасями (смотрите, к примеру, рецепт карасей в сметане) — рыбу нужно надсечь ножом. После этого, разогреваем духовку до 200 градусов, берем противень и выстилаем его фольгой. На терку натираем сыр, лимон нарезаем полукольцами. Разогревается духовка обычно достаточно долго, и время это можно провести с пользой: рыба пока будет мариноваться, а вы почитайте о том, как ловить голавля, на сайте "Рыбалка всем".

Когда духовка разогреется, на фольгу высыпьте половину сыра, а поверх него нанесите сеточкой майонез. На получившуюся подушку положите рыбу. В брюшко голавля вставьте лимонные ломтики, а сверху снова нанесите сетку майонеза и посыпьте оставшимся сыром. После этого остается только завернуть голавля плотно в фольгу, отправить на 10-20 минут в духовку, после чего фольгу нужно приоткрыть, чтобы сыр зарумянился. Готовый голавль в духовке отлично сочетается с картошкой, овощами, его смело можно дополнить такими блюдами, как:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

голавль – 1,3 кг
зеленый сыр с базиликом – 100 г
пучок укропа
масло сливочное – ч.л.
масло раст. – 2 ст.л.
лимонный сок - 2 ст.л.
соль
перец

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбку чистим, отрезаем голову, удаляем внутренности, не разрезая брюшка, и режем на порционные кусочки толщиной сантиметров пять-шесть.

Не трогая реберных костей, поскольку с ними проблем нет, вырезаем мякоть со спинки, где "сидят" мелкие косточки. При этом нужно оставить в целости кожу рыбы, она сыграет роль своеобразных карманов для фарша.

Ножом надрезаем мякоть сначала с одной стороны позвоночной кости, затем - от позвоночной кости наискосок к наружной части куска, затем вдоль внутренней поверхности шкурки, и вынимаем часть освободившейся мякоти.

Из хвостовой части, где ребер уже нет, мы всю мякоть срезаем с позвоночной кости. Всю полученную мякоть измельчаем в мясорубке, добавив небольшой пучок укропа, две-три или четыре ложки тертого сыра, чайную ложку сливочного масла, поперчим, посолим и перемешаем. Всё фарш готов.

В отдельную миску уложим куски рыбы для фарширования, сбрызнем лимонным соком, посолим и поперчим.

Начинив каждый кусок рыбы фаршем (в тех местах, где была удалена мякоть), придав кускам первоначальный вид, выкладываем их в смазанную растительным маслом форму.

Поставим форму в разогретую до 170 градусов духовку и готовим рыбу минут 30-35. Минут за 10 до окончания, увеличим температуру до 200 градусов.

Теперь рыбу спокойно можно есть с помощью ножа и вилки, не опасаясь мелких костей.

Голавль – очень популярная речная рыба , часто ее используют для приготовления ухи . Если у вас на кухне появился голавль крупного размера , советую приготовить его в духовке . Он получается необыкновенно вкусным и максимально сохраняет полезные свойства .

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты :

один крупный голавль - 500 - 700 г;
петрушка - 1 пучок ;
луковицы - 2 шт. ;
несколько листиков лавра ;
сметана - 150 г ;
паприка , соль , душистый перец , овощная приправа .

1. Г олавль должен быть очищен . Голову лучше отрезать и оставить для приготовления ухи . Аккуратно вынимаем внутренности рыбки , чистим ее от шелухи . Вымываем под проточной водой .

2. Маринование голавля . Для этого обильно смазываем ее сметанкой , натираем солью , перцем и приправой . Внутри рыбу также солим и смазываем сметаной . Далее наполняем нарезанной зеленью , луком , лавровым листом . Оставляем мариноваться минимум на один час .

3. Еще раз смазываем рыбу сметанкой , посыпаем паприкой и зеленью петрушки .

4. З аворачиваем противень фольгой . Запекаем рыбу чуть больше часа на небольшом огне .

Совет : сметану всегда можно заменить майонезом .

Оказывается, очень вкусен бывает приготовленный голавль в духовке, рецепт которого публикуется здесь одним из бывалых рыболов, который умеет не только ловить эту толстолобую рыбу, но и готовить ее.

Бывалые рыбаки считают голавля достаточно редкой, хитрой и специфичной рыбой. Крупные голавли являются осторожными речными хищниками, поэтому о промысловом лове и речи быть не может. Чаще всего рыбу можно встретить в улове у удачливых рыбаков-спиннингистов и рыбаков-нахлыстовиков.

Голавль очень редко заходит в сети – разве что они только поставлены, и еще ни одна рыба не попалась. Именно из-за того, что рыба встречается крайне редко, очень мало написано о том, как приготовить голавля.

Многие рыболовы считают голавля чисто спортивной рыбой, не представляющей гастрономического интереса. Бред! Так могут говорить не те, кто не знает, как приготовить рыбу голавль, а те, кто просто не научился ее ловить.

Конечно, если вы охотитесь на судака, щуку или окуня, а случайно поймали голавля, лучше внять мольбам о пощаде и отпустить рыбу, но, если объектом охоты является именно этот хитрый хищник, то нужно знать, как позже обойтись с уловом.

Лучшим выходом, в этом случае, будет голавль в духовке, приготовленный по особому рецепту.

Рецепт приготовления голавля в духовке № 1

Для приготовления понадобится тушка голавля (от 0,5 до 1 кг), также нужно взять одну среднюю луковицу, лимон (половина), 150 гр. твердого сыра, майонез (2 ст. ложки), магазинную смесь перцев, лаврушку (2-3 листа), соль.

Перед тем, как приготовить голавля в духовке, нужно взять рыбу, тщательно промыть, отрезать голову, выпотрошить и промыть брюшную полость. По желанию можно счистить чешуйки – они, как и у всех карповых, держатся не прочно, поэтому труда это не составит.

Натираем рыбу смесью соли и перцев за полчаса до погружения его в духовой шкаф. В брюшко вкладываем лавровый лист, а само брюшко поливаем лимонным соком, выдавленным из половины лимона.

Луковицу следует нарезать не сильно тонкими полуколечками и нашпиговываем им брюшко голавля.
После этого нужно застелить противень минимум двумя слоями пищевой фольги. Сыр нужно натереть. Для этого воспользуемся крупной теркой. Натертым сыром посыпаем противень, после чего берем майонез и делаем на сыре майонезную сетку.

Голавль укладываем на приготовленную подушку из майонеза и сыра. Поверху рыба также осыпается сыром и заливается майонезом.

Накрываем приготовленное двумя слоями фольги, после чего помещаем противень в духовой шкаф, разогретый до температуры в 170 градусов. Голавль в духовке следует держать не дольше 8-15 минут (все зависит от веса тушки). После этого блюдо можно есть.

Рецепт приготовления вкусного голавля в духовке № 2

Для приготовления нам понадобится рыба (1 килограмм), 1 килограмм картофеля сорта синеглазка, 2 средние луковицы, 1 яйцо, 200 миллилитров жирных сливок, соль, смесь перцев.

Перед тем, как приготовить голавля в духовке по другому рецепту, нужно пойманную рыбу почистить от чешуи, выпотрошить, избавиться от плавников, хвоста и жаберных дуг. После этого рыбу нужно посолить и поперчить как с наружной, так и с внутренней стороны, картофель обчистить и нарезать кружками до 1 сантиметра толщиной.

Далее из приготовленного картофеля организовываем подушку на противне, предварительно смазанном оливковым маслом. Картошку нужно посолить и поперчить.

Очищенные луковицы нарезаем полукольцами и укрываем картофель. Лук также нужно сбрызнуть небольшим количеством виноградного (бальзамического) уксуса.

Перед тем, как голавль в духовке окажется, его нужно уложить на подготовленную луково-картофельную подушку, после чего поместить противень в духовой шкаф, до этого разогретый до температуры 200 градусов.

После этого нужно взбить сливки с яйцами, после чего поливаем зарумянившийся голавль в духовке. Рецепт говорит, что после этого нужно продержать рыбу не более 5 минут. Блюдо готово.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Как приготовить голавля
Голавль является ценным пищевым продуктом, хотя некоторые рыбаки незаслуженно считают его мясо не особо вкусным. Зная, как приготовить голавля вкусно, можно удивить самого скептически настроенного.

Ряпушка — как готовить в духовке эту рыбу: рецепты
Те из нас, кто никогда не слышал о такой рыбе, как ряпушка, затрудняются сразу ответить, что это за рыба ряпушка, как готовить ее.

Голавль — что за рыба и как готовить
Голавль является достаточно крупной рыбой – иногда достигающей восьмидесяти сантиметров в длину и до восьми фунтов веса. Главное отличие от остальных представителей семейства ельцов –.

Жерех — простые рецепты, как приготовить эту рыбу
Жерех интересен в основном любителям спортивной рыбалки. Готовить же его часто не любят из-за множества костей. Но не спешите делать выводы. Если правильно готовить рыбу.

Голавля целиком запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 35 минут.

Как запечь голавля

Продукты для запекания голавля
Голавль - 1 рыба
Репчатый лук - 1 голова
Лимон - 1 штука
Чёрный молотый перец и соль - по вкусу

Как запечь голавля в духовке
1. Голавля выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть.
2. Натереть голавля снаружи и изнутри солью и перцем.
3. Репчатый лук почистить и мелко порезать, лимон нарезать кружочками.
4. Смешать лимон и лук, начинить голавля.
5. Голавля выложить на фольгу, завернуть фольгой, положить на противень.
6. Разогреть духовку до 180 градусов, поставить противень с голавлём в фольге на средний уровень духовки. Запекать голавля 35 минут.

Фкуснофакты

- Как правило, голавля при ловле выпускают, не используют в пищу. Тому существует несколько причин: запах тины, костлявость, суховатость мяса. Однако если повезёт поймать крупного голавля, рыбаки такую рыбу уносят с собой.

- Чтобы убрать тинистый запах, необходимо сбрызнуть рыбу лимонным соком и посыпать специями: за полчаса маринования запах уйдёт.

Как запечь голавля в сливках

Продукты
Голавль - 1 крупная рыба
Сливки жирные 30-50% - 0,5 литра
Лимонный сок - 1 столовая ложка
Лимонные дольки - несколько для украшения запеченного блюда
Чёрный молотый перец - 0,5 чайной ложки
Соль - 1 чайная ложка
Подсолнечное масло - 2 столовых ложки

Как запечь голавля в сливках
1. Вымыть и очистить от чешуи голавля, выпотрошить и промыть изнутри.
2. Отрезать хвост; голову - по вкусу; разрезать рыбу на порционные куски.
3. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, втереть чёрный молотый перец и соль.
4. Положить голавля в холодильник на полчаса.
5. Промыть куски холодной водой.
6. Разогреть сковородку, налить масло и выложить куски голавля: обжарить c 2 сторон на сильном огне по 2 минуты.
7. Разогреть духовку до 130 градусов.
8. Выложить голавля в форму для запекания, сверху полить оставшимся маслом, влить сливки.
9. Запекать голавля при медленном томлении 1,5 часа.
10. Подавать голавля, украсив дольками лимона.

Голавль является пресноводной рыбой, которая несмотря на крупные размеры малопопулярна у хозяек. Все дело в том, что в этой рыбе много мелких косточек и иногда присутствует характерный запах тины. О том, как приготовить голавля очень вкусно, используя кулинарные хитрости, пойдет речь ниже.

Рецепты приготовления

Голавля можно приготовить по различным рецептам — варить, жарить, запекать, солить. Перед этим рыбу подготавливают: удаляют внутренности, жабры или голову целиком, хвост и чешую. Затем промывают и немного подсушивают.

Обратите внимание! Если продукт замороженный, то оттаивать его следует при комнатной температуре на воздухе или в холодной воде.

Голавль в духовке с картофелем

Избавиться от характерного запаха можно несколькими способами:

подготовленные тушки натереть солью и подождать 15 минут;
смешать сок лимона, выдавленный чеснок и соль и натереть рыбу;
готовить в смеси растительных и животных жиров;
использовать пряные свежие и сушеные травы;
при отваривании добавить в воду рассол от огурцов;
вымочить в молоке, разбавленном водой 1:1;
вымочить в уксусном растворе (2 ст. л. на 1 л воды)
запекать с вином, со сметаной или сливками;

Чтобы вкусно приготовить голавля в духовке, нужно взять следующие продукты:

тушки свежей рыбы – 1 кг;
лук – 2 шт.;
картофель – 1,2 кг;
яйцо – 1 шт.;
сливки – 1 ст.;
пряности, укроп, специи.

Для этого рецепта головы не отрезают, ограничиваясь удалением жабр. Затем:

в промытой и обсушенной тушке делают неглубокие надрезы по бокам, чтобы разрезать мелкие кости;
натирают пряностями, специями;
овощи режут кружками;
в смазанной маслом форме сооружают картофельную подушку, солят;
кладут голавля, внутрь – веточки укропа, сверху – кружочки или кольца лука;
запекают в нагретой до 190 градусов духовке, пока не зарумянится;
яйца смешивают со сливками, слегка подсаливают, заливают содержимое формы и запекают еще 7-8 минут.

Готовое блюдо подают прямо в форме. Отдельно предлагают салат или овощную нарезку (помидоры, огурцы).

Жареный голавль во фритюре

Жарить голавля можно по-разному, но подготовка для всех рецептов общая: очищенные тушки, лучше филе нарезают кусками, маринуют в сметане, лимонном соке, уксусе или майонезе. Затем их панируют и жарят смеси растительного и небольшого количества (1-2 ст. л.) сливочного масел. Варианты подготовки кусочков перед жарением во фритюре:

кусочки смазывают соком лимона, посыпают специями, обваливают в муке;
филе голавля маринуют в сметане, панируют сухарями;
выдерживают 15 минут в смеси майонеза, соли и перца, обмакивают в яично-сырный (сыр на мелкой терке) кляр, потом в муку;
маринуют под гнетом 20 минут в слабом растворе уксуса с перцем, солью и лавровым листом, панируют в муке;
филе голавля обмакивают в приправу, потом в муку.

По любому из данных рецептов рыба готовится вкусно и быстро. На природе можно жарить небольшие тушки в казане. Для этого необязательно удалять головы и хвосты, достаточно только выпотрошить. Если голавлики мелкие, то и чешую можно не снимать. В казане нагревается масло и опускается рыба. Ее следует хорошо обжарить, периодически переворачивая, пока она не станет светло-коричневой.

На заметку! Солить рыбу нужно уже в готовом виде, лучше адыгейской солью (крупная соль с сушеным укропом и чесноком). Такую рыбку хорошо подавать к пиву.

Наваристая уха из голов

Чем больше голов, тем наваристее будет бульон. Кроме них, для ухи потребуется взять:

2-3 картофелины;
1 морковь;
1 луковицу;
2-3 вареных яйца;
лаврушку, перец, укроп, соль.

Головы без жабр, луковицу и нарезанную на 4 части морковь заливают водой, быстро доводят до кипения и затем варят на умеренном огне 25 минут. Перед закипанием следует снять пену, положить специи, кроме укропа. Спустя указанное время бульон процедить, сварить в нем нарезанный картофель. Морковь и яйца натереть на крупной терке и за 3-4 минуты до готовности опустить в уху.

Уху из голавля посыпать измельченным укропом и подавать порционно в пиалах, головы отдельно — на плоской тарелке.

Хе из голавля

Для приготовления рыбы хе по корейскому рецепту потребуется:

филе – 1 кг;
70% уксуса – 2 ст. л.;
соли – 1 ст. л.;
чеснока – 4 зубка;
масла растительного – 70 мл;
лука – 4 шт.;
соевого соуса – 3 ст. л. ;
кориандра, паприки, рыбной приправы – по 1 ч. л.

Филе без кожи нарезать полосками по 1 см, перемешивать с уксусом и солью, слегка прижать тарелкой. Через 20 минут выделившийся сок можно слить, добавить полукольца 2 луковиц и выдавить чеснок, перемешать и накрыть так же.

Заправка для этого рецепта готовится так:

в сковороде на масле обжарить полукольца оставшихся луковиц;
добавить все специи, кроме соевого соуса;
огонь убрать, накрыть крышкой и дать настояться 6-7 минут.

Переложить заправку и соевый соус в рыбу, перемешать и через 10 минут хе по-корейски можно подавать к столу.

Для тех, кто любит поострее, рекомендуется использовать в рецепте немного острого красного перца.

О том, как приготовить голавля в походных условиях, можно посмотреть на видео:

petr71

GKTOTQ

Заблокирован

Фрирайдер

maksfisher

Ternava

GKTOTQ

Заблокирован

Ternava

petr71

GKTOTQ

Заблокирован

Ternava

NIBUR

Рыба, просоленная "под лососину"

- рыбы (щуки, жереха, голавля, язя) - 1кг
- для засолочной смеси (100-200г)
- соль - 2 части
- сахарный песок - 1 часть
- толченый душистый перец или кориандр - по вкусу

Рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печень; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу ни в коем случае нельзя промывать водой, а следует начисто протереть чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра плоскогубцами.
Рыбу внутри умеренно посыпают тщательно перемешанной засолочной смесью, после чего складывают боковинками и помещают в кастрюлю под умеренный гнет.

Кастрюлю ставят в погреб или холодильник. Через два дня рыба готова к употреблению. Цветом и вкусом она приближается к малосольной лососине, мелкие косточки растворяются. После засолки по желанию ее можно закоптить.

Голавль тушёный в пиве

Почищенного, выпотрошенного, вымытого голавля нарезать порционными кусками. Уложить в кастрюлю шарами, переложив нарезанными кольцами луком, тёртой морковью, помидорами (без кожицы и семечек), добавить перец горошком, соль, лавровый лист, сахар по вкусу. Налить масло подсолнечное и залить светлым пивом, чтобы оно почти покрывало рыбу, и добавить стакан сметаны. Тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать тёртым сыром и петрушкой.

Голавли, запеченные в золе

Мелких голавлей (до 300 граммов) очистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть. Натереть внутри и снаружи смальцем или маслом и посолить. В брюшко каждой рыбки вложить нарезанный репчатый лук и зеленый сладкий перец. Смазать алюминиевую фольгу жиром и завернуть каждого голавлика в отдельности.
Когда догорит огонь рыбацкого костра и останется горка еще горячей древесной золы, следует рыбу в фольге зарыть в золу так, чтобы она окружала пакетики со всех сторон, и запекать минут 20. После этого золу разгрести, рыбу развернуть, сбрызнуть лимонным соком — блюдо готово.

Голавль с овощами

Среднего голавля (600—700 граммов) очищают от чешуи, потрошат и разделывают на филе, удаляя кости, режут порционными кусками и слегка присаливают.
Очищенные лук, морковь и свеклу режут соломкой. В смазанный маслом казан укладывают слой овощей, на него — порционные куски рыбы и сверху —еще один слой овощей. Солят, посыпают молотым перцем, выжимают сок одного лимона, заливают смесью из 100 граммов белого сухого вина и 100 граммов сметаны, посыпают тертым сыром, толчеными сухарями, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в разогретой духовке 30—40 минут. Блюдо подают горячим.

Голавль, запеченный с хреном

Потрошеного килограммового голавля тщательно моют, натирают солью изнутри и снаружи, смазывают сметаной, выкладывают на противень, хорошо смазанный жиром, и запекают 30—40 мин в духовом шкафу, периодически поливая соком, взятым со дна противня.

Натирают на мелкой терке хрен, заправляют его уксусом, солью и сахаром. Отваривают два яйца вкрутую и мелко рубят. Осторожно перекладывают рыбу на блюдо, обкладывают вокруг тертым хреном, посыпают рублеными яйцами, украшают веточками петрушки. На гарнир подают отварной или жареный.

"Заметила, что голавля незаслуженно считают невкусной рыбой. Многие любят его ловить, но не каждый находит в нем гастрономическую привлекательность. Вроде он и постный и противные мелкие косточки в нем, которые лишнюю возню вызывают. Поэтому большинство рыбаков находит единственное применение голавлю в качестве “тараньки” к пиву.

Но на самом деле из него можно приготовить немало вкуснейших блюд. Об одном из них я решила вам рассказать. Называется “голавль по-царски” со сливками. Минус лишь в том, что его нельзя приготовить прямо у водоема.

Итак, готовим голавля по-царски следующим образом. Берем рыбину, очищаем ее от внутренностей и чешуи. Отрезаем хвост и плавники, а голову не трогаем. Лично мне голова кажется самой вкусной частью в любой рыбе.

Разделанную рыбину поливаем лимонным соком, посыпаем солью и черным молотым перцем. После этого оставляем на 30-40 минут в холодильнике, чтобы голавль промариновался. Спустя это время промываем голавля под струей проточной воды, насухо промокаем его полотенцем и режем на порционные куски.

На следующем этапе приготовления разогреваем на сковородке растительное масло, в которое следует добавить немного сливочного масла. Это сделает мясо рыбы менее постным. В кипящее масло кидаем куски голавля. Огонь должен быть очень сильным. Задача заключается в том, чтобы поверхностно обжарить рыбу, но не жарить до готовности.

Достав кусочки голавля со сковороды, складываем их в огнеупорную посуду. Сверху заливаем всю эту красоту сливками. Желательно использовать сливки самой высокой жирности. После этого ставим емкость с рыбой в разогретую духовку.

Включаем минимальный огонь и оставляем голавля в духовке на полтора – два часа. Медленное томление на маленьком огне сделает мелкие косточки голавля совершенно неощутимыми. Постное мясо же пропитается жирными сливками и обретет совершенно иной вкус.

Я вас уверяю, что когда вы будете пробовать это блюдо, вы ни капельки не пожалеете о времени потраченном на его приготовление."

Голавль отварной в масле

Сварить отвар из лука, лаврового листа, перца, гвоздики, уксуса и соли. Голавля весом свыше 1 килограмма очистить, разрезать на куски, залить отваром, довести до кипения, затем огонь уменьшить и варить рыбу на слабом огне 10—20 минут. Из муки, масла и двух стаканов процеженного рыбного бульона сварить светлую подливку. Положить сметану и укроп, сахар, перец, уксус, хрен, затем снять с огня, ввести яичный желток, добавить петрушку. Получившимся густым соусом залить рыбу. Подавать с отварным картофелем.

Мелких голавлей (200—250 граммов) очистить от чешуи, выпотрошить и вымыть. Приготовить маринад из двух частей воды и одной части уксуса. Добавить в него соль по вкусу, столовую ложку сахара, несколько зерен душистого и черного перца, немного имбиря и лаврового листа.
Молоки голавля растереть в фарфоровой ступке, развести их сначала небольшим количеством маринада, затем смешать с остальным маринадом. Рыбу уложить в стеклянную или керамическую посуду, залить маринадом и поставить в холодное место для созревания.
Через 3 дня подать как закуску к праздничному столу.

Голавли пряного посола

Эта рыба при засолке очень хорошо вызревает.

Мелких голавлей (до 300 граммов) промывают в проточной воде и укладывают слоями в керамическую посуду, пересыпая небольшим количеством соли и пряностями: гвоздикой, тмином, горошинами черного и душистого перца, лавровым листом, кориандром. После этого рыбу прикрывают деревянным кружком, на который укладывают хорошо вымытый тяжелый камень для гнета, и переносят в прохладное место. Через неделю рыба готова. Ее чистят, снимая кожу с чешуей, потрошат, режут порционными кусками и подают как закуску к праздничному столу.

Голавль с овощами

Ризотто из голавлей

Из печеных мелких голавлей удаляют кости, нарезают кусками, добавляют поджаренный лук и недолго тушат. Потом смешивают с тушеным рисом, добавляют немного тертого сыра, пряностей, сок, оставшийся от тушения рыбы, и все вместе хорошо вымешивают. На большом блюде укладывают отдельные порции ризотто, каждую посыпают остатком тертого сыра и поливают столовой ложкой острого соуса.

Голавль во фритюре

Среднего или крупного голавля очищают от чешуи, потрошат, промывают в холодной воде и разделывают на филе, удаляя кости. После этого режут небольшими кубиками, сбрызгивают их лимонным соком, солят, перчат и обваливают в муке. Поджаривают в сильно разогретом фритюре до золотистого цвета. Подают с поджаренным белым хлебом и сладким зеленым перцем, сваренным в томатном соке (или лечо).

Голавли, запеченные в золе

Голавли холодного копчения

Мелкие голавли очень хороши в копченом виде. Их хорошо промывают в проточной воде, укладывают в эмалированную посуду, пересыпая солью, и оставляют в прохладном месте. Через сутки прополаскивают в холодной воде и вывешивают на сквозняк подсушиться часа на два, оберегая от мух. Коптят в ольховом или вишневом дыму в течение 4—5 часов. Хранят в прохладном месте не более двух недель. Подавать к пиву, очистив от кожи и внутренностей.

Читайте также: