Фаршированный лук по венгерски

Для рецепта вам потребуется:

• лук репчатый (небольшие)
• черный перец (зерна) черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">
  
• лавровый лист
• жгучий красный перец
• уксус.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Лук с уксусом по-венгерски необходимо.

Небольшие головки репчатого лука размером с мелкий грецкий орех очистить, вымыть, надрезать сверху крест-накрест. Положить в стеклянные банки, пересыпая зернами черного перца, лавровым листом и кусочками жгучего красного перца. Залить кипящей водой с уксусом: 2 части воды, 1 часть уксуса. На 1 литр заливки добавить 5 г соли

средний бал: 0.00
голосов: 0

Сладкий перец, хотя и называется “болгарским”, стал “национальным” овощем многих европейских государств. Особенно его любят и ценят в Испании, Венгрии и Болгарии. Хотите узнать некоторые секреты кулинаров этих стран, готовящих вкуснейшие перчики с начинкой?

Фаршированный перец по-болгарски на зиму

“Фишка” этой закуски в том, что в начинку входят белые коренья – пастернака, петрушки и сельдерея. Именно они придают ей особый вкус, какого нет у других овощных заготовок с участием болгарского перца.

Важно: перец для консервирования берите мясистый, с толстыми стенками. И его непременно нужно бланшировать. Благодаря этому он хорошо приготовится, утратит “горчинку”, которая обычно присутствует даже в сладком овоще, и вероятность порчи запасов сведётся к минимуму.

• Сладкий перец 5 кг
• Лук 600 г
• Морковь 4 кг
• Корень петрушки 300 г
• Корень сельдерея 300 г
• Корень пастернака 300 г
• Зелень петрушки 1 пучок
• Подсолнечное масло 300 мл
• Томат-паста 200 г
• Томатный сок 3 л
• Кориандр молотый 20 г
• Молотый жгучий перец 10 г
• Уксус 9% 150 мл
• Сахар 420 г
• Соль 120 г

Совет: когда будете готовить морковь для данного блюда, помните о том, что она должна именно тушиться, а не жариться, поэтому в процессе периодически подливайте понемногу воды, если будете видеть, что сока корнеплод пустил мало.

“Глобус”: венгерский рецепт фаршированных овощами перцев

Вкус этой заготовки знаком многим с советских времён. Так что если хотите зимой погрузиться в ностальгию, приготовьте перец, фаршированный овощами, по-венгерски.

Совет: для данного рецепта старайтесь выбрать перцы небольшого размера, удлинённые. Делать это нужно для удобства, потому что лучше всего такую консервацию закатывать в полулитровых банках.

Время приготовления: 1.5 ч.

Количество порций: 90

Энергетическая ценность продукта

• белки – 1.3 г;
• жиры – 2.2 г;
• углеводы – 7 г;
• калорийность – 53 ккал.

Ингредиенты

• сладкий перец – 3 кг;
• морковь – 3 кг;
• лук – 2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• томат-паста – 60 г;
• подсолнечное масло – 200 мл;
• сахар – 30 г;
• соль – 20 г.

Процесс приготовления

1. Хорошенько вымойте перец, срежьте верхушку, выньте семена и перегородки. Погрузите их полностью в кипящую воду и подержите в ней пару минут. Когда овощи пробланшируются, выловите их шумовкой и переверните так, чтобы вся вода из них вытекла.
2. Очистите лук с морковкой. Лучок нарежьте мелкими кубиками, а морковь потрите на крупной тёрке. Обжарьте их по отдельности до румяности в небольшом количестве подсолнечного масла (примерно 2 столовые ложки) на предварительно раскаленной сковороде.
3. Помидоры вымойте и нарубите небольшими кубиками. Тоже протушите их в подсолнечном масле до тех пор, пока не начнёт выпариваться жидкость. Добавьте томат-пасту, потушите ещё минут 5, и снимите с огня.
4. Смешайте лук, морковь и протушенные томаты, всыпьте сахар и посолите. Лучше пробуйте начинку на вкус, чтобы определить, не нужно ли ещё досолить или добавить сладости.
5. Нафаршируйте получившейся массой перцы и уложите их в банки. В промежутки между ними распределите остатки начинки.
6. Влейте в каждую ёмкость по столовой ложке подсолнечного масла, накройте крышками с зажимами и поставьте в кастрюлю для стерилизации. На дно предварительно постелите отрез мягкой ткани.
7. Залейте банки водой, не доходя до горлышка сантиметра на 3. Поставьте кастрюлю на огонь, и с момента закипания стерилизуйте 45 минут.
8. Теперь закатайте ёмкости, переверните, укутайте, а после полного остывания отправьте в подвал до зимы.

Совет: для пикантности можете добавить в начинку немного острого перца или чеснок, а также любимые специи.

Обе эти заготовки – прекрасное подспорье хозяйкам зимой. Потому что можно достать баночку, открыть, и тут же подать к столу готовую полноценную закуску. Ешьте её просто так или в качестве дополнения к трапезе. В любом случае, вы не пожалеете о потраченных силах. Удачи с заготовками и вкусной зимовки!

Фаршированный лук не часто готовят. А зря. Если вы опасаетесь, что получите в результате вареный лук, то не бойтесь. Этого не случится, если следовать рецептам.

Ингредиенты

4 луковицы репчатого лука ( каждая примерно 250 г)
80 г сушенные помидоры
2 ст. ложки оливкового масла
150 г булгура ( риса, перловки, пшена)
175 мл овощного бульона
2 веточки тимьяна
100 г овечьего сыра ( сыра фета, адыгейского сыра, брынзы)
половина лимона
перец по вкусу
крупная соль для посыпки формы
50 г миндаля ( пластинками)
половина пучка любой зелени ( или смеси)
250 г натурального йогурта

Приготовление

У луковиц часть с корешками. Дно жаропрочной формы посыпать толстым слоем крупной соли. На соли разместить луковицы прямо в кожуре. Разогреть духовку до 180°. Запекать лук 40-45 минут.

Пока лук запекается, мелко порезать сушенные помидоры кубиками. Разогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить в нем булгур 1 минуту. Добавить сушенные помидоры, влить овощной бульон, довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, накрыв крышкой дать потомиться 20 минут.

Тимьян помыть, обсушить, мелко порубить. Овечий сыр обсушить, порезать крупными кубиками. Выжать сок из половины лимона.

Добавить сыр и тимьян в булгур, посолить, поперчить
по вкусу, спрыснуть лимонным соком, перемешать.

Вынуть запеченный лук из духовки, остудить, очистить от кожуры.

Срезать с луковиц верхушки, чайной ложкой аккуратно вынуть сердцевины оставив "стенки", толщиной не менее 5 мм. Содержимое луковиц измельчить ножом и добавить в булгур.

Наполнить луковицы фаршем из булгура. Убрать из формы для запекания соль, снова посадить в форму луковицы. Запекать в духовке при температуре 180° еще 15 минут.

Обжарить пластинки миндаля на сковороде без масла до золотисто-коричневого цвета. Посыпать миндалем содержимое луковиц.

Зелень помыть, обсушить, мелко порубить, добавить в йогурт, перемешать. Влить оставшийся лимонный сок, посолить, поперчить, подать соус к запеченному фаршированному луку. К луку хорошо подать в качестве гарнира отварной булгур, рис, пшено, или свежеиспеченный багет.

Приятного аппетита!!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Я продолжаю, с небольшим перерывом, серию блюд из книги венгерского кулинара Кароя Гунделя. И приглашаю оценить немного необычный для нас способ приготовления перцев и, конечно, само блюдо.

Ингредиенты для «Фаршированные перцы по-венгерски»:

• Перец сладкий зеленый — 12 шт
• Рис (для начинки) — 100 г
• Жир (10г - для начинки, 80г - для соуса) — 90 г
• Лук репчатый (50г - для начинки 60г - для соуса) — 110 г
• Фарш мясной (свиной полужирный - для начинки) — 600 г
• Яйцо куриное (сырое, для начинки) — 1,5 шт
• Перец душистый (молотый, по вкусу, для начинки)
• Петрушка (зелень, рубленная, для начинки)
• Сельдерей корневой — 60 г
• Зелень (сельдерей) — 1 пуч.
• Мука пшеничная / Мука — 60 г
• Помидор (свежие или 350г томат-пюре) — 1,6 кг
• Бульон (костный) — 1 л
• Соль (по вкусу)
• Сахар (по вкусу)
• Майоран (по вкусу)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Фаршированные перцы по-венгерски»:

Корень сельдерея, лук и зелень сельдерея нарезать и потушить в жире,

Посыпать мукой и продолжать тушить дальше.

Добавить нарезанные помидоры или томат-пюре, подлить костный бульон,

Приправить специями, добавить сахар и варить около 1 часа.

Снять с огня и процедить. Попробовать на вкус. При необходимости приправить еще раз. Соус не должен быть ни слишком сладким, ни слишком густым!

Подобрать 12 примерно одинаковых по форме стручков зеленого перца длиной 8-10 см, срезать с них верхушки со стеблем и удалить семена (стараясь при этом, чтобы отверстие на верхушке было как можно меньше). Если перец острый, надо чайной ложкой соскоблить жилки изнутри. Кроме того, остроту можно уменьшить, обдав стручки кипятком.
Приготовить начинку. Растопить жир, положить в горячий жир рис и подлить воды в количестве по объему, равному объему риса. Посолить и варить под крышкой до полуготовности. Подрумянить в жире мелко нарезанный лук. Добавить к фаршу остывший рис, половину лука, яйца, специи и все хорошо перемешать, можно приправить небольшим количеством майорана.

Фарш хорошо перемешать и начинить им перцы, набивая их не слишком плотно, но и не рыхло. Положить перцы не тесно, в один ряд в невысокую кастрюлю, вылить на них соус и варить под крышкой на слабом огне до готовности, изредка встряхивая кастрюлю.

На гарнир можно дать отварной картофель, смешанный с зеленью петрушки. Менее известный и менее распространенный вариант: вместо томатного соуса делают соус из укропа, а для начинки берут не мясо, а рис, смешанный с мелко нарезанной ветчиной и яйцами или с зеленым горошком. Ну, а я, по привычке, обжарила картошечку. Тем, кто любит соус, можно подать перцы в соусе, тем более он очень вкусный получился. Можно также есть его, макая туда хлеб. В Болгарии тоже так принято, даже в ресторанах. В общем, всё вкусное не может быть не съедено. :-)

Всем привет из Венгрии.. :-)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

23 октября 2011 года Particula #

23 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)

23 октября 2011 года Particula #

23 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)

8 сентября 2011 года Gal4oNek #

11 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)

7 сентября 2011 года ирина66 #

7 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)

7 сентября 2011 года мисс #

7 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)

6 сентября 2011 года kitri #

6 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)

7 сентября 2011 года kitri #

6 сентября 2011 года mamaliza #

6 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)

6 сентября 2011 года ЛюдмилаЮ #

6 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)

6 сентября 2011 года Света-Котэ #

6 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)

6 сентября 2011 года Флинчик #

6 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)

7 сентября 2011 года Флинчик #

7 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)

6 сентября 2011 года Диетолог deleted #

6 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)

6 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)

6 сентября 2011 года ledi701 #

Мама дорогая.. 55 рецептов перцев .ну. буду надеяться, что по этой книге нет рецепта. Заранее прошу у всех прощения. а я ж не проверила..

6 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)

6 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)

6 сентября 2011 года a-lesa #

6 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

87. ФАРШИРОВАННАЯ ТЕЛЯТИНА ПО-ВЕНГЕРСКИ

12 телячьих эскалопов (тонкие куски телятины без костей)

200 г копченой свинины

100 г томат-пюре

40 г красной паприки

долька чесноку (по желанию)

Эскалоп отбивают тяпкой в тонкий шницель, покрывают его рубленой копченой свининой, завертывают и перевязывают ниткой. Затем поджаривают до золотистого оттенка мелко нарезанный лук, добавляют к нему красную паприку, немного чесноку (по желанию) и томат-пюре. В такой соус кладут нафаршированные эскалопы и тушат на слабом огне. Украшают нарезанной кружочками зеленой паприкой и подают с отварным картофелем.

Похожие главы из других книг:

Суп-гуляш по-венгерски

Суп-гуляш по-венгерски КомпонентыГовядина – 400 г Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2–3 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Паста томатная – 2 столовые ложки Тмин молотый – 1 чайная ложка Вода – 1,3 л Соль и красный молотый перец – по вкусуСпособ

Телятина фаршированная запеченная

Телятина фаршированная запеченная КомпонентыТелятина без костей – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Белый черствый хлеб без корок – 100 г Молоко – 0,5 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Измельченная лимонная цедра – 2 столовые ложки Зелень петрушки и кинзы – по 1

Варенье по-венгерски

Варенье по-венгерски Ингредиенты1 кг абрикосов, 1 кг сахара.Способ приготовленияЗрелые абрикосы положите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. Выньте плоды из воды и охладите. С помощью ножа снимите с абрикосов кожицу. Поместите их в эмалированную

6. РАКОВЫЙ СУП ПО-ВЕНГЕРСКИ

6. РАКОВЫЙ СУП ПО-ВЕНГЕРСКИ 30 шт. раков от 30 до 40 г каждый1,5 дцл сливок0,75 л бульона280 г сливочного масла100 г моркови100 г петрушки (корешки)0,5 лаврового листа,2 дцл белого вина1 г простого перца горошкомветочка укропа и немного порею0,5 дцл жженого коньякаМорковь, петрушку и лук,

19. СТЕРЛЯДЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ

19. СТЕРЛЯДЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ Берут либо 6 стерлядей по 250-300 г, либо одну весом около 1,5 кг. Рыбу, как обычно, чистят, потрошат и промывают. Чтобы содрать кожу, рыбу обтирают и кладут на несколько секунд на горячую плиту. Затем рыбу готовят так же, как и филе судачков по-венгерски

Телятина, фаршированная сыром

Телятина, фаршированная сыром Из мяса телятины (верхняя или внутренняя часть задней ноги) нарезать ломтики и отбить их. Посолить и поперчить, на один ломтик телятины положить два ломтика нежирной свинины, а между ними тонкие ломтики сыра. Накрыть вторым отбивным ломтиком

Картофель по-венгерски

Картофель по-венгерски 1 кг картофеля, 10 свежих шампиньонов, 0,5 кг репчатого лука, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1–2 столовые ложки тертого сыра, 1 пучок зелени (укропа, петрушки, базилика, кинзы), соль по вкусу.Очищенный и вымытый

Телятина печеная фаршированная

Телятина печеная фаршированная 1 кг мяса (почечная часть с почкой), 60 мл подсолнечного масла.Для фарша: 60 г черствой булки, 125 мл молока, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 20–30 г толченых сухарей, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.Булку

Телятина фаршированная «Шаргач»

Телятина фаршированная «Шаргач» Состав: телятина – 900 г, свинина – 150 г, сыр – 30 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 100 г, соль, зелень, гарнир, перец.Из мяса телятины (верхняя или внутренняя часть задней ноги) нарезать ломтики и отбить их. Посолить и поперчить, на один ломтик

Карп по-венгерски

Карп по-венгерски Время приготовления: 35 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 1–2 карпа, 100 г сала копченого, масло сливочное для жарения, 6 клубней картофеля, 2–3 шт. помидоров, 3 шт. перца болгарского, 3 головки репчатого лука, 250 мл сметаны; мука, соль по

ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ (45 мин)

ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ (45 мин) • 700 г говяжьего рагу • 150 г сырой грудинки • 500 г лука • 30 г сливочного масла • 1 или 2 кофейные ложки красного молотого перца • 1 чашка сметаны • 1 кг картофеля • соль • Нарезать мясо и грудинку на кусочки. Мелко нарезать лук. Растопить масло в

БАРАНИНА ПО-ВЕНГЕРСКИ (20 мин)

БАРАНИНА ПО-ВЕНГЕРСКИ (20 мин) • 1 кг баранины • 30 г сливочного масла • 2 луковицы • 1 ст. ложка м у к и • 1 десертная ложка томатной пасты • 1 зубчик чеснока • 1-2 ст. ложки сметаны • 1 кофейная ложка красного молотого перца • пучок зелени • соль • перец • перец чёрный • 250 г

Печень по-венгерски

Печень по-венгерски 144 г телячьей печени или 125 г гусиной печени, 1/6 яйца, 7 г муки, 15 г сухарей, 12 гсмальца, перец, соль.Обработанную телячью или гусиную печень нарезать небольшими ломтиками, посыпать перцем и панировать сначала в муке, затем обмакнуть в льезон и

Баранина по-венгерски

Баранина по-венгерски 1 кг баранины, 250 г риса, 30 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1 десертная ложка томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. ложки сметаны, 1 кофейная ложка красного молотого перца, пучок зелени, соль, перец черный.Нарезать мясо кубиками. Слегка

«Шаргач» (фаршированная телятина)

«Шаргач» (фаршированная телятина) 300 г телятины, 50 г свинины, 10 г «Голландского» сыра, 1 яйцо, ? ч. ложки муки,20 г сухарей, 20 г сливочного масла, 20 г жира для жаренья, соль.Из телятины нарезать отбивные, отбить, посолить, поперчить. Между двумя кусками отваренной нежирной

UPD к рецепту от 20.09.2017.

Еще одно блюдо, без которого трудно представить себе осенний стол и которое знают и любят многие в нашей стране — фаршированные перцы. Многие уверены, что это — чисто русская кухня, хотя подобные перцы знают и в большинстве славянских кухонь. Но еще это — один из главных кулинарных символов Венгрии, где их называют тёлтетт паприка. О ней и поговорим сегодня.

Блюдо простое, такое, что с ним справятся даже начинающие кулинары. Но при этом такое понятное, душевное, вкусное и, что уж там, сытное, что устоять невозможно. Да и зачем? Лучше взять и приготовить!

Комментарии и советы:

* Подойдет любой грунтовой перец, но самым «венгерским» вариантом будут сорта с длинными и тонкими плодами.

* Фарш, как обычно, лучше делать самим. Добавлять ли в него немного сала — дело вкуса.

* Чтобы соус получился богатым, не пытайтесь заменить свиной жир.

* Какие специи добавлять в фарш, книга не указывает. Я взяла паприку (а то какая же Венгрия без нее?) и тимьян.

* Вместо пассаты можно взять либо примерно килограмм свежих мясистых помидоров, либо небольшую баночку томатной пасты и разбавлять ее. Но, на мой взгляд, пассата — самый простой вариант.

* Для соуса предполагается зелень сельдерея. У меня стебли.

Нам понадобится (на 9-11 перцев):

Сложность	☆☆ ☆ ☆☆
Время
Кухня	Венгерская кухня

Источник: Tradicionális magyar konyha, изд-во Szalay Könyvek

Приготовление:
1. Хорошо вымойте перцы, вырежьте сердцевину, внутренние перегородки, избавьтесь от семян. Промойте перцы и просушите.


2. Рис хорошо промойте, отварите до полуготовности. Прокрутите мясо через мясорубку, добавьте рис и яйцо, хорошо перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте специи и соль, снова все хорошо перемешайте.


3. Плотно начините перцы полученным фаршем.


4. Сделайте соус. В кастрюле или горшке растопите свиной жир, засыпьте муку, быстро размешайте и прожарьте до тех пор, пока смесь не станет цвета пшеничного хлеба.


5. Убавьте огонь, залейте пассату, добавьте немного воды, чтобы получился соус средней густоты. Доведите до кипения.


6. Добавьте сельдерей (если стебли — то крупно порубленный) и очищенный лук, разрезанный на несколько частей. Добавьте соль и сахар по вкусу.


7. Аккуратно выложите в соус перцы, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20-25 минут.


8. Подавайте в чистом виде или с вареной картошкой на гарнир. В любом случае, не жалейте соуса! 😉

Читайте также:

  
• Тошнит от жареного мяса беременность
  
• Как приготовить диетическое блюдо из баранины
  
• Соус к мясу из желтой сливы в домашних условиях на зиму
  
• Тефтели из говядины в томатном соусе в духовке
  
• Как приготовить гнезда с фаршем и сметаной