Фрикадельки из печени рецепт с фото

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Фрикадельки из печенки

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фрикадельки из печенки вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленную сырую печенку пропускают через мясорубку, добавляют яйца, масло, сухари, соль, перец, рубленую зелень петрушки, все тщательно перемешивают. Затем разделывают маленькими шариками, панируют в муке и отваривают в подсоленной воде. Подают к рубцам, щам, квашеной поджаренной капусте, к бульону.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

255. Фрикадельки из печени

183 г телячьей или свиной печени, 30 г жира, 60 г сухарей, 1 яйцо, 20 г муки, 10 г зелени петрушки, перец, соль.

Время приготовления – 15 мин.

Подготовленную сырую печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, масло, сухари, соль, перец, рубленую зелень петрушки, все тщательно перемешать. Затем разделить на маленькие шарики, панировать в муке и отварить в подсоленной воде.

Подавать к рубцам, щам, квашеной поджаренной капусте, бульону.

Чтобы мясо стало мягким, его нужно отбить и смазать мякотью киви – после приготовления оно будет таять во рту.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Фрикадельки по скандинавски

Фрикадельки по скандинавски КомпонентыДля фрикаделекГовяжий фарш – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо – 1 штука Молоко – 1/4 стакана Сухари панировочные – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложкаДля соусаМука – 3 столовые ложки Масло сливочное – 1 столовая

Фрикадельки

Фрикадельки Ингредиенты: 500 г фарша из говядины и свинины, 1 луковица, 1 яйцо, 4 ломтика батона, 100 г грецких орехов (молотых), 200 г соуса (любого, острого), 100 мл растительного масла, зелень эстрагона, перец, соль.Способ приготовления: Хлеб размочить в воде. Полученную массу

Фрикадельки

Фрикадельки 7 средних щук, 0,5 кг сала.У свежих щук отделить мякоть от костей и кожи. Пропустить с салом через мясорубку (фарш делать, как на котлеты, но хлеб, яйцо не класть). Сформовать фрикадельки, обжарить в растительном масле, разложить в банки и залить подливой.Банки

Свиные фрикадельки

Свиные фрикадельки КомпонентыМякоть мясной свинины – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яйца – 2 шт. Рис отварной – 0,75 стакана Огородная зелень – несколько веточек Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо и лук пропустить через мясорубку, в фарш добавить рис, яйца

Фрикадельки

Фрикадельки Фрикадельки из говядины в пикантном соусеВремя приготовления 1 час 10 минут |состав:| Говядина – 600–700 г, яйца – 1 шт., овсяные хлопья – 1 стакан, молоко – 100 мл, чеснок – 2 зубчика, средняя репчатая луковица – 1 шт., соль и специи по вкусу.

Фрикадельки

Фрикадельки 400 г свиного фарша; 150 г пшеничного хлеба; 1 яйцо; 1 луковица; 2 зубчика чеснока; горчица; соль; перец. Хлеб замочить в холодной воде, отжать, добавить в фарш вместе с яйцом, измельченным чесноком и луком; все тщательно перемешать. Заправить горчицей, посолить и

Куриные фрикадельки

Куриные фрикадельки Состав: 300 г куриного филе, 2 куска белого хлеба, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, соль.Мясо пропустить через мясорубку с размоченным в молоке хлебом (можно сразу взять куриный фарш), посолить, добавить яйца, сливочное масло и хорошо

Фрикадельки

Фрикадельки Ингредиенты: 500 г фарша из говядины, по 200 г фарша из свинины, панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 500 мл мясного бульона, 100 мл молока, по 3 столовые ложки сметаны, пшеничной муки, 2 куриных яйца, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль.Способ

255. Фрикадельки из печени

255. Фрикадельки из печени продукты 183 г телячьей или свиной печени, 30 г жира, 60 г сухарей, 1 яйцо, 20 г муки, 10 г зелени петрушки, перец, соль. Время приготовления – 15 мин. Подготовленную сырую печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, масло, сухари, соль, перец,

Фрикадельки рыбные

Фрикадельки рыбные Филе разрезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку с булкой, размоченной в молоке, и луком, обжаренным на растительном масле. В фарш добавить яйцо, соль, перец, перемешать и сформовать шарики величиной с каштан. Шарики обвалять в муке,

Фрикадельки

Фрикадельки Ингредиенты300 г говяжьего фарша, 50 г свиного сала, головка репчатого лука, 200 г соленой сельди, соль, специи, зелень укропа и кинзы.Способ приготовления1. Фарш и сало пропустите через мясорубку. Лук также пропустите через мясорубку, соедините с фаршем. В

Фрикадельки

Фрикадельки 500 г мяса, ? стакана риса, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, соль, перец, зелень для украшения.Мясо пропустить через мясорубку. Из риса сварить вязкую кашу, остудить и соединить с мясом. Полученную массу пропустить через мясорубку, добавить яйцо, хорошо выбить и

Фрикадельки из гусиной печени

Фрикадельки из гусиной печени Ингредиенты500 г гусиной печени, 50 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 40 мл сливок, 20 мл растительного масла, 20 г муки, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.Способ приготовленияПечень промыть, нарезать крупными кусками, дважды

Фрикадельки

Фрикадельки 500 г фарша из говядины, 200 г фарша из свинины, 200 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 500 мл мясного бульона, 100 мл молока, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки пшеничной муки, 2 яйца, 1 луковица, черный молотый перец, соль.Очистите и мелко нарежьте

Фрикадельки из картофеля

Фрикадельки из картофеля Картофель – 1 кгСыр тертый – 300 гЯйца – 4 шт.Мука для панировкиРастительное масло – 0,5 лСоль, перец 45 мин 90 ккалКартофель сварить в мундире, очистить и размять.Добавить к картофелю тертый сыр и сырые яйца. Посолить и поперчить. Хорошо все

Овощные фрикадельки

Овощные фрикадельки Ингредиенты:1 крупный или 2 средних баклажана, 1 кабачок, 1 репчатая луковица, 150 г брынзы, 4 ст. л. муки, 1 яйцо, молотый черный перец, соль – по вкусу.Приготовление:Баклажаны очистить от кожицы, отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко

Суп с фрикадельками из куриной печени. Фото рецепт блюда.

Традиционный рецепт: суп с фрикадельками, – из говяжьего фарша. Но я решил его слегка разнообразить, превратить суп с фрикадельками в более оригинальное и полезное блюдо, – заменив говяжий фарш на куриную печёнку. В итоге, суп с фрикадельками получился очень вкусным и ароматным! Варится быстро, съедается еще быстрее… Самое поразительное – сколько фрикаделек туда ни кидай, все равно их будет мало.

Суп с фрикадельками

Чтобы приготовить суп с фрикадельками,
нам понадобится:

• Мука (пшеничная высший сорт) 250 грамм
• Яйцо куриное 3 шт.
• Мясо птицы 350 грамм
• Морковь мелкая 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Перец чёрный душистый 8-10 шт.
• Лавровый лист 2-3 шт.
• Печень куриная 450 грамм
• Зелень (петрушка, укроп) по вкусу
• Сухари для панировки 80 грамм
• Приправы для фрикаделек по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Как приготовить суп с фрикадельками:

Готовим домашнюю лапшу для супа. Для этого берём подходящую посуду, она должна быть широкая и желательно не очень глубокая. Муку просеиваем в нашу посуду и вбиваем два яйца.

Как приготовить суп с фрикадельками: смешиваем муку с яйцами

Старательно перемешиваем. Если тесто получается жидковатым, добавляем муку. В итоге у нас должно получиться суровое пресное тесто.

Как приготовить суп с фрикадельками: замешиваем тесто

Как приготовить суп с фрикадельками: нарезаем тесто соломкой

В кастрюлю для супа закладываем мясо птицы (у меня это курица) со специями (лавровыми листиками, душистым перцем и полностью наполняем водой. Ставим на огонь. Когда бульон закипит, откидываем пену шумовкой и варим до готовности 20-30 минут. Когда бульон будет готов достаньте из него мясо, добавьте натёртую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук. Уменьшаем огонь на минимум и варим еще четверть часа.

Как приготовить суп с фрикадельками: натираем морковь на крупной тёрке

Промываем в холодной воде куриную печень и пропускаем её через мясорубку.

Как приготовить суп с фрикадельками: масса для фрикаделек

Фрикадельки кипят в бульоне. До завершения готовки осталось совсем ничего.

Далее варим 5 минут и снимаем с огня. Солим и поперчим суп по вкусу. Оставляем под крышкой настояться на 5-10 минут.

Горячий суп с фрикадельками разливаем по тарелкам, украшаем зеленью и зовём домашних!

Как приготовить суп с фрикадельками: украшаем зеленью

Побалуйте свою семью необычным и в то же время не слишком дорогим супом с фрикадельками!

Для рецепта фрикаделек вам потребуется:

• булочка - 6 шт.
• молоко - по вкусу
• печень телячья - 1/2 шт.
• почки говяжьи - 100г
• петрушка (зелень) - по вкусу
• соль - по вкусу
• майоран - по вкусу майоран - многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. У майорана устойчивый пряный аромат и слегка. " href="/dictionary/204/majoran.shtml">
  
• перец - 1 щепотка
• яйцо - 4-5 шт.
• мука - 1-2 ст.л.

Рецепт приготовления фрикаделек:

Чтобы приготовить Фрикадельки из телячьей печенки с коричневым соусом необходимо.

Пропустить через мясорубку 6 замоченных в молоке булочек, половину телячьей печенки, 100 г жировой говяжьей почки и зелени петрушки, прибавить достаточно соли, чайную ложку майорана, щепоть перца, 4—5 яиц и 1—2 ложки муки. Хорошо размешать и оставить стоять в течение полутора часов, потом из этой массы сделать фрикадельки и варить в бульоне или костном отваре. Вынуть из бульона, подавать с коричневым соусом.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Продукты на 1 порцию: 180 г печени телячьей или свиной, 30 г жира, 60 г сухарей, 1 яйцо, 20 г муки, 10 г зелени петрушки, перец, соль.
Подготовленную сырую печень пропустить через мясорубку. Добавить яйца, масло, сухари, соль, перец, рубленую зелень петрушки, всё тщательно перемешать.
Затем разделить на маленькие шарики, панировать в муке и отварить в подсоленной воде.
Подавать к рубцам, щам, квашеной поджаренной капусте, бульону.

© 2012, Чудо-ПоварЁшка. Все права защищены. При копировании содержимого ссылка на источник обязательна.

-Рубрики

• народная медицина (24)
• автомобили, поезда, самолеты, вождение (8)
• история (1)
• на пенсии (0)
• академия красоты (15)
• аптека (9)
• ароматы, парфюмы, эфирные масла (10)
• архитектура, строительство, дизайн (29)
• астрология (6)
• все для дневника (53)
• вязание (128)
• гимнастика, массаж, спорт (33)
• дети (24)
• диета (4)
• долголетие (26)
• дом (3)
• драгоценности, украшения (11)
• еда (24)
• женское здоровье (12)
• живопись (10)
• животные (100)
• заготовки на зиму (50)
• здоровое питание (19)
• здоровье (403)
• сердце и сосуды (23)
• глаза (23)
• пищеварительная система (19)
• иммунитет (16)
• ухо, горло, нос (13)
• простуда (12)
• онкология (9)
• легкие, бронхи (5)
• головная боль (5)
• кожные заболевания (4)
• витамины (3)
• инфекционные заболевания (3)
• заболевания крови (3)
• почки (3)
• мозг (2)
• зубы, ротовая полость (2)
• мази, растирки (14)
• настойки, эликсиры (6)
• печень (14)
• суставы (26)
• щитовидная железа (5)
• знаменитости (39)
• игры (10)
• интересное (91)
• искусство (14)
• йога, медитация (3)
• косметология (118)
• куклы (1)
• кулинария (253)
• салаты (54)
• супы (5)
• лекарственные растения (19)
• любимые артисты (18)
• магия, эзотерика, фэн шуй (50)
• медицина (8)
• мир денег (4)
• мода, стиль, элегантность, модные советы (22)
• мороженое (6)
• мудрые мысли (331)
• музыка (137)
• мультфильмы (7)
• напитки (44)
• народные приметы (16)
• о жизни (51)
• обучение, саморазвитие (25)
• овощи, фрукты, ягоды, орехи (37)
• одежда (1)
• отдых (2)
• открытки (10)
• подарки (3)
• поздравления, пожелания, приветствия (50)
• познавательное (27)
• полезные советы (104)
• политика (3)
• посуда (2)
• поэзия (184)
• правила этикета (5)
• праздники, выставки, ярмарки (5)
• природа (57)
• притчи, легенды, рассказы (46)
• психология (105)
• путешествия (47)
• работа, карьера (6)
• религия (37)
• родовое дерево (1)
• рукоделие (60)
• сад, огород, дача (127)
• сам себе мастер (7)
• сервировка (1)
• выпечка, десерты (223)
• специи, пряности, приправы (16)
• СССР (3)
• страны, города (86)
• тайны и загадки вселенной (6)
• танцы (10)
• тесты, загадки (20)
• уборка, стирка (39)
• удивительные женщины (4)
• фильмы (45)
• фото, видео (26)
• хлеб, тесто (13)
• цветы, растения, деревья (80)
• улыбнись (77)

-Цитатник

Вкусный салат на зиму. Великолепно подойдёт, как дополнение к основному блюду. Бывают ситуац.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто: ● 150 размягчённого маргарина, .

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Поделюсь со всеми читателями «секретом» венгерской кухни. Это — смалец, то есть топленое свиное сало. Этому секрету я была очень удивлена, потому что в наше время СМИ только и пишет о его вредности. А в Венгрии на нeм готовят даже сладкое печенье, а не только все мясные блюда и супы. А ещe венгерские кулинары считают, что именно топленое свиное сало лучше всего подчеркивает вкус и аромат эфирных масел, содержащихся в луке.

В общем, предлагаю вашему вниманию очередной интересный рецепт очень вкусного и сытного венгерского блюда, которое иногда может заменить и первое, и второе.

Ингредиенты:

• Печень (любая) — 200 г
  
• Мясo (любое) — 300 г
  
• Хлеб (белый) — 200 г
  
• Яйцо куриное — 2 шт
  
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
  
• Сухари (молотые) — 3 ст. л.
  
• Молоко (или вода) — 2/3 стак.
  
• Лук репчатый (крупный) — 2 шт
  
• Перец черный (молотый; по вкусу) — 1 ч. л.
  
• Петрушкa (свежая; можно сушёную, и побольше) — 100 г
  
• Жир (топленый, свиной) — 2 ст. л.
  

Лук нарезаем мелко и складываем в отдельную посуду. Выкладываем топлёный свиной жир на сковороду и на медленном огне разогреваем его.

Порезанный лук жарим тоже на медленном огне 8-10 минут, до приобретения золотистого цвета. В венгерской кухне к обжарке лука всегда подходят с особой тщательностью. Лук, в зависимости от того для какого блюда он предназначен — тушат, подрумянивают или сильно поджаривают.

Затем замоченную булку в молоке пропускаем через мясорубку.

Моем печень, обязательно проверяем и чистим. Потом печень нарезаем на куски среднего размера.

Пропускаем через мясорубку, и если недостаточно хорошо получилось — неважно. Мне даже понравились небольшие кусочки печени в фрикадельках. Мясо тоже прокручиваем. Смешиваем прокрученную булку, печень и мясо, добавляем муку, сухари, соль и перец.

Перемешиваем, добавляем взбитые яйца, жареный ранее лук, вместе со смальцем, и рубленную зелень петрушки. Всё тщательно, с любовью, своими ручками перемешиваем.

Теперь о бульоне. Я варила куриный, но его можно приготовить абсолютно из любого мяса, что называется — на любителя. Даже кубик спасёт в экстренном случае. Начинаем формировать фрикадельки. И так как у меня венгерской бабушки нет, я лепила их как обычные, в нашем понимании, фрикадельки. Потом в ресторане я видела уже другой вариант, фрикадельки были овальной формы, очень большие и, судя по цвету, вроде бы без хлеба.

Чтобы бульон получился прозрачным, необходимо фрикадельки опустить на 1 минуту в кипящую воду и затем уже — в кипящий бульон, варим минут 10-15, я думаю. Подаём бульон обязательно горячим.

Приятного вам аппетита с нашим венгерским супом с печёночными фрикадельками

Говяжью печень смело можно назвать одним из самых полезных продуктов питания. Из данного продукта умелая хозяйка может приготовить не одно вкуснейшее блюдо, ведь рецептов для приготовления печенки множество. Ее можно варить, тушить, жарить, использовать как начинку в выпечке, делать из неё паштеты и даже торт! Мы же рекомендуем вам сегодня рецепт приготовления очень вкусного супа с кнелями из печени.

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 400 ккал

1. Положить мясо в кастрюлю и залить 2 литрами холодной воды. Довести до кипения.
2. Очистить лук, морковь и корень петрушки, положить в кастрюлю и варить ещё 1,5 часа.
3. Взбить яичные белки.
4. Растопить сливочное масло.
5. Печень пропустить через мясорубку. Смешать с растопленным сливочным маслом, желтками и сухарями. Добавить взбитые белки, соль и перец по вкусу. Аккуратно перемешать.
6. Из бульона вытащить мясо – оно пригодится вам в приготовлении других блюд. Бульон процедить, перелить в чистую кастрюлю и поставить на огонь.
7. С помощью чайной ложки формировать из печёночной массы небольшие шарики и опускать в кипящий бульон. Варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Перед подачей на стол обязательно украсьте суп зеленью. По желанию можно поставить в отдельной посуде сметану. Также можно порекомендовать к такому блюду мелкие сухарики из белого хлеба. Пусть ваш обед будет красивым, вкусным и очень полезным. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 500 г мяса говядины
• 200 г говяжьей печени
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 картофелины
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2 яйца
• 1 ст. ложка молотых сухарей
• соль
• черный молотый перец — по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Приготовить мясной бульон, добавив в него для вкуса луковицу целиком. В конце варки луковицу вынуть, запустить нарезанную соломкой морковь и картофель целиком, посолить, поперчить и варить до готовности овощей.

2. Печень пропустить через мясорубку, растереть с растопленным сливочным маслом, яичными желтками и сухарями.

3. Белки взбить отдельно, ввести в печеночную массу, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Полученную смесь брать чайной ложкой, смоченной в горячей воде, и опускать в бульон. Когда фрикадельки всплывут, суп снять с огня, картофель вынуть, растереть его в пюре и выложить обратно в кастрюлю.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Наш Видео рецепт ▼▼▼

Чтобы внести разнообразие в обеденное меню, приготовьте вкусный суп с фрикадельками из печени. Сделать фрикадельки и сварить бульон можно заранее, тогда приготовление супа займет у вас минимум времени.

Продукты: 200г говяжьей печени, 1 большая луковица, 50г сливочного масла, 6 столовых ложек панировочных сухарей, 2 яйца, соль, перец, специи по вкусу, 1,5 литра мясного бульона, половина пучка петрушки.

Приготовление супа с печеночными фрикадельками

Печень вместе с луком пропустите через мясорубку. Сливочное масло взбейте с печеночным пюре, добавьте панировочные сухари и яйца, посолите и поперчите по вкусу. Полученный фарш поставьте на час-полтора в холодильник.

Бульон поставьте на огонь, доведите до кипения и опустите в него сделанные из охлажденного фарша фрикадельки. Как только фрикадельки всплывут, суп готов. Подайте к столу суп, поспыпанный измельченной петрушкой.

Салат из зелени с тунцом и картофелем

Чечевичный суп с куриной печенью

Картошка по-гречески

Творожный десерт с малиной без выпечки — желе

Салат с рукколой и семгой под бальзамическим кремом

• на скорую руку
• Для диеты
• экономные
• Полезное питание

суп с куриной печенью — это совсем не типичный вкус супа, но он вас удивит. Удивит суп с куриной печенью в положительную сторону, если конечно вы в принципе едите и любите куриную печень!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Чечевицу залить водой, довести до кипения. Варим 10 минут.

Морковь и лук очистить и нарезать небольшими кубиками. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте морковь 3 минуты на среднем огне, перемешивая. Затем добавить лук и готовить еще 3 минуты, перемешивая.

Куриную печень нарезать произвольными кусочками. Добавить в кастрюлю к луку и моркови, обжариваем 5 минут, перемешивая.

Влейте куриный бульон, доведите до кипения, добавьте чечевицу, лавровый лист, соль и перец. Варим 15 минут.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Читайте также:

  
• Печень в сливках с сыром рецепт на сковороде
  
• Индейка в духовке рецепт с фото на соли
  
• Как приготовить печень чтобы не стала жесткой
  
• Как приготовить вкусную начинку из куриной грудки
  
• Тошнит от запаха жареного мяса