Гарниры к говядине по-бургундски

Сахарный Пирог к чаю

Песочный пирог с черникой

Вареники с Вишней, как у Бабушки

Вишня в собственном соку

Слойки с вишней. Быстрые Пирожки из слоеного теста

• Рождество
• 23 февраля
• Пасха
• Для мультиварки

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч 40 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Мясо вымыть, обсушить и зачистить от сухожилий.
Зачищенную мякоть нарезать крупными кубиками 5х5 см и промокнуть кусочки мяса бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.

Бекон нарезать соломкой.
Морковь вымыть, очистить и мелко порубить.
Лук очистить и тоже мелко порубить.
Чеснок очистить и порубить.
Овощи можно порубить ножом, но удобнее и быстрее измельчить их при помощи кухонного комбайна или мелкорезки.

Совет. В некоторых рецептах овощи нарезаются соломкой, но учитывая, длительное время тушения блюда, овощи лучше не нарезать, а измельчить, таким образом, они просто станут частью соуса.

Подготовить букет гарни: для этого веточки петрушки, тимьяна и половинку лаврового листа нужно вымыть, стряхнуть с них лишнюю воду и связать в пучок при помощи нитки или чистой марли.
В глубокий, толстодонный сотейник или чугунную жаровню выложить нарезанный бекон и обжаривать, помешивая, 5 минут.

Бекон переложить в миску и отставить в сторону.
В жаровню добавить 1 столовую ложку топленого (или сливочного) масла, увеличить огонь и выложить кубики говядины.
Обжарить кусочки мяса с двух сторон до румяности.

Совет. Для того чтобы мясо жарилось, а не тушилось, нужно обжаривать его несколькими партиями, на сильном огне.

Обжаренное мясо переложить к бекону.
В жаровню добавить еще 1-2 столовых ложки масла, положить измельченные морковь, лук и чеснок и уменьшить огонь до среднего или минимального.
Обжаривать овощи, помешивая, 5 минут.

Затем добавить муку и жарить, помешивая, 1 минуту.

Положить томат-пюре жарить, помешивая, еще 1 минуту.
Влить вино и хорошо перемешать.

Совет. Вино, как я выше говорила, в идеале берется бургундское, но за неимением можно заменить любым сухим красным вином (не зависимо от ценовой категории). Если вы решили заменить вино - важен следующий момент: не используйте для приготовления блюда вино, которое вы бы сами не стали пить, иначе, к сожалению, результат, вряд ли порадует вас.

Затем влить бульон, еще раз перемешать, увеличить огонь, довести до кипения, и кипятить несколько минут, снимая пену и помешивая.
Огонь уменьшить, положить 1 чайную ложку соли, букет гарни и горошины перца. Довести до кипения.

Положить обжаренные кусочки мяса с беконом и еще раз довести до кипения.
Жаровню плотно накрыть крышкой.
Поставить жаровню с мясным рагу в нагретую до 160°C духовку на 2,5-3 часа.

Пока готовится рагу, можно заняться приготовлением жемчужных луковичек и шампиньонов.
В сковороду налить 300 мл воды, положить 30 грамм сливочного масла, всыпать сахар и выложить очищенные луковички.
Увеличить огонь и довести до кипения.
Затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и готовить под крышкой 10 минут.
Крышку снять, снова увеличить огонь и готовить, встряхивая сковороду или помешивая, пока не выпарится вся жидкость, а лук не станет золотистым.

Совет. Если не удастся найти мелкий лук, можно исключить этот ингредиент из рецепта.

У шампиньонов удалить ножки (не обязательно), шляпки вымыть, обсушить и разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера.
В сковороде растопить кусочек сливочного масла, выложить грибы, посолить, поперчить и готовить, помешивая, 7-8 минут, пока вся влага не испарится, а грибы дойдут до готовности.
Готовое рагу вынуть из духовки.

Удалить из рагу букет гарни, добавить обжаренные луковички с шампиньонами и перемешать.
По вкусу, если нужно, чуть посолить.
Подавать говядину по-бургундски с картофельным пюре, отварным картофелем или пастой.
При подаче поперчить свежемолотым перцем и посыпать зеленью петрушки.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Ароматная еда для уютных семейных вечеров.

У приготовления говядины есть много секретов. Один из главных — мясо должно быть хорошего качества.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Бархатистый и благородный вкус красного вина ценится не меньше, чем его полезные свойства, которые были известны с библейских времен. Содержащиеся в вине эфирные масла повышают тонус организма и одновременно расслабляют, избавляя от нервных переживаний и бессонницы.

Томатную пасту получают путем термической обработки помидоров. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров.

Ингредиенты

• Говядина (лопатка или ошеек) 1 кг
• Соль по вкусу
• Чёрный перец по вкусу
• Оливковое масло ¼ стакана
• Лук 2 штуки
• Мука 2 ст. ложки
• Красное сухое вино 1 стакан
• Небольшая морковь 3–4 штуки
• Чеснок 1 зубчик
• Петрушка по вкусу
• Свежий тимьян по вкусу
• Лавровый лист по вкусу

Способ приготовления

Нарежьте говядину на кубики со стороной примерно в 4–5 см и приправьте солью с перцем.

Разогрейте часть масла в сковороде на сильном огне и быстро обжарьте мясо до аппетитной корочки со всех сторон.

Мясо переложите в отдельную посуду, а на сковороду выложите нарезанный полукольцами лук. Убавьте огонь и обжаривайте примерно 5 минут.

Присыпьте лук мукой, перемешайте и влейте стакан сухого красного вина.

Верните мясо обратно в сковороду. Туда же отправьте кубики моркови вместе с измельчённым чесноком, солью и перцем. Перемешайте.

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Для аромата к мясу добавляют букет гарни — пучок свежих трав, туго перевязанный хлопковой нитью. Мы собрали несколько стеблей петрушки с тремя веточками тимьяна. Отдельно в блюдо закиньте ещё пару лавровых листов.

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Отправив травы к основе блюда, залейте всё водой так, чтобы покрыть мясо (соотношение говядины и воды должно быть примерно 2 : 3).

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

После закипания убавьте огонь, накройте крышкой и тушите говядину по-бургундски 2 часа.

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Из готового блюда извлеките ароматический букет и лаврушку. Подавайте, посыпав рубленой зеленью, с хлебом или любым гарниром.

Недавно мне посоветовали приготовить говядину по-бургундски. Это блюдо пришло к нам еще из далекой Франции, где его готовили в крестьянских семьях. Изюминкой и особенностью, которого явился сам способ тушения мяса – в вине, и непременно в бургундском. В итоге говядина получается необычайно ароматной, сочной и вкусной, что по праву оценят ваши домочадцы.

Ингредиенты для приготовления говядины по-бургундски

1. Говядина (охлажденная вырезка) 1 кг.
2. Грибы (шампиньоны) 500 гр.
3. Бекон 100 гр.
4. Морковь 4 шт.
5. Лук репчатый 1 шт.
6. Лук-шалот 12 шт.
7. Чеснок 4–5 зубчиков
8. Вино красное (сухое) 1 литр
9. Мука пшеничная 2 столовые ложки
10. Масло сливочное 50 гр.
11. Масло оливковое 50 мл.
12. Зелень тимьяна 2 веточки
13. Зелень петрушки 2–3 веточки
14. Соль по вкусу
15. Перец черный горошек по вкусу
16. Лавровый лист по вкусу
17. Масло растительное для обжарки по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление говядины по-бургундски:

Шаг 1: Маринуем мясо.

Шаг 2: Тушим мясо.

Шаг 3: Готовим говядину по-бургундски.

Шаг 4: Подаем говядину по-бургундски.

Советы к рецепту:

– - Таким способом можно готовить не только говядину, но и свинину, и курицу. Правда для свинины нужно меньше времени для маринада и тушения, а курицу лучше готовить в белом вине.

– - Лук-шалот и чеснок не рекомендую измельчать, так как так они просто растворятся в соусе и не будут иметь своего индивидуального вкуса.

– - Если вы сомневаетесь, какое вино взять для приготовления говядины, то ориентируйтесь что оно должно быть сухим и полусладким, а марка в принципе здесь не играет большой роли.

Говядина по бургундски – классическое блюдо изысканной французской кухни, которое благодаря продолжительному тушению и использованию вина получается необычайно нежным и мягким. А овощное дополнение из лука с морковью придаёт кушанью насыщенные вкусовые ноты.

Классический рецепт

Появление вкусного мясного блюда с длительным процессом тушения ещё в Средние века было продиктовано необходимостью сохранить кушанье как можно дольше в условиях отсутствия холодильников.

Для воплощения в жизнь классики французского кулинарного искусства необходимы:

• кило вырезки;
• головка лука;
• морковка;
• лавровый лист;
• по 3 веточки свежего розмарина и тимьяна;
• ½ чесночной головки;
• пол-литра горячего бульона;
• 1 бутылка бургундского вина;
• немного муки и кусочек масла;
• соль, специи;
• постное масло.

Способ приготовления:

1. Говядина нарезается порционами кусочками, морковь – брусками, лук – кольцами.
2. Мясо вместе с измельчёнными овощами заливается вином, в котором маринуется от 3 до 12 часов.
3. Мясные кусочки обсушиваются на бумажных салфетках, после чего обваливаются в муке и порционно обжариваются на разогретом масле.
4. Выложенная на тарелку говядина притрушивается солью и приправляется.
5. Предварительно процеженный маринад кипятится 2 минуты, а извлечённые морковь, лук и крупные пластинки чеснока обжариваются на масле.
6. Обжаренные овощи и мясные кусочки отправляются в кастрюлю, где заливаются кипящим маринадом и бульоном.
7. Тушится блюдо с зеленью на медленном огне 2,5 часа.
8. Для получения однородной консистенции соуса жидкость процеживается и возвращается обратно в кастрюлю с говядиной.

Пошаговое приготовление от Ильи Лазерсона

Можно воспользоваться кулинарным рецептом шеф-повара Ильи Лазерсона и приготовить тушёное мясо из:

• 600 – 700 г говяжьей мякоти;
• кусочка бекона;
• 400 мл красного столового вина;
• 100 г лука-шалот;
• вдвое большего количества шампиньонов;
• подсолнечного масла;
• небольшого количества муки, сахара, специй и соли.

Этапы подготовки:

1. Мякоть нарезается небольшими ломтиками, которые обжариваются на растительном масле и выкладываются в кастрюлю, где тушатся в ½ заявленного количества вина.
2. Бекон измельчается и тушится с добавлением воды, после чего к нему добавляются порезанные пластинками грибы.
3. Обжаренная масса отравляется к мясу, где заливается ещё 100 мл вина.
4. Лук-шалот делится пополам и пассеруется вместе с небольшим количеством сахара на подсолнечном масле.
5. После приобретения золотистого цвета луковая зажарка отправляется к мясу.
6. Блюдо тушится до готовности с добавлением муки, растворённой в оставшемся вине.

Как сделать блюдо в духовке

Длительное запекание говядины в бургундском вине позволит насладиться очень нежным и питательным мясом.

Потребуются:

• 1 кг вырезки;
• кусочек сливочного масла;
• 50 г муки;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• зубчик чеснока;
• 400 мл вина;
• ½ пучка петрушки;
• 1 баночка консервированных грибов;
• соль и специи.

Ход работы:

1. Мякоть режется кубиками, которые обваливаются в смеси из муки, соли и специй, а затем обжариваются на разогретом сливочном масле со всех сторон.
2. Поджаренные мясные кубики перекладываются в форму для выпечки.
3. Далее в сковороду помещаются измельчённые произвольными кусочками лук, морковь и чеснок.
4. Спустя 7 минут в ёмкость вливаются вино и жидкость от грибов, выкладывается рубленая зелень.
5. Заправка из сковороды выливается поверх мясных кубиков.
6. Запекается блюдо при 180 °C на протяжении 60 минут.
7. За 25 минут до окончания процесса приготовления с формы снимается крышка, а в блюдо добавляются измельчённые грибы.

Говядина по-бургундски в мультиварке

Говядина в мультиварке готовится из простого продуктового набора и получается очень ароматной.

Берутся:

• 800 г говяжьей мякоти;
• 20 г муки;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 2 луковицы;
• 1 чесночный зубок;
• морковка;
• 3 помидора;
• 400 мл красного сухого вина;
• 6 горошин черного перца, веточка тимьяна и лавровый лист;
• соль, перец

Очерёдность действий:

1. Луковица, морковка и чесночный зубок измельчаются.
2. Говядина делится на 4 равные части, которые после обваливания в муке обжаривается поочерёдно на соответствующем режиме до коричневого цвета.
3. Говяжья мякоть выкладывается на тарелку.
4. Овощная масса пассеруется 10 минут, после чего в чашу отправляются предварительно подготовленные томатные кубики.
5. Спустя 5 минут вливается ½ заявленного количества вина, а через 10 минут добавляется оставшееся и стакан воды.
6. В мультиварку, которая переводится в режим «Тушение», выкладывается мясо, после чего блюдо готовится 90 минут.

Рецепт от Джулии Чайлд

Говядина по-бургундски, описанная в кулинарной книге американским шеф-поваром Джулией Чайлд, получается очень аппетитной и привлекательной.

Для исполнения рецепта следует взять:

• 6 ломтиков бекона;
• стопку подсолнечного масла;
• 1,5 кг говядины;
• морковку;
• большую луковицу;
• 30 г муки;
• бутылку вина;
• 700 мл бульона;
• 20 г томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 шт. жемчужных луковиц;
• кусочек сливочного масла;
• 2 пучка зелени;
• 450 г белых грибов;
• соль и перец.

Основные этапы подготовки:

1. В голландской жаровне в духовке с температурой в 230 °C на оливковом масле обжариваются кусочки бекона, которые выкладываются на тарелку.
2. Там же подрумяниваются порционные кусочки говядины.
3. Далее подготавливается обжарка из кружочков морковки и кубиков лука, к которой после приобретения золотистого цвета возвращаются обжаренные мясные продукты.
4. Блюдо солится, приправляется, притрушивается мукой и перемешивается.
5. Температура духовки уменьшается до 160 °C, а в ёмкость с мясом добавляются вино, бульон, томатная паста и измельчённый чеснок.
6. По истечении 1,5 часов запекания в сковороде растапливается сливочное масло, и поочерёдно обжариваются измельчённый лук (около 40 минут с добавлением 100 мл бульона) и пластинки грибов.
7. Над кастрюлей устанавливается дуршлаг, куда помещается рагу.
8. Винный соус кипятится на плите, чтобы снять выпарившийся из мяса жир.
9. Говядина с овощами, включая лук и грибы, отправляется обратно в жаровню, где заливается подготовленным соусом.
10. Через 5 минут запекания блюдо притрушивается зеленью и подаётся к столу.

В красном вине

Традиционное французское блюдо готовится с использованием бургундского красного вина, благодаря которому мясо просто тает во рту.

Кроме ½ бутылки элитного алкоголя, потребуются:

• 4 морковки;
• 2 луковицы;
• 1 корень пастернака;
• 1 лук-порей;
• 2 стебля сельдерея;
• ½ чесночной головки;
• 1 кг вырезка говяжьей;
• 1 мозговая кость;
• немного муки;
• 150 г бекона;
• стопка коньяка;
• душистый перец, гвоздика, лавровый лист, соль.

В процессе приготовления выполняются такие действия:

1. Все овощи очищаются и режутся крупными кусками.
2. Выложенные в кастрюлю продукты и кость заливаются водой, которая должна покрывать содержимое на 3 см.
3. Бульон варится на протяжении 90 минут. После закипания жидкости в емкость добавляются специи.
4. Мясо, нарезанное порционными кусочками, обваливается в муке, обжаривается до румяной корочки и заливается коньяком.
5. В другую кастрюлю вливается вино, в которое после закипания отправляется говядина и бекон.
6. Тушится мясо 120 минут с периодическим добавлением процеженного бульона.

Говядина по-бургундски от Гордона Рамзи

Тушеная говядина по-бургундски от именитого британского шеф-повара, чьи рестораны удостоены 16 звёздами Мишлен, выходит просто восхитительной.

Однако её можно исполнить и в домашних условиях.

Необходимый продуктовый набор состоит из:

• 50 г гусиного жира;
• 600 г говядины;
• 100 г копченого бекона;
• 350 г лука-шалот;
• 2 купных морковок;
• 200 г грибов;
• ½ чесночной головки;
• нескольких веточек розмарина и тимьяна;
• 20 г томатной пасты;
• бутылки красного вина.

Чтобы отведать французское кушанье следуем такому алгоритму:

1. Говядина нарезается кусочками, которые обжариваются на гусином жире до коричневого цвета, а затем выкладываются в дуршлаг.
2. В той же глубокой сковороде обжариваются лук-шалот, ломтики бекона, кружочки морковки, грибные пластинки, измельчённый чеснок и веточки зелени.
3. Спустя 5 минут в ёмкость добавляется паста и возвращается мясо, из которого уже стёк лишний сок.
4. Затем вливается вино и ½ стакана воды.
5. После закипания содержимого ёмкость, закрытая крышкой, переставляется в разогретый до 150 °C духовой шкаф на 180 минут.

Изысканную говядину по-бургундски, которую с гордостью подают во французских ресторанах, можно приготовить самостоятельно, соблюдая лишь несложные рекомендации. Не стоит волноваться – приготовление шикарного блюда не требует особых кулинарных знаний и сложных ингредиентов. Всё просто и необычайно вкусно!

Знаменитый рецепт приготовления говядины "беф бургиньон" французской кухни. Мясо по-бургундски - это мясо, тушеное с овощами в ароматном винном соусе.

Ингредиенты

• 1 кг мяса без костей (желательно говядины, шейная часть)
• 450 мл любого бульона (можно заменить чистой водой)
• 400-450 мл красного сухого вина
• 400 гр шампиньонов
• 300 мл чистой воды
• 300 гр жемчужных луковичек (можно заменить луком-севком или луком-шалотом)
• 2 морковки
• 1 большая луковица
• 50 гр копченого бекона или грудинки

80 гр сливочного масла

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Бекон порезать соломкой. Морковку очистить от кожуры и порезать мелкими кубиками. Лук очистить и порезать маленькими кусочками. Чеснок очистить и измельчить. Говядину промыть, обсушить салфетками и порезать кусочками примерно 5*5 см.
2. Несколько веточек петрушки, тимьяна и маленький лавровый лист сложить на кусочек марли и плотно завязать его ниткой. Можно просто связать веточки в букет ниткой. В сухую жаровню (глубокую и жаропрочную) выложить измельченный бекон и прожаритть его в течение 4-5 минут до румяности, помешивая.
3. Затем переложить его на бумажное полотенце и оставить остывать. На сковороду добавить небольшой кусочек сливочного масла около 10-15 гр и выложить часть кубиков свинины. Жарить мясо небольшими партиями на сильном огне, около 5-7 минут. При этом периодически переворачивать его, чтобы не пригорело.
4. Прожаренное мясо выкладывать на бумажное полотенце и прожарить следующую партию. На сковороду добавить еще около 20-25 гр сливочного масла и разогреть его. Выложить измельченный репчатый лук с чесноком, обжарить в течение 2-3 минут на среднем огне.
5. Затем добавить морковь и продолжать обжаривать в течение 3-4 минут до мягкости. Всыпать муку и тщательно перемешать. Через минуту добавить томатную пасту и снова перемешать, обжаривать на среднем огне в течение минуты.
6. Помешивая овощную зажарку, влить к ней тонкой струйкой сухоке вино. Довести вино до кипения, влить бульон (или чистую воду) и снова тщательно перемешать. Духовку разогреть до 160С. Проварить соус по-бургунски в течение 3-5 минут при небольшом кипении.
7. Затем добавить соль (около чайной ложки), горошины душистого перца, букет трав в марлевом мешочке и размешать. После закипания добавить в соус кусочки обжаренной свинины. Накрыть жаровню листом фольги или крышкой, отправить в разогретый духовой шкаф.
8. Готовить мясо по-бургундски около 2,5 часов при указанной температуре. Тем временем приготовить все остальные ингредиенты. Маленькие луковички очистить от кожуры или шелухи. В глубокую сковороду влить чистую воду и поставить на огонь.
9. Добавить к нагретой воде сахар и около 2 ст.л. сливочного масла. Выложить в горячую воду очищенные луковички и довести все до кипения. Тушить лук около 10 минут под крышкой на слабом огне. Спустя указанное врмя снять крышку и обжаривать лук в течение 3-5 минут до полного выпарения жидкости.
10. Затем переложить содержимое сковороды в отдельную тарелку, грибы тщательно промыть и порезать кубиками. На сковороде разогреть еще 1-2 ст.л. сливочного масла и выложить шампиньоны. Жарить их примерно 10-15 минут до готовности, периодически помешивая.
11. Ближе к концу жарки посолить и поперчить грибы по вкусу. Доастать форму из духовки, снять крышку, убрать мешочек с травами, добавить мелкий лук, грибы и перемешать. По желанию можно немного досолить и поперчить блюдо по вкусу. Накрыть мясо в соусе крышкой и оставить на 10-15 минут.
12. Подавать мясо по-бургундски горячим, на гарнир идеально подойдут отварной картофель, пюре или паста. Приятного аппетита!

• Напечатать рецепт
• Отправить на почту

Похожие рецепты:

Говядина тушеная на сковороде

Рецепт говядины по-купечески

Тефтели рецепт с подливкой на сковороде - рецепт с фото пошагово

Печёночные котлеты из говяжьей печени рецепт пошагово с фото

Читайте также:

  
• Как приготовить курицу в пиве с рисом
  
• Как приготовить фаршированные кабачки с фаршем на сковороде рецепт с фото
  
• Как готовить кебаб из баранины армянский
  
• Как приготовить язык говяжий от лазерсона
  
• Рецепт утиных окорочков от джейми оливера