Голубцы фаршированные овощами квашеные

Экономим время, делаем сразу две заготовки. Изумительная закуска получится.

капуста вилок около 1,5 кг
баклажаны около 1 кг
морковь около 1 кг
чеснок 1 головка
1 стакан растительного рафинированного масла
уксус (70%) несколько капель
острый перец 1 шт. или молотый острый перец
2 ст. ложки приправа для корейской моркови
2 ст. ложки сахара
2 ч.ложки соли

Первым делом нужно заняться баклажанами, у них отрезаем плодоножку, прямо по минимуму, и делаем надрез посередине, не дорезая 1-2 см.

Кипятим воду, солим, и бросаем баклажаны в кипящую воду, варим 5-7 минут, не больше. Теперь выкладываем в дуршлаг и ставим гнет (у меня была литровая банка с водой). И так они стоят несколько часов, можно оставить на ночь.

Теперь готовим начинку. Трем морковь на крупной терке, в нее добавляем специи, порубленный чеснок и перец и капаем уксус.Масло разогреваем на сковороде. Добавляем в морковку и все перемешиваем. Даем настояться, у меня стояли часа два, масла довольно много получается, но так и должно быть, оно впоследствии не даст испортиться продукту.

Перед тем, как начать собирать наши голубцы, готовим листья капусты, точно также, как и на обычные голубцы. Сначала я зафаршировала баклажаны.

Затем уже голубчики. У меня не очень хорошая капуста была, поэтому меленькие голубчики просто свернула трубочкой, а я люблю меленькие красиво сложенные голубчики, на вкус это не повлияет, но на эстетику - да!

И ставим гнет, я пока поставила банку 2 л, но может и 3 надо, с утра посмотрю, если сока будет достаточно, чтобы закрыть все голубцы, то оставлю так.

И так должно стоять несколько дней, а потом в холодильник. Всю зиму может стоять, мы делаем небольшие порции, чтобы съесть за неделю-две.

PS: пока писала сообщение, мои голубцы уже полностью покрыты соком, так что хватает гнета 2 л.

Как же я забыла об этом рецепте! Вот идеальная закуска и превосходное дополнение к обеду или ужину. Квашеный овощной голубец – это не просто кислая капуста с овощами. Это нечто большее и очень вкусное.

Готовятся такие голубцы просто. А вот быстрым блюдо не назовешь. Дело в том, что после приготовления овощной голубец должен постоять под гнетом некоторое время. Он должен пустить сок и достаточно просолиться. Сока будет немного. Однако его количество никоим образом не влияет на срок хранения таких голубцов.

Хранятся они в прохладном месте всю зиму. Хотя, с другой стороны, в моем семействе большая кадка таких квашеных овощных голубцов пропадает буквально за пару недель. Очень уж любим мы их.

Удобно в своем хозяйстве иметь такое блюдо среди всех солений. Пришли гости, а на столе закусок как-то маловато. А тут вы приносите порезанный и красиво разложенный на тарелке квашеный овощной голубец. Смакота! Попробуйте обязательно приготовить такие голубцы.

Одно примечание: в ингредиентах начинки пропорции сахара, соли и уксуса указаны на одну норму моркови или пастернака (пропорции одинаковые для маринования этих овощей). В то же время лучше ориентироваться на собственный вкус, соединяя эти ингредиенты с овощами.

Как приготовить рецепт квашеные овощные голубцы:

1) Сначала подготовим капусту. Необходимо вырезать кочерыжку и опустить капусту в кипящую воду буквально на 3-4 минуты. После варки разделить кочан на листья, срезать твердую большую прожилку. Во время варки капусты в воду я добавляю немного куркумы, чтобы листья подкрасились в желтоватый цвет.

2) Параллельно готовится начинка. Морковь и пастернак трется длинными полосками при помощи терки для корейских салатов. После посыпаются сахаром, солью и заливаются уксусом. Перемешать и оставить на полчаса в холодильнике.

3) Когда листья готовы можно приступить к формированию голубца. На капустный лист выложить подготовленную ранее морковь, пастернак и порезанный кубиками чеснок. Свернуть голубцы конвертом.

4) Свернутые голубцы уложить слоями плотно друг к другу в емкость. Сверху каждый слой присыпать солью, молотым красным и черным перцем. Положить гнет. Оставить емкость с голубцами при комнатной температуре на сутки, после переставить в холодное место. Пробовать голубцы можно уже через 3-4 дня. Но, чтобы они достаточно просолились и заквасились, необходимо выдержать хотя бы неделю.

Ингредиенты для рецепта «квашеные овощные голубцы»:

Новая группа

Капуста белокочанная 1 шт., соль (для каждого слоя уложенных голубцов) 2-3 ст. ложки, черный молотый перец по вкусу, красный молотый перец 2 ч. ложки, куркума 2 ст. ложки.

Для начинки:

Уксус 1/3 стакана, соль 1 ч. ложка, сахар 1 ст. ложка, чеснок 6-7 зубцов, морковь 3-4 шт., пастернак 300 г.

Ингредиенты

Капуста белокочанная - 1,5 кг

Для рассола:

Соль поваренная - 2 ст.л.

24 кКал
1 ч. 20 мин.
1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить такую холодную закусочку как квашеные голубцы с морковью достаточно просто. Такие голубцы не обязательно заготавливать впрок в большом количестве, так как капуста и морковка есть всю зиму. Их можно готовить по мере съедания и хранить в небольшой емкости в холодильнике. А главное, в этом рецепте нет уксуса.

Подготовим необходимые продукты. Капусту очищаем от верхних поврежденных листьев, морковь моем и чистим.

У капусты ножом вырезаем кочерыжку так, чтобы можно было отделять листья.

Опускаем кочан капусты в кипящую воду и бланшируем. Снимаем листья по одному-два, по мере того, как они будут легко отделяться от кочана.

Постепенно разбираем весь кочан капусты, снимая листья примерно через каждые три минуты. Листья должны стать пластичными.

Морковь натираем на крупной терке, добавляем специи и перемешиваем.

С остывших капустных листьев срезаем плотные прожилки.

Большие листья капусты разрезаем вдоль пополам.

Каждый капустный лист начиняем морковкой, примерно по одной столовой ложке.

Заворачиваем листы капусты в виде конусов.

Закрепляем открытый край так, чтобы начинка хорошо спряталась и не выпадала.

Складываем голубцы в емкость. На данный объем я взяла 4-литровое пластиковое ведерко.

Готовим заливку из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.

Заливаем голубцы подготовленным раствором соли.

Кладем сверху тарелку, а на нее ставим банку с водой. Такой гнет нужен, чтобы голубцы полностью погрузились в рассол. Оставляем при комнатной температуре кваситься на 3 дня.

Через 3 дня квашеные голубцы с морковью освобождаем от гнета, накрываем емкость крышкой и переставляем в холодильник.

Одно из самых известных горячих блюд - это голубцы, состоящие из мясного фарша, завернутого в капустный лист и тушенного в соусе. Я предлагаю вашему вниманию рецепт постных голубцов. Голубцы квашенные – это овощи, завернутые в капустный лист и замаринованные в рассоле. Такое блюдо обязательно понравится всем любителям квашенной капусты.

Ингредиенты для приготовления голубцов квашенных

для голубцов:

Капуста 2 штуки.
Морковь 5–6 штук.
Чеснок 1–2 головки.
Соль по вкусу.

для рассола:

Растительное масло 250 грамм.
Вода холодная кипяченная 250 грамм.
Уксус 6% 100 грамм.
Чеснок 1 головка.
Сахарный песок 1 столовая ложка.
Соль 1 столовая ложка.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление голубцов квашенных:

Шаг 1: подготовим капусту.

Шаг 2: подготовим начинку.

Шаг 3: начиняем листы капусты.

Шаг 4: приготовим рассол.

Шаг 5: готовим голубцы квашенные.

Шаг 6: подаем голубцы квашенные.

Советы к рецепту:

– - Уже приготовленные голубцы необходимо хранить в холодильнике.

– - В начинку к овощам можно добавить мелко нарезанный болгарский перец, репчатый лук, помидоры, корень сельдерея, свежую зелень, маринованные грибы.

– - В рассол для голубцов можно добавить лавровый лист, черный перец горошком.

– - Голубцы можно завернуть таким способом – скатать капустный лист с начинкой рулетиком, затем затолкать края с обеих сторон внутрь рулетика.

– - Кочан капусты не обязательно отваривать, чтобы отсоединить листья, но со свежего кочана сделать это будет сложнее, листья могут ломаться.

22 октября 2013

Несколько лет тому назад слово «голубцы» ассоциировалось у меня только с аппетитными капустными конвертиками, начиненными мясом, рисом, овощами, грибами, зеленью… Все изменилось в тот день, когда среди разнообразных корейских вкусностей, в изобилии продающихся на рынке, я увидела квашеные овощные голубцы. Стоимость продукта показалась сравнительно невысокой, и я решила взять несколько штучек на пробу. Оказалось, это не просто вкусно, а потрясающе вкусно! Я понимала, что в приготовлении такого кушанья нет абсолютно ничего сложного, и нет никакой необходимости переплачивать за такое блюдо! Пересмотрев и перепробовав не один рецепт, найденный на кулинарных страницах, я вывела свою собственную формулу приготовления квашеных овощных голубцов. Попробуйте и вы!

Чтобы приготовить голубцы квашеные овощные, вам понадобится:

капуста – 1 кочан
морковь – 3 шт.
репчатый лук – 3 шт.
чеснок – 5 зубчиков
корень сельдерея – 250 г
подсолнечное масло – 5 ст. л.
перец красный молотый (острый) – щепотка
перец черный горошком – 10 шт.
соль – 2-3 ст. л.

Как приготовить голубцы квашеные овощные:

1. Морковь, репчатый лук и корень сельдерея почистить, вымыть, обсушить. Репчатый лук мелко порубить ножом, морковь и сельдерей нарезать тоненькой соломкой.
2. Подготовленные овощи выложить в сковороду с предварительно разогретым подсолнечным маслом и обжарить до полуготовности.
3. 1/3 часть кочана капусты (со стороны кочерыжки) отрезать, удалить все грубые части, нашинковать тонкой соломкой. Нарезанную капусту переложить к обжаренным овощам, перемешать.
4. Чеснок очистить от шелухи, мелко нарезать, добавить в овощную массу.
5. Будущую начинку для овощных голубцов посолить по вкусу и еще раз хорошенько перемешать.
6. Оставшуюся часть капусты поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 5 минут. Извлечь капусту из воды, остудить, разделить на отдельные листочки. С помощью острого ножа аккуратно срезать утолщения на листьях (ребра).
7. На каждый капустный лист выложить 1-2 ст. л. овощной начинки. Сворачивая листья плотными конвертиками, сформировать голубцы.
8. Слоями уложить голубцы в эмалированную или стеклянную емкость. Каждый слой голубцов следует посыпать солью, красным молотый перцем и горошинами черного перца.
9. Поместить голубцы под гнет и оставить при комнатной температуре на 1 сутки.
10. Через сутки переставить емкость с голубцами в холодильник и выдержать 4-5 дней. Угощайтесь на здоровье!

Для приготовления голубцов желательно использовать капусту с не очень плотными (рыхлыми) кочанами, так как именно такие кочанчики проще всего разобрать на отдельные листочки и при этом не порвать их. Для того, чтобы сделать блюдо более оригинальным, морковь можно натереть на специальной терке, предназначенной для приготовления овощей по-корейски. Помимо всего прочего, вы можете сделать вкус и аромат голубцов более насыщенными, добавив в кушанье болгарский перец (нарезанный тонкой соломкой), измельченную зелень петрушки, сельдерея или кинзы, щепотку молотого кориандра и/или смеси сушеных трав.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

-Рубрики

архитектура - строительство-дизайн (692)
Бижу (1)
валяние (22)
вышивка (151)
вязание (7388)
вязание - кофточки (686)
вязание-идеи (43)
вязание - квадрат (40)
вязание -костюм (16)
вязание -ИДЕИ (9)
вязание - свитер, джемпер, пуловер (1115)
вязание -детям (314)
вязание -мужчинам (86)
вязание -расчет (247)
вязание - с мехом (18)
вязание -туника (265)
вязание- ананас (11)
вязание- шапки-шляпки-береты (1660)
вязание- юбки (216)
вязание-варежки-перчатки (115)
вязание-деткам до года (192)
вязание-жилет (426)
вязание-капор (12)
вязание-кардиганы-пальто (602)
вязание-купальник (5)
вязание-майка-топ- и др (556)
вязание-носки-чулки (48)
вязание-платья (503)
вязание-плед (102)
вязание-пончо (54)
вязание-разное (274)
вязание-сумки (6)
вязание-тапики (144)
вязание-узор (617)
вязание-шали-шарфы-палантины (778)
вязание-шорты-рейтузы (15)
вязания -роза-верхняя одежда (63)
галерея (48)
детям (609)
живопись (63)
журналы (2380)
журналы по вязанию (508)
шитье -мода (96)
журналы по шитью (648)
Шитье - выкройки-моделирование-модели (1283)
шитье -разное (368)
интернет (383)
коментарии (330)
косметика (986)
кухня (8702)
кухня-закуски (347)
кухня-горячее-суп (147)
кухня-соус,майонез,заправки (93)
кухня - готовим в микроволновке (83)
кухня-рецепты постных блюд (62)
кухня- книги-журналы (59)
кухня-сало (53)
кухня-мультиварка (26)
кухня-из яиц (134)
кухня- сладкое (2502)
кухня-выпечка и др (1167)
кухня-грибы (170)
кухня-консервация (1570)
кухня-сыр-творог (146)
кухня-блины-вареники-оладьи-хачапури-запеканки (902)
кухня-мясо-курица (1351)
кухня-овощи (592)
кухня-рыба (594)
кухня-салат (981)
кухня - интересное (445)
кухня -к Пасхе (175)
кухня- японская (9)
кухня-напитки (339)
кухня-разное (317)
медицина (3987)
медицина-лечение (3412)
медицина-гимнастика-масаж (357)
питание-диета (129)
медицина-травы (1439)
модные мелочи (63)
музыка (91)
познавательное (1005)
для души (4)
астрология (2)
прически (54)
Разное (дом,сад,огород) (1363)
удивительное (101)
фильмы, аудиокниги, книги (145)

-Цитатник

KnittingB №3 2020 Журнал предлагает отличные узоры вязания спицами и крючком для женщин. На ст.

Вurdа Knitting №3 2020 Формат: PDF Страниц: 100 Размер: 100 Mb Язык: English TurbоBit .

PieceWork - Summer 2020 Формат: True PDF Страниц: 76 Размер: 30 Мб Язык: английский Tur.

Lady Boutique Series №4944 2020 Издательство: Boutique Sha Язык: японский Популярный я.

Asahi Original - Pattern Crochet Hat 2020 Японские журналы серии Asahi Original - это всегда и.

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Музыка

-Я - фотограф

Ondori

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Голубцы квашеные с овощами

Если вы любите готовить разнообразные зимние соленья впрок, то вам пригодится рецепт голубцов квашеных с овощами. Такими вкусными аппетитными голубцами и сами насладитесь, и дорогим гостям их не стыдно на стол подать.

Квашеные голубцы с начинкой из моркови и чеснока станут вам зимой пикантной полезной закуской, порадовав вас и ваших близких оригинальным острым вкусом. Остроту голубцов вы можете регулировать количеством горького красного перца. Хранить квашеные голубцы желательно в прохладном месте – в погребе, в холодильнике, на балконе.

Голубцы квашеные с овощами. Ингредиенты:

листья белокочанной капусты – 15 шт.
перец горький – 1 шт. (или перец красный молотый по вкусу)
зелень сельдерея – несколько веточек

морковь – 2-3 шт. (средний размер)
чеснок – 5-6 зубчиков
соль – ½ ч. ложки

Для рассола на 1 л воды:

вода – 1 л
соль – 1 ст. ложка

Кислая капуста – полезное блюдо, которое можно есть в любое время года. Вот только классическая заготовка часто надоедает, и поэтому хозяйки ищут простые способы приготовить новое лакомство из привычных продуктов. Одним из таких блюд являются постные квашеные голубцы.

Классический рецепт

Для приготовления голубцов самым простым способом следует запастись такими продуктами:

капуста (лучше среднего срока созревания) –1,5 кг;
морковь –0,6 кг;
соль поваренная – 2 ст. ложки;
вода – 2 л для рассола + 3 л для варки кочана.

По вкусу можно добавить любимые специи, например, черный перец.

Готовить закуску нужно в таком порядке:

С капусты снимаем наружные листья и вырезаем кочерыжку.
Опускаем головку в кипяток и отвариваем овощ до полуготовности.
Очищаем и натираем на обычной терке морковь. При желании перчим ее свежесмолотым черным перцем и посыпаем вкусовыми приправами, сушеным чесноком и т.д.
Капусту вынимаем и остужаем, а затем разбираем на листочки.
При помощи острого ножа срезаем утолщения на листах.
На середину каждого листа кладем морковь, а затем формируем голубцы.
Заготовку укладываем в емкость (ведро или кастрюлю) и заливаем рассолом, приготовленным из холодной воды и соли.

Чтобы закуска была готова быстрее, а капуста осталась сочной и хрустящей, желательно использовать гнет. Он должен оставаться примерно 3 дня, пока посудина будет стоять в тепле. К употреблению блюдо будет готово примерно через неделю.

С чесноком

Тем, кто любит острые закуски, понравится рецепт голубцов с чесноком. Для приготовления понадобятся:

листья капусты – 15 штук;
морковь – 2-3 шт. среднего размера;
чеснок – 5 зубчиков;
соль поваренная – 0,5 ч. л. в начинку +1 ст. ложка в рассол;
вода – 1 л для рассола и 2 л для варки.

Способ приготовления голубцов с чесноком похож на классический вариант, но имеет свои особенности:

Поставьте кастрюлю с водой на огонь и в кипящую воду опустите подготовленные капустные листья.
Проварите заготовку на протяжении 5 минут, после чего выньте ее на дуршлаг и остудите.
Очистите и натрите морковку, добавьте в нее по вкусу поваренную соль и чеснок, нарезанный мелкими кусочками или пропущенный через пресс.
Начинку перемешайте и заверните в листья наподобие классических голубцов с мясом.
Сложите заготовки швами вниз в кастрюлю или банку, а затем залейте их кипящим рассолом.

На трое суток постные голубцы с начинкой из морковки и чеснока нужно оставить в тепле. После образования пены и ее частичного оседания, посудину с закуской можно отправлять в холодное помещение.

По-корейски с перцем

Основной набор продуктов для приготовления голубцов по-корейски, выглядит так:

капуста — 2 кг;
морковь – 0,7 кг;
лук – 1-2 шт.;
перец острый – по вкусу;
чеснок – 1 небольшая головка.

Вкус и особый аромат лакомство приобретает благодаря маринаду, для которого потребуются:

250 мл холодной кипяченой воды;
100 г рафинированного растительного масла;
100 г 9% -го уксуса;
1 ст. ложка соли;
1 ст. ложка сахарного песка;
1 головка чеснока.

Морковку для начинки натирают на терке, после чего приправляют специями, чесноком и солью, а также смешивают с тертым или мелко нашинкованным луком. Массой начиняют листья, отваренные до мягкости на протяжении 5 минут в воде или размягченных в микроволновке (5-8 минут на максимальной мощности).

Готовые голубцы складывают в кастрюлю и заливают маринадом. Заливку не нужно варить, достаточно смешать все ингредиенты. Чтобы закуска пропиталась быстрее, нужно использовать гнет.

Голубцы с морковью – отличное малокалорийное, но очень вкусное блюдо, особенно хорошо подходящее для тех, кто соблюдает пост или следит за фигурой.

Квашеные голубцы

Очень хороши для разнообразия зимних закусок квашеные голубцы. Они всегда украсят ваш стол и порадуют своим вкусом друзей и близких. В качестве начинки используется свежая морковь с чесноком, что придает закуске определенную пикантность и пользу. Хранить квашеные голубцы рекомендуется в емкости (банке, кастрюле) в холодильнике.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Сначала нужно приготовить листья капусты. Аккуратно снять с кочанов капусты наружные листья, если листья большие - их можно разрезать.

Уложить капустные листья в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и проварить 5 минут, пока листья не станут мягкими.

Сваренные листья выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и остудить.

Пока капуста остывает, натереть морковь на крупной терке.

Добавить к моркови соль и чеснок, измельченный с помощью чеснокодавилки.

Перемешать и начинка для голубцов готова.

На остывший капустный лист укладывать небольшое количество начинки и сворачивать рулетиком.

Таким образом перекрутить все приготовленные капустные листья.

Готовые голубцы уложить в банку или эмалированную кастрюлю.

В отдельной кастрюле вскипятить воду с солью и кипящим рассолом залить голубцы.

Рассол должен полностью покрыть голубцы.

Оставить банку с голубцами до остывания при комнатной температуре, затем убрать в холодное место. Через 2 дня квашеные голубцы будут готовы к употреблению.

листья белокочанной капусты – 15 шт.
перец горький – 1 шт. (или перец красный молотый по вкусу)
зелень сельдерея – несколько веточек

морковь – 2-3 шт. (средний размер)
чеснок – 5-6 зубчиков
соль – ½ ч. ложки

Для рассола на 1 л воды:

вода – 1 л
соль – 1 ст. ложка

Голубцы квашеные с овощами. Приготовление:

Из более-менее рыхлого кочана капусты снимите наружные листья. Большие листья можно разрезать.

Уложите листья в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения и проварите около 5 минут, чтобы листья стали мягкими, но не расползлись. Откиньте листья на дуршлаг и остудите холодной водой.

Морковь очистите, вымойте и натрите на крупную терку.

Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночный пресс.

В глубокой миске соедините морковь, чеснок и соль, перемешайте. Начинка готова.

На каждый остывший капустный лист положите начинку и сверните рулетиком, заправляя вовнутрь края с обеих сторон.

Сформированные голубцы сложите в банку, эмалированную кастрюлю или пластиковый судок, посыпая каждый слой измельченным красным горьким перцем и перекладывая веточками сельдерея.

В отдельной посуде вскипятите воду, добавьте соль и залейте голубцы кипящим рассолом так, чтобы он полностью покрыл голубцы.Подождите, пока голубцы в банке остынут при комнатной температуре, и уберите в прохладное место. Через 2-3 дня голубцы будут готовы.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Читайте также: