Что приготовить из мяса молочного поросенка

Ни одно праздничное застолье не обходится без мясных блюд, горячих и холодных. Именно этот продукт даёт организму чувство сытости и необходимую энергию, силы для дальнейшей жизнедеятельности. Потому культура приготовления мяса самых разных сортов и видов чрезвычайно высока практически у каждого народа. А мы вспомним такое пикантное, а некогда традиционное блюдо, как молочный поросенок. Ведь это - старые добрые рецепты русской национальной кухни.

Для тех, кто не в теме


Для начала давайте уточним, что представляет собой молочный поросенок. Это хрюшка, которая на момент забития питалась материнским молоком и не ела ещё другой пищи. В выпотрошенном виде (сердце и печёнка остаются) она должна весить от 1 до 5 кг. Можно и меньше, но там мяса будет маловато. Самое главное, что молочный поросёнок – почти диетический. Мясо в нём должно быть ещё без жировых прослоек. Тогда и вкус его будет особый, тот самый, за который блюдо и ценится!

Способы приготовления

А теперь о способах приготовления. Практически в кухне каждого народа Европы найдется пара-тройка фирменных рецептов. Это и молочный поросенок в духовке, и на вертеле, и жареный, и фаршированный, и прочее, прочее, прочее. Вот некоторые интересные варианты:

Способ 1, холодный

Выпотрошенную тушку предварительно ошпарить, соскрести щетину, тщательно опалить. Затем ее хорошенько обтереть, чтобы снять со шкурки следы нагара и копоти, остатки щетинки. С внутренней стороны тушки позвоночник подрубают, чтобы её можно было несколько изогнуть и легче обрабатывать. Далее молочный поросенок снаружи хорошенько натирается лимоном, чтобы сок пропитал кожицу. Затем мясо на пару часов помещается в холодную воду – чтобы вымочилось, очистилось от крови и т.д., чтобы вышел горелый запах. Следующий этап – тушка оборачивается льняной салфеткой, привязывается к палке, которую кладут поперёк чугуна, так, чтобы молочный поросенок оказывался внутри, наливают холодной воды, куда кладут соль, коренья и прочие специи, варят мясо около полутора часов. Важно, чтобы бульон кипел совсем немного, слегка! Благодаря этому от мяса не будет образовываться накипь!

Готовую тушку вынимают, разделывают на порции о помещают назад в бульон. Там мясо остывает. Подают его обязательно с хреном, который готовят со сметанкой. В качестве гарнира подойдут желе от мяса, тушёные или варёные овощи, каша. Хотя в старину его ели просто так, только с хреном.

Рецепт 2, горячий


  • Обрабатывается тушка, очищается от щетинок, потрошится, если не куплена в готовом виде. Хорошо вымывается изнутри и снаружи, затем тщательно высушивается бумажными полотенцами. Мясо хорошо внутри натирается солью.
  • По всей тушке внутрь кладётся начинка. Для этого гречка промывается и в подсоленной воде варится до состояния готовой, рассыпчатой. Затем мелко шинкуется лук, обжаривается в масличке до золотистого цвета. Крошатся яйца, перемешиваются с зажаркой, добавляются в кашу, и весь фарш перемещается в поросёнка. Затем брюшко нужно хорошо зашить.
  • Снаружи тушку тщательно обрабатывают солью, смачивают водкой, пока шкурка не станет жёсткой. Теперь поросенка укладывают на противень духовки. Тут важна такая тонкость технологии. На противень нужно выложить тонкие щепы, лучше берёзы или фруктового дерева. А на них – тушку. Сверху полить топлёным маслом и – в духовку, предварительно нагретую от 180 до 200 градусов. Или просто на кулинарную фольгу, без щепок. Когда шкурка схватится «румянцем», температурный режим в духовке снизить до 160-150 градусов. Теперь хозяйке следует быть внимательной и поливать соком, который образуется при запекании, тушку каждые минут 10.


Жаркое готово – его следует правильно разделать. Спина поросенка прорезается вдоль всего позвоночника, пока тушка немного остывает. Затем разрезаются нитки, каша аккуратно выкладывается. Сам поросенок разделывается на порционные части и вновь складывается, как целый, на большое блюдо. Со всех сторон он обкладывается кашей. Для украшения можно кружочками нашинковать варёную морковку и притрусить зеленью. Вместо глаз вставить маслины, в пасть – пучок петрушки или зелёное яблоко.

Рекомендации

Корочка на поросенке будет более хрустящей и румяной, если перед запеканием её хорошо смазать соевым соусом. А фаршировать можно не только кашей, но и печенью с сердцем, да и другим ливером. Главное, побольше в этом случае специй, особенно лаврушки, горошков душистого перца, тмина и кориандра.


Молочный поросенок на банкет. Молочный поросенок заливной, жаренный, отварного, фаршированный: рецепт в домашних условиях

Ресторанные рецепты приготовления молочного поросенка заливного, отварного, фаршированного и жареного для банкета.

Молочный поросенок считается традиционно банкетным блюдом. Такие блюда обычно готовят профессиональные повара. Своими рецептами они делятся не очень охотно. Для тех, кто не боится поэкспериментировать, предлагаю ресторанные рецепты, которые при желании можно адаптировать для домашнего приготовления.

Молочный поросенок заливной для банкета

  1. Маленькая тушка поросенка весом – 2-3 кг
  2. Морковь свежая – 2 шт.
  3. Лимон – 0,5 шт.
  4. Рис или манка для постамента – произвольное количество, в зависимости от размера блюда
  5. Соль по вкусу
  6. Свежеприготовленное желе – около 1 л
  7. Для украшения
  8. Отварные морковь и яйца – по 1 шт.
  9. Зеленый горошек и морковь в формочках, залитые в желе

  • Тушку опаливаем, потрошим через брюшко, промываем
  • Чтобы в процессе варки тушка не деформировалась, внутрь ее вставляют поварскую иглу (шпажку или березовую палочку), так чтобы она распирала тазовую кость и голову
  • Брюшко заполняем сырой нашинкованной морковью
  • Разрез зашиваем нитками
  • Ножки отрубаем по коленный сустав
  • Тушку натираем лимоном
  • Варим в подсоленной воде при очень медленном кипении в течение 2,5-3 часов
  • Охлаждаем, не вынимая из бульона
  • Освобождаем поросенка от палочек и моркови
  • Голову отрубаем, и вырубаем позвоночник
  • Половинки тушек нарубаем поперек на одинаковые части
  • Из риса или манной крупы делаем постамент по размеру блюда
  • Сверху кладем пергамент
  • Бока постамента фигурно украшаем или украшаем отварными овощами
  • Сверху кладем картофельный салат
  • Укладываем на фундамент голову поросенка
  • Глаза заменяем маслинами или вишней
  • Куски мяса раскладываем, придавая форму поросенка
  • Заливаем приготовленным заранее желе
  • Охлаждаем
  • Сверху украшаем поросенка вареным яйцом, нарезанным кружочками или огурцом
  • По бокам украшаем фигурно нарезанной вареной морковью, зеленью
  • Заливаем еще раз желе
  • Вокруг укладываем фигурки из цветного желе, зелень петрушки и салата и залитые в формочки зеленый горошек и вареная морковь. Рецепт приготовления желе читайте здесь
  • Отдельно подаем хрен со сметаной

Молочный поросенок отварной: рецепт

  1. Тушка поросенка – 1 шт.
  2. Морковь – 1 шт.
  3. Лимонный сок – 2 ст.л.
  4. Корень петрушки – 2 шт.
  5. Соль – по вкусу

  • Обработанные тушки заворачиваем в марлю, перевязываем шпагатом, кладем в котел с холодной водой
  • Доводим до кипения
  • Далее варим на медленном огне 2 часа
  • За пол часа до готовности добавляем соль, морковь, корни петрушки
  • Готовность поверяем, прокалывая поварской иглой у шейки и окороков – выделяющаяся жидкость должна быть бесцветной
  • Отварную тушу вынимаем
  • Кладем в охлажденную льдом кипяченную подсоленную воду
  • Охлаждаем
  • Снимаем марлю
  • Обсушиваем полотенцем
  • Отрубаем голову
  • Разрезаем с двух сторон по хребту
  • Разделываем на две половинки, удаляя позвоночник
  • Каждую полученную часть разрубаем поперек на порции
  • Подаем с холодным овощным гарниром
  • Соус хрен со сметаной подаем отдельно

Молочный поросенок жареный: рецепт

  1. Тушка молодого поросенка небольшая
  2. Сметана, вода – по 0,5 ст.
  3. Соль – по вкусу
  4. Пустые яичные скорлупки – 2 шт.
  5. Вода

  • Жарить можно поросенка в целом виде или половинками
  • Для приготовления в целом виде, проделываем все манипуляции, что для отварного поросенка до разделывания
  • Затем целую тушку солим
  • Кладем на противень, подогнув ножки
  • Смазываем сметанной
  • Жарим в слабо нагретой духовке до подрумянивания
  • Далее подливаем немного воды
  • На уши надеваем яичные скорлупки, чтобы они не подгорели
  • Продолжаем жарить, периодически поливая выделяющимся соком
  • При подаче разрубаем вдоль на 2 части, а потом поперек на порции
  • Подаем с рассыпчатой гречневой кашей, заправленной маслом и смешанной с шинкованными вареными яйцами и процеженным соком, получившимся во время обжаривания поросенка
  • Если поросенка жарят половинками, то подготовленную тушку разрубаем на две части (с головой)
  • Натираем солью
  • Смазываем сметанной
  • Жарим до готовности, так же, как и целого

Как приготовить молочного поросенка фаршированного?

Кроме небольшой тушки поросенка понадобится:

  1. Свиная не жирная мякоть или телятина – 0,5 кг
  2. Молоко – 0,5 ст.
  3. Яйцо свежее – 1 шт.
  4. Соль,перец, мускатный орех – по вкусу
  5. Фисташки очищенные – 2 ст. л.
  6. Шпик – 100 г

  • У выпотрошенной тушки поросенка обрубаем ножки
  • Разрезаем брюшко от шеи до таза
  • Вырезаем позвоночные, реберные и тазовую кости, стараясь не повредить кожи
  • Тушку промываем, натираем солью
  • Плотно набиваем фаршем
  • Отверстие зашиваем шпагатом
  • Для приготовления фарша мякоть нежирной свинины или телятины промалываем 2 раза на мясорубке с мелкой решеткой
  • Добавляем молоко, сырые яйца, соль перец, мускатный орех
  • Хорошо выбиваем
  • Кладем очищенные фисташки, шпик, нарезанный кубиками
  • Перемешиваем
  • Фаршированного поросенка обжариваем, добавляем бульон и при медленном кипении тушим до готовности
  • Перед подачей нарезаем поперек
  • Отпускаем с рисом или картофелем в сметане
  • Поливаем соком, образовавшимся в процессе приготовления

Как видите, приготовить это блюдо не так уж сложно. Самое главное запастись терпением и делать все поэтапно. На банкетном столе тушка поросенка выглядит очень торжественно. Ваши гости будут приятно удивлены таким великолепным приемом.

Видео: Молочный поросёнок в духовке (типа Новогодний рецепт)


  • Особенности
  • Как разделать?
  • Как приготовить в домашних условиях?
    • Фаршированный
    • Маринованный
    • Жареный на вертеле
  • Как украсить блюдо?

Молочный поросенок в старинной русской литературе упоминается с завидной регулярностью, а сегодня найдется не так уж много людей, пробовавших это блюдо хотя бы раз. Впрочем, в последние годы наблюдается определенная тенденция по возвращению такого блюда в меню, как минимум ресторанов. Однако на самом деле такое раньше готовили и обычные хозяйки, потому и сегодня этот рецепт можно восстановить.


Особенности

Многие несведущие современники ошибочно полагают, что молочный поросенок – это молодое животное, которое готовится с применением молока, но на самом деле в виду имеется нечто другое. Так называют маленького детеныша свиньи, чей возраст составляет не больше нескольких месяцев, предполагается, что он пока не питался ничем, кроме молока. Весит такое животное обычно 1-5 кг, меньший вес обычно не рассматривается ввиду того, что там просто нечего есть.


Такое мясо высоко ценится за то, что в нем еще нет жировых прослоек, а сами мышечные ткани все еще очень нежные. Хрустящая поджаристая корочка в сочетании с нежнейшим мясом – что может быть вкуснее? Недаром в древности такое блюдо подавали обычно только по серьезным поводам или просто к столу людей, которые никогда не испытывали недостатка в средствах. Даже сегодня молочный поросенок считается торжественным деликатесом и подается во всех странах, где принято употреблять свинину.



Сегодня приобрести тушку молодой свиньи совсем несложно, животные эти весьма плодовиты, а многие фермеры предпочитают продать поросят маленькими, а не выращивать самостоятельно. Лучший вариант в этом случае – найти магазин, в котором тушки продаются уже разделанными, ведь тогда не придется заниматься разделыванием самостоятельно.


Как разделать?

В большинстве случаев в магазинах продается уже основательно вычищенная от потрохов туша, хотя бывают и редкие исключения. В любом случае, помните, что некоторые потроха, такие как сердце и печень, могут быть и не удалены. Это не только не плохо, но и буквально необходимо для некоторых рецептов.

Основная проблема обычно заключается в том, что на коже, которую специально снимать никто не будет, местами остаются отдельные волоски. Их можно опалить на огне, однако многие специалисты советуют сбривать их острым разделочным ножом. Если это сопряжено с определенными трудностями, то шкуру можно ошпарить кипятком, благодаря этому интенсивность сопротивления снизится. Особая густота фрагментов, которые нужно удалить (к таковым относятся и торчащие кусочки кожи), отмечается между ногами и в ушах.


В некоторых случаях тушку можно полностью освежевать, то есть снять с нее шкуру. Эта процедура не самая простая, но зато она позволяет полностью решить проблему с торчащими волосками. Для этого делают надрезы на брюхе и как бы подковыривают кожу от себя в разные стороны. При этом жировую прослойку желательно беречь, поэтому шкуру снимайте аккуратно. Если вы раньше никогда этим не занимались, будьте готовы, что процедура может затянуться на час и даже дольше.

Впрочем, для поросенка, запеченного в духовке целиком, шкура обычно нужна, потому ее просто тщательно опаливают на огне, а затем обтирают жесткой щеткой или мочалкой, чтобы удалить все следы нагара и копоти, а также мелкую оставшуюся щетину.

Последним штрихом для разделки может быть небольшой надруб позвоночника с внутренней стороны, так тушка становится эластичнее и с ней будет проще работать.

Как приготовить в домашних условиях?

Рецепты приготовления молочного поросенка довольно многочисленны, мы же пошагово рассмотрим лишь наиболее распространенные способы того, как готовить такое мясо. Сегодня можно купить целую тушку даже в копченом виде, что для праздничного стола тоже совсем неплохо, но все же никак не раскрывает старинные традиции.


Фаршированный

Такой рецепт считается одним из наиболее традиционных, его называют непременным атрибутом дореволюционного празднования дня святого Василия. Для такого блюда нужна тушка весом около двух килограммов. Ее чистят и потрошат вышеописанным способом, после чего старательно промакивают бумажными полотенцами снаружи и внутри, а затем натирают солью с внутренней стороны.

Для начинки обычным способом варят стакан гречки, отдельно мелко нарезают среднюю луковицу и жарят на сковороде до золотистого цвета. Пять куриных яиц, сваренных вкрутую, крошат и смешивают сначала с обжаренным луком, а потом всю эту массу добавляют в гречку и перемешивают еще раз. В таком виде начинка помещается внутрь тушки, после чего распоротое брюхо зашивается.


После этого поросенка обрабатывают солью еще и снаружи, а также натирают половиной стакана водки, пока кожа не станет жесткой. Запекается поросенок в духовке на противне, однако в идеале следует соблюдать старинное правило, по которому на противень сначала выкладываются березовые (или из любого фруктового дерева) щепки, а уже поверх них кладут поросенка. Альтернативой может выступить и обычная фольга: ею стоит отдельно обернуть выступающие тонкие части вроде хвостика или ушек, иначе они обгорят. Сверху будущее блюдо поливается топленым салом и отправляется в духовку, которая к этому моменту уже должна быть разогрета до 180-200 градусов.

Точного времени приготовления обычно не указывают, готовность определяется на глаз. Как только поросенок подрумянится, температуру снижают до 150 градусов. Теперь каждые 10 минут нужно поливать поросенка вытапливающимся жиром.

Готовое блюдо разделяют одним длинным разрезом вдоль позвоночника, также вскрывают зашитое ранее брюхо и извлекают начинку. Когда тушка разделена на порции, их снова аккуратно складывают так, как будто поросенок все еще целый. Подают его обычно в сопровождении той каши, что была внутри него.


Маринованный

Этот рецепт похож на предыдущий, только запекаемого поросенка ничем не начиняют и даже не солят ни внутри, ни снаружи. Вместо этого его предлагается замариновать, натерев особым маринадом снаружи и изнутри. Приправами для приготовления маринада считают перец, мускатный орех, корицу и базилик. В качестве жидкой основы используют разные ингредиенты – вино, майонез или сметану, а то и просто растительное масло. Чтобы маринад и приправы глубже проникали в мясо, изнутри тушку во многих местах надрезают, не прокалывая насквозь.


В таком растворе поросенок должен отлежаться не меньше получаса, прежде чем отправиться в духовку. Во всем остальном процедура приготовления очень похожа на ту, что уже была описана выше. Принципиальным отличием является то, что в этом случае тушка внутри пустая, поэтому во время запекания может потерять форму. Чтобы этого не случилось, опытные кулинары советуют класть внутрь обыкновенную винную бутылку из толстого стекла.


Жареный на вертеле

Свинина, зажаренная на открытом огне, отличается особой нежностью, а жевать ее будет очень легко. Дополнит богатство вкуса тонкая хрустящая корочка с характерным запахом дымка.

Процесс подготовки поросенка напоминает вышеописанные процедуры. Кулинары не достигли единого мнения относительно того, стоит ли мариновать тушку перед насаживанием на вертел, определить это вы можете по собственному желанию. Если маринад все же кажется необходимым, стоит натереть хрюшку внутри и снаружи смесью соли, перца и других приправ, из несколько необычных ингредиентов еще используют орехи, чеснок и кинзу. Как видим, наш маринад сухой, поэтому настаиваться мясо будет всю ночь, желательно упаковать его в пластиковый пакет.


Отдельно следует учитывать технологию приготовления мяса таким способом. Например, самый лучший дым для этих целей обеспечат угли из березовых дров, последних по весу должно быть вдвое больше, чем мяса. Обычные шампуры для таких экспериментов не годятся, они элементарно не выдержат вес поросенка, поэтому их ожидаемая толщина должна быть не меньше сантиметра, а в качестве материала годится только сталь.

Надевая тушку на вертел, старайтесь сделать это так, чтобы позвоночник лежал на шампуре, если же устойчивого положения добиться не удается, свяжите ноги проволокой. Держите под рукой бутылку с водой, иначе жир, капающий на угли, приведет к разжиганию огня, и мясо просто сгорит.

Сроки приготовления в каждом случае отличаются, они зависят и от размеров тушки, и от степени жара, даваемого углями, и от высоты расположения поросенка над ними. В любом случае процесс займет никак не меньше трех, а то и четырех часов, а если мясо еще и не было замариновано описанным выше способом, то на полчаса больше. В первый час нельзя опускать поросенка слишком низко, иначе он снаружи обгорит, а внутри даже не прогреется. Под конец тушку, напротив, нужно опустить, однако приветствуется дополнительное поливание жиром в этот момент. На последнем этапе вращать мясо нужно практически непрерывно.


Показателем готовности блюда является возможность проколоть его без особых усилий, а также полное отсутствие крови, даже если нож вошел целиком и достиг середины поросенка. Именно в этот момент тушку следует снимать с огня, и именно теперь добавляют еще полчаса в том случае, если мясо не было натерто приправами.

Как украсить блюдо?

Для настоящего любителя мяса поросенок, приготовленный целиком, красив уже сам по себе, однако праздничная атмосфера предполагает, что каждое подаваемое блюдо должно быть красивым и с чисто эстетической точки зрения. Способов сделать это существует множество.

Наиболее известным методом является вставка в рот поросенка того или иного фрукта: в классическом исполнении это было яблоко, но сегодня могут использовать и кусочки лимона. В некоторых случаях пряное мясо украшают и пучком петрушки, вставленным туда же. Долгое время проблемой было эстетическое выделение глаз, но с массовым появлением на нашем рынке маслин и оливок в глазные впадины обычно вставляют именно их.


В остальном поросенок, приготовленный целиком, обычно украшается различной зеленью, которая хорошо оттеняет румяную коричневатую корочку. Зелени может быть как относительно мало, так и довольно много: тушка может целиком покоиться на листьях салата и быть притрушенной сверху петрушкой. В качестве яркого акцента можно нашинковать или порезать колечками морковь. Очень часто повара украшают блюдо еще и майонезом или кетчупом, выводя из этих соусов различные любопытные узоры.

Своеобразным украшением может выступать даже гарнир, особенно если он является неотъемлемой частью блюда, как каша в случае с фаршированной тушкой. Гарниры, сопровождающие подаваемого молочного поросенка, всегда выкладываются вокруг него со всех сторон, тогда как сама цельная тушка в этом случае выступает в роли главного украшения.

О том, как приготовить поросенка, начиненного гречкой, смотрите в видео ниже.


Ингредиенты

  • поросенок
  • лук
  • лимоны
  • соль и перец
  • соевый соус
  • оливковое масло
  • зеленый лук

Еще на Руси свинина считалась символом богатства и плодородия, поэтому на старый Новый год всегда подавали на стол холодец из свиных ножек и молочного поросенка, которого запекали прямо целиком. И если вы решили удивить гостей таким царским угощением, то предлагаем вам несколько рецептов с фото, которые помогут вам узнать, как приготовить молочного поросенка в духовке.

Жареный поросенок

Ни один сорт мяса не сравнится с молочным поросенком, особенно, если запечь его целиком в духовке или пожарить на гриле. Предлагаем вам рецепт с фото, благодаря которому вы узнаете, как приготовить такое праздничное блюдо.


  • поросенок;
  • 4 луковицы;
  • 6 лимонов;
  • соль и перец по вкусу;
  • соевый соус по вкусу;
  • оливковое масло;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • пучок зеленого лука.

  • Подготавливаем тушку молочного поросенка к запеканию и для этого он внутри должен быть полностью пустым. Поэтому печень и всю другую требуху извлекаем. Если на шкурке остались волосы, то обрезаем их или просто поросенка обриваем.

​

  • Теперь тушку тщательно натираем солью, перцем и любыми приправами по вкусу. Также можно натереть поросенка и соевым соусом, но тогда нужно быть осторожным с солью, чтобы не переборщить.


  • После фаршируем тушку лимоном, репчатым и зеленым луком, а также чесноком, брюшко зашиваем нитками.


  • Ушки, хвостик и пятачок оборачиваем фольгой. Если поросенок будет жариться на вертеле, то подвязываем и ножки, чтобы они не подгорели.


  • Запекаем поросенка от 3 до 5 часов, точное время зависит от размера тушки, но на 1 кг уходит 1 час жарки, независимо от того, где будет жариться поросенок.


  • В процессе запекания тушку поливаем вытопившимся жиром каждые полчаса. Температура выпечки от 180-200°С. Если поросенок будет жариться на вертеле, то его нужно регулярно крутить. При необходимости добавляем дрова.


  • Готовность поросенка можно проверить с помощью термометра или просто протыкаем тушку ножом, и если из прокола выделился прозрачный сок, значит мясо готово.


  • Запеченного молочного поросенка подаем с любым гарниром, овощами и вином.


Молочный поросенок в духовке с рисом и овощами

Если молочный поросенок жарится на вертеле, то фаршировать его не нужно, так как это неудобно и не практично. А вот если он будет запекаться в духовке целиком, то нафаршировать его можно и даже нужно. Приготовить поросенка можно с разной начинкой, например, есть рецепт с фото с овощами и рисом.


  • поросенок;
  • 2 апельсина;
  • 1 лимон;
  • 1 ч. л. сушеного розмарина;
  • 1 ч. л. сушеного майорана;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 ч. л. белого перца;
  • 100 г риса;
  • 2 сладких перцев;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • немного водки.

  • Тушку поросенка кладем на спинку, раскрываем брюшко и вдоль хребта делаем надрез с одной и другой стороны. Теперь внутри натираем чесноком.

​

  • Для маринада из лимона и апельсинов выживаем сок, также с цитрусов счищаем цедру. Добавляем сушеные травы, соль и белый перец, хорошо все размешиваем.


  • Получившимся маринадом обмазываем тушку, после оборачиваем в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.


  • Рис отвариваем в подсоленной воде до полуготовности. Морковь, лук и плоды сладкого перца нарезаем кубиками и также до полуготовности обжариваем на сковороде с добавлением масла. После смешиваем рис с овощами.



  • Поросенка обсушиваем бумажными салфетками и обезжириваем шкурку, протерев ее водкой.


  • Теперь фаршируем начинкой из риса и овощей, брюшко зашиваем.


  • Затем хвостик, пятачок и ушки оборачиваем фольгой, чтобы они не сгорели. Передние и задние ножки связываем, перекладываем на противень, застеленный пергаментом.


  • Отправляем поросенка в духовку на 15 минут, температура 220°С. После достаем, тушку смазываем растительным маслом и уже запекаем от 2 до 3 часов при температуре 170°С.



  • Готового поросенка перекладываем на красивое блюдо, украшаем цитрусами, свежими овощами и подаем к столу.



Молочный поросенок в духовке с гречкой и грибами

Молочного поросенка еще на Руси запекали целиком с гречкой, и сегодня такое блюдо пользуется особой популярностью. И сейчас в предложенном рецепте с фото подробно расскажем, как приготовить поросенка в духовке с гречневой крупой и грибами.


  • молочный поросенок;
  • 2 стакана белого сухого вина;
  • 3-4 ст. л. соевого соуса;
  • 3-4 бутонов гвоздики;
  • 2 коробочки бадьяна;
  • 6-8 горошин душистого перца;
  • 1 луковица;
  • 300-400 г шампиньонов;
  • 1 стакан гречневой крупы;
  • соль, черный перец, паприка;
  • оливковое масло;
  • сливочное масло;
  • мед.

  • Подготовленную тушку молочного поросенка кладем в удобную вместительную емкость, заливаем его водой. Теперь вливаем вино, соевый соус, кладем бадьян, гвоздику и душистый перец, перемешиваем. При желании специи можно прокипятить в воде, чтобы они лучше раскрыли свой вкус и аромат, остудить, а затем использовать для маринада.

​

  • В таком маринаде оставляем поросенка на 1,5 дня, время от времени тушку переворачиваем.


  • После поросенка достаем, хорошо просушиваем бумажными салфетками внутри и снаружи.


  • Для начинки отвариваем гречку, но не доводим крупу до полной готовности. Лук шинкуем четвертинками и пассируем до прозрачности на сковороде со сливочным или оливкового масла.


  • Шампиньоны нарезаем не слишком мелкими брусочками, отправляем к луку и жарим до золотистости.



  • После в гречку высыпаем обжаренные с луком грибы, подсыпаем соль и перец по вкусу, перемешиваем.


  • Теперь тушку поливаем маслом, посыпаем солью, перцем и паприкой, хорошо натираем поросенка специями. После его фаршируем гречневой кашей и брюшко зашиваем.

​

  • Перекладываем на противень, ушки и пятачок оборачиваем фольгой, отправляем в духовку на 30 минут, температура 200°С.


  • После тушку достаем, смазываем смесью из меда и соевого соуса, запекаем 1 час 20 минут, температура 170-180°С.


  • За 20 минут до готовности тушку можно еще раз смазать медом.


  • Готового поросенка выкладываем на большое блюдо, украшаем зеленью, свежими овощами и при желании запеченным картофелем.


Рецепт запеченного молочного поросенка от Юлии Высоцкой

У Юлии Высоцкой также есть свой рецепт с фото, в котором она рассказывает, как приготовить молочного поросенка в духовке целиком. Из всех вариантов начинок известная телеведущая тоже выбирает гречку, так как считает, что именно такая крупа как нельзя лучше подходит к нежному мясу поросенка.


  • тушка поросенка;
  • 2 стакана гречневой крупы;
  • 2 луковицы;
  • 2 яйца;
  • пучок зеленого лука;
  • 4 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • ¼ ч. л. черного перца;
  • 1 ч. л. морской соли.

  • В толстостенную кастрюлю высыпаем гречневую крупу, заливаем ее кипятком, подсыпаем соль и ставим в духовку на 30 минут, температура 180°С.


  • Тушку поросенка хорошо промываем, просушиваем, внутри и снаружи натираем солью и перцем.


  • Мелкими кубиками измельчаем лук, обжариваем до прозрачности на оливковом масле.



  • Яйца отвариваем, чистим, разминаем вилкой до мелкой крошки.


  • Теперь в гречку высыпаем яйца, обжаренный лук и мелко нашинкованный зеленый лук.


  • Все перемешиваем и получившейся начинкой фаршируем тушку, брюшко зашиваем нитками.


  • Противень смазываем оливковым маслом, в центр кладем сливочное масло и перекладываем самого поросенка, под брюшко прячем задние ножки.


  • Поливаем тушку маслом. Хвостик, ушки и пятачок оборачиваем фольгой, отправляем в духовку.


  • Запекаем молочного поросенка 2 часа, время от времени поливаем его выделившимся соком и за полчаса до готовности фольгу можно убрать.

Ничего сложно в том, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке, нет. Просто выбираем хорошую тушку и пользуемся советами от опытных поваров. А вот у некоторых хозяек есть рецепт с фото фальшивого поросенка, которого они готовят из обычного картофеля и мясного фарша.

Читайте также: