Голубцы из пекинской капусты с курицей рецепт с фото пошагово
Отвариваем промытый рис до полной или почти полной готовности.
Срезаем на пару сантиметров толстую нижнюю часть кочана капусты. Листья разбираем. Пучки листьев по 6-7 шт. кладем в кипящую воду и слегка, не больше 2 минут, бланшируем, держим немного под струей холодной воды и откладываем на тарелку.
Шинкуем мелко одну луковицу, обжариваем на довольно сильном огне 4-5 минут.
Натираем и добавляем морковь, помешиваем еще 3-4 минуты.
Перемалываем мясо куриных филе
Добавляем лук с морковью, готовый рис, приправы, вымешиваем до однородного состояния, отбиваем.
Острым ножом срезаем толстую среднюю часть листьев.
На один конец капустного листа кладем начинку.
Сворачиваем голубцы, как обычно, конвертиком, заправляя внутрь мягкие боковые части листьев. Если это сложно – сворачиваем обычным рулетиком.
Мелко рубим вторую луковицу и морковь, обжариваем до мягкости.
Добавляем сметану и томатную пасту, лаврушку, приправляем перцем и солью, заливаем минимум стакан кипятка, даем заправке покипеть минуту.
Кладем голубцы в соус (на сковороде или в кастрюле с толстым дном), чтобы он не прикрывал полностью голубцы. После закипания – накрываем, устанавливаем малый огонь, на котором голубцы тушатся до готовности примерно 15-20 минут.
Сегодня я предлагаю поэкспериментировать и приготовить голубцы из пекинской капусты. Для приготовления фарша будем использовать куриное филе. По желанию его можно заменить индейкой, свининой или говядиной. Голубцы по этому рецепту получаются очень вкусными, сочными и ароматными. Нежное куриное мясо прекрасно сочетается с тонкими листьями пекинской капустой, придавая блюду оригинальный вкус.
Ингредиенты:
- пекинская капуста - 1 кочан;
- куриное филе - 700 г;
- длиннозерный рис - 3 ст. л.;
- репчатый лук - 1 головка;
- чеснок - 2-3 зубчика;
- томатный сок - 250 мл;
- оливковое масло - 50 мл;
- лавровый лист - 2 шт.;
- черный душистый перец - 4 горошины;
- соль и черный молотый перец - по вкусу;
- приправа хмели-сунели - 0,25 ч. л.;
- свежая зелень (укроп или петрушка) -1-2 веточки для украшения.
Время на подготовку – 5 минут.
Время приготовления – 60 минут.
Количество порций – 8.
Готовим голубцы из пекинской капусты с куриным филе:
Одну головку репчатого лука и морковь очистим, крупно порежем. Переложим овощи в чашу блендера и измельчим.
Куриное филе помоем, зачистим от жира и пленочек, порежем на небольшие кусочки. Переложим мясо в чашу блендера, добавим очищенные от шелухи зубчики чеснока. Перебьем смесь в однородный фарш.
Рис тщательно промоем, зальем холодной водой и отварим до полуготовности. В глубокой посуде соединим куриный фарш, измельченные овощи и рис. Добавим соль и специи по вкусу.
Тщательно перемешаем ингредиенты до однородной консистенции.
У пекинской капусты отрежем основание, разберем кочан на листы. Опустим листы пекинской капусты в кипящую подсоленную воду, проварим их на протяжении 3 минут. Затем с помощью шумовки достанем листы капусты из кастрюли, остудим заготовки до комнатной температуры.
На один край листа пекинской капусты выложим 2 столовых ложки фарша, завернем голубец. Таким образом сформируем все изделия.
Вторую головку репчатого лука очистим от шелухи, порежем мелким кубиком. Выложим измельченные овощи в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Периодически помешивая, будем пассеровать лук на медленном огне до легкого золотистого оттенка.
Вольем в сковороду томатный сок, добавим соль по вкусу. Доведем смесь до кипения.
Выложим в томатный соус голубцы. Добавим горошины черного душистого перца и листья лаврушки. Накрыв сковороду крышкой, будем тушить голубцы на медленном огне 30 минут.
Готовое блюдо будем подавать в горячем виде, украсив свежей зеленью.
Ингредиенты
Капуста пекинская – 1 кг
Куриное филе – 600 г
Рис вареный – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Томатная паста – 3 ст.л.
Растительное масло – 1 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Зелень – для украшения
- 40 кКал
- 40 мин.
- 30 мин.
- 1 ч. 10 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Сегодня готовим диетические голубцы на основе пекинской капусты. В качестве начинки будут выступать курица и рис, для сочности дополним ее овощами. Благодаря пекинской капусте голубцы получаются очень мягкими и нежными, не имеют выраженного капустного запаха, присущего белокочанной капусте. Тушатся голубцы в подливе из овощей и томата.
Несмотря на большое количество процессов, голубцы из пекинской капусты с курицей и рисом готовить абсолютно не сложно. Чтобы добиться отменного результата, действуйте четко по пунктам, а также обязательно используйте только качественные продукты.
Филе ополосните, срежьте прослойку жира, снимите пленку, нарежьте произвольными кусочками, закиньте в чашу блендера. Овощи очистите от верхнего слоя, вымойте. Одну морковь и луковицу нарежьте брусочками, поместите в контейнер к филе. Остальную порцию овощей оставьте для приготовления томатной заливки.
Перебейте содержимое блендера до получения однородной консистенции.
Полученную смесь соедините с холодным вареным рисом, присыпьте солью и перцем по вкусу, перемешайте.
Кочан капусты ополосните, удалите кочерыжку, отделите листочки. Чтобы листья стали мягкими и легко сворачивались в рулеты, бланшируйте их в бурлящей воде на протяжении 2 минут. Горячую воду слейте, листья полностью остудите, промокните влагу салфеткой.
Листочки уложите на доску, срежьте часть уплотнения возле основания листочков, чтобы они легче свернулись. На узкий край каждого листа уложите начинку в объеме 1 ст.л.
Сверните листья с начинкой в плотные рулеты.
Уложите заготовки в сковороду как можно плотнее друг другу.
Приготовьте подливу. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте крупными квадратиками. Овощи жарьте на масляной сковороде примерно 3 минуты - до мягкости.
Добавьте томатную пасту, влейте воду, перемешиванием распределите пасту по жидкости. Смесь кипятите 3 минуты, после залейте ею голубцы в сковороде, чтобы подлива полностью их покрыла.
После кипения тушите голубцы из пекинской капусты с курицей и рисом примерно 40 минут под крышкой на минимальном огне. Готовые голубцы переложите в тарелку, присыпьте зеленью.
Я с детства обожаю голубцы. Могу съесть много сразу и с огромным удовольствием. Одна проблема - мне тяжело дается отпаривание и разбирание капустного кочана для голубцов. Уже не помню где я увидела идею заворачивания голубцов в листья пекинки. Долго собиралась приготовить и вот наконец созрела.
Эти голубцы вместо мяса приготовлены из курицы. Что, впрочем, не исключает возмжности все-таки заменить ее обратно на мясо, если вы захотите ;)
Ингредиенты на 6 порций:
Основа
Рецепт приготовления:
Мелко рубим лук. Морковь трем на крупную терку. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и морковь и жарим, помешивая, около 7-8 минут.
Отделяем половину смеси и отставляем в сторону. К остальной смеси добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, еще 2 минуты. Выключаем плиту.
Капусту разбираем на листья. Аккуратно срезаем толстую часть у основания каждого листа. Кладем листья в подходящую по размерам емкость и заливаем кипятком.
С курицы срезаем все мясо и перемалываем в фарш. Кладем в миску. Добавляем чуть недоваренный рис, отложенные лук и морковь, яйцо, соль и перец по вкусу. Перемешиваем.
Берем лист. Кладем на него фарш и заворачиваем.
Повторяем с оставшимися листьями и фаршем (у меня получилось 15 голубцов). Кладем в кастрюлю с луком, морковью и крупно нарубленным чесноком.
Добавляем воду так, чтобы она покрывала голубцы. Солим по вкусу.
Доводим ло кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой 25-30 минут, до готовности.
Вот захотелось вдруг мне искушать голубцы из пекинской капусты. Иногда вот так проснешься и думаешь, чем бы порадовать сегодня свой желудок, чтобы такого необычного и в тоже время очень вкусного поесть? Да еще, чтобы это быстро приготовить и понравилось всем домочадцам и все остались довольны.
Отличным вариантом для семейного обеда будут голубцы из пекинской капусты, а как правильно, быстро и очень вкусно их сделать прямо сейчас расскажу.
- Голубцы с пекинской капусты по классическому рецепту
- Голубцы с грибной начинкой приготовленные на сковороде
- Приготовление голубцов в духовке из рыбного фарша
- Ленивые голубцы из нежной пекинской капусты — видео рецепт
- Секреты приготовления вкусных голубцов из пекинской капусты
Голубцы из пекинской капусты по классическому рецепту
Набор требуемых продуктов:
- Один кочанчик пекинской капусты, среднего размера (хорошо, если сердцевина в овоще будет не большой).
- Фарш готовый свиной или любой другой, можно смесь
- 0,5 кг. — Рис, отваренный до полуготовности
- 3-4 ложки.
- Луковичка одна.
- По желанию любая зелень.
- Специи для фарша, соль.
- 2 морковки.
- 1 крупная луковица.
- 500 мл. натурального томатного сока.
- Сахар, соль – по щепотке.
- Один листик лавровый и пару горошин черного перца.
Процесс приготовления голубцов по шагам
1. Если фарш вы решили сделать сами, мясо с салом следует прокрутить на мясорубке вместе с луковицей, посолить, поперчить, добавить 2-3 ложки воды, перемешать и убрать в холодильник минимум на полчаса.
2. Пекинку помыть, снять листочки (делать это следует аккуратно, дабы не повредить продукт), обсушить.
3. Налить в кастрюлю воду, посолить, довести до кипения.
4. Сварить до полуготовности заранее промытый 2 раза рис, поставить остывать.
5. Лук с морковью для подливы пассируем на обычной сковородке с добавлением ложки масла.
6. В настоявшийся фарш всыпаем холодный рис и измельченную зелень (можно зелень не использовать, но она придает блюду особую красоту и аромат), перемешиваем руками продукт, стараясь рис равномерно распределить по фаршу и не повредить сами рисинки.
7. Теперь займемся листьями, кипятим воду, добавляем в нее соли щепотку, и примерно на минуту опускаем в нее каждый листок. Старайтесь делать это как можно аккуратнее, поврежденные листья для голубцов не подойдут.
8. Проваренные листочки достаем, раскладываем отдельно друг от друга, даем им остыть.
9. На каждый лист выкладываем по ложке фарша, заворачиваем изделия по своему усмотрению. Наилучший способ в данном случае завернуть рулетом или конвертиком.
Полезный совет! Если лист крупный или имеет толстую сердцевину, его можно немного с края обрезать, удалив тем самым и наиболее толстую часть и сделав листик меньше по размеру.
10. На дно казана или сковороды с толстым дном льем ложку масла, кладем несколько листов капусты, дабы сами голубцы в процессе тушения не подгорели и получились максимально сочными.
11. Поверху листочков кладем половину пассированных овощей, выкладываем голубцы, далее на них кладем вторую порцию пассировки.
12. Теперь соус. Для его приготовления смешайте сок томатный со специями, добавьте лавровый листик и горошины перца, залейте этим составом блюдо, накройте двумя целыми листиками пекинки.
13. накрывайте крышку и ставьте голубцы в духовку или на плиту тушиться до готовности. На это может понадобиться около сорока-пятидесяти минут.
Внимание! Если у вас остался фарш в процессе готовки голубцов, его можно использовать для приготовления тефтелей (как сделать вкусные тефтели я рассказывал здесь). Тефтельки положите поверх основного блюда и тушите вместе с голубцами.
Как только голубцы стали мягкими, их можно доставать и подавать на стол с подливой и холодненькой сметаной или майонезом. Никаких гарниров готовить отдельно не нужно, просто посыпьте блюдо укропчиком, возьмите ломтик белого или черного хлеба и обед готов.
Голубцы с грибной начинкой приготовленные на сковороде
Не менее вкусными, чем с мясом, получаются голубечки с другими начинками, в частности грибная начинка. Готовятся они просто, а вкус их просто бесподобен и придется по душе даже вегетарианцам.
- Грибы (лучше лесные грибочки, возможно брать свежие, мороженные, сушеные) – 300-350 гр.
- Кочан пекинской капусты большой или средний.
- Две морковки.
- Две луковицы.
- Растительное масло – 4-5 ложек.
- Перец, соль, лавровый лист, любые по собственному усмотрению специи.
Как готовятся голубцы с грибами, рецепт приготовления по шагам
Аккуратно при помощи вилки снять с помытой пекинки все крупные листья, окунуть их по одному в кипяток на пару минуток, достать шумовкой, положить остывать. Саму воду не сливать, оставить.
Грибы разморозить, если были заморожены, выложить в сковороду с разогретым маслом, пару минут обжарить.
Добавить к грибам измельченный не слишком мелко лук с потертой на терке морковкой. Тушить продукты под крышкой минут 10, потом крышку открываем и еще несколько минут поджарим начинку.
Посолить готовую смесь, положить приправы и перец, выложить ее в отдельную посуду, дать остыть.
В сковороду или казанок наливаем полтора стакана юшки, это отвар где варилась капуста, добавить соли, перца горошком и пару лавровых листа. · Положить две ложки начинки на дно посуды.
В каждый лист заворачиваем готовую начинку (количество грибов с овощами брать по усмотрению, но начинка не должна вываливаться из листочков).
На подложку уложить голубцы из пекинской капусты с грибами, накрыть, если остались, несколькими листиками сверху, закрыть крышку и тушить продукты на самом малой огне порядка тридцати-сорока минут.
Проткните голубец вилкой или зубочисткой, лист мягкий, все готово, можно подавать. Чтобы красиво подать блюдо, выложите его порционно на тарелочки, разрежьте каждое изделие на косую пополам, припорошите свежим ароматным укропчиком и полейте густой холодной сметанкой.
Приготовление голубцов в духовке из рыбного фарша
Какие продукты понадобятся.
- Рыбный фарш (как сделать вкусный рыбный фарш дома я уже рассказывал раньше, можно для рецепта продукт и купить, здесь смотрите по собственному вкусу) – 500-600 гр.
- Одна морковка (маленькая) и луковица.
- Ломтик булочки.
- Рыбный бульон.
- Специи для рыбы.
Для голубцов и подливы:
- Крупный кочан пекинки.
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Помидор – 2 шт.
- Сметана – 150-170 мл.
- Вода – 100-120 мл.
- Специи по вкусу и соль.
Процесс приготовления по шагам:
1. Приготовить из рыбы средней жирности, убрав из нее кости и сняв шкурку, фарш, добавить в него натертые на терке лук и морковь.
2. Булочку замочить в рыбном бульоне, возможно использовать обычную подсоленную воду или молоко, отжать и добавить к фаршу, хорошенько все перемешать.
3. Для подливы шинкуем лук, морковку и помидоры. Перед использованием томатов, их нужно бланшировать и снять кожицу. Всыпаем данные продукты в сковороду, сначала немного поджариваем на среднем огне, а затем тушим на медленном около семи минуток, оставляем продукты в сковороде.
Если голубцы из пекинской капусты вы планируете готовить в духовке или в казане, то овощи для подливы следует тушить именно в этой посуде.
4. Промойте капусту, снимите с нее листочки для голубцов.
5. Закипятите воду, посолите ее немного.
6. Окунайте капустный листик в кипящую жидкость, держите одну-две минуты в зависимости от размера листа, а затем доставайте, откладывайте в сторону и такие же манипуляции проделывайте со следующим листом. Так, пока листы не закончатся.
7. В остывшую капустку заверните фарш, примерно по одной ложке на лист. Закручивайте изделия хорошо, чтобы в процессе тушения начинка не выползла наружу.
8. Смешайте овощи в казане или сковороде, смотря где вы их готовили со сметаной и 100 мл. воды.
9. Выложите на подливу голубцы, накройте крышкой и тушите до готовности на плите или в духовом шкафу.
Сочетаются рыбные голубцы не только с самой подливой, в которой они приготовлены, но и с любым сливочным и чесночным соусом, а так же майонезом и сметаной.
Ленивые голубцы из нежной пекинской капусты — видео рецепт
Секреты приготовления вкусных голубцов из пекинской капусты
Для голубцов из пекинской капусты не следует брать слишком мелкие кочаны, так как первые листья обычно использовать невозможно, они либо подпорчены, либо порваны, либо уже вялые, а те, что близко к центру, они слишком узкие и для данного блюда не сгодятся. Если пекинка и останется, ее можно использовать в салат или для готовки, тушеных овощей или ленивых голубцов.
Если в фарш для изделий добавляется какая-то крупа, ее следует отварить заранее и остудить. Лучше всего отваривать крупу до полуготовности, чтобы она не слиплась.
Дабы продукт получился сочным и вкусным, важно особое внимание уделить именно фаршу. В него следует добавить обязательно лук, по желанию морковь и немного воды.
Для того, чтобы голубцы выглядели красиво и аппетитно, лучше всего перед тушением их обжарить с двух сторон на сковородке.
Капустные листья перед сворачиванием голубцов важно остудить, а окунать их в кипяток следует не более чем на 2 минуты при условии, что это большие листы. Малые держим еще меньше – минуту. Если капусту передержать она просто станет слишком мягкой и потеряет всю свою сочность и вкус.
Если листья слишком крупные, то со стороны широкой волокнистой части (прожилка) можно немного продукт отрезать. Верх листа всегда мягкий, а поэтому его трогать не стоит.
Готовить голубцы из пекинской капусты можно с использованием самой разнообразной начинки – фарш мясной или рыбный, смесь из вареных яиц, зеленого лука и бекона, жареные грибы и т.д. Наиболее подходящий вариант подливы для голубцов — с использованием томатного сока пасты.
Готовить блюдо возможно, на сковороде, в кастрюле и казане, на плите, и в духовке, мультиварке, пароварке и даже в микроволновой печи.
Готовьте с радостью, удивляйте своих близких и приятного вам аппетита!
Голубцы из пекинской капусты
Давно хотела приготовить голубцы из пекинской капусты. Сегодня я это сделала и осталась очень довольна результатом. Использование пекинской капусты для голубцов значительно упрощает процесс приготовления, а вкус, на мой взгляд, только выигрывает, так как пекинская капуста имеет достаточно нежный, но в тоже время очень насыщенный вкус.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Из мяса индейки и одной луковицы приготовить фарш.
Добавить отваренный рис, мелко нарезанную зелень, соль, перец по вкусу.
Фарш тщательно вымесить до однородности. Если фарш кажется густым, можно добавить молоко.
Приготовить овощи для заправки - лук, перец и зелень нарезать, морковь натереть на терке.
С помидоров снять кожуру, опустив их в кипяток на 3 минуты, а затем в холодную воду. Помидоры нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс.
На растительном масле обжарить лук и морковь, добавить перец, помидоры, чеснок, зелень. Немного обжарить все вместе, добавить по вкусу соль и специи.
У пекинской капусты обрезать утолщенную часть и разобрать кочан на отдельные листья.
Сложить листья в подходящую широкую посуду, залить кипятком на 5 минут. Затем воду слить, листья остудить и обсушить.
На каждый лист пекинской капусты выкладывать небольшое количество фарша и сворачивать голубцы. Если лист капусты имеет жесткое утолщение, можно осторожно отбить его молотком для мяса.
На дно кастрюли выложить часть заправки, уложить плотно голубцы из пекинской капусты. Сверху выложить остальную заправку и добавить немного воды. Примерно на 1/2 кастрюли. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить голубцы 30-40 минут (до готовности).
Приготовление традиционных голубцов из белокочанной капусты — процесс кропотливый и трудоемкий. Особенно зимой, когда кочаны настолько плотные, что разобрать их на листья очень трудно. Вот тут и приходит на выручку пекинская капуста. Ее кочаны не такие тугие, листья мягче. Крутить голубцы из пекинской капусты легче и быстрее, да и на вкус они нежнее.
Ингредиенты:
- Пекинская капуста — кочан на 1-1.2 кг.
- Фарш — 500 г.
- Рис — 90 г.
- Томатная паста — 80 г.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 зуб.
- Морковь — 2 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль, перец — по вкусу.
- Специи — по желанию.
- Растительное масло — для жарки.
- Зелень — для украшения.
- Сметана — по вкусу.
Поэтапное приготовление голубцов из пекинской капусты
Помещаем в сковороду мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь.
Добавляем немного рафинированного масла и пассеруем.
Около трети обжаренных овощей откладываем в отдельную чашку. В оставшиеся вливаем томатную пасту, разведенную в 300 мл воды. Добавляем порубленный чеснок, специи (хорошо подойдут сушеные травы, паприка), соль, перец. Перемешиваем и оставляем на тихом кипении минут на 8-10.
Отвариваем рис до полуготовности, отбрасываем на сито, тщательно промываем под струей воды, чтобы удалить остатки крахмала.
Добавляем к фаршу отложенные обжаренные овощи и рис, приправляем солью и перцем, тщательно перемешиваем.
Отрезаем у пекинской капусты торец — легко разбираем кочан на отдельные листья. Снимаем 14–16 штук. Остальное оставляем на салат.
Острым ножом у каждого листа срезаем утолщение, промываем и мокрыми закладываем в полиэтиленовый пакет. Отправляем пакет в микроволновку на 1.5–2 минуты — для размягчения.
На верхнюю часть размягченного листа помещаем порцию начинки.
Заворачиваем голубец конвертиком — в направлении нижнего края листа.
Сформированные голубцы укладываем в казанок или глубокую сковороду — в один слой или два.
Выкладываем поверх голубцов томатную зажарку.
Равномерно распределяем овощную массу, добавляем воду —около стакана, может, чуть меньше, главное, чтобы голубцы на 2/3 были покрыты заправкой. Кладем между голубцами лавровые листочки, накрываем крышкой. Тушим 45–50 минут. Ближе к завершению проверяем овощную подливу на соль.
Украшаем готовые голубцы сметаной и рубленой зеленью.
Подаем к столу горячими.
Автор рецепта голубцов из пекинской капусты и пошаговых фото — Оксана Дымнарева.
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Кол-во порций: 10 шт.
Ингредиенты
Голубцы из пекинской капусты курицей и грибами
Голубцы это большое поле для фантазии. Можно придумать различные варианты начинок и соусов, в которых они будут тушиться.
Вариант с пекинской капустой, на мой взгляд, наиболее простой. Лучше брать кочан с большим размером листьев, чтобы удобнее было заворачивать начинку. Грибы можете взять любые, только не консервированные.
Как приготовить "Голубцы из пекинской капусты с грибами и курицей" пошагово с фото в домашних условиях
Для голубцов возьмите 1 кочан пекинской капусты, лук, морковь, грибы (у меня шампиньоны), куриный фарш, рис, яйцо, томатную пасту, зелень и специи.
Рис (120 грамм) можете брать любой, у меня пропаренный. Отварить его до полуготовности.
Грибы (50 г) и 1 луковицу порезать кубиком, обжарить на подсолнечном масле, минут 10.
Вскипятить воду в кастрюле, опустить на 1 минуту в неё капустные листья, а затем сразу же в миску с ледяной водой.
В миске смешать рис, 150 грамм куриного фарша, грибы с луком, 3 веточки петрушки, 1 яйцо, натёртую на крупной тёрке 1 морковь, посолить по вкусу и перемешать.
На основание капустного листа выложить 1 столовую ложку начинки и завернуть.
Обжарить с обеих сторон на подсолнечном масле (1 ст. л.).
70 грамм томатной пасты смешать с 500 мл воды и вылить к голубцам, добавить 3 лавровых листа. Тушить под крышкой 40 минут. Голубцы из пекинки готовы!
Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы готовить очень вкусные голубцы из пекинской капусты. Многие не любят голубцы из-за того что на их приготовление уходит много времени. Но я вам предлагаю простой рецепт, готовится быстро и с удовольствием. Попробуйте, если вы не готовили голубцы из пекинки, то стоит приготовить и порадовать своих родных. Я поделюсь с вами всеми тонкостями и секретами приготовления данного блюда. Даже если у вас ранее не получались голубцы из белокочанной капусты, или вы вообще никогда не готовили данное блюдо. То голубцы из пекинской капусты у вас получатся и вы будете удивлены, насколько все быстро и просто и все получается. Традиционно, голубцы это мясо завернутое в листья капусты и тушеное в кисло-сладком, ароматном соусе.
Но голубцы можно готовить не только из белокочанной капусты, но и из пекинской. Итак, начнем. И начнем мы как всегда с подготовки ингредиентов.
- Подготовка продуктов для голубцов
- Капуста
- Рис
- Фарш
- Соус
- Как приготовить голубцы из пекинской капусты — рецепт с фото
Подготовка продуктов для голубцов
Капуста
Как правило, для голубцов используют белокачанную капусту. Ее необходимо правильно выбрать. Брать нужно кочан среднего размера с тонкими листьями, не сочными, так как даже варенный лист будет надламываться, и не удастся завернуть в него фарш.
Перед варкой все поврежденные листья удалить, сделать надрезы в области кочерыжки или удалить ее к центру. Варить можно целую капусту, а можно листочки. В среднем варят капусту минут 10.
Сколько варить пекинскую капусту для голубцов? Чем мне понравился рецепт голубцов из пекинской капусты, так это тем, что листочки опускаются в кипяток на 1 минуту, варить их не нужно.
Если вы готовите голубцы из пекинской капусты, то выбирайте крупную капусту или среднего размера. Отделите листья от нее. Это просто, и опустите их на минуту в кипяток. А затем листья необходимо аккуратно достать, чтобы не повредить. Я складываю на чистой тарелочке, но если хотите, чтобы быстрей остыли, то разложите их тонким слоем на столе. Можно даже на чистом кухонном полотенце, чтобы дать стечь лишней жидкости.
Рис для голубцов принято использовать круглый. Но здесь нет каких то строгих правил и можно брать любой: длинный, круглый, рисовую сечку. Только вот рис для плова не подойдет(он дорогой для такого использования).
Отваривать рис следует до полуготовности в подсоленной воде, затем рис нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
Интересное в этом моменте — это фарш. Голубцы готовят из разных видов фарша, кто как любит. Обычно используют свино-говяжий фарш для приготовления блюда. Но можно готовить голубцы из куриного фарша, из индюшиного, из свинины или говядины.
Нам понадобится именно фарш. Его можно купить уже готовый, или измельчить самим используя мясорубку или блендер(если позволяет мощность блендера).
Что добавить в фарш для голубцов? Я обычно добавляю морковь и лук, предварительно обжаренный на растительном масле. Лук режу мелким кубиком, морковь на терку.
Добавляю зажарку в фарш, соль и перец, все перемешиваю.
К соусу я отношусь с большим вниманием, так как от вкуса соуса(подливки), будет зависеть вкус голубцов. Готовлю я его только из томатного сока(домашнего).
Для начала обжариваю на растительном масле порезанный кубиками лук, потертую на крупной терку морковь. Затем добавляю томат, соль и сахар по вкусу. Можно немного черного молотого перца, пару перца горошком, лавровый лист. Обязательно пробуйте подливку на вкус, идеально, кисло-сладкий вкус подливы.
Надеюсь с этим разобрались, теперь можно приступать к рецепту с пошаговыми фото.
Как приготовить голубцы из пекинской капусты — рецепт с фото
Ингредиенты:
- 1 пекинская капуста(среднего размера)
- 500 грамм фарша
- 1 стакан отварного риса (0.5 стакана риса отвариваем)
- 1 луковица
- 1 морковь
- соль и перец
- зелень(по желанию)
Ингредиенты для подливы(соуса):
- 500 мл. томатного сока
- 1 луковица
- 1 морковь среднего размера
- соль и сахар по вкусу
- лавровый лист
- перец горошком
Отделяем листья от пекинской капусты.
Ставим воду на огонь и доводим до кипения.
Обжариваем лук и морковь на сковороде.
Прокручиваем мясо на мясорубку или используем уже готовый фарш. У меня свинина. Также в фарш я добавлю измельченный укроп, но если у вас нет в наличие свежей зелени, можно и без нее.
Добавляем отварной рис. Я отвариваю пол стакана риса в 2 стаканах воды. Рис варю до полуготовности.
Когда вода закипела, которую мы подготовили для капусты. То порциями выкладываем в нее листья. Буквально на 1 минуту. Толстую часть листа в низу можно аккуратно срезать, стараясь не повредить листочки. Ну и, естественно, нам не подойдут поврежденные листья.
Фарш перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу. Листочки достаем из кипятка, раскладываем и даем остыть.
Теперь приступаем непосредственно к приготовлению голубцов. Берем лист Выкладываем фарш к краю листа. Там где грубая часть, не путайте.
Если лист большой, то часть можно отрезать, со стороны грубого листа.
Сворачиваем голубец конвертиком к верхней части листа. Получается все вот так.
Так готовим голубцы. Как показала практика, нужно брать одну крупную пекинскую капусту или две средних. Так как верхние листья(если они поврежденные) не используем, а к центру очень мелкие листья, в них невозможно «завернуть» мясо.
Вот такая у меня получилась тарелочка голубцов. Тушить я буду их в казанке, на дно казанка, чтобы ничего не пригорело я выкладываю(те самые верхние) листья пекинской капусты.
Приступаю к приготовлению подливки(соуса). Обжариваю лук и морковь, добавляю томатный сок, соль, сахар по вкусу. Лавровый лист перец горошком. Протушиваю минут 5-7. Пробуйте все обязательно. Помните о кисло-сладком вкусе.
В соус можно добавить пару ложек сметаны, получится очень вкусно. Я так готовила тефтели в сметанно-томатном соусе в духовке. В этот раз ограничимся обычной томатной подливой.
Выкладываем голубцы слоями и каждый слой заливаем подливкой. На первый слой голубцов выкладываем второй слой и заливаем подливкой и так далее.
У меня получилось два слоя голубцов.
Если у вас осталось мясо, вы можете выкладывать сверху небольшие тефтельки и тушить вместе с голубцами, дети у нас, например, очень любят такие тефтели.
Тушим голубцы из пекинской капусты на медленном огне минут 30-40 под крышкой.
Голубцы получаются нежные и мягкие, не разваливаются. Получаются все целые и красивые. Подавать данное блюдо можно со сметаной. Именно со сметаной получается вкуснее всего, и никакого гарнира не нужно. Также, если есть зелень(петрушка, укроп) можно посыпать блюдо свежей рубленой зеленью.
Такие голубцы легко и просто готовить, плюс они оригинальные, нежные и сочные. Не всегда удается подобрать белокочанную капусту для голубцов правильно, зачастую листья очень сочные и даже в вареном виде ломаются, а с пекинской капусты гибкие, заворачивать в них мясо одно удовольствие. Да и дети потом с удовольствием кушают салат из оставшейся пекинки.
Надеюсь вам понравился рецепт голубцов из пекинской капусты, тем более что он с пошаговыми фото, благодаря чему у вас получится вкуснейшее блюдо, которым вы можете порадовать свою семью, друзей и гостей.
Мы очень любим и голубцы и фаршированный перец. В осенний сезон фаршируем перец, а зимой готовим голубцы. Готовьте с любовью и удовольствием. Приятного аппетита!
Эти голубцы уже настолько далеки от классического рецепта, что непонятно, имеют ли они право называться голубцами. Хотя, мясо в них есть, хоть и куриное, а не говяжье, и капуста есть, хоть и пекинская, которая на самом деле вовсе не капуста, а вид салата, и заворачивается первое во второе, как в обычных голубцах. Так что, хоть и с большой натяжкой, но назвать это блюдо голубцами все-таки можно.
Свежие крупные листья пекинской капусты отделяем от вилка и отправляем их в микроволновку на пять минут - так листья станут эластичными и мягкими даже в самой своей толстой части.
Филе куриной грудки мелко нарезаем ножом, так же измельчаем репчатый лук.
Добавляем в фаршу мелко порезанный чеснок.
Добавляем к фаршу специи: по половине чайной ложки сушеного халапеньо, соли, красного острого молотого перца, сушеного молотого имбиря и чайную ложку приправы карри.
Осталось добавить в фарш одно сырое куриное яйцо и тщательно его вымесить.
Термически обработанный лист пекинской капусты расстилаем на рабочей поверхности.
Выкладываем на плотную часть листа пекинской капусты столовую ложку фарша.
Сворачиваем голубей, подгибая края листа.
Выкладываем скрученные голубцы в кастрюлю, помещая их плотно друг к другу (из указанного количества ингредиентов у меня получилось десять штучек).
Добавляем в кастрюлю две столовых ложки соевого соуса.
Для придания остроты и пикантности голубцам добавляем в кастрюлю острый соус из перца чили.
Сверху заливаем всё тремя столовыми ложками измельченных томатов в собственном соку.
Пока жидкости в кастрюле еще не так много, поэтому заливаем туда половину стакана воды.
Ставим кастрюлю с голубцами на плиту и тушим их на среднем огне полчаса.
После этого подаем голубцы к столу обязательно с кусочками томатов, с которыми они тушились
Читайте также: