Голубцы с мясом рисом и грибами рецепты с фото

Время приготовления: от 35 минут

После приготовления вы получите: 3 порции

Страна рецепта: Россия

Автор рецепта: Валентина

Как приготовить вегетарианские голубцы с рисом и грибами в домашних условиях, пошагово?

1. Рис предварительно размягчаем в воде в течение трех часов.
2. В большую и широкую кастрюлю наливаем воду. Воды должно быть в кастрюле столько, чтобы она прикрывала листья.
3. Ставим кастрюлю на плиту, ждем пока вода закипит. Выкладываем на дно капустные листья. Придавливаем листья при помощи ложки, но будьте аккуратны и не сломайте их.
4. Вынимаем листья из кастрюли, и оставляем на время, чтобы с них стекла вода.
5. Примерно 200 мл. капустного бульона оставляем для последующего приготовления блюда.
6. Сладкий перец нарезаем тонкой соломкой, а морковь очищаем от кожицы. Смешиваем ингредиенты на сковороде со сливочным маслом и тушим до мягкости.
7. Промываем грибы, нарезаем их соломкой, добавляем к обжаренным овощам. Тушим ингредиенты в течение 20 минут.
8. Сливаем воду из риса. Промываем рис несколько раз холодной водой.
9. Готовим начинку: перемешиваем рис с овощами (перец, морковь и грибы). Солим по своему вкусу, перемешиваем. Добавляем перец горошка.
10. На край капустного листа выкладываем небольшое количество приготовленной начинки, заворачиваем.
11. Погружаем голубцы в кастрюлю плотно друг к другу.
12. Добавляем в кастрюлю лавровый лист, зелень по своему вкусу (например, укроп) и капустный бульон.
13. Ставим кастрюлю вариться в течение 20 минут на медленном огне. В процессе приготовления голубцы должны слегка закипеть.
14. Готовим подливку: обжариваем муку на сухой сковороде.
15. Томат режем на две части, предварительно сняв с них кожицу.
16. Добавляем сметану, соль и мед. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
17. Выливаем подливку в кастрюлю с голубцами и варим их еще две минуты.

Приятного вам аппетита!

Посмотрите видео:

• Комментарии
• В избранное

• Капуста 1гол.
• Фарш свинина с говядиной 600г
• Шампиньоны 6шт.
• Лук 1шт.
• Соль, перец по вкусу
• Рис 250г

• Вам понадобится: до 10 минут
• География блюда:Украинская
• Основной ингредиент:Капуста белокочанная
• Тип блюда:Обед

Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле.Охлаждаем.

Грибы мелко режем и слегка обжариваем. Охлаждаем.

Пока жарятся грибы и лук, подготавливаем капусту. Вырезаем кочерыжку. Капусту отправляем в целлофановый пакет, плотно закрываем его и на полную мощность, на 10 минут в микроволновку. Осторожно вынимаем, даём капусте немного остыть, а затем очень легко снимаем листья. В течении 10 минут отвариваем рис.250г риса, 250мл воды.

Если понадобится процесс с капустой повторить.

Соединяем фарш, грибы рис и лук.Солим и перчим. Добавляем 120 мл холодной воды, чтобы голубцы не были сухими.

Сворачиваем голубцы, складываем в казанок, или гусятницу, добавляем подсоленную воду, ставим в духовку, дать закипеть, а затем огонь убавить до маленького и тушить1,5 - 2 часа.

Если нужно приготовить вкусный и сытный обед или ужин, то сделайте голубцы с фаршем. Предлагаем слегка разнообразить классический рецепт, удешевить блюдо, добавив грибы.

Голубцы с фаршем и грибами: ингредиенты

Голубцы — питательное порционное блюдо.

Прелесть этого кушанья в разнообразии. Причем это касается не только начинки (мясной, овощной, комбинированной, из каш), но и листьев (капустных, виноградных) и соусов (сметанного, томатного, смешанного), в которых их тушат.

Помимо этого, голубцы можно приготовить про запас (заморозить) и поддавать тепловой обработке по мере необходимости. Это делает блюдо своеобразной палочкой-выручалочкой для хозяйки.

Голубцы, рецепт которых предлагаем попробовать, отличаются от классического варианта, поскольку к основным ингредиентам добавлен особый компонент — грибы. Они придадут голубцам особый вкус и аромат.

Как приготовить кабачковый торт с помидорами и рыбой

Вот какие продукты понадобятся для их приготовления:

• капуста — 1 кг;
• фарш (куриный или говяжий) — 700 г;
• шампиньоны — 400 г;
• рис — 1 стакан;
• морковь и лук — по 1 шт.;
• сливки — 3 ст. л.;
• сливочное масло — 50 г;
• специи и приправы (соль, перец, укроп, мускатный орех) — по вкусу.

• морковь и лук — по 1 шт.;
• томатный сок (томатная паста) — 0,5 л (5 ст. л.).

Для обжаривания используйте растительное масло (50 мл).

Как приготовить голубцы, знает практически каждая хозяйка.

Однако и здесь есть небольшие секреты, которые помогут сделать блюдо изумительно вкусным. Изучайте и действуйте.

Готовим цветную капусту по-новому: 5 рецептов

Как приготовить голубцы с фаршем и грибами

Приготовление голубцов — процесс щепетильный, который потребует определенных затрат времени и сил. Остановимся детально на том, как готовить это блюдо.

Итак, весь процесс состоит из нескольких важных этапов:

• Подготовка листьев.

Капуста для голубцов должна быть мягкой, поэтому ее следует поддать термической обработке. Вот два способа:

1. Отрежьте 2/3 кочана (уберите часть, где выходит кочерыжка) и опустите в кипящую воду на 5 минут. Выньте и отделите размягченные листья. Повторите действия, чтобы снять оставшиеся твердые листочки.
2. Вырежьте кочерыжку, положите кочан в рукав для запекания, завяжите края и отправьте в микроволновку на 10 минут. После того как кочан остынет, отделите листья.

Классические голубцы с мясом: пальчики оближешь

• Подготовка начинки и соуса:

1. Если используете мясо, то пропустите его через мясорубку. Если есть фарш, то это упростит процесс.
2. Отварите в слегка подсоленной воде рис до полуготовности (15 минут), отбросьте на дуршлаг или слейте аккуратно воду.
3. Очистите весь лук и морковь. Нарежьте лук кубиками, морковь натрите на терке. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
4. Разделите пополам. ½ часть отправьте в фарш, а вторую залейте томатным соком или томатной пастой, разведенной в 0,5 л воды, доведите до кипения и посолите. Это соус.
5. Нарежьте шампиньоны небольшими кусочками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте сливки и потушите 2–3 минуты.
6. Смешайте рис, фарш, грибы и обжаренные морковь с луком. Доведите вкус до совершенства, добавив перец, соль и остальные приправы, зелень.

Бисквитный торт со сгущенкой и грецкими орехами

• Формирование голубцов:

1. У каждого капустного листа срежьте жесткую часть по центру.
2. Начинайте формировать голубцы с более плотного края, заворачивая листья с боков к центру.

• Термическая обработка:

1. Для приготовления голубцов используйте глубокую кастрюлю. Налейте в нее 1 стакан воды. Так воспрепятствуете пригоранию капустных листьев ко дну кастрюли.
2. Выложите голубцы и залейте соусом.

Тушите голубцы на медленном огне 35–40 минут.

Голубцы — популярное блюдо. Им можно накормить большую семью.

Разнообразьте классический рецепт, добавив грибы. Это придаст начинке особый аромат, сделает фарш более нежным и сочным.

Голубцы с грибами в некоторых домах считаются праздничным блюдом и подаются чаще всего на большое застолье, где много гостей. Листьев у капусты много и поэтому чаще всего хозяйки пытаются использовать их по максимуму. В этом рецепте постараемся раскрыть все тонкости приготовления вкусных голубцов с грибами и рисом.

Рецепт голубцов с грибами и рисом, с фото

Ингредиенты

• свинина мякоть 400 гр.;
• говядина мякоть 400 гр.;
• рис 1/2 ст.;
• свежие грибы 1/2 кг;
• небольшая морковь;
• капуста 1 небольшой кочан;
• 3 луковицы;
• помидоры 8 шт.;
• 1 перец болгарский;
• сметана 1 стакан;
• свежая зелень.

Как приготовить

Готовим капустные листья

• Для приготовления голубцов в обязательном порядке нужны капустные листья. Для этого вырезаем у капусты кочерыжку, чтобы легко отделять капустные листья. Укладываем кочан в кастрюлю, заливаем водой, чтобы головка покрылась на 2/3, и ставим на малый огонь. Капуста должна немного свариться, чтобы ее листья не ломались, когда мы будем формировать голубцы.
  

• Как только вода закипит, добавляем соли и душистый перец горошком, чтобы придать капусте вкус.
• Варим под крышечкой, пока листья не станут более прозрачными и мягкими

Начинка: фарш, грибы и рис

• Рис промойте, высыпьте в кастрюлю с водой и поставьте на огонь. Когда он закипит, подсолите его и через 3 мин. выключайте. Не беспокойтесь, если вам показалось, что рис не доварился. В процессе дальнейшей обработки он станет абсолютно готовым.
• Пропустите через мясорубку приготовленное для голубцов мясо и 1 луковицу.
• Остальной лук покрошите, обжарьте в сковороде. Когда он возьмется золотистым цветом, высыпьте к нему тертую морковь и обжарьте, пока она не пожелтеет.
• Помойте, очистите и мелко нарежьте грибы. Высыпьте их к луку и моркови и готовьте, пока не уйдет влага. Подсолите и снимите с огня.
• Когда грибы остынут, высыпьте их в фарш и перемешайте. Обжаренный лук и грибы добавляют очень яркий вкус, который не получиться добиться только тушением.
• Добавьте в фарш рис.
• Мелко порубите туда болгарский перец, добавьте соль и поперчите.
• Все смешайте и фарш для голубцов с грибами и рисом готов.

Делаем голубцы

• Отделите листья от кочана, аккуратно ножом срежьте толстую выпуклую линию с каждого листа.
• Разложите листья на столе, из фарша сформируйте крупную котлетку, уложите ее на капусту и сверните трубочкой.
• Ножом подровняйте края трубки, а затем вдавите их во внутрь голубца, словно заправляя салфетку за воротник. Старайтесь делать голубцы одного размера.

Соус для голубцов

• Мелко покрошите помидоры, выложите в сковороду с маслом. Потушите, добавив немного воды, а когда они станут совсем мягкие, протрите их через сито.
• В полученное томатное пюре добавьте стакан воды, подсолите, посыпьте специями и перемешайте со сметаной. Эта заправка должна получиться кисло-соленая с приятным пикантным вкусом.

Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте в ней голубцы с каждой стороны, чтобы у капуста немного пожарилась, но не пригорела. Именно вкус, который имеет жареная капуста, сделает голубцы неповторимыми.

Приготовление голубцов в духовке

Выложите голубцы в глубокий противень, залейте сверху томатной заправкой и отправьте в духовой шкаф на 20 мин. Температура приготовления 180 градусов. Заправки должно быть столько, чтобы голубцы немного потушились. Если ее не хватает, добавьте немного воды.

Подавайте голубцы горячими, со сметаной и свежей зеленью.

Голубцы. И правда, очень вкусное и красивое внешне блюдо. Конечно, приготовление этого блюда требует временных затрат, но его бесподобные вкусовые качества оправдываю затраченное время.

А можно ли приготовить вегетарианские голубцы? Нет ничего проще.

Главное – приготовить необходимые ингредиенты, найти свободное время и запастись хорошим настроением. Все нужные ингредиенты легкодоступны в торговых сетях.

С нашей подробной, пошаговой инструкцией приготовления вегетарианских голубцов, успех обеспечен даже хозяйке-новичку. А ваша семья или гости по достоинству оценят ваш труд.

Основа вегетарианских голубцов – капуста белокочанная молодая, грибы «Белые» и рис. В нашем рецепту грибы сушеные, но если у кого-то под рукой есть грибы в замороженном виде, тоже хорошо, приготовленное блюдо от этого не пострадает. Для понимания и легкого восприятия инструкции, мы рассмотрим и опишем два вида грибов – и сушеные и замороженные.

Капуста белокочанная низкокалорийный овощ, всего 27,0 кКал.

В 100 граммах капусты содержатся:

• Белки – 1,8 гр;
• Жиры – 0,1 гр;
• Углеводы – 4,7 гр.

Комплекс витаминов А, В1, В2, В6, Е, РР, большое содержание витамина С, а так же, макро- и микроэлементы, такие как йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен, сера, фосфор, фтор, хлор, цинк.

Грибы «Белые» – эти дары Природы придают блюду особый, лесной аромат, делают блюдо питательным и насыщенным.

Грибы, в сушеном виде имеют высокую калорийность (286 кКал).

В 100 граммах грибов содержатся:

• Белки – 30,3 гр;
• Жиры – 14,3 гр;
• Углеводы – 9,0 гр.

А так же необходимые витамины В1, В2, В6, В9, Е, РР, С, необходимые для организма макро- и микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор.

Рис – во многих странах, этот злак является лидером в использовании, по отношению к другим крупам. Помимо того, что он обладает прекрасными вкусовыми качествами, по своему химическому составу, рис собрал в себя почти всю таблицу Менделеева. Его калорийность составляет 303 кКал.

В 100 граммах риса содержатся:

• Белки – 7,5 гр;
• Жиры – 2,6 гр;
• Углеводы – 62,3 гр.

А так же полный комплекс витаминов группы В, витамины РР, а так же, необходимые для организма человека макро- и микроэлементы, такие как железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен, фосфор, фтор, цинк.

В начале поговорим о грибах:

Если в основу приготовления берутся сушеные грибы, их необходимо замочить в воде для размягчения на всю ночь, а утром приступить к приготовлению вегетарианских голубцов. Воду от грибов слить, она не понадобится;

Если в основу приготовления берутся грибы замороженные, их нужно разморозить, мелко порубить и отварить в течении 15 минут, воду слить, она не понадобится. По весу, замороженных грибов потребуется 200 грамм.

Далее, в соответствии с инструкцией, от пункта 4.

Вегетарианские голубцы с рисом и грибами: пошаговый рецепт приготовления

Необходимые ингредиенты для вегетарианских голубцов:

• Грибы «Белые» сушеные – 25 грамм;
• Капуста белокочанная – 4 листа;
• Рис пропаренный – 65 грамм;
• Перец сладкий – 30 грамм;
• Морковь – 60 грамм;
• Масло сливочное – 60 грамм;
• Соль морская – 1/2 чайной ложки;
• Перец черный горошком – 1/6 чайной ложки;
• Лавровый лист – 1 штука;
• Зелень сушеная (петрушка, укроп) – 1/2 чайной ложки;
• Необходимые ингредиенты для подливки:
• Мука пшеничная – 2 столовые ложки;
• Помидор свежий – 100 грамм;
• Сметана – 4 столовые ложки;
• Мед – 1 чайная ложка;
• Соль морская – 1/2 чайной ложки.

Способ приготовления вегетарианских голубцов

1. Рис, для размягчения замачиваем в воде на 3 часа;

2. В кастрюлю наливаем воду очищенную (так, чтобы листья капусты были полностью покрыты водой), ставим на полный жар конфорки, когда вода закипела, листья капусты опускаем в кипящую воду, слегка придавливаем их ложкой, но не ломаем, чтобы листья сохранили свою целостную форму, и отвариваем для смягчения в течение одной минуты. Затем листья аккуратно вынимаем из кастрюли и даем стечь.

Бульон от капустных листов не выливаем, 200 миллилитров оставляем для приготовления голубцов;

3. Перец нарезаем тонкой соломкой, морковь очищаем от кожицы, нарезаем тонкой соломкой и тушим их на сливочном масле.

4. Грибы сливаем от воды, если они крупные, мелко нарезаем и отправляем тушиться к перцу и моркови на 20 минут;

5. Рис сливаем, промываем до чистого состояния воды, вновь сливаем и добавляем в него тушеные перец, морковь и грибы. Добавляем соль, молотый на мельнице перец черный горошком и все тщательно перемешиваем. Наша начинка для голубцов готова.

6. На край листа укладываем 1/4 часть начинки и аккуратно заворачиваем лист конвертиком так, чтобы начинка полностью была внутри листа. Готовый голубец укладываем в кастрюлю. Таким же образом заворачиваем остальные листья и укладываем на дно кастрюли.

Кастрюлю берем не более, чем на два литра, по размеру, дно кастрюли должно приблизительно совпадать с размером четырех голубцов.

7. В кастрюлю с голубцами добавляем лавровый лист, зелень сушеную, наливаем капустный бульон (200 миллилитров) и ставим вариться на 15 минут при средней температуре конфорки, бульон не должен выкипать, только слегка кипеть.

Пока голубцы варятся, готовим ингредиенты для будущей подливки.

Способ приготовления подливки:

1. Муку обжариваем на сухой (без масла) сковороде до золотистого цвета.

2. Помидор разрезаем напополам, удаляем плодоножку и трем на мелкой терке (кожицу от помидора после протирания выбрасываем).

3. Муку соединяем с помидором, добавляем сметану, мед, соль, все тщательно перемешиваем до однородного состояния и отправляем в кастрюлю к голубцам.

4. Варим голубцы в подливке в течение 2 минут.

Наши вкуснейшие вегетарианские голубцы готовы. При желании, их можно украсить свежей зеленью. Вышеперечисленные ингредиенты рассчитаны на две порции.

Читайте также:

  
• Свинина в духовке с чесноком рецепт моей бабушки пальчики оближешь
  
• Как потушить куриную грудку с черносливом
  
• Как приготовить карбонат из свинины в домашних условиях в духовке в рукаве
  
• Большое блюдо для шашлыка
  
• Чем заменить коричневый сахар в блюде с мясом