Горький перец фаршированный зеленью на зиму

Жгучий красный перец входит в состав большого количества приправ. Читателям будет интересно узнать, как заготовить острый красный перец на зиму. Свежий продукт можно засолить, замариновать, высушить. Получится пикантное необычное блюдо.


Соление перца на зиму

Существуют рецепты жгучего красного перца на зиму, которые максимально сохраняют его природную жгучесть. Можно солить овощи разных оттенков: белые, зеленые, оранжевые, красные. Последние из перечисленных наиболее жгучие.

Любители острой пищи предпочитают есть соленый красный перчик и ничем его не закусывать. Правда, перед этим его ненадолго вымачивают в воде. Людям с проблемами с желудком лучше всего добавлять эту жгучую консервацию в готовые блюда. Состав соленья:

  • 3 кг всевозможных видов жгучих овощей, 3 л воды;
  • сырое яйцо (его используют для измерения солености), соль;
  • 3 столовые ложки сахарного песку.

Воду не кипятят: соль растворяется в воде постепенно при температуре около 40 градусов. Сначала надо растворить сахар. Потом в воду добавляется соль. Перед этим в раствор поместить яйцо, добавлять соль, пока яйцо не всплывет. Всплывание яйца говорит о том, что рассол имеет необходимую концентрацию.

Перчик нужно надрезать для того, чтобы в него проник солевой раствор. Можно проколоть его вилкой. Указанная заготовка острого красного перца на зиму не предусматривает стерилизацию банок от того, что соль является очень мощным консервантом. Дальнейшие этапы приготовления этого домашнего соления такие:

  1. Тщательно вымыть перчинки вертикально заложить в хорошо промытые банки. Нужно чередовать их: на 10 зеленых – примерно 1 или 2 жгуче-красных.
  2. Прикрыть банки крышками на 4 ч. Если за это время количество рассола снизится, долить его в банки. Закупорить банки. Хранить в прохладном месте.

Маринованное острое блюдо

Острый перец на зиму можно мариновать. Для приготовления маринада применяется обыкновенная каменная соль, не «экстра». Если использовать йодированную соль, то готовый продукт будет мягким. Для приготовления острого маринованного перца на зиму потребуются:

  • острые перчики, 3 л воды, соли– 3 ст.л;
  • 9-процентного раствора уксусной кислоты – 3 ст.л;
  • 3 ст.л. сахара, 9 зубчиков чеснока;
  • листья вишни, смородины, хрена, укроп, горошек, гвоздика (по вкусу).

Этапы приготовления маринованного перца на зиму такие:

  1. Тщательно промыть стручки. Вымыть с содой банки и стерилизовать их. Маринад довести до кипения.
  2. Стручки и специи поместить в банки. Если используется корень хрена, то его нужно поскоблить, а не натирать на терке.
  3. В нагретые банки заливается маринад. Его нужно выдержать около 5 минут, затем вылить обратно в кастрюлю, вскипятить, опять залить в кастрюлю. Повторить действия до 4 раз.
  4. Влить в банки раствор уксусной кислоты. Закатать их. Перевернуть банки, укутать их одеялом и оставить на пол суток.


Консервирование без стерилизации

Рецепты заготовки жгучего красного перца на зиму могут не предусматривать стерилизации. В овоще срезается часть плодоножки, все семена сохраняются. Предложенный рецепт сохраняет жгучий перечный вкус и не вносит в него дополнительные запахи. Для приготовления домашней консервы понадобятся:

  • неполная трехлитровая банка овощного продукта;
  • 3 ст.л.соли, 9 ст.л. сахарного песку, 8 лавровых листов;
  • уксусная эссенция – неполная чайная ложка на каждую литровую банку.

Этапы приготовления такие:

  1. Отрезать кончик перца с ножкой, семена при этом не трогать. Перчинку надрезать вдоль не более, чем на 3 см.
  2. Перчинки положить в банки вертикально. Приготовить маринад, замешав в нем соль и сахар.
  3. После того, как маринад закипит, его заливают в банки и прикрывают крышками на 5 минут, чтобы он немного остыл.
  4. Слить маринад из банок, положить в него лавровый лист. Залить в банки необходимое количество уксуса. Довести раствор до кипения.
  5. Кипящий маринад вместе с лавровым листом, залить в банки. Закупорить тару, перевернуть, укутать теплым одеялом.

Армянский рецепт маринования


Это очень острая, но, тем не менее, вкусная и аппетитная закуска. Армянский острый перец на зиму готовится несколькими способами. Для рецепта понадобятся:

  • 3,5 кг острого перчика, 5 зубцов чеснока;
  • пол литра подсолнечного масла, полтора литра воды;
  • полстакана 9-процентного раствора уксуса, 100 г сахара, 4 ст.л. соли.

Этапы приготовления острой закуски такие:

  1. Хорошо промыть и тщательно высушить перцы. Не надо чистить их от семян и хвостов. Можно отварить их в кипятке в течение 3 минут. Затем поместить в холодную воду и снять кожицу. Или же поместить их в духовку на несколько минут, вынуть и удалить шкурку.
  2. Перемешать:
    • соль, сахар, раствор уксусной кислоты;
    • растительное масло и воду.

Довести эту смесь до кипения.

  • В рассол опускать очищенный перец. Проварить 2 минуты, вынуть из него.
  • Уложить стручки опять в простерилизованные банки, на дно которых поместить измельченный чеснок. Залить раствором для маринования, накрыть крышками.
  • Поставить банки в кастрюлю для стерилизации, стерилизовать 50 минут, закатать и перевернуть их крышками вниз.

    • Засолка перца цицак

    Горький перец можно и засолить по-армянски. Для этого применяется зеленый перец цицак. Ингредиенты:

    • 3 кг зеленого перца, 6 чесночных зубчиков;
    • пучок зелени – укропа либо петрушки;
    • рехан – по вкусу, 5 л воды, 0,25 кг соли.

    Солят цицак таким образом:

    1. Оставляют немытый цицак в теплом месте на 1 или 2 дня, чтобы он провялился.
    2. Проткнуть ножом каждую перчинку, поближе к хвостику или проколоть вилкой.
    3. Растворить соль. На дно посуды, где цицак будет мариноваться, положить зелень, затем перчинки и чеснок. Залить все рассолом.
    4. Накрыть посуду тарелкой и поставить груз. Оставить для закваски в теплом месте в течение нескольких дней.
    5. Если перчинки поменяли окраску на желтую, значит процесс засаливания готов.

    Чем выше температура в помещении, тем быстрее просолится перчик. Если оставить его кваситься дольше, можно испортить будущую закуску.

    Таким же способом можно заквасить желтые или красные перчинки. Они также получатся вкусными и аппетитными.

    Острый перец с медом

    Замариновать красный острый перец на зиму можно и с медом. Получится пикантная острая закуска. Для нее потребуются такие составляющие:

    • 800 г острого перца, 400 мл воды, 350 мл меда;
    • 60 г растительного масла, 250 мл 9% уксуса.


    Жгучий перчик, законсервированный на зиму, – отличная закуска к различным мясным блюдам. Поскольку он имеет уникальное свойство усиливать вкус этих блюд, то и истинные ценители всегда в запасе имеют баночку этого острого овоща.

    Горький перец стимулирует выработку гормона радости (эндорфина), а также благотворно действует на нервную систему, способствует снятию болевых ощущений, помогает справиться со стрессом, стимулирует кровообращение и держит в тонусе нервную систему.

    Перец горький на зиму: рецепт от нашей читательницы

    По предлагаемому рецепту вы можете приготовить отличную закуску к праздничному столу и для повседневных блюд. С его добавлением очень вкусна пицца. Обязательно заготовьте на зиму несколько баночек этой закуски.

    Время готовки – 1 ч.

    Порций – 4 шт.

    Ингредиенты представлены на 1 литр маринада.

    Ингредиенты

    Процесс приготовления







    Горький перец маринованный на зиму

    Приготовив острый перчик по предлагаемому рецепту, вы будете иметь самую лучшую закуску к разным блюдам из мяса. Это – рецепт для истинных гурманов. Баночка такого перца всегда должна быть у вас в запасе.

    Ингредиенты:

    • Стручки острого перца – из расчета на 1 литровую банку.
    • Листья вишни, смородины, хрена – по 4 листика.
    • Перец горошек – 7 плодов.
    • Чеснок – 6 долек.
    • Различная зелень – пучок.
    • Гвоздика – 4 штуки.
    • Молотая корица – ½ чайной ложки.

    • Вода питьевая – 1000 г.
    • Каменная соль – 2 ст. л.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Столовый уксус – 1 ч. л.

    Процесс приготовления:

    1. Тщательно помойте банки для маринования перца и простерилизуйте их горячим паром. Также прокипятите крышки для закатки.
    2. Помойте зелень, нашинкуйте средними кусочками и уложите ее на дно банки. Добавьте в банку указанные в рецепте специи.
    3. Плоды перца тщательно промойте и сделайте небольшие проколы у основания плодоножки для удаления воздуха. Уложите плотно перцы в баночки с зеленью.
    4. Крутым кипятком залейте перец в баночках до уровня горлышка. Не менее 6 минут дайте перцу настояться. Затем слейте воду из баночек в отдельную емкость. На ней будем готовить маринад.
    5. Воду закипятите и всыпьте в нее каменную соль и сахар, помешайте маринад, чтобы они растворились. Влейте указанное количество уксуса.
    6. Горячим маринадом залейте перец, а баночки закатайте крышками.

    У вас получилась прекрасная закуска. Дождитесь холодных дней и можете снимать пробу.

    Маринованный горький перец на зиму пальчики оближешь


    Обязательно запасите на зиму пару баночек остренькой закуски, приготовленной по этому рецепту. Особый вкус ей обеспечивает большое количество чеснока и специй. Она будет очень хороша и к мясу, и к овощам.

    Ингредиенты:

    • Острый перец – 0.7 кг.
    • Чеснок – 16 долек.
    • Перец черный горошек – 10 плодов.
    • Перец душистый горошек – 10 штук.
    • Уксус винный – 250 г.
    • Вода питьевая – 1000 г.
    • Каменная соль – 35 г.
    • Сахар – 35 г.
    • Зелень – 0.5 пучка.
    • Кориандр – 50 г.

    Процесс приготовления:

    1. Плоды для маринования берем острой формы. Перец перебираем, удаляя поврежденные плоды.
    2. С помощью деревянной палочки каждую перчину накалываем у основания плодоножки для удаления воздуха.
    3. Складываем перец в большую кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.
    4. В отдельной емкости готовим маринад. Воду для маринада нагреваем, всыпаем в нее соль каменную, сахар, очищенный чеснок, специи и нашинкованную зелень. Вливаем уксус. Маринад варим в течение 3 минут и затем даем 15 минут настояться.
    5. Зелень и чеснок достаем из маринада и укладываем на дно приготовленных для консервирования баночек. Затем раскладываем по баночкам перец и заливаем доверху маринадом.
    6. Закупориваем баночки закаточными крышками и укутываем теплым пледом. Охлажденные баночки с перцем помещаем на хранение в прохладное место.

    Ваша закуска готова. Приятного аппетита!

    Маринованный острый перец – рецепт приготовления стручкового перца на зиму


    Приготовив перец по предлагаемому рецепту, вы получите незабываемые вкусовые ощущения в готовой закуске. Помните, что перец очень жгучий, поэтому защищайте руки при работе с ним.

    Ингредиенты:

    • Острый перец – в расчете на одну 3-литровую банку.
    • Питьевая вода – 3 л.
    • Каменная соль – 3 ст. л.
    • Уксус столовый 9 % – 3 ст. л.
    • Сахар – 3 ст. л.
    • Чеснок – 6–9 зубчиков.
    • Листья вишни и смородины.
    • Зонтики укропа.
    • Перец душистый горошек – 4–5 шт.
    • Гвоздика – 3–4 шт.
    • Корень хрена – 1 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Промойте проточной водой стручки перца, затем его просушите.
    2. Подготовьте банки для маринования. Вымойте их с применением соды. Банки и крышки любым способом простерилизуйте.
    3. В кастрюле вскипятите питьевую воду. Добавьте соль и сахар. Соль лучше используйте каменную, а не «экстра», так как можете пересолить маринад, учитывая ее большую соленость.
    4. По подготовленным банкам разложите перец и специи. Хрен для маринада почистите овощечисткой и положите целиком, это лучше натертого. Листья промойте проточной водой, обдайте кипятком и уложите на дно банки.
    5. Банки немного подогрейте и залейте горячим маринадом. Подержите их не менее 5 минут и слейте маринад в ту же кастрюлю. Еще раз доведите маринад до кипения. Эту же процедуру повторите 4 раза.
    6. В банки налейте уксус. Закатайте крышками. Для равномерного распределения уксуса банки несколько раз поверните. Накройте банки теплым пледом и оставьте на ночь для остывания.

    Готовьте, вам понравится. Приятного аппетита!

    Рецепт горького стручкового перца на зиму – пальчики оближешь


    По этому рецепту вам предлагается приготовить маринованный перец при минимальной термической обработке, что позволит сохранить в нем в наибольшем количестве все его полезные и вкусовые качества. Здесь важна хорошая промывка всех ингредиентов.

    Ингредиенты:

    • Перец (на одну литровую банку) –100 г.
    • Перец душистый – 3 горошинки.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Соль – 1 ст. л. без горки.
    • Столовый уксус 9% – 50 г.
    • Питьевая вода 1 л.
    • Чеснок – 1–2 зубчика.

    Процесс приготовления:

    1. Перец хорошо промойте проточной водой.
    2. Плотно уложите перец в чистые банки и залейте крутым кипятком.
    3. По истечении пятнадцати минут слете воду из банок в ту же кастрюлю. Добавьте в воду указанное количество сахара и соли, всыпьте черный перец горошек и положите очищенный чеснок.
    4. Маринад поварите в течение 5-7 минут, добавив в конце варки столовый уксус. Залейте перец в банках полученным маринадом.
    5. Закаточные крышки простерилизуйте. Закатайте банки и поставьте их крышками вниз. Накройте банки теплым пледом и оставьте до полного остывания.

    Вы получили прекрасную острую закуску, которая отлично сочетается с различными блюдами и подходит под алкогольные напитки.

    Острый маринованный перец на зиму – простой рецепт


    Данный рецепт маринования острого перца отличается от остальных наличием в его составе растительного масла. Добавление масла в маринад в конце варки или непосредственно в банку раскрывает нежнейшие вкусовые качества приготовленной закуски. Попробуйте!

    Ингредиенты:

    • Красный жгучий перец – 2 кг.
    • Чеснок – 6–8 зубчиков.
    • Масло растительное – 2 ст. л.
    • Перец душистый горошек – 5–6 шт.
    • Лавровый лист – 4–5 шт.
    • Соль каменная – 3 ст. л. (с горкой).
    • Сахар – 5 ст. л.
    • Кориандр – 1 ч. л.
    • Уксус 9% – 70 мл.
    • Вода – 3 л.

    Процесс приготовления:

    1. Перец хорошо промываем холодной проточной водой.
    2. Перчики разделываем. Срезаем плодоножку с верхней толстой частью мякоти. Тщательно удаляем семена. Перцы разрезам на половину вдоль.
    3. Готовим маринад. Кипятим необходимое количество воды, насыпаем в нее соль и сахар, добавляем все специи (перец душистый, лист лавровый и кориандр, раздавленный на мелкие кусочки).
    4. Варим маринад на небольшом огне в течение 10 минут.
    5. Подготовленный перец раскладываем по банкам и заливаем горячим маринадом. Выдерживаем перец в маринаде 10 минут. Маринад сливаем обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем в маринад столовый уксус и необходимое количество растительного масла.
    6. Полученным маринадом заливаем перец. Банки закатываем крышками. Накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.

    Можете зимой наслаждаться прекрасным вкусом вашего маринованного перчика, подавая его с различными мясными и овощными блюдами.

    Маринованный горький перец – один из вариантов консервирования, который, наверняка, понравится любителям острых блюд. Такая пикантная закуска получается «с огоньком», и прекрасно подходит в качестве дополнения к борщу или другому супу, его можно добавить в рагу, подать к шашлыку, тушеному, жареному мясу и использовать для любых других целей. Калорийность заготовки от 50 ккал на 100 г.

    Важно! Заготовки из острого перца запрещено употреблять людям, имеющим заболевания желудка, кишечника, мочевыводящих путей.

    Маринованный горький перец с чесноком на зиму – пошаговый рецепт с фото

    Рецепт приготовления маринованного горького перца на зиму довольно прост: его складывают в банку, заливают горячим рассолом и стерилизуют, после чего закатывают.


    Ингредиенты

    • Горький перец: 200-300 г
    • Чеснок: 4-5 зубчиков
    • Вода: 250 мл
    • Сахар: 65 г
    • Соль: 1/4 ст. л.
    • Уксус 9%: 65 мл
    • Растительное масло: 65 мл

    Инструкция приготовления

    На дно предварительно вымытой и простерилизованной полулитровой тары положите очищенные и помытые зубчики чеснока.


    Горький перец (для консервации подойдет как красный, так и зеленый) помойте. Большие стручки нарежьте на несколько частей, маленькие оставьте целыми (при желании можно удалить семена с плодоножкой). Плотно сложите в банку.


    Подготовьте маринад: налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте к ней соль, сахар, растительное масло (рафинированное) и 9% уксус, размешайте все ингредиенты до полного их растворения, после чего проварите с момента закипания жидкости 2-3 минуты.


    Горячий маринад осторожно налейте в банку.


    Накройте железной крышкой и поставьте стерилизоваться (с момента закипания воды на 15-20 минут).


    После этого плотно закупорьте банку и укутайте до полного остывания. Остывшую консервацию лучше всего хранить в холодильнике или подвале не больше двух лет.


    Перец горький на зиму «пальчики оближешь»

    Эта заготовка полностью оправдывает свое название. На выходе получается невероятно ароматная, жгучая закуска к любым блюдам.

    Ингредиенты 1 л банку:

    • Перец;
    • 50 г сахара;
    • 25 г соли;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 10 горошин кориандра;
    • 50 мл уксуса;
    • 1 л воды.

    Приготовление:

    1. Вымыть стручки, нарезать крупными кусками, семечки удалить.
    2. Сложить в емкость, слишком плотно не утрамбовывать.
    3. Залить кипятком, прогреть 3-5 минут.
    4. Воду слить, ввести все, кроме уксуса. Проварить пару минут.
    5. Влить в банку кипящий маринад, затем уксус, закатать.

    Необязательно готовить перец в литровой банке, можно разделить продукты пополам для емкостей 0,5 или рассчитать количество ингредиентов для тары другого объема.

    Как засолить горький перец с медом на зиму


    У старых рецептов есть одно большое преимущество – они проверены временем, а результат всегда радует вкусом и сохранностью. Здесь именно такой вариант.

    Ингредиенты:

    • 2,7-3 кг острого перца;
    • 400 г меда;
    • 60 г соли;
    • 300 мл столового уксуса;
    • 500 мл постного масла.

    Как консервировать:

    1. Из стручков вынуть семечки, каждый разрезать на три части.
    2. Смешать мед с маслом и уксусом, добавить соль. Иногда в маринад кидают душистый перец.
    3. Поставить на плиту, вскипятить.
    4. В стерильные банки уложить подготовленный перец, поливая слои подготовленным маринадом, остатки просто вылить сверху.
    5. Накинуть крышки, отправить в кастрюлю с теплой водой, стерилизовать ровно 10 минут, после чего закатать.

    Перец горький в масле – заготовка на зиму

    Очень простой рецепт, который в оригинальном варианте готовится с добавлением оливкового масла. Оно очень полезное, но не всегда доступно. Поэтому можно консервировать и с подсолнечным либо смешать два вида в любых пропорциях.

    Ингредиенты:

    • 12-14 шт. перца;
    • 260 мл масла;
    • 5 долек чеснока.

    Что делать:

    1. Очищенный чеснок опустить в прогретое масло, довести почти до кипения, потомить минут пять на маленьком огне.
    2. Переложить чесночные зубчики в стерильную банку.
    3. Опустить в оставшееся масло перчики, хвостики заранее отрезать.
    4. Прибавить огонь, довести почти до кипения, затем снизить до минимума.
    5. Томить 12 минут, обязательно помешивать, переворачивая перчины на другую сторону.
    6. Переложить стручки к чесноку, залить горячим маслом, закрыть плотной крышкой.
    7. Остудить, поставить в холодильник.

    В такую заготовку соль не добавляют, она все равно не растворится. По желанию для яркости вкуса можно влить немного уксуса в конце томления.

    Холодный способ заготовки горького перца


    Если нет желания что-то подогревать или стерилизовать, выручит этот рецепт. Перец готовится с яблочным уксусом, но важно использовать только натуральный продукт.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг перца;
    • 2 л яблочного уксуса;
    • мед (примерно 12 ч. л.).

    Приготовление:

    1. Из перчиков вынуть семечки, каждый стручок нарезать наискосок, должны получиться кусочки по 2-3 см.
    2. Уложить плотно в тару по 0,5 литра. Получится в среднем 6 банок, но точное количество зависит от плотности укладки.
    3. В каждую емкость добавить по 2 ч. л. натурального меда. Можно даже засахарившийся.
    4. Влить яблочный уксус и закатать.
    5. Оставить заготовку на видном месте дней на 5-7, периодически встряхивать, чтобы мед разошелся.

    Необязательно такой перец хранить в прохладном месте, он отлично стоит даже в жарком помещении, главное не выставлять на солнце.

    Вкусный горький перец по-грузински на зиму


    Очень интересная закуска с яркими нотками родом из Грузии. Поэтому без хмели-сунели в рецепте не обошлось.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг перца;
    • 50 г сахара;
    • 400 мл масла;
    • 1 ст. л. хмели-сунели;
    • 1 ч. л. уксуса;
    • 30 г соли;
    • 30 г петрушки.

    Как консервировать:

    1. Разогреть масло в сковороде или казане.
    2. У перчиков срезать хвостик, семечки вынимать не нужно.
    3. Выложить перчины в масло, посахарить, обжарить на среднем огне 5-7 минут.
    4. Ввести соль с уксусом, приправы и порезанную петрушку. Готовить еще 10 минут, постоянно помешивая.
    5. Горячий перец разложить в банки, плотно утрамбовать, чтобы масло полностью покрыло стручки. Закатать.

    Можно использовать не петрушку, а кинзу или готовить такую закуску вовсе без зелени. У нее в любом случае будет потрясающий аромат благодаря хмели-сунели.

    Как закрыть горький стручковый перец по-армянски


    Такой перчик часто подают к долме, шашлыку, печеным баклажанам и другим армянским блюдам. Но он также отлично сочетается с салом, колбасой и даже просто корочкой свежего хлеба.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг острого чили;
    • 260 мл яблочного уксуса;
    • 200 мл масла;
    • 1 пучок зелени;
    • 3 головки чеснока;
    • 2 ст. л. соли.

    Что делать:

    1. Вымыть стручки, сделать надрезы, пересыпать солью и поставить под гнет на сутки.
    2. Разогреть масло в толстостенной посуде, выложить в него перчины, жарить 8-10 минут.
    3. Измельчить чеснок, петрушку, добавить в кастрюлю.
    4. Влить уксус, накрыть и потушить все вместе еще пять минут.
    5. Разложить горячую армянскую закуску в банки, быстро закатать и перевернуть.

    Вместо яблочного уксуса часто используют обычный столовый аналог. С ним тоже все прекрасно хранится, но получается не так вкусно.

    Горький перец на зиму в банках без стерилизации


    Очень удачный рецепт горького перца, который не требует стерилизации. При этом получается весьма интересная закуска с потрясающим ароматом.

    Ингредиенты:

    • 1 кг перца;
    • 200 мл воды;
    • 200 мл масла;
    • 200 мл уксуса;
    • 1 ст. л. соли;
    • 5-7 долек чеснока;
    • Лавровый лист.

    Приготовление:

    1. Нарезать перец кусочками по 2-3 см, от семечек избавиться.
    2. Чеснок очистить, разрезать не нужно.
    3. Все остальные ингредиенты соединить в кастрюле, кроме лаврушки.
    4. Довести до кипения, опустить перец с чесноком.
    5. Проварить ровно пять минут при слабом кипении.
    6. В конце добавить поломанный мелкими кусочками лавровый лист, размешать.
    7. Сразу же разложить в стерильные банки. Закатать.

    Можно в такую заготовку добавлять не лавр, а веточки розмарина, очень интересно получается с базиликом.

    Советы и рекомендации

    С острым перцем нужно работать в перчатках, иначе ожогов на руках не избежать, кожа будет болеть, особенно в области вокруг ногтей.

    В процессе подготовки и консервирования желательно открыть окно на кухне, чтобы был свободный доступ свежего воздуха.

    Красные стручки всегда острее недозрелого перца. Но самые эффектные заготовки получаются при использовании разноцветных овощей.

    Мед часто используется в заготовках, он является своеобразным консервантом и дает интересный вкус, поэтому самовольно от рецепта отступать не нужно, сахаром заменять нельзя.

    Закуска из острого перца на зиму отлично подходит для гарнира, хорошо сочетается с мясом и грибами. Острый перец входит в состав многих видов консервации. Особенно любят его использовать в аджике и всевозможных соусах. Добавляют к овощам, чтобы добавить остроты и консервируют в маринаде для закуски. Ценится этот продукт больше мужчинами, а особенно у народов Кавказа. Не всегда консервация закатывается железными крышками. Иногда, достаточно и пластмассовых, но в таких случаях блюду необходим уксус, для более длительного хранения. Чтобы острый перец давал меньше остроты, его нужно очистить от семян, а если вы любите блюда поострее, то наоборот семена стоит оставить. Приготовление данного вида закусок не отнимает много времени и не требует никаких особых ингредиентов. Это особенно ценят современные хозяйки.

    Для консервации лучше использовать посуду из нержавеющей стали, стекла и керамики.

    Как приготовить закуска из острого перца на зиму - 15 разновидностей

    1. Маринованный острый перец (на зиму)
    2. Перец острый маринованный
    3. Мелкий острый перец консервированный
    4. Острая приправа из перца
    5. Фаршированные острые перчики
    6. Жареный острый стручковый перец с тoматным соком
    7. Грузинская аджика
    8. Острый маринованный перец с помидорами и хреном (без стерилизации)
    9. Аджика кавказская (1-й вариант)
    10. Аджика кавказская (2-й вариант)
    11. Домашняя аджика
    12. Соленье из жареного острого стручкового перца
    13. Острая приправа из перца
    14. Острая приправа из перца с грецкими орехами
    15. Аппетитка с острым перцем

    Маринованный острый перец (на зиму)

    Пропорции рассчитаны на 1 литровую банку.


    Ингредиенты:

    • Острый перец
    • Соль – ½ ст.л.
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Уксус 9%-ый – 50 гр

    Приготовление:

    В стерилизованную банку положить промытый перец. Залить кипятком и оставить с закрытой крышкой на 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, посолить, посахарить и довести до кипения. Уксус влить прямо в банку, залить перец маринадом и закатать простерилизованной крышкой.

    Крышки нужно стерилизовать за десять минут до использования, а банки не более чем за тридцать минут.

    Перец острый маринованный

    Для любителей острых закусок.


    Ингредиенты:

    • Перец острый
    • Вода – 500 мл
    • Уксус 6%-ый – 500 мл
    • Соль – 2 ст.л.
    • Сахар – 2 ст.л.

    Приготовление:

    Желательно, выбрать стручки перца зеленого и разложить по банкам.

    Воду, уксус, соль и сахар смешать, вскипятить и залить полученным маринадом перец, закатать крышками. Храниться закуска должна в прохладном месте.

    Нельзя подвергать консервацию резким перепадам температуры.

    Мелкий острый перец консервированный

    Расчет продуктов на одну банку объемом 0,5 литров.


    Ингредиенты:

    • Острый мелкий перец – 250-300 гр
    • Вода – 150 мл
    • Уксус 9%-ый – 150 мл
    • Соль – 15 гр

    Приготовление:

    Перец промыть и обрезать хвостики, уложить в подготовленные банки. Смешать уксус, соль и воду, вскипятить и дать остыть. Затем залить подготовленные банки с перцем. Накрыть банки крышками и стерилизовать не менее 5-ти минут. Стерилизованные банки закатать и остудить.

    Острая приправа из перца

    Хороший соус ко вторым блюдам.


    Ингредиенты:

    • Перец сладкий - 0.5кг
    • Перец стручковый - 200г
    • Помидоры красные - 0.5кг
    • Чеснок - 300г
    • Масло растительное - 100г
    • Орех грецкий - 1ст
    • Соль - 200г
    • Зелень кинзы - 10веточек
    • Зелень укропа - 10веточек
    • Зелень петрушки - 10веточек

    Приготовление:

    Вымыть и очистить сладкий перец, начинить его дольками чеснока и пропустить через мясорубку.

    Затем перемолоть горький перец, зелень, орехи и помидоры. Смешать все овощи, добавить соль и масло. Всю смесь хорошо перемешать, разложить по чистым банкам, накрыть пластмассовыми крышками и оставить в холодном месте.

    Чтобы закуска достояла до зимы, добавьте уксуса и выбирайте кислые помидоры, закатайте железными крышками.

    Фаршированные острые перчики

    Очень красивая, а главное вкусная закуска.


    Ингредиенты:

    • Круглый острый перец – 30 шт
    • Белый винный уксус – 1 л
    • Консервированный тунец – 450 гр
    • Каперсы – по вкусу
    • Чеснок
    • Базилик
    • Оливковое масло

    Приготовление:

    Перец хорошо вымыть и очистить от семян. В кастрюлю вылить уксус и вскипятить, затем бланшировать там перцы около 4-х минут. После бланшировки дать обсохнуть.

    Тунец и каперсы смешать и начинить перец. Разложить начиненный перец по банкам, в каждую из них добавить чеснок, базилик и залит оливковым маслом.

    Хранятся перцы не более 6-ти месяцев, в прохладном месте.

    Выбирайте для консервации овощи одного размера и одной степени зрелости.

    Жареный острый стручковый перец с тoматным соком

    Очень вкусная закуска, не оставит равнодушным ни одного мужчину.


    Ингредиенты:

    • Стручковый перец
    • Растительное масло
    • Томатный сок – 1 л
    • Соль – 50 гр
    • Сахар – 200 гр

    Приготовление:

    Острый перец промыть, очистить от плодоножек и обжарить на растительном масле. Дать перцу остыть и разложить рядами в банки. Каждый ряд необходимо заливать процеженным томатным соком. Который необходимо выварить с целью сгущивания до половины. В сок необходимо добавить соль и сахар. Банки закатать и хранить в прохладном месте.

    Готовая консервация должна быть хорошо загермитизирована и храниться в прохладном и сухом месте.

    Грузинская аджика

    Станет идеальной приправой к мясу и грибам.


    Ингредиенты:

    • Чеснок – 300 гр
    • Красный горький перец – 300 гр
    • Зелень – 100 гр
    • Соль – 50 гр

    Приготовление:

    Промытый перец очистить от плодоножек и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Зелень вымыть и измельчить, можно также пропустить через мясорубку. Все продукты смешать и посолить по вкусу. Хранить в маленьких баночках при низкой температуре.

    Для консервации нужно использовать только свежие овощи и фрукты, на которых нет никаких повреждений и следов гниения.

    Острый маринованный перец с помидорами и хреном (без стерилизации)

    Продукты на банку объемом 1,5 литра.


    Ингредиенты:

    • Помидоры – 1,3 кг
    • Острый перец – 2-3 шт
    • Корень хрена – 15 гр
    • Соль – 0,5 ст.л.
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Уксус 9%-ый – 1 ст.л.

    Приготовление:

    Банки простерилизовать и заполнить помидорами, добавить острый перец. Хрен очистить и нарезать кружочками, разложить по банкам. Залить банки крутым кипятком, накрыть и оставить на двадцать минут. Затем слить воду из банок в кастрюлю и добавить сахар и соль, прокипятить около минуты. Уксус вливать прямо в банки. Затем залить помидоры маринадом, закатать, укутать в одеяло и дать остыть. Затем поместить в прохладное место.

    Аджика кавказская (1-й вариант)

    Кавказцы один из тех народов, кто любит острые блюда.


    Ингредиенты:

    • Красный жгучий перец – 500 гр
    • Чеснок – 100 гр
    • Кориандр – 30 гр
    • Семена укропа – 10 гр
    • Соль – 250 гр
    • Уксус 6%-ый – 20 гр

    Приготовление:

    Перец избавить от плодоножек, чеснок очистить, семена укропа и кориандра перемолоть. Пропустить все через мясорубку. Добавить все необходимые специи и соль, хорошо перемешать. Выложить аджику в хорошо вымытые банки и закатать.

    Аджика кавказская (2-й вариант)

    Самая острая аджика из всех известных рецептов.


    Ингредиенты:

    • Острый перец – 1 кг
    • Чеснок – 0,5 кг
    • Свежая кинза – ½ пучка
    • Укроп – 1 пучок
    • Базилик – 1 пучок
    • Соль – ½ стакана
    • Молотый кориандр – 1-2 ч.л.

    Приготовление:

    Перец очистить от семян и плодоножек. Залить теплой водой на 4 часа. Каждый час необходимо менять воду. Очистить чеснок. Через мясорубку пропустить зелень, кинзу, перец и чеснок. Посолить аджику, разложить в чистые банки, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

    Домашняя аджика

    Очень вкусная аджика, которая станет вашей любимой закуской.


    Ингредиенты:

    • Помидоры – 3 кг
    • Сладкий перец – 1 кг
    • Острый перец – 150 гр
    • Чеснок – 300 гр
    • Уксус 6%-ый – 300 гр
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Соль – 3 ст.л.

    Приготовление:

    Промыть все овощи. Чеснок очистить, сладкий перец очистить от семян, острый от хвостиков, помидоры нарезать дольками. Все овощи поочередно пропустить через мясорубку. Полученную смесь выложить в эмалированную кастрюлю и добавить соль, сахар и уксус. Мешать деревянной ложкой. Оставить настаиваться на всю ночь.

    Утром аджику разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

    Соленье из жареного острого стручкового перца

    Овощи берите по собственным расчетам.


    Ингредиенты:

    • Острый перец
    • Растительное масло
    • Морковь
    • Чеснок
    • Черный перец
    • Уксус – 1 л
    • Вода – 250 мл
    • Сахар – 500 гр
    • Соль – 100 гр

    Приготовление:

    Перец промыть и обрезать плодоножки. Немного обжарить на растительном масле, дать остыть и разложить по банкам. Между перцами разложить морковь, чеснок и черный перец. Приготовить маринад: вскипятить воду, уксус, соль и сахар. Залить банки и закатать.

    Острая приправа из перца

    Отличная приправа к гарниру.


    Ингредиенты:

    • Сладкий красный перец – 500 гр
    • Острый красный перец – 200 гр
    • Чеснок – 300 гр
    • Помидоры - 500 гр
    • Соль – 150 гр
    • Хмели-сунели – 1,5 ст.л.

    Приготовление:

    Сладкий перец промыть, очистить середину, нафаршировать чесноком и пропустить через мясорубку. Затем обрезать плодоножки горького перца и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Все хорошо перемешать и посолить. Добавить хмели-сунели. Хранить в холодном месте, разложив по банкам.

    Острая приправа из перца с грецкими орехами

    Вкусная и оригинальная приправа ко вторым блюдам.


    Ингредиенты:

    • Красный сладкий перец – 500 гр
    • Горький красный перец – 200 гр
    • Чеснок – 300 гр
    • Помидоры – 500 гр
    • Зелень кинзы – 1 пучок
    • Соль – 160 гр
    • Молотые грецкие орехи – ½ ст.
    • Ореховое масло – 3 ст.л.
    • Хмели-сунели – 2 ст.л.

    Приготовление:

    Сладкий перец очистить от семян, а горький от плодоножек. Чеснок очистить и нафаршировать им сладкий перец. Вместе с горьким перцем и помидорами пропустить через мясорубку. Посолить полученную смесь, добавить ореховое масло, измельченную кинзу и орехи. Разложить по стеклянным банкам с чистыми крышками и хранить в холодном месте.

    Аппетитка с острым перцем

    Очень вкусная и простая в приготовлении закуска.


    Ингредиенты:

    • Сладкоплодный острый перец – 3 кг
    • Помидоры – 5 кг
    • Сахар – 1 ст
    • Растительное масло – 500 мл
    • Соль – 200 гр

    Приготовление:

    Перец хорошо вымыть и обрезать хвостики, слегка пропечь на слабом огне. Помидоры очистить от кожицы, ошпарив кипятком, и приготовить из них сок. Довести сок до кипения и прокипятить около двадцати минут. Добавить сахар, растительное масло и соль. В получившийся маринад поместить перец и прокипятить 5-7 минут. Готовую смесь разлить по банкам, закупорить и поставить на крышки. Оставить в таком положении до полного остывания, затем перевернуть и поставить в прохладное место.

    Читайте также: