Гост разделка туши свинины

Межгосударственный стандарт ГОСТ 31778-2012
"Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия"
(введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1492-ст)

Meat. Dressing of pork into cuts. Specifications

Дата введения - 1 июля 2013 г.

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2.2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на отрубы из свинины бескостные и на кости (далее - отрубы), предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.

Требования к безопасности продукции изложены в 5.3.2 и 5.3.3, требования к качеству - в 5.3.1, к маркировке - в разделе 6.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования

ГАРАНТ:

Приказом Росстандарта от 22 ноября 2013 г. N 1877-ст взамен ГОСТ 19496-93 с 1 июля 2015 г. для добровольного применения в РФ введен в действие ГОСТ 19496-2013 "Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования"

ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 свинина: Мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой свыше 8 кг.

3.2 парное мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35°С.

3.3 остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12°С, поверхность которого имеет корочку подсыхания.

3.4 охлажденное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаждению до температуры в толще мышц от 0°С до 4°С, с неувлажненной поверхностью имеющей корочку подсыхания.

3.5 подмороженное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры в толще мышц на глубине 1 см от минус 3°С до минус 5°С, на глубине 6 см - от 0°С до 2°С, при хранении температура по всему объему должна быть минус 2°С - минус 3°С.

3.6 замороженное мясо: Парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое замороживанию до температуры в толще мышц не выше минус 8°С.

Отрубы в зависимости от термического состояния подразделяют на парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.

Для реализации в торговой сети и в сети общественного питания используют отрубы - охлажденные и замороженные. Для промышленной переработки - парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.

5 Технические требования

5.1 Отрубы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, ветеринарно-санитарных требований при импорте в государство, принявшее стандарт, мяса и мясных продуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности и санитарно-эпидемиологических правил и нормативов государства, принявшего стандарт.

5.2 Схема разделки свинины на отрубы приведена на рисунке 1.

5.2.1 Наименование и границы отделения отрубов приведены в таблице 1.

Настоящий стандарт распространяется на продукцию, отправляемую в районы Крайнего Севера, приравненные к ним местности и из этих районов, а также на продукцию, подлежащую переотправке в районы Крайнего Севера с перевалочных баз.
Стандарт устанавливает требования к упаковке, транспортированию, хранению и маркировке продукции

52843 - 2007. Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах: Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на овец и коз, предназначенных для убоя, баранину, ягнятину и козлятину в тушах, предназначенных для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели

ГОСТ 10.76-74. Мясо. Конина, поставляемая для экспорта. Технические требования

Настоящий стандарт распространяется на конину в четвертинах и устанавливает технические требования к ее обработке и качеству при поставке на экспорт

ГОСТ 10008-62. Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из проваренной в собственном соку свинины, пряностей и концентрированного мясного сока, расфасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные

ГОСТ 10149-62. Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные

ГОСТ 10574-91. Продукты мясные. Методы определения крахмала

Настоящий стандарт распространяется на колбасные изделия, продукты из свинины, говядины и баранины и других видов убойных животных, мясные консервы и устанавливает методы определения крахмала

ГОСТ 10907-88. Изделия макаронные с мясом. Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из макарон, вермишели, лапши, рожков или ракушек, обжаренных или сырых кусков говядины, баранины или свинины, жира, обжаренного лука, пряностей и бульона

ГОСТ 11285-93. Железы поджелудочные крупного рогатого скота и свиней замороженные. Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на замороженные поджелудочные железы крупного рогатого скота и свиней, признанные ветеринарным контролем годными для производства инсулина

ГОСТ 11293-89. Желатин. Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на пищевой и технический желатин и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта

ГОСТ 11293-89. Изменение №1 к ГОСТ 11293-89

Изменение №1 к ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия

ГОСТ 11837-75. Гипофизы крупного рогатого скота, овец, коз и свиней высушенные. Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на высушенные (обезвоженные ацетоном) гипофизы крупного рогатого скота, овец, коз и свиней, допущенные ветеринарным надзором для производства медицинских препаратов

ГОСТ 11838-75. Гипофизы крупного рогатого скота, овец, коз и свиней замороженные. Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на замороженные гипофизы крупного рогатого скота, овец, коз и свиней, допущенные ветеринарным надзором для производства медицинских препаратов

ГОСТ 12186-77. Консервы мясные. Фарш свиной сосисочный. Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы “Фарш свиной сосисочный“, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные

ГОСТ 12187-66. Консервы мясные. Колбасный фарш ветчиннорубленный. Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные

ГОСТ 12296-66. Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный. Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на консервы мясные, вырабатываемые в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке

ГОСТ 12297-66. Консервы мясные. Колбасный фарш любительский. Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на консервы мясные, вырабатываемые в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке

ГОСТ 12314-66. Консервы мясные. Паштет "Арктика". Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на паштет “Арктика“, расфасованный в банки, герметически укупоренные и стерилизованные

ГОСТ 12318-91. Консервы мясные "Паштет мясной". Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на консервы мясные, выработанные из бланшированного говяжьего мяса с добавлением жира, лука, соли и пряностей

ГОСТ 12319-77. Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия

ГОСТ 5.39-67 в части паштетов печеночных со свиным жиром и со сливочным маслом

ГОСТ 12424-77. Консервы мясные. Паштет "Пражский". Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы паштет “Пражский“, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные

Дата введения в действие — 01.07.2013 год

Настоящая технологическая инструкция распространяется на отруба из свинины бескостные и на кости (далее отруба), предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки по ГОСТ 31778-2012 (далее продукция).

Продукция выпускается в охлажденном, подмороженном и замороженном виде.

Отрубы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Условия и сроки годности отрубов на кости (с момента убоя) в охлажденном, подмороженном и замороженном состояниях приведены в таблице.

Вид термического состояния отрубов

Параметры воздуха в камере хранения мяса

Рекомендуемый срок годности, включая транспортирование, не более

При производстве колбасных изделий и консервов свиные полутуши разделяют двумя способами: на переднюю, среднюю и заднюю части (рис. 18) или на лопатку, грудобедренную с шеей и заднюю части (рис. 19). По первому способу заднюю часть от крестцовой отделяют между последним и предпоследним поясничными позвонками; переднюю часть – между четвертым и пятым грудными позвонками. По второму способу сначала отделяют лопатку между мышцами, соединяющими лопаточную кость с передней частью, а затем грудобедренную часть, включая шейную и филейную части между последним и предпоследним поясничными позвонками. От тазобедренной части отделяют крестец в сочленении крестцовой кости с повздошной и направляют ее на производства свиного рагу.

Рис. 18. Схема разделки свиной полутуши на части: 1 – переднюю, 2 – среднюю, 3 – заднюю

Рис. 19. Схема разделки свиной полутуши на части: 1 – лопаточную, 2 – грудино-реберную, 3 – заднюю

Рис. 20. Схема разделки свинины на производство копченостей: 1 – передний отруб, 2 – средний отруб, 3 – задний отруб

При разделке свиных полутуш для производства копченостей и крупнокусковых полуфабрикатов получают три отруба (рис. 20). Передний отруб между четвертым и пятым грудными позвонками, задний – между последним поясничным и первым крестцовым.

Для розничной торговли туши свинины разделывают по ГОСТ 7597-79 (рис. 21). Свиные туши делят на две продольные полутуши, каждую из которых разделяют на семь сортовых отрубов. Границы отрубов: предплечье (рулька) – по линии через плечелопаточный сустав, голяшка – по линии через верхнюю треть берцовых костей. К 1 сорту относят окорок, грудинку, поясничную с пашиной, спинную и лопаточную части. Общий выход отрубов 1 сорта составляет 97 % от массы полутуши, 2 сорт включает предплечье (рулька) и голяшку, что составляет 6 % от туши.

Рис. 21. Схема розничной разделки свинины: 1 - лопаточный отруб, 2 – спинной отруб, 3 – поясничный отруб, 4 - окорок, 5 – голяшка, 6 – грудинка, 7 – предплечье

Действующий в нашей стране ГОСТ 7597-55 «Мясо - свинина. Разделка для розничной торговли» предусматривает группировку частей туши по сортам без учета их пищевой ценности, что не соответствует современным требованиям к разделке туш. Кроме того, вышеуказанный стандарт не предусматривает многовариантного, рационального использования сырья с учетом запросов потребителя и не создает условий для дифференциации цен на мясо, с учетом его пищевой ценности.

Новая дифференцированная схема разделки свиных туш, разработанная во ВНИИМПе, базируется на результатах комплексных исследований пищевой, биологической ценности, функциональных, потребительских и кулинарных свойств мяса различных частей туши и предусматривает возможность использования отрубов, как для промышленной переработки, общественного питания, так и для реализации через торговую сеть.

Изучены химический (влага, жир, белок, оксипролин, триптофан), жирнокислотный состав, содержание витаминов, переваримость белка in vitro, структурно-механические свойства, цветовые характеристики, развариваемость коллагена и микроструктурные свойства мяса различных частей туши. Отруба отличаются по содержанию и соотношению мышечной, жировой и соединительной ткани, и соответственно, по химическому составу, пищевой и биологической ценности, а также микроструктурным свойствам. Наибольшее количество мышечной ткани содержится в тазобедренном отрубе (21,0 %), затем в переднем – 19,77% и среднем – 16,17%.

Наибольшее содержание жира в межсосковой части (55,70 %), затем в реберном (36,50 %), грудном (32,70 %) и шейном (25,10 %) отрубах; наименьшее – в спинно-поясничной части (2,10 %), в вырезке (4,20 %) и во внутренней (6,50 %), боковой (7,30 %), верхней (12,10 %) и наружной (12,20 %) частях тазобедренного отруба.

Большое значение для характеристики отрубов как белкового продукта имеет количественное содержание общего белка и доли соединительно-тканного белка.

Если по содержанию общего белка различия между отрубами незначительны, то по количеству соединительно-тканных белков достаточно существенны. Наибольшее содержание соединительной ткани отмечено в передней и задней голяшках, в икроножной мышце, в грудном и шейном отрубах; наименьшее – в вырезке, спинно-поясничном отрубе, во внутренней и боковой частях тазобедренного отруба.

Анатомическое расположение и выполняемые функциональные нагрузки предопределили свойства и состав отрубов, степень развариваемости коллагена и нежность мяса. Развариваемость коллагена соединительной ткани мяса различных частей туши не одинаковая и изменяется в зависимости от расположения мышц, наличия и свойств жировой ткани, а также выполняемой ими функции при жизни животного.

Таким образом, разработанная во ВНИИМПе, дифференцированная схема предусматривает группировку частей туш по сортам следующим образом: тазобедренный отруб (голяшка, нижняя часть, наружная часть, боковая часть, внутренняя часть, верхняя часть); средний отруб (спинно-поясничный отруб, пашина, межсосковая часть, грудной отруб, реберный отруб); передний отруб (первый вариант: лопаточные ребра, плечелопаточный отруб, плечевой отруб, лопаточный отруб, шейный отруб, рулька, баки; второй вариант: лопаточные ребра, рулька, баки, шейно-лопаточный отруб (верхняя часть), плечевой отруб (нижняя часть).

Границы разделения тазобедренного, среднего и переднего отрубов показана в таблице 1.

В зарубежных странах разделка свиной полутуши для розничной сети более дифференцирована по сравнению с ГОСТ 7597-79. Диаграмма разделки половины свиной туши, изображенная рис. 22, показывает основные части туши свиньи. В зависимости от региона могут быть незначительные различия в форме кусков и в их названиях, а информация в плане кулинарии дается под каждым номером, указывающим определенную часть туши.

Наименование и границы отделения отрубов

Чаще всего куски свинины продаются с неотделенной кожей. Иногда кожа отделяется, чтобы предохранить кусок от деформации, происходящей в процессе кулинарной обработки, и чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Обработанная свинина идет в продажу либо в виде окорока, либо в виде бекона. При изготовлении окорока от туши отделяют задние ноги, их готовят отдельно. В настоящее время изготовляют окорока, известные под названием лопаточный окорок: их делают из мяса шейной части, лопаточной части и предплечья. Бекон готовят из целой полутуши, взятой без головы, хвоста, ножек и филейной части. Бекон засаливают, а иногда коптят, некопченые части называют «грин» бекон.

Голову продают целиком (рис.23) или разрубают на две части. Содержащиеся в голове язык, мозги и другое обычно продают кок потроха. Если вы готовите молочного поросенка, отходов быть не должно; язык, мозги и прочее мясо головы будут готовы к употреблению после приготовления блюда, их следует отделить от костей и подать вместе с остальным мясом. Деликатесом являются свиные ушки. Их готовят в процессе длительного отваривания, а затем, покрыв горчицей и панировочными сухарями, их можно подрумянить в гриле.

Рис.22. Разделка половины свиной туши. 1-голова, 2-шейная часть, 3-корейка, 4-середина корейки, 5-толстое мясо, 6 и 7- окорок, 8-грудинка,9-ребра, 10-передняя нога, 11-ножки

Шейная - самая большая часть свиной туши (рис.24) часто подразделяется на две части. Ребро — не путайте с ребрами со стороны грудины — и лепесток, к которому относится и лопаточная кость. Мясо шейной части нежное и сочное, с жировыми прожилками, превосходно подходит для жарения и тушения. Ребро идет также на котлеты для жарения.

Рис. 23. Голова свиной туши

Передняя часть ребра включает часть позвоночника задняя идет от самого ребра. Вся шейная часть может быть отделена от костей и свернута в рулет для жарения или тушения. Приготовленное в виде бекона мясо шейной части при продаже называют воротничок. Оно может быть порезано на тонкие ломтики для жарки или продано целиком для отваривания или тушения.

Рис. 24. Шейная часть

Рис. 25. Корейка и корона на ребре

Прекрасное мясо корейки (рис.25) обычно делят на ребра и котлетную часть. В целом эта часть превосходна для жарения. Корона на ребре, которую делают путем изгибания полукругом двух реберных секций и сшиванием их по краям, делают из передней и срединной части корейки. Начиненная и прожаренная, она может явиться главным блюдом на официальном обеде. Прошедшее предварительную кулинарную обработку, мясо этой части свиной туши может быть приготовлено как жаркое.

Середина корейки (рис. 26) может быть поджарена с костью или очищена от кости и скатана в рулет. Он может быть порезан на доли, некоторые из которых содержат куски почек. Эти «глазки» иногда удаляют и приготавливают из них Соте. Под серединой корейки и толстым местом находится филе, нежное мясо, которое можно тушить, жарить целиком или порезав тонкими ломтиками.

Рис. 26. Середина корейки

Нежное мясо части 5 на рис. 22 жарится целым куском или разрезается на доли. Доли получаются четкой округлой формы и содержат прямого мяса больше, чем любые другие куски.

Окорок свиньи (рис.27) можно зажарить или тушить целиком. Однако целый окорок бывает излишне большим и часто его разделяют на две части по бедру и продают отдельно. Верхняя часть, филейная, представляет из себя превосходное мясо для жарения на открытом огне, его можно также порезать на куски и приготовить как бифштексы. Нижняя часть — нога содержит меньше мяса, значительная ее часть приходится на кость, но она тоже превосходно годится для жарки и её можно засолить и отваривать. Из этой части свиной туши готовят окорок.

Куски толстого конца грудинки (рис. 28) жарят и часто подают под соусом. Ребро готовят отдельно или в сочетании с другими компонентами.

Рис. 28. Грудинка и ребра

Прекрасное мясо части 8 рис. 22 обычно делят на ребра и котлетную часть (рис. 28). В целом эта часть превосходна для жарения. Корона на ребре (рис. 25), которую делают путем изгибания полукругом двух реберных секций и сшиванием их по краям, делают из передней и срединной части корейки. Начиненная и прожаренная, она может явиться главным блюдом на официальном обеде. Прошедшее предварительную кулинарную обработку, мясо этой части свиной туши может быть приготовлено как жаркое.

Рис. 29 Передняя нога

Передняя нога (рис. 29) состоит из двух кусков, разделяемых у колена: плечо, которое включает часть грудинки и верх ноги, и рульку, или предплечье, нижнюю часть ноги, Грубое мясо плечевой части требует тщательной кулинарной обработки. Рульку обычно варят.

Рис.30. Рулет из мяса рульки

Мясо рульки может быть скатано в рулет (рис. 30), и в таком виде продаваться для жарения или тушения. Для тушения мясо рульки часто продают рубленным на мелкие куски. Полуфабрикаты из мяса передней ноги обычно идут для варки и тушения.

Свиные полутуши, предназначенные для российских мясоперерабатывающих предприятий, в США разделывают на следующие отрубы: лопатка (верхняя и нижняя), бескостный лопаточный отруб «Пикник», свиной окорок, вырезка (полный отруб и короткий центральный отруб), грудинка.

Дата добавления: 2015-02-10 ; просмотров: 247 ; Нарушение авторских прав

ГОСТ 7597-55
Группа Н11

Разделка для розничной торговли

Дата введения 1955-10-01

УТВЕРЖДЕН Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 20 июля 1955 г. Дата введения установлена 01.10.55
Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
ВЗАМЕН ОСТ НКПП и НКВТ 8474/24
ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в феврале 1957 г. (ИУС 3-57).

Настоящий стандарт предусматривает порядок разделки свиных туш или полутуш на отдельные сортовые части для розничной торговли.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1. Свиные туши и полутуши разделываются на отдельные части по нижеследующей схеме:

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.Наименование частей и сортность

1 - лопаточная часть.

2 - спинная часть (корейка).

4 - поясничная часть с пашиной.

6 - предплечье (рулька).

7 - голяшка.
(Измененная редакция, Изм. N 1).

3. Анатомические границы разделки

Лопаточная часть

Границы отделения проходят:

а) задняя - по прямой линии между пятым и шестым спинными позвонками с пересечением ребер;

б) нижняя - через плече-локтевой сустав.
Из костей в лопаточную часть входят: все 7 шейных позвонков, 5 первых спинных позвонков и соответствующие им ребра, лопатка с лопаточным хрящом, плечевая кость и передняя часть грудной кости.
(Измененная редакция, Изм. N 1).

Спинная часть (корейка)

Границы отделения проходят:

а) передняя - по линии отделения лопаточной части;

б) задняя - впереди первого поясничного позвонка;

в) нижняя - поперек ребер примерно на половине их ширины.

Границы отделения проходят:

а) передняя - по линии отделения лопаточной части;

б) задняя - за последним ребром;

в) верхняя - по линии отделения спинной части.

Поясничная часть с пашиной

Границы отделения проходят:

а) передняя - по линии отделения спинной части и грудинки;

б) задняя - по прямой линии, проходящей между последним и предпоследним поясничными позвонками непосредственно впереди тазовой кости.

Границы отделения проходят:

а) передняя - по линии отделения поясничной части с пашиной;

б) задняя - по линии отделения голяшки.

Отделяется от окорока в поперечном направлении через верхнюю треть берцовых костей.
В заднюю голяшку входят две трети берцовых костей и скакательный сустав.

Предплечье (рулька)

Отделяется по прямой линии через плече-локтевой сустав.
В рульку входят кости предплечья и запястный сустав.

2. МАРКИРОВКА

4. Маркировка отдельных частей туши производится следующим образом:

а) при выпуске с промышленных предприятий (мясокомбината, холодильника) - путем вложения в каждую единицу упаковки этикетки с обозначением наименования части и сорта мяса;

б) в магазинах - раскладкой частей туш отдельно по сортам с обозначением сорта.

ГОСТ Р 52488-2005

Средства для стирки. Общие технические условия

ГОСТ Р 51697-2000

Товары бытовой химии в аэрозольной упаковке. Общие технические условия

ГОСТ Р 51696-2000

Товары бытовой химии. Общие технические требования

ГОСТ Р 51023-97

Товары бытовой химии. Методы определения фосфорсодержащих соединений

ГОСТ Р 51022-97

Товары бытовой химии. Методы определения анионного поверхностно-активного вещества

ГОСТ Р 51021-97

Товары бытовой химии. Метод определения смываемости с посуды

ГОСТ Р 51020-97

Товары бытовой химии. Метод определения нерастворимого в воде остатка (абразива)

Читайте также:

  
• Сколько соли нужно на 1 л воды для засолки фаршированных баклажанов
  
• Как приготовить курицу с картошкой в духовке на протвине со сметаной
  
• Что можно приготовить из мяса лосося
  
• Баранина с йогуртовым мятным соусом
  
• Как приготовить голень индейки в мультиварке скороварке