Гост запеченные изделия из мяса птицы

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов
ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда
ГОСТ Р 51482-99 (ИСО 13730-96) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора
ГОСТ Р 51604-2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51944-2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы
ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
ГОСТ Р 52313-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения
ГОСТ Р 52480-2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579-2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphilococcus aureus
ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ Р 53163-2008 Мясо птицы механической обвалки. Технические условия
ГОСТ Р 53599-2009 Продукты переработки мяса птицы. Методы определения массовой доли кальция, размеров и массовой доли костных включений
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и продукты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний
ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита
ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия
ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа
ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Метод определения крахмала
ГОСТ 13513-86* Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия

3 Термины, определения и сокращения

4 Классификация

4.1 Кулинарные изделия, в зависимости от используемого мяса и/или пищевых субпродуктов конкретного вида птицы, подразделяют на кулинарные изделия из мяса (пищевых субпродуктов) кур, индеек, уток, гусей, цесарок, перепелов и страусов.

Примечание - При использовании мяса и/или пищевых субпродуктов двух и более видов птицы продукт называют "Кулинарное изделие из мяса птицы".
4.2 В зависимости от технологии изготовления кулинарные изделия могут быть:
- вареные, в т.ч. заливные, студни, паштеты;
- жареные, в т.ч. контактным способом, во фритюре;
- запеченные;
- формованные;
- фаршированные;
- в оболочке (панировке, фольге и др.).
4.3 В зависимости от термического состояния кулинарные изделия подразделяют:
- на охлажденные с температурой в толще продукта от 2 °С до 8 °С включительно;
- замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 8 °С.
4.4 В зависимости от количества используемого сырья (кускового мяса, МПМО и пищевых субпродуктов) кулинарные изделия (кроме студней и паштетов) подразделяют на следующие сорта:
экстра - кулинарное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 80%, в том числе белого - не менее 50%;
высший - кулинарное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 80%;
первый - кулинарное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 51%;
второй - кулинарное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено МПМО и/или пищевые субпродукты птицы с массовой долей не менее 70%;
третий - кулинарное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено МПМО и/или пищевые субпродукты птицы с массовой долей не менее 51%.

5 Технические требования

5.1 Характеристики

Наименование показателя	Характеристика и норма для кулинарных изделий
вареных		жареных	запеченных
Внешний вид:
целых	Целые тушки, их части без остатков внутренних органов;

поверхность без пеньков и волосовидного пера, покрыта панировкой или без нее, декоративной смесью специй или без них;

кусковое мясо (бескостное или мясокостное), потроха формованные, фаршированные, в оболочке и/или без нее.

Допускается незначительное наличие влаги и/или желе в потребительской упаковке.

1 Массовая доля кальция регламентируется в кулинарных изделиях, в рецептуры которых включено МПМО, из расчета 0,26, умноженное на долю МПМО в рецептуре мясной композиции.

Направления деятельности
Научно-исследовательский центр
Лауреаты государственной премии
Производство
История
Выставки и семинары
Вестник Аромарос-М
Нормативная документация

утратил силу

ТУ 9213-057-51024574-13

утратила силу с 2017 Заменен на ТУ 10.13.14-057-51024574-2017

Ассортимент

Изделия из мяса птицы в зависимости от вида используемого сырья, применяемых способов разделки, формовки и термической обработки выпускают следующих видов и наименований:

Мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров

копчено-вареные, копчено-запеченные – тушки (полутушки) кур или цыплят праздничные, окорочок куриный праздничный; грудка куриная праздничная, крылышки куриные праздничные

вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные – рулет куриный нежный, рулет куриный русский;

вареные – ветчина куриная особая в оболочке, ветчина ассорти особая в оболочке, ветчина куриная в форме, ветчина ассорти в форме.

Мясо индеек

копчено-вареные, копчено-запеченные – тушки (полутушки) индеек или индюшат рождественские, окорочок индюшиный рождественский, грудка индюшиная рождественская, крылышки индюшиные рождественские;

вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные – рулет индюшиный юбилейный;

вареные – ветчина индюшиная особая в оболочке, ветчина индюшиная особая в форме.

Мясо уток, утят

копчено-вареные, копчено-запеченные – тушки (полутушки) уток или утят любительские, пастрома утиная любительская, крылышки утиные любительские.

Мясо гусей

копчено-вареные, копчено-запеченные – тушки (полутушки) гусейили гусят пикантные, пастрома гусиная пикантная; крылышки гусиные пикантные

вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные – рулет гусиный оригинальный.

Допустимые замены основного мясного сырья и материалов

При изготовлении изделий из мяса птицы с добавками допускается применять:

– мясо кур-несушек и петухов в количестве до 20% к массе сырья несоленого взамен мяса кур, цыплят, цыплят-бройлеров, предусмотренного рецептурами, при выработке ветчины куриной особой, ассорти особой в оболочке, ветчины куриной, ассорти в форме.

– белок соевый (изолят или концентрат) гидратированный к массе сырья несоленого в количестве до 10% взамен мяса птицы, предусмотренного рецептурами, при выработке ветчины куриной особой, индюшиной особой в оболочке, ветчины куриной, индюшиной в форме.

– казеинат натрия взамен белка соевого изолированного в том же количестве;

– белки соевые и казеинат натрия в гидратированном виде совместно в любом соотношении в пределах нормы, указанной в рецептурах или допусках;

– крахмал или муку пшеничную в количестве до 2% к массе сырья несоленого для всех наименований ветчины в оболочке и в форме взамен мяса птицы, предусмотренного рецептурами, в том же количестве;

оливки консервированные (без косточек),

маслины консервированные (без косточек)

или

грибы (шампиньоны, вешенки) отварные или консервированные

чернослив (без косточек) сушеный

курагу сушеную

в количестве до 10% взамен мяса птицы, предусмотренного рецептурами, в том же количестве, при выработке рулетов всех наименований;

– паприку красную, зеленую или их смесь в количестве до 2% к массе сырья несоленого для всех наименований ветчины в оболочке взамен мяса птицы, предусмотренного рецептурами, в том же количестве;

– добавку вкусоароматическую «Коптильная» в количестве 0,15% к массе продукта, при этом частично или полностью может быть исключено применение дыма при обжарке (ветчина в оболочке);

– ароматизатор коптильный «АРОМАРОС-М» в количестве от 0,05% до 0,1% включительно к массе сырья, при этом частично или полностью может быть исключено применение дыма при обжарке (ветчина в оболочке, рулеты вареные) и копчении для всех наименований изделий из мяса птицы (кроме вареных);

– комплексную добавку «Консервант «АРОМАРОС-М» в количестве от 350 до 450 г включительно на 100 кг сырья мясного несоленого;

– пищевую добавку «Бестан» в количестве 4 кг на 100 кг шкурки свиной сырой (при ее посоле);

– добавку цветообразующую «Паприка» в количестве от 20 до 50 г включительно на 100 кг сырья (для всех наименований изделий из мяса птицы, кроме ветчины в оболочке и в форме);

– комплексную пищевую добавку «Кристалл» (с желирующим эффектом) в количестве от 300 до 500 г включительно на 100 кг сырья для рулетов всех наименований;

– декоративные специи (обсыпки), наносимые на поверхность готовых продуктов (тушки, полутушки, окорочка, пастрома, грудки, крылышки всех видов и наименований) в количествах, указанных в технологических инструкциях по их применению или в рекомендациях фирм-изготовителей.

Сроки годности и реализации изделий из мяса птицы, изготовленных с добавками ОАО «АРОМАРОС-М»

Срок годности и реализации изделий из мяса птицы вареных с момента окончания технологического процесса при температуре от 0º до 6ºС и относительной влажности воздуха от 70 до 80%:

– ветчины в форме вареной	— не более 4 суток;
– ветчины в натуральных и искусственных газопароводопроницаемых оболочках вареной	— не более 3 суток;
	– рулетов вареных	— не более 3 суток;
в том числе на предприятии-изготовителе	— не более 1 суток.

Срок годности и реализации изделий из мяса птицы копчено-вареных, копчено-запеченных всех видов и наименований с момента окончания технологического процесса при температуре от 0º до 6ºС и относительной влажности воздуха от 70 до 80% не более 5 суток, в том числе на предприятии-изготовителе не более 2 суток.

Срок годности и реализации изделий из мяса птицы (ветчины в оболочке вареной), изготовленных в газопароводонепроницаемой оболочке «Амитан», «Амитекс» и других аналогичного типа, с момента окончания технологического процесса при температуре от 0º до 6ºС:

– без консерванта	– не более 10 суток;
– с «Консервантом «АРОМАРОС-М»	– не более 25 суток;
в том числе на предприятии-изготовителе	– не более 5 суток.

Срок годности и реализации изделий из мяса птицы копчено-вареных, копчено-запеченных всех видов и наименований, изготовленных с «Консервантом «АРОМАРОС-М» и упакованных без вакуума в пленку полиэтиленовую или другие аналогичные пленки целыми изделиями, с момента окончания технологического процесса:

– при температуре от 0º до 6ºС	– не более 10 суток;
в том числе на предприятии-изготовителе	– не более 5 суток.

Срок годности и реализации изделий из мяса птицы, упакованных под вакуумом, с момента окончания технологического процесса при температуре от 0º до 6ºС:

без консерванта

– ветчины в оболочке и в форме вареной при сервировочной и порционной нарезке	– не более 5 суток
в том числе на предприятии-изготовителе	– не более 2 суток;
– окорочков, пастромы, полутушек птицы копчено-вареных, копчено-запеченных, упакованных целыми изделиями	– не более 10 суток;
в том числе на предприятии-изготовителе	– не более 5 суток;

с «Консервантом «АРОМАРОС-М»

– ветчины в оболочке и в форме вареной при порционной нарезке	— не более 10 суток;
в том числе на предприятии-изготовителе	— не более 5 суток;
– окорочков, пастромы, полутушек птицы копчено-вареных, копчено-запеченных, упакованных целыми изделиями	— не более 20 суток;
в том числе на предприятии-изготовителе	— не более 10 суток.

Технологический процесс производства изделий из мяса птицы

Подготовка сырья, материалов и добавок

Подготовку мясного сырья, материалов, добавок и оболочек осуществляют в соответствии с приведенными в ТИ 9213-057-51024574-13 рекомендациями.

Приготовление рассолов для тушек птицы, окорочков, пастромы, рулетов

Рассол готовят простым внесением ингредиентов в воду при интенсивном перемешивании вручную или с помощью механических устройств.

Сначала в емкость для приготовления рассола заливают от 10 до 15 л воды с температурой от 8º до 10ºС, затем в нее вводят добавку и тщательно перемешивают до полного растворения добавки в воде. Затем в емкость добавляют оставшуюся воду от требуемого количества, соль, нитрит натрия, добавку «Консервант «АРОМАРОС-М» (если он используется), а также ароматизатор коптильный «АРОМАРОС-М» (если он используется) и тщательно перемешивают все компоненты до полного их растворения в воде.

Рассолы должны храниться не более 2 часов. В случае применения добавки «Консерванта «АРОМАРОС-М» или комплексной пищевой добавки «Бест» не более 4 часов.

Составы рассолов приведены в ТИ 9213-057-51024574-13.

Шприцевание сырья

Подготовленное для посола мясо птицы взвешивают, затем шприцуют приготовленным рассолом, который вводят в толщу мышечной ткани одноигольчатыми или многоигольчатыми шприцами, после чего направляют на массирование.

Массирование сырья

Нашприцованное мясо птицы загружают в массажер, туда же загружают оставшийся от шприцевания рассол.

Рекомендуемый режим массирования сырья для изделий из мяса птицы при коэффициенте загрузки массажера от 0,6 до 0,7, глубине вакуума от 80 до 90%, температуре сырья не выше 6ºС, скорости вращения емкости массажера 8 обмин:

Вращение	5 минут
Покой	25 минут
Всего	1-2 часа

Созревание сырья для тушек птицы, окорочков, пастромы, рулетов

После проведения полного цикла массирования мясо птицы рекомендуется выдерживать в массажере под вакуумом в течение от 2 до 5 часов для его созревания или помещать в металлические или пластмассовые емкости и направлять на созревание в течение от 10 до 20 часов при температуре от 0º до 4ºС.

Измельчение мяса птицы для ветчины в оболочке и в форме

Мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат с кожей для ветчины в оболочке измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 25 мм, для ветчины в форме – на куски массой от 0,15 до 0,3 кг.

Посол, составление рецептур, массирование и созревание сырья для ветчины в оболочке и в форме

Посол сырья осуществляют в массажерах или мешалках различных конструкций до образования липкой поверхности кусочков.

При массировании сырья для ветчины в оболочке и в форме добавляют соль, нитрит натрия, комплексную пищевую добавку «Премикс 14», добавку «Консервант «АРОМАРОС-М» (в случае его применения).

Наименование компонентов	На 100 кг сырья для ветчины в оболочке и в форме
Вода, л	20
Соль поваренная пищевая, г	2500
Нитрит натрия, г	5
ПРЕМИКС 14, г	800
Консервант "АРОМАРОС-М", г	400

Мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат с кожей, мясо механической обвалки куриное, индюшиное, если оно входит в состав ветчины, массируют вместе. Остальные компоненты вводят в массажер вместе с основным сырьем.

Массирование сырья

Осуществляют согласно приведенным в ТИ 9213-057-51024574-13 рекомендациям.

Посол шкуры свиной

Шкуру свиную для рулета куриного русского и ветчины в форме ассорти солят в крупных пластинах. При ее посоле на 100 кг сырья добавляют 2,0 кг соли и 50% воды к массе сырья для рулета русского, соответственно, 2,5 кг соли и 50% воды – для ветчины ассорти.

Рекомендуется при посоле шкуры свиной использовать пищевую добавку «Бестан» ОАО «АРОМАРОС-М», способствующую ее лучшему размягчению, а также устранению специфического запаха.

Пищевую добавку «Бестан» добавляют в количестве 4 кг на 100 кг шкуры свиной несоленой.

Подготовка сырья к термической обработке

Подготовку сырья к термической обработке, наполнение оболочек и форм сырьем осуществляют в соответствии с приведенными в ТИ 9213-057-51024574-13 рекомендациями.

Термическая обработка

Изделия из мяса птицы копчено-вареные (тушки птицы, окорочка, пастрома)

Температура в центре

Изделия из мяса птицы копчено-запеченые (тушки птицы, окорочка, пастрома)

Температура в центре

Изделия из мяса птицы копчено-вареные (рулеты)

Температура в центре

Изделия из мяса птицы копчено-запеченные (рулеты)

Температура в центре

Изделия из мяса птицы вареные (рулеты)

Температура в центре

От 60 до 70 мин

В комбинированных термокамерах

Ветчина в форме вареная

Варку ветчины в форме производят в котлах варочных (температура воды при загрузке составляет 100ºС) или в пароварочных камерах с температурой греющей среды от 80º до 82ºС в течение 4-7 часов до достижения в центре продукта температуры от 70º до 72ºС.

Охлаждение

Охлаждение изделий из мяса птицы производят согласно приведенным в технологической инструкции рекомендациям.

Для покупки документа sms доступом необходимо ознакомиться с условиями обслуживания

ВНИМАНИЕ! Услуга для абонентов NEO, Tele2 временно недоступна

ВНИМАНИЕ! Услуга для абонентов Beeline, NEO, Tele2 временно недоступна

Стоимость услуги - тенге с учетом комиссии.

ПРОДУКТЫ КУЛИНАРНЫЕ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
Общие технические условия

Culinary products from poultry meat. General specifications

См. Изменение № 1 ГОСТ 32589-2013

Корреспонденты на фрагмент
Поставить закладку
Посмотреть закладки
Добавить комментарий

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Корреспонденты на фрагмент
Поставить закладку
Посмотреть закладки
Добавить комментарий

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на кулинарные продукты из мяса птицы, предназначенные для реализации в виде полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности, и кулинарных изделий для непосредственного употребления в пищу или приготовления различных блюд.

Требования безопасности изложены в 5.1.5 и 5.1.6 , требования к качеству - в 5.1.2 и 5.1.3 , к маркировке - в 5.3 .

Корреспонденты на фрагмент
Поставить закладку
Посмотреть закладки
Добавить комментарий

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ ISO 1841-2-2013 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и продукты из рубленого мяса. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита

ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора

ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия

ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Метод определения крахмала

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

Дата введения в действие — 01.01.2017 год.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на кулинарные изделия (запеченные, вареные, тушеные и паровые) из мяса птицы для детского питания (далее - кулинарные изделия), предназначенные для детей старше 1,5 лет в организованных коллективах и для реализации в розничной торговле.

Термины и определения:

кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы для детского питания: Пищевой продукт из мяса и/или пищевых субпродуктов птицы для детского питания с добавлением или без добавления ингредиентов (овощей, специй или крупы) и/или соуса в соответствии с рецептурой, подвергнутый тепловой обработке до кулинарной готовности.

запеченное кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы для детского питания: Кулинарное изделие из мяса и/или пищевых субпродуктов птицы для детского питания, подвергнутое в процессе кулинарной обработки запеканию и доведенное до кулинарной готовности.

вареное кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы для детского питания:Кулинарное изделие из мяса и/или пищевых субпродуктов птицы для детского питания, подвергнутое тепловой кулинарной обработке во влажной среде до кулинарной готовности.

тушеное кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы для детского питания:Кулинарное изделие из мяса и/или пищевых субпродуктов птицы для детского питания, подвергнутое тепловой кулинарной обработке в небольшом количестве жидкости или соуса до кулинарной готовности.

паровое кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы для детского питания:Кулинарное изделие из мяса и/или пищевых субпродуктов птицы для детского питания, подвергнутое тепловой обработке до кулинарной готовности в атмосфере водяного пара.

Кулинарные изделия выпускают следующих видов и наименований, указанных в таблице 1.

Вид кулинарных изделий

Наименование кулинарных изделий

Окорочок цыпленка бескостный

Окорочок цыпленка бескостный с начинкой

Бедро цыпленка бескостное

Бедро цыпленка бескостное с начинкой

Филе грудной части цыпленка (индейки)

Рулет из мяса цыпленка (индейки)

Мясо цыпленка и/или индейки формованное

Мясо тушки цыпленка (индейки) бескостное

Бедро цыпленка (индейки)

- мяса и печени цыпленка;

- мяса и печени индейки;

Мясо цыпленка (индейки) в соусе

Мясное ассорти в соусе

Печень куриная в молочном соусе

Мясо цыпленка (индейки) с сердцем

Мясо цыпленка (индейки) обеденное

Филе куриное с языком

Мясо цыпленка (индейки) с овощами

Мясо цыпленка (индейки) с рисом

Котлеты из мяса цыпленка (индейки) рубленые

Биточки из мяса цыпленка (индейки)

* Запеченные изделия предназначены для питания детей старше 3 лет.

** Вареное изделие - паштет предназначен для питания детей старше 3 лет.

В зависимости от термического состояния кулинарные изделия подразделяют:

- на охлажденные с температурой в толще от 0°C до 6°C;

- замороженные с температурой в толще не выше минус 12°C.

Транспортирование и хранение

Кулинарные изделия транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, с соблюдением гигиенических требований. При перевозке охлажденных кулинарных изделий температура в транспортном средстве не должна превышать 6°С.
Рекомендуемые сроки годности кулинарных изделий со дня выработки приведены в таблице 2.

Наименование кулинарных изделий

Температура в толще кулинарного изделия, °C

Рекомендуемый срок годности, не более, при способе упаковки

с приме-
нением вакуума или модифици-
рованной атмосферы

В пакетах из полимерных и комбинированных материалов

Состав:
Печень говяжья, картофель, лук репчатый, масло сливочное, сметана, бульон, зелень, огурцы солёные, специи. подробнее

Состав:
Мука пшеничная в/с, сахар-песок, масло сливочное или маргарин, меланж, соль, изюм, пудра сахарная, эссенция, аммоний углекислый. подробнее

Состав:
Мука пшеничная, сахар, маргарин или масло растительное, яйца куриные, соль, дрожжи прессованные, вода, корица. подробнее

Состав:
Мука пшеничная, сахар, маргарин, дрожжи, яйца куриные, соль, вода, пудра ванильная, эссенция ромовая, изюм, коньяк или вино десертное. подробнее

Состав:
Виски 'Грантс', ликер 'Амаретто', вишня коктейльная

Состав:
Ликер "Бейлиз", виски "Джемесон", кофе эспрессо

Состав:
Апельсиновый сок, битер "Кампари"

Состав:
Сок клюквенный, ликер "Малибу", сок апельсиновый

Состав:
Текила, ликер "Куантро", лимон

Состав:
Водка "Уржумка люкс", ликёр "Калуа"

Состав:
Сок томатный, водка

Состав:
Сок апельсиновый, водка

Состав:
Палтус холодного копчения, сёмга копчёная, угорь горячего копчения, лимон, маслины консервированные, зелень. подробнее

Состав:
Помидоры свежие, огурцы свежие, перец свежий, зелень свежая, маслины консервированные, редька дайкон или редис, заправка салатная (масло растительное, уксус, сахар-песок, перец черный молотый, соль поваренная)

Состав:
Тесто: мука пшеничная, вода, молоко, маргарин, сахар, соль, дрожжи.
Фарш: майонез, сыр, чеснок сушёный, зелень свежая (петрушки, кинзы), аджика, перец чёрный

Состав:
Баранина (жарят на масле топлёном), лук репчатый (пассерованный), лимоны свежие, соль поваренная, мята или укроп, шафран, перец чёрный молотый

Состав:
Мука пшеничная в/с, сахар, маргарин, яйца куриные (меланж), соль, дрожжи, вода, повидло или конфитюр, жир кулинарный. подробнее

Состав:
Мука пшеничная хлебопекарная в/с, вода, сахарный песок, масло растительное, соль поваренная, дрожжи сухие

Состав:
Мука пшеничная в/с, вода, сахар-песок, маргарин молочный или масло растительное, дрожжи прессованные, соль поваренная, меланж для смазки

Состав:
Мука в/с, сахар-песок, маргарин, яйца куриные, дрожжи, вода, соль, яблоки, сода, кислота уксусная, патока крахмальная или сироп инвертный, эссенция, масло растительное. подробнее

| © 2001-2014 ООО "Кировская пищевая лаборатория", |
| 610002, г. Киров, пер. Пролетарский, д. 10А, тел./факс: +7 (8332) 49-57-88, 67-66-31 | E-mail |

Читайте также: