Кто придумал блюдо из говядины

Практически у каждого человека стейк ассоциируется с внушительным куском мяса, который готовится на открытом огне до определенной степени прожарки. И это совершенно правильно, потому как является воплощением отголосков памяти рода человеческого на генетическом уровне. Однозначного ответа на вопрос, как появились стейки, кем впервые было приготовлено это блюдо и какой стране принадлежит пальма первенства, на сегодняшний день не существует. Есть лишь несколько версий, каждая из которых просто имеет место быть.
Одни предполагают, что рецепт готовки стейков, не имеет какой-либо территориальной или национальной принадлежности, а такое приготовление мяса могло быть позаимствовано у самой матушки природы любым народом и в любом месте. В бушующих лесных пожарах в период доисторических времен в пламени погибало большое количество животных. И древнему человеку было свойственно поинтересоваться результатом последствий разгула огненной стихии, чтобы захотеть и самостоятельно опробовать приготовление добытой на охоте дичи на огне.
Еще одной вполне правдоподобной версией является утверждение о древнеримских корнях происхождения стейков. Здесь прослеживается прямая связь между ритуалом жертвоприношения жителей Древнего Рима, который был обязательным по причине их верований, и появлением известного нам стейка. Перед принесением жертвы в виде возложения быка на божественный алтарь, его убивали и на решетке жарили. Совершенно случайно при перемещении зажаренного быка, один из участников действа уронил кусочек жареного мяса говядины, который обжигал руки. Чтобы остудить обожженную кожу на руках, жрец поднес их к губам и тут ощутил манящий аромат обжаренного мяса. Оставшийся сок на руках был настолько ароматным, а кусочек мяса выглядел так аппетитно, что жрецу трудно было устоять перед искушением, чтобы не отведать вкус божественного блюда. Это вполне могло стать началом триумфального путешествия стейков по всему миру.

Родина стейков

Не менее важным историческим событием в искусстве приготовления стейков стало появление знаменитой книги рецептов, датированной 1460 годом, авторство которой принадлежит британцу Балтинусу Платинусу.

В своей книге автор описал beefsteak, как способ готовки мяса, дословный перевод, которого с английского языка означает говяжий стейк, что и стало вторым рождением стейков. Именно с тех незапамятных времен в Британии, за жареным на открытом огне мясом закрепился статус блюда культового. В то время мясные блюда не были повседневной едой для большинства жителей Туманного Альбиона из-за высокой стоимости продукта. Стейки были по карману только людям зажиточным, и поэтому вокруг блюда создавалась особая aтмосфера исключительности, требующая создания определенных условия для их приготовления.
Англичане с присущей им щепетильностью и педантичностью трансформировали блюдо, превратив его приготовление в своеобразный культ. Поэтому неудивительно, что в 1735 году одному из предприимчивых директоров театра в Лондоне пришла в голову мысль основать Клуб Стейка. Получить членство этого клуба считалось делом весьма престижным, потому как, в рядах почитателей стейков того времени были:
• публичные личности и знаменитости;
• представители королевской семьи.

Сохранился в первоначальном виде и стал достоянием современных ресторанов и кафе один из способов, приготовления мяса, используемый поварами того времени. Его можно увидеть в меню многих современных ресторанов или кафе, под названием стейк-клаб.

C ХVIII столетия началась экспансия культуры приготовления стейков на европейские территории. Понадобилось не так много времени, чтобы вкусное ароматное блюдо покорило не только немцев и французов, но и большую часть европейских народов. Причем каждая народность привносила в рецепт приготовления свойственный национальным традициям кухни свой какой-либо дополнительный штрих, придающий особый и незабываемый колорит мясному блюду.

Со временем многие повара сообразили, что трудно и не совсем удобно жарить массивную тушу быка вместе со скелетом на огне и стали, что вполне закономерно, отрезать и готовить лишь определенную его часть, в результате чего стали появляться блюда под названием филе-миньон, шатобриан, стейк-филе.

Американская история стейков

Жители Америки и сейчас уверены, что именно их страна стала родиной стейка. Эта версия истории стейков подтверждена фактами, согласно которым, у коренных жителей американского континента было распространено приготовление мяса на углях. Для этого аборигены использовали решетки из деревянных веток. С другой стороны, Старый Свет активно поставлял крупный рогатый скот в страну, что и стало толчком к бурному развитию животноводства на континенте. Однако, не смотря на это, жители Техаса до сих пор уверены, что стейк является их национальным блюдом.

Практически в каждом американском ресторане или кафе повара готовят стейки особенному собственному рецепту. На сегодняшний день большинство жителей США наилучшим времяпрепровождением является проведение стейк-пати и совсем не важно, есть ли для этого какой-то особый повод, либо просто появляется желание пообщаться с друзьями или родственниками и отведать вкусного мяса. Причем эти традиции смогли пересечь океан и пришлись по вкусу и европейцам, обеспечив древнейшему ритуалу новую жизнь.

Особенности приготовления стейков

Отличающаяся неординарностью японская культура не могла остаться в стороне и не внести свою лепту в приготовление стейка. Природное стремление к совершенству у японцев заложено генетически и поэтому для блюда японцы приняли решение специально выращивать особенных молодых бычков. Благодаря определенному рациону для откорма и добавлению перед забоем светлого дрожжевого пива, мясо получается очень нежным. Поэтому блюдо под названием кобе-стейк из такой телятины, имеет неповторимый аромат и отличается незабываемым вкусом.

Русская кухня уже давно покорила мир. Хоть в Париже, хоть в Нью-Йорке, хоть в Бангкоке вы обязательно найдете русский ресторан, где вам предложат кашу, борщ, блины, пельмени, икру… Но есть в нашей национальной кухне не менее значимое блюдо, известное за границей не так широко. Это бефстроганов.

Бефстроганов – маленькие кусочки говядины в сметанном соусе с добавлением белых грибов. Версий происхождения этого блюда несколько, но одна является наиболее предпочтительной.

Граф Александр Григорьевич Строганов (1795–1891) был последним по мужской линии в славном роду Строгановых. В памяти народной он остался еще и потому, что этот богатейший человек подарил свою семейную библиотеку Томскому университету, основал Новороссийский университет в Одессе и долгое время был генерал-губернатором Новороссии.

Время не пощадило выдающегося политического и общественного деятеля, и у него выпали почти все зубы. В результате ему пришлось отказаться от любимой говядины. Но повар графа, француз Андре Дюпон, придумал для него рецепт блюда, где небольшие кусочки мяса тушились в специальном соусе. Назвали диковинку «бефстроганов», что в переводе с французского означает «говядина по-строгановски».

А.Г. Строгонов

На одном из приемов у графа блюдо было предложено гостям, и все пришли от него в восторг. Так началось триумфальное шествие бефстроганова по дворянским домам и ресторанам.

Сложно не заметить, что за последние два-три года бургеры из разряда бюджетного перекуса переросли в блюдо, обладающее набором необычных ингредиентов и претендующее на нечто большее, чем простой фастфуд. ⠀
⠀
А кто придумал бургер? ⠀
⠀
28 июля 1900 года Луи Лассен из Америки запатентовал свой первый закрытый бутерброд с гарниром в виде овощей и горячей мясной котлетой. Такова официальная версия, однако, на роль создателя бургеров претендентов не мало. ⠀
⠀
Луи Лассен, вероятно, стал первым, кто сделал бургер именно таким, каким мы его видим и знаем сейчас. Одно совершенно ясно: в Америку рецепт бургера привез эмигрант (вероятно, из Германии). Почему же? ⠀ Существует одна из наиболее реально звучащих теорий. Некий немецкий купец путешествовал по Азии в начале XIX векаи увидел, что кочевые народы хранят мясо под седлом лошади. А отбиваясь, мясо становилось мягким и нежным. Вернувшись домой, впечатленный купец предложил приготовить мясо своему повару таким способом, т.е. отбить его. Разумеется, блюдо имело успех и получило название «гамбургское мясо», в соответствии с родным городом этого купца. ⠀
⠀
То, что в Америку рецепт привез немецкий эмигрант, подтверждается публикацией в журнале 1884 года - «Вечерний Бостон», в котором упоминается «гамбургский стейк». ⠀ В интернет-магазине Гурман Фреш вы можете приобрести фирменные котлеты для бургера от Праймбиф, сыр чеддер, картофельные булочки, а также фирменные соусы для бургеров с доставкой по Казани. Собери свой бургер!

Мясо, как пища, было известно человечеству всегда, во все эпохи его развития, и часто служило основой для его выживания в древние времена. «Энергетический запас», который давала богатая белками мясная пища людям, возвел мясо в ранг одного из самых распространенных и почитаемых продуктов в мире. Сохранившиеся в античной литературе описания пиров у Гомера, Платона, Ксенофонта и многих других древних авторов упоминают об очень разнообразных видах мясных блюдах. Так, на афинских пирах подавали мясо домашних и диких животных, в качестве деликатеса — зайца, дроздов; из мяса, крупы и специй делали колбасы; солёное и копчёное мясо напоминало ветчину. У римлян любимыми мясными блюдами были свинина, баранина, говядина, ослятина; мясо диких животных, особенно кабана; сосиски из потрохов с пряностями и колбасы; домашняя птица и дичь.

Подготовка к императорскому пиру
Картина Франса Снейдерса (1579 — 1657) «Кухня»

Согласно Геродоту, у скифов было распространено «нагревание камнями». Оно состояло в том, что в яму, наполненную водой, бросали раскалённые камни до тех пор, пока вода не закипала. После этого в ней варили мясо. Нередко скифы пекли мясо в золе.

До принятия христианства на Руси убой скота носил характер жертвований, но с принятием христианства население стало соблюдать христианские посты и мясоеды. Появились ремесленники-мясники, кожевенники, костерезы. До эпохи Петра I скот убивали на рынках, в сенях домов, в специальных «мясных шалашах», на пустырях, на берегах рек или на открытом месте у оврагов. Пётр I повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом.

Простейшие способы консервирования мяса были известны ещё с древности. В частности, копчением в дыму заготавливали впрок мясо животных. В середине XIX в. в России увеличивается производство свинины для изготовления копчёностей. Из-за границы стали поступать аппараты и приборы, специи и пряности для выработки мясных копчёностей и колбасных изделий.

Религиозные традиции во все времена и у всех народов накладывали отпечаток на употребление мясной пищи. В иудаизме мясо некоторых животных признаётся «кошерным» (то есть подходящим для употребления), а некоторых — «некошерным». «Кошерный» - означает пригодный в пищу. Кашрут (кошрут, кошер) – часть традиций и норм иудаизма. Иными словами – это трёхтысячелетняя история правил и законов, с непрекращающимся углубленным изучением и комментариями по сложным вопросам. Кашрут (кошер) регламентирует рациональное, здоровое питание и высокие требования к качеству пищи. То есть знак «кошер» означает, что продукт проверенный, качественный и экологичный – полезный для здоровья. «Я – то, что я ем» и, если руководствоваться такой популярной формулировкой, то кошерные продукты также более чем подходят для такой концепции здорового питания. Как известно, мясо с кровью является некошерным и не пригодным к употреблению в пишу. Существуют способы кошерования мяса - просолка и жарка на огне.

В буддизме запрещено убийство животных для поедания, так как это отрицательно сказывается на карме. Тем не менее, буддист может употреблять мясо животного, но только в случае, если он уверен, что животное не было специально умерщвлено для поедания. В индуизме корова считается священным животным, поэтому индуистам, в целом употребляющим мясо, запрещено употребление говядины, которую в своём рационе они замещают буйволятиной.

В Индии коров нельзя есть, их нельзя обижать, ругать, кричать на них

В исламе мясная пища может быть допустимой (халяль) и недопустимой, в частности, запрещается употребление свинины и мяса животных, убитых неподобающим образом. Употребление мяса жертвенного животного (обычно барана) является важной составляющей исламского религиозного праздника Курбан-байрам.

Праздничный стол на Курбан-байрам

Китайцы и корейцы предпочитают мясу многих животных мясо молодых собак, находя его вкус пикантным и ароматным и ценя его столь же высоко, как, скажем, французы ценят деликатесные лапки лягушек.

Лягушачьи лапки – изысканный французский деликатес

На Руси христианство четко разграничило мясо на «чистое» и «нечистое». Нечистым мясом на долгие десятилетия были объявлены конина (не считавшаяся прежде недостойной пищей), медвежатина, зайчатина. Грехом полагалось, есть мясо бобра, белки, кошек, собак, тетеревов. Церковь решительно запрещала употреблять «давленину», то есть мясо животных и птиц, не забитых непосредственно человеком.

Существование некоторых северных народностей (например, чукчей, эскимосов) без мяса невозможно из-за скудной растительности и сурового климата. Среди племен аборигенов Австралии и Океании также распространено употребление мяса, которое они добывают путём охоты и каннибализма.

Представители многих северных народов мясо едят сырым

Некоторые группы людей отказываются от употребления мяса вообще, или только некоторых его видов, или только на протяжении некоторого времени (например, во время религиозного поста). Причины этого бывают часто этического, религиозного, а также диетологического характера. Приверженцывегетарианства исключают из своего рациона мясо и рыбу, а также зачастую отказываются от других животных продуктов, таких как молоко и яйца.

В мире в среднем на одного человека населения планеты приходится 33 кг мяса. В то же время в Дании на человека приходится 327 кг. В структуре мирового производства мяса всех видов свинина занимает первое место — 39,1 %, на втором месте мясо птицы — 29,3 %, далее идут говядина — 25,0 %, баранина — 4,8 %, другие виды мяса — 1,8 %. В мировой торговле говядиной и телятиной лидерами экспорта являются Австралия и Новая Зеландия (более 25 % объёма мировых поставок. Главным экспортёром свинины является Дания — 951 тыс. т (18,7 %), далее идут Нидерланды — 635 тыс. т (12,5 %). Россия практически не экспортирует свинину. Основные экспортёры баранины и ягнятины — опять-таки, Новая Зеландия и Австралия . По экспорту птицы выделяются страны ЕС и США.

В Киевской Руси наши предки наряду с земледелием занимались скотоводством, охотой и рыболовством. Это и определило традиционный набор продуктов в рационе русского человека.

Конечно, в глубокой древности основным источником животного белка было мясо животных и рыбы. Конина в питании русских людей не играла существенной роли, хотя и обрядового запрета на ее употребление до распространения христианства не было. В летописях упоминается об употреблении в пищу конины, но всегда речь идет об исключительных случаях - голоде, походах, осаде городов и т.д.

Естественно, что уже в IХ-х веках были выработаны приемы приготовления довольно сложных мясных блюд.

Ассортимент и технология мясных блюд русской кухни складывались исками под влиянием целого ряда факторов, и прежде всего развития кулинарной техники.

С появлением гончарного дела стали применяться варка, а вместе с русской печью (примерно 3 тыс. лет тому назад) прочно вошли в быт сложные блюда, приготовленные в горшочках: вареные и тушеные.

Среди холодных мясных закусок старинной русской кухни следует назвать прежде всего ветчину с квасом, жареные свежими свиные окорока с хреном на квасе или чесноком толченым с квасом, солонину с хреном, поросят пареных, всевозможные студни, жареных гусей и дичь с солеными огурцами, солёными или маринованными сливами, лимоном. Холодные закуски для праздничных застолий оформляли особенно тщательно.

У простого народа мясо было на столе только в большие праздники. Сохранилось название блюда: мясо жареное с луком — «пир».

Телятину долго на Руси не ели, и употребление ее в пищу Дмитрием Самозванцем (1605-1606 г) вызвало бурю негодования, как нарушение обычаев родной страны. Первоначально этот запрет был вызван заботой крестьянина о сохранении молодняка.

Только в конце XVIII века телятина стала украшением пиршественных столов знати.

Свинина и телятина использовалась в русской кухни много раньше, чем говядина. В письменных памятниках XVII века баранина и свинина упоминаются чаще, чем говядина. В "Домострое" уже приводились рекомендации по рациональному использованию отдельных частей туши баранины.

Особой любовью пользовались и считались лакомством блюда из мясных потрохов.

До эпохи Петра I скот убивали на рынках, в сенях домов, в специальных «мясных шалашах», на пустырях, на берегах рек или на открытом месте у оврагов. Пётр I повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом. «В рядах и местах, где столовые харчи продаются, всё держать здоровое… Ежели кто будет чинить не по сему, и в том будет пойман, за первую вину будет бит кнутом, за вторую будет сослан на каторгу, за третью будет смертная казнь учинена»

В это время было организовано производство солёного и копчёного мяса для армии в невиданных до того размерах, что способствовало развитию колбасного производства.

XVIII век был веком бурных преобразований. Коснулись они и кухонной техники. Петр I ввел и обиход кухонные плиты.

Конечно, реформа коснулась вначале дворцовой кухни, затем домов богатых людей и только много позже стала проникать в быт горожан, а до крестьянской кухни она дошла только в начале XX века. Трактиры наши тоже долго держались старых традиций, и новые блюда и них проникали медленно.

Продолжали совершенствоваться и тушеные блюда. Появился гуляш, рагу и другие блюда. Однако с гуляшом в России произошла странная метаморфоза: в Венгрии это жидкий суп из телятины со сметаной, а у нас он превратился в густое второе блюдо со сметаной и томатом.

Сравнительно давно появились и такие блюда, как овощи, фаршированные мясными продуктами: кочан капусты фаршированный, тыква, запеченная с мясом, голубцы и др. У тыквы срезали верх, вынимали сердцевину с семенами, наполняли ее фаршем из жареного мяса с луком, закрывали срезанной верхушкой и запекали. Среди запеченных блюд особой популярностью пользовалась солянка на сковородке. Они сохранилась к нашей кулинарии с давних времен без особых изменений.

В первой половине XIX столетия увеличился спрос на мясопродукты, в связи с чем было создано много частных боен, а в 1825 г. в Петербурге начала работать первая в России городская бойня. Однако в техническом и ветеринарно-санитарном отношениях бойни оставались примитивными и грязными. Городская управа, призывая следить за качеством мяса, в то же время писала: «…но с возможно наименьшими нарушениями экономических интересов скотопромышленников и скототорговли».

В 1846 г. был создан комитет по разработке проекта образцовых боен. Однако средства на их строительство Дума выделила только в 1879 г. и открыты они были в 1882 г. Эту дату и можно считать началом упорядочения боенского дела в России. Огромный вклад в него внес магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев. Им же был организован первый в России мясной музей при бойне, в котором читались публичные лекции по пищевой санитарии и проводились занятия со слушателями школы кулинарного искусства Русского общества охраны народного здоровья.

В 1857 г. в России вышел «Врачебный устав», в котором впервые в законодательном порядке были сформулированы правила, регламентирующие убой скота. В них указывалось, что «мясниками могут быть люди только искусные, дабы не портили доброго скота, бить скот только на скотобойнях, не продавать палый и убитый в больном состоянии скот, не надувать мясо с целью придания ему лучшего вида».

В начале XX в. в Москве открылись заводы, выпускающие оборудование для приготовления колбасных изделий и копчёностей («Торговый дом Фриц Фюрле» и «Вернер и Пфлейдерер»).

Открытия продолжаются: десять блюд с историей

Порой даже самые привычные блюда способны нас удивить. Ведь многие из них связаны с красивыми легендами, волей слепого случая и пытливыми вдохновленными умами. Продолжаем изучать интересные истории блюд.

Фастфуд с Востока

История шаурмы насчитывает столетия. Первыми заворачивать мясо в лепешку стали турецкие воины, чтобы прокормиться в дальних походах. Происхождение слова «шаурма» идет от слова çevirme, что означает «проворачивать мясо». Авторство блюда также приписывают Кадыру Нурману, открывшему в Берлине скромный бизнес. Он придумал готовить для деловитых немцев рулеты из лаваша с жареным мясом и овощами. Вскоре такие закусочные появились по всей Европе.

Светлая голова

Манты — блюдо, история происхождения которого связана с китайской легендой. По преданию, полководцу Лян Джуге вместе с армией предстояло пересечь бурлящую реку. Для этого он должен был принести древнему духу реки в жертву 50 голов своих воинов. Но Джуге пошел на хитрость: приказал бросить в яростные воды обернутые тестом комья фарша. Они спасли армию и позже полюбились всей Азии под названием «маньтоу», что в переводе означает «голова варвара».

Сухопутные макароны

Как ни странно, история возникновения макарон по-флотски не имеет отношения к флоту. У них гораздо больше общего с традиционным лапшевником. Это исконно русская вариация запеканки, где слои вермишели чередуются с мясным фаршем. Скорее всего, история названия макарон по-флотски связана с тем, что они входили в армейский паек, в том числе моряков. Неудивительно, ведь макароны с тушенкой — это сытно, вкусно и не слишком затратно.

Мясо на ладони

Понять историю блюда антрекот поможет его название. В переводе с французского entre — «между», а cote — «ребро». То есть это мясо, вырезанное между ребром и хребтом. Его вкусовые качества первыми оценили французы. Изначально антрекотом признавали лишь мясо вола. Однако позже его стали готовить из говядины, благозвучно называя «медалье». Сегодня история антрекота позабылась, и им считают кусок мяса без костей не толще 1 см, величиной с ладонь.

Фаворит императрицы

Как и откуда появился борщ, вероятно, так и останется тайной. Ведь авторство и по сей день жарко оспаривают украинцы, белорусы, поляки, румыны, литовцы и болгары. История борща на Руси берет начало в XIV–XV веке. Происхождение слова «борщ» связывают с растением борщевик, из которого варили сытную крестьянскую похлебку. Большой поклонницей борща слыла Екатерина II. Кстати, борщ для Ее Величества готовил отдельный придворный кулинар.

Рыбные метаморфозы

История блюда уха никак не связана с рыбой. По происхождению слово «уха» схоже со словом «юшка». На Руси ухой называли любые супы: мясные, овощные и даже сладкие. Особая рецептура сложилась со временем. Так, рецепт XVIII века предписывает порубить крупную рыбу и вместе с мелкой рыбешкой, молоками и икрой сложить в глиняный горшок. Далее нужно залить их крепким рыбным бульоном, добавить муку, овощи, душистые травы и как следует проварить.

Рассол в тесте

История рассольника несколько запутанна. Всего каких-то три столетия назад рассольником называли пирог с курицей, гречкой, яйцами и рассолом. Подтверждением тому служат личные записи заядлого кулинара Николая Гоголя. А вот известный нам суп с солеными огурцами впервые упоминается в хрониках XV века. Собственно, тогда рассольник и появился на Руси. Правда, называли его кальей и готовили на рассоле с маринованными огурцами, свеклой и икрой.

Царь пирогов

Курник — пирог, история которого ведет начало со времен Ивана Грозного. Он неизменно украшал царские пиры. Лепили пирог из пресного теста в форме шапки Мономаха. А наполняли начинкой из куриного фарша, грибов, риса, репы и блинов. История курника неразрывно связана с разными обрядами. В старину без него не обходилась ни одна свадьба. Невеста собственноручно пекла пирог для жениха, украшая особыми фигурами — символами счастливой семейной жизни.

Подарок для королевы

Истоки происхождения пиццы кроются в античности. Уже тогда греки ели лепешки с оливками, сыром и травами. Особого внимания достойна «Маргарита» — самая популярная в мире пицца. История блюда гласит, что придумал ее в 1889 году Рафаэлле Эспозито для Маргариты Савойской, супруги короля Италии Умберто. Для начинки он выбрал цвета родного флага: зеленый базилик, белую моцареллу и алые томаты. Стоит ли говорить, что королева пришла в неописуемый восторг.

Молочный снег

Когда появилось первое мороженое и кто был его автором, сказать сложно. По одной версии, его привез Марко Поло из Китая, где и подглядел рецепт приготовления. Согласно другой истории создания мороженого, прохладную сладость изобрел придворный повар Карла I, желая поразить королевских гостей. А еще можно вспомнить необычное лакомство родом из Древней Руси — замороженное и мелко наструганное молоко с сахаром. Чем не рецепт мороженого?

Занимательных историй происхождения основных и вторых блюд, закусок, салатов и выпечки существует еще великое множество. Все они позволяют взглянуть на любимые блюда с новой стороны и тем самым сделать их чуточку вкуснее.

От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так исчерпывающе, как говядина. Даже кости идут на бульон, а без бульона, между прочим, никакой кулинарии вообще быть не может. Говяжья грудинка незаменима для супа, говяжий кострец - для тушения, а вокруг говяжьего фарша сложился вообще целый культ - рубленые котлеты, чили кон карне, запеканки и пироги, пельмени ста тысяч видов и форм. Говядина никогда не бывает настолько плоха, чтобы ее вообще никак было нельзя приготовить. Если нельзя пожарить, значит можно потушить, а если нельзя ни то, ни другое, стало быть, следует достать с полки мясорубку.

К такому стейку можно пожарить с оливковым маслом и чесноком тонко нарезанные сладкий перец и цукини .

средне

До сих пор точно не установлено, кто же придумал долму. За это право борятся Греция, Армения, .

легко

В советское время блюдо "макароны по-флотски" было многим знакомо в общепитовском .

легко

О том, как на свет появился бефстроганов из телятины, существует несколько версий. Большинство из .

легко

Несмотря на то, что бульон от языка получается крепким и ароматным, его обычно для этой цели не .

легко

Промойте мясо. Заверните рульку в ребра и свяжите бечевкой. Используйте только ХБ бечевку. Если у .

Ещё один рецепт салата оливье — теперь и с копчённой говядиной для более насыщенного мясного .

Это блюдо - одновременно и горячее, и закуска, и гарнир. Три в одном. И очень вкусно.

средне

Борщ с мясом – классическое блюдо славянской кухни. Классический борщ – это густой .

легко

Для фарша лучше использовать верхнюю часть шейного отруба. Это недорогая часть говядины, хорошо .

легко

Мясо по-французски с картофелем не имеет ничего общего с кухней страны-законодательницы кулинарной .

средне

Пока стейк жарится на углях, его можно обмазывать соусом. Если в соусе много сахара, который быстро .

средне

Натереть мясо оливковым маслом, солью и перцем можно и сильно заранее – за 2–12 ч до .

средне

Чтобы зажаренный стейк Топ-блейд на тарелке выглядел еще наряднее, нарежьте его поперек волокон .

средне

Филе-миньон – это стейк, вырезанный из самого нежного говяжьего отруба, вырезки. Он больше .

средне

Любые говяжьи стейки отлично сочетаются с фруктами – просто запеченными, мариноваными или .

средне

Идеальное количество жира для кебабов из мраморной говядины – 25–30% от веса мяса. .

легко

Чтобы куски пиканьи при жарении оставались ровными, слегка надрежьте жир по краю куска (а главное .

средне

А знаете, почему голубцы с мясом и рисом называются именно «голубцами»? Корень слова .

легко

Читайте также: