Готовим мясо по черногорски

Национальные блюда в Черногории – это вкусная смесь мяса, местных овощей, сыра. Специи используются только для приготовления копченостей, поэтому кухня пользуется популярностью у европейских и российских туристов. Классическое блюдо страны – негушский стейк по черногорски, который подают во всех ресторанах и кафе курортов.

Ингредиенты для блюда

Рецепт этого блюда был придуман в городе Негуш. В этом небольшом поселении традиционного делают пршут – вяленое мясо долгого копчения. Идея сделать начинку из твердого сыра, соленых огурцов и пршута появилась недавно. В тонкий шницель нашпиговывается начинка из ингредиентов, рулет обжаривается на масле. Получается вкусная, сытная мясная закуска.

Негушский стейк по черногорски делается из таких компонентов:

свиная вырезка без жира – 220 гр.;
сыр эдам или аналогичный твердый сорт – 40 гр.;
огурцы маринованные – 30 гр.;
пршут или копченая ветчина – 30 гр.;
мука белая – 1 ст. ложка;
масло подсолнечное – 25 гр.;
соевый соус – 1 ст. ложка;
горчица по вкусу.

Эти ингредиенты для одной порции. Можно добавить специи, зелень. Сыр средней твердости, без добавок. Из инструментов потребуется сковородка, доска, пищевая пленка и кухонный молоток. Свиной окорок в этом блюде не используется, только вырезка.

Рецепт негушского стейка

Мясо для стейка по черногорски мягкое, берут свежую свинину. Ее обмывают и вырезают все жировые пленки. Если этого не сделать, при жарке они стянутся и уменьшат объем блюда. Пленки не используют для фиксации рулета, в Черногории это прием не применяют. Кусок свинины разрезают вдоль, чтобы сформировалась пластина средних размеров.

Порядок приготовления негушского стейка по черногорскому рецепту:

Начинка. Пршут режется мелкими кубиками, огурцы ломтиками, а сыр натирается на крупной терке. В полученную смесь добавляют горчицу и перемешивают.
Подготовленный кусок свинины заворачивают в пищевую пленку, чтобы он не прилипал к столу. Его отбивают до состояния тонкого шницеля.
Шницель освобождают от пленки, в центр кладут начинку.
Подворачивают края, чтобы внутренности оставались на месте.
Формируют рулет и уплотняют его.
Обжаривают на подсолнечном масле, через 4-5 мин добавляют сливочное и ложку муки.
Для темного цвета стейк по негушски поливают соевым соусом.

На этом процесс приготовления завершается. Кушать стейк нужно горячим или теплым. Поверх можно добавить молотый перец. Одной порции хватит, чтобы накормить взрослого голодного мужчину.

Соус для стейка

В Черногории вместо соуса используют смесь из сковороды, на которой жарилось мясо. В нее добавляют специи, муки для твердости. Ею поливают поверхность блюда, оставляют небольшие порции по краям.

Можно использовать традиционный белый соус. Для его приготовления нужно яйцо, молоко, мука и специи. Их перемешивают и на слабом огне варят в кастрюле, постепенно добавляя муку. Получившейся состав подают к негушскому стейку по черногорски в соусницах.

Как подать на стол

Для приготовления негушского стейка по черногорски нужно подобрать гарнир. Традиционно используют картофель-фри, или аналогичные продукты. Его можно есть с салатами, аперитив – красное крепленое вино. Рулет располагается по центру тарелки, нарезают его только перед употреблением.

рулет режут на 4-5 кусков, нужно следить, чтобы начинка оставалась внутри;
куски поливают соусом, запивая их вином;
если мясо быстро закончилось, на приготовление новой порции нужно 20-30 мин.

Не нужно ехать в Негуши для дегустации черногорского стейка. Его можно сделать дома. Но для получения вкуса нужен настоящий пршут. Замена его копченостями даст другой результат.

Ягнятина из-под сача – настоящий шедевр черногорской кухни и одно из самых узнаваемых блюд страны. Это мясное кушанье нравится почти всем коренным жителям и гостям Черногории. Ниже вы узнаете, как готовить это блюдо.

Особенности сача в Черногории

Сач в Черногории можно попробовать далеко не везде. Особенно редко это блюдо подается на прибрежных курортах. Настоящий сач готовится в северных районах страны, где скот кормится в высокогорных районах. Его мясо получается вкусным и практически обезжиренным.

Без сача не обходится ни одно черногорское застолье. Коренные жители едят его большими компаниями и целыми семьями. Они поют песни, играют на музыкальных инструментах и поздравляют друг друга со значимыми событиями, параллельно заедая все это горячим сачем.

Посуда

По-другому ягнятину из-под сача называют просто сачем, то есть по наименованию посудины, в которой готовится это блюдо. Сач представляет собой огромную чугунную сковородку с толстой крышкой.

Для приготовления мясного блюда сач ставят на горячие угли и плотно накрывают крышкой. За часы варки ингредиенты успевают размягчиться и пустить сок.

Сач продается в бутиках глиняной посуды и сувенирных ларьках. Купив его, вы сможете готовить не только черногорское мясо, но и другие блюда, начиная от блинов и заканчивая стейками.

Секрет сача в том, что продукты, помещенные в него, варятся в собственном соку. Они сохраняют свой запах, почти не впитывают жиров и не теряют полезных свойств.

Ингредиенты

Мясо составляет основу сача. Для приготовления этого блюда можно выбрать любой сорт мяса или даже остановиться на нескольких. Черногорцы используют ягнятину, мусульмане не добавляют в блюдо свинину. Желательно брать мясо на кости, которое даст больше сочности и вкуса.

Для приготовления сача нужен картофель, морковь, помидоры, сладкий перец, лук и чеснок. Можно добавить любые другие овощи на свое усмотрение. В процессе готовки обязательно нужна вода и белое вино. Соль, перец и томатная паста только усилят сочный вкус мяса. Вы можете выбрать любые другие специи и дополнительные ингредиенты, которые вам нравятся.

Рецепт и порядок приготовления

Приготовление сача начинается с подготовки мяса. Его нужно нарезать крупными кусками и замариновать на несколько часов.

Пока мясо маринуется, следует подготовиться к процессу варки. В Черногории для приготовления сача используется печь. Некоторые ставят блюдо на гриль, другие помещают его в духовку. В таком случае вкус готового кушанья получается иным.

Самой доступной альтернативой традиционного варианта станет сач, приготовленный на костре. Угли можно приобрести в специальном магазине или найти самостоятельно.

Разведя костер, можно начинать чистить и резать овощи. Желательно делать не слишком маленькие кусочки, которые быстро разварятся.

Перед варкой важно дать посудине прогреться на углях. На это стоит выделить как минимум 20 минут. Пока сач прогревается, можно начинать выкладывать в противень (идет в комплекте с посудиной) слои мяса.

Сверху они накрываются картофелем и другими овощами, а после солятся и перчатся. Затем все заливается водой. Она должна полностью покрывать верхний слой овощей.

Сач продается в комплекте с треножником для противня. Его необходимо поставить на угли, а сверху установить противень. Желательно поместить треножник в горизонтальном положении.

Получившуюся конструкцию нужно накрыть сачем. Важно делать это аккуратно, помня, что добротная посудина весит около 10 кг.

На сач нужно поставить обруч. Он не даст углям скатиться вниз. После посудину нужно хорошенько засыпать углями.

Блюдо готовится в течение полутора или двух часов в зависимости от сорта мяса. В процессе приготовления важно регулярно проверять температуру углей и количество воды в саче.

Блюдо готово тогда, когда мясо начинает легко отделяться от костей. Если это не так, стоит поварить его еще. Сач подается в горячем виде.

Попробуем вкратце описать черногорскую кухню в форме словаря. Начнем с того, что по-черногорски «меню» звучит как «еловник», это слово произошло от «ело» (перевод – «блюдо»).

Блюда, которые принято подавать на завтрак

Брускетта – тост, который делается из запеченного хлеба на гриле, не большой по размеру, подается с какой-либо намазкой и присыпкой. На самом деле это блюдо больше относится к итальянской кухне, но кухня черногорского побережья схожа с итальянской. Традиционно черногорскую брускетту едят с базиликом, помидорами и даже с пршутом.
Бурек – разновидность пирожков, выпекается с мясом.
Качамак – готовится из крупы (использоваться может кукуруза или ячмень, пшено, гречка) или муки, которая смешивается с кислым молоком, молодым сыром. Некоторые черногорцы любят готовить качамак из картошки. Наиболее распространен качамак в северной части Черногории.
Попара – хлеб, который распарен в воде, смешанный с маслом, молоком и молодым сыром. Как правило, кушают попару с простоквашей, чаще всего в северной части страны.
Пршут – копченый окорок (свиной), готовится на углях. Некоторые повара его вялят на солнце и ветру. Подается обычно в нарезанном виде (тонкими ломтиками). Сервируют пршут с оливками, добавляя овечий сыр и лук. Это блюдо является итальянским аналогом — prosciutto di Parma (пармской ветчины). Фирменным черногорским пршутом считается негушский – его готовят в ловченской долине, он характеризуется тончайшим вкусом, являясь главным представителем национальной кухни Черногории.
Цицвара – это блюдо считается «коронным» именно в Северной Черногории. Молодой коровий несоленый сыр разогревается на плите (масло не добавляется), затем его размягчают, добавляют муку – столько, чтобы получилась каша. Как жир, что содержится в сыре, вытапливается, – цицвара считается готовой. Блюда немножко подсаливается и подается к столу с картошкой, простоквашей/молоком. На севере Черногории есть традиция: готовится цицвара в 1-ый день Рождества.

Холодные закуски

Имам баелди – это очень популярная овощная закуска, которая готовится в юго-восточной части страны с набольшим числом мусульманского населения. Известная легенда, что от избытка вкусовых ощущений один имам потерял сознание, попробовал вкуснейшее блюдо, приготовленное из тушеных овощей. Поэтому блюдо и назвали «имам баелди» - с турецкого так и переводится «имам потерял сознание от восторга». При приготовлении этого блюда обваривают баклажаны, затем режут вдоль на дольки. По отдельности тушится чеснок, лук, потом добавляются помидоры, уксус и специи. В конце баклажаны фаршируются этой смесью и запекаются в духовке.
Каймак – слоистая пенка, слегка солоноватая и нежная по вкусу, которая готовится из овечьего/коровьего молока. Подают каймак исключительно в качестве закуску на севере страны.
Ордевер – состоит из пршута, сыра (желтого и белого), так же входит в блюдо каймак, салат оливье и разрезанное яйцо, сваренное вкрутую.
Пихтие – студень, который сварен из свиных ножек, добавляется в блюдо так же морковь и яйца.
Пребранец – запеченная фасоль с добавлением жареного перца и лука.
Сарма постная – голубцы, которые подаются в холодном виде, готовятся с добавлением томата и лука.
Сладкий перец в ярдуме – это обычный сладкий перец, который вымочен в овечьем кислом молоке (так называемом ярдуме). Данное блюдо считается фирменной новогодней закуской на Севере. Ярдум местные жители называют «черногорской виагрой», потому как он хорошо сказывается на мужской потенции.
Хладана закуска – вкусный микс из ветчины, буженины, а так же сыра (используется именно белый сыр), салата оливье. Плюс добавляются половинки куриного яйца.

Первые блюда

Дурмиторско савелька – превосходный микс из сыра, каймака, лепешки и молока.
Дурмиторска вечера – готовится это блюдо из картошки, сыра, каймака, с добавлением простокваши.
Пилав – вкуснейший плов, готовят его черногорцы, как из риса, так и из теста. В скоромный пилав добавляется бульон, мясные кусочки с обжаренным луком, в то время когда в «пестрый» пилав принято добавлять картошку, а в постное блюдо – инжир с изюмом. А вот в черногорский пилав из теста добавляют только одно масло (сливочное).
Чорба – очень наваристый и густой по консистенции балканский суп. Готовится блюдо может не только из мяса, но и из рыбы. Некоторые готовят чорбу даже из моллюсков и раков., При приготовлении жидкого чорба используются только овощи. В Приморье популярными считаются крем-чорбы из так называемых козице (маленьких крабов) и рыбные чорбы, а в горных районах часто готовятся чорбы из овощей, мяса телят и ягнят.

Мясные блюда Черногории

Аймокац из цыпленка – вареное мясо цыпленка, которое готовят с добавлением лука и чеснока (кладут в лимонно-сметанный соус).
Градел – мясо, жареное на гриле (любое).
Грияни овчий кошет – баранья лопатка, разрезанная непосредственно в присутствии человека, который заказ такое блюдо.
Джувеч – мясо (это может быть баранина/говядина/свинина), тушится с овощами, добавляется рис. Нередко готовится блюдо джувеч на основе рыбы.
Затоп – потроха свиньи, которые готовят на молоке.
Капама – запеченное в духовке мясо ягненка (добавляется обязательно лук, салат и йогурт).
Каштадрина – вверенное мясо баранины, подается, как правило, с раштаном (это черногорский овощ, который похож на капусту) или со сваренной картошкой.
Которский лангуст (под соусом) – очень нежное по вкусу тушеное мясо, готовят его с луком, добавляется так же чеснок, томатная паста и петрушка.
Мешано месо – это блюдо представляет собой ассорти – готовятся разные сорта печени и мяса.
Паштичада – мясо телятины, которое нашпиговано морковкой и свиным салом, жарится все на постном масле, обязательно тщательно сбрызгивается красным вином. Подают это блюдо с макаронами и томатом.
Печенье – любой сорт мяса, запекается на вертеле.
Плескавица – шницели, которые готовятся из свинины и телятины с жареным перцем на гриле, поливается блюдо каймаком. Во время готовки лесковацкой плескавицы обязательно добавляется в фарш сало (его очень мелко предварительно рубят). Цврчак-плескавицу выпекают чаще всего на углях, подается в горячем каймаке или растительном масле.
Сковорода Балшича – запеченная в духовке телятина с овощами, залитая соусом из молока, яиц и сметаны. На востоке страны является фирменным новогодним блюдом.
Чевапчичи – говяжьи иди свиные колбаски с пожаренным луком.
Ягненок в молоке – распространено на севере. Специфика приготовления следующая: ягнятина кладется в кастрюлю и заливается молоком, туда же кидается целая морковка, лавровый лист, по вкусу добавляется соль и перец. Отдельно во втором казанке варится очищенная картошка. После того, как все сварилось, мясо и картошку смешивают, заливая процеженным бульоном из молока. Украшается блюдо только петрушкой.
Ягненок под сачем – мясное блюдо, запекается под металлической крышкой на углях. В него добавляется картошка, морковка и сладкий перец.
Япрак – жареная телятина (рубится перед приготовлением на мелкие кусочки) с рисом и овощами. На Севере страны едят это блюдо с простоквашей.

Блюда из рыбы

Бродет из Боки – сардина или хамса с овощами, отварные вине (белом).
Джувеч из карпа – карп, запеченный в духовке, в блюдо добавляется рис и лук, сельдерей и специи. Обычно подается в ресторанах, которые расположены в приморских районах.
Рыбный паприкаш – рыба, которая тушится с перцем и луком (заранее прожаренным).
Угорь на вертеле – куски угря с кусочками сала, которые готовят на вертеле, блюдо посыпается кукурузной мукой. Очень вкусное сочное блюдо.
Форель в кислом молоке – часто готовится на севере Черногории. Это прожаренная форель вместе с чесноком и черным молотым перцем. Блюдо настаивается на молоке (слабокислом).
Форель по-подгоречки – невероятно вкусно пожаренная форель, готовится блюдо в сметанном соусе, приправляют его чесноком и петрушкой.
Черный рижотто – отварные каракатицы с рисом, обжаренными помидорами, белым вином, луком. Так же добавляют в блюдо специи и гвоздику.

Десерты

Девичий вечер – рулет, залитый сахарным сиропом, в который входят грецкие орехи, изюм и инжир. Всего подается на свадебных торжествах.
Палачинке – блины с любой начинкой (шоколад, фрукты, взбитые сливки, орехшки, творог, сыр, рыба и так далее).
Патишпан – тесто, запеченное в духовке, посыпается сахарком и смазывается джемом.
Приганице – торжественные лепешки, которые готовят из кислого/дрожжевого теста. Кушают обычно с творогом или медом. Мужская половина населения предпочитает соленые лепешки с сыром.
Пуслице – небольшие по размеру пончики, подают их чаше всего с подливкой, приготовленной из шоколада.
Руштула – различной формы сухое печенье, присыпанное пудрой (сахарной).
Сладолед – это мороженое.
Сырница – вкусный пирог, начинка которого готовится из молодого сыра, яиц, лимона и сахара.
Тулумбы – из пресного теста делаются заварные трубочки.
Урмашицы – очень сладкие восточные пироги, которые поливают щербетом. Традиционное блюдо мусульман и востока.

18.04.16 5 4 4048

В Черногорию влюбился мой муж: он очень любит блюда из мяса. В черногорском кулинарном искусстве главный пищевой продукт - мясо. Блюд из мяса великое множество. Одинаково популярны и свинина, и говядина, и баранина, и птица. Порции в кафе и ресторанах огромные, поэтому можно заказывать одно блюдо на двоих (наедитесь). Интресное приготовление мяса на каймаке (это что-то среднее между густой сметаной и мягким сыром): мясо получается очень нежным и сочным. Необычный способ приготовления курятины: цыпленок в барашке или козленке. Вкусно получается и баранина, и курица. Обязательно нужно попробовать знаменитый негушский пршут - вяленое мясо (говядина, баранина или свинина), его готовят в специальных коптильнях в Негушской долине, расположенной в ловченских горах между Котором и Цетинье. говорят, что такой исключительный вкус пршут имеет благодаря особому выбору сортов древесины при копчении вкупе с необычным чистым ловченским воздухом. Очень популярна (особенна удобно в качестве быстрого перекуса) брускетта - небольшой тост из запеченного на гриле хлеба с различными намазками и присыпками. Традиционная черногорская брускетта подается с помидорами, базиликом и пршутом. На завтрак подают буреки - пирожки с мясной начинкой. Фирменные черногорские закуски ордевер (блюдо состоящее из пршута, белого и желтого сыра, каймака, половинки сваренного вкрутую яйца), пихтие (студень из виных ножек с морковью и яйцами), хладана закуска (ассорти из буженины, ветчины, белого сыра, оливье и половинки яйца). Очень часто в черногорских меню можно встретить слово "печенье" - оно означает печеное мясо на вертеле! То, что мы называем печеньем, в Черногории, да и по всей Европе, называют бисквитом.

Истинно национальными блюдами Черногории можно назвать (больше я нигде таких не пробовала, да, что-то похожее, но все равно не такие) плескавица - мясо, рубленное крупными ломтиками и поджаренное на углях в виде лепешки, вешалица - отбивное мяс, щедро сдобренное специями с традиционным гарниром из грибов, чевапчичи - знаменитые черногорские колбаски, жаренные на вертеле, ражничьи - это особый сочный шашлык, который готовится из мелких кусочков свинины и телятины, сарма или голубцы по-черногорски - традиционная готовится из листьев квашенной кочанами капусты, начинка - смесь свиного фарша с рисом, обязательно добавляют в кастрюлю при тушении кусочки копченой свиной грудинки, япрак-сарма - вместо свиного фарша используют фарш из баранины, а вместо листьев капусты - листья виноград, грияни овчий кошет - лопатка барашка (ее нам разрезали прямо при нас), джувеч - мясо (говядина, баранина или свинина) тушеное с рисом и овощами (бывает джувеч и из рыбы), япрак - мелко нарубленная жареная телятина с овощами и рисом, мешано месо - ассорти из разных сортов мяса и печени .

На побережье, где мы проводили большую часть нашего отдыха, популярны каштадрина - отварная баранина, которую обычно подают с раштаном (овощ, похожий на нашу капусту) или отварным картофелем, паштичада - телятина, нашпигованная свиным салом и морковью, прожаренная на растительном масле и пропитанная красным вином, ягненок под сачем - мясо, запеченное на углях под металлической крышкой, похожей на колокол, так называемый сач (поэтому и блюдо называется ягненок под сачем), таким образом сохраняется аромат и мясо ягненка равномерно запекается естественным образом, добавляют морковь, картофель и перец (при традиционном способе жарки под сачем мясо остается сочным, а овощи пропитываются его вкусом). Рассказывали, что на востоке и в центре страны популярны: сковорода Балшича - запеченная в духовке телятина с овощами, залитая соусом из молока, яиц и сметаны, ягненок в молоке.

Лютеница — знаменитая болгарская паста из сладкого перца и помидоров. Она используется и как соус к мясу и овощам, и как самостоятельная закуска и как намазка на хлеб.

Часто для вкуса и фактуры в нее добавляют и баклажан.

Если в России на зиму обычно делают или маринованный болгарский перец или используют его для приготовления дунайского салата , то в Болгарии и других балканских странах делают или лютеницу или айвар.

Данный рецепт именно лютеница с баклажаном. Лучше всего приготовить лютеницу на углях — аромат дымка усилит и улучшит вкус блюда, но и в духовке получается более, чем хорошо.

Куриные шашлычки на шпажках — быстро, легко и совсем не обязательно, хотя и желательно, готовить их на углях. Вариантов куриных шашлычков масса, как, впрочем, и маринадов для них. Это просто лишь один из вариантов приготовления.

Шпажки с курицей в этот раз готовились на гриле, также подойдет решетка над углями или просто сковородка-гриль. Такие куриные шашлычки очень нравятся детям, а также эффектно выглядядят на праздничном или фуршетном столе.

Запеченный болгарский перец вкусен и сам по себе, впрочем как и запеченные помидоры .

Просто запечь помидоры, например с сыром фета как буюрди , а также запечь перцы — тот же самый хоровац — дело нехитрое. Но фаршированный перец с помидорами получается гораздо интереснее

Можно использовать это блюдо и как закуску и как гарнир. Поскольку в данном рецепте болгарский перец фаршируется помидорами и чесноком, то такое блюдо можно смело отнести к блюдам под общим названием « долма »

Чевапи, или как их еще называют чевапчичи — это еще одно традиционное, можно даже сказать культовое блюдо в Черногории, Сербии, Хорватии и в других балканских странах. Чевапи, равно как и плескавица , есть в меню всех черногорских ресторанов.

Чевапчичи представляют собой небольшие колбаски из мясного фарша, обжаренные на гриле или на решетке над углями.

Подаются обычно сразу 10 штук на порцию с большим количеством нарезанного репчатого лука и с жареным или печеным картофелем . И если картофель является все же необязательным дополнением, то репчатый лук должен быть обязательно.

Ягнятина из под сача, качамак и печена папарика - обязательно к дегустированию в Черногории

Неоднократно слышу от туристов недовольство какими-то блюдами, мой совет вам наперед - не заказывайте то, что просто вам знакомо по названию. К примеру, шашлык, люля-кебаб и так далее. То есть не заказывайте в Черногории чужую им кухню, они не умеют эти блюда готовить, да и вы ж явно хотите попробовать что-то местное. Если сами не разбираетесь, что выбрать - спросите по-хорошему официанта, какие в списке конкретно черногорские блюда, ну или балканские. Это может быть шницель Караджорджиевича, плескавица (огромная котлета), чевапчичи, телеча чорба и так далее. Я бы советовала больше отдавать предпочтение мясным блюдам, а не дорогим рыбным и морепродуктам, так как Черногория - страна мясная, они лишь сотню лет назад получили побережье, до этого питались бараниной/козлятиной/телятиной или речной рыбой.

А сегодня вкратце расскажу о трех блюдах, которые рекомендую в Черногории попробовать всем.
1. Ягнятина из под сача

Готовится ягнятина в чугунной посудине, сач - это крышка, накрытая углями, благодаря которым мясо томится 3 часа и получается нежным и вкусным. Это может быт также телятина под сачем, нет разницы. К ней по ходу готовки добавляется картошка, морковка, лук, иногда зеленый перец. Чем ближе к северу Черногории вы будете, тем правильнее, вкуснее и дешевле это блюдо будет. На побережье его тоже готовят, но мне кажется, тут кухня испорчена, им нужно все по-быстрому, а на севере все атмосфернее, с душой.

В ресторане Ниагара у водопада вблизи Подгорицы подают ягнятину и телятину из под сача более сухую, мне кажется, это "печенье", то есть блюдо запеченное в печи, без всяких там крышек с углями. Но могу ошибаться. Справа - это ягнятина + телятина + качамак в том же ресторане Ниагара. Стоит такая огромная тарелка у них 20 евро, хватает на 3-4 персоны.

Вот вам видео, как готовят ягнятину из под сача

2. Качамак
Тоже знаменитое блюдо на Балканах, подается как гарнир. Делают из картофеля, подают в ресторанах большими шариками. Но это не простое пюре, в нем могут быть еще кукурузная мука, домашний сыр и каймак (что-то типа сливочного домашнего масла). Вкусно невероятно!

3. Печена паприка
Берется только такой длинный мясистый красный перец. Готовят везде на Балканах, подают как в ресторанах (смотрите раздел салатов или закусок), так и готовят в каждом доме. Я тоже пристрастилась его делать довольно часто.

Запекатеся в духовке до коричневой шкурки, я переворачиваю его со всех сторон, на 200 градусов можно запекать. Потом с остывшего перца снять шкурку, и положить на несколько часов в маринад - из оливкового масла, бальзамического уксуса, специй (орегано, черный перец), соли и чеснока. Потом будете пальчики облизывать :)

И закончу красивым фото, пусть и не совсем с черногорскими блюдами. Прошлым летом меня в гости приглашала
anna_stelmakh , она автор этой красоты, я лишь уплетала за обе щеки )))

включайся в дискуссию

Поделись с друзьями

Особенности
Основные национальные первые блюда
Что подают на второе?
Какие молочные продукты стоит попробовать?
Лучшие десерты
Напитки
Фрукты

Чем дальше мы уезжаем в отпуск от дома, тем больше хотим узнать и попробовать все новое – это пляжи и лыжные трассы, местные достопримечательности и традиции, мода и, конечно, кухня. Вспомните себя: практически всегда туристы выбирают экскурсии в самобытные деревеньки и рестораны национальной кухни, чтобы вдохнуть местные ароматы, попробовать на вкус еду и напитки, попытаться понять страну и людей, которые позволили прикоснуться к своей культуре. И Черногория, к счастью, не является исключением. Давайте же скорее знакомиться с кухней этой страны!

Особенности

Кухня Монтенегро, безусловно, порадует тех, для кого еда – это наслаждение. Вдвойне порадует тех, кто любит много есть, потому что еды на тарелки здесь кладут не жалея, и еда сытная. Многие туристы берут в ресторанах и кафе одну порцию на 2-3 человека. Черногорцы – любители мяса, и чем дальше в горы, тем больше мяса и сыра. На побережье гостям подадут блюда из рыбы, но это, к сожалению, дорогое удовольствие не только для туристов, но и для самих черногорцев, потому что здесь отсутствует промышленный лов рыбы.

Те, кто предпочитает правильное питание, тоже не останется голодным – ведь это южная страна, где выращивают большое количество овощей и фруктов. Конечно, как же в горной стране без натурального сыра и кисломолочных продуктов с горячей лепешкой или хлебом только что из печи.

Прелесть этой кухни заключается в ее разнообразии: многие блюда бывшей Югославии схожи с кухней соседних стран (Турция и Албания, Италия и Австрия, Венгрия). А так как это смесь запада и востока, то и меню в ресторанах отелей и уличных лотках будет очень разнообразным.

Южные приправы с абсолютно экологически чистыми местными продуктами дали потрясающе вкусные блюда.

В стране мало промышленных предприятий (и находятся они далеко от туристических маршрутов), растения стараются выращивать без использования химикатов. А вот мясо закупают в Сербии, где животные растут в естественных условиях. Результат: фермерам нет смысла использовать генно-модифицированные подкормки для животных и растений, поэтому продукты питания натуральные и очень вкусные.

Кроме того, черногорцы – очень гостеприимный народ, с удовольствием угощающий своих гостей. В том числе местным вином, которым принято запивать любое горячее блюдо и сыры.

В каждой общине (области) есть свои кулинарные секреты, поэтому часто в наименовании блюд присутствуют названия местечек: црмницко вариво, форель по-подгорицки, негушский стейк. Чтобы попробовать домашнюю национальную еду, ходите в местные таверны – конобы.

Еще одна особенность черногорской кухни, связанная скорее с работой в туристическом бизнесе, – предпочтение несложных блюд с небольшим количеством жира, специй. Здесь мало жарят в масле (как в восточной кухне), гораздо больше тушат, запекают на углях либо жарят на открытом огне.

У черногорцев есть блюдо – аперитив мезе – нарезка из разного мяса, сыров и оливок. Рядом ставят блюдо с дольками отварных яиц и соленых огурцов. И если гости удовлетворили первый голод, значит, пора подавать первое.

Читайте также: