Готовим с алексеем зиминым из баранины
Выпуски программы
Солнечный обед 0+
Обед хорошего настроения 0+
Диетический обед 0+
Неспешный семейный обед 0+
Праздничный обед в честь Пасхи 0+
Европейский обед 0+
Весенний марафон 0+
Обед для внезапных гостей 0+
Поэтический обед 0+
Обед хорошего настроения 0+
Изящный обед для дам 0+
Масленичный обед 0+
Оранжевый обед 0+
Обед в преддверии Дня святого Валентина 0+
Разгрузочный обед 0+
Новогоднее застолье 0+
Предрождественский обед 0+
Согревающий обед 16+
Северный обед 0+
Обед на французский лад 0+
Кулинарное путешествие из Петербурга в Москву 0+
Шоу о том, как готовить по-ресторанному вкусно на домашней кухне
Еще в начале 2000-х годов некоторые продукты и блюда можно было увидеть только за праздничным столом, а уже сегодня люди находятся в кулинарном кризисе, так как пища начинает приедаться, а придумать новые блюда все сложнее. И тут на помощь со своей программой приходит Алексей Зимин. «Готовим с Алексеем Зиминым» — это авторский проект, где настоящий профессионал своего дела будет демонстрировать процесс приготовления кулинарных изысков в домашних условиях. Он научит, как готовить по-ресторанному.
Шеф-повар получил свое специальное образование в знаменитой французской кулинарной школе Le Cordon Bleu, поэтому Алексея можно с легкостью назвать продуктовым эрудитом. Теперь он хочет поделиться своими рецептами и доказать, что вкусно готовить можно быстро и дешево, а сам процесс может приносить удовольствие.
Каждый выпуск программы будет посвящен конкретной теме. Это могут быть блюда, приуроченные к праздничным датам, рыбные дни или ужин с ограниченным бюджетом. В своей передаче Алексей Зимин не только покажет, как готовить, но и также поделится тонкостями поварского дела и научит правильно выбирать и обращаться с продуктами.
Рецепт из передачи Готовим с Алексеем Зиминым от 29.08.2015
Вам потребуется на 6 порций:
бараньи голени 4 шт.
белое сухое вино 300 мл.
картошка 5 шт.
помидоры черри 200 г.
мята свежая 100 г.
петрушка 20 г.
кинза 20 г.
лук репчатый 1 шт.
сельдерей стебель 1 шт.
порей 1 шт.
растительное масло 50 мл.
Главный драматургический прием семейного обеда — объединение людей за одним столом вокруг чего-то масштабного: фаршированной индейки, свиной шеи или бараньей ноги.
В этом есть и элемент сакрального: разделение на всех какой-то одной сущности, единство вокруг общей цели. И совершенно прагматические обстоятельства — запекание, варение или тушение одного большого куска или целого существенно проще, чем порционная готовка. Так что, с любой стороны, запеченная индейка или баранья нога — это хорошая сделка.
Я предпочитаю ногу, потому что, при всем уважении к крупной птице, специфика ее мяса такова, что ничего сверхъестественного во вкусе после запекания в духовом шкафу не появляется. Хорошо еще, если не пересушили или не недодержали. Нежную индейку вполне легко приготовить и небольшим куском.
А вот баранья нога — тот случай, когда метод позволяет мясу раскрыться полней, выпуклей и шире, добавляя к сакральному и прагматическому еще и гастрономический флер.
Фокус приготовления бараньей ноги заключается в замечательной простоте используемых средств и цветущей сложности результата. Баранина изначально достаточно богатое в смысле вкуса вещество, это мясо сильное, дерзкое, глубокое, готовое к любым комбинациям, не пасующее перед любыми альянсами. Плюс в бараньей ноге есть кость, работающая в условиях печки теплоотводом. Благодаря кости мясо даже у самого неряшливого повара все равно получается достаточно сочным: союз анатомии, органической химии и теплофизики следит за этим обстоятельством.
Средний вес ноги взрослого барашка — около двух кило. Даже учитывая то, что примерно четверть этого веса составляет кость и еще одну шестую — жир, который надо удалить еще до запекания, количество мяса после разделки — вполне достаточное, чтобы накормить шесть восемь человек.
Приготовление бараньей ноги, как было уже мимоходом отмечено выше, нужно начинать с удаления лишних пленок и жира. И с тем и с другим нужно расставаться без всякой пощады. Многие считают, что жир помогает сделать баранью ногу сочной и нежной. И это так. Но и не так в то же самое время. Действительно, жир — строительный материал вкуса, и термическая обработка в нем идет совершенно особым образом, но в конкретном случае бараньей ноги жиром можно пренебречь. Во-первых, из-за кости, потому что именно она способствует сохранению сочности. А во-вторых, потому что от всего жира все равно избавиться невозможно. И даже если вы срежете практически все с видимых участков, небольшое, но вполне достаточное количество жира все равно останется. Плюс можно использовать для смазки жир с более диетической репутацией, например оливковое масло.
Следующий вопрос — гарнир.
Традиционно баранину принято сочетать с баклажанами, картофельным пюре и фасолью. Я предпочитаю фасоль, причем уже готовую, из банки, которую можно довести до совершенства парой простейших движений.
И наконец, соус. Хрестоматийный для баранины мятный соус в случае фасоли работает не так эффектно, потому что оказывается зажат между двумя мощными центрами силы, поэтому, на мой вкус, здесь лучше подойдет соус из сладкого перца, с дымным, копченым привкусом, которого легко добиться, предварительно запекая перцы в духовке.
И вот, собственно, рецепт.
Разогреть духовку до 230 градусов, спрыснуть сладкий перец оливковым маслом и поставить его в духовку на двадцать минут, пока он не запечется.
Снять пленки и жир с бараньей ноги, сделать дюжину ножевых отверстий по всей поверхности и в каждое отверстие вставить по части веточки розмарина и по половине зубчика чеснока.
Баранья нога после этих манипуляций становится похожа на образец наивного народного творчества, который можно ставить в красном углу и поклоняться ему как фетишу. В гастрономическом же смысле проникновение чеснока и розмарина в плоть позволяет распространить сильные ароматы по всем мышцам.
Посолить баранину, выложить на противень, туда же выложить крупно нарезанные лук, сельдерей и морковь, спрыснуть все оливковым маслом и поставить в духовку. Держать двадцать минут при температуре 230°, после чего убрать жар до 80 градусов и оставить в духовке на полтора часа.
Высокая температура нужна для того, чтобы "запечатать" мясо корочкой и дать ему вкус жареного. Низкая — для того чтобы не пересушить и довести до готовности — баранина совершенно готова, когда ее внутренняя температура около кости будет составлять 50-60 градусов Цельсия. В принципе, можно выставить духовку и на этот градус, но тогда придется подождать часа четыре, а то и все шесть.
Достать фасоль из банки, слить жидкость, высыпать в фасоль в глубокую форму, спрыснуть оливковым маслом и посыпать веточками тимьяна.
Увеличить жар в духовке до 180° и поставить к баранине, на соседнюю полку, фасоль. Запекать полчаса.
За это время нужно сделать соус. Очистить печеный перец от внутренностей, крупно нарезать, залить куриным бульоном и сливками и поставить на медленный огонь, варить пятнадцать минут, после чего пробить блендером, процедить и результат поставить увариваться до густоты еще минут на десять. Посолить и поперчить по вкусу.
На тарелку выложить немного фасоли, сверху кусочки баранины, и полить соусом.
На этом месте масштаб и единство трансформируются в сугубо частное, даже интимное дело. Можно разделать на всех баранью ногу, но есть и переваривать ее придется уже в одиночку.
Алексей Зимин, главный редактор журнала "Афиша-Еда"
Баранина с розмарином, чесноком, печеной фасолью и перечным соусом
1 Баранья нога на кости (2 кг)
2 Розмарин (6 веточек)
3 Чеснок (1 головка)
5 Сельдерей (2 стебля)
6 Лук репчатый (1 шт.)
7 Тимьян (8 веточек)
8 Белые консервированные бобы каннеллини (1200 г)
Кулинарное шоу «Готовим с Алексеем Зиминым» на телеканале НТВ. Известный журналист, ресторанный критик, настоящий продуктовый эрудит и гастрономический профессионал Алексей Зимин, получивший образование в знаменитой французской кулинарной школе «Le Cordon Bleu», учит телезрителей готовить блюда мировой кухни по простым и понятным рецептам.
Ниже Вы можете посмотреть выпуски этой программы (нажмите на + , чтобы раскрыть список):
В среде снобов Алексея Зимина было принято ругать, но мне он всегда нравился. Во-первых, человек идет по своему пути, и у него это отлично получается, во-вторых, такой нарочито-серьезный и при том озорной дядька, по-моему, сразу располагает к себе. К примеру, в этом рецепте его ругают за якобы антинаучные рассуждения о молекулярных изменениях в картофельном пюре — но, по-моему, достаточно заглянуть в его глаза, чтобы понять, кого оставили в дураках.
Любители и ненавистники Алексея Зимина, как обычно, приглашаются в комменты для непринужденной беседы без применения физической силы.
Традиционный азербаджанский суп из баранины Кюфта от шеф-повара Алексея Зимина.
Общее время приготовления 1 час 50 минут .
Ингредиенты:
Баранина мякоть (для фарша) 500 грамм;
Баранья грудинка (для бульона) 200 грамм;
Красный репчатый лук 1 штука;
Белый репчатый лук 4 штуки;
Курдючное сало 130 грамм;
Горох нут 200 грамм;
Картофель 4 штуки;
Сливы 4 штуки;
Рис 30 грамм;
Уксус винный 50 мл;
Куркума 1 ст.л.;
Шафран 1 щепотка;
Сумак по вкусу;
Мята сушеная по вкусу;
Соль и черный молотый перец по вкусу.
Перед приготовлением супа из баранины замочите горох нут на ночь в воде с небольшой добавкой соды.
Рис промойте и замочите примерно на 1 час.
Шафран залейте кипятком и поставьте возле теплой плиты.
Залейте водой баранину, добавьте целую очищенную луковицу. Доведите бульон до кипения и снимите пену.
Добавьте в бульон горох нут, и варите час и более. Для приготовления супа можно использовать консервированный горох.
Перекрутите баранину через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, немного курдючного сала. Щедро посолите, поперчите бараний фарш, добавьте куркуму, хорошо перемешайте и добавьте замоченный предварительно рис. Хорошо вымешайте фарш и отбейте его об досточку: фарш нужно бросать на досточку с небольшой высоты. Затем накройте его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
Из охлажденного фарша смоченными в теплой воде руками сформируйте тефтели размером с яблоко.
Алычу или сливу нарежьте небольшими кусочками. В каждой тефтеле сделайте углубление, вдавите в него кусочек сливы и аккуратно слепите опять шарик.
Отлейте немного горячего бульона, разведите в нем куркуму и влейте в суп.
Опустите в кипящий суп тефтели, и добавьте запаренный шафран, после закипания снимите пену и варите на медленном огне под крышкой 25 минут. За это время суп нельзя перемешивать, чтобы не испортить тефтели. Затем добавьте в суп из баранины нарезанный картофель и варите до готовности.
Лук шалот нарежьте тонкой соломкой и замаринуйте в винном уксусе.
На порционные тарелки выложите по одной тефтеле, рядом кусочки картофеля, горох нут и залейте бульоном. Посыпьте суп из баранины сухой мятой, сумоком и украсьте замаринованным луком.
Ошибка обработки видео
Накануне дня всех влюбленных Алексей Зимин предлагает окунуться в эпоху рыцарей, трубадуров и сказочных принцесс. Чем угощались прекрасные дамы и за какое блюдо достойные рыцари могли бы отдать все, что угодно?
В средневековый обед от известного кулинара входят: рыбный суп «Буррида», рагу из курицы с вишней и оригинальный омлет «Арбалада» с грушевым соком. Старинные рецепты из средневековья Алексей освежил изысканными соусами и приправами.
Канал доступен только по подписке
Для того, чтобы подписаться, необходима авторизация!
Для просмотра отключите блокировщик рекламы
Канал доступен только по подписке
Архив этого канала недоступен
К сожалению, этот выпуск недоступен
К сожалению, этой передачи нет в записи.
Но мы подобрали для вас похожие передачи.
Длительность: 22 мин и 35 сек
Битрейт: 192 Kbps
Нтв Прямой Эфир
Готовим С Алексеем Зиминым Субботний Семейный Обед
Готовим С Алексеем Зиминым Осенний Обед
Готовим С Алексеем Зиминым Стремительный И Полноценный Обед
Как Приготовить Аутентичный Зур Бэлиш Татарский Пирог С Мясом И Картошкой Татарская Кухня Балиш
Готовим С Алексеем Зиминым Обед Из Консервов
Готовим С Алексеем Зиминым Обед По Питерски
Кыстыбый Татарская Кухня
Готовим С Алексеем Зиминым Масленичный Обед
Готовим С Алексеем Зиминым Оранжевый Обед
Готовим С Алексеем Зиминым Советский Обед
Готовим С Алексеем Зиминым Европейский Обед
Зур Бэлиш Теле Теле Тесто
Готовим С Алексеем Зиминым Идеальные Завтраки
Готовим С Алексеем Зиминым Обед В Лучших Советских Традициях
Готовим С Алексеем Зиминым Праздничный Обед В Честь Пасхи
Готовим С Алексеем Зиминым Кулинарное Путешествие Из Петербурга В Москву
Готовим С Алексеем Зиминым Балканский Обед
Заливные Пироги Готовим Вместе
Готовим С Алексеем Зиминым Весенний Марафон
Дал Декъал Йойла Хьо Сан Хьоме Де Нана
Bellyache Adam Maniac Remix
Snow Tha Product
В Хрущевке Мы Вдвоем Поет Девушка
Nefes Qefesdeyem Yeni Klip 2019
Лобода Переделанная Песня Для Подруги
Brawl Stars Goal Sound
Seekae Test Recognise Flume Re Work Slowed Down
Дала Декъал Йойла Хьо Йинчу Денца
Qara Qas Qara Goz Yanagi
Undertale Hard Mode Wonderful Idea Full Ost
Друг Это Тот Кто Рядом Идет
Все Хватит С Меня Больше Не Напишу Хватит С Тобой Больше Я Не Грешу
Ажыг Хойтпак Кидис Огнун Дангыназы
Ratios Basics What Is A Ratio
Злые Вы Уйду Я От Вас
Bass Boosted Басс Буст Morgenshtern Новый Мерин
Фотообзор Никон Д5100 Photo Review Nikon D5100
Готовим С Алексеем Зиминым Праздничный Башкирский Обед
Pinotex Extreme Lasur Деревозащитная Лазурь С Новой Технологией Stay Clean
Leo Rojas Indian Fire
Stihl Timbersports 2015 Episode 1
Hip Animation Meme Countryhumans Guys Don T Watch It Plsss
Eraser Melanie Martinez Type Beat
Bring Me To Life Evanescence Cover Bloom Esteller
Yefira Project Ragizi Apopse
Ворсистый Ковер Gold Shaggy 8018 Green
Morgensthern Кадиллак Bass Boosted X10000
Lana Del Rey Dark Paradise Slowed Down
Давай Мы С Тобой С Играем В Прятки В Хайд Онлайн Взаимки
Ту Хамони Раги Хоби Маро Мудони Зеботарин Суруди Ерони
Читайте также: