Готовим с оливером курица с лимоном
Ингредиенты
-
1,6 кг курицы
С лимоном, зеленью и овощами
1 ч. 25 мин. (плюс время отстояться)
Министерство питания Джейми
1 Вынимаем курицу из холодильника за полчаса до начала ее приготовления в печи. Нагреваем духовку до 240 градусов.
2 Чистить овощи нет необходимости достаточно их помыть и нарезать. Разломаем луковицу чеснока на отдельные головки, очищать их от кожицы также не надо. Овощи с чесноком поставим готовиться в духовки на средний лоток, полив их оливковым маслом. То же самое делаем с курицей - поливаем оливковым маслом и обтираем солью с перцем всю поверхность птицы.
3 Нужно тщательно проколоть лимон, сделать в нем множество дырочек с помощью тонкого ножа или вилки и положить его вовнутрь курицы с различными травами. Затем укладываем ее поверх овощей в глубокий противень и ставим все это в разогретую духовку.
4 Убавляем немного температуру до 200 градусов и оставляем так на час и 20 минут. Если овощи во время приготовления покажутся сухими, то ровно на половине времени в 45 минут плесните немного воды в лоток, чтобы они не подгорели.
5 Когда все будет готово, вынимаем курицу из духовки, выкладываем ее и даем немного отдохнуть в течение 15 минут. На это время следует накрыть курицу фольгой и полотенцем и отложить. За это время можно сделать свой соус.
6 Чтобы разделить курицу на порции, вынимаем содержимое, удаляем крылышки (их можно использовать для соуса). Аккуратно режем внизу между ножкой и грудкой, отделяем ножку, тоже самое повторяем с другой ножкой. Должно получиться четыре порции куриного мяса. Куски размещаем на сервировочном блюде. Затем срезаем ножом оставшееся мясо с грудинки. Закончив с разделкой, получаем полное блюдо превосходнейшего куриного мяса, которое можно полить соусом и обложить великолепно приготовленными овощами.
Фрикадельки в томатном соусе, панцанелла с курицей, закрытый пирог и другие вкусности, которые точно стоит попробовать.
1. Хрустящая курица с запечённым картофелем и овощным салатом
Ингредиенты
- 2 кг картофеля;
- 2 лимона;
- целая куриная тушка (3–3,5 кг);
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- щепотка морской соли;
- щепотка молотого чёрного перца;
- ½ пучка свежего тимьяна;
- 5 зубчиков чеснока;
- специи — по вкусу;
- ½ пучка свежего базилика;
- 1 пучок петрушки;
- ½ пучка лука джусай;
- 4 столовые ложки обезжиренного греческого йогурта;
- 1 пучок укропа;
- ¼ вилка белокочанной капусты;
- 4 средние моркови.
Приготовление
Хорошо промойте картофель и нарежьте дольками. Картошку и один лимон положите в кастрюлю с кипящей солёной водой на 4–6 минут. Затем откиньте картофель на дуршлаг, немного потрясите и оставьте на пару минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Варёный лимон пригодится вам чуть позже.
Натрите тушку оливковым маслом, солью и чёрным перцем. Сбрызните курицу соком половины свежего лимона и начините её лимонными половинками.
Разогрейте духовку до 180 °C и положите курицу на решётку грудкой вниз. Жир в основном находится на спинке птицы, поэтому в таком положении он равномерно распределится по всему мясу и сохранит его сочность. Под решёткой расположите противень: в него будет стекать лишний жир.
Курица будет запекаться примерно 1,5 часа.
Через 45 минут после начала готовки переверните тушку, чтобы со всех сторон была хрустящая корочка.
Через 15 минут после этого выложите на противень с жиром варёный картофель, тимьян, измельчённый чеснок и специи. Хорошо перемешайте и поставьте в духовку. Ещё через четверть часа перемешайте картофель повторно.
Когда курица пропечётся, выньте её из духовки и увеличьте температуру до 200 °C. Оставьте картошку ещё на 5–10 минут, пока она не покроется хрустящей корочкой.
Теперь приготовьте салат. Для заправки смешайте в миске мякоть варёного лимона, мелко нарезанную половину его шкурки, измельчённый базилик, петрушку и лук джусай, а также греческий йогурт. Перемешайте и добавьте немного оливкового масла и специй.
Измельчите укроп и капусту. Почистите морковь и нарежьте её соломкой. Смешайте эти ингредиенты и заправьте лимонным соусом.
Подавайте курицу с хрустящим картофелем и овощным салатом.
2. Куриные фрикадельки в томатном соусе
Ингредиенты
- 3 кусочка серого хлеба без корочек;
- 50 мл молока;
- 50 г оливок;
- 2 столовые ложки каперсов;
- 4 зубчика чеснока;
- 4 столовые ложки тёртого пармезана;
- 300 г варёной курицы;
- 1 крупное яйцо;
- соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- 800 г мякоти томатов;
- ½ чайной ложки сахара;
- несколько веточек петрушки.
Приготовление
Нарежьте хлеб, смешайте его с молоком и немного подождите.
Измельчите в блендере размякший хлеб, оливки, каперсы, один зубчик чеснока и пармезан. Добавьте нарезанную курицу и сырое яйцо и снова всё измельчите. Текстура не должна быть однородной, достаточно, чтобы из этой смеси можно было скатать шарики.
Приправьте фарш солью и чёрным перцем. Сделайте из него небольшие шарики примерно 2,5 см в диаметре. Если фарш получается водянистым, добавьте к нему хлебные крошки.
Смажьте форму для запекания маслом и выложите в неё фрикадельки. Сбрызните их оливковым маслом и поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Через 15 минут переверните фрикадельки, чтобы они равномерно покрылись золотистой корочкой, и запекайте ещё четверть часа.
Пока готовятся фрикадельки, сделайте томатный соус. Налейте в сотейник 2 столовые ложки оливкового масла, поставьте на средний огонь и поджарьте 3 зубчика измельчённого чеснока, пока он немного не размягчится.
Добавьте к чесноку мякоть томатов. Кстати, её можно заменить томатной пастой. Чтобы достать из банки всю пасту, просто налейте в неё чуть-чуть воды, перемешайте и вылейте в сотейник.
Прибавьте огонь и готовьте соус 8–10 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет. Если соус показался вам кисловатым, добавьте в него сахар. Приправьте его солью и чёрным перцем по вкусу. Добавьте соус к фрикаделькам за 5–10 минут до окончания их готовки.
Перед подачей посыпьте блюдо нарезанной петрушкой.
Мы подаём эти вкусные горячие фрикадельки с томатным соусом, но они также прекрасно сочетаются с пастой или рисом. К холодным фрикаделькам можно подать зелёный салат или джем из чили.
3. Салат из курицы, бекона и вяленых томатов
Ингредиенты
- курица (1,2 кг);
- немного морской соли;
- немного молотого чёрного перца;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- 1 чиабатта;
- 12 кусочков бекона;
- 50 г рукколы;
- пучок свежей мяты;
- 145 г вяленых томатов в оливковом масле;
- специи — по вкусу;
- немного бальзамического уксуса.
Приготовление
Натрите курицу солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла. Выложите на противень и запекайте в разогретой до 200 °C духовке примерно 1,5 часа, до полной готовности.
Через полчаса после начала готовки положите на противень с курицей кусочки чиабатты, чтобы получились гренки. Когда мясо пропечётся, выньте противень из духовки. Оно должно немного остыть.
В этом салате, рецепт которого невероятно прост, прекрасно сочетаются курица и ещё несколько вкусных ингредиентов.
Руками или с помощью вилки разделите курицу на несколько длинных кусочков. Поджарьте бекон на оливковом масле до появления хрустящей корочки.
Смешайте курицу, гренки, рукколу, листья мяты, вяленые томаты и бекон. Добавьте специи, приправьте бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
Подавайте салат с бокалом освежающего белого вина.
4. Курица с овощами в духовке
Ингредиенты
- 4 крупных помидора;
- 2 красные луковицы;
- 1 красный перец;
- 1 жёлтый перец;
- 4 зубчика чеснока;
- 6 куриных бёдрышек без кожи и костей;
- ½ пучка свежего тимьяна;
- 1 чайная ложка паприки;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
- специи — по вкусу.
Приготовление
Разрежьте помидоры на четвертинки. Очищенный лук порежьте кольцами. Очистите перец от семян и нарежьте на кусочки. С помощью ножа слегка расплющите неочищенный чеснок.
Выложите овощи и курицу в форму для запекания (примерно 25 × 30 см). Овощи не должны покрывать курицу. Посыпьте листьями тимьяна и паприкой.
Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соль, чёрный перец. Полейте этой смесью овощи и курицу. Поставьте противень в разогретую до 180 °C духовку и запекайте примерно час.
Простой рецепт вкусной запечённой курочки. А всю сложную работу за вас выполнит духовка.
Курица должна хорошо пропечься и покрыться золотистой корочкой. В процессе готовки периодически переворачивайте кусочки мяса и поливайте их жидкостью из противня.
Подавайте блюдо с зелёным салатом. Оно также хорошо сочетается с рисом и кашей из кукурузной крупы. А кусочек хрустящего хлеба можно обмакнуть в сочную подливку.
Посмотрите, какое аппетитное блюдо получается по рецепту Джейми:
5. Панцанелла с курицей
Ингредиенты
- целая куриная тушка (1,5 кг);
- немного морской соли;
- немного молотого чёрного перца;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- пучок свежих трав (например, шалфей, розмарин и тимьян);
- 270 г чиабатты;
- 1 головка чеснока;
- 2 кг помидоров;
- 1 пучок свежего базилика;
- 1 маленькая красная луковица;
- 5 столовых ложек красного винного уксуса;
- специи — по вкусу;
- 100 г маслин без косточек;
- 2 столовые ложки каперсов;
- немного тёртого пармезана.
Приготовление
Натрите курицу морской солью, перцем и оливковым маслом. Начините тушку травами. Оставьте немного розмарина, он пригодится вам чуть позже.
Наломайте чиабатту на произвольные кусочки и выложите на противень. Добавьте к хлебу раздавленные неочищенные зубчики чеснока, а сверху положите курицу.
У этого блюда потрясающий аромат. Хлеб впитывает в себя сок запечённой с травами курочки. В результате у вас получаются невероятно вкусные хрустящие гренки.
Поставьте противень в разогретую до 180 °C духовку на 1,5 часа. Курица должна полностью пропечься.
Нарежьте помидоры на разные кусочки. В большой миске смешайте руками половину помидоров, половину листьев базилика, измельчённый лук и 1 столовую ложку уксуса. Положите специи.
Затем в эту же миску добавьте 4 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла, щепотку чёрного перца и хорошо перемешайте.
Опустите в эту заправку поджаренный хлеб, оставив на потом несколько кусочков. Перемешайте, чтобы чиабатта смогла пропитаться. Добавьте в миску нарезанные маслины, каперсы, оставшиеся помидоры, хлеб и базилик. Аккуратно перемешайте получившуюся панцанеллу и посыпьте розмарином и пармезаном.
Нарежьте готовую курицу и выложите кусочки мяса на панцанеллу.
6. Закрытый куриный пирог
Ингредиенты
- немного оливкового масла;
- 2 луковицы;
- 600 г куриных бёдрышек без кожи и костей;
- 350 г любых грибов;
- пучок (30 г) свежего тимьяна;
- немного морской соли;
- немного молотого чёрного перца;
- 1 столовая ложка красного винного уксуса;
- 150 мл воды;
- 375 г охлаждённого слоёного теста.
Приготовление
Антипригарную сковороду диаметром 30 см поставьте на сильный огонь и разогрейте в ней 1 столовую ложку оливкового масла. Поджарьте на нём измельчённый лук и нарезанную курицу в течение 6 минут, периодически помешивая. Курица должна приобрести золотистый оттенок.
В это время нарежьте грибы, положите их в другую антипригарную сковороду и поставьте её на средний огонь. Готовьте грибы 4 минуты, затем добавьте их и половину листьев тимьяна к курице. Приправьте морской солью и чёрным перцем. Влейте в сковороду уксус и воду и хорошо перемешайте.
Раскатайте тесто в круг на пару сантиметров больше сковороды, в которой готовится начинка. Накройте тестом сковороду и заправьте его края деревянной лопаткой. На тесте сделайте перекрёстные надрезы (только не разрезайте его полностью). Смажьте пирог 1 чайной ложкой оливкового масла. В середину воткните оставшийся тимьян.
Выпекайте куриный пирог 15 минут на нижнем уровне разогретой до 220 °C духовки. Тесто должно подняться и покрыться золотистой корочкой.
Для рецепта курицы вам потребуется:
- курица - 1 шт. (1.5-2 кг)
- шалфей - 1 пучок
- лимон - 2 шт.
- чеснок - 7-8 зубчиков
- молоко - 500 мл
- корица - 1 палочка
- сливочное масло - около 200г
- масло оливковое для обмазки курицы
- соль, перец - по вкусу.
Рецепт приготовления курицы:
Курицу помыть, просушить. Смазать оливковым маслом и посыпать солью и перцем снаружи и изнутри.
С лимонов срезать цедру, лимоны порезать.
У шалфея отрезать стебли, листья отложить в сторону.
В курицу положить стебли шалфея и начинить её дольками лимонов.
В жаровню положить половинку сливочного масла и обжарить на нём курицу со всех сторон.
Масло после обжаривания почернеет - его вылить!
Положить остатки масла, цедру, листья шалфея, давленный ручкой ножа чеснок, корицу. Залить молоком, довести до кипения.
Прикрыть мокрой бумагой для выпечки и засунуть в нагретую до 190 С духовку на полтора часа.
Курицу вытащить, лимоны удалить. Соус смолоть блендером. На гарнир хороша картошка (пюре). Приятного аппетита!
подробный рецепт на форуме
Курица на молоке с лимоном от Джейми Оливера
средний балл: 4.22
голосов: 49
Как приготовить Жареная курица с лимоном от Джейми Оливера за 105 мин. на 4 порции?
Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.
Готовим и едим с удовольствием!
-
105 мин.
- 10 продукт.
- 4 порц.
- 23
- Добавить закладку
- Распечать рецепт
- Добавить фото
- Кухня: Французская кухня
- Тип рецепта: Обед
- Тип: Основные блюда
- --> Добавить в список покупок + Курица 1 штука
- --> Добавить в список покупок + Морская соль по вкусу
- --> Добавить в список покупок + Свежемолотый черный
Жареная курица с лимоном от Джейми Оливера пошаговый рецепт
Натрите курицу большим количеством соли и черного перца, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Желательно делать это утром, чтобы курица была сочной и ароматной.
Картофель разрезать на 4 части. Чеснок разобрать на зубчики.
Положите картофель, лимон и чеснок в кастрюлю с большим количеством кипящей соленой воды и варите в течение 12 минут.
Затем слейте воду и дайте картофелю обсохнуть в течение 1 минуты на огне, постоянно встряхивая кастрюлю, чтобы в дальнейшем он был поджаристым и хрустящим. Затем удалите лимон и чеснок. Закройте кастрюлю, чтобы сохранить картофель горячим.
Разогрейте духовку до 190 C.
Пока лимон горячий, проткните его около 10 раз. Достаньте курицу из холодильника, промокните бумажной салфеткой и натрите оливковым маслом.
Положите в курицу лимон, чеснок и тимьян, затем поместите курицу в глубокий противень и готовьте в предварительно разогретой духовке в течение 45 минут.
Переложите курицу на тарелку. Положите картофель с листьями розмарина на противень и перемешайте.
Сделайте углубление в центре и пометите туда курицу. Если вы используете бекон, положите егона грудку, поставьте курицу в духовку и готовьте в течение еще 45 минут или пока курица не будет готова и картофель не зарумянится.
Когда курица будет готова, снимите бекон и раскрошите его на картофель, затем удалите лимон и чеснок.
Чеснок очистите, разомните до состояния пюре и натрите им курицу, удалите листья розмарина.
Открыть рецепт на телефоне - включите камеру и наведите на QR-код
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
- Recent Entries
- Archive
- Friends
- Profile
- Memories
По стопам Джейми 25/50 - курица с лимоном
Готовлю эту курицу с прошлого года, уж очень она нам нравится, хотя целиком вообще редко запекаю. Обычно сухая грудка, по этому рецепту получается мега- сочной, кожица -хоустящей. Вобщем ,рекомендую!
- курица 1,8-2 кг
- 1 большой лимон
- 8 кусочков Прошюто или пармской ветчины тонко порезанных (копченый бекон)
- 3-4 дольки чеснока, пропущенных через пресс
- 0,5-1 ст л тимьяна (свежий или сухой)
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 100 грамм размягченного сливочного масла
Разогрейте предварительно духовку до 200 градусов. Вымойте курицу изнутри и снаружи и подсушите ее кухонным полотенцем, слегка похлопывая. Снаружи и внутри курицу нужно натереть перцем и солью. С помощью пальцев осторожно приподнимите кожу на груди у курицы. Это нужно делать аккуратно, чтобы она не порвалась, после этих манипуляций там образуется «карман». Двигайте руку вглубь медленно, аккуратно приподнимая кожу и отделяя ее от мяса на грудинке. С помощью картофелечистки снимите шкурку с лимона. Мелко порубите лимонную цедру. Затем нарежьте мелко прошюто. Положите все вместе в чашу: цедру и бекон. Туда же нужно отправить дольки чеснока и тимьян. Перемешайте и положите в чашу мягкое сливочное масло. Масло должно быть эластичным, но не слишком мягким. Перемешайте все, слепите комок из двух третей массы и распределите его в «кармане» на груди у курицы. Помассажируйте это место, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности мяса под кожей. Сделайте надрезы на бедрах курицы и вложите остатки масла туда, чтобы вкус специй проник как можно глубже в мясо и распределился по всей курице. (Я в бедра также под кожу кладу масло). Разрежьте пополам очищенный лимон и положите внутрь курицы. Свяжите ножки, крылышки подогните под тушку. Поставьте курицу в предварительно нагретую духовку на 1 час 15 минут. ( плюс/минус)
Войти
Ингредиенты
- Курица
- картофель
- свежий тимьян
- свежий розмарин
- лимон
- чеснок
- сырокопченый бекон
- соль
- перец
- оливковое масло
Приготовление
Необходимо:
1 курица весом 2 кг.
2 кг. картофеля
1 большой лимон
1 головка чеснока, разобрать на зубки, но до конца не чистить
гость свежего тимьяна
гость свежего розмарина
соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло
По желанию: 8 полосок сырокопченого бекона
1. Натрите цыпленка снаружи и внутри щедрым количеством соли и свежемолотого черного перца. Сделайте это утром, если возможно, затем закройте цыпленка и положите в холодильник, до обеда или ужина когда вы будете его готовить.
2. Предварительно подогрейте свою духовку до 190ºС (для моей духовки я опытным путем вывела для этого рецепта температуру 200С).
3. Доведите до кипения большую кастрюлю с соленой водой. Поместите картофель в воду с целым лимоном и чесноком и варите в течение 12 минут. Затем слейте картофель и дайте ему стечь в течение 1 минуты, затем удалите лимон и чеснок. Положите картофель обратно в кастрюлю и сохраните его горячим.
4. Пока лимон еще горячий, сделайте примерно 10 проколов ножом (осторожно!) . Выньте цыпленка из холодильника, оботрите его кухонной бумагой и натрите его оливковым маслом. Положите чеснок, целый лимон и тимьян во внутрь цыпленка, затем поместите цыпленка в форму для выпекания и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение приблизительно 45 минут. Затем выньте цыпленка из духовки и переложите на блюдо.
5. Положите в форму, где запекался цыпленок, картофель, посыпьте листьями розмарина, хорошо перемешайте. Затем сделайте промежуток в центре картофеля и положите туда цыпленка. Возьмите бекон и положите ломтики поверх куриной грудки и выпекайте в течение еще 45 минут, или пока цыпленок не будет готов, и картофель станет золотистым с вкусной хрустящей корочкой.
6. Снять бекон с цыпленка и покрошить его на картофель (я делаю это минут за 20 до конца, чтобы кожа цыпленка хорошо поджарилась) . Затем удалите лимон и чеснок из цыпленка, очистите чеснок от кожи, растолките его и смажьте цыпленка (можно это не делать, а просто так есть запеченный чеснок, очень вкусно) , выбросьте лимон и тимьян и подавайте!
А это фотография из книги
Целая курица в духовке — не просто так: поставил птицу туда и запек. Тут намного интереснее — и Джейми расскажет, как из курицы приготовить кулинарный шедевр.
Нежно называет он так: Моя прекрасная жареная курица
Я готовлю это блюдо каждую неделю, и я всегда стараюсь делать с курицей что-то другое. В основном так, я тщательно отделяю кожу от мяса на куриной грудке и заполняю свежими травами, такими как петрушка, базилик и майоран, затем осталось запечь…
Ингредиенты 4 порции
2 пучка свежих трав, таких как базилик, петрушка, майоран (60 г)
1 лимон
4 свежих лавровых листа
1,4 кг курица
оливковое масло
2 веточки свежего розмарина
Мастер класс Джейми Оливера Целая курица в духовке
- Разогреть духовку и противень до 220ºC.
- Мелко нарезать травы, разрезать пополам лимон и разорвать лавровый лист.
- Натереть куриную внутренность морской солью, затем осторожно отделить кожу с куриных грудок, следя за тем, чтобы она не разорвалась, и осторожно оттянуть ее. Другой рукой аккуратно отделить кожу от мяса груди.
- Посолить, воткнуть большинство измельченных трав между кожей и мясом на грудке и сбрызнуть оливковым маслом.
- Положить половинки лимона в полость вместе с лавром и розмариновыми веточками, затем натянуть кожу куриной грудки на место, чтобы закрыть мясо, подтянуть крылышки и загнуть ух и закрепить.
- Натереть маслом всю курицу, приправить солью и черным перцем, посыпать травами.
- Прорезать каждое бедрышло примерно 3 или 4 раза.
- Достать горячий противень из духовки и добавить немного масла.
- Поместить туда курицу, грудью вниз — и отправить в духовку.
- Готовить в течение 5 минут , затем наклонить противень к другой стороне, все еще грудью вниз.
Готовить еще 5 минут , затем положить курицу на спинку и готовить еще 1 час — кожа должна быть действительно хрустящей, а травы будут приправлять мясо.
…это действительно лучшая жареная курица. Поверьте мне!
И снова здрасьте!
Джейми готовит королевскую курицу для Гарри и Меган; нужно будет следовать советам Джейми, чтобы приготовить идеальное блюдо.
Видео рецепт Джейми Оливера Королевская курица
Королевская курица
Травы — майоран, петрушку, базилик — нарезать мелко.
Добавить соль и перец.
Полить оливковым масло.
Перемешать.
На бедрышках сделать по 3 косых надреза.
Отделить кожицу от мяса на грудке.
Травку разделить на 2 части и запихнуть в кармашек между кожей и мясом.
Два кусочка масла положить между кожей и мясом на грудке.
Крупный лимон кинуть в кипяток и положить горячим в животик курицы.
При помощи бечевки связать курочку так, чтобы свести ножки и закрыть полость.
В видео очень хорошо показано, как это сделать.
Натереть курицу оставшимися травами. В форму положить красный лук, разрезанный пополам, и несколько зубчиков чеснока.
Положить в форму и запекать курицу 1 час при 220°С.
Курицу выложить на доску.
Толкушкой истолочь овощи.
Долить воды.
Лук и чеснок с соками поставить на огонь, посыпать мукой и довести до кипения.
Процедить и приправить соус.
Курицу нарезать
и подать с соусом.
Целая курица в духовке — это не просто так, это королевское блюдо, или, по крайней мере, для принцев и принцесс.
Читайте также: