Говядина по тетушкиному рецепту

Хочу предложить вам очень простой рецепт приготовления тушеной говядины. При элементарном наборе продуктов и легкости приготовления результат всегда радует - мясо получается очень сочное и такое мягкое, что нож при его поедании не требуется. В нашей семье так с незапамятных времен готовит мясо тетя моего мужа, поэтому пусть будет - "Тетушкин рецепт".

Итак, нам потребуется:
говядина без косточек (лучше всего лопатка, можно взять и тонкий край) - 1 кг
2 большие луковицы
масло сливочное - 50 гр. (настаиваю именно на сливочном, с растительным получается не то)
соль, перец

Этот способ приготовления говядины я взяла из книги старинных рецептов, подаренной мне свекровью. Я часто готовила разные его версии, просто исключая те продукты, которых в данный момент не было в холодильнике. А тут купила говядину и не знала, что приготовить. Открыла книгу, вспомнила про этот рецепт и поняла - судьба) У меня были абсолютно все ингредиенты) Девочки, результат превзошел все мои ожидания!! Аромат в квартире витал как в старинном чешском ресторанчике, вкус настолько изумительный, наполненный и нежный, что муж признал этот вариант говядины "самой вкусной говядиной в своей жизни")

Ингредиенты для «Тушеная говядина по старинному рецепту»:

• Говядина — 1000 г
• Лук репчатый — 3 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Морковь — 1-2 шт
• Сельдерей черешковый (стебли) — 3 шт
• Шампиньоны — 200 г
• Бульон — 3 стак.
• Томатная паста — 1/2 стак.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Паприка сладкая (молотая) — 1/2 ч. л.
• Перец чили (порошок, можно заменить острым красным перцем) — 1/2 ч. л.
• Орегано (припарава) — 1/2 ч. л.
• Чабрец — 1/2 ч. л.
• Сахар — 1/2 ч. л.
• Розмарин (свежий - 1 веточка)
• Картофель — 4 шт
• Перец черный (молотый) — 1 ч. л.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тушеная говядина по старинному рецепту»:

Мясо порезать кусочками и на небольшом количестве растительного масла обжарить до золотистого цвета.

Добавить мелко порезанный чеснок и лук (я не люблю очень мелко, поэтому порезала на полукольца и четвертинки).

Добавить порезанный ломтиками сельдерей.

Добавить морковь. Все ингредиенты добавлять один за другим по мере готовки, т. е. положили мясо и, пока оно подрумянивается, чистим-режем лук и чеснок, бросили лук и чеснок, беремся за грибы и т. д. Все достаточно в активном режиме.

Обжариваем все вместе минут 7-10. Затем добавляем бульон, томатную пасту, соевый соус и все приправы (соль, перец, сахар, чабрец, орегано, чили, паприка, кладем сверху веточку розмарина), накрываем крышкой и тушим на медленном огне 20 минут.

Через 20 минут добавляем порезанный кубиками картофель, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 35 минут на слабом огне.

Подавать как отдельное блюдо (думаю, можно и как подливу к рису), изумительно с французским красным сухим вином. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

23 июля 2019 года alesaMary #

14 августа 2018 года svetl2010 #

14 августа 2018 года svetl2010 #

10 июня 2018 года Волкова Алла #

12 декабря 2017 года Светланка g980 #

12 декабря 2017 года Galiniya #

12 декабря 2017 года Светланка g980 #

12 декабря 2017 года korztat #

12 декабря 2017 года Светланка g980 #

12 декабря 2017 года lioliy1967 #

12 декабря 2017 года Светланка g980 #

12 декабря 2017 года mtata #

12 декабря 2017 года Светланка g980 #

12 декабря 2017 года mtata #

12 декабря 2017 года Лилек3011 #

12 декабря 2017 года Светланка g980 #

12 декабря 2017 года hellena2013 #

12 декабря 2017 года Светланка g980 #

12 декабря 2017 года Покусаева Ольга #

12 декабря 2017 года Светланка g980 #

12 декабря 2017 года terry-68 #

12 декабря 2017 года Светланка g980 #

12 декабря 2017 года jannasimf #

12 декабря 2017 года Светланка g980 #

12 декабря 2017 года weta-k #

12 декабря 2017 года Светланка g980 #

12 декабря 2017 года Наталья Щучкина #

13 декабря 2017 года Светланка g980 #

13 декабря 2017 года veronika1910 #

13 декабря 2017 года Светланка g980 #

16 декабря 2017 года Ирушенька #

16 декабря 2017 года Светланка g980 #

22 ноября 2017 года панакота #

11 августа 2017 года Lovely flower #

8 ноября 2016 года Мардж Симпсон #

19 октября 2016 года nnutty #

7 апреля 2016 года tchab #

14 марта 2016 года Юлия Печ-нкина #

20 февраля 2016 года pechenyuha #

2 января 2016 года svetaganina1 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Содержание рецепта:

• Как правильно тушить говядину — принципы и способы приготовления
  
• Тушеная говядина с луком на сковороде: классический рецепт
  
• Тушеная говядина кусочками с грибами в сметане
  
• Говядина тушеная с черносливом
  
• Видео-рецепты
  

Как правильно тушить говядину — принципы и способы приготовления

Тушеная говядина с луком на сковороде: классический рецепт

• Калорийность на 100 г — 275 ккал.
• Количество порций — 3
• Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

• Говядина — 500 г (мякоть)
• Лук — 2 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Сахар — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — щепотка
• Питьевая вода — 100 мл
• Соль — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление тушеной говядины с луком на сковороде:

1. Говядину помойте, высушите бумажной салфеткой и нарежьте средними кусочками.
   
2. Посыпьте ее смесью из соли, сахара и перца. Перемешайте.
   
3. Луковицу очистите, ополосните и нашинкуйте полукольцами.
   
4. В сковороде нагрейте растительное масло и выложите говядину. Обжарьте ее на сильном огне 10 минут, периодически помешивая.
   
5. Когда мясо зарумянится, выложить к нему лук и перемешайте.
   
6. Жарьте продукты до мягкости и прозрачности лука.
   
7. После влейте горячую воду, уменьшите пламя, сковороду закройте крышкой и тушите говядину один час.

Тушеная говядина кусочками с грибами в сметане

Говядина великолепно сочетается со многими продуктами, в т.ч. и с грибами. В качестве последнего ингредиента лучше использовать шампиньоны или вешенки, но подойдут и лесные грибы.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 г
  
• Шампиньоны — 500 г
  
• Луковица — 2 шт.
  
• Растительное масло — для жарки
  
• Сметана — 1 ст.
  
• Соль — 1 ч.л.
  
• Черный молотый перец — щепотка
  

Пошаговое приготовление тушеной говядины кусочками с грибами в сметане:

1. Вымытую и высушенную говядину нарежьте кусочками.
   
2. Прикройте ее полиэтиленом и отбейте кухонным молоточком.
   
3. Положите мясо в нагретую сковороду с растительным маслом и обжарьте на большом огне до легкой румяной корочки.
   
4. Шампиньоны нарежьте на 2-4 части и обжарьте в масле в другой сковороде.
   
5. Репчатый лук очистите и нашинкуйте полукольцами. Добавьте его в сковороду к грибам, когда выпарится лишняя влага.
   
6. В большой посуде соедините жареную говядину с шампиньонными.
   
7. Залейте продукты сметаной, приправьте солью с перцем и перемешайте.
   
8. Тушите на медленном огне после закипания 2 часа.

Говядина тушеная с черносливом

Рецепт тушеной говядины с черносливом получается с легкой сладостью. Такое блюдо можно сервировать не только к повседневной трапезе, но и подать на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Говядина — 700 г
  
• Чернослив — 600 г
  
• Растительное масло — для жарки
  
• Винный уксус — 20 г
  
• Красное вино — 50 г
  
• Соль — 1 ч.л.
  
• Черный молотый перец — щепотка
  

Пошаговое приготовление говядины тушеной с черносливом:

1. Подготовленное мясо нарежьте средними кусочками и обжарьте в сковороде на растительном масле.
   
2. Залейте его питьевой водой, чтобы она на половину покрывала мясо и тушите под закрытой крышкой около часа.
   
3. Чернослив помойте, обсушите и нарежьте пополам.
   
4. Добавьте их к говядине и влейте вино с уксусом.
   
5. Приправьте солью, молотым перцем и закипятите. Закройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут.
   

Тушеная говядина — блюдо из различных частей крупного рогатого скота. Тушение подразумевает длительную тепловую обработку, поэтому подходит для мяса жёсткого в первоначальном виде. Соблюдение техники приготовления приведёт к тому, что кусочки говядины будут таять во рту и источать изумительный аромат.

• Тушеная говядина на:
  • сковороде;
  • в мультиварке;
  • в духовке;
  • консервацию;
  • кости;
  • с картошкой;
  • с жаркого востока.

Подойдут разные части туши, но самым удачным решением для тушения являются:

• огузок, голяшка, рулька — мясо, получаемое при разделке конечностей;
• шея и лопатка — жёсткие части туши, потребуют особенно длительной термической обработки;
• грудинка — довольно жирная;
• пашина — нежная, тушится обычно с овощами.

Тушеная говядина на сковороде

Вкусное тушёное мясо на сковороде приготовить сложнее, чем в духовке даже технически. Стоит внимательно следить за тем, чтобы жидкости было достаточное количество. Нужно доливать воду в процессе готовки, что бы тушёнка не была слишком сухой. Крышку открывать можно только при предварительном обжаривании.

• говядина — 1 кг;
• говяжий бульон — 1 л (4 стакана);
• лук — 250 грамм (2 штуки);
• томатная паста — 90 грамм (3 столовые ложи с маленькой горкой);
• растительное масло — для жарки;
• лавровый лист — 4 листа;
• перец горошком — 10 штук;
• соль — по вкусу;
• мука — несколько ложек, для густоты.

1. Сухую сковороду поставить на огонь, налить растительное масло. Нагреть его. Нарезать лук довести до полуготовности, периодически помешивая. Лук быстро сгорает, поэтому огонь стоит сделать если не маленьким, то хотя бы средним.
2. Мясо нарезать некрупными кусочками и выложить сверху на лук. Жарить до того момента, когда мясо станет белым. Потом добавить муку, перец и посолить. Продолжать готовить пока соль не разойдётся.
3. Добавить томатную пасту. Вылить в сковороду бульон, добавить лаврушку и перемешать. Тушить на маленьком огне под закрытой крышкой до готовности (около 40 минут).

В мультиварке

Превосходный инструмент на кухне — мультиварка. Всё больше людей предпочитают готовить в ней, а не на сковороде или в духовке. Приготовление тушёного мяса в мультиварке не составит большого труда, но вкусовые качества продукта не уступят блюдам, приготовленным классическими способами.

• говядина — 1 кг;
• лук — 250 грамм (2 штуки);
• томатная паста — 90 грамм (3 столовые ложи с маленькой горкой);
• морковь — 150 грамм (2 штуки);
• говяжий бульон — 0,5 л (2 стакана);
• чеснок — 18 грамм (3 зубчика);
• растительное масло — для жарки;
• петрушка — зелень и коренья;
• соль, специи — по вкусую.

1. В мультиварку налить масло, нагреть. Выложить кусочки говядины в масло и готовить в режиме «жарка» с открытой крышкой до белого цвета и дальше, до образования корочки. Это нужно для «закупорки» мяса и сохранения его сочности.
2. Пока кусочки говядины готовятся, крупно нарезать лук, чеснок продавить через пресс или мелко нарезать. Морковь можно нарезать, а можно натереть. Добавить в чашу к обжаренной говядине.
3. Налить в чашу бульон, добавить специи. Томатную пасту отправить к мясу и всё перемешать до однородности. Нарезать любые белые коренья, в нашем случае это петрушка, но можно было взять сельдерей. Тушить с говядиной.
4. В режиме «тушение» готовить 2 часа с закрытой крышкой. За полчаса до конца программы добавить крупно порубленную зелень.

Подавать горячей, с гарниром. Несколько веточек свежей зелени добавить ещё в качестве сервировки.

В духовке

Способ без изысков, заключается в обжарке и в приготовлении тушёного мяса в духовой печи без лишних ингредиентов. К этому рецепту бесспорно потребуется гарнир, в качестве которого может подойти картофель, овощное рагу, различные каши — гречневая, рисовая, а также макаронные изделия.

• говядина — 1 кг;
• говяжий бульон — 0,5 литров (2 стакана);
• соль и специи по вкусу;
• масло растительно для жарки.

1. Говядину отчистить от костей, жилок, плёнок и других лишних частей мяса. Нарезать и быстро обжарить на сильном огне в растительном масле до золотистой корочки.
2. Теперь можно солить, не опасаясь, что из говядины уйдёт слишком много воды. Добавить ваши любимые специи.
3. Залить бульоном и поставить в духовку. Включить её и тушить до готовности при 120℃ (примерно 2 часа). Проверять, достаточно ли протушилась говядина, можно протыкая кусочки вилкой или ножом.
4. Готовое мясо следует оставить в бульоне минимум на 20 минут. Лучше будет дать полностью остыть ему в бульоне, оставив на ночь в холодильнике.

После этого следует достать тушёную говядину из соуса, подогреть, если нужно, и подавать с гарниром.

Тушенка на консервацию

Как вариант заготовки большого количества мяса. Тушёнка, законсервированная дома, выйдет дешевле и качественнее, чем эквивалентный продукт в магазине.

• говядина — 1 кг;
• лук — 150 грамм (одна крупная луковица);
• чеснок — 18 грамм (3 зубчика);
• свежая паприка — 200 грамм;
• говяжий бульон — 200 грамм (стакан);
• растительное масло — для жарки;
• крепкое сухое вино — 75 грамм;
• жир из сала — 35 грамм;
• лимон — 60 грамм (половина среднего лимона);
• водка — 20 грамм на каждую банку;
• соль, специи — по вкусу.

1. Приготовить мясо. Удалить кости, сухожилия, нарезать крупными кусками в два раза больше порционных. Обильно полить лимонным соком, сделать это можно выжимая сок прямо из лимона.
2. Порезать лук и паприку крупно. Чеснок размельчить прессом или мелко порезать. Сковороду поставить на огонь, налить масло. Выложить заготовленные овощи на холодное масло. Через 5 минут убрать со сковороды чеснок. Он был только для аромата, а дальнейшее его присутствие в сковороде придаст блюду горечь.
3. Сделать огонь больше среднего и дать мясу хорошо прожариться. Выложить говядину из сковороды, когда она побелеет и на поверхности даст корочку. Немного остудить и нарезать на более мелкие кусочки — 2-3 см.
4. Лук тоже нужно убрать из сковороды, в ней останется только перец с остатками масла.
5. Сало растопить в сковороде с перцем, добавить ещё немного растительного масла и вино. Перемешать.
6. Вернуть мясо на сковороду, тушить под закрытой крышкой 30 минут. Через 10 минут после начала тушения налить стакан бульона, добавить специи и соль. Продолжить готовку.

Кусочки говядины разложить по заранее стерилизованным банкам, на дно каждой из которых налито 20 грамм водки. Мясо должно лежать не слишком плотно. Добавить нужные специи, залить соусом, покрыв говядину, но не до краёв банки. Туда же влить и масло, оставшееся после жарки. Банки стерилизовать 40 минут, потом закрыть крышкой и снова стерилизовать столько же. Охладить банки и поставить на хранение в сухое прохладное место. Консервированная тушёнка в домашних условиях может храниться в закрытом виде около года, в зависимости от того, на сколько качественно была проведена стерилизация.

Тушеная говядина на кости

Части, которые обычно идут на тушение, итак самые ароматные из всей туши, а приготовление их на кости превратит блюдо в настоящий деликатес. Для этого рецепта рекомендуется использовать голень с мозговой костью, тушить мясо в духовке, а в подливку добавить красное вино для кислинки.

• говядина — 1 кг;
• говяжий бульон — 0,5 л (2 стакана);
• лук — 250 грамм (2 штуки);
• морковь — 150 грамм (2 штуки);
• красное сухое вино — 200 мл;
• растительное масло — 200 мл (неполный стакан);
• сливочное масло — 100 гр;
• чеснок — 24 грамма (4 зубчика);
• тимьян — веточка;
• мука — для панировки;
• кориандр, перец и соль — по вкусу.

1. Мясо с костью разделить на куски 4-5 см толщиной.
2. Муку высыпать в миску, обвалять в ней мясо и перевязать шпагатом для сохранения формы, так как куски получатся довольно крупными.
3. Раскалить масло на сковороде, добавить свежий тимьян и 2 зубчика чеснока для аромата. Потом эти специи следует убрать. Говядину обжарить со всех сторон до золотистой корочки и убрать со сковороды, дать излишкам масла стечь на салфетку.
4. Приготовить подливку. Лук, морковь и чеснок нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле, в котором готовилось мясо, предварительно выложив его в другую посуду. Добавить вино, готовить до выпаривания алкоголя. Для более густой консистенции подливы добавляется сливочное масло. Разогреть духовку до 180 градусов.
5. В глубокий противень выложить овощи, сверху говядину. Залить готовым бульоном. Противень накрыть фольгой, а если тушиться будет в сковороде, то крышкой, и поставить в разогретую духовую печь. Тушить 2 часа.

Тушеная говядина с картошкой

Картошка хорошо сочетается с тушёнкой, несмотря на то, что получается довольно тяжёлое яство. Если добавить много паприки, то блюдо получится острым, поэтому эта приправа добавляется исключительно по вкусу. Можно делать это порционно уже после приготовления, так как кто-то может любить поострее, а кто-то нет.

• говядина — 1 кг;
• картофель — 1 кг (5-6 средних картофелин);
• бульон — 0,5 литров (2 стакана);
• лук — 300 грамм (3 средних);
• чеснок — 6 грамм (1 зубчик);
• паприка сушёная — по вкусу;
• растительное масло — для жарки;
• специи — по вкусу.

1. Сковороду поставить на огонь, налить в неё масло. Нагреть. Лук нарезать, обжарить до прозрачности, не забывать помешивать, так как лук очень быстро сгорает.
2. Говядину нарезать кусочками, жарить с луком. Добавить специи. Чеснок продавить через пресс или мелко нарезать, паприку тоже, если она свежая. Добавить в сковороду.
3. Залить всё бульоном, тушить 2 часа под закрытой крышкой.
4. Картофель почистить, нарезать крупными кусочками или кубиками. Добавить в мясо и продолжать тушить ещё час, пока картошка не станет мягкой.
5. Посолить и поперчить, подавать к столу. Можно украсить свежей зеленью после приготовления.

Говядина с жаркого востока

Изюминкой этого рецепта будет чернослив. Сушёная слива — идеальное дополнение к любому мясу, а тушёнке она придаст сладковатый вкус и прекрасный оригинальный запах. Косточки из чернослива, конечно, стоит удалить заранее.

Читайте также:

  
• Борщ без мяса вегетарианский
  
• Как приготовить бефстроганов из говядины лазерсон
  
• Что можно приготовить из куриных ребрышек
  
• Гарнир к мясу по-грузински
  
• Говяжий язык с соусом из хрена