Говядина запеченная в слоеном тесте с грибами

Устали от обычных блюд из говядины, хочется чего-то новенького и необычного? Тогда говядина с грибами в слоеном тесте, запеченная в духовке — именно то, что скрасит ваш воскресный обед. Готовится такая говядина очень легко и быстро, и обретает при этом совсем другой вкус и аромат. Приготовьте мясо по-новому и удивите родных своим кулинарным мастерством! А рецепт из говядины, которым мы настоятельно рекомендуем воспользоваться, поможет вам справиться с этой задачей.

steaklovers.menu

Рецепт запеченной говядины в слоеном тесте

Ингредиенты

говядина – 750 грамм;
400 грамм грибов, можно взять и шампиньоны;
7 кусочков пармской ветчины;
половина килограмма слоеного теста (можно купить в любом магазине или же приготовить самому);
2 столовые ложки английской горчицы;
2 куриных яиц (используем только желтки);
пшеничная мука для присыпки – 10 грамм;
2 столовые ложки оливкового масла;
немного морской соли (две щепотки) и черного молотого перца;

Приготовление говядины с грибами в слоеном тесте

Измельчите грибы в кухонном комбайне или перекрутите на мясорубке.
Разогрейте сковороду на сильном огне и поместите измельченные грибы. Прожарьте их до исчезновения жидкости, не забывайте при этом массу помешивать. На это у вас уйдет примерно 10 минут. Затем вынимаем грибы из сковородки и даем им время для полного охлаждения.
Немного оливкового масла разогрейте на сковороде и поместите туда мясную вырезку, ранее приправленную черным перцем и солью. Обжарьте по полминуте с обеих сторон.
Говядину вынимаем с огня, даем ей пару минут для остывания и затем обильно смазываем горчицей.
Пищевую пленку расстилаем на поверхности стола и выкладываем ветчину. Поверх нее помещаем пюре из грибов, а затем по центру размещаем говядину.
Формируем рулет так, чтобы весь кусок мяса был окутан ломтиками ветчины. Пищевую пленку не нужно снимать. Мясной рол отправляем в холодильник на 20 минут.
На плоской поверхности, присыпанной мукой, раскатайте слоеное тесто в прямоугольную форму с толщиной стенки 3-4 миллиметра. Затем с рулета снимите пленку и поместите его по центру пласта. Яичный желток тщательно перемешайте, а затем смажьте оставшееся тесто вокруг мясного рулета.
Рулет заверните тестом и поместите на противень так, чтобы шов теста был внизу.
Получившийся пирог смажьте яичным желтком, и поместите его в холодильник на пятнадцать минут.
Чтобы не тратить попросту время, разогрейте духовой шкаф до 200 градусов.
По истечении 15 минут пирог достаньте с холодильника, сделайте маленькие разрезы по всей его длине и еще раз смажьте желтком.
Запекается говядина в духовке 20 минут при 200 градусов, затем нужно температуру уменьшить до 180 и выпекать еще 15 минут.
Запеченная говядина вынимается из духовки и «отдыхает» где-то 15 минут.

Разрешите иногда отправлять вам самое интересное в ВАЙБЕР : РАЗРЕШАЮ

Украсьте подножие тарелки листьями салата и подавайте закуску, как в горячем, так и в холодном виде. Будьте уверенными, говядина с грибами станет изюминкой праздничного стола. Приятного вам аппетита!

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Нам понадобится:
Говяжья вырезка – 800 гр
Слоеное тесто – 600 гр
Шампиньоны – 500 гр
Лук – 1 шт.
Бекон – 4-6 полосок
Горчица – 2 ст.л.
Тимьян – несколько веточек
Чеснок – 4-5 зубчиков
Черный перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Яичный желток – 2 шт.
Кунжут – 10 гр
Растительное масло – 2 ст.л.
Сливочное масло – 15 гр

Настоящая классика английской кухни, праздничное блюдо, которое на протяжении почти столетия удивляет всех своим внешним видом и вкусом.

Говядина Веллингтон (Beef Wellington) – говяжья вырезка, запеченная с грибами в слоенном тесте, идеальное праздничное блюдо, не сложное в приготовлении.

Достойный рецепт горячего блюда для новогоднего стола и других праздников. Приготовив говядину Веллингтон, я теперь навсегда влюблена в этот вкус и ароматы: говядина с легкими нотками горчицы, грибы с тимьяном – и все это пропитано непревзойденным ароматом бекона и завернуто в хрустящее слоеное тесто!

Как приготовить говядину Веллингтон с грибами, запеченную в слоеном тесте

Пошаговое описание рецепта

1. Говядину заранее достать из холодильника, зачистить от пленок. Мясо должно побыть при комнатной температуре 3-4 часа, чтобы при дальнейшем приготовлении серединка не осталась сырой. Хорошо посолить.

2. На смеси растительного и сливочного масел обжарить чеснок и тимьян, чтобы масло стало ароматным. Следите, чтобы тимьян и чеснок не подгорели, сразу же снимайте их со сковороды при первых признаках подгорания.

3. Говядину запечатать со всех сторон и с торцов тоже, обжаривая до румяной корочки минуту-полторы с каждой стороны. На этом этапе нам нужно задать корочку и запечатать все соки внутри мяса, внутри оно остается еще сырым и будет запекаться в духовке.

4. Мясо снимаем со сковороды, обмазываем горчицей со всех сторон, перчим, накрываем фольгой и оставляем отдыхать.

5. Теперь займемся дюкселем. Дюксель – это смесь очень мелко нарезанных грибов и лука.

6. На масле, которое осталось после обжарки говядины, обжариваем сначала лук до прозрачности, потом добавляем грибы. Выпариваем всю лишнюю жидкость и обжариваем грибы до румяности, добавляем соль, черный перец и тимьян по вкусу. Снимаем дюксель со сковороды и даем ему полностью остыть.

7. На пищевую пленку выкладываем полоски бекона, сверху дюксель. Перекладываем мясо на грибы и при помощи пищевой пленки заворачиваем вырезку.

8. Слоеное тесто раскатываем в пласт. Рулет освобождаем аккуратно от пищевой пленки и перекладываем на тесто, края теста смазываем яичным желтком. Заворачиваем рулет в тесто, лишнее тесто обрезаем.

9. Сверху тесто смазываем яичным желтком и посыпаем кунжутом.

10. Для степени готовности «medium» я запекала 15 минут при температуре 200 градусов и 15 минут при температуре 180 градусов. При необходимости рулет можно накрыть фольгой, чтобы тесто не пригорело.

11. Готовую говядину Веллингтон убираем с формы, чтобы не пересушить мясо, и оставляем отдохнуть 15-20 минут, сверху прикрыв фольгой и полотенцем, чтобы все соки внутри мяса равномерно разошлись. Нарезаем на порции шириной 2-3 см и подаем на стол!

Говядина в тесте получается сочной и нежной. Шампиньоны отлично дополняют говядину, ну а укропный соус отлично гармонирует и с грибами, и с говядиной, и с тестом. Это нужно пробовать обязательно. Такое блюдо может заменить горячее на ужин, стоит лишь дополнить его легким овощным салатом.

Ингредиенты для «Говядина с грибами в слоеном тесте»:

Мясная начинка

Говядина (мякоть) — 300 г
Горчица — 1 ч. л.
Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
Масло растительное (для жарки) — 1 ст. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.

Грибная начинка

Шампиньоны — 300 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Вино белое сухое — 150 мл
Укроп (зелень) — 1/2 пуч.
Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
Масло растительное (для жарки) — 1 ст. л.

Укропный соус

Масло сливочное — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 1 ст. л.
Сливки (20%) — 200 мл
Бульон (овощной) — 300 мл
Желток яичный — 1 шт
Сок лимонный — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
Соевый соус (Kikkoman) — 3 ст. л.
Укроп (зелень) — 1/2 пуч.

Для теста

Тесто слоеное бездрожжевое (450 г) — 1 упак.
Мука пшеничная / Мука (для раскатки теста) — 1 горст.
Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
Молоко — 1 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4074.3 ккал	белки 155.3 г	жиры 256.4 г	углеводы 286.4 г
Порции
ккал 1018.6 ккал	белки 38.8 г	жиры 64.1 г	углеводы 71.6 г
100 г блюда
ккал 186 ккал	белки 7.1 г	жиры 11.7 г	углеводы 13.1 г

Рецепт «Говядина с грибами в слоеном тесте»:

Для грибной начинки нарезать мелко лук, обжарить его легкой золотистости на растительном масле. Затем влить вино и готовить на медленном огне 5 минут.

Тем временем грибы нарезать тонкими пластинами, добавить к тушеному в вине луку и тушить еще 10 минут.

Говядину нарезать небольшими кусочками, сложить в чашу, добавить горчицу, лимонный сок, черный перец и соевый соус. Перемешать и оставить минут на 15.

Затем быстро обжарить мясо на растительном масле. На это уйдет минут 5-7.

Грибную начинку переложить в чашу, дать немного остыть и добавить в нее соевый соус и мелко рубленную зелень укропа. Перемешать.

Когда начинки будут готовы нужно раскатать в тонкий пласт слоеное тесто. Нарезать на равные прямоугольники.

Затем выложить на край теста немного мясной начинки, поверх грибная начинка.

Накрыть второй половинкой теста и защипать края. Выложить на противень и смазать взбитым яйцом с молоком. Выпекать в разогретой до 180 гр духовке около 25-30 минут.

Тем временем нужно приготовить укропный соус. Для этого разогреть сковороду со сливочным маслом. Всыпать муку и помешивая пассеровать 1 минуту.

Затем влить бульон и сливки, варить помешивая 10 минут. Соус загустеет.
Убавить огонь и вмешать в соус яичный желток. Проварить еще около 1 минуты и снять с огня. Поперчить, добавить соевый соус и лимонный сок. Дать соусу остыть до температуры 40 гр.

Укроп мелко порезать и добавить в остывший соус, перемешать.

Подавать блюдо в теплом виде с соусом и овощным салатом. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

18 ноября 2015 года tomi_tn #