Говяжьи щечки с картофельным гратеном и соусом из красного вина

Не стейком единым мы живы, и не одной только вырезкой. В туше коровы, теленка, барана существует еще очень много других частей, которые тоже можно вкусно приготовить. Но если вырезка обычно готовится легко и испортить ее довольно сложно, то с другими частями бывает необходима сноровка. Особенно с теми, что при жизни животного много и напряженно работали. И это, как ни удивительно, щеки. Щеки, губы — это отличнейшее мясо, вот только готовить его нужно долго. Собственно, время приготовления — это практически единственное, что нужно знать о щеках. Если их правильно потушить, то получится нежнейшее мясо, ароматное, мягкое и вовсе не жирное. О том, как правильно готовить щечки, мы спросили у столичных шеф-поваров.

Алессио Джини, шеф-повар «АВ Бистро»:

Щеки нужно долго варить. Но тут есть опасность: если их передержать, то они развалятся на волокна. В ресторане мы делаем щеки по технологии су-вид, то есть запаиваем в вакуум и варим на пару при низкой температуре 10-12 часов. В домашних условиях тоже можно вкусно приготовить щеки. Я бы рекомендовал взять гусятницу или другую кастрюлю с тяжелой крышкой, которую можно поставить в духовку. Щеки нужно предварительно обжарить с сельдереем, луком и морковью, залить томатным соусом, закрыть тяжелой крышкой, чтобы не выпаривалась жидкость, и поставить в духовку на температуру 180-200 градусов. Часа на 2,5-3.

Игнат Куликов, шеф-повар Dante kitchen+bar:

Щеки и язык — это мышцы, которые очень много работают. Нет особой разницы, щеки какого животного вы готовите: теленка, коровы, барана. Технология примерно одна. Вы не сможете приготовить их быстро. Это спинные мышцы можно быстро на гриле пожарить, и будет вкусно. А щеки нужно томить долго. Самое простое — это приготовить их в духовке. Я обычно беру лук, морковь, сельдерей, рублю, немного обжариваю и добавляю вино, которое выпариваю полностью. Потом добавляю пробитые томаты (можно взять в собственном соку без кожицы), немного бульона или воды, кладу туда щеки. Вода должна быть горячая. Посуду нужно очень хорошо укрыть фольгой и томить щеки при температуре 160-180 градусов не меньше двух с половиной часов. И вы получите нежные щеки. Ускорить процесс не получится.

Можно попробовать приготовить щеки в мультиварке. Надо выбрать режим «тушение», с температурой градусов 85 и тушить щеки в течение 10-12 часов. Соус можно сделать такой же, как мы делали в случае с духовкой.

Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка»:

Щечки — это структурное и достаточно плотное мясо, его просто так не пожарить. Я его делаю в су-виде и потом еще дополнительно тушу в соусе. В су-виде продукты готовятся в собственном соку, при малых температурах белок не сворачивается, поэтому на выходе вы получаете мясо, которое можно разжевать губами. Дома тоже можно сделать нечто вроде су-вида. Сейчас продаются вакууматоры, можно запаять мясо и готовить при маленьком кипении достаточно долго. Или же упаковать мясо в плотный пакет, чтобы туда не проникала вода, и так варить. Варить нужно долго, часа 3. Так мы делали, еще когда не появились специальные аппараты для су-вида.

Говяжьи щечки с полентой

Рецепт Алессио Джини, шеф-повара «АВ Бистро»

• 125 г кукурузной поленты
• 200 г говяжьих щек
• 2 г салата кресс
• 6 г соуса демиглас
• 20 г горгонзолы
• 25 г моркови
• 25 г репчатого лука
• 10 г стебля сельдерея
• 15 г подсолнечного масла
• 10 г томатной пасты
• 50 г помидоров в собственном соку
• 1 лавровый лист
• Щепотка черного перца
• 40 г муки

Шаг 1. Овощи нарезать произвольно и обжарить на растительном масле.

Шаг 2. Затем добавить томатную пасту и пассировать вместе с овощами на небольшом огне.

Шаг 3. Добавить томаты в собственном соку и залить водой.

Шаг 4. Щечки обвалять в муке и обжарить по 1 минуте с каждой стороны на растительном масле.

Шаг 5. Обжаренные щечки добавить к овощам и томить на среднем огне до готовности (не менее 2 часов — прим. ред.).

Шаг 6. Говяжьи щечки достать, а соус протереть через сито.

Шаг 7. Чтобы приготовить поленту, необходимо довести воду до кипения. Добавить сливочное масло и постепенно всыпать поленту, помешивая венчиком.

Шаг 8. Варить, постоянно помешивая, до консистенции каши. В самом конце добавить сыр.

Говяжие щечки с пюре из батата

Рецепт Сергея Волконенкова, шеф-повара бара Blush

• Говяжьи щеки
• Соль и сахар по вкусу
• 40 г имбиря
• 2 г семян кориандра
• 4 г мускатного ореха
• Щепотка кайенского перца
• Чеснок

Для пюре из батата:

• 1 кг батата
• 5 г чеснока
• 40 г тимьяна
• 15 г голубого сыра
• 200 мл куриного бульона

Шаг 1. Щеки замариновать со специями. Готовить в су-виде или в мультиварке при 90 градусах в течение 7,5 часа.

Шаг 2. Батат обжарить с тимьяном и чесноком.

Шаг 3. Залить куриным бульоном и довести до готовности.

Шаг 4. Пробить батат блендером, потом протереть через мелкое сито, чтобы получился крем.

Шаг 5. Перед подачей ввести голубой сыр, посолить и поперчить.

Шаг 6. На тарелку положить пюре, сверху — щеки. Полить соусом от щек.

Гречка по-купечески с телячьими щеками

Рецепт Павла Кириллова, шеф-повара ресторана «Обломов»

• 320 г телячьих щек
• 20 г растительного масла
• 30 г сливочного масла
• Веточка тимьяна
• Соль и перец
• 3 г петрушки
• 30 г запеченных помидоров черри

Для гарнира (150 г на 1 порцию):

• 300 г лука
• 200 г моркови
• 40 г чеснока
• 70 г сливочного масла
• 5 г зиры
• 600 г гречки
• 600 мл воды
• 100 мл растительного масла

Для соуса (50 г на 1 порцию):

• 100 мл красного вина
• 50 г сахара
• 30 мл красного винного уксуса
• 100 г демигласа
• Соль и перец

Шаг 1. Щеки приготовить в духовке при температуре 78 градусов в течение 24 часов.

Шаг 2. Для гарнира: пассеровать морковь и лук, раздавить в пассеровку чеснок, добавить зиру.

Шаг 3. Добавить гречку, обжарить. Добавить горячую воду. Варить на небольшом огне под плотно закрытой крышкой. Посолить и поперчить.

Шаг 4. Для соуса: сахар карамелизировать, добавить уксус, упарить и добавить демиглас, соль и перец.

Шаг 5. На тарелку выложить гречку, потом — щечки, запеченные помидоры черри. Полить соусом, украсить зеленью.

Телячьи щечки с лисичками

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

• 250 г телячьих щек
• 200 г картофеля
• 10 г растительного масла
• Соль и черный перец
• 80 г лисичек
• 10 мл оливкового масла Extra Virgin
• 20 г сливочного масла
• Кресс-салат, корн, мини-шпинат

• 4,7 кг телячьих щек
• 450 г моркови
• 350 г лука-порея
• 200 г репчатого лука
• 25 г чеснока
• 250 мл вина
• 150 мл темного пива
• 3,2 л куриного бульона
• 250 г сливочного масла
• Свежий тимьян
• Черный молотый перец и соль

Шаг 1. Телячьи щечки промыть и потушить с овощами, добавляя бульон и алкоголь, в течение 12 часов при температуре 100 °С.

Шаг 2. Картофель тщательно промыть, разрезать пополам и запекать в духовке при 180 °С в течение полутора часов.

Шаг 3. Лисички обжарить на сковороде, добавить к ним сливки, сметану и муку для соуса, приправить специями. При подаче готовое блюдо украсить свежим салатом.

Говяжьи щечки с картофельным пюре

Рецепт Ольги Истоминой, управляющей ресторана «Шотландская клетка»

• 1 кг говяжьих щек
• 140 г моркови
• 140 г лука
• 100 г сельдерея
• 10 г чеснока
• 70 г томатной пасты
• 15 г сахара
• 1 г тимьяна
• 1 г перца горошком
• 1,5 литра куриного бульона
• 200 мл красного вина
• Крахмал

Для украшения:

• 60 г лука-шалота
• 5 г растительного масла
• Каштаны
• Кресс-салат

Шаг 1. Нарезаем все овощи кубиком среднего размера.

Шаг 2. Говяжьи щечки тушим со всеми ингредиентами в течение 10 часов при температуре 120 градусов.

Шаг 3. Режем лук-шалот на 2 части и жарим на растительном масле до черноты, затем добавляем 40 г бульона цесарки.

Шаг 4. Выкладываем на тарелку готовое картофельное пюре, на него размещаем щечки, украшаем жареным луком, каштаном и кресс-салатом, немного поливаем бульоном.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Говяжьи щечки в винном соусе с морковью и картофельным гратеном

В 2015 году я открыла для себя пашину, фланк и скирт стейки. Спустя три года снова настало время открытий. Осенью в самом нашем часто посещаемом ресторане »Небо» обновилось меню, и меня привлекли конечно же самые необычные позиции. Вот например «Телячьи щечки в винном с картофельным гратеном» , Лично для меня звучит очень завлекательно. Я заказала, и была в полном восторге, тающее в рту мясо, которое не нуждается в ноже, и очень гармоничный гарнир , гратены я обожаю.

Но я буду не я, если ограничусь ресторанными дегустациями, конечно же мне нужно попробовать приготовить этот интересный отруб самой. На рынке щечки были, правда не сами по себе, а как часть головизны, мясо, которое мы частенько берем собаке, как оказалось. Соответственно и цена в 2-4 раза дешевле стандартных отрубов. Рецепт я нарыла в «Савёре», простой, выглядящий очень удачным. В процессе я его доработала конечно, и пишу уже свой, проверенный вариант. В исходном рецепте какое-то огромное количество соуса, мне пришлось его выпаривать и загущать, иначе было больше похоже на суп, а не на мясо в соусе.

Привезенные мужем «щечки» оказались здоровым куском головы с кучей ненужных и мало съедобных частей. В итоге, из полуторакилограммового кусмана образовались несколько аккуратных, толстеньких кусочков, общим весом в грамм 800-900 максимум, остальное все обрезалось в пользу котов и собаки. Но и оставшегося нам с лихвой хватило на 4 хорошие порции.

Готовить щечки я решила в мультиварке, ведь общее время приготовления почти 4 часа, сам бог велел . Стоять около нее не нужно, загрузила продукты и занимаюсь своими делами. Предварительно сварила в ней же говяжьего бульона для соуса. Ну и гратен конечно, сто лет его не делала, но руки-то помнят! Кроме гратена удачным гарнирам для этого блюда будет картофельное пюре или макароны.

Больше меня этого блюда ждал только Прохор, ходил кругами и все спрашивал, когда же щечки ? Еле дождался , пока я отсниму и накинулся дегустировать. Вердикт его таков- очень вкусно, очень сытно и питательно, идеальное зимнее блюдо. Мясо тает во рту, соус насыщенный , и морковь, в нем тушеная бесподобно вкусна. К тому же и по цене весьма бюджетное. Сумма за небольшую порцию в ресторане равна четырем домашним порциям практически.

Щечки точно приживутся в нашем меню, у меня уже в планах следующий рецепт с ними. А вы их готовите, если да, то как, расскажите ?
Рецепт

Говяжьи щёки — это настоящий деликатес, который совсем не многие умеют правильно готовить. Сегодня мы расскажем, как приготовить говяжьи щёчки, томлённые в красном вине, по рецепту Джейми Оливера.

Говяжьи щёчки как готовить?

Умением приготовить говяжьи щёчки может похвастаться не каждый кулинар. Но на самом деле нет ничего сложно. Несмотря на то, что это достаточно жёсткий отруб, при длительном тушении и томлении он превращается в нежнейшее мясо, которое просто тает во рту. Как готовить говяжьи щёки? Для начала следует промыть и обсушить мясо, а затем снять все плёночки. После этого можно обжарить его в ароматном чесночном масле и приступить к тушению. Говяжьи щёчки обладают необычным нежным вкусом, так что не переусердствуйте со специями, чтобы не забить его. Готовят этот отруб в толстодонной кастрюле или чугунке с плотно прилегающей крышкой. Купить мраморную говядину, а также необходимую кухонную утварь вы можете, посетив наш интернет магазин мяса.

Говяжьи щёчки рецепт Джейми Оливера

Чтобы приготовить говяжьи щёчки, рецепт Джейми Оливера, сначала вымойте и зачистите мясо. После этого промокните его бумажными полотенцами и растопите на сковороде сливочное масло. Обжаривайте говяжьи щёчки на сильно разогретой сковороде примерно по 3 минуты с каждой стороны, после чего переместите их в кастрюлю. В разогретую сковороду добавьте ещё немного масла и обжарьте мелко нарезанный лук шалот и пропущенный через пресс чеснок вместе с листиками розмарина.

Когда лук станет мягким и начнёт золотиться – переложите его в кастрюлю к щёчкам. Влейте красное вино и доведите до кипения, не прикрывая крышкой, уваривайте в течение 5-7 минут, чтобы жидкость выпарилась наполовину. Мелко нарежьте чёрный горький шоколад хорошего качества и добавьте в кастрюлю. Не удивляйтесь такому необычному сочетанию, шоколад не сделает блюдо сладким, а лишь придаст ароматные кофейные нотки. После этого влейте бульон, чтобы он полностью покрыл мясо, доведите его до кипения, приправьте солью, смесью молотых перцев и сухим тимьяном. Наконец, плотно обмотайте кастрюлю фольгой, прикройте крышкой и поместите в разогретый до 140 °С духовой шкаф.

Готовить говяжьи щёчки следует около четырёх часов. После такой длительной термической обработки они станут невероятно нежными и будут таять во рту. Когда говяжьи щеки будут практически готовы, очистите от семян яблоки, разрежьте их на четвертинки, а также очистите и нарежьте сельдерей и пастернак. Налейте воду в большую кастрюлю, посолите, доведите до кипения и положите в неё нарезанные овощи. Отваривайте на маленьком огне около 12 минут, после чего поместите их в комбайн. Добавьте мягкое сливочное масло, соль, молотый перец, молоко и перебейте до состояния пюре. Когда говяжьи щёчки, рецепт Джейми Оливера, будут готовы, достаньте их из кастрюли. А оставшуюся подливку уварите на большом огне, часто помешивая. Когда соус будет готов, поместите мясо в кастрюлю и слегка прогрейте, чтобы ароматная подливка обволокла его. Говяжьи щёчки, рецепт Джейми Оливера, готовы! Подавайте их, разрезав на порции, с нежным пюре и ароматным соусом. Приятного аппетита!

Рецепт блюда - Говяжьи щечки в красном вине

Говяжьи щечки - одно из традиционных блюд чешской кухни. Конечно, подразумевается, что готовим мы именно их, однако, этот рецепт прекрасно подойдет и для других отрубов. Нет щечек? Не беда, возьмите вырезку :) Главное в этом блюде - не спешить. Чем дольше Вы тушите мясо, тем вкуснее оно получается. И не скупитесь при покупке вина. Ошибочно полагать, что для маринада и приготовления можно использовать любое. Вино отлично подойдет и в качестве сопровождения. Или пиво - ведь блюдо то чешское!

Готовится долго, но вкус божественный! Это блюдо можно отнести к категории сложных. Нет, для его приготовления не нужно быть профессиональным поваром. Просто купить телячьи или говяжьи щёчки довольно трудно. Это можно сделать только на рынке и лучше у знакомого мясника. Если он будет любезен, то сам разделает этот замечательный мясной отруб, который после приготовления становится нежным, мягким и его буквально можно «разобрать» вилкой, как хорошую тушёнку. Или сделайте это дома, срезав с мяса всё лишнее – «белое», все плёнки и мускулы. Постарайтесь: купите, обработайте и приготовьте – блюдо того заслуживает Корпорация Легко И Просто Представляет.

Ингредиенты:

1.Щечки говяжьи 800 грамм

2.Морковь 600 грамм

4.Чеснок 1 зубчик

5.Бульон говяжий 300 мл.

6.Вино красное сухое 300 мл.

7.Масло сливочное 30 грамм+ 1 ч.л.

8.Мука 1 ст.л.+1 ч.л.

9.Петрушка небольшой пучок

10.Тимьян небольшой пучок

11.Лавровый лист 1 шт.

Гратен

1.Картофель 600 грамм

2.Сливки 33% 250 мл.

3.Масло сливочное 1 ст.л.

4.Мускатный орех щепотка

Готовим!

1.Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В сотейнике с толстым дном растопить 1 ст.л. сливочного масла , всыпать овощи, и готовить на небольшом огне до прозрачности лука. Щечки нарезать кусками среднего размера и добавить к овощам. Обжарить со всех сторон. На этом этапе я переложила все в мультиварку, но можно и в сотейнике готовить конечно. Посыпать мясо с овощами 1 ст.л. муки, перемешать и влить бульон и вино. Добавить связанные кулинарной нитью петрушку, тимьян и лавровый лист, накрыть крышкой и забыть на три часа на минимальном огне, или на режиме «Тушение» в мультиварке.

2.Морковь очистить и нарезать толстыми брусочками. Молодую, тонкую морковь оставить целиком. Добавить морковь к мясу , посолить и поперчить блюдо , и готовить еще 45 минут. Растереть в мисочке 1 ч.л. сливочного масла с 1 ч.л. муки. Вынуть из соуса пучок трав, добавить мучную смесь и перемешать. Если надо, еще приправить.

3.Для гратена картофел ьочистить и нарезать максимально тонкими кружками. Положить их в холодную воду на 20 минут и обсушить. Смазать сливочным маслом керамическую или стеклянную форму для запекания. Слоями выложить картофель, приправляя каждый слой тертым мускатным орехом, солью и перцем. Сливки довести до кипения и вылить на картофель, не размывая слои. Накрыть форму фольгой и запекать 1 час в нагретой до 180 градусов духовке. Снять фольгу, и дать гратену подрумяниться минут 15. Подавать гратен с тушеным мясом.

Ланиты ( щёчки ) – это изумительно вкусное, сочное и мягкое говяжье мясо. Относительно дешёвое, но на вкус просто шикарное. Особенно телячьи щёчки , которые я и решила готовить на праздник Песах.

Ну, и если гулять, так гулять. Потушила я их в красном вине и гранатовом соке, с маленькими свеколками, кольраби и корнеплодами. Результат сногсшибательный. Цвет – не оторвать глаз, мясо и овощи моментально тают во рту, а аромат… сказка. Ну чем не праздничное мясное блюдо порадовать себя и гостей?

Записывайте рецепт телячьих щёк в красном вине.

1 кг. телячьих щёк
8-10 маленьких свёкл
5-7 молодого лука порей
5-7 лука шалот
2 морковки
2 корня петрушки
2 кольраби
10 зубчиков чеснока
Веточка тимьяна
Веточка розмарина
1 ложка горошин красного перца
1.5 стакан воды
1.5 стакан красного вина
2 чайной ложечки гранатового пюре
4 чайные ложечки мёда
2 чайной ложечки соли
Растительное масло

Вернуть мясо на сковородку, положить сверху веточки тимьяна и розмарина, залить стаканом воды и пол стаканом вина. Довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой два часа.

Добавить на сковородку еще пол стакана воды и стакан вина, в котором надо разбавить гранатовое пюре или сироп, соль и мёд. Содержимое сковородки не машать, ни вилкой ни ложкой. Просто поднять сковородку руками и круговыми движениями дать жидкости смешаться.

Я использую гранатовое пюре. Оно очень густое и без грамма сахара. Покупаю на рынке Левински. В магазинах такого не видела. Но можно использовать качественный гранатовый сироп. В нём будет сахар, поэтому меда добавьте меньше или вообще без него, а гранатового сиропа больше, т.к. он не такой концентрированный, как пюре.

Говяжьи щёки, они же ланиты, а обработанные некоторые называют – парюра, собой представляют кусок мяса с большим количеством плоских прожилок, которые многих отпугивают. Но уверяю пугаться не надо, это всего лишь коллаген, который после приготовления будет таять во рту! Да и цена на этот продукт “ниже плинтуса”.

Я покажу один из способов их приготовления, по опыту самый оптимально вкусный - эту тушеные ланиты, другие способы (скороварка и су-вид) опишу внизу поста.

В моём рецепте участвует 3кг обработанных говяжьих щёк, по вкусу - морковь, лук, сельдерея стебель, чеснок, бокал красного сухого, а также другие вспомогательные «персонажи» в неизмеримо малых количествах…

Во-первых, нам необходимо приготовить мирпуа – овощную смесь для придания аромата блюду.

После всё пассеруем – обжариваем на масле при низкой температуре

Далее на сцене бокал сухого вина, до тех пор, пока не напитает своим ароматом овощи

Ароматные овощи пока в сторонку, рассмотрим основной продукт. Мы видим практически идеально обработанные ланиты (очень круто, когда есть хорошая мясная лавка неподалёку)

Но бывают и не обработанные с примыкающими губами (часть с большим количеством сосочков) необходимо удалить, но не выбрасывать, а тоже вкусно приготовить…

Щёки имеют свой отличный вкус, который мы подчеркнём только солью и перцем

И запанируем в муке

Далее мы обжариваем до хорошей корочки. Корочка нам позволит сохранить (свернуть) белок внутри мяса, после она размякнет и придаст отличный вкус нашему блюду

На дно утятницы выложим стебли сельдерея, которые образуют “подушку” между дном и мясом, а в придачу добавят терпкости аромату блюда

Щёчки плотно сложим в утятницу

На них равномерно распределим ароматные овощи

И один бокал воды, что бы ничего не пригорело в начале нагрева, после щёки выпустят свой сок и будут в нём томиться

Накрываем крышкой и помещаем в предварительно разогретую духовку

Момент настал! Они готовы

Люблю, когда они одинакового размера, поэтому выкладываем на пергамент и прижимаем чем-нибудь

Весь подготовленный материал не влез в один пост, как только будет возможно опубликую продолжение. продолжение ТУТ

В придачу видео целиком и полностью!

Найдены возможные дубликаты

А гарнир какой вы посоветуете?

Я приготовила. Изумительное блюдо. Но с гарниром сплоховала, надо было пюре делать.

Если вы тут ещё сидите. как вы готовите часть "с сосочками"? Так же тушите?

О, ну это да. Я думал, может их для людей тоже кто-то готовит. мой пёс душу продаст за щеки)))

Слоеные пирожки с ветчиной и сыром

Пирожки из слоеного теста с несладкой начинкой – отличный вариант для того, чтобы быстро и вкусно перекусить. Моя семья любит слойки именно с сыром и ветчиной, и их не бывает много, со стола исчезают моментально. Готовлю я их из магазинного теста, что очень сокращает время приготовления. Приготовив их один раз, вы, скорее всего, станете готовить их регулярно, возможно, добавляя к начинке что-то свое. Слойка с ветчиной и сыром – это отличная, очень вкусная, сытная выпечка. Такие пирожки можно подавать к чаю, кофе или как самостоятельную закуску. Они отлично заменяют традиционный бутерброд на завтрак. Всегда получаются сочными, их приятно и удобно есть. Тесто подойдет как дрожжевое, так и бездрожжевое, каждый вариант хорош по-своему и имеет своих почитателей.

Время приготовления: 40 м. (15 минут на подготовку, 25 минут на выпекание)

Ингредиенты (12 порции)

- Сыр твердый — 250 г

- Тесто слоеное — 400 г

- Яйца куриные — 1 ч.л. (Для смазывания)

Приготовление

1) Подготовить начинку. Нарезать ветчину прямоугольными ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра.

2) Сыр так же нарезать, по возможности, прямоугольными ломтикам. Можно натереть на крупной терке, но ломтиками удобнее формировать начинку.

3) Прямоугольный пласт теста раскатать скалкой.

4) Разрезать тесто на прямоугольники размером примерно 8 на 10 сантиметров. У меня в упаковке слоеного теста 2 прямоугольных пласта, из каждого получаются 6 небольших прямоугольников.

5) Выложить на прямоугольник начинку, сначала ветчину, сверху ломтик сыра.

6) Завернуть свободной половиной и очень плотно аккуратно залепить края пирожка. Для красоты можно края слойки слегка прижать вилкой.

7) Противень застелить пергаментом или смазать растительным маслом. Выложить сформированные пирожки с ветчиной и сыром.

8) Яйцо взбить вилкой и смазать пирожки. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 25-30 минут до румяной корочки. При определении времени выпекания ориентируйтесь на рекомендации производителя теста.

9) Дать пирожкам немного остыть.

10) Выложить на блюдо. Такая простая в приготовлении несладкая выпечка, безусловно, нравится всем, поэтому съедается очень быстро.

11) Слойки с сыром и ветчиной сытные и вкусные, хороши на завтрак, можно взять на пикник или просто попить чай вечером с близкими людьми. Приятного аппетита!

Самая натруженная часть тела у жвачных животных, как нетрудно догадаться из названия — щеки. Корова может идти, стоять или лежать, но щеки у нее находятся в постоянном движении. Как мы с вами знаем, такое мясо богато соединительной тканью, основу которой составляет белок коллаген, и готовить его следует медленно, с толком, с расстановкой. Поспешишь — оно получится резиновым и жестким, но если сделать все по правилам, коллаген под воздействием температуры превратится в желатин, и мясо будет буквально таять во рту.

Классический рецепт говяжьих щек, где они долго тушатся с овощами, у меня уже есть, но сегодня мы приготовим их иначе, методом су-вид. Эта технология не только сделает мясо еще более нежным, но и сохранит внутри него соки, так что результат получится мягким, сочным и необыкновенно вкусным.

Говяжьи щеки в густом винном соусе

Приправьте говяжьи щеки солью и перцем и обжарьте их с обеих сторон на сливочном масле на огне выше среднего до золотистой корочки. Обжарив щеки, снимите их со сковороды, влейте воду и деглазируйте сковороду, то есть ототрите все кусочки мяса, приставшие к ее дну, с помощью лопатки. Когда содержимое сковороды уварится вдвое, снимите ее с огня и дайте немного остыть.

С помощью вакууматора или использовав метод упаковки продуктов в пакет без вакууматора упакуйте в большой пакет говяжьи щеки, содержимое сковороды, а также тимьян, лавровый лист и раздавленные чеснок и ягоды можжевельника. Готовьте говяжьи щеки в сувиде при температуре 65 градусов в течение 48 часов.

Завершите приготовление говяжьих щек сразу или охладите их в ледяной воде и храните в холодильнике, а когда соберетесь их подавать, снова прогрейте при температуре 65 градусов в течение получаса. Достаньте говяжьи щеки из пакета и процедите все скопившиеся в нем соки через мелкое сито. На среднем огне доведите до кипения в кастрюльке бальзамик и белое вино, уваривайте в течение 2 минут, затем влейте процеженные соки и продолжайте уваривать соус еще несколько минут, пока он не загустеет. Убавьте огонь, добавьте говяжьи щеки, накройте кастрюльку крышкой и готовьте еще несколько минут, чтобы щеки успели прогреться, а соус стал густым и тягучим. Подавайте щеки, полив их соусом и украсив мелко нарезанной зеленью.

Этот «провинциальный» рецепт часто фигурирует в зимнем меню в ресторане Коффманн. Кажущаяся дешевизна мяса купируется вином, овощами и травами, превращая его в настоящий шедевр. Пьер Кауфман рекомендует подавать его с картофельным пюре и, дабы придать блюду законченный вид, завитком из подсушенного бекона.

6   3 часа Сложность:

ИНГРЕДИЕНТЫ

700 г говяжьих щек, разрезанных на 12 крупных кусков
100 г пшеничной муки для панировки
150 г моркови, крупно нарезанной
159 г репчатого лука, крупно нарезанного
1,1 л красного вина
4 зубчика чеснока, рубленного
1 букет гарни
50 мл растительного масла
соль
перец