Говяжий медальон с перечным соусом

Рецепты с творожным сыром almette

  • Категории
  • Сливочный

Всё об Almette

ООО «Хохланд Руссланд»

ООО «Хохланд Руссланд»

Рецепты

  • Категории
  • Вкусы Almette
  • Десерты
  • Закуски
  • Завтраки
  • Основные блюда
  • Салаты
  • Альпийские рецепты
  • Рецепты на гриле

С огурцами и зеленью

С белыми грибами

С томатами по-итальянски

С сыром Маасдам

Медальоны из говядины с перечным соусом

Ароматный черный перец идеально дополняет вкус мяса. А благодаря Almette соус получается кремовым, удивительно нежным.


Нам понадобится

  1. Almette сливочный 2 ст. л.
  2. Вырезка говяжья 300 г
  3. Картофель «беби» 200 г
  4. Сливки 11%-е 250 г
  5. Перец чёрный горошком 5 г
  6. Бальзамический уксус 1 ч. л.
  7. Грибы белые сухие 10 г

Готовим

1. Вымойте картофель, разрежьте пополам и оставьте в холодной воде.
2. Нарежьте говядину на медальоны и поместите их на 30 минут в соляной раствор в пропорции вода/соль — 3/1.
3. Сотейник поставьте на самый маленький огонь и добавьте в него крупно дробленый перец. Обжарьте до характерного аромата, влейте сливки, добавьте Almette и размешайте. В конце добавьте бальзамический уксус и соль по вкусу.
4. Обжарьте на оливковом масле картофель до готовности.
5. На сковороде-гриль обжарьте говяжьи медальоны на сильном огне по несколько минут с каждой стороны. Затем уберите в духовку, разогретую до 180 °С, на 5-7 минут или до желаемой степени прожарки.
5. Выложите на тарелку и полейте мясо теплым перечным соусом.


Не надо учиться полжизни, чтобы поджарить прекрасный стейк! Следуйте нашим советам, и все получится. А соус и гарнир - исключительно дело вкуса.

Ингредиенты:

Для стейка:

4 кусочка говяжьего филе для стейков (по 150 г)

2 ст. л. растительного масла для обжаривания

Для соуса:

150 мл говяжьего бульона или концентрированного бульона

100 г сметаны 30%-ной жирности

1 ст. л. крахмала

2 ст. л. консервированного зеленого перца

Гарнир:

Рис, ризотто с грибами, картофельный гратен, картофель «Герцогиня», крокеты, картофель в мундире или жареный картофель

Способ приготовления:


1 . Филе для стейков вымыть, обсушить и приправить с обеих сторон солью и черным перцем.


2. Растительное масло разогреть в тяжелой сковороде. Положить туда кусочки мяса и на сильном огне поджарить с обеих сторон.


3. Уменьшить огонь и жарить стейки при желаемой температуре. Тарелку предварительно нагреть.


4. Стейки выложить на теплую тарелку, накрыть фольгой и дать им немного отдохнуть.


5. Для соуса слить лишний сок со сковороды.


6. Сок, оставшийся после поджаривания мяса, развести бульоном.


7. Положить сметану в глубокую миску, добавить крахмал и взбить венчиком в гладкую массу.


8. Смесь с крахмалом добавить к кипящему мясному бульону. Довести до кипения и дать немного увариться.


9. Перец вынуть, слегка раздавить и положить в соус. Приправить коньяком и солью. Полить медальоны соусом и подавать к столу.



1. ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ — 600 г
2. СЛИВКИ ЖИРНЫЕ — 100 мл
3. БУЛЬОН МЯСНОЙ — 150 мл
4. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ — 1 ч.л.
5. МАСЛО ОЛИВКОВОЕ — 2 ст.л.
6. ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК — 2 ст.л.
7. КРАХМАЛ — 1 ст.л.
8. КОНЬЯК — 2 ст.л.
9. ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ.
10.СОЛЬ.



Приготовление:

1. Оливковое масло раскалить в большой сковороде и обжарить медальоны на сильном огне с обеих сторон в течение 1 минуты. Нагрев уменьшить, добавить сливочное масло и приправить мясо солью и перцем. Чтобы получить мясо с кровью, следует обжарить его только с одной стороны в течение 2 минут. Если мясо должно быть средней степени готовности, время жаренья с каждой стороны должно составлять 3 минуты. Чтобы мясо получилось хорошо прожаренным, его нужно обжарить по 6—7 минут с каждой стороны. Готовые медальоны снять со сковороды и положить на алюминиевую фольгу.

2. Оставшийся в сковороде мясной сок протушить с мясным бульоном. Горошины перца вынуть из рассола и размять. Крахмал смешать со сливками и добавить в мясной сок. Соус приправить перцем, коньяком, довести до кипения и посолить.

3. Медальоны выложить на предварительно нагретые тарелки и полить соусом. В качестве гарнира хорошо подать рис или ломтики багета, а также листовой салат.

Порций: 4 Время приготовления: около 5 мин. (плюс время термообработки)
В 1 порции около 350 ккал/1460 кДж, 32 г белков. 23 г жиров, 3 г углеводов.


Медальоны из говядины – простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Пришло из французской кухни, где повара знают толк в техниках приготовления: су-вид – в закрытой форме или фламбе – на открытом огне. Но есть и более легкие варианты, отбивные на сковороде или в духовке - получится блюдо не менее изысканным.

Как приготовить медальоны из говядины?

Медальоны из говядины прекрасно сочетаются с овощами и рисом. Особенно вкусно получается мясо в панировке из сухарей, молотых орехов либо кунжута, зерновой или кукурузной муки и крахмала. Чтобы получилась румяная корочка, отбивные нужно промаокнуть, чтобы убрать воду. Для пикантности вкуса в маринад добавляют красное вино.

  1. Вкус блюда определяет еще и маринад для медальонов из говядины. Если говядина жесткая, ее отлично размягчат уксус, соевый соус или фруктовая кислота.
  2. Мясо получится сочнее, если запекать его в фольге.
  3. Соль в маринад не добавляют, иначе мясо пустит сок и останется сухим.
  4. Спасти пересушенные медальоны из говядины поможет сливочный или сметанный соус, им заливают отбивные и тушат в духовке 20 минут.

Как приготовить медальоны из яблочка говядины?


Нежные и мягкие получаются медальоны из яблочка говядины. Так называют часть туши из мышцы бедра животного, где мясо самое вкусное.

  • яблочко говядины – 1 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • помидор – 3 шт.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.

  1. Мясо порезать на куски в 2 см толщиной.
  2. Слегка отбить, посыпать специями.
  3. Обжарить с двух сторон по 8 минут.
  4. В жире спассеровать измельченные лук и морковь.
  5. Добавить тертый помидор, немного воды, приправы.
  6. Тушить 10 минут.
  7. Полить заправкой мясо.

Медальоны из говяжьей вырезки - рецепт


Опытные хозяйки советуют готовить медальоны из говяжьей вырезки, чтобы сделать ее нежнее, после отбивания нужно полить лимонным соком. А законсервировать мясной сок помогут давленный чеснок и тертый корень имбиря, которыми посыпают отбивные. Натертое специями мясо держат 20 минут, за 5 минут до окончания можно полить сухим вином для пикантного вкуса.

  • мясо – 1 кг;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • перец – 0,5 ч. л.

  1. Мясо порезать на куски круглой формы.
  2. Слегка отбить, натереть специями.
  3. Подержать 20 минут.
  4. Медальоны из говядины на сковороде обжаривают по 5 минут, потом еще столько же пропаривают на малом огне.

Говяжьи медальоны в сливочном соусе


Обжаривать мясо лучше всего на оливковом или топленом масле, подавать рекомендуется с заправкой. Приготовить медальоны из говядины с соусом очень легко. Можно сделать грибной, сырный, чесночный, горчичный, фруктово-ягодный. Гурманы советуют попробовать гранатовый соус или гуакомоле. Используют и готовый: ткемали, сациви, аджика, самый простой – сливочный соус.

  • мясо – 0,5 кг;
  • сливочное масло – 40 г;
  • растительное масло – 30 г;
  • сливки – 1 ст.;
  • базилик сухой – 0,5 ч. л.;
  • водка – 40 мл.

  1. Говядину порезать на куски в 1 см,
  2. Обжарить с двух сторон.
  3. Развести в сливках специи.
  4. Добавить водку и поджечь.
  5. Когда перестанет гореть, залить сливками.
  6. Тушить 5 минут.

Медальоны из мраморной говядины


Особый деликатес – мраморная говядина, благодаря мелким жировым прожилкам, мясо выходит очень нежным, сочным, испортить такой кусок почти невозможно. Сильно отбивать куски не нужно. Чтобы не забрызгаться, мясо заворачивают перед процедурой в пищевую пленку. Жарить рекомендуется медальоны из мраморной говядины на сливочном масле.

  • говядина – 1кг;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • смесь перцев – 0,5 ч. л.

  1. Говядину промыть, обсушить, порезать на куски в 2 см.
  2. Натереть смесью перцев, травами и солью.
  3. Замариновать на полчаса.
  4. Медальоны из мраморной говядины обжаривают по 5 минут с каждой стороны.

Медальоны из говядины с беконом


Украшением стола станут медальоны из говядины – рецепт с беконом. Мясо будет сочнее, если каждый кусок обернуть полоской бекона, который легко завязать ниткой. «Обертка» будет пропитывать отбивные, придавая им подкопченный вкус. Дополнит вкусовой букет и специальная заправка из горчицы, соевого соуса и меда.

  • говядина – 1кг;
  • бекон – 10 полосок;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 1,5 ст. л.;
  • мед – 0,5 ч. л.;
  • растительное масло – 50 г.

  1. Смешать горчицу, соевый соус и мед.
  2. Говядину порезать на куски, залить маринадом.
  3. Держать 1,5 часа, перевернуть, мариновать еще столько же.
  4. Промокнуть, натереть специями, обернуть каждый кусок беконом.
  5. Обжарить до корочки.
  6. Выложить в форму, запекать 15 минут.

Медальоны из говядины с грибами


Насыщенный и удивительный вкус получают медальоны из говядины с грибным соусом. Больше в ходу шампиньоны, но для аромата рекомендуется добавить хотя бы немного лесных. Можно заменить порошком из грибов сушеных. Чтобы отбивные прожарились одинаково, их делают одной толщины, расстояние можно отмерять кулинарной нитью.

  • говядина – 1кг;
  • грибы – 250 г;
  • томатный соус – 0,5 ст.;
  • вино – 80 мл;
  • куриный бульон – 400 мл;
  • растительное масло – 30 г;
  • оливковое масло – 30 г;
  • молотый перец – 0,5 ч. л.

  1. Мясо вымыть, порезать, посыпать солью и перцем.
  2. Грибы измельчить, обжарить в сливочном масле.
  3. Обжарить куски говядины до корочки.
  4. Накрыть грибами, протомить 10 минут.

Медальоны из говядины с овощами


Говяжьи медальоны отлично сочетаются с гарниром из овощей. Выбор большой: болгарский перец, баклажаны, цукини. Чтобы мясо получилось более сочным, перед обжариванием его нужно довести до комнатной температуры. Из трав можно добавить розмарин, тимьян и базилик. Для полноты вкуса добавляют грибы.

  • мясо – 300 г;
  • перец – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубок.;
  • шампиньоны – 100 г;
  • розмарин, базилик, тимьян – по 1 ветке;
  • баклажан – 1 шт.;
  • цукнии – 1 шт.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.

  1. Мясо порезать, сдобрить специями.
  2. В раскаленном масле обжарить тимьян, розмарин и чеснок до аромата.
  3. Обжарить в смеси отбивные по 2 минуты с каждой стороны.
  4. Овощи измельчить на ломтики, пассеровать 10 минут.
  5. Добавить соевый соус, перемешать.
  6. Накрыть мясо, потомить 10 минут.

Медальоны из говядины с брусничным соусом - рецепт


Гурманам понравятся медальоны из говядины с брусничным соусом. Вкус дополнения – кисло-сладкий, на любителя, но очень пикантный. Использовать можно и свежие, и консервированные ягоды, свежие нужно помыть, ошпарить кипятком. Заранее подготовить куриный бульон и красное вино. Из специй подойдет шалфей.

  • мясо – 700 г;
  • масло – 4 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • бульон – 1 ст.;
  • шалфей – 1 ст. л.;
  • вино – 75 мл;
  • брусника – 250 г;
  • цедра апельсина – 1 ч. л.

  1. Мясо порезать на куски в 2 см, натереть специями.
  2. Обжарить по 5 минут с каждой стороны.
  3. Измельчить лук, вместе с шалфеем пассеровать пару минут.
  4. Влить бульон и вино, нагреть.
  5. Всыпать ягоды и цедру, варить до сгущения.
  6. Полить медальоны перед подачей на стол.

Медальоны из говядины в духовке


Не менее вкусными получаются говяжьи медальоны в духовке, такое блюдо получится более полезным, а чтобы не вытек мясной сок, куски нужно завернуть в фольгу. Для образования румяной корочки обертку снимают за 5 минут до окончания готовки. Чтобы аромат был насыщеннее, веточки розмарина закрепляют ниткой.

  • мясо – 0,5 кг;
  • оливковое масло – 40 г;
  • твердый сыр – 75 г;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • базилик – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 50 г;
  • лимонный сок – 10 г;
  • лук – 1 шт.

  1. Мясо слегка отбить, натереть соусом и базиликом.
  2. Порезать, влить лимонный сок, положить в холод на полчаса.
  3. Обжарить куски с двух сторон.
  4. В смазанную форму выложить отбивные.
  5. Смазать майонезом, посыпать тертым сыром.
  6. Выложить лук, накрыть фольгой.
  7. Медальоны из говядины в духовке в фольге готовятся 15 минут.

Медальоны из говядины на гриле


Удачным решением для пикника станут говяжьи медальоны на гриле. Вполне реально приготовить такое блюдо и в домашних условиях. Для быстрой готовки нужно охлажденное мясо молодых животных. Если купили замороженное, то только без повторной заморозки. Лучше брать вырезку или филе. Говядина должна сохранять розовый или красный цвет.

  • мясо – 450 кг;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • майонез – 40 г;
  • мед – 20 г;
  • перец – 1 ч. л.

  1. Смешать майонез, соус и мед.
  2. Мясо отбить, залить соусом, убрать на ночь в холод.
  3. Обжарить с двух сторон, по 7 минут на каждую.
  4. Медальоны из запеченной говядины поливают маринадом при готовке.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов


Для медальонов из говядины Вам понадобится:

На 4 порции: 1 кг говяжьего филе, 200 г топленого масла, 20 г сливочного масла, 100 г перца-горошка или смеси экзотических перцев, морская соль по вкусу.
Для соуса: 200 г говяжьих обрезков, 15 г черного перца-горошка, 60 г лука-шалот, 2 зубчика чеснока, 10 г сливочного масла, 100 г жирных сливок, 300 г говяжьего бульона, морская соль, свежемолотый черный перец, 20 г оливкового масла.

Рецепт приготовления медальонов из говядины под перечным соусом:

Чтобы придать вырезке аккуратный вид, обрежьте лишние кусочки. Эти кусочки используйте для соуса.

Подготовка соуса. Нарежьте обрезки говядины одинаковыми кубиками. Раздавите горошины перца, просейте через сито, оставив только крупные кусочки на дне сита. Очистите и нарежьте шалот равными полукольцами. Разогрейте в сковороде оливковое масло и слегка обжарьте в нем кубики говядины. Посолите и продолжайте жарить до равномерной золотистой корочки. Добавьте неочищенные раздавленные зубчики чеснока, горошины перца, нарезанный лук-шалот и масло. Готовьте на среднем огне до прозрачности лука, следя за тем, чтобы перец не подгорел. Влейте в сковороду говяжий бульон и дайте всем ингредиентам соуса хорошо пропитаться бульоном, выдерживая сковороду на маленьком огне на протяжении 30 минут, регулярно снимая пену. Уберите с огня и дайте соусу настояться в течение 15 минут, после чего, не отжимая, процедите его через марлю или частое сито в чистую посуду. Немедленно охладите. Этот соус послужит основой для конечного перечного соуса.

Медальоны. Отрежьте от филе 4 медальона весом 160 – 180 г и положите их в прохладное место. Посолите медальоны и обваляйте их, прижимая, в крупномолотом перце. Разогрейте топленое масло в большой сковороде, которая позволит одновременно приготовить все 4 медальона, и поджарьте мясо до зарумянивания, но не пересушивая. За несколько минут до окончания жарки добавьте сливочное масло и поливайте медальоны пенящимся маслом, чтобы они хорошо пропитались. Снимите медальоны с огня и дайте им «отдохнуть», выложив на противень и полив выделившимся мясным соком.

Завершение соуса. Перелейте в сковороду, на которой жарились медальоны, основу для перечного соуса, приготовленную ранее, медленно доведите до кипения и немного выпарите ее на маленьком огне, при необходимости снимая с поверхности образовавшуюся пену.

Подача блюда. Выложите медальоны на тарелки и полейте соусом. Гарнир – на ваше усмотрение. В авторском варианте – это жаркое из картофеля и инжира.

На мастер-классе Вы приготовите три блюда:

  • Гратен картофельный;
  • Говяжьи медальоны в коньячно-перечном соусе;
  • Мятное бланманже.

После мастер-класса Вы сможете не только продегустировать свое блюдо, но и забрать с собой.

На мастер-классе Вам предоставят:

  • Персональное рабочее место оборудованное всем необходимым;
  • Продукты для приготовления заявленных блюд;
  • Чай, кофе и угощение от студии.
  • Комплимент от студии для гостей старше 18 лет!

На мастер-класс просим вас взять средства индивидуальной защиты — маску и перчатки.

нам нужна хорошая говяжья вырезка, болгарский перец, сливки 20%, перец свежемолотый (обязательно!), у меня чёрный и розовый, масло сливочное, бульон мясной 0,5 литра, травки, что найдётся (у меня нашлось - базилик, позмарин, кинза и укроп), мука чуток и соль

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
режем мясо медальонами по 2 см

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
обжариваем на хорошо разогретой сковородке прмерно по 3-4 минуты до красивой корочки с двух сторон

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
убираем в посуду и накрываем фольгой

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
в той же сковородке, обжариваем на сливочном масле лук и перец, минут через 5 добавляем бульон

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
добавляем муку, сливки, зелень, соль и свежемолотый перец, всё хорошо прогреваем, после того как соус загустел - пробиваем его блендером
можно сделать комплимент от шеф-повара) у меня закуска из сладкого перца, яблока, олив. масла и бальзамика

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
ну и к столу!
Это мега вкусно.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 02.03.2014 19:04]

почему бы и нет))) он ко всему подойдёт, вкус сливочно-перечный

очень вкусно))
но у вас, похоже, спинная часть или шейная, не менее вкусная, чем вырезка

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Схема разделки говяжьей туши:

1 — лопатка: а — плечевая часть, б — заплечная часть; 2 — шея; 3 — толстый край (спинная часть); 4 — покромка; 5 — грудинка; 6 — вырезка; 7 — задняя нога: а — внутренняя часть, б—боковая часть, в — наружная часть, г — верхняя часть; 8 — тонкий край (поясничная часть), 9 — пашинка.

действительно, многие путают, т.к. считают, что всё бескостное мясо - это вырезка.
У коровы/быка говяжья вырезка в диаметре ммм см 6-8, такая длинная колбасня, у свиньи эта вырезка см 4 в диаметре.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
И находится она внутри туши, как бы изнутри срезают. Вырезку чаще всего делают холодного копчения)).

[Сообщение изменено пользователем 11.04.2014 23:36]

[Сообщение изменено пользователем 11.04.2014 23:40]

а что за порода ваших коров? есть фотка?

просто средний вес говяжьей вырезки 1 - 1,8кг, а свиной - 0,5кг. У вас, вроде, как, не меньше трёх кг на фото.

[Сообщение изменено пользователем 12.04.2014 09:05]

у мну коров нет, есть только лошадь, под кодовым названием "бульмастиф"))) говядину покупаю в местном магазине) породу не знаю))) вес вырезки говяжьей - обычно около 2-х кило

[Сообщение изменено пользователем 12.04.2014 09:15]

450 р) и ценников на неё нет, так как смысла выставлять в продажу нет) просто бескостная - 330 р, а что такое? вы меня во лжи хотите уличить?

[Сообщение изменено пользователем 12.04.2014 09:28]

У вас на фото кусок мяса одинаков по срезу с обоих концов по толщине.
Настоящая "вырезка" срезается у животного полностью по длине, обычно у коров/быков она см 30-40, и напоминает по форме большущую морковку.
А у 7 мес поросят, ее вообще, практически, нет. Она, как-бы, плоская, еще не накачалась эта мышца
. А т.к. в забой на мясо, чаще всего, идут поросята именно этого возраста, то и в продаже практически нет "свиной вырезки".
Продают, обычно, целиком, не разрезая. И, когда срезают, то она, как бы в тонкой оболочке.
Такой край среза, как у вашего мяса, получается, когда мякоть отделяют от кости, например, от позвоночника.
Вы спросите у продавца, с какой части тела она срезана. Похоже, что у вас шейная часть срезана. Это очень нежная и вкусная часть говядины, ее чаще всего используют для стейков.
По цене - да, она дороже, чем, например, с задней части животного, т.к. задняя часть более жесткая, обычно используется для тушения.
Настоящая "вырезка", обычно, стоит в 2 раза дороже, чем просто бескостное мясо, т.к. в корове/быке/свинье этих "вырезок" их всего две. Т.е. из одного животного, весом, допустим 500кг можно срезать 2 вырезки по 1,5 кг, итого 3кг всего.
http://biostoria.ru/?Itemid=170

[Сообщение изменено пользователем 12.04.2014 10:10]



Как вкусно приготовить медальоны из свинины, телятины, индейки

Мясные медальоны — это деликатес французской кухни, представляющий собой небольшие отбивные круглой формы, которые обычно делают из говядины, телятины, свинины, индейки или курицы. Медальоны подают в лучших ресторанах мира, но их можно приготовить и в домашних условиях. Ароматные нежные медальоны, поджаренные на сковороде или запеченные в духовке, идеально сочетаются с овощами, картофелем и рассыпчатым рисом. Поговорим о том, как правильно готовить медальоны.

Качественная вырезка для нежных медальонов


Выбирая мясо, отдавайте предпочтение парному мясу молодых животных или свежим охлажденным продуктам, которые можно купить в фермерских магазинах. Впрочем, и из замороженного мяса можно приготовить вкусные отбивные, если оно не подвергалось повторной заморозке, что нередко случается в процессе транспортировки и хранения продукции.

Хорошая свинина должна быть светло-розовой, с белым жиром, говядина — ярко-розовой или красной, без пленок и прожилок, при этом говяжий жир может иметь не только белый, но и кремовый оттенок. Для медальонов желательно брать вырезку, а если вы покупаете курицу, то больше подойдет нежное филе цыпленка. Обязательно проверьте упругость мяса, надавив на него пальцем, — если мякоть быстро восстанавливает свою форму, значит, мясо свежее. Поверхность мяса может быть влажной, но только не мокрой, в противном случае это значит, что кусок был разморожен перед продажей. Запах должен быть приятным, не кислым и без душка, кстати, при покупке замороженного продукта обратите внимание на цвет — слишком темное мясо, скорее всего, замораживалось неоднократно.

Форма, толщина и текстура мяса


Если вы используете для приготовления медальонов нежную вырезку, нет необходимости задумываться о том, как вырезать круглые кусочки, главное, чтобы толщина кусочков была не более 1,5 см. Поскольку вырезка представляет собой неподвижную мышцу, в ней нет никаких пленок и других несъедобных частей, такое мясо очень нежное и мягкое. Вырезку отбивать не обязательно, но если отобьете, медальоны получатся еще нежнее и будут таять во рту. Отбивать следует равномерно и с двух сторон, покрыв кусок мяса пищевой целлофановой пленкой, чтобы кусочки не разлетались по кухне. Степень отбивания зависит от жесткости мяса, в идеале оно должно приобрести текстуру суфле.

Если вы используете не вырезку, а другое мясо, выбирайте куски без соединительной ткани или удаляйте все жилки. Режьте мясо поперек, а не вдоль волокон, иначе разжевать его окажется проблематично. Аккуратно вырезайте медальоны или сделайте еще проще — порубите мясо на мелкие кубики, чтобы получился почти фарш, потом сформируйте круглые котлетки. Вообще, медальоны из фарша очень популярны и вкусны, потому что всегда получаются мягкими и сочными.

Маринад для сочных медальонов


Если отбитое мясо замариновать хотя бы за час-два до жарки, оно будет еще мягче и сочнее. Самый простой маринад — любое растительное масло с пряностями, тертым луком и чесноком, но можно просто обложить медальоны ломтиками лимона и луковыми кольцами. Сухое мясо, не предназначенное для отбивных, рекомендуется обсыпать сухой горчицей и оставить на некоторое время — такие медальоны останутся сочными, поскольку горчица сохраняет сок внутри мяса и не дает ему вытечь.

Очень вкусны медальоны, которые после отбивания поливают соевым соусом, апельсиновым или лимонным соком, обсыпают специями и душистыми травами, натирают измельченным чесноком и имбирем. Кислые соки цитрусовых размягчают даже жесткое мясо, а имбирь и чеснок обладают консервирующим эффектом, к тому же имбирь препятствует образованию канцерогенных веществ во время жарки. В конце маринования мясо можно полить сухим вином или шампанским, для нежности и пикантного вкуса.

Обжарка и выбор соуса


Медальоны обжаривают с двух сторон, но не очень долго, чтобы они не были суховатыми, — лучше делать это на растительном или топленом масле. Наилучший вариант — запечь мясо в фольге, где оно будет готовиться в собственном соку, что сделает медальоны особенно сочными, вкусными и полезными. Медальоны также тушат или готовят в мультиварке. Если у вас есть время, можно усложнить рецепт, приготовив медальоны в кляре, например, из сыра, смешав для кляра взбитые яйца, тертый сыр и муку. Обмакните в эту смесь кусочки мяса и обжарьте на сковороде, это очень просто, быстро и оригинально. Еще один из способов приготовления медальонов — после быстрой обжарки кусочки мяса помещают в духовку на 20–30 минут при температуре 180 °С.

Соус к этому блюду можно подавать любой: овощной, грибной, сырный, чесночный, сливочный, медово-горчичный, томатный, фруктово-ягодный. С мясом прекрасно сочетаются гранатовый соус, гуакамоле, бешамель, сациви, ткемали, аджика — с ними медальоны приобретут неповторимую изюминку!

Пять секретов вкусных медальонов


Секрет 1. Опытные кулинары советуют не солить медальоны до тепловой обработки и не добавлять в маринад соль, поскольку благодаря соли мясо сразу же пускает сок и после жарки получается сухим. Солите мясо только после образования румяной корочки, и оно всегда будет сочным!

Секрет 2. Очень вкусны медальоны, жаренные в панировке, для нее используют панировочные сухари, молотые орехи или кунжут, кукурузную, нутовую, рисовую, цельнозерновую пшеничную или ржаную муку, кукурузный и картофельный крахмал.

Секрет 3. Никогда не жарьте влажные медальоны, иначе у вас не получится румяной корочки. Мясо, вынутое из маринада, следует промокнуть бумажным полотенцем и только потом жарить или запекать.

Секрет 4. Если вы все-таки пересушили мясо, приготовьте любой сливочный, молочный или сметанный соус, залейте им медальоны и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 120 °С. Мясо станет мягче, нежнее и намного сочнее.

Секрет 5. Этот способ сохраняет мясной сок, и медальоны получаются тающими во рту. Готовность мяса проверяется деревянной шпажкой: если выделяется прозрачный сок, медальоны готовы!

Сочные медальоны из говядины под пикантным соусом


Этот рецепт будет интересен всем, кто любит мясо с кисло-сладким соусом, в данном случае для подливы используются яблоко и вишня. Из трех кусочков говяжьей вырезки сделайте медальоны, слегка их отбейте для мягкости и натрите смесью специй для барбекю. Дайте мясу пропитаться ароматом приправ и обжарьте медальоны с обеих сторон в растительном масле до готовности и румяной корочки. Вместе с мясом обжаривайте кусочки яблок, на это количество говядины достаточно одного большого яблока.

Выложите готовые медальоны на блюдо, а в ту же самую сковороду высыпьте 60 г вишни без косточек, налейте 70–100 мл сухого красного вина и варите, помешивая, пока соус не загустеет. В самом конце посолите его и приправьте черным и красным перцем, а потом украсьте медальоны остывшим соусом и веточками свежей зелени. Говяжьи отбивные с фруктовым соусом подойдут и для праздничного стола, готовятся они быстро и всегда получаются вкусными, если взять для медальонов нежную говяжью вырезку.

Как вкусно приготовить медальоны из индейки


Несмотря на то что индейка относится к постным видам мяса, из нее также можно приготовить мягкие и сочные медальоны, если перед приготовлением индейку хорошо отбить и замариновать.

Для маринада в 3 ст. л. оливкового масла добавьте измельченный зубчик чеснока, по ½ ч. л. черного молотого перца и соли (или без нее), четверть стакана тертого пармезана и 1 ст. л. смеси любых сушеных трав, например базилика, тимьяна и майорана.

Сделайте медальоны из 0,5 кг свежей индейки, замочите их в маринаде и поставьте на полчаса в холодильник. Выпекайте медальоны в духовке в течение 20 минут при температуре 180 °С, перевернув их один раз, для получения золотистой корочки. Подавайте медальоны с ягодным соусом, для чего 200 г кислых ягод освободите от хвостиков, смешайте с соком и цедрой одного апельсина, ½ ч. л. натертого имбиря, стаканом воды и любыми специями, например перцем, кардамоном, мускатным орехом и гвоздикой. Варите соус около 5 минут, а потом соедините его с 1 ст. л. сахара и варите еще 15 минут. Если вы готовите блюдо для взрослых, в подливу можно влить 1 ст. л. коньяка — он придаст соусу пикантность и необычный аромат. Также готовые медальоны можно запечь в духовке в течение 5–8 минут под шапочкой из колечка ананаса и тертого сыра.

Дайте готовым медальонам немного отдохнуть под фольгой в течение 5 минут, а потом подавайте с соусом и свежими ягодами.

Свиные медальоны с беконом


Это блюдо получается очень вкусным и ароматным, для него вам понадобится кусок свинины весом 1 кг, очищенный от пленок и прожилок. Нарежьте медальоны поперек мясных волокон, натрите их солью и перцем, а потом оберните ломтиками бекона. В данном случае можно не бояться солить до обжарки, поскольку сухость свинине не грозит, да и благодаря бекону мясо будет очень сочным. Для аромата между мясом и беконом заверните душистые листья шалфея. Выпекайте медальоны на противне в течение 40 минут в духовке, разогретой до 210 °С.

В это время приготовьте соус из 2 красных луковиц, обжаренных на растительном масле, потом к ним следует добавить обрезки свинины, оставшиеся после формирования медальонов, и жарить их 5 минут. Влейте в соус по полстакана мясного бульона и сметаны 15%-й жирности, доведите его до кипения и варите еще 15 минут.

С медальонами можно бесконечно экспериментировать, используя разнообразные маринады, панировку и соусы. Это блюдо никогда вам не надоест, а если готовить его из говядины, телятины или индейки в духовке или в фольге, оно вполне впишется в любую диету. Радуйте семью чаще полезными деликатесами!

Читайте также: