Груша как гарнир к мясу

Груша, пожалуй, самый известный фрукт после яблок. Однако, если дело доходит до кулинарной обработки, выходящей за рамки «помыть и съесть», груша становится, как бедная родственница, мало заметная и мало кому нужная. И совершенно зря, между прочим.

Груши и мясо

Она отлично подходит к мясу в качестве гарнира. Например, к свиному филе. Оберните свиную вырезку в полоски бекона, обжарьте со всех сторон и доведите до готовности в духовке. А пока свинина доходит, займитесь гарниром. Нарежьте груши вдоль крупными дольками, удалив сердцевину. Красный сладкий лук очистите и нарежьте ломтиками. Разогрейте в сковороде топленое масло, положите лук и на среднем огне немного его потомите. Затем добавьте грушу и обжаривайте, пока и лук, и груша не карамелизуются. Приправьте солью и перцем. Ближе к концу приготовления добавьте свежей пряной зелени — тимьяна, шалфея или розмарина.

И ведь гарнир — это еще не все. Можно использовать грушу и как начинку чего-нибудь фаршированного. Для запеченной утки, к примеру, хорошей начинкой станет смесь из крупно нарезанных груш и лука-порея, приправленных солью, перцем и молотой корицей. Очень хорошей начинкой, да.

Груши и сыр

В хорошо составленной сырной тарелке всегда найдется место для груши. Потому что сыр и груша, они будто созданы друг для друга.

Кроме того, сочетание груши и сыра идеально работает в салатах. Например, вот в таком, с маслом грецкого ореха. Удалите у груш сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Смажьте оливковым маслом и моментально обжарьте на раскаленной сковороде-гриль. Смешайте с листьями салата и посолите. Накрошите сверху козьего сыра, заправьте маслом грецкого ореха и соком лимона. Приправьте крупно смолотым черным перцем.

Хорошо также и то, что груша сочетается с сыром не только в холодном, но и в запеченном виде. Вот наглядный пример. Нарежьте панчетту или бекон тонкими полосками, обжарьте на сильном огне до румяности, переложите на тарелку и дайте остыть. Смешайте с крупно нарезанной горгонзолой или другим сыром с голубой плесенью, добавьте изюм и немного бальзамического уксуса. Да, а вот и груши — разрежьте их вдоль пополам, удалите сердцевину, а потом наполните каждую половинку сырной начинкой. Сбрызните груши оливковым маслом и запеките в духовке при 180°C, примерно 15 минут.

Груши и вино

А вот для чего груши подходят идеально, так это для отваривания в вине. Пористая мякоть груш хорошо впитывает его цвет, аромат и вкус. Но ни в коем случае не используйте для этого дела дешевую отвратительную кислятину. Даже не надейтесь, что все нехорошее при варке куда-нибудь денется. Не денется, а только усилится. Поэтому возьмите вино, которое не стыдно было бы предложить гостям.

Безусловная классика жанра — груши, отваренные в красном вине. Сварите из воды и сахара сироп. Груши (обязательно твердые) очистите от кожуры и сложите в кастрюлю с толстым дном и стенками. Залейте груши сиропом, добавьте палочку корицы и накройте крышкой. Варите на медленном огне, пока груши не станут мягкими. Затем залейте груши красным вином и проварите еще минут пять, время от времени переворачивая, чтобы вино впитывалось равномерно. Подавать такие груши можно горячими или холодными, выложив на тарелку и полив сверху сиропом. Можно добавить взбитые сливки или мороженым.

Добавление вина в конце варки позволяет максимально сохранить собственный аромат груш. Если же вы хотите, чтобы блюдо приобрело выраженный винный букет — лейте вино ближе к началу приготовления.

Груши, отваренные в белом вине, ничуть не хуже (а может, и лучше). Например, с имбирем и бадьяном. Причем не обязательно использовать такие груши только в качестве десерта. Сделайте с ними вот такой примерно салат: на тарелку — горкой салатную смесь (к примеру, мангольд, корн и руколу), сверху нарезанную дольками грушу и тонкие ломтики вяленой утиной грудки (подойдет также хамон или пармская ветчина). Посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом с лимонным соком. Можно добавить еще немного малинового уксуса. А если присыпать стружкой миндаля, получится уже совсем какой-то версаль.

Груши, сваренные в белом вине на азиатский манер

Что нужно:

6 небольших твердых груш
600 мл холодной воды
300 мл белого сухого вина
1 лимон
75 г сахара
кусочек корня имбиря длиной 7 см
5-6 звездочек бадьяна
8 бутонов гвоздики

Что делать:

Имбирь очистить и нарезать тонкими ломтиками. В кастрюлю налить воду и вино, добавить ломтики имбиря, сахар, бадьян и гвоздику, выжать сок лимона. Довести до кипения.

Груши очистить и поместить в винную смесь. Убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить минут 15, пока груши не станут мягкими. Затем груши вынуть и охладить.

Кастрюлю, в которой варились груши, вернуть на сильный огонь. Уварить сироп в три раза. Снять с огня и охладить.

При подаче к столу нарезать груши тонкими ломтиками и полить сиропом. По желанию можно добавить взбитые сливки или мороженое.

Иллюстрации: Дмитрий Журавлев, aka dejur

Груша на десерт - это очень вкусно! А если попробовать грушу в качестве необычного гарнира, например, к кисло-сладкой утиной грудке?

Грушевый

Грушу можно просто поджарить с добавлением пряных трав, например, отлично подойдет свежий розмарин, или можно попробовать тархун. А можно приготовить для грушевого гарнира острый соус. С ним будет интереснее. Кстати, грушевый гарнир отлично подойдет не только к мясу, но и к жирной рыбе…

Грушевый гарнир с имбирным соусом

3 сладких груши
1 бокал красного сухого вина
2-3 см корня имбиря
2 ст.л. меда
Перец
Соль
Сливочное масло (лучше топленое)

Шаг 1. Груши очистить от сердцевинки и нарезать на крупные дольки. Обжарить в масле 5-7 минут. Стараться минимально переворачивать, чтобы не развалились.
Шаг 2. Мед развести вином. Нагревать на медленном огне.
Шаг 3. Имбирь пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Добавить в соус. Посолить и поперчить. Довести до кипения, потом огонь убавить и упаривать соус на медленном огне.
Шаг 4. Груши полить соусом и подавать к мясу или птице.

Айвовый

Очень ароматная и свежая – айва придаст очарования любому блюду. Ее добавляют в соусы или подчеркивают кусочками айвы жирность плова. А иногда тушат с вином и медом…

Гарнир из айвы с вином и медом

2-3 больших айвы
1 бокал белого вина
1 ст.л. меда
2 ст.л. сахара
2 ст.л. оливкового масла
Щепотка черного перца

Шаг 1. Айву вымыть и удалить косточки. Нарезать крупно.
Шаг 2. Нагреть масло на сковороде, добавить сахар, размешать и добавить айву.
Шаг 3. Обжарить пару минут, потом убавить огонь, залить айву вином и тушить до мягкости.
Шаг 4. Выключить, поперчить и добавить немного меда.

Сливовый

О том, что слива прекрасно подходит к мясу – давно осведомлены на Кавказе. Недаром там делают множество кисло-пряных соусов из сливы, как зеленой, так и уже созревшей. Но слива хороша не только в виде соуса, ее можно замариновать с чесноком и подавать к обеду в течение всей зимы.

Маринованная слива

2 кг сливы
3 головки чеснока
3 стакана воды
2 стакана сахара
½ стакана уксуса
Гвоздика
Смесь перцев горошком

Шаг 1. Сливу нужно взять спелую, но очень плотную. Помыть ее. Почистить чеснок.
Шаг 2. Надрезать каждую сливку сбоку и вынуть косточку. Начинить каждую сливу зубчиком чеснока.
Шаг 3. Банки простерилизовать, уложить туда сливу, не доходя до верха три пальца.
Шаг 4. Из воды, уксуса, сахара и пряностей сварить маринад. Залить им банки со сливой доверху.
Шаг 5. Оставить на 8 часов промариноваться.
Шаг 6. Слить маринад в кастрюлю, довести его до кипения и опять залить сливу. Банки закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания.

Гранатовый

И завершим свою подборку фруктового сопровождения к мясу классическим салатом из граната и лука, который подается к шашлыку. Кстати, кисло-сладкий вкус граната будет очень выгодно смотреться в любых овощных салатах, сопровождающих мясные блюда.

Салат из гранатовых зерен и белого лука

1 крупный гранат
2 белых луковицы
Соль

Шаг 1. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
Шаг 2. Гранат очистить, из части зерен выдавить сок и заправить им лук.
Шаг 3. Остальные зерна смешать с луком и посолить.
Совет: если не любите лук в сыром виде, то можно его после нарезки промыть горячей водой.

Груша – сезонный фрукт. Радует сочностью, изумительным освежающим вкусом. Пока плоды только дозревают на дереве, наливаются соками природы, самое время узнать, что можно приготовить из груш вкусного. Удачные рецепты сохраните в закладки, чтобы не потерять в период сбора урожая. В публикации вы найдете интересные решения о том, что приготовить из груши на десерт и не только. Узнаете, как правильно подавать термической обработке грушу. Приготовите блюдо, которое понравится каждому, кому посчастливится его попробовать.

Груша в пряном красном вине

Это изысканное блюдо часто присутствует в меню хороших ресторанов. Его подают на званых ужинах, заказывают любители высокой кухни. И если вас интересуют обезжиренные десерты, вы обязательно должны знать, что приготовить из груши быстро и вкусно его вам будет под силу. Готовое угощение – не просто хорошая, а гениальная еда!

Ингредиенты:

6 груш;
1 стручок ванили;
1 веточка свежего тимьяна;
225 г сахара;
1 палочка корицы.

Груша в пряном красном вине

Как готовить:

Помойте груши с целым неповрежденным стеблем. Очистите с помощью овощечистки, чтобы шкурка была тонкой.
Продольно разделите пополам стручок ванили. Ножом очистите черные семена.
Вино вылейте в большую кастрюлю.
Разрежьте каждый кусочек стручка на три длинные тонкие полоски, добавьте в кастрюлю.
Всыпьте в вино сахар (или используйте пудру), чтобы получилась умеренно сладкая груша. Рецепты приготовления пряного десерта требуют добавления специй. Для приготовления более острой версии этого десерта используйте цедру апельсина, пару гвоздик и ягоды можжевельника, мускатный орех и четыре или пять черных перцев.
Разрежьте корицу пополам, добавьте в вино.
Положите веточку тимьяна целую (со стеблем).
Затем опустите в кастрюлю с содержимым груши.
Поставьте кастрюлю на огонь, томите в течение 20-30 минут. Убедитесь, что груши покрыты вином. Если нет, помешивайте их периодически. Время приготовления во многом будет зависеть от того, насколько зрелая груша. Рецепты приготовления рекомендуют проверить готовность. Для этого проткните их палочкой для коктейля — они должны быть нежными по всей площади.
Выньте груши из кастрюли, затем вскипятите жидкость. Варите, пока не уменьшите ее вдвое, чтобы она стала густой.
Подайте каждую грушу с охлажденным сиропом, полоской ванили, кусочком корицы и небольшой веточкой тимьяна. Также можно подать на подушке из рукколы, горгонзоллы с хлебными палочками. Или со взбитыми сливками, шариком мороженого. Соус также хорошо подходит для блюд из утки.

Запеченные пирожные с грушей

Традиционно, кондитеры выпекают яблочные пироги. Но порционные пирожные – именно то, что можно приготовить из груш. И прямо сейчас вы узнаете, как создать вкусный десерт своими руками.

Ингредиенты:

500 г слоеного теста;
8 больших груш;
8 шариков мороженого;
Карамель для украшения.

Запеченные пирожные с грушей

Как готовить:

Разогрейте духовку до 190 градусов.
Очистите от шкурки и разделите пополам груши (оставьте стебель нетронутым), удалите семена.
Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите груши округлой стороной вверх, срезанной вниз на противень.
Раскатайте тесто для пирожных на тонкие листы.
Затем разделите на квадраты, достаточно большие, чтобы они полностью легли поверх половинок и оказалась покрытой каждая груша. Рецепты приготовления простых блюд легко повторять даже, когда «гости на пороге».
Покройте каждую грушу формочкой теста для пирожного. Если необходимо, используйте маленький нож, чтобы обрезать края груши.
Сформируйте излишки теста в маленькие листочки и прижмите их к вершине груш. Повторите с оставшимися половинками.
Выпекайте до тех пор, пока корзинки пирожных не станут золотыми, и из груш не начнет вытекать сок (на это потребуется около 20 минут).
Пирожные – то, что приготовить из груши быстро и вкусно сможет даже подросток. Рецепт простой и вкусный, возьмите на заметку. Готовым пирожным дайте остыть. Затем переверните и покройте сверху ложкой ванильным мороженым.
Сверху сбрызните карамелью.

Хрустящий зимний салат с грушей

Этот рецепт станет отличным подтверждением того, что груша – гораздо более универсальный фрукт, чем многие полагают. С ней получаются изумительные десерты и не менее изысканные салаты. Один из таких мы предлагаем повторить на ужин для семейной трапезы или праздничного меню. Если вы задумываетесь, что приготовить из груши быстро и вкусно в холодный сезон года, не рецепт хрустящего салата станет весьма уместным.

Ингредиенты:

1,5 ст. Тонкой соломки азиатской груши;
1,5 ст. Тонкой соломки корня сельдерея (примерно ¼ небольшого корня);
1,5 ст. Тонкой соломки дайкона (примерно ½ среднего корня);
3 ст. Тонко нашинкованной капусты;
1/3 ст. Очищенных тыквенных семечек;
80 г сыра манчего.

Для заправки:

3 ст. л. лимонного сока;
2 ч. л. сиропа кленового;
1-2 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. дижонской горчицы.

Хрустящий зимний салат с грушей

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выложите тыквенные семечки на противень для выпечки, политый 1 ч. л. масла.
Приправьте солью и перцем.
Выпекайте семечки до золотистого цвета. По приготовлению дайте остыть, затем нашинкуйте ножом.
Салат – то, что можно приготовить из груш и буквально впечатлить изумительным вкусом. Чтобы это удалось сполна, приготовьте вкусную заправку: взбейте 2/3 измельченных тыквенных семечек, лимонный сок, горчицу, кленовый сироп и оставшееся ¼ стакана масла в удобной пиале.
Заправьте солью и перцем соус, оставьте до использования.
Для салата подготовьте соломку груши и кореньев. Для этого очистите ингредиенты от шкурки и потрите на терке для корейских салатов.
Смешайте нашинкованную капусту в миске с грушей, корнем сельдерея, дайкона.
Добавьте большую часть манчего и оставшиеся семена тыквы к ингредиентам салата, где есть груша. Рецепты приготовления вкусные и быстрые, если есть хорошая терка или комбайн.
Сверху полейте заправкой, перемешайте.
Откорректируйте содержание соли и перца, украсьте сверху остатками сыра.

Грушевый пирог

Чтобы поразить гостей вашего ужина кулинарными талантами, приготовьте этот замечательный фруктовый пирог на десерт. Ароматный, с золотистым тестом, он необычайно аппетитно выглядит в центре стола. В его основе могут быть дополнительные фрукты, а также обязательно груша. Рецепты приготовления можно выполнять из свежего или замороженного теста, будет вкусно!

Ингредиенты:

300 г сладкого песочного теста;
Мука для посыпки;
1 ст. л. сахара;
Мускатный орех;
1 яйцо;
Мороженое или взбитые сливки для подачи по желанию.

Для грушевого джема:

3 небольшие груши;
1 лимон (для цедры);
1 палочка корицы;
75 г сахара;
5 стручков кардамона;
½ мускатного ореха.

Для начинки:

150 г ягод (к примеру, малину и ежевику);
3-4 маленьких груши;
75 г сахара;
2 ч. л. кукурузной муки;
2 ст. л. молотого миндаля.

Грушевый пирог

Как готовить:

Джем – то, что приготовить из груши быстро и вкусно сможет каждый. Но гораздо интереснее приготовить на его основе ароматную начинку для пирога. Десерт получится для всей семьи. Очистите 3 груши, удалите семена, порежьте половинками.
Чтобы приготовить начинку из груши, отмерьте указанный сахар в большую кастрюлю.
Добавьте цедру, снятую с одного лимона и измельченную.
Добавьте стручок кардамона, мускатный орех, корицу и 1 литром воды. Доведите до легкого кипения.
В кипящую жидкость поместите кусочки груши, поместите сверху круг из пергаментной бумаги, вырезанный под диаметр вашей кастрюли, чтобы груши хорошо готовились.
Томите на среднем огне, чтобы пузырьки время от времени разбивали поверхность груши. Рецепт приготовления готовьте 15 минут.
Дайте остыть в жидкости. Можно охлаждать в течение ночи, если сделать заранее.
Нагрейте духовку до 180 градусов. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством простой муки.
Раскатайте тесто так, чтобы оно было достаточно большим, чтобы покрыть форму для пирога на 20-23 см.
Натрите немного мускатного ореха на поверхность теста, затем осторожно переложите в форму.
Обрежьте края, если они свисают.
Положите лист пергамента на тесто. Готовая форма – то, что можно приготовить из груш на пирог и выполнить процесс быстрее. Заполните бобами форму и выпекайте в течение 15 минут в горячей духовке.
Удалите бобы и пергамент, смажьте взбитым яйцом и верните в духовку еще на 5 минут.
Пока допекается и остывает форма, приготовьте оставшиеся груши и сахар в маленькой кастрюле, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы раздавить тыльной стороной ложки.
Слейте 3 ст. л. жидкости в чашку и смешайте ее с кукурузной мукой. Затем снова налейте жидкость в груши и продолжайте готовить и измельчать еще минуту или около того, пока начинка не загустеет.
Посыпьте молотый миндаль на форму, добавьте измельченную грушевую смесь, приготовленную с кукурузной мукой.
Разбросайте по грушевой массе ягоды.
Выньте вареные груши из жидкости, в которой они томились и выложите на кухонное бумажное полотенце.
Разложите кусочки груши по грушевой смеси и ягодам.
С помощью мини-формочки для выпечки отрежьте маленькие кусочки от оставшегося теста, а затем расположите их сверху.
Смажьте кусочки теста взбитым яйцом и посыпьте сахаром.
Выпекайте в течение 45-50 минут, пока тесто не станет золотистым, а ягодный сок не начнет пузыриться.
Охладите в течение 10-15 минут, прежде чем подавать с заварным кремом, сливками или мороженым по желанию.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Комментарии
В избранное

Груши 2 шт.
Сушеные абрикосы Горсть
Лимон Половина
Пряности , соль По вкусу
Оливковое масло 3 ст.л.
Крупа кус кус 100 гр.

Вам понадобится: 10-20 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Груша
Тип блюда:Обед

Груши нарезать на дольки.

Выложить в сковороду с оливковым маслом, добавить сушеные абрикосы, пряности, сок и цедру половины лимона. Накрыть крышкой и потушить до размягчения груш.

Крупу залить теплой водой, оставить набухнуть.

Русский
English (UK)
Українська
Suomi
中文(简体)
Deutsch
العربية
Türkçe
Français (France)
Español
Português (Brasil)

Грушевый гарнир к мясу “По моему хотению”

Пожелала наша душа сегодня к обеду большой кусок сочного мяса, да не простой, а с каким-нибудь эдаким гарниром. И снова, а проще говоря опять, мы сами спешим себе на помощь, чтоб исполнить свои же прихоти. Если вы решите пойти по нашему пути, то как мясо жарить, думаем, и без нас разберётесь, а вот про восхитительный гарнир из ароматных груш непременно расскажем.

Ингредиенты:
Груши - 2 шт.
Пивo тёмнoe (“Guinnеss” или другой стаyт) - 225 мл.
Масло сливочное - 30 г.
Лук-шалот - 70 г.
Соль - 1 щепотка
Перец чёрный свежемолотый - по вкусу

Время приготовления: 20 минут
Количество: 2 порции

Начинаем готовить:
1. Шалот мелко рубим, груши разрезаем вдоль пополам, вынимаем сердцевину и разрезаем ещё раз вдоль пополам, итого каждую грушу на 4 части.
2. В глубокой просторной сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем шалот, четвертинки груш, щепотку соли и молотый перец. Готовим на среднем огне минут 5-7, аккуратно помешивая лук и время от времени переворачивая груши с боку на бок. В итоге лук должен стать прозрачным, а груши чуть-чуть обмякнуть.
3. В отдельной небольшой кастрюльке доводим до кипения пивo и вливаем его на сковороду к грушам и луку. Увеличиваем огонь и готовим при активном кипении до тех пор, пока жидкость не выкипит до трети исходного объёма. На этом шаге груши лучше не трогать, чтобы не повредить их, можно лишь время от времени потряхивать сковороду.
4. Готовое блюдо подаём в горячем виде как гарнир к жареному или запечённому мясу.

- Для этого рецепта лучше выбирать жёсткие груши, которые будут хорошо держать термическую обработку. Это не только эстетический момент, на вкус тоже гораздо приятнее, когда груши в готовом виде сохраняют форму и не превращаются в пюре.

Читайте также:

Груша как гарнир к мясу

Груши и мясо

Груши и сыр

Груши и вино

Похожие материалы

Грушевый

Айвовый

Сливовый

Гранатовый

Груша в пряном красном вине

Ингредиенты:

Как готовить:

Запеченные пирожные с грушей

Ингредиенты:

Как готовить:

Хрустящий зимний салат с грушей

Ингредиенты:

Для заправки:

Приготовление:

Грушевый пирог

Ингредиенты:

Для грушевого джема:

Для начинки:

Как готовить: