Хлеб с ветчиной мясной рецепт

Мясной хлеб ветчинный первого сорта, по рецептуре 1938 года.

Ингредиенты для «Мясной хлеб ветчинный первого сорта»:

• Говядина (1 сорта) — 400 г
• Свинина (полужирная) — 600 г
• Соль — 15 г
• Соль нитритная (0,5-0,6%) — 15 г
• Перец черный (молотый) — 0,5 г
• Кориандр (молотый) — 0,5 г
• Чеснок (молотый или свежий) — 0,65 г
• Фосфат пищевой — 2 г
• Кислота аскорбиновая — 0,5 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясной хлеб ветчинный первого сорта»:

Нарезаем охлажденную говядину кусочками 20-25мм.
Нарезаем охлажденную свинину кусочками 20-25мм.
Солим свинину 9г нитритной + 9г обычной соли.
Хорошо перемешиваем.
Говядину солим 6г нитритной + 6г обычной соли.
Хорошо перемешиваем.
Мясо оставляем для посола в холодильнике на 48-72 часа,
при температуре +3 - +4гр С.
Пропускаем говядину через мясорубку с решеткой 2-3мм.
Готовый фарш охлаждаем в морозилке до +1-+2гр С.
В измельчитель помещаем фарш, добавляем 20% ледяной
воды и фосфат.
Измельчаем 5-6 минут, температура фарша, по окончании
измельчения не должна превышать +12гр C.
Через 3-4 минуты после начала измельчения добавляем специи.
За 1 минуту до окончания измельчения добавляем раствор
аскорбиновой кислоты.
Измельченную говядину выкладываем в резаное свиное мясо
и перемешиваем, до образования однородной связанной
массы.
Выкладываем мясную массу в форму смазанную жиром.
Форму с мясным хлебом помещаем в духовку на 1 час при
температуре +70гр. Затем на 1 час при +110гр.
И еще на час при +135гр.
Мясной хлеб смазываем яичным белком помещаем в духовку на
противне смазанном жиром на 30-40 минут для подрумянивания
при температуре +150-170гр.
Готовый мясной хлеб охлаждаем при температуре +6-10гр
в течении10-12 часов.
Мясной хлеб получается эластичным с легким запахом и вкусом
ветчины.

Несколько замечаний.
1 Соли лучше положить 25г на 1 кг мясного сырья.
В оригинальной рецептуре идет 3кг соли на 100кг мяса.
2 В зависимости от говядины ледяной воды может понадобится больше чем 20%
3 Хлеб можно выпекать при +150гр в течении 30-120минут в зависимости от веса хлеба.
4 Свинину, после посола, желательно хорошо промассировать,
три раза по пять минут, с перерывами в 20-30 минут, помещая ее
в паузах в холодильник.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Китайская битая курица "Бань-Бань"

• 57
• 711
• 7301

Рулет из индейки с курагой и сыром

• 10
• 100
• 1772

Свинина в рукаве "По-дальневосточному"

• 82
• 381
• 34385

Мясной пудинг с овощами

• 80
• 468
• 5295

Балык "Охотничий" сыровяленый

• 25
• 107
• 3027

Закуска "Курица в колодце"

• 12
• 44
• 1173

Мясо маринованое "City"

• 72
• 250
• 12744

Мясо буженинное

• 35
• 57
• 8271

Закуска из мяса с карамельным луком

• 32
• 178
• 2321

Попробуйте приготовить вместе

Суп сливочно-сырный с фаршем "Объеденье"

• 97
• 2386
• 163516

Хрустящий салат "Взрывная свежесть"

• 65
• 313
• 17439

Молодой картофель с лимонно-зеленым маслом

• 138
• 1558
• 14765

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

3 июня 2018 года Наливайчики #

15 ноября 2017 года EugenyT # (автор рецепта)

23 марта 2017 года кабайчик #

20 февраля 2017 года Tattie #

20 февраля 2017 года EugenyT # (автор рецепта)

16 февраля 2017 года Veta2706 #

16 февраля 2017 года EugenyT # (автор рецепта)

17 февраля 2017 года Veta2706 #

Например здесь http://www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/
Аскорбинку можно купить в аптеке.
Можно и без фосфата обойтись, уменьшив вдвое воды и постепенно увеличивая ее по необходимости.

15 февраля 2017 года vitaatelier #

15 февраля 2017 года Edward T #

15 февраля 2017 года Критерий #

15 февраля 2017 года vasilevg #

15 февраля 2017 года Три сестры #

15 февраля 2017 года EugenyT # (автор рецепта)

15 февраля 2017 года Три сестры #

15 февраля 2017 года Feotinia #

15 февраля 2017 года Pavelia #

15 февраля 2017 года EugenyT # (автор рецепта)

15 февраля 2017 года volleta #

15 февраля 2017 года EugenyT # (автор рецепта)

15 февраля 2017 года СНежк_а #

15 февраля 2017 года красавица киса #

15 февраля 2017 года EugenyT # (автор рецепта)

14 февраля 2017 года Wera13 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Нашла этот рецепт на Gastronom. ru. Меня очень удивило, что в состав хлеба входит вино. Я немного изменила пропорции, и у меня получился замечательный хлеб!

Ингредиенты для «Хлеб с ветчиной и сыром»:

• Мука пшеничная / Мука — 400 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Вино белое сухое — 100 мл
• Масло растительное — 100 мл
• Ветчина — 200 г
• Сыр твердый (пармезан) — 200 г
• Дрожжи (сухие) — 5 г
• Специи (соль, перец - по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлеб с ветчиной и сыром»:

В большую емкость всыпать 200 гр муки, дрожжи, соль и перец, все перемешать.

По одному вводить яйца.

Смешать вино и растительное масло.

Добавить смесь вина и масла к муке.

Нарезать ветчину соломкой.

Сыр натереть на крупной терке.

Добавить сыр и ветчину к тесту и хорошо перемешать.

Постепенно ввести остальную муку и замесить тесто. Накрыть его салфеткой и дать отдохнуть 30 мин. Тесто должно тянуться (как будто оно резиновое)

Противень застелить пекарской бумагой (смазать бумагу маслом), выложить тесто в форме хлеба. Выпекать на среднем огне 40 мин. (У меня духовка без термометра, поэтому я просто выпекала до образования золотистой корочки и готовность проверила шпажкой)

Вот такой хлеб у меня получился. Этот рецепт можно так же использовать для хлебопечки. Вес уже готового хлеба 900 гр.

Готовый хлеб нужно остудить. У хлеба получилась хрустящая корочка и вкусный, ароматный мякиш.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Хлеб с сыром и ветчиной

• 48
• 242
• 15692

Хлеб с сыром и беконом

• 77
• 153
• 3632

Хлеб с ветчиной и сыром

• 47
• 74
• 7422

Хлеб с сыром и сырокопчeной колбасой

• 46
• 65
• 6582

Хлеб с сыром и сырокопченой колбасой

• 57
• 30
• 6360

Похожие рецепты

Льняной хлеб с отрубями без соли

• 34
• 35
• 12333

Овсяный хлеб с семенами льна

• 35
• 175
• 2173

Хлеб тостовый "Облачко"

• 118
• 677
• 40318

Шоколадный хлеб с финиками и кунжутом

• 8
• 30
• 1217

Крестьянский хлеб

• 142
• 1059
• 28828

Чиабатта от Сирила Хитца

• 62
• 289
• 6225

Ржано-льняной хлеб

• 60
• 134
• 1877

Бездрожжевой хлеб на закваске

• 37
• 164
• 5035

Хлеб "Фокачча"

• 26
• 39
• 5904

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

8 января 2018 года ms olya1226 #

6 сентября 2010 года lakshmi-777 #

7 сентября 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

7 августа 2010 года белошвейка #

7 августа 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

21 июля 2010 года s_ellena #

21 июля 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

9 июля 2010 года Yulia1106 #

9 июля 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

30 июня 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

29 июня 2010 года Лисенок #

30 июня 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

29 июня 2010 года Elvyrka #

29 июня 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

29 июня 2010 года dog-rose # (модератор)

29 июня 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

29 июня 2010 года dog-rose # (модератор)

29 июня 2010 года мисс #

29 июня 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

29 июня 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

29 июня 2010 года VikaTu #

29 июня 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

29 июня 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

28 июня 2010 года ArinaR #

29 июня 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

28 июня 2010 года леди феникс #

28 июня 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

28 июня 2010 года ирина66 #

28 июня 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

28 июня 2010 года Eva Grimm #

28 июня 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

28 июня 2010 года asesia2007 #

28 июня 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

28 июня 2010 года Wings #

28 июня 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

28 июня 2010 года dementia #

28 июня 2010 года Мария-Софья # (автор рецепта)

28 июня 2010 года dementia #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• мука пшеничная 200 гр. +2 ст.л.
• мука цельнозерновая 200 гр.
• мёд жидкий 1 ст.л.
• дрожжи свежие 18 гр. (сухие- 6 гр. ),
• кефир тёплый 300 гр.
• соль 1,5 ч.л. ( 10 гр. ),
• масло оливковое 2 ст.л.
• масло сливочное растопленное
• и охлаждённое 30-50 гр.
• ветчина 10 шайб (200 гр. ),
• сыр плавленый 10 шайб( 200 гр. ),
• сыр моцарелла 125 гр.
• кунжут 1-2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Давно не пекла хлеба,жарко было.

Сегодня у нас закусочный хлеб,

В большую ёмкость вливаем тёплый кефир

с растворённым в нём мёдом,

крошим туда дрожжи и оставляем в тепле на 15-20 минут.

Затем добавляем все следующие для теста компоненты

(кроме 2 ст.л. муки),

замешиваем слегка липковатое тесто,ставим его в тепло на 2 часа.

Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в пласт,

толщиной около 0,5 см., нарезаем на квадраты,

на которые ровно разместится шайба ветчины

(размеры бывают разные,у меня получилось 10 шт.).

Смазываем каждый растопленным сливочным маслом,

прокладываем ветчиной и плавленным сыром,

складываем тесто пополам

и размещаем в прямоугольной форме,смазанной маслом

(между складок "гармошки" положила кусочки Моцареллы).

Полученную "гармошку" ставим в тепло на 30-45 минут,

Затем смазываем маслом и посыпаем кунжутом.

Печём в разогретой до 180° духовке 35-45 минут

(последние 10-15 минут советую печь,прикрыв фольгой,

чтобы не пригорел).Готово!

Через 15 минут вынимаем из формы и,если получится,остужаем.

У нас не получилось,молотили,обжигая горячим сыром.

Тесто взяли быстрое дрожжевое как здесь, в тех же пропорциях, но я повторюсь:
500 г муки просеиваем в миску, отдельно в стакане теплого молока растворяем 1чл сахара и размешиваем полпачки сухих дрожжей (обычно на них пишут что пачка на кило муки).

В муке делаем "колодец" и выливаем туда распущенные дрожжи.

Ждем пока они образуют "шапочку"

А в это время кромсаем начинку, ветчину и сыр.

граммов 200 и 300 соответственно, но тут уж от Ваших предпочтений зависит :)
Режем тоненькими квадратиками (мы - ибо имитировали магазинную продукцию)
Смешиваем, если несолено, то можно подсолить. Мы использовали не ветчину, а готовый карбонад.

Итак, шапочка уже как раз поднялась

Добавляем 3 столовые ложки подсолнечного масла.
2 яйца предварительно вилкой несильно взбиваем с 1/2чл соли и добавляем туда же

Вымешиваем в миске, будет не очень красиво

Присыпаем стол мукой, вываливаем туда тесто и месим до однородности, но главное с мукой не переборщить.
Вымесили? Теперь отбиваем о стол. Ребенку понравилось :)

Далее кусок теста, который получился режем на 2 равные части (готовых получится два "хлеба" размером примерно с обычный батон, может чуть больше)

Каждый кусок раскатываем в квадрат, толщиной примерно ДО 0,5см
Смазываем яйцом, взбитым с 1чл подсолнечного масла и солью на кончике ножа (этим же сверху будем обмазывать наш хлеб) и выкладываем половину начинки, разравниваем и немного вдавливаем ее в тесто.

Далее процесс сложный для объяснения и, к сожалению, сфотографирован он не был.
Но я постараюсь объяснить в картинках :)
1. Сворачиваем в рулет, тоже слегка сдавливая и разрезаем его вдоль по центру, но с одной стороны до конца не дорезаем. (Предварительно оба конца хорошо защипляем)
2. Каждую из половинок аккуратно, чтобы начинка не очень высыпалась, закручиваем на 3-4 оборота, обе в одну сторону, но по отдельности.
3. А теперь две половинки скручиваем между собой как канатик и защипляем конец.

Надеюсь, ясно)
Перекладываем на противень, даем чуть подняться и смазываем яйцом с маслом и солью, тщательно, места где начинка снаружи тоже.

Со вторым рулетом поступаем так же и отправляем в разогретую до 200-220град духовку на 25-30 минут.

Едим и горячим и холодным - все вскусно. Но лично мне горячим больше нравится.

Фото совместные с племяшей, всем приятного аппетита! :)

Хлеб с луком и ветчиной

Я очень люблю печь домашний Хлеб, как простой, так и с разными начинками. Сегодня у нас вот такой ароматный Хлебушек с луком и ветчиной.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Просеять муку в чашку, в центре сделать углубление. Соль распределить по краю. Дрожжи развести в 100 мл теплой воды. Эту смесь залить в центр муки. Теперь начинаем замешивать тесто от середины к краям, добавляя остальную воду и масло.

Хорошо вымесить тесто примерно 10 минут.

Миску смазать оливковым маслом. Переложить тесто в нее, накрыть и оставить подходить тесто примерно на 45 минут. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Пока тесто для Хлеба подходит, можно сделать начинку. Ветчину и лук нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве масла, остудить.

Подошедшее тесто распластать на столе, выложить начинку и хорошо вмешать начинку в тесто и убрать для вторичного подхода.

Затем сформировать наш хлеб, выложить на противень, сделать острым ножом сверху надрезы, дать хлебу постоять 10 минут.

Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать хлеб с луком и ветчиной примерно 40-45 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Хлеб полностью остудить на решетке.

Приятного аппетита!

Читайте также:

  
• Что можно приготовить из перепелиных яиц и мяса
  
• Блюдо с мясом и овощами которое поджигают
  
• Как замариновать свиные ребрышки для шашлыка рецепт с фото пошагово
  
• В блюде 35 пирожков 9 с мясом 12 с яйцом
  
• Котлеты из куриной печени жареные калорийность