Хого из баранины рецепт
Как готовят Сычуаньский Хо Го (китайский самовар)
Чуань Вэй Хо Го, или Сычуаньский Хого (китайский самовар), - классическое традиционное блюдо китайской кухни. Родина этого блюда - провинция Сычуань.
Что же из себя представляет Хого вообще? Историю возникновения этого блюда и другие любопытные и интересные, на наш взгляд, факты, мы рассказывали в этой статье . А в этом рецепте мы расскажем про Сычуаньский Хого, тот самый, который упоминал в своем произведении «Ода-фу трем столицам» древний китайский поэт Цзо Сы (кит.左思, пиньинь Zuo Si), живший во времена династии Западная Цзинь (266-316 гг.) и описавший в нем быт времен Троецарствия. Таким образом, сей рецепт будет описывать именно сычуаньский вариант Хо Го, причём мы его приготовим самостоятельно, так сказать, с нуля.
Сначала готовят мясной бульон для Хого. Рецепты приготовления мясного и куриного бульонов можно посмотреть тут .
Далее нам потребуется суповая основа, именно она и определяет вкус и степень остроты будущего Хого. В нашем случае речь идет про острый сычуаньский Хого, посему готовим суповую основу по рецепту, приведенному тут , или воспользуемся готовой основой .
Кроме мясного бульона и суповой основы, нам еще потребуются дип-соусы (соусы для обмакивания), рецепты их самостоятельного приготовления можно посмотреть тут . К сычуаньскому Хо Го отлично подойдут дип-соусы: Чесночно-перечный дип-соус , Дип-соус из кунжутной пасты и чили-масла . Выбор дип-соусов все же в боль шей степени зависит от личных предпочтений едоков и от выбранных ими продуктов, которые будут приготовлены в бульоне, смешанном с суповой основой.
Итак, мы приготовили в нужных количествах, исходя из количества едоков (обычно это не менее 2-х человек, чаще всего 4 и более), мясной бульон, суповую основу и соусы для обмакивания. Что дальше? А дальше вот что – берем сотейник (сковороду с высокими бортиками), или просто кастрюлю, или специальную кастрюлю для Хого, ставим ее в центре стола на нагревательный элемент (электроплитка – самый безопасный вариант, или на портативную газовую плитку), наливаем в нее мясной бульон, доводим его до кипения и добавляем в него суповую основу. Даем снова закипеть бульону, делаем маленький огонь, чтобы бульон постоянно и неспешно кипел. Опускаем в кипящий бульон пару-тройку листьев пекинской капусты и горсть тонко (очень тонко!) нарезанного мяса (вид мяса зависит исключительно от Вашего желания и финансов – это может быть баранина, свинина, говядина, птица, рыба, морепродукты или даже мясо крокодила…..). Ждем пару минут (а вот тут-то и понятно, зачем так тонко резать мясо) и вылавливаем кусочки уже сварившегося мяса из кипящего бульона, опускаем их в различные дип-соусы и наслаждаемся трапезой. Кроме ломтиков мяса, в кастрюлю можно опускать то, что Ваша душа пожелает, – вонтоны, пельмени, фрикадельки, овощи, грибы, тофу, лапшу, крабовые палочки и т.д. Пока Вы с гостями трапезнич аете, бульон, конечно, потихоньку начнет выкипать из кастрюли – поэтому при приготовлении мясного бульона и суповой основы нужно будет учесть этот нюанс и приготовить бульона, как и суповой основы, больше, с запасом, с тем, чтобы добавлять по необходимости выкипающую жидкость. Потому как трапеза с Хого - дело неспешное и неторопливое.
Отдельно пара слов о лапше для Хо Го – обычно используют яичную или рисовую лапшу . Если будете использовать яичную – отварите ее заранее до готовности и подайте к столу уже отваренную. Весьма неплохо в готовую яичную лапшу добавить пару столовых ложек лукового масла (чтобы она не слипалась, да и аромат масла добавит свой вкус) и перемешать лапшу. Затем положить в свою пиалу (тарелку) порцию лапши и залить горячим бульоном из котла с Хо Го (обычно это делают под конец трапезы, когда вкус бульона стал еще насыщеннее от сваренных в нем продуктов и менее острым, потому как красная обжигающая масляная пленка, покрывающая сверху бульон, остается на окунаемых кусочках продуктов). Если Вы будете использовать рисовую лапшу – то ее нужно предварительно замочить до мягкости в воде, а затем также залить ее в своей пиале (тарелке) горячим бульоном и дать постоять несколько минут. Вот такое блюдо и такой рецепт, в котором нет списка продуктов и не указан размер порций!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела " Китайская кухня "
Хого, hot pot или китайский самовар – все это возможные названия, но не конкретного блюда, а способа приготовления, когда еда варится в котле прямо за обеденным столом. Пусть вас не пугает название (хого — дословно «огненный котел»), на самом деле это очень просто и не требует кулинарных навыков. К чему же стоит быть готовым, отправляясь на ужин в хого-ресторан?
В одиночку хого есть неинтересно и дорого. Идеально отправляться в ресторан хого компанией из 3-4 человек. Китайский самовар для того и придуман, чтобы есть вместе и общаться, чтобы было весело и недорого. Особенно в холодное время года.
Как это работает?
«Двойной» хого. Источник: flickr.com/photos/avlxyz/4119028293
За каждым столиком в хого-ресторане есть газовая либо электрическая плитка, на которую ставят котел. В котле уже залит бульон, например, говяжий, свиной, бараний или куриный. Также бывает бульон на основе морепродуктов, помидоров, риса или даже просто вода со специями. Он может быть невероятно острым (привет из провинции Сычуань) или foreigner-friendly, то есть совсем без перца чили и прочих обжигающих специй. Но интереснее всего заказать тот вид, который я называю «инь-ян» (смотрите фото выше).
По-китайски он называется 鸳鸯火锅 (yuānyāng huǒguō) – «пара уток-мандаринок», то есть котел, разделенный на две части. В одной из них простой бульон, во второй – острый. Даже если вы любите острую еду, заказывать «двойной котел» безопаснее, потому что после острой половины вы рискуете превратиться огнедышащего дракона, а вот чередование острого и простого бульона подходит всем и радует вкусовые рецепторы. Правда, такой двойной бульон будет дороже, чем котел с одним видом, но это того стоит.
Пока вода закипает, вы заказываете сырые ингредиенты. Меню обычно большое, и в нем легко потеряться. Более того, там частенько присутствуют весьма экзотические для иностранного желудка вещи, например, свиные мозги или утиная кровь. Китайцы ведь любят использовать в еду все части животного.
Мясо может быть в виде тоненьких пластинок или шариков-фрикаделек. Морепродукты тоже можно заказать в виде шариков, но это стоит дороже.
Как готовить?
Хого-трапеза. Фото предоставлено автором.
Сначала закладываете мясо и рыбу. Уже через пять минут мясные шарики можно есть. Исключение – внутренности животных, их приготовление требует больше времени, но это явно не для новичков. А пластинки мяса вообще будут готовы за считанные секунды.
Лапша, овощи и тофу варятся быстро – всего две-три минуты. Но их лучше закладывать ближе к концу, чтобы они впитали в себя аромат и вкус бульона. Также важно не переварить, иначе овощи размякнут. Хотя, например, пекинскую капусту я всегда варю пару минут, а китайцы – пару секунд, чтобы она похрустывала. Дело вкуса.
Закладывать лучше не все сразу, а порциями, чтобы еда не переварились, пока вы ее вылавливаете палочками и едите. Таким образом, получится несколько «заходов»: мясо, рыба, грибы, овощи, тофу, лапша и снова по кругу.
Помните, если вы только что положили в бульон мясо, не надо этими же палочками вылавливать готовую еду. После контакта с сырым мясом надо как минимум макнуть палочки в кипящий бульон.
Обязательно возьмите к еде приправы, которые обычно стоят на отдельном столике. Это несколько видов соусов: привычный соевый, хойсин (海鲜酱, hǎi xiān jiàng), уксус, кунжутная паста (麻酱, má jiàng). А также добавки: лук-порей, чеснок, острое перечное масло, кориандр, арахис и прочее. Чтобы научиться правильно подбирать ингредиенты и соусы-приправы, требуется практика.
Как разобраться в меню
Пример меню в хого-ресторане. Источник: 昵图网
В меню указаны виды бульонов и цены на них. Цена на бульон не меняется вне зависимости от количества человек, поэтому-то и невыгодно идти в такой ресторан в одиночку или вдвоем.
Выбирая бульон, ищите иероглифы 锅底 (guō dǐ) или 汤底 (tāng dǐ) – «бульонная основа», либо 底料 (основа из специй). Вы можете встретить 清汤锅底 (qīngtāng guōdǐ, чистый бульон), 红汤底 (hóngtāng dǐ, «красный» бульон, то есть острый), 鸳鸯火锅 (yuānyāng huǒguō, «двойной»). Будьте осторожны, заказывая 麻辣火锅 (málà huǒguō), это очень острый бульон, дословно «острый до онемения».
Ингредиенты в меню делятся на категории:
- 肉类 – виды мяса
- 海鲜类 – морепродукты
- 青菜类/蔬菜类/素类 – зелень / овощи / вегетарианское
- 菌类 — грибы
- 主食 – «основная еда» (лапша и рис)
- 豆制品 — продукты из тофу
Мясо пластинками может называться так: 肥牛 (féi níu, мраморная говядина)，肥羊 (féi yáng, баранина)，五花肉 (wǔ huā ròu, свинина). 肥 здесь указывает на прожилки жира в мясе, без которых мясо в хого было бы просто невкусным.
Если мясо или морепродукты в виде шариков-фрикаделек, то рядом будет иероглиф 丸 (wán, шарик). Например, 牛肉丸 (níu ròu wán) – говяжьи фрикадельки.
Также морепродукты могут подавать в виде 滑 (huá) – перемолотыми в пюре с добавлением воды и муки. Например, 虾滑 (xiā huá) – паста из креветок. Из этой «пасты» надо формировать шарики специальной ложкой. Очень вкусно, но и стоит дороже.
Еще один вариант подачи – 片 (piān)，то есть пластинками. 鱼片 (yú piàn) – рыбное филе, нарезанное пластинками. Прочие ингредиенты тоже могут подаваться в виде 片，например, картофель (土豆片) или корень лотоса (藕片).
Распространенные ингредиенты
Мясо и морепродукты
- 牛肉 – говядина
- 羊肉 – баранина
- 猪肉 – свинина
- 鸡肉 — курица
- 大虾 – королевские креветки
- 鱿鱼 – кальмар
- 文蛤 – моллюск
- 青菜 – зелень
- 白菜 – пекинская капуста
- 生菜 – салат-латук
- 菠菜 – шпинат
- 土豆片 – пластинки картофеля
- 地瓜片 – пластинки батата (сладкого картофеля)
- 竹笋 – ростки бамбука
- 腐竹 – соевая спаржа
- 酸菜 – квашеные овощи
- 西红柿 – помидоры
- 冬瓜 – зимняя тыква
- 嫩豆腐/鲜豆腐 – мягкий/свежий тофу
- 干豆腐 – сухой тофу
- 冻豆腐 – замороженный тофу
- 油豆腐 – жареные кубики тофу
- 香菇 – грибы шиитаке
- 黑蘑菇 – черный древесный гриб
- 金針菇– грибы «золотая игла» (похожи на опята на тонких длинных ножках)
- 方便面 – лапша быстрого приготовления
- 手工面 – сделанная вручную лапша
- 猪肉水饺 – отварные пельмени со свининой
- 虾饺 – пельмени с креветками
Сколько стоит поход в хого-ресторан
Мы с моим приятелем стабильно ели на 80 юаней на двоих. Если людей больше, будет дешевле. Ценник зависит от города и самого ресторана. В среднем, бульон стоит 20-30 юаней, мясо —12-20 юаней, овощи — от 5 юаней. Если получается заметно дороже, то посмотрите, не набрали ли вы кучу дорогих ингредиентов. Не торопитесь заказывать все сразу.
Мой стандартный заказ (80 юаней) включает пластинки мяса, шарики из креветок, пекинскую капусту, соевую спаржу, пластинки картофеля (тофу или грибы) и порцию лапши. Всегда можно снизить ценник, выбирая больше овощей, грибов, тофу и прочих недорогих, но приятных ингредиентов.
А если вы не в Китае, попробовать хого можно и в России. Сейчас такие рестораны появляются во многих городах.
Для заглавной иллюстрации использовано фото Premium Soup.
Способ приготовления:
Довести кастрюлю с водой до кипения. Извлечь пасту из пакета, и обжарить ее на сковороде в течении 5ти минут. Добавить пасту в кипящую воду и хорошо перемешать. Скрутить зеленый лук кольцами, и добавить к бульону.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИНОГО БУЛЬОНА
Ополоснуть куриные каркасы. Положить их в подходящую по объёму кастрюлю, залить водой, положить имбирь. Дать закипеть, снять пену, добавить Шаосинское вино и варить на маленьком огне под крышкой 30 минут, незадолго до окончания варки посолить бульон, затем снять с огня.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧЕСНОЧНО-ПЕРЕЧНОГО СОУСА
Довести масло в сковороде до кипения. Насыпать молотый перец чили в емкость, и залить кипящим маслом. Добавить мелко нарезанные чеснок, лук и кинзу и перемешать
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА ИЗ КУНЖУТНОЙ ПАСТЫ И ЧИЛИ МАСЛА
Очистить чеснок, пропустить его через чесночный пресс. Смешать в пиале все ингредиенты. Если паста получилась густая, ее можно разбавить бульоном или водой.
Поместить кастрюлю для хого (разделенную на 2 половинки) на плиту. Налить по 2 л каждого бульона в раздельные емкости кастрюли, довести до кипения, и убавить огонь, чтобы они "побулькивали"
Нужно учитывать то, что бульоны потихоньку начнут выкипать из кастрюли – поэтому при приготовлении мясного бульона и суповой основы нужно будет учесть это нюанс и приготовить бульона, как и суповой основы, с запасом, чтобы добавлять по мере необходимости выкипающую жидкость.
Мясо наризаем максимально тонко. Для этого его обычно замораживают и нарезают тонко слайсером. В китайских магазинах мясо уже продается тонко нарезанным в холодильниках.
Опускаем в кипящий бульон горсть тонко нарезанного мяса . Ждем пару минут и вылавливаем кусочки уже сварившегося мяса из кипящего бульона, опускаем их в различные дип-соусы и наслаждаемся трапезой. Кроме указанных выше ингредиентов, в кастрюлю можно опускать то, что Вы захотите, – вонтоны, пельмени, фрикадельки, овощи, тофу и т.д.
Желательно иметь небольшую шумовку из гиенических соображений, для того, чтобы раскладывать гостям ингредиенты по мере готовности, чтобы они не вылавливали ингредиенты своими индивидуальными палочками.
Добавить комментарий Отменить ответ
История
происхождения
Хого, или как его еще называют Китайский самовар (кит. 火锅 пиньинь huo guo) — это сразу и название блюда, и кастрюля в котором оно готовится. Если перевести с китайского, то это будет английское «hotpot», японское «сябу-сябу», монгольское фондю, а у нас «Китайский самовар». Неимоверная популярность хого — это не только из-за невероятного вкуса, но и оригинального процесса приготовления а также самой подачи.
Как приготовить бульон для Хого знают большинство жителей Юго-Восточной Азии. К тому же это одно из тех блюд, которое объединяет всех членов семьи за одним столом перед кипящим котлом с бульоном. Сейчас уже сложно сказать, когда именно появилось это блюдо. Единственное, точно ему больше 2000 лет.
Как приготовить Хого знали еще со времен кочевания по монгольским степям. И первыми как раз и были сами кочевники, которые варили в своих котелках бульон с разными специями и добавками, что были под рукой. Суп хого рецепта точного не имел. Туда отправляли разные виды мяса, овощи, лапшу, и даже тофу. Как не странно, в таком бульоне можно приготовить все что угодно и быть уверенным в том, что данное блюдо будет не только полезным, но и вкусным. Ведь при варке сохраняется большая часть полезных веществ, что нельзя сказать о процессе обжаривания.
Важным отличием такого блюда является то, что основа для Хого — это бульон. А что с ним делать дальше уже дело каждого. Причиной возникновения такого метода приготовления еды в степи было и то, что там сложно было найти дрова для того, чтобы приготовить что-то на огне. А сварить бульон, в который потом можно опускать, все что душе угодно, было куда быстрее. А для того, чтобы различные виды мяса приготовились за несколько минут в горячем хого, их нарезали очень тонкими полосками.
Потом же с течением времени, вкусы развивались, и поэтому основа для Хого могла меняться. И, чтобы удовлетворить различные вкусы, были созданы даже специальные медные котлы, у которых пять отдельных секций для приготовления различных видов бульонов. И вот, с течением времени, такое на первый взгляд простое блюдо крестьян и кочевников под названием Китайский самовар стали готовить даже при дворе императора династии Цин Цаньлуна (кит. 乾隆, пиньинь Qian Long). И этот правитель настолько полюбил это блюдо, что приказал приготовить его в честь своего 48 летия на престоле.
И поварам не оставалось ничего другого, как приготовить бульон для Хого в 530 котелках. А сын и наследник императора Цзяцин (кит. 嘉庆, пиньинь Jia Qing), когда занял свой престол впервые, отдал приказ приготовить хого для всех жителей старше 70-ти лет. Таким образом, было предложено более 1550 хого из олова, меди, и серебра для 5 тысяч гостей. Да и другие наследники престола не обходили стороной суп Хого рецепт которого разошелся по всему миру и завоевал миллионы поклонников.
Как приготовить Хого
Как приготовить Хого без специального котла. На самом деле, сейчас можно использовать кастрюли, которые напоминают сковородки вок, но они должны обладать плоским дном. В идеале, она должна быть разделена на две половины или даже больше. Сейчас такая посуда может быть не только круглой, но и квадратной, и восьмиугольной формы. Таким образом, сразу можно приготовить различные виды бульонов на разные вкусы. Как правило, это неострый белый бульон для морепродуктов и острющий красный бульон для мяса. Бывают кастрюли и с большим количеством секций. Да и сами самовары бывают разные. Используют в ресторанах и электрические самовары, и газовые, и на спиртовках и даже на углях, стилизованные под старинные (а может, и впрямь старинные?). В основном Китайский самовар — это ресторанное блюдо, причем желательно посещать рестораны и ресторанчики, специализирующиеся на Хо Го, компанией не менее 2-х человек. Конечно, делают его и дома.
Среди самых популярных видов хого значатся монгольский (используется для приготовления мяса овец, так сложилось исторически), сычуаньский (обладает очень острым вкусом), кантонский (сладкий отлично подходит для морепродуктов) варианты приготовления блюда.
Хого это блюдо, которое готовит каждый на свой вкус. И даже тот, кто не силен в кулинарии и не умеет этого делать. Ведь, все что нужно — это выбрать любимое кушанье и опустить его на несколько минут в горячий бульон.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Сычуаньский Хого или Китайский самовар" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Сычуаньский Хого или Китайский самовар" самостоятельно дома легко и просто.
Хого можно смело отнести к культурному наследию Китая, потому что это не просто блюдо, а целая традиция, как, например, чайная церемония. Первое упоминание о ломтиках мяса, приготовленных в котле с острым бульоном, встречается в «Оде-фу трем столицам» китайского литератора Цзо Сы, жившего в начале нашей эры. То есть, получается, что история хого насчитывает около двух тысяч лет! Тогда это была пища для «застолий» монгольских кочевников. И до сих пор хого не принято есть в одиночку, его готовят для компании из двух – шести человек.
Традиционная посуда для хого. Фото: inosmi.ru
Хого — это название специальной кастрюли со встроенной печью, которая работает по принципу самовара. И сейчас в некоторых ресторанах Китая при заказе хого вам могут принести котелок с трубой сверху. Отсюда, кстати, название блюда «китайский самовар», распространенное в России. На Западе прижился дословный перевод «горячая кастрюля» (иероглиф «火» обозначает «огонь», «锅» — «котелок», «кастрюля»).
ХОГО — ЭТО НЕ ПРОСТО БЛЮДО, А ЦЕЛАЯ ТРАДИЦИЯ Существует много разновидностей хого, самая известная — сычуаньская. Кухня этой южно-китайской провинции славится повсеместным добавлением перца чили. Вот и бульон для хого принято готовить очень острым. Но имейте в виду, при заказе вы можете попросить шеф-повара сделать его менее обжигающим.
Хого принято есть компанией
Итак, в местном ресторане вам принесут кастрюлю с кипящим бульоном (мясным, рыбным, овощным), рецепт которого у каждого повара свой. Емкость установят на встроенную по центру стола электроплитку (а, может, даже на угли), а вокруг расставят миски с заранее выбранными вами ингредиентами и соусами. Среди продуктов может быть тонко нарезанное мясо, морские гады, димсамы, сырые овощи, грибы, проростки бобов, тофу, лапша… В принципе, все, что пожелаете! И вот теперь начинается аттракцион. Вам предстоит самостоятельно опускать продукты в томящийся на медленном огне бульон. В нем они варятся несколько минут. После вы подхватываете палочками какого-нибудь морского гада, окунаете его в соус, и можно смело есть!
Во многих ресторанах подают хого с двумя разными бульонами. Специально для этого у повара есть кастрюля, разделенная пополам вертикальной перегородкой. Как правило, в одну часть наливают нейтральный бульон для морепродуктов, в другую — острый для мяса.
Существует специальная кастрюля для хого на два бульона.
В окрестностях Пекина и в целом на севере Китая принято готовить менее острый хого на мясном бульоне и в аутентичной посуде (той самой, с трубой-дымоходом). А излюбленный соус для макания тут делается на основе кунжута.
Не буду вдаваться в детали, желающие могут прочитать в вики
У меня же будет простой домашний китайский самовар причем просто в кастрюле.
По сути это первое и второе вместе, очень сытно, отлично идет в любой сезон, но особенно в холодное время.
Значит сначала нужен бульон как основа, любой. У меня был из мозговых говяжих косточек (добавлял лавровый лист и сычуанский перец), но можно делать из чего хочешь, насчет свинного только не уверен, лично я бы не стал, оптимально - говяжий или куриный.
Далее готовим ингридиенты, желательно это все по плошкам насобирать чтобы потом закидывать по очереди. Вариантов море, четкого рецепта нет и не может быть. Можно чисто мясной, можно рыбный, а можно и мешать. Я напишу что было у меня.
- Маринованые грибы Намеко
- Паста-концентрат тамаринда
- Тофу кубиками
- Редька маринованая
- Лук-порей
- Перепелиные яйца
- Кимчи
- Сыровяленый подкопченый бекон
- Сырая мраморная грудинка
- Острый соус из морепродуктов и устриц
- Соевый соус
В конце варки пробуем на соленость и остроту, корректируем. Ну собственно и все.
Еще раз - все что указано выше в списке это не в коем случае не догма, а идея от которой можно отталкиваться, ингридиенты всецело на вашей совести. Помимо того что я добавлял, рекомендуется также всякая зелень (пекинская капуста например), лапша (рисовая/пшеничная/да любая), пельмени, разные грибы, крахмал чтобы немного загустить суп, креветки, морепродукты, но тут главное не переборщить, чтобы все-таки и жижа была, а не только одна начинка.
Китай не перестает удивлять своими необычными для нас блюдами. Путешественники, туристы, любители посиделок в кругу семьи или друзей могут оценить по достоинству китайскую традицию, отужинав за китайским самоваром ХоГо.
Жители Поднебесной коротают холодные зимние вечера расположившись в уютном ресторане со своими семьями. Атмосфера создается действительно домашняя, посетители принимают участие в приготовлении удивительного супа с многочисленными ингредиентами.
Как устроена конструкция китайского самовара ХоГо
Китайцы используют две конструкции «самовара». Переносной, который устанавливается непосредственно на стол и китайский самовар ХоГо с вмонтированным в столешницу нагревательный элементом. Котелок для приготовления бульона изготовлен из алюминия, латуни или меди.
Переносной самовар ХоГо — это цельная металлическая конструкция с расположенной по центру печкой. Для приготовления пищи наполняют котелок кипятком, затем через специальный дымоход в печку закладывают распаленный древесный уголь. Существует уже более упрощенная конструкция со спиртовой горелкой. Как правило, такой вид китайского самовара ХоГо используется для одной персоны, нередко можно заметить на столе посетителей ресторана несколько таких устройств для приготовления супа. Он идеально подойдет для людей с индивидуальными от своей компании вкусовыми предпочтениями или гигиеническим взглядам в отношении пищи.
Во втором варианте китайского самовара ХоГо в столах ресторана по центру находится газовая или электрическая плита, на которую устанавливается большая кастрюля. Китайцы называют ее котелок для варки. Он может быть разделен на две или три части, чтобы была возможность приготовить бульоны из различных ингредиентов, например, рыбный, мясной или овощной, а также разные по остроте и пикантности.
Ингредиенты для трапезы из самовара ХоГо
Помимо котелка с бульоном гостям ресторана приносят тарелки, палочки, которыми можно опускать продукты для варки, а также специальные черпаки, чтобы с их помощью достать сваренное. На стол ставят чашки для бульона.
Посетители могут заказать уже готовый бульон или сварить его самостоятельно. Считается, что вся ценность супа в его бульоне. Рецепт приготовления, которого, китайцы держат в строгом секрете. По вкусу можно предположить, что они используют различные сочетания мяса, рыбы или овощей и дополняют вкус различными специями.
Особое внимание уделяется соусам к этому блюду их выбор достаточно широк. Гостям ресторана могут предложить обычный горчичный соус, соевый или из соевого творога, пикантный из креветок, огненно-острый чили, соус с добавлением зелени, чеснока, семян кунжута или кунжутного масла, этот список можно продолжать еще долго.
Перечень ингредиентов для варки также удивляет своим разнообразием. Различные сорта мяса, здесь и говядина, свинина, баранина, курица, вырезка из тушки овцы. Все это нарезано на многочисленные тоненькие ломтики, которые свернуты в трубочки или красиво выложены и украшены зеленью. Помимо традиционных мясных нарезок, можно заказать тарелочку с разнообразными субпродуктами: мозги, печень, сердце, язык, ушки и так далее. Например, некоторые гости ресторана могут удивить нас, заказав утиные кишки или спинной мозг коровы, а для китайцев это вполне обычные предпочтения.
Можно заказать различные сорта рыбы, крабовое мясо, креветки, мидии, кальмары и другие морепродукты. Если вы намерены варить бульон самостоятельно, вам принесут головы рыб. На выбор предоставляется картофель, капуста, рис, рисовая лапша, водоросли, несколько видов грибов, сыров и зелени.
Последовательность приготовления на самоваре ХоГо
После того как был сделан заказ на специальной тележке привозят и выставляют на стол все выбранные составляющие супа. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению. Если заказан готовый бульон, его можно сразу разлить по чашкам, а можно подождать более концентрированного и пикантного вкуса после варки всех ингредиентов.
В первую очередь необходимо поместить в котелок мясо или рыбу, приготовление занимает ориентировочно 6-10 минут. Не стоит доставать мясо раньше указанного времени, недостаточно проваренные продукты могут вызвать расстройство желудка. Затем варят овощи, а в последнюю очередь кладут рисовую лапшу. Сваренное достают из котелка с помощью палочек или черпаков, выкладывают на свою тарелку, заправляют соусом и наслаждаются вкусом.
Во время трапезы китайцы неспешно вкушают приготовленную пищу. Они могут сидеть часами, общаясь с приятной компанией в душевной обстановке. Чаще всего к китайскому самовару ХоГо подают хорошее пиво, любителям более крепких напитков предлагают тридцатиградусную водку.
Автор статьи: «Китайский самовар ХоГо – как устроен, как готовят и из чего» Lyudmila_Verner
Читайте также: