Худжанд как шашлык готовят

Май – это последний месяц весны, долгожданные теплые, солнечные дни, а также время открытия дачного сезона и сезона пикников. И всем известно, что главным блюдом всех выездных мероприятий в горы, посещения дачи является шашлык.

Шашлыки – это не просто искусно замаринованные кусочки отборного мяса, надетые на шампуры и зажаренные на углях, для народов Центральной Азии и России – это нечто особенное. Вот уже несколько поколений приравнивают процедуру приготовления и трапезу поедания шашлыков к некоему ритуалу перехода весны в лето, а также с долгожданным периодом отпусков, выходных дней и отдыха на природе.

Однако у каждого народа есть свои нюансы в приготовлении шашлыков, а именно в выборе мяса, маринаде и, конечно же, жарки. Поэтому сегодня мы расскажем вам, какой шашлык больше предпочитают в Узбекистане, Таджикистане, Кыргызстане и России.

Шашлык в Узбекистане

Узбекистан – это Азия, а в Азии очень популярна баранина, именно поэтому самым народным и популярным шашлыком в стране является шашлык из баранины. Для приготовления используется:

задняя баранья ножка,

бараний курдючный жир,

соль, черный молотый перец,

желательно зира и кинза в измельченном виде,

С бараньей ноги срезаются лучшие кусочки мяса, удаляются жилы и пленки, далее филе нарезается на небольшие кубики. Отдельно такими же небольшими кусочками нарезается курдючный жир. Далее жир просто солится и перчится.

Мясо же смешивают с мелко нарезанным луком, специями, маслом, добавляют немного воды, а после все тщательно вымешивают и оставляют мариноваться на 2 часа.

На шампур надеваются поочередно 2 кусочка мяса и 1 кусочек курдючного жира. Жарится шашлык примерно 4 минуты на сильно горячих углях мангала. Каждую минуту жарки палочки необходимо переворачивать.

Узбекский шашлык подается с овощами и луком, является очень сочным, вкусным и сытным.

Шашлык в Таджикистане

Рассмотрим рецепт таджикского шашлыка из говядины. По древним традициям мясо для шашлыка из говядины в Таджикистане предпочитают мариновать гранатом (именно гранатом, а не гранатовым соком).

Для этого берут:

4 кг отборного мяса (вырезка),

2 больших спелых граната, желательно с темно-бордовыми зернышками,

примерно 150 мл сухого красного вина,

соль, черный перец.

Нарезанные кусочки говяжьего мяса и жира заливают вином и засыпают очищенными гранатовыми зернышками. Далее полученную массу тщательно перемешивают, при этом придавливая зернышки, чтобы они лопались и покрывали соком мясо. После в маринад добавляется лук и черный перец.

Внимание! Соль в маринад добавляется в последнюю очередь. Если мясо оставить мариноваться на 5-8 часов, то соль добавить только за час до жарки. Так мясо не потеряет желанный сок.

Таджикский шашлык сначала предпочитают «запечатывать огнем», то есть подержать порядка 10 секунд над открытым огнем мангала. Далее горящие палки из мангала удаляются, и мясо жариться уже на углях. Так шашлык сохраняет максимальное количество сока в каждом кусочке.

Шашлык в Кыргызстане

В прекрасной горной стране Кыргызстан, как и в других азиатских странах, традиционным шашлыком является шашлык из баранины. Однако здесь в равной доле предпочитают и говяжий и бараний шашлык. Рассмотрим рецепт приготовления шашлыка из мяса молодого ягненка по-кыргызски.

Для этого понадобится:

2-4 кг мяса молодого ягненка в возрасте до 2х месяцев,

примерно 1 кг курдюка,

Способ приготовления довольно прост. Кусочки мяса и сала перемешиваются с перцем и репчатым луком, немного подсаливаются, поливаются лимонным соком (выдавленным из половинки лимона) и далее маринуются. В народном кыргызском рецепте также советуется придавить маринад сверху тарелкой и камнем, для наилучшей пропитки мяса. В таком состоянии маринад должен находиться от 4 до 10 часов, в зависимости от возраста ягненка, если мясо совсем молодое – ягнёнку было не более 2х месяцев – то хватит и 4 часов.

После мясо вперемешку с жиром насаживается на шампуры и жарится на углях, полученных из дров (желательно из срубов фруктовых деревьев).

Готовый шашлык можно сбрызнуть соком второй половинки лимона перед подачей к столу.

Шашлык в России

Россия – это самая большая страна в мире, соответственно и многонациональная. Здесь проживают народы Приволжья, которые также как и жители Центральной Азии предпочитают готовить шашлык из баранины, но также и много любителей шашлыка из свинины, говядины и птицы. Рассмотрим рецепт одного из современных видов шашлыка, предпочитаемого в России, который готовится из куриных крылышек.

Для этого понадобится:

куриные крылышки (1-2кг в оттаявшем виде),

100 грамм майонеза,

50 грамм томатной пасты,

200 грамм соевого соуса,

2 зубчика чеснока,

черный молотый перец.

Все вышеперечисленное, кроме крылышек, необходимо предварительно смешать и довести до однородной массы, для этого чеснок лучше измельчить при помощи давилки. Далее в полученном маринаде следует прокатать крылышки, а после оставить их в таком виде мариноваться на несколько часов.

Готовыми к жарке куриные крылышки будут и через 30 минут в таком маринаде, однако для более сочного шашлыка мясо лучше оставить мариноваться на подольше.

Промаринованные крылья можно насадить по несколько штук на шампуры, а можно выложить на специальную решетку для гриля-шашлыка. Далее жарить на углях средней температуры порядка 20 минут, каждые несколько минут переворачивая.

Шашлык из куриных крылышек получается очень хрустящим и вкусным, к тому же мясо птицы считается диетическим и приобретает особый аромат при жарке на углях.

Приятного аппетита, уважаемые читатели!

Город Худжанд за последние годы приобрел новый облик относительно архитектуры. Новые административные здания, жилые здания, спортивные комплексы, обновленные и модернизированные парки, придали городу новый современный облик.

Город Худжанд – это второй по величине город в Республике Таджикистан. Население города больше 160 000 человек и это позволяет Худжанду по международным стандартам считаться городом.
Посередине города течет река Сырдарья и тем самим город разделен на правый и левый берег. На берегу реки Сырдарья на правом берегу в летнее время люди купаются и загорают в городском пляже. Правый и левый берег соединяют три моста. Первый мост называют старым мостом, второй мост новым мостом, а третий китайским мостом. Старый мост и новый мост были строены во времена Советского Союза, а третий мост было построено относительно недавно, мост был построен китайцами, поэтому называют мост китайским.

В городе есть три городских парка. Один парк под названием «Камоли Худжанди» расположено на левом берегу, а два порка под названиями «Парк победы» и «Наврузгох» расположены на правом берегу Сырдарьи.
Достопримечательности города Худжанд – это центральный продовольственный рынок «Панчшанбе», центральный мечеть «Шейх Ходжи Муслихиддин», городской парк «Камоли Худжанди». Центр плова, музыкально-цветной фонтан вблизи памятника «Исмаил Сомони», городской исторический музей, фонтан вблизи областного и городского исполнительного комитета также являются достопримечательностями города.

В парке Камоли Худжанди в 2019 году, точнее весной 2019 года был сдан в эксплуатацию канатная дорога. Длина канатной дороги примерно 1 километр. Канатная дорога тянется от парка до фонтана Исмаил Сомони и проходит через реки Сырдарья. Канатная дорога работает с 15:00.
Кухня города Худжанд это отдельная тема и этой теме можно остановиться надолго. В Худжанде готовят вкусные восточные и европейские блюда. Первые и вторые блюда, самсы, пирожки, салаты, шашлыки, лепешки с мясом, тандыркабаб, казанкабаб, плов это те блюда, которые пользуются популярность в городе Худжанд.
В городе действуют многочисленные столовые, кафе и рестораны. Во многих местах города ежедневно и круглогодично готовят плов на большом казане. Потому что спрос на плов всегда есть. Особенно плов едят во время обеда.
Самсы с говядиной и бараниной также пользуются популярностью и самсы также в основном употребляют во время обеда.
Мясо в Худжанде отличаются необычным вкусовым качеством и поэтому мясные блюда получаются более вкусными.
Шашлыки в городе и в пределах города ежедневно готовят в многочисленных ресторанах и в заведениях общепита. Наблюдая все это можно смело сказать, что мясо в Худжанде употребляют часто и много.
Шашлыки в городе в основном готовят из говядины, баранины и говяжьей печени.
Начиная с поздней весной и заканчивая до поздней осени в Худжанде можно купить разные свежие местные фрукты и ягоды.
Абрикосы из Худжанда, Согдийской области во всем мире пользуются большой популярностью. Персики, яблоки, гранаты, виноград, инжир, сливы, груши и дыни также очень вкусные.

Народ в Худжанде дружелюбный, приветливый и отзывчивый и так было с древних времен.

Начиная с 2018 года в городе стали выполнять рейсы автобусы, городской транспорт. Но единственный недостаток автобусов в Худжанде в летнее время это отсутствие в автобусе кондиционеров.
Лето в Худжанде всегда жаркое и знойное. Июль и август это самые жаркие месяцы. Поэтому туристам необходимо учесть это. Но в любом случае вечером и ранним утром в летные дни всегда можно спокойно выйти на улицу не боясь жары.
В городе функционируют многочисленные службы такси. Можно в любое время суток позвонить службам такси и заказать такси, это удобно и выгодно.

Туристы в городе Худжанд могут остановиться в гостиницах, отелях и хостелях. Есть большой выбор гостиниц и отелей.
Также можно снять квартиру.

Пустые тележки, тележки продавцов бананов, продавцы лепешек и сухофруктов, продавцы разных овощей ограждают дорогу центрально рынка «Панчшанбе» и тем препятствуют свободному передвижению покупателей и туристов. Все это создает тесноту, неудобство и дискомфорт.
Вот этот недостаток крайне негативно влияет на репутацию города. Панчшанбе – это восточный рынок, восточный базар, но это не должно делать этот рынок таким беспорядочным. Современный восточный базар кардинальным образом должно отличаться от древнего восточного базара. Ведь восточный базар в своем роде – это облик города.
Также в отдельных участках города можно наблюдать на дорогах мусор, то есть обвертка от конфет, пустые тары от прохладительных напитков, пустые пачки сигарет и разные другие мусори.
Вот эти недостатки можно наблюдать в городе.

В целом впечатление от города положительное. Город Худжанд – это тот город, который стоит посетить. Ежегодно город посещают большое количество туристов с разных стран мира.

Шашлык по-хански - самый необычный шашлык из тех, что я делала и ела. Шашлык для любителей печени, впрочем, и для не любителей тоже, потому что печень получается настолько вкусной, что удивляешься, как это ты не ел ее раньше? Это я о себе в первую очередь! :)

Ингредиенты для «Шашлык по-хански»:

Печень куриная — 800 г
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Соевый соус (ТМ "Kikkoman") — 1 ст. л.
Специи (соль, перец по вкусу)
Укроп (сухой) — 1 ч. л.
Сетка жировая — 1 шт
Помидор — 2 шт
Перец болгарский — 1 шт
Масло растительное

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1518.7 ккал	белки 153.1 г	жиры 80.9 г	углеводы 48.6 г
100 г блюда
ккал 111.7 ккал	белки 11.3 г	жиры 5.9 г	углеводы 3.6 г

Рецепт «Шашлык по-хански»:

Лук почистить, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.

К луку добавить печень, соль, перец, сухой укроп, чеснок, раздавленный через пресс, соевый соус и тушить, периодически помешивая, до готовности печени.

Как только печень будет готова, перемалываем ее вместе с луком на мясорубке.

Подготовим овощи. Помидоры режем дольками, перец полосками.

Жировую сетку режем на квадраты. Укладываем столовую ложку печени, сверху пару долек помидора, на помидор палочку болгарского перца.

Заворачиваем в сетку, как рулетик.

Нанизываем получившиеся рулетики на шампура. Они не падают с шампуров, об этом не стоит волноваться.

Жарить на углях до золотистого цвета.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Печеночный салат с кукурузой

33
860
8153

Чеснок по-провански

368
2780
48720

Торт "Молочная коровка"

205
1986
128074

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

2 июня 2015 года ЛюбовьВК #

2 июня 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)

28 мая 2015 года катия #

28 мая 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)

14 мая 2015 года Демурия #

14 мая 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)

13 мая 2015 года лялич #

14 мая 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)

12 мая 2015 года para_gn0m0v #

13 мая 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)