Индейка с соусом бажи от алексея зимина
Рецепт из передачи Готовим с Алексеем Зиминым от 19.11.2016
Вам потребуется на 4-6 порций:
бедро индейки бескостное 1 кг.
куркума 1 ст. ложка
грецкие орехи очищенные 300 г.
кинза 30 г.
черный перец по вкусу
чеснок 4 зубчика
гранат 1 шт.
лаваш 1 шт.
Индейка с соусом бажи рецепт приготовления:
Мясо с бедра индейки крупно нарежьте и отварите в течении 40 минут. Затем всыпьте в кастрюлю куркуму.
После этого немного бульона перелейте в отдельный сотейник. Добавьте туда грецкие орехи и мелко нарубленный чеснок, черный перец и веточки кинзы.
Измельчите блендером. Отправьте в получившийся соус ломтики отваренной индейки.
Дайте блюду немного настояться и подавайте к столу с теплым лавашом, украсив веточкой кинзы и зернами граната.
Выпуски программы
Солнечный обед 0+
Обед хорошего настроения 0+
Диетический обед 0+
Неспешный семейный обед 0+
Праздничный обед в честь Пасхи 0+
Европейский обед 0+
Весенний марафон 0+
Обед для внезапных гостей 0+
Поэтический обед 0+
Обед хорошего настроения 0+
Изящный обед для дам 0+
Масленичный обед 0+
Оранжевый обед 0+
Обед в преддверии Дня святого Валентина 0+
Разгрузочный обед 0+
Новогоднее застолье 0+
Предрождественский обед 0+
Согревающий обед 16+
Северный обед 0+
Обед на французский лад 0+
Кулинарное путешествие из Петербурга в Москву 0+
Курица или индейка в западногрузинском ореховом соусе
Курица или индейка в западногрузинском ореховом соусе
Нежная маслянистая текстура, необычный аромат и ореховый вкус, светлый кремовый цвет… Аналогов этого блюда не существует ни в одной мировой кухне.
Баже (Bazhe, . ) – традиционный соус Западной Грузии на основе грецких орехов, чеснока, перца, пряностей. С баже вкусна индейка, курица, рыба, гоми , мясо и самый обычный лаваш. Сациви (Satsivi, . ) – холодное блюдо из индейки или курицы с ореховым соусом. Сациви с индейкой в охлажденном виде обязательно подают в Грузии к новогоднему столу (само слово «циви» означает холодный, охлажденный). С густым ореховым соусом готовят разные овощи. Например, Нигвзиани бадриджани (Nigvziani badrijani, . ) – баклажаны с ореховым соусом, жареные и фаршированные.
Пряности
Имеретинский шафран – это бархатцы. Уцхо-сунели – это голубой пажитник. Аналогов этим специям не существует. Забудьте о неуместной куркуме, египетских «чудо-лепестках» в пластиковом пакете из незабываемого путешествия, иранском или испанском шафране, которые хранятся у вас на полочке со специями. Ищите грузинские пряности на рынках. Кто ищет, тот всегда найдёт.
Птица
Выбираем прекрасную домашнюю жирную курочку или индейку. Не советую готовить это блюдо из грустной птицы, выращенной на птицефабрике. Вперёд, на колхозный рынок! 
Птичку мы отварим до полуготовности, не удаляя жир. Затем отправим запекаться в духовку, поливая жиром и соком, до образования корочки. Но не спешите курицу разделывать на куски немедленно: дайте отлежаться. Изумительно сочная птица!
В своем рецепте я использую не куриный бульон, а чистую минеральную воду без газа. Баже (сациви) густеет на следующий день, а если он приготовлен на бульоне, в холодном виде блюдо подать удастся вряд ли. Можете приготовить оба варианта, остановившись на приемлемом именно для вас.
Орехи и ореховое масло
Для приготовления баже нужны отборные грецкие орехи – с полными ядрами, маслянистые. Более того, ядро ореха должно иметь светлую пленку, как у меня на фотографии. Такой орех не будет горчить, соус из него получится белым, шелковым, маслянистым и однородным. 
Орехи я измельчаю при помощи мясорубки с мелкой сеткой на первом этапе, затем протираю через сито два раза (можно использовать шиноа).Можно использовать блендер…но я не ищу путей лёгких.
Около двух столовых ложек измельченных орехов откладываю для приготовления орехового масла. Орехи пропускаем через мелкую решетку мясорубки 3-4 раза вместе с ложкой молотого острого перца или настоящей аджики, чесноком. 
Масса получится очень маслянистая, тугая. Масло в буквальном смысле течёт: 
Отжимаем всё масло, до последней капли. Ореховое масло придаёт готовому блюду невероятный аромат!
Приготовим?
Шаги рецепта
Птицу обработаем (опалим, очистим). Отварим до полуготовности в течение 30 минут с несколькими горошинками черного перца, маленьким лавровым листиком. Переложим в форму, немного присыплем солью, запечём в духовке, разогретой до 180-200 градусов, до образования корочки. Поливаем жиром из бульона, в котором варилась курица, или образующимся при жарке соком.
Приготовим ореховый соус. Пропустим через мелкую решетку мясорубки орехи пару раз, для получения как можно мелкой текстуры. Дополнительно 2-3 столовых ложки орехов пропусти через мясорубку вместе с чайной ложкой перца (аджики) и двумя зубчиками чеснока 3-4 раза. Получившуюся массу с обильно выделяющимся маслом отожмём. Масло сохраним для подачи.
Разведём жёсткую ореховую массу (ореховый жмых) очень горячей водой до состояния однородного пюре. Оставшиеся орехи смешаем с молотым кориандром, имеретинским шафраном, красным перцем, уцхо, пропущенным через пресс чесноком, солью. Объединим две ореховые массы и начинаем добавлять воду или бульон. Добавляем понемногу, тщательно размешивая. Размешивать можно рукой, а можно лопаткой. Как вам легче? Если уж совсем лень – смешайте в процессоре. Количество жидкости, которое «заберут» ваши орехи определить точно невозможно. Разводите до консистенции густых сливок. У меня получилось около литра готового соуса. Перетрем соус через сито для удаления посторонних примесей (кусочки приправ и орехов)
Нарубим курицу на небольшие кусочки, удалим крупные кости. Зальем мясо соусом. Даём настояться несколько часов, а лучше оставить на ночь в холодильнике.
Подаем курицу в Баже (Bazhe), поливая ароматным ореховым маслом, со свежим лавашем или хлебом. Приятного аппетита!
Шоу о том, как готовить по-ресторанному вкусно на домашней кухне
Еще в начале 2000-х годов некоторые продукты и блюда можно было увидеть только за праздничным столом, а уже сегодня люди находятся в кулинарном кризисе, так как пища начинает приедаться, а придумать новые блюда все сложнее. И тут на помощь со своей программой приходит Алексей Зимин. «Готовим с Алексеем Зиминым» — это авторский проект, где настоящий профессионал своего дела будет демонстрировать процесс приготовления кулинарных изысков в домашних условиях. Он научит, как готовить по-ресторанному.
Шеф-повар получил свое специальное образование в знаменитой французской кулинарной школе Le Cordon Bleu, поэтому Алексея можно с легкостью назвать продуктовым эрудитом. Теперь он хочет поделиться своими рецептами и доказать, что вкусно готовить можно быстро и дешево, а сам процесс может приносить удовольствие.
Каждый выпуск программы будет посвящен конкретной теме. Это могут быть блюда, приуроченные к праздничным датам, рыбные дни или ужин с ограниченным бюджетом. В своей передаче Алексей Зимин не только покажет, как готовить, но и также поделится тонкостями поварского дела и научит правильно выбирать и обращаться с продуктами.
У этой птицы репутация как у каких-нибудь бобовых проростков. Обычно, когда в меню всплывает индейка, о ней не говорят "вкусно", говорят "диетично". Характеристика, безусловно, положительная, но какая-то бесчувственная. Как будто встаешь не из-за обеденного стола, а из-под капельницы.
Конечно, есть еще индейка на День благодарения, рождественская индейка, в конце концов. Но это тоже, как правило, не вполне самостоятельная индюшачья история. Индейка тут что-то вроде вместительного ковчега для фарша, центр композиции, внушительная туша, целое, в котором роль частей, в сущности, не важна. Часы, а часто и сутки, потраченные на фаршированных индеек, с трудом влезающих в бытовые духовки, чаще всего заканчиваются пересушенным или недопеченным мясом, но зато хоть работает сакральная, ритуальная фабула. А большинству религий все равно — через какие степени прожарки преосуществляться.
Религия домашнего очага, впрочем, несколько требовательней к вкусу, чем большинство других мировых схизм. Но хорошо приготовленная целая индейка — это, правда, непросто. И это почти совсем не тема для лета, где торжествуют куда как более простые решения и где пространство, бесконечность неба над головой, то есть фактически отсутствие формы, делает неважным — хорошо ли нашпигована тушка птицы и есть ли она вообще, эта тушка, или только бесформенный кусок.
Так вот, в мире бесформенности как раз и можно подступиться к гастрономической сути индейки. И брать нужно не циклопическую, лишенную жира грудку — три человека могут получить за обед месячную норму белка, а менее казистые и не настолько овеянные диетологическими легендами бедра.
Впрочем, бедра, как и все у индейки,— это вес масштаба молодого ягненка. Примерно такого же, как ягнятина, цвета — красноватого, с лиловым отливом — мясо этой части тела имеет иную текстуру, иной вкус, оно плотнее, интереснее, звонче само по себе, и оно замечательно раскрывается в хороших условиях.
Вопрос, как эти условия создать. Есть традиционно связанная с курицей и индейкой тема: и той и другой не хватает жира, с точки зрения диетологии — это преимущество, но в то же время меньше жира — это ведь меньше вкуса. Курицам и индейкам суют под кожу сливочное масло, маринуют в кислой сливочной среде: сметана, йогурт, кефир, чтобы сделать мясо нежнее и вкус концентрированнее. Жир может быть и растительным. Оливковое масло, кунжутное — любое другое — все это тоже добавляет вкусу птичьего мяса немного характера. Особенно если добавить к маслу еще несколько сильнодействующих элементов.
Я вот люблю очень энергичное сочетание петрушки, базилика и эстрагона: добавить в него орегано и тимьяна — и получится практически заатар, главная ближневосточная приправа. Но заатар, на мой вкус, слишком прямолинеен в своей чувственности. Его надо уметь дозировать, и с ним очень легко переборщить, а тут — практически полная свобода в пропорциях и объемах.
Вы берете пучок петрушки, пучок базилика и полпучка эстрагона, он же тархун, и отправляете их в блендер. Туда же наливаете оливковое масло, бросаете несколько зубчиков чеснока и разрезанный на кусочки корень имбиря, предварительно очистив шкурку. Туда же надо добавить щепотку кумина, сок из половинки большого лимона, соль и перец и превратить содержимое в блендере в зеленое пюре.
Бескостное бедро индейки нужно смазать этим пюре и оставить в холодильнике на четыре-шесть часов.
После чего снять пюре с мяса в отдельную миску (его можно превратить в соус, проварив несколько минут с бульоном, сливками или просто водой). Мясо индейки нарезать на порционные куски, если вы используете для приготовления гриль, или завернуть рулетом — если используете духовку.
В духовке килограмм маринованного индюшачьего бедра готовится примерно 30-40 минут при температуре 180 градусов. На хорошо разогретом гриле фрагмент индейки весом грамм сто будет готов за семь или десять минут после трех-четырех переворачиваний с одной стороны на другую.
Лучшее сопровождение к этому мясу — вышеупомянутый соус и печенная в духовке или в углях картошка, посыпанная крупной солью. И никакой другой морали в этой истории, в сущности, нет. Кроме разве что той, что в данном случае индейка становится безумно вкусной, не переставая быть диетичной.
Алексей Зимин — главный редактор журнала "Афиша-Еда"
ШАШЛЫК НА СКОВОРОДКЕ С ОСТРЫМ СОУСОМ (4-6 порций, 90 минут)
Надо:
Мякоть баранины – 1 кг, лук репчатый желтый – 4 шт., растительное масло – 2 ст. л., кумин – 1 ч. л., соль и перец – по вкусу.
Для соуса: лук репчатый красный – 1 шт., кумин – 1 ч. л., сахар – 20 г, чеснок – 8 зубчиков, томатное пюре – 400 г,
лимон – 1 шт., кинза – 0,5 пучка, петрушка – 0,5 пучка, майонез – 200 г, лаваш – 1 шт., соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Несколько крупных луковиц произвольно нарежьте и смешайте в блендере с растительным маслом, кумином, чесноком, солью и перцем. Измельчите. В получившемся соусе замаринуйте баранину, нарезанную одинаковыми кусками, и отправьте в холодильник на пару часов. Затем баранину нанижите на шампуры и обжарьте на раскаленной сковороде-гриль. Для соуса половинку красной луковицы нарежьте кубиком и слегка обжарьте с кумином на среднем огне. Добавьте сахар, чеснок и пюре из консервированных помидоров. Влейте немного воды и лимонного сока, посолите и поперчите. Затем добавьте в соус мелко нарубленные кинзу и петрушку, а также майонез. Смажьте соусом тонкий лаваш и выложите на него шашлык. Подавайте с кольцами красного лука, замаринованного в смеси соли, сахара и лимонного сока.
ОСТРЫЙ ЦЫПЛЕНОК С ПАСТУШЬИМ СОУСОМ (6-8 порций, 90 минут)
Надо:
Цыплята некрупные – 2 шт., помидоры очищенные консервированные – 400 г, зеленый острый перец чили – 2 шт., красный лук – 1 шт., лимон – 2 шт., майонез – 3 ст. л., сыр – 200 г, кумин молотый – 1 щепотка, паприка сладкая – 1 щепотка, молотый имбирь – 1 щепотка, лавровый лист – 3 шт., кинза – 20 г, куриный бульон – 200 мл, сливочное масло – 100 г, сахар – 10 г.
Приготовление:
Пару небольших цыплят разделайте на порционные куски и обжарьте с каждой стороны на растительном масле. Красный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и выложите на курицу, добавьте сладкую паприку, молотый имбирь, кумин и лавровый лист. Влейте сок лимона и положите в сковородку консервированные помидоры без кожицы. Посолите и поперчите. Всыпьте немного сахара и выложите тонкие полоски сыра. Влейте чуть воды или белого вина. Следом отправьте мелко нарезанный острый зеленый перец чили. Накройте сковородку крышкой и оставьте на среднем огне минут на 30. Затем добавьте в насыщенный соус немного майонеза и потомите еще минут 5.
Подавайте острого цыпленка в пастушьем соусе, украсив свежей кинзой.
ФАНЕСКА (ЭКВАДОРСКИЙ СУП) (4-6 порций, 60 минут)
Надо:
Масло растительное, арахис – 100 г, кинза – 1 пучок, сушеная тарань – 1 шт., треска – 1 кг, куркума – 1 ч. л., имбирь молотый сушеный – 1 ч. л., корица молотая – 1 ч. л., паприка сладкая – 1 ч. л., куриный бульон – 2 л, молоко – 0,5 л, лимон – 1 шт., рис – 150 г,
тыква – 200 г, фасоль белая – 450 г, фасоль красная – 450 г, кукуруза консервированная – 1 банка, авокадо – 2 шт., банан – 3 шт., яйца – 3 шт., соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
В кастрюлю с растительным маслом положите арахис, кинзу, куркуму, молотый имбирь, корицу и сладкую паприку. Следом отправьте кусочки сушеной тарани, влейте куриный бульон, молоко и сок лимона. Оставьте вариться минут на 15, затем положите в кастрюлю стейки трески и варите еще минут 5. В разных сотейниках отварите тыкву, нарезанную кусочками, и рис. Соберите праздничное первое. В тарелки выложите отварной рис, затем белую и красную консервированную фасоль, а также кукурузу из банки. Добавьте бананы, нарезанные кружками, а также мякоть авокадо. Плесните сок лимона, положите в тарелки отварную тыкву и треску. Влейте небольшое количество бульона. Украсьте листьями кинзы, полукольцами красного лука и половинкой отварного куриного яйца.
ГОРОХОВЫЙ СУП С ЛИМОНОМ (90 минут)
Надо:
Желтый горох – 300 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., бастурма – 100 г, куриный бульон – 2 л, мята свежая 10 г, лимон – 2 шт.
Приготовление:
Морковь с луком нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле. Следом отправьте нарубленный чеснок и кумин. Всыпьте горох, влейте холодную воду и куриный бульон. Оставьте суп вариться минут на 40-50. Затем влейте в кастрюлю сок одного лимона. Подавайте гороховый суп с мелко нарубленной бастурмой и свежей зеленью – кинзой и обязательно мятой!
КЯТА БАКИНСКАЯ (90 минут)
Надо:
Тесто №1: мука – 3 стакана, сахар – 1 стакан, соль – 1 щепотка, сметана – 1 стакан, сливочное масло – 150 г, дрожжи – 1 ч. л., яйцо – 1 шт.
Тесто №2: мука – 0,5 стакана, соль – 1 щепотка, сахар – 1 стакан, сливочное масло – 100 г.
Приготовление:
Мягкое сливочное масло растопите на среднем огне. Затем добавьте к нему сметану и продолжайте нагревать, размешивая. Получившуюся однородную массу введите в сухую смесь из муки, дрожжей, соли и сахара. Замесите крутое тесто, заверните его в пищевую пленку и отправьте на полчаса отдохнуть в холодильнике. Тем временем приготовьте тесто номер 2 для бакинского десерта: в муку, смешанную с солью и сахаром, натрите на терке сильно замороженное сливочное масло. Замесите песочное тесто, растерев его в крошку. Отдохнувшее в холодильнике тесто номер 1 раскатайте с помощью скалки в тонкий лист, а потом посыпьте его крошкой из теста номер два. Сверните в рулет и нарежьте на небольшие фрагменты. Будущую кяту выложите на противень, выстланный пергаментом, смажьте яичным желтком и минут на 20 отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов.
КЕКСЫ «ДАЙКИРИ» (30 минут)
.jpg)
Надо:
Оливковое масло – 200 мл, мука пшеничная – 400 г, ром – 30 мл, лайм – 3 шт.,
сахар тростниковый – 150 г, разрыхлитель -10 г, попкорн – 100 г.
Приготовление:
Смешайте пшеничную муку, разрыхлитель и тростниковый сахар. Добавьте яйца. Влейте сок лайма, оливковое масло и белый ром. Перемешайте и разложите тесто по формам для маффинов, смазанным растительным маслом. Для украшения положите в каждую формочку немного сладкого попкорна. Запекайте минут 20 при температуре в 180 градусов.
На НТВ ресторанный критик Алексей Зимин рассказывает и показывает, как можно приготовить изысканные блюда высокой кухни в домашних условиях. А теперь будет делиться своими уникальными рецептами и с читателями «ОЗВ».
Журнал "Афиша-еда" знаком многим бытовым кулинарам-любителям. Его редактором не сразу, но со временем стал замечательный кулинар-путешественник Алексей Зимин.
Думаю многие жаворонки ни раз и ни два субботним утром наблюдали на телеканале НТВ передачу "Готовим с Алексеем Зиминым" или "Еда с Алексеем Зиминым". Рецепты от Зимина всегда аппетитны, просты в приготовлении, но при этом очень индивидуальны и необычны.
К примеру такое блюдо, как котлеты из индейки в исполнении Алексея Зимина достойно воскресного банкета в кругу дорогих Вам людей.
✔️ Блюдо: Вторые блюда / Блюда из птицы
✔️ Основной ингредиент: Индейка / Шпинат
✔️ География кухни: Европейская кухня / Домашняя
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ШАГ 1.
Перво-наперво из филе индейки стоит сделать фарш. Каюсь в лени, но для приготовления котлет я взяла готовый охлажденный полуфабрикат, а именно классический фарш из красного мяса и мяса крыльев индейки от Инди-лайт.
Фарш посолила, поперчила по вкусу и вбила в него куриное яйцо в количестве одной штуки. Хорошо все перемешала.
ШАГ 2.
Шпинат можно брать как свежий, так и свежемороженный. В зависимости от того, какой шпинат вы выберете будут некоторые допущения в рецепте приготовления.
Так, например, свежий шпинат рекомендуют бланшировать в кипящей воде, остудить до комнатной температуры и мелко нарезать. Тогда как свежемороженый достаточно разморозить, дать лишней жидкости стечь, при необходимости отжать.
Для приготовления котлет со шпинатом я использовала замороженный прессованный по 40 грамм шпинат. Мелко нарезала шпинат, мелко нарезала репчатый лук.
ШАГ 3.
Лук, шпинат добавим к фаршу, туда же добавим муку (муку можно заменить на панировочные сухари или картофельное пюре по желанию). Замещаем массу до объединения ингредиентов.
ШАГ 4.
Из получившейся массы влажными руками сформируем небольшие котлеты. Выложим их на разогретое в сковороде оливковое масло.
Обжаривать котлеты следует с двух сторон до появления румяной корочки, ориентировочно не более 5 минут на каждую сторону. После появления корочки необходимо дать котлетам немного погреться на сковороде при умеренном огне под плотной крышкой.
При желании можно обвалять котлеты в панировочных сухарях. Для этого необходимо перед размещением в сковороде сформированные котлеты опустить в взбитое куриное яйцо и обвалять в сухарях.
***
Хочу особенно отметить, что даже без сухарей котлеты из индейки со шпинатом выходят хрустящими и нежными. Подавать котлеты можно с салатом, гарниром типа картофельного пюре или риса. Долго котлеты в холодильнике не задержаться, уйдут влет.
Приятного аппетита!
✔️ ТАБЛИЦА ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ и содержания углеводов* в ингредиентах блюда:
› Фарш из мяса индейки, на 100 грамм:
Калории= 330 - Углеводы = 0,8
› Шпинат, на 100 грамм:
Калории= 23 - Углеводы = 3,6
› Яйцо куриное, на 100 грамм:
Калории = 168 - Углеводы = 0,6
› Лук репчатый, на 100 грамм:
Калории= 42 - Углеводы = 9,1
* Калорийность и содержание углеводов указано для сырых продуктов
-
Приятного аппетита и отличного пищеварения!
-
✔️ CТОИМОСТЬ ПРОДУКТОВ для расчета порции блюда:
› Фарш из мяса индейки "Инди лайт" = 129,9 руб/упаковка - 450 гр
› Лук репчатый = 29,9 руб/кг
› Шпинат свежемороженный= 159,9 руб/кг
› Яйца куриные, категория С1 =55,9 руб/десяток
-
ИТОГО: 82 руб. на 4 порции **
**величина затрат на приготовление приведена без учета стоимости растительного масла, приправ, типа соль, сахар, перец и тому подобное.
-
Цена актуальна на апрель 2017 года для розничных продуктовых магазинов г. Санкт-Петербург.
ЦЕНА книги "Кухня супермаркета" Алексея Зимина (издательство ЭКСМО)
В электронном виде книгу "Кухня супермаркета" можно читать бесплатно на Литреке (но только это небольшой отрывок), в бумажном виде она стоит - 619 рублей. Я скачала полную электронную версию книги Алексея Зимина "Кухня супермаркета" совершенно бесплатно (по акции творожков и йогуртов "Чудо" - "1000000 на семейную мечту", которая сейчас проходит, по ней можно скачать бесплатно книги на Литреке).
Теперь расскажу о самой книге "Кухня супермаркета" Алексея Зимина.
В принципе, "Кухня супермаркета" - это книга рецептов разных блюд. Идея книги - приготовление крутой ресторанной еды "высокой кухни" из продуктов, купленных в обычном супермаркете. Рецепты разбиты по разделам, как в супермаркете: мясо, птица, рыба, овощи, фрукты, бакалея, молоко и яйца. Причем, книга объемная - 289 страниц, много красочных фотографий. Вот, например, фаршированная инжиром свиная шейка.
Рецепты в принципе несложные, но довольно трудоемкие, на мой взгляд. У меня с тремя маленькими детьми заморачиваться на кухне, карамелизуя корень фенхеля, нет возможности. Поэтому, не как руководство к действию, а как источник вдохновения книга эта подойдет больше.
Из рецептов, в основном, преобладает европейская и американская "высокая кухня".
ЧТО НЕ ПОНРАВИЛОСЬ
На мой взгляд, КНИГА ОЧЕНЬ СТРАННАЯ. Вопреки названию, далеко не все продукты можно купить в обычном супермаркете. Например, букет гарни, веточки розмарина или свежий корень фенхеля. Специально зашла в Дикси и Пятерочку - ну нет там ни корня фенхеля и веточек розмарина, видно пока не завезли.
Что такое букет гарни (мне пришлось специально гуглить) - это букет из лаврушки, чабера, листьев сельдерея.
Или один вустерширский соус чего стоит - вообще не представляю, где его купить и какой он на вкус.
Листья кафрского лайма - Вы в супермаркете видели?
Еще в книге много лирических отступлений, где рассказывается об американских и европейских кулинарных шоуменах, авторах нашумевших кулинарных книг и американских рестораторах и поварах. Мне многие эти статьи показались ужасно скучными, их имена мне ни о чем не говорили, изюминки в этих историях я не увидела, просто набор ненужной информации. Возможно, эти авторские изыски будут интересны ресторанным критикам и самим рестораторам, которые "варятся" в этой специализированной среде.
ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ в книге "Кухня супермаркета" Алексея Зимина
Можно почерпнуть некоторые идеи, например, можно удивить гостей ресторанным ФУАГРА (вернее, лже фуагра) из куриной печени, вымочив ее в дагестанском коньяке, обваляв в сухарях, зажарить, а на гарнир положить картофельное пюре со шпинатом.
Некоторые рецепты я, переработав, возьму на вооружение. Например, крем-суп из цветной капусты мадам Дюбарри (та самая, которая погибла на эшафоте во времена французского террора), очень легко готовить и вкусно получается, действительно как в дорогом ресторане.
Попадались в книге интересные моменты, например, автор рассказал:
- ПОЧЕМУ ЛЮДИ НЕ ПЬЮТ МОЛОКО СВИНЬИ, не делают из него молочные продукты и сыр,
- ПОЧЕМУ ГУСЕЙ НЕ РАЗВОДЯТ ПРОМЫШЛЕННО как кур, ведь гусятина - вкусное мясо, гуся дешево содержать,
- ПОЧЕМУ в ресторанах со звездочками Michelin используют БУЛЬОННЫЕ КУБИКИ и еще многое другое.
В целом, книга "Кухня супермаркета" Алексея Зимина любопытная, за 619 рублей я бы ее не купила, а вот в электронном варианте почитала с большим удовольствием.
Читайте также: