Иранский плов с курицей пошаговый рецепт с фото

Плов – это традиционное блюдо восточной кухни, которое в Средней Азии чаще всего готовят из баранины и специальных сортов риса, используя также овощи, сухофрукты и множество ароматных приправ. Но поскольку в наших условиях приличная баранина является достаточно редким и дорогостоящим видом мяса, то в качестве самых распространенных компонентов плова обычно выступают такие популярные сорта мяса, как свинина или курица. По моему мнению, именно тот вариант плова, который готовится с нежным и диетическим куриным мясом, получается особенно вкусным и привлекательным как для взрослых, так и для маленьких детей и поэтому может служить универсальным вторых блюдом для ежедневного семейного питания.

Плов с курицей, рецепт которого я хочу сегодня вам предложить, готовится очень просто из самых обычных и недорогих продуктов, которые можно приобрести в любом ближайшем супермаркете. Тем не менее, технология его приготовления полностью соответствует всем основным правилам восточной кухни, поэтому это популярное блюдо из мяса и риса получается очень сочным, ароматным, рассыпчатым и просто потрясающе вкусным. Кроме того, следуя этому совсем не сложному рецепту, вы сможете приготовить большой казан полезного и очень сытного блюда, хорошо сбалансированного по белкам, жирам и углеводам, которое вся семья будет с огромным удовольствием есть на обед или ужин в течение нескольких дней.

Если вы любите настоящий плов, но никогда не пробовали сделать его дома или, может быть, уже готовили, но получали не совсем удовлетворяющий вас результат, то в этой статье вы непременно найдете все основные принципы и секреты, с помощью которых сможете приготовить самый вкусный и правильный классический плов. И хотя именно плов с курицей будет нашим сегодняшним главным героем, мясо в этом рецепте можно без проблем заменить на любой другой вид, поэтому вы с таким же успехом можете сделать плов со свининой, говядиной или бараниной и получить еще один вариант этого прекрасного блюда на абсолютно разный вкус и бюджет. Приятного аппетита!

Полезная информация

Как приготовить вкусный и ароматный плов из курицы — классический рецепт плова с курицей в казане пошагово с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

700 – 800 г куриных бедер без кости
2 ст. риса (400 г)
2 больших репчатых лука
2 большие моркови
1 целая головка чеснока
150 мл растительного масла
1 ст. л. соли
1 ст. л. специй для плова

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить плов из курицы в казане, первым делом следует замочить рис примерно на полчаса, пока идет подготовка других компонентов блюда. Для этого его нужно высыпать в дуршлаг и промыть проточной водой, после чего поместить в миску и залить холодной водой таким образом, чтобы она покрывала его сверху на 1.5 — 2 сантиметра.

2. Репчатый лук очистить и порезать полукольцами или четверть кольцами.

3. В большой казан влить щедрое количество качественного рафинированного растительного масла таким образом, чтобы его высота на дне составляла примерно 1 см, и сильно его раскалить на среднем огне. Аккуратно положить лук в раскаленное масло и обжаривать его 10 – 15 минут, пока он не начнет коричневеть. Растительное масло должно полностью покрывать весь лук, чтобы он жарился, как во фритюре. Если вы видите, что масла не хватает для того, чтобы утопить весь лук, обязательно долейте в казан нужное количество.

4. Куриное мясо порезать небольшими кусочками и слегка посолить.

5. Положить курицу в казан к луку и обжаривать около 10 минут, периодически помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость.

6. Морковь натереть на крупной терке или терке для корейской моркови. Можно также порезать ее длинной тонкой соломкой, хотя это и трудоемко, но такая морковь всегда очень аппетитно смотрится в плове.

7. Положить морковь в казан к остальным ингредиентам, перемешать и обжарить 2 — 3 минуты.

8. В казан влить 2 стакана кипятка, добавить 1 ст. л. соли и готовить при небольшом кипении в течение 10 минут.

9. На мясо с овощами аккуратно выложить весь рис, стараясь не перемешать его с остальным содержимым казана, и разровнять поверхность риса лопаткой. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см, и если это не так, то следует аккуратно долить сбоку немного горячей воды.

10. Плов щедро присыпать сверху специями. Головку чеснока взять целиком, не разбирая на дольки, тщательно помыть и очистить от внешней жесткой чешуи. Затем головку чеснока поставить вертикально в центр риса и аккуратно лопаткой вдавить ее в глубину.

11. Готовить плов с курицей при небольшом кипении в течение 10 — 15 минут до тех пор, пока не выпарится большая часть жидкости. По мере выкипания воды рис следует аккуратно сгребать лопаткой от краев к центру, образуя солидную горку посередине казана. Однако, ждать, когда выкипит абсолютно вся видимая жидкость, не стоит, поскольку по краю казана всегда будет оставаться небольшой слой булькающего растительного масла.

12. После того как выкипит вода, казан нужно закрыть крышкой и томить плов на самом маленьком огне в течение 20 минут. По окончании приготовления плов нужно очень тщательно перемешать, удалив попутно головку чеснока, после чего дать ему настояться под крышкой 15 – 20 минут.

Рассыпчатый, ароматный и неимоверно вкусный плов с курицей по классическому рецепту готов!

Как сделать диетический плов с курицей

Калорийность плова с курицей, приготовленного по этому простому рецепту, довольно невелика и составляет всего 130 ккал на 100 г готового блюда. Однако, этот плов содержит достаточно много масла и мясо жирных сортов, которое несет в себе немало холестерина. Поэтому если вы хотите сделать это блюдо более диетическим, то необходимо в 2 раза уменьшить количество растительного масла и взять филе куриной грудки вместо окорочков. В таком варианте приготовления плов может получиться немного суховатым, но зато заметно менее калорийным, а кроме того, очень полезным и сытным блюдом для ежедневного диетического питания.

Ингредиенты

Куриное мясо - 600-800 г

Рис басмати - 1-1,5 стакана

Лук репчатый - 1 очень крупная головка

Имбирь - 2-4 кв. см

Перец чили (или табаско) - по вкусу

Чеснок - 4 зубчика

Паста томатная - 1 ст.л.

или томаты в собственном соку - 3 ст.л.

Йогурт - 0,5 стакана

Лимонный сок - по желанию

Масло растительное - 1 ст.л.

Масло сливочное (желательно топленое) - 50 г

Масала бирьяни готовая - 1 ст.л.

или по вкусу зира, куркума, кардамон и т.д.

Корица - 1 палочка

Кинза - по желанию

150 кКал
45 мин.
45 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Бирьяни, бириани, biryani – это индийский плов и по-индийски он очень пряный и острый. Бирьяни может быть вегетарианский, а так же с мясом, курицей или морепродуктами. Как-нибудь покажу и его овощной вариант. Для вдохновения я посмотрела видео, про то как бирьяни и именно с куриным мяском готовит Илья Лазерсон, потому что как показывает практика, именно он зачастую знает, чего я хочу.

В каждом штате Индии существуют свои особенности бирьяни, но готовится он традиционно из риса басмати, аромат и остроту которому придают такие специи, как: имбирь, чеснок, перец чили, душистые перцы, корица, кардамон, зира, шафран, бадьян. Точнее, из перечисленных специй готовится смесь - масала, которую можно и просто купить, если нравятся какие-то покупные варианты и нет желания тереть ингредиенты пестиком в ступке .

Мне специи "biryani masala" подарила подруга - кулинарочка, прислала из Малайзии, что б я знала, к чему надо стремиться )) Для жарки лука и куриного мяса принято использовать топленое сливочное масло ги, но уже нередко отступают от этого правила и в ход идет обычное сливочное или оливковое.

В идеале мариновать куриное мясо нужно несколько часов.
Соедините измельченные имбирь и чеснок с мелко рубленным перцем чили или, как у меня, с табаско (тут зеленый - помягче на вкус), немного оливкового масла, которое отлично переносит ароматы на предмет маринования, томатную пасту или кусочки томатов в собственном соку и смесь масалы бирьяни.

Добавьте йогурт и по желанию лимонный сок и перемешайте - маринад готов.

Куриное мясо можно взять практически с любых частей курицы, например, голени.
Отрубите у голеней ненужные для нашего блюда кончики, суставы т.е.

Поместите куриное мясо в маринад.

Рис басмати нужно тщательно промыть в проточной воде и замочить примерно на 20-30 минут, чтобы он быстрее приготовился, потому что добавлять его будем к практически готовому куриному мясу.

Нашинкуйте полукольцами лук и обжарьте его на сливочном масле.

Затем добавьте куриное мясо вместе с острым и пряным йогуртным маринадом.
Пусть сначала хорошо потушится одна сторона кусочков и прямо на луке.

Потом переверните и потушите кусочки с другой стороны.

На практически готовое мясо уложите рис басмати, влейте воду до середины риса или чтоб его слегка скрыло. Сначала дайте закипеть и немного покипеть без крышки.

Убавьте огонь до слабого, закройте крышкой и варите минут 20. В процессе приготовления барьяни перемешивать не нужно и даже просто открывать крышку не рекомендуется. Советуют под крышку подкладывать полотенце или укравать тестом, чтобы пар не выходил, но у меня вся надежда была на плотное прилегание крышки .

Подавайте бирьяни на блюде просто выложив порцию риса и добавив к нему порцию курицы или более эффектно сформируйте порцию через кольцо, перевернув из пиалы и т.д. По желанию сопроводите бирьяни зеленью кинзы.

Самый простой плов — это сваренный рис. Мы привыкли к определенному виду этого блюда. Но существует принципиально другой — иранский плов.

Принцип № 1: Рис и мясо готовятся отдельно!

Стоит запомнить, что самый главный принцип иранского плова — он раздельный.

Принцип № 2: Рис всегда длинный!

Длиннозерновой рис — отличительная черта иранского плова.

Насыпаем крупу в кастрюлю. Промываем в проточной воде, пока не исчезнет так называемая «молочность». Заливаем водой на полтора сантиметра выше уровня риса. Ставим на огонь. Крышкой не накрываем. Когда рис только начинает закипать, перемешиваем, чтобы крупа не прилипла ко дну. Добавляем соль. При закипании сбавляем огонь и накрываем крышкой.

В иранском плове главный — рис. А мясо — гарнир. Курица — самый распространенный гарнир к рису. Используем окорочка, чтобы плов не был сухим. Очищаем от кожи. Срезаем мякоть. Нарезаем на кусочки. Споласкиваем курицу.

Гарнир начинается с лука. Нарезаем на тонкие четвертинки. Шинкуем чеснок. Нагреваем сковороду с добавлением растительного масла и небольшого кусочка сливочного масла. Пока сковорода еще не слишком горячая, добавляем лук и чеснок. Лук не жарим, а томим. Корочки быть не должно. Когда появится запах лука и чеснока, и лук станет прозрачным, добавляем курицу. Оставляем томиться.

Принцип № 3: Готовь рис на лепешке!

Берем казан или другую емкость с толстым дном. Вырезаем на тонком лаваше круг по диаметру дна посуды. Казан ставим на огонь. Добавляем крупный кусочек сливочного масла. Лепешку опускаем на дно. Затем снимаем казан с огня и отставляем в сторону. Это защитит рис от пригорания. Блюдо приготовится равномерно, а лепешка станет хрустящей. Это неотъемлемая часть подачи иранского плова.

Рис должен получиться рассыпчатым. Добавляем кусочек сливочного масла. Перемешиваем. Высыпаем в казан. Ставим на огонь и распределяем по лепешке. Оставляем доготавливаться под крышкой.

Споласкиваем кинзу, петрушку, мяту, базилик и зеленый лук. Нарезаем зелень ножницами в одну миску. Кинзу нарезаем вместе со стебельками. У петрушки, мяты и базилика используем листочки.

Солим курицу. Добавляем зелень в сковороду и накрываем крышкой. Зелень станет мягкой, и жидкость превратится в соус. Перемешиваем. Выкладываем на тарелку.

Рис выкладываем отдельно. Лепешка получится хрустящей и промасленной. Аккуратно нарезаем на дольки по количеству гостей. Лепешку «набрасываем» на рис «шалашиком». Подаем на стол. Приятного аппетита!

Яблочные оладушки

Плов по-ирански

Друзья, хочу поделиться с вами рецептом плова – научил меня этому шедевру повар-иранец (традиционный рецепт его семьи). Перепробовав множество вариаций плова, я остановила свой выбор именно на этом, восточном варианте. Хочу сразу оговориться – потраченное на приготовление время себя вполне оправдывает – плов и правда изумительно вкусный. Ну что, пойдем готовить вместе?

Ингредиенты

соевый соус
мясо (в оригинальном рецепте была курица, но сегодня у меня очаровательный кусочек свинины)	0,5 кг
луковица	1 шт (большая)
морковь	1 шт (большая)
рис (длиннозерный)	2 чашки
чеснок	5 зубчиков
изюм темный	1 ст.л.
картофель	1 шт
обязательные специи (лучше их не заменять ничем)
шафран
приправа для плова
карри
куркума
барбарис	10 шт

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

1.Заливаем рис большим количеством воды, ставим на сильный огонь, всё время помешивая. Пусть покипит 2 минуты. Снять с огня, тщательно промыть под краном. Опять поставить на сильный огонь, слегка присолить, долив 3 чашки кипятка и 2 ст.ложки подсолнечного масла, перемешать, накрыть плотно крышкой. Через 3 минуты огонь уменьшить до очень маленького и варить еще 6 минут, не открывая крышку. Рис будет почти готов – слегка твердоват.

(Кстати, это идеальный способ приготовления рассыпчатого риса, если до готовности хотите сварить – подержите не 6, а 10 минут на слабом огне, затем огонь выключайте и пусть рис постоит полчаса – лучше чем в рисоварке получается!)

2.Лук чистим, режем мелкими кубиками, морковку - на крупной терке.
На сковороде зажариваем их до золотистого цвета.

Выкладываем зажарку в тарелочку.

3. Мясо режем крупными кубиками (3-4 см), присаливаем и кладем в сковороду, прижаривая со всех сторон на сильном огне, чтобы мясо не пересушилось, но и успело поджариться. Будет выделяться сок – сливайте его в мисочку, он нам понадобится.

Когда мясо зажарится, кладем к нему обратно зажарку, подливаем немного воды, накрываем сковороду крышкой, делаем маленький огонь и даем мясу потушиться минут 15, периодически помешивая.

4. В казан наливаем сок с жареного мяса и 2 ст. ложки подсолнечного масла – чтобы на дне был где-то 1 см. жидкости.
Чистим картофелину, нарезаем кружками и выкладываем ими дно казана (даже если он тефлоновый – не помешает).

Сверху – две трети риса. Затем на рис – мясо с зажаркой и подливой, в котором оно тушилось. Сверху – оставшуюся треть риса. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ. ВОДУ НЕ ДОЛИВАЕМ.

Накрываем казан крышкой и на 15 минут на маленький огонь.

5. В маленькой чашке смешиваем шафран, приправу для плова, карри, куркуму, барбарис и щепотку соли.

На сковороду наливаем 1 ст.ложку оливкового масла, нагреваем (раскаливаем) и кидаем в масло специи, мешая лопаткой, поджариваем их секунд 30.

Кстати, возьмите на вооружение этот способ и для других блюд – как утверждает иранский повар, специи именно таким образом раскрывают свой аромат на сто процентов!

Выливаем в специи 100 мл. теплой воды, перемешиваем и заливаем получившимся ароматным бульоном рис. Втыкаем несколько НЕочищенных зубчиков чеснока, добавляем распаренный изюм и немного соевого соуса. Вот теперь можно тщательно перемешать.

Плотно накрываем крышкой и пусть еще 30 минут постоит на маленьком огне.

Уверяю вас, друзья, вы не зря потратили это время. Попробуйте ложечку! Я права?))))

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Продукты:
- рис басмати 1кг
- курица ( 1,2 кг ) 1шт.
- апельсин (цедра) 5шт.
- изюм 50г

- барбарис 50г
- фисташки 100г
- миндаль 100г
- лук 3шт.
- масло топлёное 400г (качественное)
- молоко 2л
- вода 3л
- шафран 0.5ч. ложки
- куркума 0.5ч. ложки
- соль по вкусу
- сахар 6ст. ложек

Рецепт приготовления:
На 12 часов замочите рис в подсоленной воде.

Снимите цедру с апельсинов, поместите ее в холодную воду, доведите до кипения. Воду вылейте, цедру прополощите и еще раз прокипятите. Нарежьте тоненькими полосками, залейте теплой водой на час. После этого сливаем воду, цедру заливаем 0,5 литра воды, добавляем сахар и кипятим пару минут.

Далее разогреваем сковороду, кладем пару ложек топленого масла, цедру, перемешиваем. Снимаем с огня, все еще перемешивая, чтобы цедра не пригорела.

Изюм ненадолго замочить в воде, обжарить на небольшом огне с добавлением ложки топленого масла.

Барбарис очищаем, заливаем водой на 2-3 часа, высушиваем и жарим на сковороде с добавлением сахара и топленого масла.

Очищенный миндаль заливаем кипятком. Когда вода остынет, снимаем с него кожицу. Очень мелко рубим в длину и слегка обжариваем с добавлением масла.

Фисташки очищаем, мелко рубим и слегка обжариваем с добавлением масла.

Три луковицы нарезаем тонкими кольцами и поджариваем с четырьмя ложками масла до золотистого цвета. Кладем туда курицу, разрезанную на части, посыпаем перцем, солью и куркумой. Когда птица поджарится, заливаем ее стаканом воды, накрываем крышкой и тушим, пока не останется около полстакана бульона. Достаем курицу, ждем, пока остынет, затем отделяем мясо от костей. Мясо режем на маленькие кусочки.

0,5 ч.л. шафрана толчем с 1 ст.л. сахара. Доводим до кипения 2 ст. л. молока, добавляем туда шафран и завариваем.

Теперь беремся за рис. Сливаем воду, в которой он замачивался, промываем в новой до тех пор, пока она не станет абсолютно чистой. Варим рис до полуготовности в большом количестве подсоленной смеси молока и воды. После чего воду сливаем.

В казанке топим масло, на дно кладем тонкую лепёшку, приготовленную из теста и соответствую размерам казана. На тесто кладем лук, с которым жарилась курица (без подливки). Далее: рис - курица- рис – барбарис – рис – изюм – рис – фисташки – рис – миндаль – рис – половина от приготовленной цедры – рис – остаток цедры – топленое масло.

Заливаем свободные места молоком с шафраном. Казан накрываем крышкой и ставим на плиту. Когда казан нагреется, огонь делаем минимальным. Тушить час-два. Перемешиваем и подаем на стол.