Из какой части говядины готовить борщ
Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Мой вкусный борщ с говядиной готовится на основе заправки из домашних томатов с добавлением болгарского перца. Очень аппетитный и сытный борщ. Попробуйте приготовить сами!
Описание приготовления:
Приготовить вкусный борщ с говядиной очень просто. Для этого нам понадобится 2 часа и все перечисленные в списке продукты. Чтоб борщ был максимально вкусным и наваристым мы используем не только мясо, но и говяжья кости, которые в народе слывут как "сахарные". Эти кости мы потом удаляем, а вот мясо оставляем! Отдельно для борща готовим заправку из лука, томата, болгарского перца и свеклы. В самом конце мы добавляем капусту и зелень с чесноком. Борщ по данному рецепту - настоящее кулинарное произведение искусства.
Прежде всего борщ без хорошего бульона это как говорится постные щи. Так что трудно в России без настоящего борща.
Автор публикации
Борода
Достижение получено 04.12.2018
Похожее:
- Какие овощи купить на борщ?
- На каком масле жарить говяжий стейк?
- Спирулина какая на вкус?
- Какую говядину берут на ростбиф, какую часть туши используют?
Не могу удержаться, чтобы не похвалиться своими достижениями в этой области. Да было время, когда с продуктами были проблемы и хотя качество продуктов было намного лучше чем сейчас, но вот купить было очень сложно. Да во многих городах мясо можно было купить только на рынке и по цене в несколько раз дороже чем в магазинах Москвы и Питера. Но вот кости можно было купить. А например в Питере кости были по 26 копеек и там даже было мясо. Вот именно с таких костей и получался самый вкусный бульон для борща. Но кости надо было выбирать и лучше всего и вкуснее бульон получался их сахарной косточки с хрящиком. Так что проверено неоднократно. А вот из мяса бульон хоть и получается, но борщ из него получается не такой как из сахарной косточки.
Самый вкусный бульон для борща получается из свинины, но не жирной. Еще лучше – сварить бульон из мозговой кости. Ее можно предварительно запечь в духовке, что бы меньше пену снимать.
Мясо в готовый костный бульон добавляется. Варится почти до готовности,а потом уже идут ингредиенты для борща. Фасоль, если предварительно не замачивали, варят вместе с мясом.
Это один из вариантов. Но лучше почитать кулинарные книги Похлёбкина – там вся технология бульонов для разных блюд и из разных сортов мяса.
Для приготовления борщей готовят вначале бульон костный или мясо-костный. Для костного бульона хорошо брать сахарные кости, которые нужно порубить, поджарить слегка, потом залить холодной водой и варить на слабом огне, все время снимая пену, чтобы ее хлопья не попали в сам бульон.
Этот бульон называется коричневый. Также еще готовят мясо-костный бульон, где также следует использовать сахарные кости и мясо от говяжьей туши. Подойдет грудинка, части задней ноги и даже толстый край, чтобы потом отварное мясо можно использовать для второго блюда.
Например, говядина отварная со сложным гарниром. При варке мясо-костного бульона вначале варятся кости, а после закладывается промытое в холодной воде мясо. В этих случаях, получается бульон наваристый, крепкий и вкусный, а значит и борщ получится очень вкусным. Опытные повара, всегда говорят, что вкус борщей зависит на 95% от того как правильно будет сварен бульон. Все удачи!
Бульон? Что может быть проще? Без него не обойдется ни один суп, многие соусы, да и просто чашка согревающего ароматного бульона очень пригодится в промозглую погоду. Готовить бульон несложно. Нужно только запастись терпением, правильным мясом, нужной водой, рассчитать пропорции, знать, когда посолить и какие овощи-специи добавить. В общем, вы уже поняли, что бульон при кажущейся простоте варить нужно с умом. Свои советы по получению золотистого и наваристого бульона дают известные шеф-повара.
Чаще всего мы варим бульоны из говядины или из курицы. Телятина, баранина, гусь и так далее встречаются редко. Поэтому в основном мы говорим о курином и говяжьем бульонах.
Для говяжьего бульона лучше всего подойдет лопатка с костью. Для куриного — целиковая курица. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Я рекомендую для мясного бульона брать заднюю часть вместе с голяшкой, в ней самое большое содержание коллагена. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Если мы варим бульон для супа, то нужно учитывать, какой он будет. Для борща — это грудинка на кости или рёбра. Для лапши — хорошая курица, лучше домашние беговые (несушки), минимум годовалые. Для шурпы — баранина, лучше всего рёбра. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)
Хорошо, когда отруб содержит соединительную ткань: значит, он богат желатирующими веществами, которые делают бульон более густым, ароматным и наваристым. И лучше всего, если мясо будет свежим или охлажденным, а не замороженным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).
Кости
Кости для бульона нужно использовать обязательно. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Мясо на кости подходит для более плотного и наваристого бульона, а просто мясная вырезка без косточки хороша для прозрачного. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Мясо с кости лучше срезать, а кость нарубить на несколько кусков. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Куриный бульон — это отдельная история. Нужно понимать, что он очень нежный. И не обжаривать курицу с костями (так часто рекомендуют делать для мясных бульонов). Любой продукт, который обгорел, у которого есть черная корочка, даст в итоге горечь в готовом блюде. То же касается и бульона. Для куриного бульона мы берем обязательно целую курицу (не ноги, крылья, грудку). Ее нужно выпотрошить и тщательно слить всю кровь, потому что кровь дает неприятный привкус и делает бульон мутным. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Подготовка
Обязательно промывайте мясо в проточной воде в течение 25 минут, это нужно, чтобы ушла вся кровь. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Мясо нужно хорошо промыть и зачистить от пленок и сухожилий. Варить нужно целый кусок, резать его не надо. Так делают, чтобы мясо медленно отдавало свои соки воде. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Класть мясо надо в ледяную воду. Это обязательно. Так нужно, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться и мясо отдавало воде полезные вещества. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Если опустить мясо в горячую воду, то на его поверхности образуется тонкая пленка, которая блокирует этот процесс. Само мясо, конечно, получится вкусным, но речь ведь идет о бульоне. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Вода должна быть хорошего качества, фильтрованная и холодная. Она тоже влияет на вкус супа. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)
Пропорции
Что касается процентного соотношения, то на 3 литра боды берется один килограмм мяса. Разумеется, в итоге бульона будет меньше, ведь во время варки вода выпаривается. И я не советую подливать новую, так как это сделает бульон мутным и не таким вкусным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Если хотите дома сварить три литра бульона, то на 1 кг костей нужно налить 4 литра воды. 1 литр точно выварится, и получится три литра. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Для куриного бульона на 1 кг курицы нужно 2,5 литра воды. Тогда вы получите хороший вкус. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Овощи
Морковь дает бульону цвет, но не дает вкуса и аромата, для этого понадобятся другие овощи. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Морковь обязательно нужно разрезать вдоль пополам или на четыре части. Целая морковь плохо отдает цвет и аромат. Бывает, что морковь обжаривают для бульона, я считаю, что этого делать не надо. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Я использую два вида моркови (обычную и узбекскую), лук-порей и репчатый лук, стебель сельдерея. Овощи перед закладкой в бульон обжариваю слегка. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Для говяжьего бульона нужно взять лук, разрезать пополам и одну сторону обжарить прямо на горелке, не на сковороде. При этом лук можно не чистить. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Лук в кожуре? Нет, его лучше почистить и обжечь на сухой сковороде. Так он будет отдавать в бульон свой аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Я добавляю в бульон зеленую часть лука-порея, стебли петрушки. Такие вещи, которые бы вы выкинули, они больше никуда не пригодятся. Еще можно положить корень петрушки, пастернака или сельдерея: они дают бульону пряный вкус и аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Когда бульон сварился, овощи из него нужно выкинуть, они уже выполнили свою функцию, отдали все соки. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Пряности
После закипания и снятия пены я добавляю в бульон немного гвоздики. Под конец варки можно положить лавровый лист, петрушку и тимьян. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Бульоны любят базилик, петрушку, тимьян, розмарин, лавровый лист, гвоздичные почки, чеснок и черный перец, коренья. Можете просто воткнуть в луковицу гвоздику, черный перец, чеснок и положить ее в бульон. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Я кладу только лавровый лист и черный перец за полчаса до окончания варки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Когда солить
Солить нужно в конце, ведь вода выкипает и есть риск получить пересоленный бульон, если посолить его сразу. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Соль заставляет мясной сок выделяться быстрее, а этот процесс должен быть неспешным, поэтому солить надо в конце. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Кипение
Секрет хорошего бульона — он должен не кипеть, а медленно томиться. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Крышка
Когда вода закипит, снимите крышку и варите бульон в открытой кастрюле. При этом он не должен бурлить. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Не забывайте вовремя снимать пену, образующуюся при варке, иначе она осядет некрасивыми грязными хлопьями. От них потом придется избавляться, с особой тщательностью процеживая готовый бульон. Впрочем, если вы хотите получить идеальный прозрачный бульон, процедить его все равно придется. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Есть люди, которые считают, что надо поменять воду. Я так не считаю. Я считаю, что надо тщательно снять пену. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Золотистый
Если вы хотите получить прозрачный бульон, то кости должны быть чистые. Если темный, то кости надо подпечь в духовом шкафу, перед тем как их закладывать в кастрюлю. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
В конце варки можно добавить в бульон луковую шелуху. Или положить луковицу в кожуре. Но тоже в конце, потому что можно получить уж слишком насыщенный цвет. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Сколько варить
Хороший говяжий бульон должен вариться часа три. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Куриный бульон после закипания и снятия пены нужно варить 50 минут на очень маленьком огне. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Наваристый бульон
Чтобы сделать бульон насыщеннее, мясо можно нарезать на мелкие кусочки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Для мясного бульона можно использовать фарш. Так мы получим очень наваристый мясной бульон. Фарш можно будет потом обжарить с луком и пряностями и использовать для макарон по-флотски, например. (Сергей Душков, шеф-повар ресторана Loft17)
Если хотите получить очень насыщенный бульон, просто положите в него больше мяса. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)
Что делать потом
Готовые бульоны в Италии дополняются разными ингредиентами: оливковым маслом, черствым хлебом, помидорами, сыром, яйцами, орехами, чесноком, мускатным орехом, дикой мятой. Чтобы понять, как быстро и просто итальянцы превращают бульон в суп, достаточно посмотреть, как готовится страчателла: суп на основе мясного бульона, особенно популярный в регионе Лацио. Это легко: взбитые яйца смешиваются с солью, перцем и мускатным орехом. Добавляются тертый пармезан и лимонная цедра, иногда манка. Эту массу аккуратно тонкой струйкой вливают в кипящий бульон, при этом взбивая суп лопаткой или венчиком. Получится интересный суп, в котором плавают яичные лоскутки (от этого слова и получилось название). Подают страчателлу с тертым пармезаном и хлебом, крутонами, поджаренным черным хлебом или чиабаттой. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).
Бульон — это 90% вкуса борща. Соответственно, вопрос выбора мяса — первоочередной и определяющий.
- ТОП-5 советов по выбору мяса для борща
- Какую часть говядины для борща лучше взять
- Какая часть свинины подойдет для борща
- Секреты приготовления
- 6 лучших рецептов
- Борщ с говядиной
- Борщ со свининой
- Настоящий украинский борщ (видео)
- Вкусный борщ из баранины
- Рецепт борща с курицей
- Борщ с фрикадельками — пошаговый рецепт [самый быстрый]
ТОП-5 советов по выбору мяса для борща
При покупке мяса придерживаться следует таких правил :
- Отдавать предпочтение охлажденному мясу. Приобретать его на рынках или в специализированных магазинах. В многоцелевых супермаркетах владельцам не до тонкостей хранения продукта.
- Проверять цвет мяса. У говядины он насыщенно-красный или малиновый, у баранины — темно-красный, у свинины — розово-красный. Жировые прожилки белые или кремовые, у говядины зернового прокорма — желтоватые. Выраженно желтые у мяса от взрослой скотины или лежалого, такое лучше не брать.
- Проверять мясо надавливанием. Вмятина на свежем куске сразу восстанавливается, на не свежем остается.
- Нюхать мясо. У свежего отруба запах приятный, «съедобный», не вызывающий негативных ощущений.
- Брать мясо на косточке. Именно она дает бульону насыщенный вкус.
Если приходится приобретать замороженное мясо, то его цвет не должен быть тусклым, срез ровным, а при постукивании по отрубу будет слышен отчетливый звук.
Если сохранились сомнения в качестве, можно попросить показать сопроводительную документацию, которая есть у любого добросовестного продавца.
Какую часть говядины для борща лучше взять
Традиционно для борща берут говяжью грудинку на кости. Идеально к ней добавить сахарную косточку (губчатую кость с хрящом и суставной головкой).
Также для супа подойдет огузок (мясо из середины говяжьего бедра), оковалок (мясо в районе трех крайних ребер, около таза), лопатка, шея, кострец (верхняя бедренная часть).
Какая часть свинины подойдет для борща
Наваристый, жирный бульон получится из свиных ребрышек. Более диетический — из лопатки или любой части хребта с вырезкой. Но бульон все равно будет жирнее говяжьего. Сделать его более постным без охлаждения можно двумя способами:
- Побросать в готовый бульон кубики льда, жир уплотнится и соберется вокруг них каплями, его будет легко собрать шумовкой.
- Плашмя распределить по поверхности бульона сложенные в два-три слоя бумажные полотенца. Они впитают в себя жир. При необходимости проделать так несколько раз.
Также жирность нейтрализует кислота, поэтому особенно удачен «свиной» борщ с квашеной капустой.
Секреты приготовления
Чтобы борщ удался, нужно помнить, что :
- Мясо для бульона закладывают в холодную воду. На каждые 0,5 кг мяса берут не меньше 2 литров воды.
- Чем дольше бульон варится, тем богаче вкус. При этом он не должен кипеть, а только слегка побулькивать. В идеале бульон с крупными костями варят 5-6 часов после снятия пены.
- Бульон будет ароматнее, если использующиеся при варке овощи предварительно подпечь на сухой сковороде до характерных подпалин.
- Свеклу тушат отдельно, добавляют в суп уже готовую за 10 минут до конца.
- Суп нужно подкислить, перед тем как добавить свекольную заправку. Это нужно, чтобы свекла не обесцветилась. Для этого подойдет лимонный сок или уксус.
- Борщ «любит» чеснок. В конце приготовления 1-2 головки выдавливают прямо в кастрюлю.
- Готовому супу дают набраться вкуса под крышкой хотя бы 10 минут.
Хитрость: если в начинающий закипать бульон добавить щепотку соли, то пена соберется по центру кастрюли плотной шапкой и ее будет легко разом снять.
6 лучших рецептов
Борщ с говядиной
- 500–600 грамм говядины на косточке;
- 3-4 картофелины;
- 2 свеклы;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- ¼ среднего вилка капусты;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2-3 ст. л. растительного масла;
- 2-2,5 ст. л. томатной пасты;
- 1,5-2 ст. л. лимонного сока или уксуса.
- по вкусу: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, свежая или сушеная зелень.
- Сварить бульон, мясо снять с костей, нарезать, вернуть в кастрюлю. Когда бульон закипит, посолить, всыпать порезанную кубиками или короткой соломкой картошку.
- Порезанную соломкой или натертую на крупной терке свеклу отправить в сковороду с разогретым маслом, добавить соль, сахар, томатную пасту, обжарить пару минут, влить немного бульона или воды. Огонь убавить, оставить тушиться под крышкой.
- На другой сковороде спассеровать мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь.
- Когда картошка почти сварится, добавить к ней нашинкованную капусту, перец горошком, лавровый лист.
- Через 10 минут добавить морковно-луковую поджарку и кислый ингредиент (лимонный сок или уксус). Хорошо размешать, добавить свеклу, доварить 10 минут.
- В готовый суп добавить рубленую зелень и чеснок. Оставить под крышкой минимум на 10 минут.
Борщ со свининой
- 600-700 грамм свиных ребер;
- 3 картофелины;
- 2 свеклы;
- 1 морковь;
- 1 красный болгарский перец;
- 100-150 грамм квашеной капусты;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- растительное масло;
- по вкусу: соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, зелень.
- Сварить бульон (варить не менее 1,5 часов с момента снятия пены). При желании снять мякоть с костей либо оставить как есть.
- Закипевший бульон посолить, положить в него порезанный короткой соломкой картофель.
- Свеклу, морковь, болгарский перец порезать соломкой. Свеклу отправить тушиться под крышку с добавлением соли, сахара, томатной пасты и бульона. Морковь и перец пассеровать отдельно.
- К готовому картофелю отправить квашеную капусту.
- Через 10 минут добавить в кастрюлю поджарку, свекольную заправку, лавровый лист, перец. Варить ещё 10-12 минут.
- Готовый борщ заправить рубленым чесноком и зеленью. Дать напитаться ароматами под крышкой 10-20 минут.
Если рацион позволяет, поджарить свиных шкварок, посыпать ими борщ непосредственно в тарелке.
Настоящий украинский борщ (видео)
Вкусный борщ из баранины
Для супа больше подойдет баранья грудинка, лопатка или ошеек.
- 500 грамм бараньей грудинки на кости;
- 3-4 картофелины;
- 1 крупная свекла;
- 1 крупный помидор;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 200 грамм капусты;
- половина лимона;
- растительное масло;
- по вкусу: соль, сахар, лавровый лист, перец, зелень, чеснок.
- Сварить бульон (варить не менее 2 часов). Мясо срезать с кости, измельчить, вернуть в кастрюлю.
- Посолить кипящий бульон, положить в него кубики картофеля.
- Свеклу и морковь крупно натереть, лук измельчить. Свеклу обжарить с добавлением лимонного сока и сахара. Лук с морковью отдельно спассеровать.
- К полуготовому картофелю добавить нашинкованную капусту. Через десять минут некрупно нарезанный помидор.
- Еще через 5 минут зажарку и свеклу. Проварить 10-12 минут. Заправить рубленой зеленью с чесноком. Снять с огня, выдержать 15 минут под крышкой.
Рецепт борща с курицей
Для бульона лучше брать спинки и бедрышки, из грудки не выйдет наваристого супа.
- одна куриная спинка и два бедрышка;
- 3-4 картофелины;
- 2 свеклы;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 помидор;
- 150 грамм белокочанной капусты;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- растительное масло;
- по вкусу: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, зелень.
- Сварить бульон (варить минимум час после снятия пенки). Снять мясо с костей, вернуть в бульон.
- Закипевший бульон посолить, закинуть в него кубики картофеля.
- Натертую свеклу тушить под крышкой с добавлением томатной пасты, натертого помидора, сахара до мягкости. Отдельно спассеровать тертую морковь с измельченным луком.
- К полусваренному картофелю добавить нашинкованную капусту. Через 10-15 минут отправить в кастрюлю поджарку, свекольную заправку, перец, лавровый лист.
- Через 10-12 минут всыпать рубленую зелень, выключить конфорку, дать постоять 10-15 минут.
Пикантности куриному борщу добавит пара щепоток молотого имбиря, добавленные за 5 минут до конца варки.
Борщ с фрикадельками — пошаговый рецепт [самый быстрый]
Быстрый вариант, когда некогда варить бульон.
- 400 грамм свино-говяжьего фарша;
- 2 свеклы;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- ¼ среднего кочана капусты;
- 1 банка консервированной фасоли;
- 2 помидора;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- по вкусу: соль, перец, сахар, лавровый лист, чеснок, зелень.
- Фарш посолить, поперчить, хорошо вымешать. В 3-литровой кастрюле вскипятить воду, добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Сразу всыпать промытую консервированную фасоль. Дождаться повторного закипания, забросить скатанные фрикадельки.
- Натертую свеклу потушить под крышкой с сахаром и кусочками помидоров. Лук с морковью пассеровать отдельно.
- Когда фрикадельки все всплывут, отправить в кастрюлю нашинкованную капусту.
- Через 10-15 минут после капусты добавить свеклу, морковь с луком. Варить 10 минут. Заправить чесноком и зеленью, дать настояться 15 минут.
Ближайшая доставка
Завтра
доставка
с 16:00
до 22:00
- Солнечная горка
- Магазин
Коров доим утром в день доставки. Вы получаете свежайшее молоко, утренней дойки. Современные доильные аппараты изолируют молоко от контакта с внешней средой. Это надежно сохраняет молоко от бактерий и значительно продлевает срок его хранения.
- ферма "Солнечная горка"
- Ферма Татьяны Кузьмич
- ферма Алексея Доброхотова
- ферма Дмитрия Курочкина
- ферма Светланы Алексеевой
- Форелевое хозяйство Николая Федоренко
- БИО Пекарня Елены Шония
Какое мясо выбрать для борща?
Итак. Первое место лично у меня занимает конечно же подбедерок
Из говяжьего подбедерка получается "борщ из детства". В нем идеальное сочетание: мозговая кость, мясо, жир и конечно же сухожилия, что в комплексе даёт просто поразительный эфект. Ведь как известно аромат и насыщенный мясной вкус бульону придают именно сухожилия.
Средний вес говяжьего подбедерка около 2,5 кг. Кусок обычно подходит для большой кастрюли на 5-7 литров. Это выбор для большой семьи мясоедов.
Второе место - это лопатка на мозговой кости
В говяжьей лопатке на мозговой кости, поменьше сухожилий и побольше мяса. Навар получается не такой ядреный, и очень много мяса.
Средний вес куска говяжьей лопатки на мозговой кости около 1,8 кг. Я обычно его делю пополам. Половину в борщ, второрую половину на фарш
Почетное третье место занимает говяжья грудинка челка, или завиток
Грудинка для супа хороша, но вот для борща по моему мнению она посновата. Хотя я могу вас заверить, что если будет грудинка от большого, мощного и жирного быка - борщ получится идеальный.
Средний вес куска говяжьей грудинки около 1 кг. Подойдет для небольшой кастрюди на 3 литра. Или для постного бульона, еслт взять кастрюлю побольше
Читайте также: