Как готовить курицу для онигири

Наполненные разнообразными начинками, эти рисовые шарики представляют из себя идеальную быструю закуску и отличную альтернативу бутербродам. Из данной статьи вы узнаете, как сделать онигири, используя привычные для японцев ингредиенты.

Чем онигири отличается от суши

Если человек не знаком с японской кухней, то он может легко принять онигири за один из видов суши, но это не так. Одно из ключевых различий между ними состоит в том, что онигири готовятся из простого сваренного риса, а суши - из приготовленного на пару риса, приправленного уксусом, солью и сахаром.

Варианты начинок для онигири

Из-за своей популярности в Японии начинки для онигири можно приобрести во множестве магазинов. Есть даже специализированные точки, где ассортимент начинок поражает воображение.

В те времена, когда онигири были изобретены, холодильников еще не существовало. Поэтому японцы придумали метод, чтобы рис дольше сохранялся свежим, добавляя в него соленый или кислый ингредиент в качестве естественных консервантов. Именно для этого соль втирается в руки, когда вы делаете онигири, чтобы рис сохранялся в свежем виде в течение более длительного времени.

Наиболее распространенными начинками для онигири в Японии являются:

• sha-ke (соленый лосось);
• umeboshi (японская маринованная слива);
• okaka (бонито-хлопья, смоченные соевым соусом);
• kombu (варёные водоросли комбу);
• тунец майо (консервированный тунец с японским майонезом);
• tarako (соленая треска).

В наши дни начинки для онигири более креативны. Для них можно использовать любые остатки предыдущего обеда, например, курицу или креветки. Также можно попробовать приготовить онигири из смешанного риса вместо простого белого.

Благодаря удобной компактной форме, эти маленькие рисовые шарики являются удобными для транспортировки и поедания их руками. Вы можете насладиться онигири в качестве быстрой закуски, или школьного/рабочего обеда, или пикника. Очень часто они являются составной частью коробочек бенто.

Советы по приготовлению онигири

1. Используйте свежеприготовленный рис. Пусть приготовленный рис слегка охладится, прежде чем приступать к готовке. Когда вы делаете онигири, он должен быть теплым.

2. Влажные руки. Важно смачивать руки водой, чтобы предотвратить прилипание риса. Для этого поставьте рядом с собой миску с водой.

3. Солите свои руки. Посолите обе руки и потрите их друг об друга, прежде чем начинать готовить. Это поможет сохраниться онигири в течение более длительного времени.

4. Прилагайте достаточно усилий. Когда вы будете формировать онигири, прилагайте достаточно силы, чтобы рис не развалился впоследствии.

5. Используйте кухонное полотенце для сохранения онигири на следующий день. Если вы хотите сделать онигири на завтрак следующего дня, но не хотите рано вставать, вот мой совет. Оберните готовые онигири (предварительно уложенные в пластиковый контейнер) толстым кухонным полотенцем, чтобы защитить шарики от холода в холодильнике. Рис в холодильнике промерзает, но с помощью этого легкого трюка ваши онигири будут достаточно прохладными, чтобы не испортиться.

Как и все остальное, правильное приготовление онигири приходит с практикой. А чтобы у вас лучше получилось, воспользуйтесь пошаговыми инструкциями, и/или посмотрите видео по приготовлению, которое будет добавлено в конце статьи.

Ингредиенты

Для риса

• 2 чашки сырого японского короткозернистого риса;
• 2,5 чашки воды.

Для онигири

• кошерная соль;
• 4 листа нори (водоросли);
• соленый лосось;
• окака;
• тунец Майо;
• 3 umeboshi (японская маринованная слива);
• приправленный комбу;
• семена кунжута.

Для соленого лосося

• 1 филе лосося;
• кошерная соль.

Для окаки

• 2 упаковки Katsuobushi (сушеные бонитовые хлопья) (2 упаковки = 6 г);
• 2 ст.л. соевого соуса.

Для тунца майо

• 1 консервированный тунец (70 г);
• японский майонез 2 ст.л.;
• половина ст.л. соевого соуса.

Рецепт

Приготовьте все ингредиенты.

1. Готовим рис

Поместите рис в большую миску, осторожно промойте его круговыми движениями и слейте воду. Повторите этот процесс примерно 3-4 раза.

Дайте рису полежать в воде в течение 30 минут. После этого содержимое миски на 15 минут переместите в сито, чтобы остатки воды стекли.

Далее рис пересыпаем в кастрюлю с толстым дном и добавляем воду. Закройте крышку и доведите содержимое до кипения на среднем огне.

Когда вода закипит, убавьте огонь до самой низкой отметки и продолжайте готовить в течение 12-13 минут или до тех пор, пока вода не будет полностью поглощена. По прошествии этого времени загляните в кастрюлю и, если увидите, что там осталась вода, закройте крышку и продолжайте готовить еще минуту или около того.

Снимите кастрюлю (с крышкой) с огня и дайте рису настояться под крышкой ещё около 10 минут. Затем выкладывайте рис на большую тарелку. Пусть приготовленный рис немного охладится так, чтобы вы могли держать его, не обжигаясь. Однако, не позволяйте рису остыть полностью.

2. Готовим начинку

Пока готовится рис, можно заняться начинками.

Засоленный лосось: посыпать кошерную соль по обеим сторонам филе лосося. Выпекать при температуре 200 ºC градусов в духовке в течение 25 минут.

Уберите шкурку, а мясо разделите на маленькие кусочки.

Umeboshi: поместите umeboshi (японские маринованные сливы) на пищевую плёнку размером 10 на 10 см. Сложите пополам и выжмите семена из каждого umeboshi. Выбросьте семена и сохраните мякоть.

Окака: положите кацуобуши (сухие бонитовые хлопья) в миску и добавьте 2 ст.л. соевого соуса. Тщательно перемешайте, чтобы соевый соус не оставался на дне миски.

Тунец майо: положить консервированный тунец в миску и добавить 2 ст.л. японского майонеза и половину ст.л. соевого соуса. Перемешать.

Комбу: выложите купленный приправленный комбу в миску для легкого доступа к нему.

3. Делаем онигири

Листы нори сократите на треть.

Смочите обе руки в воде.

Затем положите немного соли в свои ладони и потрите их друг о друга. Сколько соли? Я окунаю 3 кончика пальца в кошерную соль, показанную на рисунке ниже. Если вы используете поваренную соль, используйте половину от этого, поскольку она более соленая, чем кошерная соль.

Возьмите в ладонь горсть теплого риса. Создайте небольшое углубление в центре. Поместите в него немного начинки (любую на ваш выбор). Затем заделайте начинку рисом.

Аккуратно сформируйте рис в треугольник. Для этого я использую три пальца (большой палец, указательный палец, средний палец). Прилагайте достаточно усилий, чтобы онигири не разваливались, но и не переборщите.

Оберните шарик в нори (водоросли).

Поместите немного начинки сверху, чтобы знать, с чем онигири.

Альтернативный метод создания онигири

Если вы вообще не хотите прикасаться к рису, вы можете поместить пищевую плёнку в миску и поместить рис сверху. Посыпьте немного кошерной соли (помните, соль используется для сохранения риса в течение длительного времени).

Потяните за края пищевой плёнки и закрутите её несколько раз.

Сформируйте форму треугольника, как описано выше.

После того как онигири будут готовы, посыпьте их кунжутом и подавайте к столу. Приятного аппетита.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать дольками. Куриное филе и имбирь нарезать небольшими кусочками, смешать. Сформовать из риса круглые колобки, положив в середину каждого немного приготовленной начинки. Выложить колобки на листья салата, украсить кружочками дайкона и дольками помидора.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Онигири -традиционное японское блюдо с древней историей. Впервые рисовые колобки появились в эпоху Хэйан среди солдат - в качестве походной еды, которую можно жевать на ходу. По своему назначению онигири близок к бутерброду. Его едят холодным и чаще всего вне дома - на работе, в школе, или во время поездки. Или когда в гости собирается большая компания, и нужно чем-то перекусывать. Но по духу - по духу онигири близки скорее к пирожкам. Что-то очень домашнее, что с детства готовили мама и бабушка.

Ингредиенты для «Рисовые колобки (Онигири, Омусуби)»:

• Рис (для суши) — 0,5 стак.
• Нори ( 4 полоски) — 4
• Уксус — 1 ч. л.
• Семга (малосольная, или копченая 2 кусочка) — 2
• Соль (щепотка)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рисовые колобки (Онигири, Омусуби)»:

Рис промыть не меньше 10 раз, за это время он наберется достаточно влаги. Выложить пол стакана мытого риса в кастрюлю с двойным дном или чугунную, залить стаканом вода и поставить на сильный огонь БЕЗ крышки. Когда рис только-только начнет закипать, сбавить огонь на минимум и варить 15 минут. Затем снять с плиты и положить вафельное полотенце между крышкой и рисом , еще на 10 минут.

Когда рис слегка остынет добавляем к нему рисовый уксус и перемешиваем. Руки мочим в воде и растираем в ладонях щепотку соли, начинаем лепить наши онигири. Сначала с риса в руках сделаем шарик хорошо сжимая рис что б он не развалился.

Потом пальцем делаем углубления и вставляем туда начинку.

У меня начинкой служила малосольная семга мелко порезанная, но можно брать и жареную или угря, креветки, крабы, икру, все что угодно ,кладут туда еще умэбоси(такая себе маринованная солено-кислая слива)
Заклеиваем наш шарик еще чайной ложкой риса и снова прижимает там что б рис склеился.

Придаем колобкам желанную форму,и оборачиваем листом нори шершавой стороной во внутрь, это могут быть и просто колобки и треугольники и как написано в книгах в форме соломенного мешка, но я понятия не имею как это должно выглядит-))))))

То есть приятного аппетита-)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Закуска "День и ночь"

• 182
• 817
• 52427

Новогодние японские онигири

• 110
• 287
• 35099

Японские рыбные шарики (Онигири)

• 67
• 259
• 40922

Похожие рецепты

Нигири с омлетом

• 42
• 61
• 2530

Японские роллы и рис для них

• 95
• 531
• 78093

Суши-торт с мидиями

• 50
• 88
• 4055

Суши "В картинках"

• 52
• 86
• 5374

Суши элементарно

• 135
• 1962
• 109762

Нигири с горбушей, Нигири с креветками, Онигири с огурцом

• 22
• 86
• 3494

Спринг роллы острые

• 46
• 76
• 3186

Роллы "Бостон"

• 30
• 34
• 44815

Маки, суши и ролл "Мозаика"

• 172
• 1735
• 269256

Попробуйте приготовить вместе

Суп торговца скота из Тапеи

• 650
• 7189
• 539833

Салат "Морской конeк"

• 145
• 277
• 23095

Запеканка "Славянская"

• 43
• 322
• 17797

Фотографии «Рисовые колобки (Онигири, Омусуби)» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

20 августа 2016 года lasabrosa #

5 февраля 2016 года keieten #

8 января 2016 года milashcka 12 #

11 марта 2015 года mavik 88 #

29 марта 2016 года Евгения1005 #

29 сентября 2014 года toshka858 #

20 февраля 2014 года Ксюша Касьяненко #

21 октября 2013 года Morgane le Fay #

21 октября 2013 года FireFox # (автор рецепта)

22 октября 2013 года Morgane le Fay #

23 октября 2013 года FireFox # (автор рецепта)

23 октября 2013 года Morgane le Fay #

23 октября 2013 года FireFox # (автор рецепта)

23 октября 2013 года Morgane le Fay #

10 ноября 2016 года kiberman12 #

21 октября 2013 года Morgane le Fay #

7 августа 2013 года LinaInverso #

6 ноября 2012 года Triken #

6 ноября 2012 года FireFox # (автор рецепта)

7 ноября 2012 года Triken #

7 ноября 2012 года FireFox # (автор рецепта)

7 ноября 2012 года Triken #

5 июня 2012 года FireFox # (автор рецепта)

23 января 2012 года Darkjazz #

Рыбу, которые мы едим по праздникам и в обычные дни тоже не сырая? Красная икра, она ведь засоленная, красная рыба и т.п. Тоже самое и в наших "японских" ресторанах, которые пришли из Америки!!
Поэтому в ресторанах стоит опасаться только некачественных, испорченных продуктов, что неизбежно.

Спасибо за рецепт![x]17:04 23.01.12 Отредактировано создателем комментария[/x]

9 мая 2011 года Azulon #

19 января 2011 года Rosette #

16 января 2011 года kristinaSlove #

27 ноября 2010 года Narana deleted #

10 ноября 2010 года kibou deleted #

15 ноября 2010 года FireFox # (автор рецепта)

8 августа 2016 года svtlnkt2006 #

http://item.taobao.com/item.htm?id=24295212111&ali_refid=a3_420434_1006:1102372226:6:%B7%B9%BA%D0:b13039e9befa91f5992d5b8d716a1445&ali_trackid=1_b13039e9befa91f5992d5b8d716a1445&spm=a230r.1.17.40.qe4Rlg можете заказать вот тут)

30 августа 2010 года christmasgirl #

30 августа 2010 года FireFox # (автор рецепта)

25 августа 2010 года V0l4icA #

Вчера, благодаря Вашему рецепту, приготовила Онигири! Получилось здорово и очень вкусно! Гости в восторге!
Спасибо Вам огромное за такой подробный рецепт!

P.S.: Поварятам, которые не уверенны в том, как правильно приготовить рис для подобных блюд, вот для Вас видео, https://www.youtube.com/watch?v=I0IF6LSzfu4 мне очень помогло!
Надеюсь и Вам пригодиться!
[x]04:03 25.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

25 августа 2010 года FireFox # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Мы с мужем очень любим онигири - японские "рисовые пирожки" с начинкой и без. О том, что их любит и наш сын мы не догадывались до тех пор, пока директор детского садика не призналась в том, что ему так хотелось съесть её онигири, что ей пришлось поделиться.
Поэтому я начала готовить эти рисовые пирожки. Оказалось не так сложно, как представлялось сначала. Поэтому в этом бэнто - рецепте я опишу особенно подробно опишу как делать онигири.

На фото в центре бэнто онигири с присыпками, по краям - дольки грейпфрута, отварные морковные палочки, отбивной рулетик из курицы с сыром и шафраном.

Рецепт этого бенто следующий:

1) Готовим онигири с добавками (без начинки) по шагам:
Шаг 1: Хорошо промыть вязкий японский рис (типа «японики»).
Солить такой рис не нужно.
Шаг 2: Определиться с видом добавок в рис для онигири. На японских специальных присыпках к рису обычно написано на упаковке когда их добавлять в рис – до варки или после. Смешать с рисом те добавки, которые нужно варить.
До варки в качестве украшения вместо специальных присыпок можно добавить обычную гречку или пшено в небольшом количестве (если добавить много, онигири не будут лепиться).
Шаг 3: Отварить в рисоварке или в кастрюле по инструкции на упаковке риса.
Шаг 4: После приготовления открыть крышку и выпустить пар.
Шаг 5: Вмешать в горячий только что приготовленный рис добавки, если это не было сделано на Шаге 2.
Можно в рис никаких присыпок не добавлять.
Шаг 6: Выложить рис на пищевую полиэтиленовую пленку, завернуть её и слепить онигири как снежок. Можно использовать специальную пластиковую форму для онигири.
Слишком сильно прессовать рис не нужно.
Шаг 7: Вырезать из листа водорослей нори полоску, обвернуть низ получившегося «рисового пирожка».
В этом бэнто я обошлась без нори, онигири на фото - только с присыпками, которые всыпала в готовый рис.

2) Морковку порезать вдоль длинными брусочками. Отварить в подсоленной воде в течение 10 минут.
Из одного из морковных брусочков в бэнто на фото вырезано тельце бабочки.
Еще эту отварную морковку можно использовать и для начинки куриных рулетиков:

3) Готовим куриные рулетики:
Филе куриной грудки разрезать вдоль на несколько кусочков. Каждый из них отбить, по возможности придавая ему прямоугольную форму. Посолить-поперчить с двух сторон, можно добавить пару тычинок шафрана. С одной стороны тонким слоем намазать сливочный плавленый сыр и на один край филе положить начинку – например, тертую отварную морковь, чернослив или опять-таки сыр. Свернуть рулетиком. Обжарить на сковородке с растительным маслом с двух сторон. Через некоторое время добавить воды и немного потушить до готовности.
Для совсем маленьких детишек рулетик можно вообще не обжаривать, а просто потушить.
Для этого бэнто нужно нарезать рулетик поперек так, чтобы начинка оказалась посередине. Нож должен быть достаточно острым, что бы начинка не вытекла. И нужно постараться сильно не нажимать на рулетик.

4) Грейпфрут почистить от кожуры, разломить на дольки. Дольки аккуратно очистить от пленок.
Резать дольки не нужно, иначе они дадут сок.

5). Все заготовки остудить и скомпоновать.

Из приготовленных компонентов у меня сложился такой вот бэнто - бокс ребенку:

Ингредиенты

• Круглозернистый рис для суши 1 стакан
• Вода 2¹⁄₂–3 стакана
• Слабосолёная сёмга 200 г
• Сливочный сыр 100 г
• Нори 2–3 листа

Способ приготовления

Тщательно промойте рис и отварите до готовности. После оставьте на некоторое время под закрытой крышкой.

Приготовьте начинку: рыбу порежьте на небольшие кубики (проследите, чтобы не было костей) и смешайте со сливочным сыром.

Когда рис остынет до температуры, позволяющей держать его в руках, можно приступать к лепке. Положите на ладонь пласт риса, на него небольшой кусочек начинки и сожмите ладонь.

Все о кулинарном искусстве…

Онигири – это довольно распространенное блюдо Японии, которое готовится из пресного риса. Наряду с суши, оно пользуется большой популярностью. Но считать онигири одним из видов суши, является ошибкой, так как это вполне самостоятельное блюдо со своей историей. Но в ресторанах японской кухни можно встретить суши онигири.

Появились эти рисовые колобки еще в Х веке в период Хэйан, тогда их брали крестьяне с собой в поле в качестве перекуса, а также и солдаты питались ими во время похода. Вы не будете удивлены узнав, что основной ингредиент в рецепте онигири – рис. Выглядят японские онигири как белые объемные треугольники или небольшие шарики, имеющие подложку в виде водорослей Нори. Чаще всего рецепт этих треугольных колобков готовят с начинкой, но можно обойтись и без нее, так как для данного блюда важен сам рис, а не начинка.

Как делать онигири самостоятельно знают не все, но приготовить онигири в домашних условиях можно легко и быстро, достаточно знать пошаговый процесс готовки с фото. Благо сегодня можно в любом супермаркете купить и специальный рис для суши и водоросли нори. Даже в домашних условиях это блюдо получается вкусным и сытным, и отлично подойдет в качестве перекуса.

Как приготовить рис для онигири

Правильно приготовленный рис для онигири является уже половиной успеха в готовке.

• Для японской кухни выбирайте рис круглозернистый, так как именно он содержит больше крахмала, а значит не будет рассыпчатым.
• Так же в зерне должны отсутствовать всякая шелуха и черные пятна.
• Перед приготовлением его необходимо тщательно промыть. Японцы промывают его семь раз, не меньше и не больше. Насыпьте его в миску и налейте в нее воды, затем промойте рис и слейте воду. Эту процедуру проделайте семь раз, пока вода не станет прозрачной. Видимо, у японцев это число носит какое-то магическое значение, но тем не менее на восьмой раз вода и в самом деле прозрачная. Если вам этот ритуал не по вкусу, то можете просто положить рис в сито и промыть его под проточной водой.
• Уже в чистый рис налейте чистую воду и позвольте крупе немного полежать, около получаса. Обычно для приготовления риса, его кладут в холодную воду и затем доводят до кипения, японцы же готовят иначе. Они сначала кипятят воду, и уже в кипящую забрасывают рис, плотно закрывают крышку.
• Воды должно быть немного больше чем риса, то есть она должна покрывать его на сантиметр.
• Во время приготовления пар с кастрюли выходить не должен, сначала рис необходимо готовить на среднем огне, через 5 минут кипения убавьте огонь, и варите до готовности.
• Как только рис будет готов, выключите огонь и дайте еще немного постоять под закрытой крышкой.

Начинки для онигири

Выбрать начинку вы можете любую, какая вам только нравится.

• Но вот японцы больше всего предпочитают соленый или малосольный лосось. Особенно хорошо лосось сочетается с огурчиками.
• Так как Япония страна богатая разнообразием морепродуктов, то и в начинке обычно используется любая рыба (тунец, морской угорь, лосось, форель, креветки, икра).
• Помимо, рыбы в начинку можно добавлять мясо или сосиски.
• Также популярны маринованные огурчики и квашеные плоды абрикоса, называемые у японцев – умэбоси.
• Начинки для онигири очень разнообразны, вы можете положить и курицу, и овощи.

Ингредиенты для японского блюда

Чтобы приготовить онигири нам потребуется:

• Рис для суши – 1 стакан;
• Водоросли Нори;
• Малосольная семга, форель или лосось, либо любая понравивгаяся вам начинка.

Приготовление «рисовых колобков»

Предлагаем вашему вниманию инструкцию как сделать онигири самостоятельно в домашних условиях.

1. Так как рис уже готов, переходим к формированию рисовых колобков. Сам процесс приготовления и название этих рисовых фрикаделек неразрывно связаны между собой. Онигири в переводе с японского означает сжимать. Вот и для того чтобы создать шарики и треугольники, еще теплый рис необходимо будет немного сжать в ладони. Но перед этим в крупу положить начинку. Только не слишком сильно сжимайте рис, иначе он потеряет свои вкусовые качества.
2. Полученный колобок обмотайте полоской водорослей нори, посыпьте черным и белым кунжутом, и уложите красиво на тарелку. Если вы не будете сразу кушать «колобков», то не стоит их оборачивать в водоросли нори, иначe нори просто размякнут и расползутся.
3. Если «шарики» вам покажутся пресными, ничего страшного не будет если вы добавите немного соли, хотя в настоящих онигири соль и какие-либо другие приправы не используются.
4. Для украшения используют кунжут или икру, а также, люди с особенной фантазией, создают маленьких рисовых человечков.

Хоть это блюдо и простое в приготовлении, но оно очень вкусное, готовить онигири можно к приходу друзей, или просто для перекуса. К этому японскому блюдо подают обычно сакэ. Приятного аппетита!

Видео: Поэтапный процесс готовки Онигири

Читайте также:

  
• Как приготовить куриные грудки в мультиварке скороварке редмонд
  
• Индейка филе в духовке фаршированное шампиньонами
  
• Как приготовить мясные тефтели для ребенка в 12 месяцев
  
• Как приготовить свинина по царски
  
• Утка в медовом мятном соусе