Как готовить накаченные окорочка

…а-ля по-французки…
…с домашним чесночным майонезом…
…и сыром Эменталь…
===============================

…Всё очень несложно…
…1 кг 200 г охлаждённых куриных окорочков без косточки промываем проточной холодной водой…
…кладём в сито (или дуршлаг), чтобы вода хорошенько сцедилась…
…2 средних репчатых луковицы меленько нарезаем…
…половину нарезанного лука выкладываем на дно противня…
…курятину выкладываем в противень поверх лука в один слой…
…очень желательно, чтобы кусочки были выложены поплотнее и заполнили весь противень…
…оставшийся лук выкладываем на курятину…
…теперь обмазываем окорочка домашним чесночным майонезом (о нём чуть ниже — вкратце)…
…на тёрке натираем граммов 100-150 сыра (в моём случае — Эменталь) и посыпаем им содержимое противня…
…теперь всё отправляем в разогретую до +180 С духовку на 25-30 минут…
…после этого поднимаем температуру до +205-210 С ещё на 10-12 минут…
…всё: чемодан-билет-вокзал…
…в смысле, по тарелочкам да под рюмаху…
:))

…П.С.: Домашний чесночный майонез: 1-3 зубчика чеснока (нарезаем помельче), 2-3 куриных яйца, 200-250 мл растительного масла (я взял рафинированное подсолнечное), 100-150 мл молока (для придания майонезу большей "воздушности" — а можно и без молока обойтись), соль — по вкусу. А теперь моё либимое действие — всё это берём и перемешиваем (при помощи погружного миксера). Всё!

Дубликаты не найдены

Сейчас в производстве почти вся курица, индейка проходит инъектирование. Есть аппараты для шприцевания - инъекторы.
Курицу укладывают на транспортер, который подвозит ее под головку инъекторы на которой в несколько рядов установлены иглы. Через эти игры под давление в среднем 3 бар. закачивается рассол. % закачки рассола достигает 200% может и больше. Если меньше 150% то ее нет экономического смысла продавать. По сути рассол соленая вода с добавками. Выглядит он как старый клей для обои - клейстер. Многим известна, что соль задерживает в организме воду - вот на этом и основана. Рассол безвреден, но ничего хорошего в нем нет.
При нагревании курицы рассол вытекает их нее. В итоге мы получаем стройную курицы которой мало мяса и лужицу рядом.)))))

Про мясо говядины: По ГОСТу качать мясо говядины нужно на 20-30%, иначе при употреблении оно суховата. Но в России на 30% на останавливается. Процент закачки бывает 80-120%.
Это не секрет не для кого. Даже есть объяснения со стороны людей, занимающиеся инъектированием, зачем он это делают - типа этим они удешевляют продукт и он становится более востребованным. Его могут купить люди с невысокой заработной платой. Но я считаю, что это полная чушь. так как при готовке весь рассол вытекает. В итоге мы платим не за мясо.

было такое. под кожей лёд везде. в оптовке покупал. так и ел.

Женщина говорит, что окорочка, курица, крылошки все такие попались((((
Ужассс

обратно примут или нет?
Аж тошно

А как вы сейчас докажете продавцам,что сами не накачали водой,после того как купили?

Чтоб сорвать куш у бедного продавца через суд.Наверняка у него есть все бумаги и сертификаты соотвествия товара всем стандартам.Так что любезные варите суп,благо вода уже присуствует.

надо же . спросила что делать? вернуть? А не сорвать у бедного продавца куш

Сами варите суп

да они всю жизнь такие были. коробку берешь 15кг 2-2.5кг воды

растай да вылей воду

А ножки Буша как помню этим не страдали во времена самого Буша.

не бесплатно берем, все таки купили. Откуда мы знали, раз такие продаютзначит норма что ли? Производители вот так обманывают людей!

мы на базе жорницкого осенью коробку окороков взяли так они вообще росолом были пропитаны
мы их отвезли обратно
а продавец нам сказала они у нас все в расоле замочены
деньги вернула за коробку обратно

Ага есть такое, покупали два раза ящиками окорочка российские

оба раза были с водой, хоть сразу суп куриный вари без воды.
Очень обидно, видимо у наших производителей, на***** это принцип бизнеса.
Тоже самое про курицу могу сказать, все, абсолютно все российские производители добавляют воду.
Отличить окорочка с водой можно потому как они выглядят в коробке, если они не слипшиеся , болтаются внутри коробки, если продавец говорит что это - "Сухая заморозка", а сами окорочка ровные и без вмятин, значит они с водной накачкой.
Для всех посоветую, лучше покупайте, бразильские или бушовские, они тоже есть в продаже, хоть и жирные, но зато без воды.

Покупали аргентинские с сухой заморозкой.

Были нормальные без воды, только срок годности истекший был, видать. Какие-то немножко с прогорклым вкусом жира. Если жир и кожу удалить, то ничего, вкусные были.

Уже который раз

варю грудку или курицу без соли, пробую мясо - а оно соленое. Это чем ее накачивают? Даже страшно(

ЦАРТИН, а вообще от произ-ля зависит, кто то и соевую вытяжку вкалывает процентов где то 40

ну хотя бы номера телефонов огласили бы что ли, этой службы доставки

сейчас почти всю курицу на стадии упаковки накачивают гелем

У нас продаются куры без геля, ищите

Ленаречторг 66 база сухая заморозка Омские по 10 кг в каробки

а я купила тефтели

ТЦ "Московский", уварились до размера теннисного шарика, при покупке были в 3 раза больше размером. Сковородка полная воды стала.

По ватсапу видео передается где кур какой то жидкостью накачивают, пистолет автоматический под соединен к бочку и быстро в определенные места колют и курочка становится круглая, гладенькая, аппетитная.

Мне тоже недавно попалась накаченная чем то окорочка. К сожалению чек выкинул

Покупал на оптовой базе чернышевского 66 российсого производства. Не покупайте российского производства.

Да мы тоже в инко трейде купили филе куринное сперва,30 % вода.Потом решили окорочка взять,да продавцы сказали что вся партия окорочков с водой,очень много жалоб.Я им сказала что и филе у них водянистое было,а они типа филе еще ничего, окорочка еще хуже. Покупаю курицу в Скифе,вроде нормальная,лед есть конечно но где то 5-10%,а бедрышки,голень,грудка,филе вообще очень даже ничего. Конечно чуть дороже можеть чем на оптовке,но товар хороший,Беру обычно где молокозавод,там дешевле.

куриные окорочка из российских магазинов часто горчат, кишат бактериями и напичканы пищевыми добавки с индексом Е, которые считаются безопасными, однако врачи раз и навсегда просят усвоить, что безопасны эти добавки в дозе, добавленной в одну порцию таких окорочков.

Увлечение продуктами с обилием ароматизаторов, консервантов, красителей, загустителей и усилителей действуют на клетки кишечника. Пищевые технологии сильно обгоняют науку о том, как еда влияет на здоровье и как это здоровье зависит от кишечника самого малоизученного, но, как выясняется, важнейшего органа. Усугубляет ситуацию, что пациенты с больным кишечником обращаются за помощью, когда скрывать симптомы уже невозможно.

Копчение может частично избавить от заразы. Это, по сути, первобытная консервация, причем изобрели ее случайно. Наши предки подвешивали мясо как можно выше, в дымоход, чтобы не утащили звери, а потом поняли, что так оно хранится дольше, пропитываясь дымом. Он обезвоживает продукт и уничтожает бактерии, к тому же делает его вкусным без особых забот.

Некоторых современных производителей не устраивает, что курица в процессе копчения худеет, ведь улетучивается прибыль, поэтому птицу накачивают жижей из воды, фосфатов и крахмала, чтобы держала форму. И это еще не самое неприятное, что подкладывают некоторые бренды.

Программа «НашПотребНадзор» купила шесть образцов куриных окорочков. В первую очередь специалисты попробовали их на вкус. Продукция марок «Каждый день», «Коптильный двор» и «Ясная горка» не вызвала у экспертов замечаний.

У Selgros со вкусом нормально, однако цвет не равномерный , а со странными пятнами. Так бывает, когда коптят не натуральным способом, а с помощью ароматизатора «жидкий дым». Эксперты говорят, что это неопасно, вот только на оценку «отлично» такие окорочка не тянут. У продукции бренда «Деревенский завтрак» привкус пищевых добавок и тоже замечание, а цыпленок «Рублевский» пересолен и горчит.

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: «Возможно, компонент был добавлен не в той пропорции, который по рецептуре предполагается добавить, пищевые добавки, например».

А какими же именно добавками приправлено мясо? «Каждый день» добавил клетчатку, каррагинан, гуаровую камедь, «Рублевский» каррагинан, его же нашли в «Деревенском завтраке», но там еще обнаружили растительный углеводный компонент.

Цыпленок марки Selgros не содержит никаких добавок Е, но у остальных целая россыпь загустителей, эмульгаторов, стабилизаторов. Их количество не превышает нормы закона и для здоровья не опасно, однако это уже не совсем натуральная курятина.

Есть ли на копченой курятине опасные бактерии? Только марка «Каждый день» подает к столу санитарно безопасный товар. Selgros застыл на опасной границе, а в остальных число бактериальных колоний зашкаливает. В курятине бренда «Рублевский» их почти в восемь раз больше, а в «„Коптильном дворе“и „Ясной горке“» аж в 13.

птица марок «Рублевский», «Деревенский завтрак», «Коптильный двор» и «Ясная горка» попадают в черный список, их есть опасно. Покупку Selgros, где не нашлось ингредиентов с маркировкой Е, но были серьезные замечания, эксперты оставляют на усмотрение потребителя. Только окорочка от бренда «Каждый день» однозначно можно рекомендовать к столу, но и в них не обошлось без пищевых добавок.

На эти вопросы попытались ответить специалисты НП «Росконтроль». Они провели экспертизу окорочков во ФГБНУ ВНИИПП. Были проверены семь следующих отечественных марок — «Латифа Халяль», «Куриное царство», «Ярославский бройлер», «Приосколье», «Моссельпром», «Ясные зори» и «Петелинка».

Четвертина окорочку не товарищ

Первый сюрприз случился при вскрытии упаковки — он был виден невооруженным глазом. В 4 случаях из 7 это были не окорочка. Это были так называемые четвертины. Какая разница? Большая. По цене окорочка вы платите за самую дешевую часть курицы — за нижнюю (поясничную) часть спинки. Окорочок — это голень и бедро, отрезанные по суставу. А если к этому добавить ещё поясницу, то получится как раз четверть. И в этой части спины много костей и жира, но крайне мало мяса. Для производителя это существенная экономия. Да и обязательных требований к маркировке продуктов никто не отменял. Такой анатомический фокус устроили изготовители окорочков «Латифа Халяль», «Куриное царство», «Ярославский бройлер» и «Приосколье».

Под микроскопом

После изучения товара под микроскопом эксперты недовольны тремя образцами. В мышечной ткани бренда «Латифа Халяль» они обнаружили процессы разрушения ткани. В окорочке «Приосколье» между мышечными волокнами были расширенные неокрашиваемые пространства — так бывает при инъецировании какими-либо препаратами. В окорочках от «Моссельпрома» обнаружены полости. По мнению экспертов, это может быть связано с тем, что продукт замораживали и размораживали, и это не может не отразиться на качестве мяса.

На основании только этих нарушений специалисты «Росконтроля» поместили эти бренды в так называемый «список товаров с замечаниями».

Чем «накачали» окорочка?

Дальше эксперты попытались понять, чем накачали эти бренды. Просто визуальная оценка, даже под микроскопом, не позволяет это определить. Исследование показало, что инъекции растительными белками и полисахаридами, «животными белками» и так называемые «мясо-в-мясо» не проводились. Типичные для этого ингредиенты, часто используемые для инъекций, не были обнаружены.

Есть и хорошие новости

Вспоминая куриное мясо, чаще всего говорят о том, что оно сплошь напичкано антибиотиками. На самом деле «Росконтроль» уже в третий раз проверяет курицу (ранее исследовались куриное филе и тушки цыплят-бройлеров), и ни разу, ни в одном из образцов антибиотиков обнаружено не было. Данная проверка не стала исключением. С этой точки зрения российские окорочка безопаснее «ножек Буша», которые, как мы помним, без антибиотиков обходились редко.

Все в порядке и с микробиологическими показателями. И это хороший результат, ведь ранее ситуация была менее благополучной. В курином филе сразу трех изготовителей, проверенном два года назад, была превышена допустимая общая микробная обсемененность, а в двух были обнаружены патогенные микроорганизмы — сальмонеллы и листерии.

Кому пора на диету?

«Ножки Буша» были очень жирными, но и наши окорочка совсем не диетические. ГОСТ на цыплят-бройлеров сообщает нам, что их жирность должна быть не более 9%. Между тем, у самого «постного» бренда «Петелинки» жирность оказалась 11,3% (а в его маркировке и вовсе были заявлены 15%). Это говорит о том, что окорочка являются достаточно жирной частью курицы — их жирность выше средней, рассчитанной для всей птицы. Самые жирные ноги оказались у «Ярославского бройлера» (20,9%). Слегка отставал окорочок «Латифа Халяль» (20,4%). При этом в маркировке этих образцов указаны 18 и 13 процентов жира соответственно. В случае образца «Латифа Халяль» расхождение в большую сторону было почти в два раза.

Главное — бульон

Очень важно, какой бульон получается из окорочков — это говорит об их качестве. Из «ножек» «Моссельпром», «Ярославский бройлер», «Приосколье» он получился мутноватым. И это свидетельствует о сомнительной свежести мяса.

И что в итоге?

Экспертиза показала (см. таблицу), что только 2 образца из 7 не попали в список товаров с замечаниями. Это полуфабрикаты брендов «Ясные зори» и «Петелинка». Но при этом даже к бренду «Ясные зори» у экспертов возник ряд вопросов, связанных с некоторыми расхождениями в их пищевой ценности и с прозрачностью бульона.

Таблица. Результаты испытания окорочков

Марка

Соответствие наименованию «окорочки»

Наличие антибиотиков

Массовая доля фосфора (%)

Микробиологи-
ческие показатели

Жир (%), расхождение с маркировкой

Качество
бульона

«Моссельпром»

В пределах норматива

«Приосколье»

В пределах норматива

С посторонним запахом, Мутноватый с опалесценцией

«Ярославский бройлер»

В пределах норматива

С легким запахом сероводорода-
мутноватый с опалесценцией

«Ясные зори»

В пределах норматива

Ароматный, с опалесценцией

«Петелинка»

В пределах норматива

«Латифа Халяль»,

В пределах норматива

«Куриное царство»

В пределах норматива

Примечание: *В этих образцах массовая доля фосфора достаточно высока, так что создается впечатление, что фосфаты были привнесены. По данным материалов и протоколов, предоставленных РОО ОЗПП «Росконтроль».

Мнение эксперта

Как выбирать курицу?

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:

— При выборе куриных окорочков прежде всего следует обратить внимание на их внешний вид: Поверхность окорочка должна иметь беловато-желтый цвет с розовым оттенком, цвет жира может быть от бледно-желтого до желтого. Кожа чистая, без царапин, разрывов и кровоподтеков. При надавливании на мышцы образовавшаяся ямка быстро восстанавливается. Заводская упаковка должна быть чистой, не поврежденной, в ней не должно быть жидкости.

Кстати. Экспертиза бройлеров, проведенная в «Росконтролем» в прошлом году, показала, что проблемы у куриных ножек были, есть и, видимо, будут.

Также вам может быть интересно

Как несутся куры?
Почему сократились поставки курицы из США?
Что было первым - курица или яйцо?

2020 АО «Аргументы и Факты» Генеральный директор Руслан Новиков. Главный редактор еженедельника «Аргументы и Факты» Игорь Черняк. Директор по развитию цифрового направления и новым медиа АиФ.ru Денис Халаимов. Шеф-редактор сайта АиФ.ru Владимир Шушкин.

СМИ «aif.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (РОСКОМНАДЗОР), регистрационный номер Учредитель: АО «Аргументы и факты». Интернет-сайт «aif.ru» функционирует при финансовой поддержке Федерального агентства по печати и массовым коммуникациям.

Шеф-редактор сайта: Шушкин В.С. e-mail: karaul@aif.ru, тел. 8 495 783 83 57. 16+

АиФ.ru | Объясняем, что происходит

Получайте самые главные и обсуждаемые статьи дня на свой электронный адрес

Самые полезные и интересные материалы АиФ. на Даче

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.

По просьбе поварят делюсь поэтапной разделкой голени. Делается все очень просто и быстро. У меня на 10 ножек ушло 15 минут.

Ингредиенты для «Разделка куриной голени»:

Голень куриная — 1 кг
Соль (по вкусу)
Орехи грецкие — 50 г
Зелень — 1 пуч.
Горчица — 1 ч. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2211.6 ккал	белки 222.1 г	жиры 141.8 г	углеводы 11.9 г
100 г блюда
ккал 197.5 ккал	белки 19.8 г	жиры 12.7 г	углеводы 1.1 г

Рецепт «Разделка куриной голени»:

Вымоем и обсушим голени.
Надрезаем жилы в нижней части голени.

Аккуратно надрезаем мясо с жилами вверху. Нож должен быть очень острый. В процессе работы стараться держать нож от себя. На случай, если вдруг нож сорвется – не пораниться.

Отодвигаем мясо аккуратно вниз и обрезаем жилки.

Аккуратно проводим ножом и срезаем остатки.

Теперь берем голень в одну руку, а косточку в другую, и аккуратно вращательными движениями вынимаем кость через низ.

Вот что получается.

Такая симпатичная голень.

А вот кость – чистая, без мяса.

Укладываем в емкость, в которой будем мариновать мясо.

Вот такая «братская могила».

Маринуем и убираем в холодильник, до хороших времен. Вся разделка мяса составила всего 15 минут. Думаю, описала очень доступно. Так как у нас в мясе получается полость от косточки, ее можно заполнить любой начинкой. А затем панируем и жарим. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?