Как готовить плов с мясом в духовке

Плов в духовке – один из моих любимых рецептов с рисом. Во-первых, потому, что плов – очень сбалансированное и полезное блюдо. В нем есть белок (мясо), и богатые клетчаткой овощи, и вкусный, полезный злак – рис.

Во-вторых, в отличие от готовки на плите, этим способом гораздо проще приготовить рис целым и рассыпчатым. Главное, помнить одно золотое правило: перед готовкой нужно тщательно промыть крупу от лишнего крахмала.

Для этого нужно на час замочить рис в воде, а потом несколько раз сполоснуть под проточной водой. И тогда ваш плов будет красивым и рассыпчатым, а не превратится в неаппетитную скользкую кашу. Но главное, из-за чего мне нравится именно этот рецепт плова, так это за короткое время готовки – в духовом шкафу плов со свининой готовится всего 45 минут!

Традиционный плов, к слову, готовится намного дольше, и кладут в него, в основном, баранину. Но, учитывая быстрый темп современной жизни и постоянную нехватку времени, мякоть свинины будет прекрасной альтернативой классической баранине. И можете не сомневаться, со свининой наш плов в казане получится не менее ароматным, питательным и вкусным.

Чтобы приготовить плов в духовке нужны:

700-800 гр. мякоти свинины;
2-3 средних луковицы;
3 небольших моркови;
1,5 стакана риса;
1 головка чеснока;
1 чайная ложка специй для плова;
1 столовая ложка растительного масла;
По вкусу – соль и черный молотый перец.

Готовим по шагам:

Нарезаем и немного обжариваем на сковородке мясо со столовой ложкой постного масла.

Мясо нужно нарезать удобными для еды кусочками, но не очень мелко, чтобы свинина получилась сочной, а плов был вкуснее.

Нарезаем лук и морковь.

Лук я обычно режу средними кубиками, а морковь тонкой соломкой (можно просто натереть ее на крупной терке).

Для готовки плова я использую жаропрочную форму (можно также взять казан с крышкой, чугунок, керамический горшок).

Выкладываем обжаренное мясо в форму и добавляем лук с морковью.

Рис (предварительно замоченный на час и промытый «до прозрачной воды») отправляем к мясу с овощами.

Солим, перчим и посыпаем ингредиенты приправой для плова по вкусу.

Головку чеснока очищаем от шелухи и разбираем на отдельные зубчики (с зубчиков шелуху не снимаем) и добавляем их в плов.

Заливаем все тремя стаканами воды.

Закрываем посуду крышкой и отправляем ее в разогретый до 180°С духовой шкаф на 45 минут.

Все, наш вкусный плов со свининой готов!

Подаем его горячим, с салатом, соленьями или сам по себе.

Также можно подать на стол приготовленный самостоятельно хлеб в духовке на кефире (рецепт см. здесь), чтобы ваш ужин был по-настоящему вкусным.

Ингредиенты
Пошаговое приготовление плова с мясом в духовке
Видео-рецепт

Плов в духовке готовится просто, получается вкусным и с рассыпчатыми целыми зернами риса. Времени на его томление уходит немного. Буквально 45 минут и сытное полезное блюдо готово, причем это, вместе с предварительной обжаркой мяса. Приготовленный плов подобным способом — это находка для многих хозяек, т.к. рис, томящийся в духовке, не пригорает и не превращается в кашу. Для рецепта можно использовать любой сорт мяса. Традиционно готовят плов в духовке с бараниной — это идеальный вариант восточного блюда для вечно занятых горожан. Но не менее вкусный плов из свинины. Свиное мясо самое нежное и сочное и оно не требует длительного запекания. Для более постного варианта используйте мясо курицы или индейки. Вариантов приготовления плова огромное количество. Но сначала, перед началом готовки напомню несколько общеизвестных правил приготовления плова, которые актуальны для этого рецепта.

Рис берите длинный. Он получится рассыпчатым и не превратится в кашу.
Предварительно рис промывайте в нескольких водах, чтоб смыть лишний крахмал, который и превращает его в вязкую консистенцию.
Не жалейте моркови. Она придаст блюду богатый вкус и красоту.
Морковь всегда нарезайте, а не трите на терке.
Хотите более яркий плов? Положите куркуму, но не более 20 г, иначе пострадает вкус.
Сладкий оттенок придаст блюду изюм, чернослив и курага, которые часто добавляют в плов ближе к концу готовки.

Калорийность на 100 г — 175 ккал.
Количество порций — 3
Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

Мясо (сорт любой) — 600 г
Приправа для плова — 1 ч.л. (по желанию)
Морковь — 1 шт.
Куркума — 0,5 ч.л. (по желанию)
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Рис — 250 г
Растительное масло — для жарки
Черный молотый перец — щепотка
Чеснок — 3 головки

Пошаговое приготовление плова с мясом в духовке, рецепт с фото:

1. Морковь очистите от кожуры, помойте и высушите бумажной салфеткой. Нарежьте ее брусками толщиной 1 см, длиной 2-3 см. В сковороде разогрейте растительное масло или жир и на среднем огне обжарьте ее до румяной корочки. Для плова в духовке подойдет кастрюля из жаропрочного стекла, казанок или керамический горшок.

2. Мясо помойте, высушите и срежьте лишний жир с пленкой. Нарежьте его кусочками размером около 5 см. Для плова мясо мелко не режут. Отправьте его к моркови, сделайте средний нагрев и продолжайте жарить до образования румяной корочки. В рецепте используется мякоть свинины. Это прекрасная альтернатива классической баранине. Со свининой плов получится не менее ароматным, питательным и вкусным.

3. Головки чеснока помойте и снимите верхнюю шелуху. Положите чеснок в емкость с жареным мясом и морковью.

4. Приправьте продукты солью с черным молотым перцем, приправой для плова или куркумой.

5. Рис хорошо промойте под проточной водой от лишнего крахмала. Для этого замочите его в воде на 10 минут, а потом несколько раз сполосните под проточной водой. Тогда плов будет красивым, рассыпчатым и не превратится в неаппетитную скользкую кашу. Выложите рис ровным слоем на мясо. Перемешивать его не нужно.

Для плова выбирайте длиннозерные сорта, например, индийский басмати, тайский жасмин или американский «Золотая Каролина». Подойдут смеси с диким рисом, но его обязательно заранее замочите.

6. Залейте мясо питьевой водой, чтобы она покрывала рис выше на 1,5 пальца.

7. Закройте емкость крышкой и отправьте в нагретую духовку до 180 градусов на 45 минут. Температура в духовом шкафу равномерно распределяется, поэтому мясо получается мягким, а крупяная часть остается рассыпчатой.

8. Готовый плов с мясом в духовке извлеките из духовки и оставьте настаиваться под крышкой полчаса. Затем аккуратно его перемешайте, чтобы не повредить рисинки и сервируйте к столу.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить плов в духовке.

Плов не получается рассыпчатым, а больше похож на кашу, как бы вы ни старались? Тогда попробуйте приготовить его в духовке!

Плов можно готовить на открытом огне, на плите или в мультиварке. Но особенно рассыпчатым и ароматным он будет, если выбрать для приготовления духовку.

По этому рецепту можно готовить любое мясо с рисом, но вкуснее всего получится со свининой. Плов в духовке будет рассыпчатым, рисинка к рисинке. А кусочки мяса будут мягкими, делиться на волокна. Очень вкусно, ароматно и сытно.

Ингредиенты

свинина – 450 г
рис длиннозерный пропаренный – 1,5 ст.
репчатый лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
растительное масло – 4 ст. л.
приправа для плова – 1 ст. л.
сухая аджика (приправа) – 1 ч. л.
соль – 1 ч. л. или по вкусу
чеснок – 1 головка
вода – примерно 500 мл

Приготовление

Лук нарезать кубиками (крупно, лука жалеть не нужно, чем больше, тем вкуснее плов). В казане разогреть растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Его нужно обжарить как следует, чтобы испарилась влага, а сам он подрумянился (если лук не дожарить, то мясо у вас будет тушиться, получится без корочки).

Как только лук подрумянится, отправить в казан свинину, нарезанную небольшими кусочками 1,5-2 см (если есть тонкий слой жира, то его срезать не нужно).

Жарить на сильном огне, чтобы кусочки стали золотистыми, примерно 10-15 минут.

Морковь нарезать соломкой. Соединить с прочими компонентами в казане. Перемешать и обжарить еще 3-4 минуты.

Добавить приправу для плова (я использовала еще и сухую аджику, чтобы добавить остроту).

Залить горячей водой, чтобы она покрыла мясо с овощами на 2-3 сантиметра. Сразу добавить целую головку чеснока (зачистить от верхней шелухи). Тушить до полной готовности — примерно 40 минут, под крышкой.

Пока варится мясо, отмерить рис (всего 1,5 стакана, объем стакана 200 мл) и замочить его в воде. Промыть хорошо, чтобы вода стала прозрачной.

Когда свинина станет мягкой, попробовать на соль (приправы для плова у всех разные). Бульон должен быть сильно соленым, прямо на грани, потому что частично соль впитается в рис. Засыпать промытый рис — он должен лежать ровным слоем. Не перемешивать! Жидкость должна покрывать рис на 1-1,5 см. Если вы видите, что бульона мало, то можете подлить еще кипятка, но лейте равномерно сверху на рис по всей площади.

Накрыть плотно (!) крышкой. Поставить рис с мясом в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 20 минут. Потом выключить нагрев у и оставить плов в казане, чтобы постоял в духовке еще 20 минут.

Если вы все сделали правильно, то плов будет рассыпчатым, а мясо очень мягким. Приятного аппетита!

Сложно ли приготовить плов в духовке с говядиной? Рецепт, который мы предлагаем, подойдет даже новичкам, если они возьмутся готовить его впервые. А еще мы научим вас главным правилам приготовления такого вкусного, но непростого блюда.

Рассыпчатый и наваристый — настоящий плов в домашнем исполнении!

Хотя этот рецепт плова в духовке с говядиной несколько упрощен и адаптирован к условиям кухни (готовится без баранины и не в казане), но готовое блюдо по вкусу практически ничем не уступает традиционному варианту. Рис получается зернышко к зернышку, благоухает ароматами специй и чесночка. По тому же рецепту можно сделать плов в жаропрочных горшочках.

Ингредиенты:

рис длиннозерновой — 2 стакана;
говяжья мякоть — 0,4 кг;
лук-репка — 1 штука;
масло подсолнечное — 4 стол. ложки;
соль;
чеснок — 4 дольки;
морковь свежая — 2 небольших размеров;
хмели-сунели, зира, барбарис.

Приготовление:

Рис, если это требуется, переберите. Насыпьте его в дуршлаг с маленькими ячейками и промойте не менее пяти раз, пока не потечет прозрачная вода.
Залейте его водой и оставьте на столе на час.
Вымойте мясо в холодной воде. Обсушите бумажной салфеткой.
Нарежьте средними по размеру кубиками.
Поставьте на конфорку сковороду. Налейте в нее масло. Нагрейте его. Выложите в него мясо и обжарьте 10 минут (должна получиться характерная корочка).
Морковь очистите. Вымойте. Натрите.
Снимите с лука шелуху. Нашинкуйте его мелкими кусочками.
В сковороду к говядине положите луковую нарезку, жарьте все пять минут. Затем добавьте тертую морковь. Продолжайте жарить, периодически помешивая, до готовности овощей.
Посолите.
В жаропрочную кастрюлю выложите говядину с овощами.
Сверху положите слой риса и разровняйте его ложкой.
Налейте воду так, чтобы ее уровень был на сантиметр выше остальных ингредиентов плова.
Включите духовку. Установите в ней режим нагрева 180°.
Когда погаснет температурный индикатор, поставьте в нее форму с пловом (крышкой не накрывайте!)
Очистите чесночные зубчики.
Спустя четверть часа добавьте в их блюдо, не разрезая.
Положите приправы, горошины душистого перца.
Томите плов в духовке еще 20 — 25 минут.

Ароматный плов в духовке в казане

Если следовать всем правилам, то готовить такое блюдо следует в казане. Считается, что именно в такой посуде плов получается самым вкусным. Если у вас в хозяйстве имеется такой «инвентарь», то вам совсем не обязательно дожидаться очередного выезда на природу. Готовьте эту вкуснятину в своей духовке. А если его нет, то можете воспользоваться утятницей или огнеупорной стеклянной формой.

Ингредиенты:

говядина без кости — 300 г;
кипяток — 500 мл;
рис — 1, 5 стакана;
лук круглый — 1 большая головка;
соль — 1/3 чайной ложки;
морковь — 1 штука;
оливковое масло — 2 стол. ложки;
чеснок — 3 зубка;
перец — 5 горошин;
лавровый листик — 2 -3 штуки.

Приготовление:

Промойте рис. Сложите его в миску и залейте обычной холодной водой.
Говядину хорошенько вымойте под струей воды. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стекла жидкость.
Нарежьте мясо небольшими ломтиками. Попутно удалите жилы и грубые пленки.
Поставьте на плиту казан. На дно налейте оливковое масло.
Когда масло нагреется, забросьте в казан мясо.
Жарьте его, временами переворачивая, до полуготовности.
Очистите морковь. Натрите на мелкой терке.
Мелко накрошите луковицу.
Положите морковь и лук в ту же кастрюлю, где обжаривалось мясо.
Жарьте их до румяности.
Слейте воду с риса и выложите его поверх мяса.
Посолите.
Положите лавровые листы, горошины перца.
Добавьте специи.
Все залейте кипятком, чтобы он покрыл составляющие плова.
Верх казанка запечатайте фольгой.
Нагрейте духовой шкаф до 180°.
Отправьте в него плов и держите там час.

Не в казане, но очень вкусно — готовим плов в рукаве!

Если у вас плохо обстоят дела со специальной посудой, это не помешает вам побаловать свою семью превосходным пловом. Приготовить его можно в кулинарном рукаве. Вкус будет практически тем же, рис — гарантировано рассыпчатым, а говядина — тающей!

Ингредиенты:

молодая говядина — 400 г;
рис пропаренный длиннозерновой — полтора стакана;
лук — 1 штука;
помидоры — 2 штуки;
морковь — 2 штучки;
соль;
чеснок — 3-4 зубка;
куркума;
мясной бульон либо чистая вода — 3 стакана.

Приготовление:

Рис насыпьте в дуршлаг, промойте, дайте стечь жидкости.
Замочите его в прохладной воде.
Морковь помойте. Очистите. Натрите длинной стружкой.
Лук измельчите острым ножом.
Томаты вымойте, нарежьте мелкими кусочками.
Мясо вымойте. Нарежьте некрупными кусками.
Раскалите в глубокой сковороде масло, выложите говядину и обжарьте каждый кусочек со всех сторон до коричневой корочки.
Добавьте к мясу лук, подрумяньте его.
Положите морковь. Немного пожарьте.
Выложите в сковороду кусочки помидоров.
Подержите эти ингредиенты на огне еще 5 минут.
Смешайте в кастрюле мясо, рис, лук и морковь.
Положите в будущий плов все ароматные травы и соль. Не забудьте о перце и лавровом листике!
Добавьте чесночные зубчики прямо в шкурке.
Все аккуратно перемешайте.
Возьмите рука для запекания, отрежьте необходимую длину. Один конец скрепите клипсой.
Ложкой переложите в него «заготовку» будущего плова.
Осторожно долейте воды либо бульона.
Завяжите другой конец рукава (или стяните клипсой).
Выложите его на лист для запекания.
Разогрейте духовку до 200°.
Когда она будет достаточно горячей, отправьте в нее противень с рукавом.
Блюдо будет готово через 40 минут.
Переложите рукав в форму.
Осторожно, чтобы не обжечься паром, разрежьте пленку.
Превосходный плов готов, и он почти как узбекский!

На заметку! При нагревании рукав вздуется. Пусть вас это не пугает! Он не лопнет!

Чтобы плов получился как надо: несколько полезных замечаний

Чтобы вместо плова у вас не вышел обычный рис с мясом, надо учитывать некоторые тонкости приготовления такого блюда. Вот лишь часть из них.

Пять правил приготовления плова:

обязательно обжаривайте мясо на сильном огне, чтобы оно покрылось корочкой, а весь его сок остался внутри;
идеальный рис для такого кушанья — сорт Девзира с нотками солода; если вы его не найдете, то по крайней мере, используйте продолговатое зерно, которое не разваривается и хорошо впитывает жир, ароматы пряностей и воду;
для плова категорически не годится рис суши: он слипнется и превратится в ком;
самая лучшая приправа для риса – шафран, но можно взять менее дорогостоящие и редкие — куркуму, зиру, барбарис;
вкус плова также можно обогатить курагой, айвой, изюмом.

Подавать плов следует на керамическом блюде с дольками чеснока, острым перчиком и ломтиками айвы. А лучший гарнир к нему, по мнению знатоков, это салат из помидоров, редьки, гранатов и огородной зелени.

Королевский плов "Шах аш"

Вот и ещe одна разновидность азербайджанского плова. Интересный и вкусный вариант приготовления плова! Действительно Королевский плов

Диетический плов Леонида Брежнева

Обожаю рецепты с историей. К этому приглядывалась давно, и вот, наконец-то, решила поделиться им с Вами. Тем, кому далеко за 40, не нужно говорить, кто такой Леонид Брежнев. Если я начну перечислять его титулы и звания, то не хватит страницы на сайте. Моё детство и юность прошли с его именем "на устах". В общем, кратко, кто не знает, Леонид Ильич Брежнев - Генеральный секретарь ЦК КПСС с 1966 по 1982 год. А это рецепт любимого диетического плова с овощами и диким рисом вождя, от личного повара Савы Вукоева. В интернете мне встретились два рецепта этого плова, выбрала, который проще и бюджетнее.

Плов в тестяном бочонке

Жена как-то удивила меня, подав на стол это блюдо. И вот под ее чутким руководством я приготовил свой бочонок, для индивидуальности добавил маслин. При подаче один вид блюда производит фурор, не говоря о вкусе.

Плов в булочках

Если хотите чего-нибудь необычного из обычных продуктов - обязательно попробуйте! Нашла рецепт на сайте для мамочек, где последнее время пропадаю. Готовила уже два раза - семье нравится. Не судите строго - это мой дебют на сайте.

Плов в духовке

Плов в духовке за час

Плов по-хорезмски "Чалов"

Рецепт плова "чалов" - один из древнейших. Приготовление его кардинально отличается по технике. Времени на приготовление требует много, но большей частью блюдо пристального внимания не требует. Вкус такого плова насыщенный и абсолютно особенный. Мясо тает во рту, морковь очень нежная. Это очень вкусно и, на мой взгляд, гораздо менее хлопотно знаменитого Ферганского плова. Рецепт из книги замечательного кулинара Хакима Ганиева.

Плов из дикого риса в баклажановых лепестках

Предлагаю попробовать приготовить порционную подачу плова. Я сделала 2 варианта этого блюда: для мужа - с бараниной, а для себя - постный, т. к. моя диета не позволяет смешение мяса и углеводов, да и обычный рис тоже не очень полезен для фигуры, а вот диким рисом я могу себя побаловать без ущерба для талии. За идею спасибо Елене Тюфекчи

Плов ленивый

Низкокалорийный плов. Жирную баранину заменяем куриными грудками, количество масла минимальное. Никаких лишних калорий, а вкус потрясающий!

Плов "Калейдоскоп долмы"

Конечно, с этим пловом придется немного повозиться, но поверьте, он этого стоит. Вы не будете готовить его каждый день, а вот подать гостям на праздичный стол и удивить всех в ваших силах. Вкусно и необычно. Рецепт из книги Сталика Ханкишиева

Индийский плов

Приглашаю всех в индийское путешествие. Не обязательно нам лететь туда, можно попробовать Индию на вкус, дома.

Плов в духовке. Плов в духовке готовят достаточно редко, хотя именно таким образом приготовленный плов позволяет блюду не подгореть, не превратиться в кашу, медленно томиться в духовке, как в русской печи. Плов, приготовленный таким способом, получается очень вкусным, томленым, ароматным, сочным и рассыпчатым.

Принцип приготовления плова в духовом шкафу схож с приготовлением его в казане или мультиварке по составу ингредиентов, однако, в какой-то момент подготовка этих ингредиентов становится несколько иной.

Рис следует замочить в воде на какое-то время. Мясо для плова приготовить до полуготовности заранее, обжаривая его на растительном масле на сковороде и помешивая.

Отдельно пассируются овощи для плова. Это могут быть лук, морковь, сладкий болгарский перец.

Далее процесс приготовления плова сводится к выкладыванию подготовленных ингредиентов слоями в форму. Сначала смазывается форма маслом, далее выкладывается мясо, за ним овощи, последним выкладывается рис, с которого сливается вода, в которой он настаивался. Все разравнивается лопаточкой. Сверху блюдо следует посыпать специями, добавить лавровый лист, нарезанный чеснок (или воткнуть 1-2 его головки в целом виде в форму с рисом), долить воды, чтобы она покрыла рис. Поставить в разогретую духовку на 180 градусов без крышки до момента, когда из плова выпарится вся жидкость.

Плову дают еще настояться в теплой духовке, затем перемешивают и подают к столу. Подача плова из духовки такая же, как плова, приготовленного в казане – на плоском большом блюде. Гостям также предлагают к плову лепешки, лаваш.

Читайте также: