Как готовить постное мясо

Чтобы приготовить мясные низкокалорийные блюда, нужно выполнить два условия: использовать нежирное, так называемое «постное» мясо и приготовить его способом, который не требует дополнительного жира. Сделать вкусное блюдо при таких условиях – задача непростая, но вполне выполнимая.

Для начала напомним, что самое низкокалорийное мясо – телятина, за ним следует мясо птицы (но только курицы и индейки!), а уже за ними - кролик, ягнятина, говядина, и замыкает список свинина.

Когда низкокалорийное мясо выбрано, нужно выбрать, как его приготовить, чтобы, с одной стороны, оно было сочным и нежным, а с другой – чтобы получилось низкокалорийное блюдо. Самый универсальный способ приготовления – отваривание. Например, попробуйте приготовить классическое французское блюдо «говядина на веревке»: говяжью вырезку обвязывают крепкой хлопчатобумажной нитью и опускают в едва кипящий пряный бульон на 20-25 минут. Чтобы мясо не касалось дна кастрюли, его подвешивают на черенок ложки, положенный поперёк кастрюли.
Другие щадящие способы приготовления мясных низкокалорийных блюд – запекание и тушение без предварительного обжаривания.

К такому мясу может понадобиться соус, который тоже не должен увеличить калорийность блюда. Это может быть соус на основе кисломолочных продуктов, томатный соус, лёгкий овощной соус-кули или, например, чатни.

Как готовить постное мясо, чтобы оно получилось сочным и нежным? Какие отрубы относятся к постным? Как приготовить диетическую говядину? Это и многое другое знает Академия T-Bone.

Как готовить постное мясо: виды отрубов

Хотели приготовить диетическое блюдо, но мясо получилось жестким и сухим? Сегодня вы узнаете, как готовить постное мясо вкусно. Первым делом выясним, какое мясо называют постным. Птица, козлятина, крольчатина, телятина, говядина – это мясо содержит низкий процент жира. Если вы хотите приготовить постную говядину и сделать это вкусно, выбирайте правильные части туши.
Мякоть с лопатки еще называют заплечной частью. Это не самое мягкое мясо. Его часто используют для бефстроганов или тушеных блюд. Из центральной части лопатки вырезают стейк Ранч. Это постная, достаточно жесткая говядина с потрясающим ароматом. Замаринуйте стейк на ночь в соевом соусе с растительным маслом, а утром пожарьте на гриле до Medium Rare. Не ждите от готового блюда нежности Филе Миньон. Над Ранчем придется поработать зубами, хотя стейк получится достаточно сочным.
Сиерра стейк вырезается из-под лопаточной кости. Мясо постное, но покрыто жирком, который часто срезают. Этот отруб похож на Ранч, так что готовить его можно таким же образом. Не забывайте, что жар гриля должен быть максимально сильным. Хорошей идей будет пожарить стейк, а затем нарезать его поперек волокон слайсами и добавить в теплый салат или сэндвич. Еще из лопатки вырезают филе Терес Мейджа. Это дешевый аналог вырезки. Несколько жесткий, но постный и сочный. Его жарят целиком или разрезают на медальоны, а после маринуют.
Филей – нежнейшая часть говяжьей туши. Это мясо постное и сочное. Если вам не нравятся жирные блюда, или мясо с насыщенным ароматом, советуем купить говяжью вырезку в интернет магазине T-Bone. Из вырезки получают самый ценный кусочек мяса – тающий во рту Филе Миньон. Такую говядину стоит просто обжарить до готовности Medium Rare.
Как готовить постное мясо филей? Например, стейк Топ Сирлоин лучше замариновать на 4 часа с маслом и вустерширским соусом. Затем быстро обжарить и довести до готовности в духовке. А Сирлоин стейк отлично подходит для приготовления в воке. Пиканья – это постное мясо, одна сторона которого покрыта жировой прослойкой. Такой отруб лучше жарить на гриле, разрезав на стейки, или запекать на гриле в фольге при невысокой температуре.
Вкусное и нежирное мясо получается из говяжьего «задка». Попробуйте купить Топ-Раунд стейк из внутренней части бедра задней ноги. Это – самый нежный кусочек из бедренной части, который можно замариновать с винным уксусом, маслом на пару часов, а затем быстро обжарить на сковороде. Хотите попробовать прожарку Rare? Топ-Раунд стейк идеально для неё подходит. Боттом Раунд получают из внешней части бедра, а точнее, из нижней части огузка. Это постная говядина, которую лучше тушить. Попробуйте приготовить из Боттом Ранд гуляш или фрикасе.
Чтобы приготовить постное мясо вкусно, запомните эти советы.
1. Постные стейки нужно мариновать. Обязательно добавьте в маринад растительное масло и размягчающий ингредиент. Это может быть соевый или вустерширский соус, горчица, бальзамик, луковый сок. Главное, чтобы маринад не получился слишком кислым, иначе мясо станет еще жестче. Добавьте больше масла, либо разведите смягчающий ингредиент газированной водой.
2. Если вы запекаете или жарите стейки из постной говядины, будьте начеку. Она получится сочной и мягкой только в том случае, если вы выдержите правильную прожарку. Советуем не превышать степень Medium Rare.
3. Чтобы добавить мясу недостающей жирности, оберните стейк или ростбиф в бекон. Под действием высокой температуры он растопится и жирок проникнет внутрь волокон. Если хотите получить диетическое блюдо, приготовьте стейк сувид.
4. Отличный способ сделать запеченное мясо более сочным – заранее его нашпиговать. Это могут быть овощи или жирная ветчина.
5. Для запекания постного мяса используйте рукав. Поместите в него говядину вместе с соусом, овощами и запеките при невысокой температуре.

Мясо испокон веков является одним из главных продуктов питания человека. Когда-то считалось, что чем оно жирнее, тем лучше. Ведь калорийным мясом можно насытиться намного быстрее. А о пользе продуктов в те суровые времена никто толком и не задумывался.

Здόрово быть здоровым

Сегодня мода на тяжелую пищу прошла. Всё прогрессивное человечество стремится выглядеть молодо, вести активный образ жизни, а значит, следить за здоровьем. Правильное питание является залогом хорошего самочувствия, а кроме того, помогает поддержать физическую форму.

Конечно, новые веяния коснулись и такого незаменимого в рационе продукта, как мясо. Постное и приготовленное правильным способом, оно принесет здоровью только пользу. А как выбрать правильное мясо для здорового питания? Давайте разбираться.

Постное от слова «пост»?

Конечно, кто хоть немного знаком с религией, знает, что слово «постное» подразумевает особый вид пищи, который можно употреблять во время церковных постов. Однако большинство христианских постов подразумевает полный отказ от мяса. И только во время нестрогих разрешены нежирные сорта. Их-то и стали называть постными. Так это название и появилось.

Что такое постное мясо?

Говоря обобщенно, к этой категории относятся все нежирные сорта. То есть постным считается любое мясо без прослоек жира. В таких сортах содержится большое количество животного белка, который хорошо усваивается организмом. Этот белок к тому же помогает избавиться от накопленных жировых запасов. А для спортсменов мясо постное необходимо, потому как оно отлично помогает набрать мышечную массу. Конечно, при систематическом правильном питании и физических нагрузках.

Самые распространенные виды постного мяса

Первое место занимает мясо кур. Точнее грудная часть, так называемое филе. Ножки и особенно бедра назвать постными уж никак нельзя.

На следующей позиции – кролик. Надо сказать, что второе место досталось ему не из-за того, что он менее полезен, а скорее из-за высокой цены. Да и не во всяком супермаркете крольчатины купить можно, то ли дело курица…

Предсказуемо, что «бронза» достается индюку. Тут и польза, и демократичная цена, и доступность. Кроме грудки, к постному мясу можно отнести мышцы крыла, ножек, спинки.

Не стоит обходить вниманием молодую телятину, ягнятину, конину. Даже молодые поросята часто оказываются достаточно диетическими. Вне конкуренции, разумеется, перепела. Правда, раньше эта птица чаще относилась к дичи, а не к домашней.

Родом из леса

Среди дичи тоже немало постных сортов. Более того, дичь, как правило, содержит еще больше белка, микроэлементов, витаминов, чем мясо домашних животных. И вкус у мяса диких животных и птиц более насыщенный. Косулье мясо считается настоящим деликатесом. Даже дикий кабан, в отличие от одомашненного сородича, может быть разделан и приготовлен так, чтобы полностью вписаться в концепцию здорового питания. Очень мало жира содержится в вырезке, лопаточной части, спине этого животного. Однако стоит помнить, что у дичи довольно специфический вкус. Поэтому надо знать, как ее приготовить.

Способы термической обработки

Мало раздобыть постное мясо. Как готовить его, тоже знает не каждый. Бытует мнение, что лучший способ – это отваривание. На самом же деле всё немного сложнее. И хотя этот вид обработки и относится к диетическим, существуют и более оптимальные.

В первую очередь речь идет о приготовлении на пару. Это позволяет получить замечательный результат даже без большой порции специй и соли. Мясо постное, приготовленное на пару, сохраняет все ароматы и вкусы, к тому же получается очень сочным. Что касается содержания полезных веществ, то все они прекрасно сохраняются после контакта с паром.

Хвалят диетологи и запекание на углях или в фольге. Кстати, в некоторых странах именно такую обработку рекомендуют педиатры для детского меню.

Мясо постное: рецепты и хитрости приготовления

Если вы решили научиться готовить самостоятельно полезные мясные блюда, начинайте с самого простого. Не стоит сразу применять сложную рецептуру и замысловатые техники. Итак, телятина с овощами на пару.

Кусок нежирной телятины (400 г) нарезаем кубиками. Складываем в чашу. Добавляем нарезанные овощи (по 1 шт. каждого): морковь, лук, кабачок, болгарский перец. Можно добавить брокколи и цветную капусту, спаржевую фасоль, зеленый горошек. В общем, всё, что вы любите. Подойдут и свежие, и замороженные смеси. Время приготовления зависит от модели пароварки. Главное, выбираем режим «овощи», а не «мясо», так как они готовятся дольше. Иногда такое блюдо даже не требует соли. В любом случае, когда готовите мясо постное с овощами в пароварке, солить заранее не следует.

Готовим постную дичь. Подготовленную тушку фазана заполняем обжаренными до полуготовности кусочками картофеля и других овощей (по вкусу), слегка натираем солью, заворачиваем в фольгу или кладем в рукав для запекания. Можно дополнительно обложить кольцами лука, это придаст постному мясу сочность. Отправляем в разогретую духовку на 1,5 часа. За 10 минут до завершения надрезаем фольгу или пакет, чтобы корочка зарумянилась.

1. Тушеная говядина в томатном соусе
🔸на 100грамм – 109.34 ккал🔸Б/Ж/У – 10.16/6.36/3.09🔸

Ингредиенты:
800 г постной говядины
3 сладких перца (лучше разных цветов)
1 небольшая морковь
2 луковицы
3 зубчика чеснока
400 г томатов в собственном соку
1 острый перчик
лавровый листик
1/4 ч. л. молотой корицы
соль по вкусу

Приготовление:
Мясо разрезаем на два куска поперек волокон, кладем в кастрюлю. Туда же отправляем нарубленные морковь и маленькую луковицу, 1 ч. л. соли и лавровый лист. Заливаем все 1 литром воды, на сильном огне доводим до кипения, уменьшаем пламя и варим под крышкой 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
Когда мясо сварится, выключаем плиту и даем ему постоять 30 минут в бульоне. Вынимаем, слегка остужаем и руками рвем мясо на волокна.
Крупную луковицу нарезаем полукольцами, перец – полосками. Тушим в небольшом количестве воды, минут 10 до мягкости.
Добавляем мелко нарубленный чеснок, острый перчик, соль и корицу, томаты вместе с соком, разминаем их ложкой. Тушим 5 минут.
Добавляем 450 мл бульона, в котором варилось мясо, и говядину. Тушим, изредка помешивая, еще 10 минут.
Перед подачей украшаем зеленью.

2. Свежий овощной салатик с говядиной
🔸на 100грамм – 71.51 ккал🔸Б/Ж/У – 5.4/3.84/4.12🔸

Ингредиенты:
Отварная говядина 200 гр. ,
Помидоры 4 шт. ,
Красный перец сладкий 100 гр. ,
Огурцы 200 гр.,
Лук репчатый 2 головки
Сметана 10% 100 гр. ,
Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Нашинковать крупной соломкой помидоры, огурцы, красный перец, отварное мясо, лук. Добавить по вкусу соль, черный перец, сметану, хорошо перемешать. Сверху салат посыпать нарезанной зеленью.

3. Диетические котлетки из говядины и овощей
🔸на 100грамм – 70.03 ккал🔸Б/Ж/У – 3.97/4.12/3.99🔸

Ингредиенты:
фарш из постной говядины 500 г
кабачки 2 маленьких (300 г мякоти)
1 морковка
1 крупная луковица
1 яйцо
2 ч. л. томатной пасты
0,5 ч. л. сушеного базилика

Приготовление:
1. Кабачки (без кожуры) и морковь натереть на крупной терке.
2. Лук мелко нарезать.
3. Смешать все составляющие, посолить и хорошо вымешать фарш.
4. Мокрыми руками сформировать шарики размером диаметром 5-7 см и уложить на противень.
5. Запекать в духовке при температуре 200 градусов около 1 часа. Шарики должны подрумянится. Если есть гриль – то за 10 минут до окончания, переключить на гриль для образования румяной корочки.

4. Тушеная постная говядина с курагой
🔸на 100грамм – 104.59 ккал🔸Б/Ж/У – 9.22/5.49/4.84🔸

Ингредиенты:
500 г крупно нарезанной моркови
1 кг мелко нарезанной постной говядины
3 зубчика чеснока
2 мелко нарезанных луковицы
100 г мелко нарезанной кураги
500 мл говяжьего бульона или воды
2 ч. л. соли, 2 ст. л. тёртого имбиря

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты, доведите блюдо до кипения.
Готовьте на медленном огне около 60 минут.

5. Говядина с брокколи
🔸на 100грамм – 111.3 ккал🔸Б/Ж/У – 9.57/7.35/2.91🔸

Ингредиенты:
150 г говядины
200 г брокколи
1 ч. л. оливкового масла
соевый соуст или соль, перец

Приготовление:
Мясо натереть солью и специями, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 градусах в течение 40 минут. Брокколи отварить в подсоленной воде, а затем слегка обжарить на сковороде с 1 ч. л. масла. Мясо нарезать, выложить на тарелку, а рядом выложить брокколи.

Растительный заменитель мяса. Блюдо Восточноазиатской кухни.
При том что процесс приготовления сейтана очень увлекательный, интерес это «мясо» может представлять в первую очередь для постящихся и тех кто не ест мясо по своим соображениям. Под катом.

Подробно можно ознакомиться со статьей в википедии там достаточно лаконично и ясно.

Очень интересный продукт). Процесс затягивает точно так, как и приготовление например сыра, хлеба, тофу или горохового сыра)). Ниже описание процесса приготовления, а в заключении «записки на полях» и замечания.

Сам рецепт очень несложный, а главное в процессе приготовления сейтана – это тщательно промыть тесто от крахмала, буквально вЫмыть крахмал из теста под проточной водой (можно просто отмывАть тесто в миске с водой , воду сливать, а мясо прополАскивать над дуршлагом и так раз 12 если не больше, до момента когда вода в тазу не станет прозрачной, а тесто полностью не освободится от крахмала содержащегося в нём).

Для теста:
Мука пшеничная в/с – 1кг
Вода холодная (комнатной температуры) – 450-500г (количество воды может быть и больше, что зависит от водопоглотительной способности муки…)

Для отвара:
Специи, пряные травы и т.д могут быть самые разные, а в данном случае приведены те, которые использовались в данном случае, а некоторые специи , которые часто обозначают как «традиционными» для сейтана, были полностью исключены по причине чисто субъективной , о чем в заключении будет сказано)).

Расчет на 1л воды!
Соль – 1ст.л с небольшой горкой
Соевый соус – 50мл
Смесь перцев – по-вкусу
Лук сушеный в гранулах – 1ст.л
Всего отвара понадобиться 2 – 2,5л (зависит от формы кастрюли в которой будет вариться сейтан).
Надо сказать что набор специй может быть совершенно разный, т.е в состав специй можно включать паприку, звездочки аниса, кумин, тмин, гвоздику, асафетиду, кумин… В отвар можно добавлять репчатый лук, имбирь, пряные травы. но об этом пара ласковых слов в самом конце).

1.В миске (пластмассовом тазу) замесить тесто (БЕЗ СОЛИ). Оставить его на 15 минут, а затем снова обмять и скатать в шар.

2.Залить тесто холодной водой полностью и оставить на 30 минут.

3.Процесс вымывАния крахмала из теста. Тесто помещенное в воду следут выминать, вымешивать, вытягивать, складывать и промывать. Как только в тазу вода станет белой, мутной от крахмала, воду следует сливать и делать это лучше через дуршлаг. Затем прополоскать под проточной водой, отжать и процесс этот повторять снова и снова и так не менее 12 раз. Делать это следует до тех пор, пока вода в тазу с тестом не станет прозрачной.
На каком-то этапе, после 3 или 4 перемены воды в тазу, тесто начнет распадаться. Это нормально. Только воду сливать через дуршлаг.
На фотографии показаны некоторые этапы промывки теста.
Чем лучше будет промыто тесто, тем лучше будет результат.

4.Когда тесто будет отмЫто, то в результате получится чистый растительный белок (глютен, клейковина), которую надо отжать и поместить в дуршлаг.

5.Сейтан можно варить одним большим куском, завернув в марлю и перевязав. Можно придать форму батона, колбаски или головки сыра.. Сильно укутывать в марлю сейтан не следует – он прибавит в объеме во время отваривания. Варить сейтан, если он сформован в один кусок следует 40-45минут.
Можно отжатый сейтан разделить на 3-4 части и просто отварить эти кусочки, не заворачивая в марлю. В таком случае варить 30 минут.
Когда сейтан будет почти готов он всплывет наверх.

6.В кастрюлю достаточного объема влить воду, добавить соль, соевый соус, все специи (кто использует ..очищенный и вымытый репчатый лук, пряные травы..) и довести до кипения. Поместить в кастрюлю сейтан и варить (время см. п.5) до готовности.

7.Готовый сейтан извлечь из кастрюли при помощи шумовки. Сейтан готов. Но пробовать его надо не ранее суток. Наиболее вкусный сейтан на 3-4 сутки.

8.Хранить сейтан следут в отваре в котором он варился в холодильнике. Для этого сейтан залить отфильтрованным отваром, остудить и отправить в холодильник. Хранится 1 неделю.

9.Сейтан можно есть холодным, нарезав его как на фото, можно нарезать кусочами и обжарить, можно тушить с овощами (только тушится он быстро ибо уже готов, а потому овощи сперва потушить, уж затем добавлять сейтан и готовить минут 15 все вместе).

Будет вкусно если нарезанные кусочки на растительном масле обжарить)

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ И ЗАМЕЧАНИЯ.
Чисто субъективно. Паприка совершенно ужасна и, хотя ее принято добавлять в отвар сейтана (что многие авторы и делают), я после первого же опыта отказалась от этого.

Звездочки аниса или фенхель ну совершенно не стоит ибо аромат микстуры от кашля на выходе.

Не понравился свежий лук в отваре и травы. Как борщ чесслово. Никогда больше.Только лук в гранулах или асафетида.

АСАФЕТИДА – как жаль что ее у меня не было.

СОЕВЫЙ СОУС – ОЧЕНЬ ХОРОШ В ОТВАРЕ и к сейтану сам соус хорош.

Солить отвар надо кардинально – сейтан имеет нейтральный вкус и излишек соли на пользу.

Некоторые знатоки и ценители считают что вкрапления и остатки крахмала, которые не были вымыты, придают своеобразную текстуру и становятся похожими на соединительные волокна как в мясе. Это действительно так. Но вкус лучше у хорошо промытого сейтана (на мой взгляд субъективный). Первые два опыта с сейтаном он был лучше промыт (потому что не пыталась большим куском отмыть) и был лучше, хотя вида "соединительных волокон" и "жирка" не было.

При отваривании, завернутый в марлю сейтан, имеет более плотную структуру, а не сформованные кусочки при отваривании более рыхлую, но они мягче. Кому как лучше так и..

Встречаются рецепты котлет из сейтана и пельменей. Так вот..фарш из сейтана – полная ерунда (на мой взгляд).

Видела что некоторые делают из готового сейтана шашлык (над углями как обычно). Сама не пробовала и кажется не собираюсь)).

Сам процесс понравился как ни странно, хоть и отмывать напряжно (руки слабые). Определенно буду еще эксперементировать. Особенно хочется асафетиду попробовать при отваривании. Гранулы лука дали свой эффект, но думаю с асафетидой будет лучше.

Если что-то забыла, то допишу синим шрифтом (в жж у меня синим получается, а в фб нет).

Как сделать постное мясо сочным?

Предлагаю из постного мяса приготовить медальоны.
Для них подойдет постная, но не жилистая говядина, телятина, свинина (постный окорок, вырезка, лопатка), куриная грудка, филе индейки.
Мясо необходимо разделить на кусочки - медальоны. Особо жесткое мясо лучше отбить.
Добиться сочности можно, замариновав мясо.
Для маринада подойдут травы и специи, какие вам больше нравятся, какие вы используете для определенного вида мяса.
На 500 гр мяса потребуются 1 ст ложка лимонного сока, 1 ст ложка соевого соуса, сок свежего имбиря 1 ст ложка (натертого и отжатого), 1-2 зубчика чеснока. Все ингредиенты маринада перемешать и замариновать в нем мясо на 1 час.
Каждый кусок мяса (медальон) обернуть кусочком грудинки или бекона (лучше покупать их тонко нарезанными), закрепить зубочистками.
Обжарить медальоны со всех сторон, накрыть крышкой и потушить до готовности.

Подавать с салатом, крупами, картофелем - с чем больше нравится.
Любое сухое постное мясо после маринования и при соединении его с беконом получается сочным.

Как сделать постное мясо сочным?

Я любой вид мяса:баранина, говядина, куриная грудка, готовлю с овощами.

Например говядину или баранину. Хорошо промываю( беру всегда свежее мясо, не замороженное), немного просушиваю в полотенце, далее режу на кусочки(какие удобнее). Солю, перчу, добавляю специи(много специй добавлять не люблю). Оставляю минут на двадцать, а затем слегка обжариваю, только слегка.
Далее выкладываю мясо в кастрюльку, сверху овощи. Это может быть и болгарский перец, и помидоры.
Набор моих овощей таков: болгарский перец-1шт, помидоры красные-2-3 штуки, лук репчатый-1шт, морковь-1штука, чеснок-3-4 зубчика. Режу как удобно. Тут зависит от фантазии.
Все перемешиваю и тушу на медленном огне до полного испарения жидкости.

Перед подачей на стол можно посыпать зеленью на свой вкус. Мясо получается мягким и сочным. Подавать можно с крупами, картофелем.

сделать мясо сочным вам помогут обычные домашние продукты.

Раньше мясо всегда замачивали в воде на несколько часов.Мясо становилось мягче, уходила кровь.Но лучший результат получался если мясо замачивалось в молоке.Еще лучше в сметане.Если Вы любите запеченое мясо его можно просто намазать или залить сметаной.Можно потушить в мясном бульоне с добавкой разных травок.Постное мясо хорошо нашпиговать кусочками сала.

Существует еще много способов обработки постного мяса как традиционных, так и оригинальных.

Дата публикации: 14 мая 2014 .

Согласимся с утверждениями, что говядина не всегда полезна. Мы не сомневаемся в том, что не стоит есть жирного мяса, а вот постное в ряде случаев весьма полезно.

Кроме того, если говядину готовить с теми или иными продуктами, они не только становятся вкуснее, но и помогают им более полно проявить свои полезные качества.

Давайте обратимся к «библии» диетологов, справочнику под названием «Рекомендации по диетическому питанию». Он переиздается каждые четыре — шесть лет Национальным Исследовательским советом, своего рода «кузеном» Правительственной национальной Академии наук.

Полезные качества постного мяса:

Она помогает организму лучше усваивать железо. Она снабжает нас витамином В12, который способствует укреплению нервной системы. У тех, кто в течение долгого времени не употребляет говядину, нервные стрессы бывают чаще. Если вы съели даже маленький кусочек мяса, то это помогает тому, что витамин В12 надолго сохранится в организме. Мясо делает значительно питательным продукты из зерна, так как с их помощью организм человека почти полностью использует протеин. Цинк, имеющийся в мясе, очень просто усваивается нашим организмом, намного лучше, чем тот, который содержится в других продуктах.

Ученые считают, что в мясных продуктах содержится много железа, цинка и некоторых витаминов. Конечно, нельзя считать, что люди, которые не едят мясо, обречены. В принципе, мы не против вегетарианства. Но и те, кто употребляет говядину, не должны есть его в большом количестве и неподходящего качества.

Сколько надо есть мяса?

Какова же оптимальная порция постной говядины, которую следует съедать? Если взять минимум, то в жаркое, например, следует положить совсем небольшой,' «на один укус», кусочек мяса. Этого достаточно. А если обратиться к максимуму, то научно обоснованной порцией будет 4 унции.

Как же выглядит эта порция?

Постная говядина для ростбифа:3 кусочка в 4 дюйма длины, 2 дюйма ширины, полдюйма толщины. Отбивная говядина: 1 кусок в 3 дюйма длины и три четверти дюйма толщины. Вырезка: 1 кусок в 4 дюйма длины, 2 дюйма ширины и три четверти дюйма толщины.

Размер же целого куска говядины весом в 4 унции — примерно с вашу ладонь. Но это, конечно, приблизительно. В первую очередь они зависят от его нежности и вкуса. Нужно научиться правильно выбирать мясо и хорошо его готовить.

Классификация мяса по качеству.

Классификацией мяса по сортам занимается Департамент сельского хозяйства США. Он содержит сведения о качестве мяса и его жирности.

Высший сорт. Это мясо молодых взрослых животных, оно ароматное, сочное и нежное, имеет мелкие вкрапления жира, поэтому его следует считать жирным. Отборный сорт. В супермаркетах оно всегда в изобилии. В нем меньше жировых вкраплений. Это мясо тоже нежное и сонное. Хороший сорт. Эта говядина не так нежна, но ее преимущество в том, что жира имеет совсем мало. Если ее приготовить правильно, то она будет так же нежна, как и высшие сорта. Стандартный сорт. Это мясо молодых взрослых животных, почти без жира. Оно уступает другим сортам в отношении сочности и ароматности и редко продается в супермаркетах. Коммерческий сорт. Как правило, используется для фабричной переработки. Постная говядина для жарения. В продаже. Лучше всего брать куски из спинной, грудной и задней части туши. Выбирайте самые красивые куски красного цвета.

Советы по хранению.

Заверните свежую говядину в вощеную бумагу и положите в самую холодную часть холодильника на один-три дня. Если хотите хранить дольше, то оберните фольгой и заморозьте. В таком виде она может лежать в течение года и не терять своих качеств. Учтите, что постное мясо сохраняется дольше, нежели жирное. Отбивные из жирной говядины получаются более мягкими, чем из постной. Ее также хорошо тушить или использовать для котлет. Время, необходимое для приготовления, зависит от размера куска и рецепта. Рецепты. Чтобы сделать вкусной отбивную из постного мяса, нужно поместить ее в специальный пакет и готовить в духовке. Подайте ее на обед с картофелем, капустой и луком. Вы можете нарезать постную говядину на небольшие кусочки, обвалять в растертом чесноке, а затем потушить или поварить с луком и помидорами.

Стейк из вырезки

У вырезки так же, как и у постного мяса, должна быть твердая текстура и яркий цвет. У молодых животных мясо более светлое и более мягкое. Темный цвет говорит о том, что мясо старое.

Советы по хранению.

Чтобы мясо получилось более мягким, перед тем как жарить, подержите в любом соусе. Мы предпочитаем чесночный, имбирный и томатный. Стейки следует жарить на сильном огне, также их нужно быстро переворачивать с одной стороны на другую. Время примерно семь минут (не пережарьте, иначе оно станет твердым). Готовый стейк разрежьте на тонкие ломтики поперек волокон.

Вместо гамбургера лучше купить отбивную из постного мяса. В некоторых магазинах предварительно его не отбивают, но тут же сделают это по вашей просьбе.

Впрочем, придя домой, вы можете и сами с этим справиться. Но если вы не собираетесь сразу готовить, то лучше купите не отбитое мясо. Так оно дольше сохранится.

Советы по хранению.

Заверните продукт в вощеную бумагу и держите в самой холодной части холодильника. Чтобы сохранить калории, разрежьте мясо на маленькие кусочки размером с пирожок и жарьте. Потом на булочку положите отбивную и гарнир. Отбивную можно также приготовить в микроволновой печи, потушить, положить в суп, а также, смешав с рисом, сделать «ежики» или рулет. В качестве гарнира хорошо использовать помидоры и сладкий лук.

Рецепты.

Салат из филе с крупно нарезанными овощами:

Один фунт филе толщиной в полдюйма. Полторы чайной ложки дижонской горчицы. Три зубчика мелко нарезанного чеснока. Один желтый сладкий перец, крупно нарезанный. Один красный сладкий перец, крупно нарезанный. Три небольших стебелька сельдерея, крупно нарезанные. Три столовые ложки петрушки, мелко нарезанной. Одна столовая ложка апельсинового сока. Одна столовая ложка лимонного сока. Одна чайная ложка уксуса. Две чайные ложки масла из земляного ореха.

Соус из острого перца или какой-либо другой по вкусу.

Обмажьте филе горчицей и посыпьте нарезанным чесноком (один зубчик). Оставьте мариноваться минут на 30 при комнатной температуре.

В небольшой миске смешайте оставшийся чеснок, перец, сельдерей, петрушку, соки, уксус, масло и соус из острого перца.

Нагрейте духовку и поставьте в нее сковородку с мясом. Каждая сторона должна жариться примерно пять минут.

Переложите его на блюдо, минут через пять нарежьте на тонкие кусочки. Смешайте с заправкой и подавайте теплым.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Мясные шарики с соусом из сыра Рокфор.

Один фунт фарша из постной говядины. Одно сырое яйцо. Один зубчик чеснока, мелко нарезанного. Четверть чашки молока. Четверть чашки лука, мелко нарезанного. Четверть чашки свежей петрушки, мелко нарезанной. Две столовые ложки хлебных крошек. Четверть чашки раскрошенного сыра Рокфор.

В большую миску положите фарш, яйцо, чеснок, лук-порей, петрушку и хлебные крошки. Руками хорошенько все это перемешайте. Потом намочите руки и из получившейся массы слепите 40 шариков размером с грецкий орех.

На небольшом огне разогрейте на сковородке небольшое количество любого жира, сложите туда шарики. На большой сковороде должно уместиться 20 штук. Время от времени переворачивая, жарьте минут десять, пока они не зарумянятся. Тем временем в большой миске смешайте молоко и сыр.

Когда шарики будут готовы, выложите их на бумажное полотенце, чтобы с них стек лишний жир, а после опустите в миску со смесью молока и сыра, который под влиянием тепла растопится. В результате получится очень вкусный соус. Потом поджарьте вторую порцию шариков и переложите в миску с соусом.

Подавайте горячим с гарниром из риса или макаронных изделий.

Читайте также: