Как готовят колбасу с крысой

Колбаса из крысы

Помните страшилки про колбасу, которые появились в 80-х? Тогда говорили, что ее делают из туалетной бумаги, а в сосиски добавляют крысиное мясо. На самом деле, туалетной бумаги в колбасе, конечно, нет. Но дыма без огня не бывает. От крыс не может полностью избавиться ни один мясокомбинат.

Пять тысяч рублей. Такую сумму отсудила у мясокомбината жительница Горно-Алтайска Лариса Сидоренко. После того, как нашла в колбасе крысиную шкуру и хвост.

Мауле Абежанова, мировой судья

Эти фотографии сделали специалисты Роспотребнадзора республики Алтай. Крысу в колбасе они увидели впервые.

Елена Карпенко, главный эксперт управления Роспотребнадзора по республике Алтай

Лариса Сидоренко, пострадавшая

К новогодним праздникам Лариса купила копченую колбасу. Специально заехала на оптовую базу, чтобы взять подешевле. Она выбрала колбасу копченую говяжью, изготовленную Сибирской продовольственной компанией.

Лариса Сидоренко, пострадавшая

Вызывать скорую Лариса не стала. Она сама бывший медицинский работник – промыла сыну желудок и дала несколько таблеток активированного угля. К утру ребенку стало получше, тошнота и боли прошли. Лариса решила выяснить, чем именно отравился ее сын. Полезла в холодильник проверить продукты, которые семья ела за ужином.

Лариса Сидоренко, пострадавшая

Лариса отнесла остатки колбасы в местное отделение Роспотребнадзора, написала заявление, приложила к нему чек и справку из детской поликлиники.

Леонид Щучинов, руководитель Управления Роспотребнадзора по республике Алтай

В колбасе была крыса – это показал анализ, проведенный алтайским Роспотребнадзором. Производителя колбасы, Сибирскую продовольственную компанию, оштрафовали. На комбинате провели проверки, несколько цехов закрыли. Но Лариса решила на этом не останавливаться. Она подала на производителя в суд и потребовала выплатить ей компенсацию за моральный вред. Суд признал вину мясокомбината и постановил –выплатить пострадавшей пять тысяч рублей.

Это – магазин в центре в Горно-Алтайска. Колбаса говяжья Сибирской продовольственной компании до сих пор лежит на прилавках. Мы купили палку этой колбасы и сдали ее на анализ в лабораторию. Эксперты нашли в ней волоски и мясо неизвестного происхождения. Это не говядина, и не свинина, и не мясо птицы. Утверждать со стопроцентной вероятностью, что это крысятина, нельзя. Анализ на содержание крысы лаборатория провести не может. Результаты экспертизы мы передали в Роспотребнадзор Новосибирской области. Теперь на заводе проведут проверку. Мы будем следить за развитием событий.

Если вы отравились сосисками или колбасой, вам могут не только вернуть деньги, но и компенсировать моральный вред. Напишите заявление в местное отделение Роспотребнадзора. К заявлению приложите чек и сам продукт. Если проверка подтвердит, что колбаса была испорчена, вам обязаны выплатить деньги за моральный ущерб.

Add to friends
RSS

Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала

Производители продовольствия крайне редко и неохотно допускают прессу в свои цеха. Однако случаются скандалы — в Иркутске в колбасе нашли мышь. Эта шокирующая новость обошла больше десятка СМИ. Кто и где сделал этот продукт, и как туда могла попасть мышь, выяснялась Роспотребнадзором.

Между тем, у производителей колбасы есть своя версия произошедшего. Сотрудники предприятия пригласили журналистов на свой завод и в присутствии гостей провели любопытный эксперимент.

Требования к чистоте на заводе даже не обсуждаются. В цеха нельзя проносить посторонние предметы, иметь на себе ювелирные украшения – их работники завода оставляют в специальных сейфовых ячейках. Обязательно надевать спецодежду и бахилы. Кроме того, попасть на производство можно только через санпропускник – специальный аппарат, обрабатывающий руки и подошвы дезинфицирующим раствором.

Первый производственный этап – подготовка сырья. Из морозильных камер мясо поступает в цеха, предварительно пройдя процедуру разморозки в специальном дефростере (промышленная микроволновка). На заводе 60% - отечественное сырье, 40% - импортное. Из-за рубежа в основном поставляются говядина и шпик, которых в России практически нет.

Затем мясо раскладывают в специальные емкости и отправляют на следующий этап – измельчение.

Вот эти 200-литровые тележки, в которых мясо транспортируется на этап измельчения, и называют «чебурашками».

А это те самые «волчки» – огромные промышленные мясорубки, в которых мясо измельчают перед приготовлением фарша.

Подготовленное мясо снова распределяют в емкости и отправляют на следующий этап – приготовление фарша.

Фарш готовится в так называемых куттерах – аппаратах, где свежее мясо смешивают с другими ингредиентами будущей колбасы. После того, как все ингредиенты загружены, машина плотно закрывается крышкой

Специальный работник – фаршесоставитель закладывает в куттер ингредиенты. Он же следит за всем технологическим процессом – временем и режимом работы куттера, скоростью вращения ножей и т.д. Для каждого вида фарша устанавливается свой режим работы куттера. На производстве довольно шумно, поэтому работники обязательно носят наушники или беруши.

Так выглядит готовый фарш для вареных колбас перед отправкой в формовочное отделение, где из него сформируют колбасные батоны.

Аппарат, из которого «выпадают» готовые батоны колбасы, называется шприц. В нем фарш набивают в колбасную оболочку и закрывают с двух сторон скобками – клипсами.

После формирования батонов их нанизывают на планки и помещают в специальные рамы для отправки на следующий этап приготовления.

Полукопченые колбаски «Охотничьи» – любимое многими лакомство.

На этапе набивки фарша в оболочку и формовки батонов журналистам предложили провести эксперимент и проверить, могут ли в колбасу попасть посторонние предметы? Для этого временно остановили один из шприцов, на котором производится вареная колбаса.

В качестве «постороннего предмета» в фарш в ходе эксперимента решили добавить маленький кусочек куриной шейки.

Главный технолог «КПК», Алексей Ганин кладет в фарш лишний «ингредиент»: «Сейчас мы заложим этот фарш в аппарат и запустим его. Когда эта куриная шейка вместе с фаршем попадет в специальную муфту, соединяющую шприц с клипсатором, машина автоматически остановится и не пропустит ничего постороннего».

Закладка фарша с «сюрпризом».

Аппарат запущен и пока все идет по плану – шприц исправно «тиражирует» батоны.

А вот и «запланированная» авария – сначала аппарат «выдает» батоны колбасы нестандартного размера, а затем и вовсе останавливается. Сотрудник цеха выясняет, в чем причина.

Все случилось, как и предсказывал главный технолог – кусочек куриной шейки попал в муфту, что вызвало остановку шприца. На фото видно ту самую муфту, благодаря которой в колбасу не может попасть ничего лишнего.

«Эта муфта соединяет шприц с клипсатором, и если она не будет установлена, аппарат просто не станет работать. Второе назначение муфты как раз в том, чтобы не допустить попадание в колбасные батоны никаких инородных предметов», – пояснил Алексей Ганин.

Для чистоты эксперимента те батоны, которые аппарат успел «наштамповать», разрезаны.

Посторонних включений и предметов в колбасном фарше действительно не оказалось.

После формовки батоны отправляются в термическое отделение – для варки и копчения в специальных камерах. На заводе их 15, все оборудованы компьютерами, контролирующими процесс приготовления согласно установленным программам.

Здесь уже готовая продукция проходит процедуру душирования – охлаждения водой. Из термических камер готовая колбаса выходит с температурой 72 градуса. Чтобы она не сморщилась и не потеряла товарный вид, ее нужно сразу охладить.

После охлаждения водой и сушки готовую колбасу отправляют в камеры интенсивного охлаждения. Здесь под воздействием циркулирующего воздуха и низких температур она охлаждается до 6-8 градусов, после чего ее можно отправлять сразу на склад либо в цех упаковки (в зависимости от вида).

В цехе упаковки колбаса и сосиски расфасовываются или упаковываются индивидуально.

Здесь четыре линии упаковки, которые упаковывают изделия двумя способами – газовым и вакуумным.

Здесь же на упаковку наносят этикетки.

Если цех приготовления фарша самый влажный на производстве (там регулярно в течение дня проводится санитарная обработка), то цех упаковки – самый холодный. Упаковка продукции должна происходить при достаточно низких – около 5 градусов – температурах, поэтому сотрудники цеха носят теплую одежду. Кроме того, в этом цехе обязательно надевать медицинскую маску – чтобы не допустить попадания бактерий в упаковки с готовой продукцией.

Наконец, заключительный этап производства – склад готовой продукции.

Отсюда ежедневно колбаса отправляется более чем в 500 торговых точек Красноярска и далеко за его пределы – в Иркутск и Иркутскую область, республики Хакасия и Тыва.

Жми на кнопку, чтобы подписаться на "Как это сделано"!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану (shauey@yandex.ru) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Ни для кого не секрет, что порой заводские продукты готовятся не совсем добросовестно.

А вы знаете, что в составе колбасы есть крысы?

Промышленная огромная мясорубка, чем то схожа с воронкой, над которой находятся дозаторы, в которых соответственно находится: мясо, специи, и другие, полезные-бесполезные (в некоторых случаях даже вредные) «ингредиенты», которые засыпаются автоматически в эту мясорубку. На ее краях-бортах сидят в ожидании «своей очереди» местные крысы, как только эта «бетономешалка» останавливается для сброса перемолотого содержимого и подготовки к засыпке очередной порции «ингредиентов» в нее тут же устремляются подбирать остатки эти самые «очередные» крысы. Естественно кого то из них «накроет» очередной порцией ингредиентов, кто то из них просто не успеет из нее вылезти перед тем как она опять запустится в цикл перемолки содержимого. Так собственно эти крысы и становятся «содержимым» этой самой колбасы и колбасных изделий, а затем появляются на нашем столе.

Муфтият Крыма, изучив процесс производства колбасных изделий, отказал СП «Евпаторийские колбасы» в выдаче сертификата качества «Элял». Данное решение было аргументировано тем, что предприятие производят так называемую колбасу «элял» на том же оборудовании, на котором производятся все остальные виды колбас с использованием мяса свинины.

На мясокомбинате вывесили баннерам-растяжкам оповещающий, что завод закрыт до полного выяснения обстоятельств случившегося.

Об этом корреспонденту 0652.ua сообщили в Духовном управлении мусульман Крыма.

В то же время на предприятии «Халяль» были выявлены более серьезные нарушения. Как удалось узнать, в продукции ЧП была обнаружена шкура с шерстью животного. В свою очередь в предприятии категорически опровергают возможность попадания в колбасу шкуры и шерсти. При этом производитель отказался демонстрировать, в том числе и журналистам, цех, где производится этот, так называемый, продукт «элял».

«Для того, чтобы понять, чем именно кормят мусульман производители «продукции элял» Духовное Управление мусульман Крыма направило колбасу, в которой выявлена шкура с шерстью, в Крымский научно-исследовательский институт судебных экспертиз Министерства юстиции Украины», - рассказали в Муфтияте. В колбасе нашли останки крысы.

«Учитывая, что интересы мусульман Крыма стоят несравненно выше коммерческих интересов колбасных производителей, не вставая на сторону ни одного из производителей, Духовное Управление мусульман Крыма считает обязательным предостеречь мусульман от употребления «элял» колбас», - отмечает ДУМК.

Как сообщал 0652.ua, м уфтият Крыма призывает мусульман не покупать евпаторийские колбасы

Мало кто задумывается над тем, как и из чего делается колбаса. Но практически каждый из нас заботится о том, чтобы этот продукт был в холодильнике. А, может быть, зря. Оказывается, колбасу можно делать из чего угодно. Такую вот хитрую технологию уже давно изобрели на Западе. Все очень просто: берется 20-22 процента воды, 12 процентов сои и добавляется в мясо. Плюс, конечно, синтетический ароматизатор вкуса и запаха.

Знатоки утверждают, что при помощи хваленых западных технологий колбасу можно производить чуть ли не из туалетной бумаги.

Итак, но слабонервным лучше не читать.

Сосиски в полимеpной оболочке содержат: 45% - эмyльсия 25% - соевый белок 15% - птичье мясо 7% - пpосто мясо 5% - мyка, кpахмал. 3% - вкyсовые добавки

Саpдельки: 35% - эмyльсия 30% - соевый белок 15% - пpосто мясо 10% - птичье мясо 5% - мyка/кpахмал 5% - вкyсовые добавки

Шпикачки: Аналогично саpделькам, только вместо птичьего мяса в ход идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.

Колбаса ваpёная: 30% - птичье мясо 25% - эмyльсия 25% - соевый белок 10% - пpосто мясо 8% - мyка/кpахмал 2% - вкyсовые добавки

Эмyльсия — кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства — всё это pазмолотое и yваpенное до состояния светлосеpой кашицы.

Птичье мясо — пpоисхождение сего пpодyкта до конца выяснить не yдалось, посколькy пpиходит оно на склад в плоских и шиpоких коpобках типа окоpочковых, однако внyтpи находится монолитный бpикет сеpовато-pозового цвета.

Пpосто мясо — в подавляющем большинстве — английская бpикетиpованная свинина. Отсюда возникает вопpос — а где наше?

Мyка/кpахмал — кyкypyзная/каpтофельная мyка и кpахмал. Очень часто бывает некондиция.

Вкyсовые добавки — загyстители, кpаситель, "вкyс мяса", консеpванты, соль, сахаp, пеpец по вкyсy.

Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке.

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

Крысиное мясо можно запросто отведать в ресторанах Ханоя, во Вьетнаме. Оно считается деликатесом на юге страны уже на протяжении многих лет. Для местных крестьян охота на крыс — хорошая возможность для дополнительного заработка. Самым продуктивным сезоном для крысиной охоты в дельте Меконга является сезон наводнений, когда крысы, спасаясь от воды, выползают из нор. Один килограмм крысиного мяса стоит 100.000 донгов или $5 долларов.

Раньше крысиное мясо было популярно среди крестьян, проживающих на юга Вьетнама, в дельте Красной реки и Меконга, но сейчас бум «крысоедения» охватил и другие регионы.

Давайте посмотрим, как проходит охота …

Местный крестьянин собирается расставить крысиные ловушки. Район Хоай Дук (Hoai Duc), окраина Ханоя, 5 ноября 2013 года. Фото:AFP PHOTO/HOANG DINH NAMHOANG DINH NAM/AFP/Getty Images

Охота на крыс в самом разгаре. Район Хоай Дук (Hoai Duc), окраина Ханоя, 5 ноября 2013 года. Фото:AFP PHOTO/HOANG DINH NAMHOANG DINH NAM/AFP/Getty Images

Пойманная крыса. Район Хоай Дук (Hoai Duc), окраина Ханоя, 5 ноября 2013 года. Фото:AFP PHOTO/HOANG DINH NAMHOANG DINH NAM/AFP/Getty Images

Вьетнамец отламывает передние зубы пойманной крысе. Район Хоай Дук (Hoai Duc), окраина Ханоя, 5 ноября 2013 года. Фото:AFP PHOTO/HOANG DINH NAMHOANG DINH NAM/AFP/Getty Images

Вьетнамские крестьяне возвращаются домой после охоты на крыс. Район Хоай Дук (Hoai Duc), окраина Ханоя, 5 ноября 2013 года. Фото:AFP PHOTO/HOANG DINH NAMHOANG DINH NAM/AFP/Getty Images

Вьетнамец собирается приготовить крысу для ресторана. Район Дан Фыонг (Dan Phuong), окраина Ханоя, Вьетнам, 23 августа 2013 года. Фото: AFP PHOTO/HOANG DINH NAMHOANG DINH NAM/AFP/Getty Images

Пойманные крысы. Район Хоай Дук (Hoai Duc), окраина Ханоя, 5 ноября 2013 года. Фото:AFP PHOTO/HOANG DINH NAMHOANG DINH NAM/AFP/Getty Images

Вьетнамец счищает шерсть с отваренных для ресторана крыс. Район Дан Фыонг (Dan Phuong), окраина Ханоя, Вьетнам, 23 августа 2013 года. Фото: AFP PHOTO/HOANG DINH NAMHOANG DINH NAM/AFP/Getty Images

Отваренные для ресторана и очищенные от шерсти крысы. Район Дан Фыонг (Dan Phuong), окраина Ханоя, Вьетнам, 23 августа 2013 года. Фото: AFP PHOTO/HOANG DINH NAMHOANG DINH NAM/AFP/Getty Images

Приготовление крысиного мяса на огне. Перед костром тушки грызунов сварили и почистили от шерсти. Район Дан Фыонг (Dan Phuong), окраина Ханоя, Вьетнам, 23 августа 2013 года. Фото: AFP PHOTO/HOANG DINH NAMHOANG DINH NAM/AFP/Getty Images

Продажа крысиного мяса на рынке. Район Дан Фыонг (Dan Phuong), окраина Ханоя, Вьетнам, 23 августа 2013 года. Фото: AFP PHOTO/HOANG DINH NAMHOANG DINH NAM/AFP/Getty Images

И еще один рассказ:

Chea Sophorn встает рано каждый день, чтобы добраться до рынка в деревне Tunlab, провинции Kandal, на случай, если его новую любимую еду — крыс — раскупят.

Поедание крыс — обычное явление в граничащих с Вьетнамом городах Камбоджи, но все большее число камбоджийцев, из близлежащих деревень, заимствуют такую кухню с удовольствием.

“Теперь я и моя семья едим такую пищу,” — говорит 34-летний Sophorn.

“Я думаю, что это любимая еда для здешних людей (на границе между двумя странами). Многие любят есть крыс.”

Целых три тонны крыс ловят в Камбодже каждый день. Затем их экспортируют во Вьетнам, чтобы удовлетворить растущий спрос там, где это считается доступным лакомством, которое употребляют ежедневно. ,

В результате увеличения объемов торговли, камбоджийцы в соседних провинциях, таких как Prey Vang, Svang Reang, Kandal и Takeo пристрастились к этому мясу.

Крыс ловят в полях провинций Kampong Cham и Kampong Thom и перевозят на продажу во Вьетнам. Большую часть продают живыми, для того чтобы готовить на гриле, жарить или делать из них паштет. Оставшиеся крысы идут на корм крокодилам и рыбе.

Но и в Камбодже, где грызуны дешевле, спрос на это мясо также возрастает. На рынке в Камбодже килограмм живых крыс стоит 2$, в то время как за границей они продаются за 5 $.

Дождливый сезон – самое лучшее время для того, чтобы есть крыс. Во время дождей, дикие крысы выбегают в поля и едят траву, которая, по словам местных жителей, делает мясо более вкусным.

Многие жители избегают употребления мяса в засушливый сезон, опасаясь, что нездоровые крысы могут их заразить. : a: C+ o7 h3 J) \, T$ q

«Мы едим только диких крыс, а не тех, что держат в качестве домашних животных», — говорит Sophorn.

«Вы должны приходить на рынок рано, потому что продавцы привозят ограниченное количество крыс для покупателей в каждой деревне», — добавляет он.

Chan Vanthorng занимается продажей крыс уже около десяти лет. Он получает живых грызунов из Kampong Thom и экспортирует во Вьетнам, как минимум 200 кг ежедневно.

Vanthorng является одним из тех продавцов, которые работают на границе, и перевозят как минимум 150кг на своих мотоциклах и экспортируют две или три тонны крыс в день.

“Но этого не достаточно для удовлетворения растущего спроса ”, — говорит Chan.

«Вьетнамский рынок нуждается в большем количестве крыс, а мёртвые грызуны необходимы в качестве корма для рыб и крокодилов».

Men Sophal, водитель такси в Neak Leoung, который возит людей на границу, сказал, что видит там около 20 мотоциклов каждый день, и каждый везёт от 150 до 200 кг крыс.

и еще некоторые варианты экзотической и шокирующей пищи: вот например Яйца мексиканских муравьев, а вот Кивиак — еда не для всех и Шашлык из Гены. Посмотрите еще такую тему, как Самая экстремальная еда, которой можно угоститься на этой планете

Итак, но слабонервным лучше не читать.

Саpдельки: 35% - эмyльсия 30% - соевый белок 15% - пpосто мясо 10% - птичье мясо 5% - мyка/кpахмал 5% - вкyсовые добавки

Колбаса ваpёная: 30% - птичье мясо 25% - эмyльсия 25% - соевый белок 10% - пpосто мясо 8% - мyка/кpахмал 2% - вкyсовые добавки

Мyка/кpахмал — кyкypyзная/каpтофельная мyка и кpахмал. Очень часто бывает некондиция.

Вкyсовые добавки — загyстители, кpаситель, "вкyс мяса", консеpванты, соль, сахаp, пеpец по вкyсy.

Вкусная, сочная, ароматная домашняя колбаса станет изюминкой шумного застолья или семейного ужина. К тому же вы не будете беспокоиться из-за её происхождения: сделана она своими руками из натуральных ингредиентов.

Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.

Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.

Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.

Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.

1. Домашняя колбаса без оболочки

Ингредиенты

1 кг свинины;
5 зубчиков чеснока;
5 столовых ложек сухих сливок;
1 столовая ложка соли;
1 чайная ложка сахара;
1 куриное яйцо;
молотый перец, сушёные травы — по вкусу.

Приготовление

Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.

Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.

Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.

Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.

Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.

Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.

Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.

В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.

Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.

Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.

На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.

Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.

2. Колбаса из свиной шеи

Ингредиенты

1 кг жирной свиной шеи;
1 столовая ложка соли;
чёрный молотый перец и другие специи — по вкусу;
6 зубчиков чеснока;
2 лавровых листа;
тонкие кишки.

Приготовление

Нарежьте шейку на очень мелкие кусочки: так вкус колбасы будет тоньше, чем при использовании мясорубки. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (например, зиру, кардамон, хмели-сунели), мелко нарубленный чеснок и измельчённые лавровые листья. Хорошо размешайте массу, накройте тарелкой и уберите в холодильник на сутки. После добавьте немного воды и снова размешайте. Идеальный фарш на ощупь должен быть сочным и вязким.

Заполните кишки фаршем и завяжите их. Получившиеся колбаски положите в кипящую воду и варите на среднем огне 5–7 минут. Достаньте их из кипятка, обсушите и дайте остыть. После колбаски можно запекать 40 минут в духовке при 200 °С или жарить до готовности в течение 30 минут.

3. Куриная колбаса

Ингредиенты

1 ½ кг куриного филе;
200 г свиного сала;
1 чайная ложка соли;
молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
2 зубчика чеснока;
150 мл молока или сливок;
тонкие кишки.

Приготовление

Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.

Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.

Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.

4. Печёночная колбаса

Ингредиенты

500 г печени;
250 г свиного сала;
1 головка чеснока;
2 крупные луковицы;
соль, перец и другие специи — по вкусу;
1 столовая ложка крахмала;
3–4 яйца;
3 столовые ложки манной крупы;
100 мл молока;
тонкие кишки.

Приготовление

Для колбасы можно брать любую печень: свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.

Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.

5. Колбаса с гречкой

Ингредиенты

1 стакан гречки;
500 г свиного филе;
300 г сала;
½ столовой ложки соли;
молотый перец — по вкусу;
5 зубчиков чеснока;
кишки.

Приготовление

Гречневую крупу промойте, отварите и остудите. Мясо и сало промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте в глубокой миске мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко порубленный чеснок. Сделайте колбаски с помощью кишок, насадки и мясорубки.

Доведите воду до кипения, опустите в неё колбасу и варите 30–35 минут.

Хранить колбаски можно в холодильнике 2 недели. Перед употреблением дополнительно обжаривайте их до золотистой корочки.

Читайте также: