Как готовят колбасу в испании

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей

Купить нитритную соль для колбасы

Купить натуральные оболочки для колбасы

Купить насадку для колбасы

Купить набор насадок для колбасы
Купить Кристаллют для колбас и ветчин
Купить формовочную сетку 100 мм
Пакеты для засолки мяса 30х40 см
Термометр для духовки
Шпагат для вязки колбасы
Термометр для мяса со щупом
Щепа ольховая для копчения отборная
Купить свиные черева 32/34 мм
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Колбасы из Испании — это дорогое удовольствие, истинные деликатесы, которые ценят настоящие гурманы по всему миру.

Испанская кухня издавна славится многообразием кулинарных традиций, сложившихся на основе местного колорита различных регионов страны с их географическим положением, климатическими условиями и особенностями культуры.

Помимо известных всему миру супов, соусов и горячих закусок, Испания популярна и кустарным производством колбасных изделий, каждое из которых, наряду с высоким качеством, имеет отменный вкус и аромат.

Испанцы бережно хранят секреты их приготовления, в основе которых лежит мясо различных пород свиней высшего сорта.

Предпочтения в выборе части свинины, добавляемых специй, способа изготовления или видов оболочек произвели на свет совершенно разные и популярные в каждом районе виды испанских вареных, копченых или сушеных колбас.

Испанские колбасы – отдельный продукт местной кухни, популярный и как сувенир для туристов. Побывать в Испании и не отведать местных колбас невозможно.

В состав тапас (легких закусок) чаще всего входят тонко нарезанные колбасы:

Чоризо – свиная колбаса с чесноком, красным перцем, солью, травами и белым вином
Чисторра – колбаса из свинины и говядины, красного перца и чеснока. Как правило, чисторра подается с яичницей
Ломо Эльбучадо – сушеная свиная шейка с красным перцем
Сальчичон – свиная колбаса со шпиком, солью и горошками черного перца. Обычно употребляется с хлебом (бутерброды)

Кроме того, в Испании производятся такие кровяная Морсилья, колбаса из свиного фарша – Собрасада («пищевой сувенир» с острова Майорка), белая и черная Бутифарра («национальная» колбаса из Каталонии), «сушеная колбаса» Фуэт, а также многие другие разновидности колбас, которые употребляются в пищу как в виде закусок, так и входят в состав разных блюд испанской кухни.

Расскажем о них и других колбасах чуть более подробно.

Бисбе (по-каталонски «епископ») — это характерная разновидность каталонской колбасы, состоящая из вареной толстой кишки, начиненной печенью, желудком, языком и щетиной свиньи, приправленными солью, белым перцем и мускатным орехом.

Буль — название этой классической колбасы происходит от слова bullir, что означает «варить». В сырые исходные продукты включены разные части свиной туши — уши, ножки и мясо вокруг головы и челюстей, что позволяет создать плотную, хорошо режущуюся консистенцию. Толсто нарезанные куски мяса смешивают со специями и молотым красным перцем, помещаются в оболочку, затем варят и охлаждают. Ее режут тонкими ломтиками для бутербродов и тостов или добавляют в салаты.

Бутифарра белая — изготовленная из свинины, шпика, щетины и щёк, приправленных перцем, мускатным орехом и корицей, варёная белая бутифарра является национальной колбасой Каталонии. Имеет характерный белый цвет.

Бутифарра черная — варёная колбаса произведённая из шпика, крови и прочих остатков, приправленных перцем, мускатным орехом и корицей, является типичным продуктом Барселоны.

Чёрная и белая бутифарры составляют основу каталонского блюда эскуделья.

Каталана — многие испанские колбасные ассорти похожи на каталану, однако истинная каталана является исключительно каталонским продуктом. Историки кулинарии считают ее самой древней из каталонских колбас. Ее производят в основном из постного мяса, она имеет твердую консистенцию и большой размер. В каталану традиционно добавляют белое вино и черный перец, а в более дорогие сорта — кусочки черных трюфелей. Вкуснейшая каталана является великолепным наполнителем для сэндвичей.

Ломо Эмбучадо — выходец из Уэльвы. Производится из длинных кусков хребетной части свинины, приправленной чесноком и красным перцем. В течение нескольких дней его выдерживают при температуре около 2 градусов. После чего оставляют в маринаде на 3 дня в смеси соли, красного перца и других специй и приправах, такими как чеснок и душица. В конце процесса производства расфасовывают в натуральную оболочку, и вялят в специализированных сушилках в течение 4-5 месяцев. Цвет Ломо имеет снаружи светло-красный, а внутри ярко-красный. С ломо удачно сочетается оливковое масло или перчик Пикильо (разновидность чили из северной Испании). Подойдут и просто свежие, сочные оливки. Обычно употребляется в составе тапас.

Морсилья — прочный элемент пиренейской кухни и основа знаменитых кастильских блюд и астурийской фабады. Это кусок кишки свиньи, коровы или барана, начиненный кровью. Существует несколько региональных рецептов приготовления морсильи. Наиболее известными являются бургосская морсилья (исп. morcilla de Burgos), которую готовят из свиной крови, cвиного мяса, жира, лука и риса, а также зелёная морсилья (исп. morcilla de verduras), где вместо риса добавляют лук-порей. На Канарских островах готовят сладкую морсилью (исп. morcilla dulce) с добавлением изюма, миндаля и корицы. Морсилья встречается также в кухнях других испаноязычных стран. Морсилью готовят на гриле, жарят, добавляют в фасолевые, нутовый или чечевичный супы и паэлью, подают, как тапас.

Морсилья луковая — является традиционным продуктом Леона, хоть и производится в различных частях Испании. Кроме смеси из измельчённого лука содержит рис, мясо подбородка и кровь. Приправляется солью, красным перцем, чесноком, душицей и петрушкой.

Салями — изготовлять ее первыми начали испанские крестьяне, чтобы надолго сохранить свиное мясо. С тех давних пор технология производства салями существенно усовершенствовалась, при этом сохранив все старинные рецептурные каноны. Именно следуя им, салями оставляют «вызревать» на длительный срок – около 3 месяцев. В течение этого времени мясо внутри натуральной оболочки как бы «варится в собственном соку», то есть подвергается бактериальной ферментации, придавая вкусу салями необычности и пикантности. После чего, из мяса удаляется лишняя влага при помощи просушки в термоаппаратах. Заключительным этапом является дизайн натуральной оболочки, которую можно употреблять в пищу, не снимая. Все виды салями – это не только закуска, но и прекрасный ингредиент для пиццы и салатов.

Приобретая салями, помните – для наиболее полных вкусовых ощущений, следует оставить тонко нарезанную салями на 5-10 минут при комнатной температуре.

Сальчичон — сухая колбаса, которая изготовляется из свинины, шпика, чеснока, соли и перца горошком (в некоторых случаях добавляется тертый орех и кориандр) и укладывается в толстую кишку. Это уникальное по своему составу изделие принадлежит к самым благородным (вторичным) продуктам произведённым из Иберийской свинины. Обычно кладётся между двумя кусочками хлеба на манер бутерброда и употребляется в качестве закуски. Вик и хабуго — самые ценные сорта.

Собрасада — это типичное колбасное изделие Майорки, изготавливаемое на основе свиного фарша из мяса черных свиней, приправленного местным красным перцем, солью и черным перцем. Сухой посол мяса невозможен в жарком и влажном климате средиземноморских островов, поэтому жители Майорки, Ибицы и Минорки придумали другой способ: просто добавляют к мясу большое количество красного молотого перца, что обеспечивает долгое хранение колбасного мяса для собрасады. В процессе смешивания с перцем мясо приобретает ярко-красный оттенок. Свинина смолота так тонко, что больше похожа на паштет. Эту пасту набивают в любые кишки или даже в желудок. Собрасаде придают различную форму — толстые батончики в связке колбасок на Майорке, тонкие батончики на Ибице или небольшие трубочки. Затем ее просто вялят – на влажном соленом воздухе Средиземноморья — от одного до 5-6 месяцев, в зависимости от толщины батона. Обычно добавляется в тесто для производства хлеба, но также едят в сыром, жареном или печёном виде. Такая превосходная колбаса идеально сочетается с томатным хлебом.

Фуэт — получила такое название за свой внешний вид (по-каталонски «кнут»). Другими названиями этого типа колбасы являются espetec, tastet и secallona (эспетек, тастет, секальона). Это сырая свиная твердая колбаса: начинённая мелко рубленным мясом тонкая кишка, которая затем высушивается в соли. Имеет темный цвет на срезе и характерный беловатый налёт съедобной плесени на поверхности, которую перед употреблением ни в коем случае не стоит срезать. Обычно едят с томатным и обычным хлебом.

Чисторра — происходит из Страны Басков и Наварры и является жемчужиной испанской культуры тапас. Обычно подается в холодном виде с жареными яйцами или перцем. Производится ив свинины и говядины, ароматизированных молотым красным перцем и чесноком.

Чоризо ((Чорисо) — королева испанских колбас. Изготавливается из сырой свинины и представляет собой длинную испанскую сухую плотную колбаску, состоящую из кусочков сырой ветчины и свиного сала. Ее ярко-красный цвет обусловлен наличием сушеного красного перца — паприки, также добавляется чеснок, соль, травы. На сегодняшний день существует две разновидности степени остроты чоризо: пиканте (острая) и дульсе (мягкая). Обдается струей белого вина для придания чорисо характерного кислого вкуса. Ее едят, как обычную колбасу на бутербродах и в тапас, также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки или рагу. Лучше всего пробовать чоризо с ломтиками нарезанного сыра или хлеба, пропитанного оливковым маслом.

Чорисо де Теруэль — вяленый чорисо из свинины с оригинальным названием «Теруэль» — арагонской столицы колбасы и ветчины. Также содержит измельчённый шпик и кустарным способом пропитывается солью и различными специями.

Испанские колбасы являются одними из лучших в мире и высоко ценятся в разных странах.

Эти мясные деликатесы можно увидеть в меню лучших ресторанов и на витринах ведущих магазинов.

Одним из традиционных блюд кухни Каталонии являются свиные колбасы, рецепты приготовления которых весьма разнообразны. На каталанском языке колбаски называют «ботифарра» (botifarra), основным их компонентом является свинина, приправленная специями. В Каталонии существует два основных вида ботифарр – свежие, которые необходимо подвергать термической обработке перед подачей на стол, и вареные – готовые к употреблению.

Особенность свежих каталанских колбас заключается в том, что для их приготовления используют нежирное мясо спинной части туши. Часто к нему добавляют свиное сало, но доля его невелика и не достигает половины общего количества начинки, как это происходит в кулинарии других стран. Колбаса по-жиронски, или сладкая колбаса, включает в свой состав мед и имеет кисло-сладкий вкус. Перед употреблением свежие колбасы обычно запекают в духовке или жарят на сковороде. Излюбленным гарниром к жареным колбаскам в Каталонии является белая фасоль.

Вареные колбасы ботифарра имеют множество разновидностей. Белые изготавливают исключительно из постного свиного филе, черные колбасы – с добавлением крови. Кроме того, существуют колбасы с яйцами, трюфелем, печенью, языком, луком и кедровым орехом, рисом. Вареные колбасы можно употреблять без дополнительной обработки (их обычно режут на круглые дольки) или использовать в приготовлении других блюд, например, тортильи де ботифарра.

Для приготовления вареных свиных колбасок по-каталански по самому популярному рецепту потребуются:

1 кг свинины (спинная часть)
100 г белого вина
100 г тонких свиных кишок
молотая корица, гвоздика, майоран
черный молотый перец, соль

Свинину нужно нарезать на мелкие кусочки и пропустить через мясорубку. Добавить в фарш вино, специи и все перемешать. Кишки тщательно почистить, промыть в проточной воде и начинить их фаршем, перевязывая ниткой через каждые 10 – 15 см. Вывесить колбасу на открытый воздух на двое суток. Подсохшую колбасу поместить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения на медленном огне, подсолить и варить в течение часа. Подавать к столу готовую колбасу по-каталански можно в качестве холодной закуски.

Центр услуг в Испании

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

Хамон знаменит на весь мир. К сожалению, этого нельзя сказать об испанских колбасах, названия которых известны гурманам, но мало что говорят большинству туристов. Попытаемся восполнить пробел и расскажем о популярных колбасах Испании, достойных того, чтобы их попробовать.

Чоризо (Chorizo)

Эту пикантную колбасу любят не только на Пиренейском полуострове, но и во многих странах Латинской Америки. Часто в испанских городах у уличных ларьков можно увидеть довольно длинные очереди людей, терпеливо ожидающих сэндвичи с чоризо. Также популярностью пользуются бутерброды и тапас, приготовленные с этой вкусной колбасой. А еще повара любят ее запекать и жарить на гриле, добавлять в супы и рагу.

Делают испанскую колбасу чоризо из свиного фарша, жира и пряностей. В разных регионах страны насчитываются сотни сортов, которые отличаются ингредиентами и способом приготовления. Мясо традиционно нарезают крупными кусками, однако его можно также и мелко перемалывать. Самые известные разновидности – Chorizo de Leon, Chorizo Galician, Chorizo Extremadura, Chorizo from la Rioja, Chorizo from Segovia.

Основная специя, которая используется при приготовлении чоризо, – копченая паприка. Именно она придает колбасе характерный пикантный вкус и выступает в качестве яркого естественного красителя темно-красного цвета. Вспомогательными ингредиентами являются соль, чеснок, белое вино, травы и специи. Производят колбасу в сыровяленом или сырокопченом виде.

Хотя традиционно для чоризо берут свинину, в продаже можно встретить разновидности из мяса кабана, оленя или быка. В среднем деликатес стоит от 11 до 25 € за килограмм. Наиболее популярные испанские производители – Embutidos Alejandro S.A и Industrias Cárnicas Iglesias S.A.

Самую длинную колбасу чоризо – 1850 метров – сделали в 2011 году в Santa Rosa de Cabal (Колумбия). Это достижение даже было занесено в «Книгу рекордов Гиннесса».

Собрасада (Sobrasada)

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки ВСЯ ПРАВДА про АРЕНДУ АВТО В СИМФЕРОПОЛЕ.

Cальчичон (Salchichon)

Это еще одна испанская колбаса в белой «обсыпке» из благородной плесени, которая является отличным примером кулинарных традиций страны. Продукт имеет ярко выраженный, оригинальный вкус и аромат с нотками черного перца и чеснока – его нельзя спутать ни с каким другим.

Иногда сверху колбасу обсыпают молотыми орехами, кориандром или тертым сыром, они придают ей еще более интересный аромат. Сальчичон готовят из свинины, но существуют вариации из оленины или мяса кабана. Одну из самых необычных разновидностей деликатеса – salchichon de Aragon – делают из свиной печени с майораном, мускатным орехом, черным и белым перцем.

Технология приготовления этой вкусной белой сыровяленой колбасы в Испании требует соблюдения ряда строгих требований. Так, неотъемлемым этапом производства является продолжительный период сушки (не менее месяца). Во время него колбаса покрывается белой плесенью, свидетельствующей о ее готовности и высоком качестве.

Для испанцев сальчичон – одна из самых любимых колбас. Она служит закуской к пиву и вину, добавляется в супы и вторые блюда.

Изготовители в Испании предлагают колбасу с плесенью по цене от 6 до 30 € за килограмм. Среди известных производителей – фирмы Embutidos Goikoa S.A. и Campofrio Food Group S.A.

Где купить испанские колбасы

В Мадриде есть много мест, где можно попробовать и приобрести настоящие испанские мясные деликатесы. Это рынки (San Miguel, San Anton, San Ildefonso), супермаркеты (Eroski, Lidl, Mercadona), специализированные магазины и рестораны (Viandas, Las Delicias del Jamon).

Одно из наиболее интересных заведений – Museo del Jamon – столичный Музей хамона (Calle Gran Via, 72). Здесь можно узнать, сколько стоит колбаса в Испании, познакомиться с продукцией местных производителей и пообедать в кафе. Также всем посетителям предоставляется возможность продегустировать и приобрести хамон, сыры и, конечно же, испанские колбасы, которые представлены в широком ассортименте.

Колбаса чоризо (horizo) — пикантная свиная колбаса родом из Испании.

Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придает колбасе типичный вкус и красноватый цвет. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают. Чаще всего чоризо готовят в сыровяленом или сырокопченом виде.

Вот и минул ровно месяц с того момента, как я начал готовить фуэт.

Рыская по просторам интернета несколько месяце назад наткнулся на рецепт традиционной Испанской колбасы — Фуэт. И взбрело мне в голову его (фуэт) приготовить. Ничего сложного в этом нет, сыровял, как сыровял, будем делать. С мясом в этот раз времени заморачиваться особо не было, доехал до ближайшего Метро и накупил всего и много:

Ну и "пробежимся" по рецепту:

Мясо:
Не жирная свинина 70%
Шпик 30%
Итого: 100%

Специи:
Черный перец 0,3%
Паприка 0,4%
Чесночный порошок 0,3%
Cure №2 0.25%
Соль 2,75%
Декстроза 0,3%
Стартовые культуры

По рецепту, что попался мне на глаза надо было смолоть мясо и шпик на 5мм решетку, но я смолол на нее только мясо, а шпик порезал ножом, стараясь придерживаться этих 5мм., далее добавляем все специи и вымешиваем и набиваем в говяжью кишку 38-50мм. У меня была 40-44. Опрыскал спорами белой благородной плесени и в камеру для ферментации на 3 дня, потом в камеру для вяления до потери веса в 35%. На сегодняшний день потеря веса 42% — мне так многим больше нравится.

Колбаса получилась реально вкусная, вчера после фотографирования одну из этих палочек умял урча и чавкая:)

Всем приятного аппетита, готовьте такую штуку у себя дома, в этом нет ничего сложного!

У кого возникли вопросы по рецепту сначала прочитайте про камеру для вяления, а если вопросы еще останутся, то не стесняйтесь, задавайте.

Мы любили этот давно ставший национальным продукт еще в те времена, когда скромный ассортимент исчислялся несколькими отечественными сортами, верны ему и сейчас, когда прилавки завалены всевозможными деликатесами, в том числе и интернациональными. Финский сервелат, баварские шпикачки, французская розетта и, конечно, знаменитые испанские сыровяленые колбасы. Те, кому уже посчастливилось побывать в Испании, знают по собственному гастрономическому опыту, почему их называют национальными сокровищами. Те, кто еще только собирается в путешествие, могут убедиться в этом дома, отведав знаменитые деликатесы, которые уже более пяти лет поставляет на российский рынок компания «Монкаса».

В продуктовой линейке компании, выпускаемой под брендами «Coto Real», «Moncasa Gourmet», «Casaponsa» и «Embutidos Rios», представлены все виды испанской сыровяленой колбасы. Это действительно традиционный национальный продукт, который готовят по старинным рецептурам исключительно из экологически чистого местного сырья – специально вскормленных и выращенных свиней различных пород. Только отборное мясо, да еще и прошедшее жесточайший контроль качества. Именно это сочетание многовековых традиций и новейших европейских технологий и позволяют создавать компании «Монкаса», одному из эксклюзивных импортеров качественных продуктов питания из Испании, тот уникальный и неповторимый вкус испанских колбас, что давно ценят во всем мире.

Торговые марки производителей «Foncasal Trading S.L.», «Perez Palacios Alimentacion S.L.», «Hijos de Jose Casaponsa S.A.», «Jamon Salamanca S.A.» и «Embutidos Rios S.L.» нашли и своего российского потребителя. Причин тому несколько, но главные – широкий ассортимент, представляющий разнообразную гамму сыровяленых продуктов, и оптимальное соотношение цены и качества. Испанские колбасы можно встретить и в меню столичных ресторанов, и на прилавках ведущих торговых сетей, и при этом в различных форматах весовой категории упаковки – от 100 гр до 3 кг. Так что каждый может действительно сделать выбор на свой вкус и кошелек.

Салями. Несмотря на то, что эта сыровяленая колбаса носит итальянское имя, готовят ее во многих странах мира. В Испании в ход идет только отборная свинина, а вот различные сорта зависят от пропорций мяса и жира, способа приготовления и перемешивания фарша, добавляемых специй. Хорошая колбаса должна быть твердой и плотной и обладать ярким возбуждающим аппетит запахом. Многие ее виды покрыты белым налетом, это знак того, что созревание протекало в надлежащих условиях. Салями обычно не используют для кулинарных целей – она хороша сама по себе как прекрасная и изысканная закуска. В продуктовой линейке компании «Монкаса» можно найти салями на любой вкус – традиционная Extra, оригинальные с сыром или окороком, в пряных травах, в перце – черном или зеленом.

Чорисо – самую традиционную сыровяленую испанскую колбасу – готовят из отборного мяса свиней белой породы и непременно сала, затем щедро приправляют солью, пряными травами и красным перцем, который и придает ей характерный цвет и вкус. В большинстве провинций чорисо отличается крупной фактурой, иногда в дело идет перемолотый фарш, но в любом случае она оставляет долгое послевкусие и непередаваемое ощущение маслянистости. Колбаса, приправленная паприкой, отличается мягким вкусом и изысканным ароматом, жгучим чили – пикантной остротой. Самый деликатесный сорт колбасы – чорисо иберико – готовят из ценных частей туши иберийских свиней черной породы, тех самых, из элитных окороков которых получается самый знаменитый Хамон Иберико, столь ценимый гурманами всего мира. Мясо свиней этой породы способствует понижению уровня холестерина, к тому же при приготовлении колбасы используют только натуральные ингредиенты. Поэтому, несмотря на то, что чорисо иберико готовят исключительно из свинины, это здоровый и сбалансированный компонент средиземноморской диеты. Чорисо из диких животных (олень и кабан) – традиционный гастрономический продукт некоторых районов центральной Испании. Чорисо хороша и сама по себе, в качестве традиционного бутерброда, легкой закуски к пиву, вину или горячего блюда, и как пикантный ингредиент многих испанских кушаний, например традиционных паэльи или похлебки с горохом и белой фасолью. Под марками «Coto Real» и «Casaponsa» представлены и традиционные Chorizo и Chorizo Extra, и острая Chorizo Sarta Extra Picante с жгучим чили и нежная Chorizo Sarta Extra Dulce с паприкой, и благородная Chorizo Iberico из мяса иберийский свиней. Особое внимание стоит обратить на инновационный продукт фабрики «Foncasal Trading S.L.» Chorizo Iberico в форме пласта, который в дуэте с Lomo Iberico в форме пласта является новинкой для российского рынка.

Сальчичон похожа на чорисо, но при ее приготовлении чаще используют изрубленный фарш, а в приправу вместо красного перца добавляют черный и больше чеснока, который придает особую остроту и пикантность. Иногда сальчичон делают в обсыпке из пряного кориандра и тертого сыра или орехов. Сальчичон иберико готовится из благородной черной иберийской свинины, сальчичон хабали, приправленный душистым перцем, – из мяса кабана, выросшего на свободе в естественных условиях, а сальчичон венадо – из мяса оленя. Интересная особенность – российские потребители отдают предпочтение чорисо, в то время, как испанцы больше любят сальчичон. Сальчичон, как и чорисо, часто используют для приготовления национальных блюд – всевозможных похлебок или рагу с овощами. А нарезанная тонкими изящными ломтиками эта пряно-пикантная колбаса станет украшением любого праздничного стола – и в Испании, и в России.

Фуэт – сыровяленая тонкая колбаса, которую готовят в натуральной свиной кишке из мелко нарубленной свинины с умеренным добавлением перца и чеснока, иногда немного коптят. Ее редко используют при готовке, зато это – самая популярная закуска в Испании перед обедом. В ассортименте «Монкасы» есть и Fuet Curado из мяса белых свиней, и гораздо реже встречающаяся Fuet Iberico Curado из иберийских особей.

Моркон Иберико, элитная толстая сыровяленая колбаса, готовится исключительно из мяса благородных иберийских свиней, вскормленных на богатых олеинами желудях. В состав фарша входят крупные цельные куски свинины с небольшим содержанием жира, а также сладкая паприка, отчего срез колбасы приобретает красноватый цвет. Моркон Иберико обладает интенсивным вкусом и ароматом и отлично подходит для приготовления традиционных легких испанских закусок tapas. Morcon Iberico Curado – новинка, недавно представленная под брендом «Coto Real» изготовлена из мяса иберийских свиней, выращенных в знаменитой провинции Саламанка.

Морсилья. Эту знаменитую кровяную колбасу, родиной которой считается провинция Бургос, делают уже несколько сотен лет по традиционным испанским рецептам из крови, жира и риса. Она имеет непривычный черный цвет, но при этом необычайно вкусна. Особенно хороша морсилья в закусках и легких салатах и просто незаменима на воскресных пикниках – испанцы часто готовят ее на барбекю.

Пожалуй, на этом стоит пока остановиться. Так как, если продолжить погружение в это изобилие испанских колбас, поставляемых компанией «Монкаса» на российский рынок (а это более 40 позиций!), то можно растеряться в этом многообразии. Ведь все хорошо, когда в меру!

Аппетитные мясные колбасные изделия с ароматом дыма– это традиционная закуска в Испании, вкус которой стал известен жителям многих других стран. Колбаски популярны в ресторанах, их любят подавать к обеденному столу или к ужину как самостоятельное блюдо или в дополнение к горячему. Узнайте, какие виды чоризо бывают, ознакомьтесь с тонкостями приготовления мясного лакомства.

Что такое чоризо

Изделия выглядят как сухие длинные колбаски алого цвета. По сути, чоризо – это сорт свиной колбасы, которую готовят преимущественно в Португалии, Испании и латиноамериканских странах. Красный цвет на срезе и пряный вкус блюду придает сухая молотая паприка. Мексиканские повара вместо этой специи зачастую используют острый чили или вовсе добавляют смесь красного перца и паприки. В составе чоризо имеется также чеснок, придающий колбаскам особую пикантность и аромат. Основой для колбасы может служить не только свинина, но еще и говядина, ослятина, конина, мясо мула.

Виды чоризо

Свиные колбаски бывают абсолютно разными: острыми, пряными, пряно-сладкими и с другими вкусами, причем это не только потому, что существует огромное количество сортов данных изделий. Колбаски чоризо готовят по разным рецептам в зависимости от региона происхождения. Основными странами-производителями мясного лакомства считаются Мексика, Испания и Португалия.

Как замариновать шашлык из курицы
Чем лечить пролежни
На руках цыпки

Испанская колбаса чоризо

Кулинары солнечной страны готовят колбаски из грубо нарубленного свиного фарша, при этом щедро приправляют их пименто – острым, красным, слегка подкопченным перцем. Последний ингредиент придает изделиям характерный алый оттенок, привкус и аромат дыма. Помимо этого в мясной фарш для испанских чоризо добавляют большое количество белого вина, после чего дают рубленой свинине промариноваться алкоголем и пряностями.

В Испании колбаски коптят или вялят, они бывают разных размеров и форм, в чем можно убедиться, взглянув на различные фото. Считается, что короткие изделия – пряные и почти не жирные, они идеально подходят, чтобы стать закуской. Длинные, толстые – жирнее и слаще, но их лучше использовать как дополнительный ингредиент при приготовлении горячего: супа, рагу, паэльи. Самыми известными сортами испанских чоризо являются:

сория – толстые изделия, приготовленные из корейки свиньи;
ле леон – колбаски, в фарш для которых добавляется больше чеснока, чем при приготовлении классических;
дель пиренеи – чоризо, сушеные на фермах в Центральных Пиренеях;
памплона – не слишком жирные, похожие на салями.

Мексиканская

Такие чоризо отличаются от испанских. Мексиканцы измельчают фарш с помощью мясорубки, а вместо паприки кладут сушеный сладкий перец. В колбасу наливают не вино, а уксус. Основной особенностью чоризо из Мексики является то, что их продают в сыром виде: колбаски в натуральной оболочке перед употреблением жарят на гриле или на сковороде, выдавливая, как пасту из тюбика, или разминая вилкой. Мексиканскую заготовку еще смешивают с другими видами мяса или используют в качестве начинки для тако, бурито и др.

Португальская

Эти изделия по вкусу и внешнему виду похожи на испанские. Фарш для португальских чоризо делают из рубленой свинины, приправляют его чесноком, вином, солью и пименто. Основной особенностью колбасок является то, что в их составе содержится щедрая толика свиной крови, поэтому и называются они chourico de sangue – кровяные португальские чоризо. Такие изделия подают в Португалии к фейжоаде – национальному блюду Бразилии.

Как принимать фолиевую кислоту при планировании беременности женщине и мужчине
Тонкие блинчики: рецепты
Баклажаны, запеченные в духовке с помидорами и сыром: рецепты с фото

Рецепты чоризо в домашних условиях

Колбаски – одно из любимых блюд каждого человека, которому когда-либо удалось ими полакомиться. Если и вам нравится необычный яркий вкус традиционных испанских изделий или вы хотите впервые попробовать яство, приготовьте чоризо самостоятельно. Перед началом процесса купите необходимые ингредиенты, а пошаговые рекомендации подскажут вам, как приготовить колбаски правильно и вкусно.

Чоризо по-испански

Время: 14 дней 19 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 454 ккал/100 г.
Предназначение: на обед/ужин.
Сложность: сложная.

Любители вкусно покушать уже давно попробовали национальное испанское лакомство – чоризо. Если вам интересно, почему эти пикантные колбаски известны на весь мир, обязательно сделайте их самостоятельно. Помните, что указанную в списке ингредиентов копченую паприку заменить ничем нельзя, иначе готовое блюдо не приобретет традиционный цвет и аромат.

свиное сало – 150 г;
вино белое – 10 мл;
сладкая и копченая паприка – по 15 г;
нитритная соль – 23 г;
чеснок – 2 зубчика;
свиной окорок (нежирный) – 850 г;
сахар – 2 г;
черный перец – 2 г;
свиная черева – 1 м.

Сало залить прохладной водой, оставить на 2 часа, после чего нарезать ломтиками по 1 см толщиной. Убрать заготовку на полчаса в холод.
Окорок нарезать кубиками небольшого размера, затем порубить их в фарш вручную.
Охлажденное сало нарезать мелко.
Соединить обе заготовки, приправить вином, солью, мелкорубленым чесноком, специями. Поставить основу для колбасы на 36 часов охлаждаться.
Свиную череву оставить в прохладной воде, промыть, набить плотно фаршем.
Длинную колбасу перевязать шпагатом, поделив ее на несколько частей. Убрать колбаски на 16 часов охлаждаться.
Вывесить почти готовые чоризо в прохладном, сухом, темном месте на 10-12 часов. Убрать заготовки на ночь в холодильник. Повторять действия 5 дней.
Положить изделия дозревать в холодильник, периодически переворачивая их. Через 6 дней испанские чоризо будут полностью готовыми – твердыми и упругими.

По-мексикански

Время: 3 часа 5 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 442 ккал.
Предназначение: на обед/ужин.
Сложность: сложная.

Такие чоризо делают преимущественно со свиной кровью, но при приготовлении колбасок в домашних условиях данный компонент можно упустить. Важно приправить самодельную колбасу всеми указанными специями – так изделия будут острыми, как традиционные мексиканские. Ознакомьтесь с пошаговыми рекомендациями от опытных поваров, которые знают, как приготовить чоризо правильно и вкусно.

кишка свиная – 3 м;
тмин (семена) – 0,2 ч. л.;
красный винный уксус, текила – по 50 мл;
чеснок – 2 головки;
соль – 1 ст. л.;
орегано – 1 ст. л.;
корейка свиная – 2,25 кг;
кайенский перец – 8 г;
черный перец молотый – 8 г;
молотый чили – 10 г;
паприка – 18 г.

Корейку свиную порубить вручную на максимально мелкие кусочки. Полученную массу смешать с нарубленным чесноком, отправить в холод на час.
К охлажденному фаршу влить уксус, текилу, перемешать.
Посолить мясной продукт, засыпать все специи, мешать заготовку в течение 10 минут.
Вымочить, промыть свиные кишки. Нафаршировать подготовленные черева, перевязывая их шпагатом через каждые 15 см.
Сырые мексиканские колбаски можно жарить на гриле, сковороде или довести до готовности любым другим способом.

Читайте также: