Как готовят колбасу в таджикистане
Ароматная таджикская кухня редко кого может оставить равнодушным. Помимо всемирно известного плова, стоит открыть для себя и другие по-настоящему вкусные блюда
ДУШАНБЕ, 24 авг - Sputnik, Дмитрий Матвеев. Таджикская национальная кухня – одна из древнейших в мире. Кулинарное искусство таджиков формировалось в течение многих веков под влиянием богатой истории края.
Таджикистан удивляет гостей десятками видов различных блюд: мясных, молочных, мучных, овощных и так далее. Сами способы приготовления еды варьируются от региона к региону.
Sputnik Таджикистан сделал подборку самых популярных таджикских блюд, востребованных у русских хозяек.
Приведенные рецепты адаптированы под российские условия - все продукты можно легко найти на прилавках магазинов.
Самбуса вараки
Таджикские слоеные пирожки с мясом, зеленью или тыквой – очень вкусные, сытные, ароматные и калорийные. Пока кушаешь один, рука непроизвольно тянется за вторым.
В Таджикистане, как и принято в Средней Азии, самбусу пекут в тандыре. Но хорошая мастерица сможет приготовить самбусу и в домашнем духовом шкафу.
Самое главное в удачном исполнении самбусы – тесто. Его рецепт у каждой хозяйки свой, но большинство сходятся во мнении, что тесто должно быть слоеным, тогда выпечка станет хрустящей и воздушной.
Итак, рецепт бараньей самбусы: пачку сливочного или топленого масла перетереть с мукой, добавить воды, соли, можно яйцо. Замесить до получения очень крутого теста и положить его в холодильник на час.
Тем временем приготовить фарш, нашинковать в него пару крупных луковиц, поперчить, посолить, добавить зиру. Охлажденное тесто раскатать предельно тонко в миллиметр толщиной, промазать маслом, свернуть трубочкой и порезать на равные части.
Затем раскатать каждый кругляшок в пласт, на который выкладывается фарш. Слепить края, чтобы образовался треугольник или полумесяц и поставить в духовку на 160 градусов.
Курутоб
Курутоб по-таджикски – легкое и в то же время очень сытное блюдо. Главные ингредиенты - слоеная лепешка фатир и кисломолочный продукт чака, чиргот или курут.
Последнее в России почти никогда не найдешь, поэтому чаку вполне себе можно заменить перетертым творогом с молоком, кефиром или другой кисломолочкой с консистенцией жидкой сметаны.
Слоеную лепешку необходимо порвать руками на кусочки, эту гору накрыть "покрывалом" из свежих огурцов, помидоров, зелени и репчатого лука.
Рецепт приготовления таков: нужно обжарить в хлопковом или подсолнечном масле нарезанные соломкой две небольшие луковицы.
Полить этой обжаркой лепешки, обильно залить кисло-молочной основой, посыпать сверху заранее приготовленным салатом и присыпать все мелко порубленной зеленью. К этому блюду необходимо подать стручки острого перца, можно чили.
"Я готовлю курутоб по таджикским традициям – в круглой глиняной или деревянной тарелке (табак). Вообще блюдо очень непривычно для русской кухни. Когда я его готовила впервые, сомневалась в сочетании продуктов. Но оказалось, зря. Ведь блюдо проверено ни одним поколением. Оно очень сытное, и после него долго не хочется есть", – пишет талантливая хозяйка Наталия.
Угро-плов
Самое важное в приготовлении плова: выбрать продукты, сорт риса и подходящую посуду. Нужен толстостенный чугунный или алюминиевый казан. Сначала прокаливают масло – смесь растительного (в основном хлопкового и подсолнечного) масла и животного жира (бараний курдюк).
В Таджикистане для приготовления плова часто берут мелкую пшеничную лапшу угро, а если ее не оказывается под рукой, хозяйки смело заменяют ее обычной магазинной лапшой, называя блюдо - "макарон-палав".
Далее все по классическому рецепту: говядину нарезать кусками, обжарить с луком и морковью, нарезанными соломкой, залить бульоном и варить до полуготовности.
Лапшу из пресного теста необходимо поджарить в духовке до золотисто-желтого оттенка, охладить и измельчить до размера рисовых зерен, затем промыть холодной водой, положить в посуду с обжаренным мясом и варить до готовности.
Из особенностей таджикского плова можно отметить частое использование таких дополнительных компонентов, как нут, айва и чеснок. В рецепте широко применяются специи: красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и другие.
"Обычно я готовлю плов, когда дома собираются родственники и друзья, то есть большая компания. Традиционно подаю блюдо горячим вместе с салатом из помидоров и огурцов, лепешками и зеленым чаем в пиалах (любимым напитком таджиков). Читала, что таджикский плов принято есть руками, так как его подают на общем блюде. Но мы к этому не привыкли, я всегда раздаю гостям ложки. Ведь главное – чтобы было вкусно", – рассказывает посетительница одного из кулинарных форумов Марина.
Мастова
Густой и наваристый рисовый суп. Самым подходящим для мастовы считается рис, который носит название девзира. Изначально рис темного красно-коричневого цвета, но стоит его промыть в холодной воде, он становится практически прозрачным и янтарным. Подают мастову в традиционной посуде "коса".
Рецепт мастовы: обжарить баранину с луком и морковью на растительном масле, добавить измельченные томаты, картофель, специи, лавровый лист.
Все это медленно томится, а в самом конце добавляется рис.
Мастова - очень сытный суп, он легко заменит и первое, и второе блюдо.
Шашлык по-таджикски
Шашлык - король мясных блюд. В таджикской кухне есть несколько разновидностей шашлыка: молотый (из рубленого фарша), кусковой, печеночный, куриный и овощной.
Готовят его чаще из говядины и баранины, обязательно с использованием курдючного жира, чередуя его на шпажке.
Перед тем как начать приготовление, выбранный продукт следует размягчить в любом маринаде: в луке, кефире, лимонном соке и даже в соседстве с гранатом (именно гранатом, а не гранатовым соком).
Классический рецепт шашлыка по-таджикски: мякоть баранины и курдючное сало нарезать крупными кусочками, замариновать и оставить на 2-3 часа в прохладном месте. Затем нанизать мясо на шампуры и обжаривать на раскаленных углях.
Отдельно на шампурах как гарнир запекают спелые помидоры, болгарский перец, баклажаны. Готовый шашлык подают к столу, украсив его свежим нарезанным луком.
Манту (Манты)
В Таджикистане манты готовятся на пару – в мантуварке "мантупазак". Чаще всего фарш миксуют из баранины или говядины, курдючного сала и тыквы. Тесто для манту раскатывают, пока оно не станет очень тонким и упругим.
При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест – примерно, как почтовый конверт. Технологий лепки тоже много, у каждой хозяйки свой секрет и рецепт.
Форма для основы может быть круглой, треугольной и квадратной. Популярная приправа к манту: зира, черный и красный перец, еще добавляют мяту, базилик и другие приправы.
Таджикские манту едят с кислым молоком, каймаком (та же "чака"), сметаной, смазывают их сливочным маслом и посыпают свежей зеленью. Это блюдо принято есть руками, пока манты горячие.
Оши Тупа
Оши тупа или "оши бурида". Блюдо напоминает казахский бешбармак и узбекский лагман.
В основе - тесто домашнего приготовления, нарезается либо квадратиками либо широкой лапшой. В мясной бульон добавляется заранее замоченный нут, фасоль и другие имеющиеся в наличии бобовые культуры.
При варке должна получиться густая консистенция, а финальной точкой в подаче блюда будет посыпанные сверху нарезанные помидоры, зелень и лук.
Таможенная служба предотвратила контрабанду кожицы курицы из Ирана, которая применялась при производстве колбасы, котлет по-киевски и шашлыков.
Начальник Таможенной службы Таджикистана Абдуфатох Гоиб выразил обеспокоенность беспечностью некоторых местных предпринимателей, которые импортируют из Ирана кожицу курицы для производства колбасных изделий, котлет и шашлыков.
Таможенная служба Таджикистана предотвратила контрабандный импорт 23 тонн кожицы курицы из Ирана, которая, по словам главного таможенника страны, применялась в стране при производстве колбасы, котлет по-киевски и шашлыков. По его словам, этот объем контрабанды был изъят у таджикского индивидуального предпринимателя, который хотел ввести в страну. По факту задержания этой партии контрабанды составлены материалы и переданы в органы прокуратуры.
«Вы знаете, что кожицу курицы нельзя применять в пищу. Однако наши предприниматели завозят ее, производя из нее колбасу, котлеты по-киевски и куриный шашлык, реализуя эту продукцию потребителю. У нас есть и такие предприниматели», - сказал Гоиб.
Гоиб отметил, что когда сотрудники таможни обнаружили этот товар в машине, «из нее текла желтая жидкость и другие нечистоты».
«Это не используют в других странах или же используют ее в качестве кормы для кошек и собак. Этот товар считается нечистотами, однако его продают народу как продовольственный товар», - сказал глава Таможенной службы.
Он подчеркнул, что этот товар был задекларирован никак кожица курицы, а как глюкоза. Гоиб добавил, что подобных случаев много и свой вклад в пресечении такой предпринимательской деятельности должно и общество.
Более 30 процентов населения Таджикистана живет в бедности, которые не всегда имеют возможность приобретать говядину, козлятину и баранину, а также мясо птицы. Они покрывают свои потребности в мясных изделиях за счет дешевых колбасных изделий. Стоимость килограмма говядины на рынках Таджикистана варьируется в пределах 35-40 сомони. Такая цена большей части населения не по карману. На эту сумму можно купить 3 килограмма и более колбасных изделий.
Несмотря на то, что большая часть население мало верит надписям «халал» на колбасных изделиях, однако именно эта надпись в большинстве случаев их обнадеживает.
Один из жителей города Душанбе в беседе с Радио Озоди сообщил, что он не верит, что колбасные изделия с подобными надписями «халол» всегда являются этого стандарта, однако он вынужден покупать их по просьбе детей.
Агентство по стандартизации, метрологии и сертификации «Таджикстандарт» ранее заявляло, что в настоящее время в столице Таджикистана функционируют свыше 100 предприятий и цехов по производству колбасных изделий. Кроме того, есть незначительная часть цехов, которые производят колбасу на дому.
В прошлом месяце таджикский журналист Шероз Шарипов опубликовал результаты экспертизы, согласно которой не все колбасные изделия, производимые в Таджикистане, имеют в своем составе мясо.
В длинном списке того, что привезти из Узбекистана, казы должна стоять на первом месте! Причем, у казы есть уникальная особенность - сколько ни привезешь, все равно окажется мало. Потому что этот изумительный мясной деликатес можно есть бесконечно, каждый день, на завтрак, обед и ужин - и не надоест. Не верите?
Казы (ударение на последнем слоге) - мясное изделие домашнего приготовления, колбаса из конины, которая имеет непередаваемый аромат и нежнейший вкус. Казы - исключительно домашняя колбаса и не изготавливается в промышленных масштабах на экспорт или с целью массовой продажи в супермаркетах, как, допустим, обычные колбасы, сосиски, карбонат и прочее. Казы совершенно не содержит никаких химических добавок - концентратов и консервантов, «ароматизаторов идентичных натуральному», красителей и искусственных оболочек. Делают эту колбасу из жирного конского мяса и сала со специями (черный перец, чеснок, зра и другие пряности), все ингредиенты набивают в конскую кишку - получается натуральная оболочка. Как правило, для приготовления казы используется жирное мясо с ребер.
Казы - холодное блюдо узбекской кухни. Её едят отдельно, как колбасу, нарезая её тонкими ломтиками, приправляют репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами, а также используют при приготовлении различных блюд, к примеру, нарына, плова; украшают яркие праздничные столы, делают мясное ассорти (колбасы, казы, язык) и многое другое.
Конину издревле употребляли в пищу кочевники. Именно они заметили, что при употреблении блюд из конины в холодном виде проявляются согревающие свойства этого мяса. Кроме того, по сравнению с другими видами мяса конина содержит больше полноценного белка, сбалансированного по составу аминокислот, а усвоение конины в организме происходит гораздо быстрее, чем усвоение любого другого мяса. Кочевники всегда считали конину незаменимой в качестве походной еды - изделия из этого мяса могли долго сохранять свои питательные свойства и не портиться без дополнительных холодильных устройств.
Казы готовят не только в Узбекистане, но и в других странах Средней Азии и Татарстане. В приготовлении казы у народов Средней Азии есть индивидуальные различия в рецептах и секреты приготовления, свойственные национальной кухни отдельно взятого региона. Казы бывает вареной, вяленой и копченой. Копченая казы в основном предназначена для длительного хранения. В Средней Азии сохранился необычный способ 
сохранения казы - в муке, в подвалах и погребах. При правильном хранении казы может сохраняться до трех лет (такой вид казы называется сур). Эта домашняя колбаса, как элитное вино - чем больше срок выдержки, тем она ценнее.
Информация для брезгливых: внешний вид казы может показаться неприглядным, но попробовав это вкуснятину один раз, Вы уже не будете обращать на это внимания.
Приготовление казы - достаточно трудоемкий процесс, который занимает много времени. Как правило, обыватели покупают казы на базарах в готовом или сыром виде (сырую казы следует варить не менее 2-х часов).
Возможно, бдительные диетологи уже схватились за голову, прочитав вышеизложенное, но поверьте, казы - чрезвычайно вкусное и проверенное веками блюдо, которое непременно стоит попробовать!
Фотографии:
© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала - только с разрешения автора.
В непростой жизни кочевников требования к еде были просты: продукты должны были быть не только полезными и калорийными, но при этом и максимально долго храниться. Этим требованиям как нельзя лучше отвечали варено-копченые и вяленые блюда из конины, которые до сих пор пользуются огромной популярностью в Казахстане и стали своеобразным брендом казахской кухни.
За что казахи так ценят конину? При малом количестве углеводов это мясо богато ценным белком, который усваивается в разы быстрее, чем говядина. Конина считается диетическим и гипоаллергенным мясом, в ней мало холестерина, присутствуют такие витамины, как А, С, РР, Е, витамины группы В. Она богата железом, калием, натрием, фосфором, медью и магнием, поэтому неудивительно, что она легко заменяла кочевникам разнообразный рацион из овощей, фруктов и круп, как у оседлых народов. Еще один важный момент: конский жир не замерзает и даже оказывает согревающее действие на организм, поэтому издревле жирную конину брали с собой в дорогу, отправляясь в дальние края зимой.
Особенно вкусными, и при этом экологически чистыми, без химических добавок и сои, получаются различные колбасы из конины – шужук и казы. Для их приготовления стараются использовать мясо молодых двух- или трехлетних животных. При этом желательно, чтобы животное содержалось не в закрытом помещении для откорма, а нагуливало мясо в естественной среде, на пастбищах. Кроме того, считается, что мясо кобылы мягче, чем жеребца. Опытные гурманы отмечают, что при соблюдении этих условий блюда из конины становятся настоящим деликатесом.
Жительница Нур-Султана Шуга Баймурзина вместе с мужем Маратом занимается изготовлением копченостей из конины и их продажей уже шесть лет. «Мы покупаем мясо из Акмолинской области, в основном из Зерендинского и Атбасарского районов, откуда сами родом, оно очень вкусное и всегда пользуется спросом у покупателей», – говорит Шуга.
Как готовить шужук
Шуга рассказывает, что готовить шужук несложно. Подготовленные кишки нужно вывернуть и хорошо промыть под проточной водой. После того как вода стечет, щедро посолить и отставить на время. Затем необходимо заняться мясом.
«Внутренний жир и мясо я нарезаю кубиками и смешиваю в глубокой миске. Туда же добавляю соль и черный перец, выдавливаю чеснок. Все это нужно снова перемешать, накрыть чашу крышкой и поставить в прохладное место на один-два дня. Некоторые делают по-другому: сперва засаливают цельный кусок мяса и оставляют его в холодном месте. Но, на мой взгляд, в нарезанном виде оно лучше пропитывается специями и вбирает в себя аромат чеснока», – делится семейным рецептом Шуга.
Чтобы вывернуть кишки наружу, используют палку. Затем скрепляют зубочисткой один край кишки, а второй некоторые хозяйки рекомендуют протягивать через горлышко срезанной до половины пластиковой бутылки и выворачивать края на горлышко. Так удобнее наполнять кишку, иначе она будет выскальзывать.Затем ее наполняют нарезанным кусочками мяса и аккуратно расправляют по всей длине. Оба края кишки соединяют, используя зубочистку, и вывешивают в прохладном месте на три-четыре часа.
Практически готовый шужук довести до кондиции можно двумя способами: отварив его или прокоптив. При варке следует набрать в кастрюлю холодную воду, опустить в нее шужук, довести до кипения на сильном огне, снять пенку и после этого сделать в нескольких местах кишки проколы. Это нужно для того, чтобы кишка не порвалась при варке. Время варки составляет 1,5-2 часа. Для любителей копченого привкуса шужук подвешивают в коптильне холодного копчения (до 60°С) на 18 часов. Далее колбасу из конины подсушивают два-три дня в сухом проветриваемом помещении при температуре 10-12°С.
Приготовленный тем или иным способом шужук нарезается колечками не толще сантиметра и подается вместе с бешбармаком, либо красиво выкладывается на отдельное блюдо как холодная закуска.
- 1 кг конского мяса;
- 500 г конского жира;
- 350 г конских кишок;
- 7 больших зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. соли;
- 1,5 ч. л. перца.
Как готовить казы
Еще одно популярное блюдо из конины – казы. Кусочек казы, приготовленный правильно, буквально тает во рту! В чем отличие казы от шужука? В способе приготовления. В аутентичном рецепте для казы выбирают конское мясо на ребре и филе поясничной части, так как там больше жира. Эти куски заправляли специями, а потом наполняли ими, не разрезая, кишки. Получалась круглая колбаса. В современной кухне ребра удаляют, но филейные куски для казы не разрезают на мелкие. Мясо для казы отбирается особенно тщательно, потому что без этого деликатеса не обходится ни один той (праздник) и важно не ударить в грязь лицом перед гостями. По этой причине приготовление казы доверяется только опытным хозяйкам.
«У меня уже есть постоянные клиенты, которые обращаются за казы регулярно, звонят заранее и просят подготовить сколько им нужно, – рассказывает Шуга. – Некоторые хотят, чтобы в казы было побольше мяса, другим нравится преобладание жира, но по классическому рецепту соотношение должно быть примерно 70/30. Хорошее созревшее мясо я срезаю с ребра коня полосками, мариную сутки в холодном месте с солью, чесноком и перцем и потом аккуратно заполняю им кишку».
- 0,5 кг конского сала;
- 1 кг конского мяса;
- 10 средних зубчиков чеснока;
- 0,5 м конской или говяжьей кишки;
- соль, молотый перец – по вкусу.
Отваривают казы, как и шужук, около 2,5 часа, проткнув кишку в нескольких местах зубочисткой. Чтобы деликатес не потемнел, советуют остудить его прямо в бульоне. Солоноватый вкус конины, приправленной перцем и чесноком, не идет ни в какое сравнение ни с одной покупной колбасой!
И, правда, - почему? Она отличного качества, в Узбекистане производят много сортов колбасы, да и цены невысокие - даже дешевле, чем у нас. Мы попытались разобраться.
Колбасные изделия Узбекистана могут вытеснить таджикских производителей с собственного рынка. Потому что они более качественные или оттого что у узбекских производителей условия для производства более конкурентоспособные?
С открытием границ в Таджикистан стали поступать узбекские товары. Текстиль, одежда, овощи и фрукты, бытовые товары, продукты питания, в их числе – колбасные изделия.
50 оттенков розового: из чего делают таджикскую колбасу?
Покупателей в Таджикистане на узбекскую колбасу много, она известна высоким качеством и достаточно привлекательной ценой. Изначально она появилась на рынках Худжанда, но до Душанбе узбекские производители так и не добрались.
По словам таджикских производителей, узбекская колбаса, как и мясо, и импортированные яйца, а также некоторые овощи и фрукты оказались по качеству лучше, чем отечественные. Что делало местных неконкурентоспособными. В то же время, по данным специалистов, наряду с качественными товарами, из Узбекистана стали привозить и некачественные.
Тогда, чтобы защитить свой рынок, Таджикистан негласно ограничил импорт из Узбекистана, например, яиц, куриного мяса и тех же колбасных изделий. То есть ужесточил фитосанитарный контроль.
Сегодня узбекскую колбасу редко встретишь в Таджикистане. Она есть в Согде или в южных приграничных районах, но цены на неё уже высокие.
Собери документы…
Во-первых, в прошлом году Таджикистан ввёл таможенные ограничения на ввоз товаров из Узбекистана. Максимальный вес груза при ввозе физическими лицами в Таджикистан не должен превышать 40 кг: по 2 кг мясной продукции, 5 кг хлебобулочных изделий, 7 кг риса и т.д.
Также был установлен (неофициальный) запрет на ввоз яиц.
Во-вторых, предприниматели, которые поставляют ту же колбасу из Узбекистана, должны пройти кучу проверок и собрать еще большую кучу документов.
Вся процедура состоит более чем из 40 операций. Сначала нужно получить разрешение на импорт ветеринарных продуктов у Комитета продовольственной безопасности при правительстве Республики Таджикистан. А чтобы его получить, надо собрать 10 видов документов. Среди которых:
- копии ветеринарно-санитарного аттестата условий производства мясных изделий (такой аттестат должен быть у каждого производителя, а поставщику, который купил его товар для поставки, дают копии этого документа);
Госрезерв Таджикистана начал ввозить телят из Казахстана. Чтобы мяса было больше, а цена на него меньше
- копии свидетельства о государственной регистрации страны производителя;
- ИНН, паспорт, оригинал доверенности представителя импортера (производитель из Узбекистана дает доверенность поставщику на право вывозить его товары);
- копия договора купли-продажи между импортером и экспортером
- выписки из единого государственного реестра производителей Узбекистана (такую выписку предприятие дает поставщику), устава фирмы.
Все правила подробно описаны на сайте tajtrade.tj.
Заявка для разрешения на импорт ветеринарных продуктов заполняется в свободной форме и должна также содержать информацию о наименовании компании, товара, весе, пункте отправления и назначения, виде транспорта.
После подачи заявки, уполномоченный орган выдает разрешение в течение 10-15 минут, не учитывая времени в очереди (на границе нередко накапливаются грузовые машины).
… а потом ещё попробуй пересечь границу
После получения разрешения на пересечение границы у пограничного контроля, нужно пройти таможенный контроль. Таможенный инспектор проверяет документы, таможенные пломбы, проставляет печать в книжке Международных дорожных перевозок, CMR (Международной товарно-транспортной накладной), в коммерческом инвойсе и в упаковочном листе и осуществляет ряд других процедур.
Далее следуют фитосанитарный, ветеринарный и санитарно-эпидемиологический контроль, проверки в лабораториях и получение необходимого разрешения, сертификатов соответствия и других документов.
50 оттенков розового: из чего делают таджикскую колбасу?
Затем идет подготовка к таможенному оформлению на территории таможенного терминала, (первый контроль – это всего лишь осмотр, после лабораторных проверок Комитета продбезопасности, товар подлежит уже таможенному оформлению). Оно включает в себя подачу заявки на импортную декларацию, оплату за импортную таможенную декларацию, получение такой декларации и снятие товара со склада временного хранения, куда была сдана продукция после пересечения границы.
Естественно, все это сопряжено с расходами, которые отзываются на конечной стоимости товара.
В итоге находится не так уж и много охотников в Узбекистане экспортировать колбасу в Таджикистан.
И есть ещё и в-третьих
О том, чтобы узбекская продукция не вошла на рынок Таджикистана и не обвалила цены внутри «позаботились» и сами власти республики.
- А сделать узбекская продукция это могла легко. У них и качество лучше и цены очень низкие, учитывая это качество и сравнивая с нашей продукцией можно сказать, что она бы отвоевала наш рынок без проблем, - говорит предприниматель, поставляющий колбасные изделия в один из супермаркетов столицы. - Например, когда в начале 2018 года упали цены на яйца до 45 дирамов за штуку, наши производители восприняли это как катастрофу. Сегодня яйца с Узбекистана фактически не пускают и все нормально - цены поднялись до 1 сомони. Говорят, что это делается для защиты местного производителя.
Предприниматель отмечает, что колбасу в Таджикистан привозят также и из России.
- И она, конечно, тоже качественная. Но так как её везут издалека, она всё равно будет намного и намного дороже таджикской, а значит, большинство населения не сможет её покупать и не покупает, соответственно, для нас нет никакой конкуренции оттуда. Поэтому её и ввозят без проблем и кучи всяких документов, - говорит он.
Нужна поддержка не словом, а делом
Что нужно сделать, чтобы отечественное производство было конкурентоспособным?
Владелец колбасного цеха в столице Н.М. говорит, если выпускать качественную продукцию, узбекская колбаса не помеха: «Покупатель выбирает качество, например, моя продукция несколько раз была отмечена «Таджикстандартом», как лучшая.
Хорезмский рис и колбаса из конины: как и где готовят самый вкусный узбекский плов
По его словам, в Таджикистане есть все условия, чтобы составить конкуренцию соседям. Только нужна в начальном периоде какая-то поддержка со стороны государства.
Производители колбасных изделий Таджикистана назвали условия, при которых можно улучшить качество отечественной продукции. Для этого, прежде всего, нужно принять меры по снижению себестоимости необходимых ингредиентов. В Таджикистане мясо стоит дороже, чем в Узбекистане - в среднем у нас - 53 и 40 сомони – у них.
Есть существенная разница в налогах двух стран, в Узбекистане производители реально пользуются разными льготами и субсидиями. У нас они, как правило, на бумаге.
- Кроме того, в Таджикистане нет такого производителя, который имел бы всю цепочку производства – начиная с выращивания скота, кормовой базы для них до убойного цеха, - говорит владелец колбасного цеха. - А так предприниматели работают на покупном сырье, цены на них нестабильные и практически нет возможности снизить себестоимость выпускаемой продукции.
Россияне хотят вылететь из Таджикистана, консульство просит потерпеть
«На меня надели наручники, увезли в отдел, а детей в приют». Как депортированной таджикской мигрантке вернули детей
Евросоюз: Важно расширять сотрудничество между СМИ, гражданским обществом и правительством
Коронавирус в Таджикистане: Число выявленных зараженных увеличилось на 41
Студия «Арт Дошан» в Душанбе вновь открыла двери
Центральная Азия планирует внедрение системы «DesInventar-Sendai» для снижения рисков бедствий
Казахстан возобновит регулярные рейсы с семью странами, в том числе с Россией
На третий день столкновений в Беларуси пострадали более 50 человек
Получи кредит от Банка Эсхата, предъявив только паспорт!
МегаФон Таджикистан поделился с абонентами секретами успешного собеседования
Читайте также: