Как наши бабушки готовили утку

Вспоминаешь праздничные столы детства и диву даешься, как все было красиво, аппетитно и главное – вкусно! Все-таки умели наши бабушки, а вслед за ними и мамы, приготовить вкуснейшие блюда из самых обычных продуктов!

Сегодня я вновь подобрала рецепты блюд, вкус которых знаком нам с детства. Правда, некоторые из них представлены в переработанном, более современном варианте, но все идет оттуда, из истоков кулинарии. Я благодарна всем, кто позволил мне воспользоваться своими семейными кулинарными архивами.

Вероятно, и название статьи звучит несколько высокопарно, так как блюда, рецепты которых вы увидите ниже, достаточно просты. Но мы-то с вами знаем, что любое блюдо можно сделать праздничным, для этого его нужно всего лишь красиво оформить, а вкус и то, как его будут есть, ответят сами за себя.

Блюда из птицы

Курица, пожалуй, самый частый гость на нашем столе. С ней мы готовим вкусные блюда в будни и в праздники. И эти блюда можно сделать не только из куриного мяса, но и из куриных субпродуктов.

Куриные бедра, запеченные с картофелем

Подготовленные куриные бедра смазать смесью из майонеза и аджики, можно добавить готовые приправы для курицы, выложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху выложить картофель, нарезанный ломтиками или кружочками, и также смазать соусом из майонеза, томатной пасты или кетчупа с добавлением любимых пряностей. Взбить 1-2 яйца, залить бедра с картофелем и запечь в духовке до готовности.

Курица с баклажанами и картофелем

Потребуется: 1 курица весом 1,0-1,2 кг, 80 г сливочного масла, 120 мл сухого белого вина, 200 мл бульона, 20 г томатной пасты, 500 г баклажанов, 150 г помидоров, 800 г картофеля, 5 зубчиков чеснока¸ 80 г растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Баклажаны можно очистить или оставить с кожицей (как вам больше нравится), нарезать произвольно (кружочками, кубиками или брусочками), присолить и оставить на время, пока будет готовиться курица.

Курицу разрезать на порционные куски и обжарить на сильно разогретой сковороде до золотистой корочки, затем добавить вино, бульон, томатную пасту, нарезанный помидор, петрушку и тушить до готовности. После этого добавить отжатые баклажаны и нарезанный картофель. Тушить еще 15-20 минут до полной готовности картофеля и баклажанов.

Подавать блюдо горячим.

Курочка с мандаринами

Чем не новогоднее блюдо! Куриное мясо с цитрусовыми получается очень нежным и необыкновенно вкусным.

Потребуется: 1 тушка курицы, пряности для курицы, 1 лимон и 1 мандарин, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло.

Натереть тушку курицы пряностями для птицы, солью и перчиком, сверху смазать растительным маслом (лучше оливковым). Пусть постоит так минут 40-60.

Затем положить в брюшко лимон и мандарин. Можно и не зашивать, а просто завернуть кожицу и сложить ножки так, чтобы цитрусовые не выпадали. Уложить курицу в рукав для запекания и отправить в духовку (можно эту процедуру выполнить в аэрогриле).

Запекать при температуре 230 градусов 30 минут, затем убавить температуру до 200 градусов и запекать еще 50 минут. После чего раскрыть рукав и подержать курицу еще 10 минут, чтобы она зарумянилась.

Выложить курочку на блюдо, украсить веточками зелени и подать к столу. К такой курочке прекрасно подойдут маринованные овощи и фрукты. Ну а на гарнир, конечно, рассыпчатый рис.

Куриная печень с кабачками

Мягкие, нежные овощи и тающая во рту печень, сдобренные перцем, создают гармоничное сочетание вкуса.

Потребуется: 500-600 г куриной печени, 1 кабачок, 2 репчатые луковицы, 1-2 сладких перца, растительное масло для жарки, соль и смесь перцев по вкусу.

Кабачок, лук и сладкий перец нарезать брусочками и обжарить на растительном масле не до румяной корочки, а до мягкости кабачка. Овощи закладывать практически одновременно. Посолить, поперчить по вкусу.

Пока готовятся овощи, вымыть печень и также нарезать ее брусочками (это если готовится блюдо из свиной, говяжьей или телячьей печени). Куриную печень можно и не резать. Выложить печень на сковороду с небольшим количеством масла, но можно обойтись и без него. Обжарить печень на сильном огне не больше 5 минут. Посолить, поперчить по вкусу.

Соединить овощи с печенью и подать к столу. На гарнир подойдет отварной картофель или рис.

Таким же образом можно приготовить любую другую печень.

Много вкусных блюд можно приготовить и из другой домашней птицы. Индейка очень подходит для праздников, но возни с целой тушкой достаточно много, поэтому можно использовать филе и приготовить нежные котлеты.

Котлеты из индейки, жаренные с помидорами и сыром

Потребуется: 500 г филе индейки, 150 г хлеба (белого), молоко, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров, 200 г сыра, панировочные сухари, соль, черный молотый перец, растительное масло, зелень по вкусу.

Хлеб замочить в молоке. Филе индейки пропустить через мясорубку. Лук также пропустить через мясорубку, добавить в фарш.

Добавить хлеб (хлеб немного отжать), посолить, поперчить, хорошо перемешать. Можно добавить яйцо.

Помидоры нарезать кружочками. Сыр натереть на мелкой терке.

Приготовить котлеты можно двумя способами.

Для первого варианта: из фарша сформировать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях (в сухари можно добавить кунжут).

На растительном масле пожарить котлеты до готовности. Жарить по 5-7 минут с каждой стороны, на среднем огне.

Выложить котлетки в форму для запекания (форму можно и не смазывать маслом).

На котлетки выложить по кружку помидора. Посыпать сыром.
Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов около 10-15 минут, пока сыр не расплавится.

Для второго варианта: сформировать из фарша котлетки, выложить в форму для запекания, смазанную маслом.

Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.

Затем форму достать, на котлетки выложить помидоры. Посыпать сыром.

Снова поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов около 10-15 минут, пока сыр не расплавится (около 10-15 минут).
Готовые котлеты посыпать зеленью.

Также можно приготовить котлеты из куриного филе, свинины или говядины.

А в качестве гарнира к этим нежным котлеткам подойдет и картофель, и любая рассыпчатая каша или макароны.

Овощное соте с копченой индейкой

Отличная закуска к любому торжеству.

Потребуется: 1 копченый окорочок индейки, по 100 г болгарского перца, помидоров и белокочанной капусты (капусту можно заменить салатом), по 50 г зеленого горошка, сельдерея и лука-порея, растительное масло, соль по вкусу, пряности по желанию.

Капусту или салат тонко нашинковать, перец нарезать соломкой, лук-порей – кружочками, сельдерей и помидоры – ломтиками. Все соединить, обжарить на растительном масле до готовности, посолить по вкусу, прибавить желаемые пряности (можно использовать готовые приправы для птицы).

Копченое филе индейки нарезать тонкими ломтиками. Выложить на блюдо овощное соте и кусочки индейки.

Куриные голени (голени индейки) с черносливом

Кроме голеней потребуется: соль, приправы для птицы, твердый сыр, майонез, по 2 штучки чернослива на каждую ножку.

Голени натереть солью и приправами (с ними важно не переборщить, чтобы не перебить вкус и аромат чернослива). Смазать майонезом и поставить запекаться в духовку. Где-то через 20 минут выложить на каждую ножку по 2 черносливинки, предварительно запаренные в кипятке, немного присыпать натертым сыром. Снова поставить в духовку и запекать еще около 20 минут.

Утка – птица жирная, но она отлично подходит для того, чтобы ее чем-то нафаршировать. Но сегодня у нас несколько иной рецепт.

Утка на грибной перине

Потребуется: 1 тушка утки, 300 г грибов (например, шампиньонов), 1 кг репчатого лука (можно и поменьше, но именно лук придает прелесть этому блюду), 5-6 зубчиков чеснока, растительное масло для жарки, домашняя аджика для маринада, соль и черный молотый перец по вкусу.

Утку разрубить на порционные кусочки (можно отложить кое-какие для первого блюда), сложить в миску и залить аджикой. Аджика острая, поэтому кусочки можно не солить и не перчить. Оставить мариноваться на несколько часов.

Обжарить утку на сковороде, выложить в жаровню и поставить в духовку тушиться.

Пока тушится утка самое время готовить для нее перину. На растительном масле обжарить чеснок, нарезанный пластинками. Как только почувствуется специфический сладковато-пряный запах, значит, чесночное масло готово. Сам чеснок можно убрать, а можно и оставить на сковороде.

Теперь нужно положить в сковороду репчатый лук, нарезанный крупными кольцами, и грибы, разрезанные на четвертинки. Обжарить до золотистого цвета, посолить, поперчить по вкусу. Можно добавить немного зерен горчицы.

В центр большого блюда выложить отварной картофель, присыпанный укропом, а вокруг разложить грибную перину. На нее выложить кусочки тушеной утки.

Подливу можно оставить и после праздника подать ее к картофелю, рису или макаронам.

Предлагаем вам рецепт утки, тушённой по старинному рецепту, - со сливками и красным вином.

Подготавливаем продукты для тушеной утки.

Утку очищаем от остатков перьев, моем и обсушиваем полотенцем. Делим утку на четыре части. Смешиваем 1 чайную ложку соли с половиной чайной ложки перца и натираем этой смесью утку.

Нарeзаем мелкими кубиками 1 луковицу.

Также нарезаем 1 стебель лука-порея.

Разогреваем в казане или в кастрюле с толстым дном 30 грамм топленого масла, закладываем в казан куски утки и обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем нарезанные овощи.

Жарим 15 минут, перемешивая и подливая 250 миллилитров красного сухого вина.

Посыпаем утку чабрецом. Перемешиваем и отправляем в духовку.

Тушим утку, не накрывая крышкой, в духовке при температуре 160 градусов Цельсия в течение 1 часа, подливая 100 миллилитров сливок.

Вынимаем утку из духовки, добавляем 1 чайную ложку цедры апельсина, перемешиваем и накрываем крышкой.

Через 10 минут выкладываем утку на блюдо и подаём к столу. Приятного аппетита!

Катюша Суббота, 21 Апреля 2018 г. 23:12 #

Правда ли в старинных рецептах добавляли цедру ?)

эд Четверг, 08 Ноября 2018 г. 16:44 #

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Поскольку в этом году мы на радостях купили 10 утей, то нужны были способы сохранить их, пусть не в первозданном виде))), но чтоб летний труд не пошел на смарку. Прошерстив интернет, любимый сайт "Поваренок", изучив с мужем массу рецептов домашней тушенки, мы пришли к выводу, что необходимо что-то кардинально другое, альтернативное тушенке. Почему?

Ингредиенты для «Домашняя заготовка из утки»:

• Утка (общий вес около 6,5 кг) — 2 шт
• Соль
• Лист лавровый — 6 шт
• Перец черный (горошком) — 10 шт
• Перец душистый (горошком) — 10 шт
• Гвоздика — 5 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашняя заготовка из утки»:

Для начала объясню, почему вариант с тушенкой мы с мужем отвергли. Потому что тушенка, это такая весч. что можно не заморачиваться с приготовлением гарнира. Достаточно отрезать приличный кусман свежего хлеба, вооружиться ложкой (вилкой, кому, как удобнее) и уминать за обе щеки без картошки, макарон и т. п. Наша задача состояла в том, что бы мясо продержалось, как можно дольше. Вот и выбрали два варианта.
Вариант № 1. Мясо в тузлуке.
Я в ингредиентах не указала кол-во соли и сейчас поясню почему. Тузлук – это крепкий раствор обыкновенной поваренной соли, применяемый для засола различного сырья животного происхождения. Крепкий соляной раствор можно получить довольно необычным способом. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, затем киньте в емкость большую картофелину. После закипания убавьте огонь и начинайте сыпать соль. При медленной варке картофель будет плавать примерно в середине жидкости. Кладите соль снова и снова, пока наша «заготовка» не начнет подниматься на поверхность. Как только она «выпрыгнет», выбрасывайте ее. После этого прекратите добавление в раствор поваренной соли. Прокипятите тузлук еще несколько минут, всыпав в конце готовки различные специи. (поэтому кол-во соли не было указано). Пока вода кипела и вы определяли сколько необходимо соли, нужно разделать утку. Помыть ее хорошенько изнутри и снаружи (понятное дело, что утка при этом ощипана и все лишние волоски опалены огнем). Внутренности утки-сердце, печень и желудок-я использовала для приготовления паштета. Всякую остальную "бяку" просто выбросила. Саму утку порезали на куски, которые удобно пролазят в горлышко 2-х или 1,5 литровой банки. Вот теперь загружаем в тузлук куски утки. Провариаем минут 20. Затем в стерилизованные банки укладываем куски мяса и заливаем горячим тузлуком. Закатываем крышками, переворачиваем, укутываем теплым одеялом и оставляем так до полного остывания.
Когда появится необходимость использовать такое мясо (для супов-борщей, для жаркого и т. д.), необходимо его вымочить в чистой холодной воде около час, периодически меняя воду. Ну, а дальше на ваше усмотрение-жарить, варить.

Вариант № 2.
Этот вариант мне понравился больше, чем первый. Мясо получается намного вкуснее и сразу готово к использованию.
Опять же начинаем с того, что птицу ощипать, обпалить лишние волоски, помыть изнутри и снаружи, выпотрошить. Порезать кусками. Здесь еще необходимо снять с утки всю шкуру. С этой шкуры вытопить по возможности весь жир, в течении 45 минут. Мясо отварить в том количестве соли, которое вам по вкусу. Так же добавить специи. Готовое мясо разложить по банкам и залить подготовленным жиром, что бы мясо было полностью покрыто. Если жира мало (а говорю сразу-его маловато для такой консервации), то можно добавить свиной. Когда жир застынет и герметично закроет мясо, банки накрыть чистой бумагой, смоченной в спирте или в водке, завязать шпагатом и хранить в прохладном месте. Мы храним в погребе.
Вот таких два варианта я предлагаю вашему вниманию.

Несмотря на длительность приготовления утки, результат всегда радует. Мясо утки отличается особым вкусом, аромат которого помогут усилить специи и овощи. Я предлагаю "деревенский" рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Утка 500 Грамм
  любая часть
• Майонез 150 Грамм
• Соль и специи По вкусу
• Лук 1-2 Штук
• Морковь 1 Штук

Шаг 1

1. Очень люблю готовить утку этим способом, обязательно отвариваю на гарнир тонкую вермишель или картофельное пюре. Итак, сразу замаринуйте птицу в майонезе (у меня было 2 ножки), добавьте соль и черный молотый перец, а также любые специи по вашему вкусу. Оставьте ее в таком состоянии на 30 минут. Моя бабушка готовит в деревне утку без добавления соусов, а просто с перцем и чесноком. Я не люблю перебивать вкус птицы чесноком (особенно утки из-за ее особого удивительного вкуса), поэтому воздержалась от него. Когда мясо немного постоит, отправляйте его жариться.

Шаг 2

2. Если у вас есть казан — великолепно! Готовьте птицу прямо в нем, а после и тушите тоже. У меня, к сожалению, его нет, поэтому я обошлась сковородой с толстым дном и обычной кастрюлей. Обжарьте до румяного цвета окорочка с обеих сторон.

Шаг 3

3. Выложите мясо в емкость, в которой будете тушить, добавьте воды так, чтобы она слегка покрыла поверхность утки, и доведите до кипения.

Шаг 4

4. Тем временем нашинкуйте овощи (морковь и лук) и отправьте к мясу. Соль добавьте по вкусу. В этот момент моя бабушка добавляет чеснок, делайте это по вашему желанию.

Шаг 5

5. Я лишь добавляю лавровый лист и черный перец горошком. Когда мясо закипит, убавьте огонь и тушите утку около часа на слабом огне. Филе, естественно, приготовится быстрее немного. В деревне бабушка готовила всегда всю утку, но разделанную по частям, и я всегда охотилась именно за ножками. В старой печи вкус птицы еще более незабываемый.

Шаг 6

6. За 15 минут до приготовления мяса, я отварила на гарнир тоненькую вермишель. Она просто идеально сочетается с птицей и подливкой с морковью и луком. Вот так примерно я попыталась воспроизвести деревенский рецепт моей бабушки, которая готовила утку по старому рецепту.

Как приготовить утку. Как сделать вкусную утятину.

Вкусные и простые рецепты приготовления утки (жареной, тушеной или запеченной) имеются во всех кулинарных традициях мира. В каждой стране существуют свои особенности и правила приготовления утки целиком, но особенно преуспели в этом китайцы: знаменитая утка по-пекински, натертая медом и поданная на стол с сочным лучком, зеленым соусом и мандариновыми лепешками, считается лучшим способом приготовления утки на Рождество и Новый год.

Основы правильного приготовления блюд из утки в духовке

Утку можно запекать целой тушкой, готовить кусочками или фаршировать, но самой вкусной считается утка с начинкой, разнообразные вариации которой позволяют получать каждый раз новое блюдо. Самые популярные начинки для приготовления фаршированной утки — кисло-сладкие яблоки, квашеная капуста, моченая брусника, вареный картофель, рис или гречка с грибами и овощами, макароны, бобовые, фрукты, сухофрукты и орехи.

Перед приготовлением утки в домашних условиях необходимо ее хорошо помыть, обсушить, замариновать или натереть солью, специями, чесноком снаружи и внутри, а потом на две трети наполнить начинкой. Затем необходимо сшить края ниткой, обмазать утку растительным маслом и отправить в духовку в утятнице или на противне с высокими бортами.

Самое главное в приготовлении запеченной утки — добиться мягкости, сочности и насыщенного вкуса. Для этого нужно рассчитать точное время приготовления утки в духовке, взяв по 45 минут на каждый килограмм утиного мяса с момента полного разогрева духовки, не забыв включить сюда 25 минут на зарумянивание тушки.

Для приготовления утки кусочками в духовке требуется до 90 минут — все зависит от размера кусков и изначальной мягкости мяса. Готовую птицу подают с разными гарнирами, с пряными соусами, зеленью, кислыми закусками и сухим красным вином.

Утка и дичь: рецепты приготовления и их отличия

Приготовление утки по-пекински отличается от традиционных рецептов тем, что тушку обдают крутым кипятком, затем натирают чесноком и специями, насаживают на банку и помещают в холодильник на 12 часов в глубокой тарелке, так как из птицы будет выделяться сок. Приготовление пекинской утки не представляет обычно большой сложности, поскольку она запекается в фольге в течение часа, после чего обмазывается смесью из имбиря, кунжутного масла, соевого соуса и перца и снова на полчаса отправляется в духовку. Температура приготовления утки в духовке на первом этапе должна быть установлена на 200 °С, а на втором этапе — на 250 °С. После готовности утка смазывается медовым соусом и подается на стол.

Приготовление тушеной утки, нарезанной на куски, предполагает предварительное обжаривание мяса с луком и овощами. В процессе обжаривания из птицы выделяется сок, в котором утка тушится в течение часа с периодическим добавлением воды или вина. При желании можно дополнить блюдо овощами, грибами и сухофруктами.

Приготовление утки на сковороде начинается с маринования — тушку натирают солью, перцем и обмазывают майонезом, и через полчаса нарезанная на порционные куски птица обжаривается с двух сторон на раскаленной сковороде, а потом заливается водой и тушится до готовности с пряностями и овощами. Точно так же жарится и целая утка.

Приготовление утки в рукаве или фольге проходит по обычному сценарию с одной разницей — утку укладывают в рукав или заворачивают в фольгу, а потом отправляют в духовой шкаф. Мясо можно обложить картофелем и другими овощами, а тушку смазать смесью меда, масла и чеснока. В фольге утку запекают обычно в течение часа, а в рукаве — 90–100 минут с температурой запекания 180 °С.

Способы приготовления дикой утки немного отличаются от традиционных рецептов кулинарной обработки домашней птицы. Дело в том, что мясо дичи жестковато, поэтому ему требуется больше времени на запекание или тушение. Лучше всего готовить дикую утку кусками, чтобы она хорошо пропеклась, однако у дичи есть одна особенность — ее мясо внешне кажется не прожаренным, хотя на самом деле утка может быть готова. Пикантный вкус дичи можно подчеркнуть кореньями и травами, а от специфического запаха рыбы, характерного для дикой утки, можно избавиться, замариновав ее в специях.

Еще несколько секретов приготовления утки

• Перед запеканием утки не забудьте отрезать попку, чтобы избавить блюдо от неприятного запаха.
• Для получения сочного мяса лучше использовать в качестве начинки сочные фрукты и ягоды — яблоки, апельсины, чернослив, клюкву и бруснику.
• Если вы готовите утку в фольге или рукаве, не забудьте снять их за 20 минут до готовности, чтобы птица подрумянилась.
• Периодически доставайте утку из духовки и поливайте ее жиром, который вытапливается в процессе запекания.
• Приготовление утки в мультиварке считается более простым и быстрым, к тому же этот способ запекания, тушения или обжаривания позволяет максимально сохранить все полезные свойства мяса, и при этом оно остается потрясающе мягким, нежным и сочным.
• Чтобы утиная грудка не оказалась пересушенной, ее следует очень быстро обжарить с двух сторон на максимальном огне.
• Опытные хозяйки отваривают утку в течение 20 минут, а потом готовят ее по рецепту — благодаря этой хитрости утка никогда не будет сырой.
• Приготовление утки в утятнице и казане из керамики, закаленного стекла и чугуна делает птицу нежной, вкусной и ароматной.

Правильно приготовленное утиное мясо обычно розовое и без крови, с нежным вкусом и приятным ароматом. Люди, сидящие на диете, боятся включать в рацион утку — и совершенно напрасно. Лакомиться этим блюдом можно и приверженцам здорового питания, если они будут покупать менее жирную птицу, начинять тушку диетическими начинками и снимать перед употреблением кожу. Утка — отличное блюдо не только для праздников, но и на каждый день, а сочетается она со всеми продуктами, поэтому у вас не возникнет проблем с гарнирами.

Как запечь утку с яблоками в духовке

Продукты
Утка — 1 птица весом 2-2,3 килограмма
Яблоки (твёрдый кислый сорт) — полкило (5 штук)
Апельсины — 2 штуки
Чеснок — 7 зубцов
Растительное масло (предпочтительно, оливковое) — 4 столовые ложки
Соевый соус — 3 столовые ложки
Мёд — 3 столовые ложки
Специи: базилик, гвоздика, майоран, фенхель, кардамон — по 1 чайной ложке
Соль, перец — по вкусу

Подготовка продуктов
1. 3 зубца чеснока очистить и пропустить через чесночный пресс, выложить в миску и смешать с солью и специями; влить 2 столовые ложки масла и выдавить сок 1 апельсина (косточки предварительно удалить).
2. Утку разморозить, вымыть и вырезать утиные потроха (не выбрасывать), отрезать верхние фаланги крыльев и гузку, удалить перья с помощью пинцета, вырезать лишний жир; просушить утку, обтерев бумажными полотенцами.
3. Отделить кожу от мяса, не снимая и не разрезая её.
4. Натереть смесью специй и масла утку снаружи, под кожей и изнутри, выложить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на 5-8 часов, можно на ночь.
5. Приготовить начинку для утки: утиные потроха промыть и мелко порезать, 4 зубца чеснока очистить и тонко порезать, яблоки очистить и порезать кубиками стороной 1 сантиметр.
6. Начинить утку смесью яблок, потрохов и чеснока.
7. Зашить брюшко и шею утки ниткой (или скрепить зубочистками, а затем затянуть их ниткой) и поставить мариноваться на 3-4 часа в холодильнике. Крылья и ножки прижать к тушке и привязать.
8. Смешать соевый соус и мёд.
9. Апельсины, не чистя, нарезать кружочками.
10. Удалить зубочистки и нитки, утку выложить на блюдо и украсить овощами и зеленью.

Запекание в духовке
Блюдо для запекания (противень или утятницу) застелить фольгой. Отдельно на фольгу выложить апельсины и уложить сверху утку на спинку, сверху выложить оставшиеся апельсины, плотно обернуть в 2-4 слоя фольги. Заворачивать утку в фольгу следует аккуратно, чтобы избежать вытекания утиного сока и, как следствие, сухости запечённой утки.
Разогреть духовку до 180 градусов в течение 10 минут. Поставить противень с уткой в духовку и запекать 1,5 часа.
Развернуть фольгу, верхние апельсины убрать в бок, смазать утку мёдом, смешанным с соевым соусом, и запекать утку при температуре 200 градусов в открытом виде ещё 20 минут, каждые 10 минут поливая утку выделившимся соком.

Приветствую всех, желая, как всегда, ЗДОРОВЬЯ! Братцы, вашему вниманию – не совсем «здоровая» пища с точке зрения диетологов, но пища сия из ПРАВИЛЬНЫХ ингредиентов.

Из «неправильных» составляющих у нас сало. Так что если кто захочет – может его убрать, конечно, однако я не ручаюсь за исход.
И ещё нюанс: рецепт для РУССКОЙ ПЕЧИ. Естественно, каждый сможет повторить и в духовке, но для этого вы должны знать свою духовку. Знать и любить.
Сейчас – классический вопрос: «А любите ли вы утку так, как люблю её я?!»
Сейчас посмотрим.
На осенней охоте у друга в избе я готовил это чудо 2 часа. Но всё зависит от печи и от посуды. Итак, топим печь

Огонёк видите? Так быть не должно. Поэтому пока прогорают угли – готовим быстро, стремительно, но внимательно уточку

Сало очищаем от соли. Соль не выбрасываем. Ею можно посолить нашу уточку внутри.

Печь любит чугун. Как и чугун любит русскую печь. А когда любовь взаимна, как все знают, вот тогда и могут появиться на свет Желанные и долгожданные красивые детки.

Укладка резаного сала на дно чугуна

Утку фаршируем грибами. Я брал какие собрал в тот день. В тот день белых было мало. Так что прекрасным образом я выполнил этот пункт не только беленькими, но и с помощью лисичек, подосиновиков.

Про специи и соль не забудьте, пожалуйста.
Всё по вашему вкусу, друзья. Но прошу вас – без фанатизма и с тем, и с другим

Далее берём волшебную капусту. Нас угостили соседи прямо с огорода.

Снимаем листья с капусты. Сверху уточки укладываем сало. Можно этого и не делать, но печь не моя и я боялся сжечь утку как это сделал до меня мой бруг (печь то его – ему можно :) )

Сверху защищаем уточку капустным листом

Аккуратно. Нежно. Примерно так

Полностью укутываем наше «дитя». Детишек ведь в капусте находят, не так ли?

Угольки не горят. Это хорошо. Можно даже подождать пока полностью не прогорят

Я ждать не стал. Отодвинул их к стенкам печи и поставил чугун в печь

Ждём 2 часа. Можно было и больше, но
1) Запах не давал покоя другу Вовке и он постоянно твердил «Уже готово!»
2) Печь не моя и я не хотел сжечь блюдо.

Достаём из печи!

Не надо морщиться так, братцы. Все новорожденные не сразу превращаются в Бриджид Б. и в Ален Делонов. Пуповина, помыть и вуаля!

Вот смотрите дальше! Красота не сразу видна

По бульону видно, что можно было бы ещё потомить. Но ПЕЧЬ НЕ МОЯ и я боялся сжечь утку.

К стати! Сало просто нежнейшее! Изумительнейшее сало получилось! На следующий день на этом бульончике и картошечку и ещё чего можно приготовить. Было ОЧЕНЬ вкусно

Друзья, готовьте как хотите. Сколько охотников – столько рецептов. И ни один не повторяется. Кулинария – не догма. Каждый внесёт свою нотку!

ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ и прекрасных охот!

Валентин Белехов 2 января 2014 в 00:00

Оставьте ваш комментарий

Оставлять свои отзывы и комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Вы можете авторизоваться используя свой аккаунт на нашем сайте, а так же войти с помощью вашего аккаунта во "Вконтакте" или на "Facebook".

Спасибо, заманчиво, осталось дождаться утиного сезона и подстрелить утку, а пока есть время - ищем друга с русской печкой (духовка не те впечатления), да и в случае, если что пойдет не так, есть возможность списать на печь недосол, пережарку и т.п.

Замечательно, но я бы добавил картошечки, а на дно сковородки сальца мелко порезанного, да побольше.

Прошу прощения. Сальца на дне сковороды достаточно, фотоснимок пропустил.

Читайте также:

  
• Гарнир к курице в медово соевом соусе
  
• Как приготовить лаваш в домашних условиях с начинкой с фаршем
  
• Перец фаршированный по кавказски рецепт
  
• Говядина в соусе лечо
  
• Как приготовить картофель с фаршем в аэрогриле