Как приготовить бефстроганов из куриной печени в сметане

Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной. Классический рецепт

Вкус, мягкость и сочность бефстроганова из говяжьей печени в сметанном соусе напрямую зависят от качества говяжьей печени. Она должна быть свежая, а не замороженная, и лучше от молодых коров или телячья. Печень рекомендуется заранее замочить в молоке на 30 минут а потом уже нарезать брусочками и готовить.

Бефстроганов из печени не рекомендует повторно разогревать, так как печень становится жесткой. Это блюдо нужно готовить на один раз.

Вам понадобится

Говяжья печень - 600 г
Лук репчатый - 1 шт.
Мука — 1 ст. ложка
Паста томатная — 1 ст. ложка
Молоко - 100 мл
Сметана 20% - 250 г
Соль
Перец черный молотый

Приготовление

Сначала приготовьте сметанный соус для бефстроганова из говяжьей печени. Лук очистите, порубите и обжарьте 5 минут до золотистого цвета на растительном масле. Добавьте муку, перемешайте с луком.

Сметану и томатную пасту смешайте в миске и выложите к луку. Добавьте воду или молоко, помешивая и добиваясь нужной густоты соуса. (Молоко помогает сметане не свернется при нагревании.) Посолите и поперчите соус и доведите до кипения, готовьте 3 минуты и снимите с огня.

Печень промойте, обсушите, снимите пленки, удалите протоки, нарежьте на тонкие брусочки.

Разогрейте на другой сковороде растительное масло и обжаривайте печень, помешивая, в течение 5 минут, не дольше. Не солите, это важно. Соус для бефстроганова из говяжьей печени достаточно соленый.

Когда печень на сковороде потемнеет, залейте ее соусом, доведите до кипения и готовьте на среднем огне 5 минут, помешивая. В конце приготовления добавьте кусочек немного сливочного масла, оно обогатит вкус. Подавайте бефстроганов из говяжьей печени в сметанном соусе с картофельным пюре, гречкой, рисом.

Бефстроганов из говяжьей печени. Рецепт
со сливками

Бефстроганов из говяжьей печени со сливками получается очень нежными готовится быстро, а лучшим гарниром к нему станет картофельное пюре

Чтобы приготовить классический бефстроганов из говяжьей печени со сливками, сначала нарежьте тонкими брусочками 500 г говяжьей печени, предварительно очистив ее от пленок. Слегка посыпьте сахаром и обжарьте порциями на сковороде с кипящим сливочным маслом, выложите на тарелку.
На сковороду добавьте еще немного масла и обжарьте одну крупную нарезанную луковицу и один зубчик чеснока, 5 минут. Верните на сковороду печень, приправьте солью и перцем, посыпьте щепоткой муки и жарьте 3 минуты, помешивая.
Залейте содержимое сковороды 300 мл сливок 20%, добавьте немного воды, если соус густой, доведите до кипения и готовьте еще 5 минут. Подавайте бефстроганов из говяжьей печени со сливками сразу же, с любым гарниром.

Бефстроганов из куриной печени со сливочном соусе по‑французски

Рецепт бефстроганова из куриной печени достаточно прост. Блюдо для ужина будет готово за полчаса

Вымойте и обсушите 500 г куриной печени, очистите от пленок и жил. Залейте молоком на 30 минут. Нарежьте толстыми полосками.
Смешайте 50 г сливочного масла с измельченным чесноком, тмином и щепоткой сушеных французских трав. Разогрейте сковороду и растопите приготовленное масло со специями. Когда масло даст аромат, выложите в него порциями кусочки печени и быстро обжарьте на сильном огне, переложите на тарелку.
Когда вся печень обжарится, верните ее на сковороду и влейте 120 мл сухого белого вина. Выпарите его немного, добавьте 3−4 нарезанных луковицы шалота и жарьте до прозрачности, посолите и посыпьте 1 ст. ложкой кукурузного крахмалом или мукой, перемешайте и готовьте 1 минуту.
Влейте 150 мл жирных сливки, тушите 5 минут, добавьте 200 мл куриного или овощной бульона, тушите еще 5 минут на малом огне, приправив мускатным орехом, сушеной зеленью и черным перцем. Подавайте бефстроганов из куриной печени в сливочном соусе с отварной пастой или длинным рисом.

Для тех, кто благосклонно относится к субпродуктам и блюдам с их участием бефстроганов из печени станет лучшим вариантом быстрого дополнения к гарниру из картофеля, макарон, риса. Потешит не только отменный вкус кулинарного творения, но и элементарная технология его приготовления.

Как приготовить бефстроганов из печени?

Печеночный бефстроганов будет готов уже через 15 минут, если заранее позаботится о нужных продуктах и ознакомиться с базовой техникой исполнения рецептов.

Субпродукт первоначально зачищают от всех сосудов, протоков и пленок, а по желанию вымачивают непродолжительно в молоке для более нежного вкуса блюда и полного отсутствия горчинки.
Подготовленную печень следует нарезать небольшими брусочками, а затем обжарить с добавлением масла и лука на сильном огне не более 5 минут.
Поджарку дополняют соусом на основе сметаны, добавив в зависимости от требований рецепта просто воду или дополнительно томат, муку для густоты и специи для пикантности.
Протушивают бефстроганов из печени с подливкой примерно 5 минут и снимают с огня.

Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной – рецепт

Традиционно готовится бефстроганов из печени в сметане, которая придает говяжьему субпродукту деликатный нежный вкус и потрясающую сливочную ноту. Мука в данном случае используется для панировки печеночной нарезки, а лук обжаривается отдельно, что позволит получить максимально гармоничный и насыщенный вкус блюда.

печень говяжья – 750 г;
лук – 2 шт.;
мука – 4 ст. ложки;
сметана – 250 г;
вода – 350 мл;
масло растительное – 4 ст. ложки;
соль, перец, специи.

Печень подготавливают, нарезают небольшими брусочками, панируют каждый в муке.
Выкладывают субпродукт в раскаленное масло и подрумянивают в течение 7 минут.
Отдельно пассеруют в масле лук, перекладывают к печени.
Добавляют сметану, кипяток, соль, перец и приправы.
Протушивают бефстроганов из говяжьей печени 5 минут.

Бефстроганов из куриной печени

Бефстроганов из куриной печени со сметаной получается нежным и вкусным в любом случае. В данном случае не так важно контролировать время жарки и тушения. Даже если блюдо немного передержать на огне, куриный субпродукт останется мягким и станет только вкуснее, пропитаясь соками сметанной пикантной подливы.

печень куриная – 750 г;
лук – 1 шт.;
мука – 1 ст. ложка;
сметана – 100 г;
томатная паста – 25 г;
вода – 150 мл;
масло растительное – 3 ст. ложки;
соль, перец, специи.

Куриную печень разрезают на небольшие ломтики, перемешивают с мукой и выкладывают в раскаленное масло.
Добавляют лук, жарят до мягкости луковой нарезки.
Закладывают сметану, томат, вливают горячую воду.
Приправляют подливу по вкусу.
Тушат бефстроганов из куриной печени 5-7 минут.

Как приготовить бефстроганов из свиной печени?

Бефстроганов из свиной печени может быть приготовлен со сливками вместо сметаны, степень жирности и количеств которых определяют по вкусу и в зависимости от желаемой густоты сливочной подливы. Традиционный черный молотый перец уместно будет дополнить мускатным орехом, молотым кориандром или другими приправами.

печень свиная – 750 г;
лук – 2 шт.;
сливки – 200-500 мл;
масло растительное – 3 ст. ложки;
соль, перец, приправы.

Свиную печень зачищают от пленок и сосудов, нарезают тонкими брусочками.
Закладывают печеночную нарезку в раскаленное масло.
Добавляют через пару минут нарезанный лук, жарят 5 минут.
Вливают сливки, бросают приправы по вкусу.
Прогревают бефстроганов из свиной печени при помешивании в течение 5 минут.

Бефстроганов из печени с грибами

Бефстроганов из печени – рецепт, которому можно придать оригинальности и дополнительные баллы, добавив в состав шампиньоны или другие грибы. Их следует предварительно отдельно обжарить до испарения всей влаги, а при использовании лесных грибных сортов дополнительно предварительно отварить до полной готовности.

печень говяжья или свиная – 750 г;
грибы – 150 г;
лук – 2 шт.;
мука – 1,5 ст. ложки;
сметана – 150 г;
паста томатная – 45 г;
вода – 150 мл;
масло растительное – 45 мл;
соль, перец, специи.

По отдельности обжаривают в течение пяти минут нарезанную печень, до прозрачности лук и до испарения влаги грибы.
Соединяют составляющие в общем сотейнике.
Добавляют смесь из сметаны, томата, воды и муки.
Приправляют блюдо по вкусу и тушат в течение 5 минут.

Бефстроганов из говяжьей печени с томатной пастой

Бефстроганов из печени, приготовленный по следующему рецепту, предполагает томление в подливе из томата. В данном случае используют пасту, но можно взять уваренные предварительно перетертые свежие или консервированные помидоры, готовый соус или томатный сок. Без сметаны можно обойтись вовсе или заменить ее сливками.

печень говяжья – 750 г;
лук – 2 шт.;
мука – 1,5 ст. ложки;
паста томатная – 120 г;
вода – 250 мл;
сметана – 2 ст. ложки;
масло растительное – 40 мл;
соль, перец, лавр, специи, петрушка.

Обжаривают на масле нарезанную брусочками и запанированную в муке печень и отдельно лук.
Перекладывают луковую поджарку к субпродукту, добавляют томат с водой и приправы.
Томят бефстроганов из печени с томатной пастой 5-7 минут, подают с петрушкой.

Бефстроганов из печени кролика – рецепт

Перед тем как готовить бефстроганов из печени кролика, субпродукт следует предварительно вымочить в молочной сыворотке в течение 1-1,5 часов. Блюдо готовят только со сметаной или добавляют в состав подливы томатный сок для дополнительной овощной кислинки и приятной пикантности. Из специй можно добавить тимьян или базилик.

печень кролика – 450 г;
лук – 2 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
сметана – 200 г;
вода – 100 мл;
томатный сок – 100 мл;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец, специи, сыворотка.

Печень кролика вымачивают в сыворотке, обсушивают и нарезают брусочками, которые затем смешивают с мукой.
Обжаривают нарезку в раскаленном масле.
Отдельно пассеруют в масле лук, перекладывают к печени.
Добавляют сметану, воду, приправы, дают блюду закипеть, помешивая.
Готовят бефстроганов из печени кролика 5-7 минут.

Бефстроганов из печени со сливками

Нежнейший бефстроганов из говяжьей печени со сливками станет идеальным дополнением картофельного гарнира или великолепным сопровождением отваренного риса, гречки. Пикантные чесночные ноты и предварительная карамелизация ломтиков субпродукта придадут особый вкусовой шарм готовому блюду.

печень говяжья – 750 г;
лук – 2 шт.;
мука – 1,5 ст. ложки;
сливки – 350 мл;
соевый соус – 20 мл;
чеснок – 1 зубок;
сахар – 1 ч. ложка;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец, кориандр.

Печень подготавливают, нарезают брусочками, смешивают с сахаром, подрумянивают в раскаленном масле.
Добавляют нарезанный лук и чеснок, жарят 5 минут.
Приправляют блюдо солью, перцем, кориандром, вливают соевый соус, а затем смешанные с мукой сливки.
Готовят печеночный бефстроганов еще 5 минут.

Бефстроганов из печени с майонезом

Невероятно вкусным и нежным получается бефстроганов из свиной печени с майонезом. Тем же манером можно готовить говяжий или куриный субпродукт, добавив специи и приправы на свое усмотрение. Вместе с морковью состав кушанья можно дополнить болгарским перцем, корнем или стеблями сельдерея, петрушки.

печень свиная – 650 г;
лук – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
майонез – 450 г;
масло растительное – 40 мл;
соль, перец, специи.

Нарезают свиную печень и обжаривают в масле 5 минут.
Добавляют отдельно спассерованные овощи, майонез, соль, перец и приправы.
Припускают субпродукт в соусе при помешивании в течение 5-7 минут.

Бефстроганов из куриной печени в микроволновке – рецепт

Бефстроганов из печени с соусом на основе сметаны и томата можно приготовить без лишних хлопот в микроволновке. Отсутствие предварительной обжарки будет способствовать получению максимально диетического блюда. Важно время от времени перемешивать содержимое емкости для равномерного приготовления.

печень куриная – 300 г;
лук – 1 шт.;
мука – 0,5 ст. ложки;
сметана – 100 г;
томатный соус – 80 г;
масло растительное – 10 мл;
соль, перец, специи.

Печень нарезают брусочками или соломкой.
Добавляют измельченный лук.
Сметану смешивают с мукой, томатом и специями, добавляют к печени, перемешивают.
Перекладывают блюдо в промасленную емкость, подходящую для приготовления в СВЧ печи, готовят 7-10 минут на высокой мощности, время от времени перемешивая и проверяя готовность.

Бефстроганов из печени в мультиварке

Элементарно, без лишних забот и хлопот готовится бефстроганов из говяжьей печени в мультиварке. Использовать можно свиной, говяжий или куриный субпродукт, который при желании вымочить в молоке или молочной сыворотке. Вместо томатной пасты и воды можно добавить стакан томатного сока или готовый соус.

печень – 850 г;
лук – 200 г;
мука – 2 ст. ложки;
сметана – 200 г;
томатная паста – 2 ст. ложки;
вода – 200 мл;
масло растительное – 40 мл;
соль, сахар, перец, специи.

Включают режим «Жарка», обжаривают на масле лук 5 минут.
Добавляют печень, жарят еще 5 минут.
Смешивают в миске сметану, томатную пасту, воду, добавив по вкусу соль, сахар, перец и специи.
Выливают соус к печени с луком.
Переключают режим на «Тушение» и готовят блюдо 10 минут.

Одинаково полезных и вкусных блюд в мировой кулинарной практике немного, а чтоб еще и обходились семейному бюджету недорого – вовсе единицы. Бефстроганов из куриной печени получается очень сочным, в нем — минимум калорий, к тому же кусочки субпродукта тушат, что делает это блюдо находкой для диет.

Прелесть этого горячего блюда в том, что готовится оно за считанные минуты, значит, его и к завтраку можно сделать без спешки, пока греется чайник.

Бефстроганов – классика русской кухни

За сложным названием с французскими корнями кроется гениальная простота и непревзойденный вкус тушеного тонкими ломтиками мяса. Бефстроганов (Bœuf Stroganoff) буквально переводится как говядина по-строгановски.

Мировая кулинарная традиция должна быть благодарна за появление особенного способа готовки мяса и субпродуктов знаменитому русскому графу Александру Строганову. Говорят, именно его шеф-повар начал резать филе говядины тонкими длинными ломтиками, панировать в муке, чуть обжаривать не луковой подушке и тушить в сметане.

Необычное угощение настолько понравилось многочисленным «бефстрогановским» гостям, что те стали заказывать его и своим домашним поварам. Со временем особым способом научились стряпать не только говядину, но и другие виды мяса, а также печень, и Bœuf Stroganoff стал так же популярен, как бифштекс или шницель.

Бефстроганов из куриной печени со сметаной: классический рецепт

Ингредиенты

Куриная печёнка свежая — 500 г + -
Лук репчатый — 2 шт. + -
Сметана жирная — 100 г + -
Вода очищенная — 150 мл + -
Мука пшеничная в/с — 1 ст. л. + -
Растительное масло — 2-3 ст. л. + -
Черный перец (молотый) — 1/2 ч. л. + -
Соль — 1 ч. л. + -

Готовим пошагово бефстроганов из куриной печени со сметаной

Для этого угощения сойдет и говяжья, и свиная печенка. Но лучше брать именно куриную: ее нет нужды вымачивать, жесткие пленки снимать тоже нет необходимости. Нужно только обмыть ее, порезать ломтями и – в сковороду или мультиварку.

Главное – взять печень посвежее и лука класть побольше. Любители овощей могут добавить в блюдо еще и мелко натертую морковку. Будет еще вкуснее!

Обмоем субпродукт, обрежем остатки жира и желчные пузыри, если таковые есть (они заполнены зеленоватой желчью).
Теперь нарежем печенку. Оптимальная толщина ломтиков – 1 см, а длина – 4 см.
Луковицы очищаем от шелухи, нарезаем тонкими полуколечками.
Берем сотейник с толстым днищем, разогреваем, льем масло.
В него отправляем луковую нарезку, пассеруем до мягкости. Если морковку вы тоже решили класть, то после лука добавить ее самое время.
Теперь добавляем печенку. Поджариваем на среднем огне до посветления. Делать это нужно не дольше 4-5 минут.
Сыплем муку в сотейник, размешиваем, томим на огне 1-2 минуты.
Теперь введем сметану, перемешаем и сразу же вольем воду, чтоб получить подливку средней густоты.
Сдобрив печеночный бефстроганов специями и присолив его, накрываем сотейник крышкой и томим на малом огне 8-10 минут.

Сочная и нежная печенка по-строгановски готова! Гарниром к ней может быть картофель-пюре или вареная итальянская паста. Рис, отваренный с куркумой, тоже подойдет.

Бефстроганов из куриной печени с томатом: готовим в мультиварке

А этот рецепт подойдёт любителям куховарить с помощью мультиварки. Если же ваш выбор – обычная газовая плита, тогда такой способ тушения печени, а-ля Строганов, тоже можно использовать.

Ингредиенты

Печенка курицы – 700 г;
Луковицы крупные – 2 шт.;
Масло сливочное – 30 г;
Мука из зерен пшеницы – 1 ст. л.;
Сметана – 1 ст.;
Молоко коровье – 1 ст.;
Паста из томатов – 2 ст. л.;
Перец черный (молотый) – 0,5 ч. л.;
Соль – 1 ч. л.;
Зелень (укроп или петрушка) – 1 пучок.

Как тушить бефстроганов из куриной печенки в мультиварке по шагам

С луковиц снимаем шелуху, режем острую сочную мякоть полукольцами.
Помытую и слегка просушенную бумажными полотенцами печенку нарезаем тонкими длинными ломтиками. Заливаем печеночную нарезку молоком: оно придаст продукту еще большую нежность. Оставляем на 30 минут.
Включив мультю, в меню выбираем режим «Жарка», устанавливаем таймер на 15 минут, нажимаем «Старт».
Через пару минут чаша мультиварки разогреется – можно закладывать масло.
Когда растает, добавим туда луковую нарезку, а через пару минут туда же отправляем печенку, сцедив молоко, так как нам оно уже не понадобится.
Равномерно прожариваем лук и печеночные ломтики со всех сторон. Для этого содержимое чаши нужно часто помешивать. Так что закрывать ее не нужно.
Когда срок жарки будет заканчиваться, добавим в содержимое мультичаши томатную пасту, сметану, заправляем мукой и все хорошенько мешаем.
Приправим наш бефстроганов перцем, присолим.
В меню агрегата выбираем режим «Тушение», таймер устанавливаем на отметке 30 минут и запускаем мультиварку в работу.

Аппетитные ломтики в ароматной подливке подавать можно с рисом, тушеной картошечкой или домашней лапшой. Каждую порцию бефстроганова из печени куриной, запеченной в мультиварке или сковороде по любому из предложенных рецептов, перед подачей к столу предлагаем присыпать свежерубленой зеленью для ароматизации. Угощение получается насколько вкусным, что обычно добавки просят даже те, кто не слишком жалует субпродукты.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.