Как приготовить бешбармак из курицы с картошкой с фото пошагово в
В этом рецепте мы приготовим вкусный бешбармак с курицей, домашней лапшой и картошкой, блюдо получится сытным и очень аппетитным.
Бешбармак – традиционное блюдо жителей Казахстана, подается для почётных гостей в торжественные дни. В классическом варианте состоит из отварного мяса конины или баранины, домашней лапши, бланшированного лука и крепкого бульона (сорпа). Выглядит, как многослойный пирог, где продукты выкладываются практически слоями. Яркое, сытное и несложное блюдо стоит приготовить к праздничному столу и порадовать гостей новыми вкусовыми впечатлениями. Вы и представить себе не можете, что сочетание теста и мяса в другой подаче имеет совершенно отличающийся от пельменей вкус.
- окорочок куриный – 1 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец – 2-3 шт.;
- вода – 3 л.;
- свежая петрушка – для украшения;
- сливочное масло 30 г;
- Тесто для лапши:
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука (высший сорт) – 250-350 г;
- соль – по вкусу;
- вода – 0,5 ст.
Приготовление
Одним из обязательных составляющих этого блюда является наваристый и прозрачный бульон. Именно с него стоит начать приготовление бешбармака. Для этого залейте курицу чистой холодной водой, ни в коем случае не нужно ускорять процесс приготовления и лить кипяток, это только погубит нужный нам мясной отвар. Ставьте на огонь и пока вода с птицей закипает, нарежьте репчатый лук соломкой и переложите его в глубокую мисочку для дальнейшего бланширования (кратковременная обработка продукта кипятком или паром).
Когда вода закипит, положите в неё лавровый лист и душистый перец горошком. Очищенный картофель и морковь отправьте в кастрюлю с закипевшим бульоном целиком – это в том случае, если овощи небольшого размера. Если же они крупные, то можно их разрезать на несколько частей. Там они будут готовиться 20-30 минут вместе с курицей.
Свернувшиеся белки в виде «шума» обязательно уберите и прозрачность бульона будет гарантирована. Мнение специалистов расходятся в вопросе, когда же нужно солить мясной отвар (в начале или под конец термической обработки), поэтому делайте это по желанию и согласно своему вкусу.
И пока ингредиенты приготавливаются, займёмся тестом для лапши.
Его можно приготовить двух видов (как на домашнюю лапшу или для вареников). Лишь один ингредиент отличает один вид от другого, а именно – вода. Домашняя лапша готовится из яйца, соли и муки (некоторые делают ее лишь на желтках), а в вареничное добавляют 100-125 мл воды получается два разных рецепта. В моём детстве такое отваренное тесто называли «вареничками».
Взбейте яйцо с водой и щепоткой соли. К жидким ингредиентам подсыпайте просеянную муку, вымешайте однородное и эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Накройте его чистым полотенцем и дайте отдохнуть 7-10 минут.
По истечении указанного времени раскатайте тесто в пласты толщиной 3-4 мм и нарежьте на куски прямоугольной формы.
Из приготовленного куриного бульона достаньте отварные овощи и птицу. Отделите мясо от костей. Отлейте самую наваристую часть бульона, им вы будете запивать бешбармак. Залейте лук на 5-10 минут горячим и питательным отваром, процесс бланшировки поможет убрать горечь и смягчит продукт.
В оставшемся бульоне отварите прямоугольные куски теста 7-10 минут (до готовности). Выложите отварные лепешки на большое красивое блюдо и сдобрите кусочками сливочного масла, это не даст тесту слипаться.
В центр выложите куски мяса и украсьте рубленой зеленью.
Дальше положите бланшированный лук, и кусочки отварных овощей. Оформите это живописно и красочно. И зовите всех к столу.
Бешбармак никогда не подаётся порционно! Кушанье выкладывается на огромную красивую тарелку или блюдо (для всей семьи). Крепкий и горячий бульон разливается в пиалы для каждой персоны, им запивают это необычайное кулинарное произведение. Традиционно бешбармак раньше ели руками, в квадраты теста заворачивали кусочки мяса и лука, делали импровизированный вареник. Но сейчас, в 21 веке это традиционное блюдо едят согласно современным реалиям, начали пользоваться столовыми приборами. Т.е. из большого блюда на праздничном столе бешбармак раскладывается в порционные тарелки для удобства всех едоков.
Ранее мы готовили азу из индейки, обязательно попробуйте.
Бешбармак – это блюдо народов Средней Азии, среди которых есть узбеки, казахи, татары, башкиры, ногайцы и другие. Каждая национальность готовит бешбармак по рецепту с некоторыми отличиями один от другого. Эти отличия и придают кушанью своеобразные национальные особенности.
Главные ингредиенты одни и те же – мясо и лапша. Только мясо может быть разным – бешбармак из конины, бешбармак по-нанайски, бешбармак с конской колбасой и бараниной. Дополнением могут выступать разные овощи. Сегодня научимся готовить бешбармак с картофелем, рецепт с фото которого размещен ниже.
Ингредиенты
Необходимые продукты для приготовления бешбармака с картофелем:
- баранье и говяжье мясо – всего 1 1 /2 кг;
- картофель – 6 клубней;
- мука – 2 1 /2 стакана;
- луковицы – 3 головки;
- яйца – 3 шт.;
- вода – 1 стакан;
- зелень – 1 пучок;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Из данного количества продуктов выходит 6-8 порций.
Рецепт пошаговый
Ход приготовления бешбармака с пошаговым рецептом.
- Вымыть мясные продукты, разрезать на несколько частей, уложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения.
- Во время кипения удалить образовавшуюся пену, посолить и варить на медленном огне до готовности (приблизительно 3 часа).
- Для теста. К просеянной муке добавить щепотку соли, вбить яйца и долить 250 мл воды. Все перемешать и вымесить тугое тесто. Обернуть его пленкой для пищевых продуктов и выдержать в холодильнике 30 минут.
- Картофель очистить, разрезать пополам, а крупный на 4 части.
- Когда мясо готово, достать его из бульона и дать охладиться.
- Бульон снова довести до кипения и добавить в него картофель, отварить до готовности.
- Вынуть тесто из холодильника, разделить на одинаковые куски. Из каждого раскатать тонкие лепешки, которые разрезать на небольшие квадратики.
- Приготовленный картофель вынуть из кастрюли, в кипящий бульон положить квадратики теста. Готовить в течение 10 минут.
- Очистить головки лука, тонко нашинковать в виде колечек или полуколец. Присолить и поперчить. Залить горячим бульоном и дать настояться.
- Подготовить мясо – отделить от костей, измельчить.
- На сервировочную тарелку разложить отваренное тесто, сверху распределить мясные кусочки, по краям тарелки выложить картофель. Готовое кушанье украсить измельченной зеленью.
Вот и готов бешбармак, рецепт с картошкой. Готовится он просто и легко. По вкусу ничуть не хуже других видов этого среднеазиатского блюда.
Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Один из вариантов традиционного блюда под названием бешбармак. В идеале это блюдо готовится из говядины, баранины или конины. Но этот вариант тоже имеет право на жизнь:) Попробуйте - это вкусно!
Описание приготовления:
Ингредиенты:
- Курица — 1-1,5 Килограмма
- Лук репчатый — 3 Штуки
- Мука — 2-2,5 Стакана
- Яйца — 2-3 Штук
- Растительное масло — 2-3 Ст. ложек
- Соль — 1 Ст. ложка (1-2 щепотки соли - для теста, остальное количество - в бульон)
- Специи — 1-2 Щепоток (ваши любимые специи для курицы)
- Зелень — 30 Грамм (любая - укроп, петрушка, зеленый лук)
- Вода или бульон — 3/4 Стакана (для приготовления теста)
Количество порций: 6-8
Как приготовить "Бешбармак с курицей"
Оценить рецепт Бешбармак с курицей:
Пожалуйста, введите символы с картинки
Ну мы всю жизнь еще картошечки разваристой добавляем !вкуснее намного
Курицу варить 2-2,5 часа. Даже говядина варится быстрее. Вы хоть проверяйте тексты перед выкладыванием.
В этом блюде курица действительно варится так долго (на слабом огне)!
фигня а не блюдо. считай что те же макароны. только канители намного больше.
Ошибаетесь, с макаронами даже близко не стояло. А блюдо действительно вкусное. Только лук никогда не обжаривают, а запаривают горячим бульоном. Хрустеть лук должен, но без остроты.
Основные ингредиенты:
- курица
- картофель
- лук
- яйца
- мука
90 минут
4-5 порций
Калорийность на 100 грамм:
62 ккал.
Категория: Блюда из мяса
Многие люди даже не подозревают о таком полуполярном и любимом в казахской кухне блюде как бешбармак. Поэтому, если вы никак не можете зазвать к себе гостей, обязательно пригласите их отведать такое интересное блюдо. Поверьте, они сначала будут заинтересованы названием, а потом приятно удивленны его вкусом. Казахи у истоков своего существования – это кочевники-скотоводы. Поэтому их любовь, точнее даже страсть к мясу, совсем не удивительна. Бешбармак принято подавать в основном на больших торжествах, например, на дни рождения, свадьбы, новый год и тому подобные праздники. Существует огромное разнообразие вариантов этого блюда. Это очень вкусное и сытное блюдо. Одним из популярных рецептов является его вариант с бараниной, но с этим видом мяса блюдо получается достаточно жирным. Можно приготовить более легкий вариант этого кушанья - из курицы.
Многие спорят о его названии. Ведь перевод этого слова звучит, как «пять пальцев». И вот тут возникают разногласия. Одни считают, что это от того, что его принято было есть руками (в некоторых вариантах его приготовления это действительно возможно), а другие – что тесто, перед тем как отправится в кастрюлю, разминалось пятью пальцами. Но как бы там ни было, мы обязаны быть благодарными тюрко-язычному народу за это простое, сытное и очень вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- Курица – 500 г
- Картофель – 300 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Мука пшеничная – 1,5 ст.
- Лук репчатый – 1 луковица
- Соль, перец – по вкусу
- Вода
Пошаговые фото приготовления рецепта:
Куриное мясо отвариваем до готовности, не забыв посолить. Измельчаем.
Картофель очищаем и отвариваем. Нарезаем картошку на мелкие кубики.
Репчатую луковицу небольшого размера очищаем и мелко шинкуем.
Муку высыпаем в миску и разбиваем в нее яйцо, солим.
Замешиваем тесто. Полученное тесто раскатываем очень тонким слоем и нарезаем на прямоугольники.
Кипятим воду в кастрюлю, солим и отвариваем в ней подготовленные галушки до готовности. Смешиваем всё приготовленные ингредиенты. Перед подачей, в тарелку к бешбармаку добавляем горячий куриный бульон.
О ПОЛЬЗЕ МЯСА КУРИЦЫ
Готовится бешбармак из доступных ингредиентов: мясо (конина, баранина, реже - говядина), тесто (самое простое – мука, соль, вода), лук и картофель (в некоторых рецептах его нет). В нашем случае мы будем использовать птицу, а точнее курицу. Она доступная, полезная, ее легко купить.
Хорошая качественная курятина способна принести огромную пользу организму. Неслучайно куриный бульон – это первое блюдо, которое врачи советуют употреблять после длительной болезни или операции. В ней содержится очень много витаминов и других полезных веществ. Из витаминов в ней присутствуют – витамины группы В (В1, В2, В6, В9), Е, А и как ни странно С. Из минералов можно выделить натрий, магний, калий, фосфор, кальций, цинк, серу и даже хлор. Очень много в курятине и аминокислот, таких как пурин, таурин, аргинин, вилин, лизин, триптофан, лейцин, изойлецин. Благодаря такому составу употребление мяса этой птицы повышает умственную и физическую активность, способствует укреплению и росту мышечной ткани (именно поэтому его так ценят спортсмены).
Но главное купить хорошее и свежее мясо, ведь только такое может принести пользу, а не навредить:
- Лучше покупать охлажденное, а не замороженное мясо – так проще оценить его качество и свежесть.
- Грудка должна быть пропорциональной, а не слишком крупной, да и вес смой тушки не должен превышать 3 кг (у бройлеров).
- Кожа должна быть приятного бело-розового цвета и не липнуть к рукам.
Содержание статьи
- Бешбармак с картошкой: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
- Осетинский пирог с картошкой и сыром: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
- Как приготовить кубете – татарский пирог с мясом и картошкой
Бешбармак - национальное блюдо кочевников-казахов. По-казахски «беш» - это пять, а «бармак» - палец, т.е. пятерня. Кочевые племена не использовали столовые приборы во время еды, а брали кушанье руками, вот отсюда и название его. Предлагаю побыть сегодня кочевником и отправиться в Казахстан за рецептом этого национального блюда, заодно и познакомиться со словами, звучащими по-казахски, они будут использоваться в скобках текста.
Особенности в приготовлении блюда
В Казахстане без традиционного бешбармака не обходится практически ни одно праздничное застолье.Как правило, бешбармак готовят в честь приема дорогих гостей или по большим праздникам. В разных областях готовят по-разному.В каждом уголке Казахстана есть свои тонкости приготовления этого блюда. Классический бешбармак готовится из любого мяса. Так, в северных регионах Казахстана кроме теста, в бульоне отваривают еще и обычный картофель. На западе вместо мяса в бешбармак кладут крупную рыбу, на юге нередко тесто режут не ромбами, а лапшой. А в Алматы некоторые хозяйки еще и дополнительно помидоры с луком запаривают. Другие хозяйки перед приготовлением за сутки присаливают мясо. И можно добавлять в мясо язык и конскую колбасу (казы). И всё же основа у всех разновидностей бешбармака одна – это отварное мясо и лапша в виде крупных ромбиков. В нашем варианте - еще и отварная картошка. Рассмотрим некоторые хитрости при готовке этих главных трех компонентов блюда.
Хитрости при готовке мяса
- Мясо на бешбармак в готовом блюде должно быть максимально мягким, чтобы его легко было разжевать. Выбирайте жирные сорта свинины, говядины или баранины. В рецептах с курицей и уткой также лучше использовать кусочки со шкуркой (при варке, затем снимать).
- Перед приготовлением кусок хорошенько вымойте, удалите хрящи, пленки, жир можно оставить. Срезать жир только в том случае, если его очень много и он имеет насыщенный желтый цвет, что свидетельствует о «преклонном возрасте» животного или птицы.
- Варите мясо в зависимости от сорта: говядину и баранину не менее 3 часов, свинину — 1 — 1,5 часа, курицу — 1 час.
- Перед подачей необходимо убрать с мяса все кости, жилы, шкуру. В зависимости от рецепта мясо можно порвать вручную на длинные волокна, разрезать пластинками, тонкими ломтиками или аккуратными кубиками.
Хитрости при готовке теста
- В основе теста всегда лежат яйца и вода, но будет намного вкуснее, если применить желток и бульон.
- Лапшу или кусочки теста практически не нужно солить.
- Муку желательно использовать белую или даже с лёгкой желтизной, обязательно высшего сорта.
- При раскатке теста соблюдать толщину листа — максимум 2 мм, чтобы оно проварилось и не было жестким.
- Каждый кусочек должен утонуть в бульоне отдельно, поэтому нужно опускать ромбики по очереди, а не все сразу, чтобы они не слиплись между собой.
Хитрости при готовке картофеля
- Желательно брать клубни картофеля одинакового размера, в этом случае готовность их наступает одновременно.
- Картофель варить на медленном огне минут 20–30.
- После закладки картофеля, как только бульон закипит, нужно снять пену.
Особенности употребления
Едят бешбармак руками из общего, большого, плоского блюда (лягана). Поэтому перед трапезой все домашние и гости тщательно моют руки по локоть. Затем, удобно рассевшись за сервированным столом (дастарханом), берут кусочек теста (камыр), кладут на него мясо, сдабривают луком и отправляют в рот. Именно тонко нашинкованное мясо осталось неизменным ингредиентом блюда. Традиция именно так обрабатывать вареное мясо уходит корнями в древность: такой способ обработки показывает уважение хозяина гостям, особенно аксакалов, которые в силу возраста не могут разжевать крупные куски. Тщательно прожевав, запивают бульоном (сорпой). После такой жирной пищи принято пить чай с молоком.
Рецепт приготовления бешбармака с картошкой
Готовится это блюдо очень легко и просто. По сути своей - это мясо с тестом и картошкой. Очень сытное, вкусное и ароматное. Изумительный результат при минимуме усилий. Простой и интересный рецепт приготовления бешбармака с картошкой с приложением пошагового фото предлагаются сегодня вашему вниманию. А изюминкой при приготовлении будут служить казахские слова, которые повстречаются Вам при чтении.
Ингредиенты
- Мясо, можно с небольшой косточкой - 1 кг;
- картофель мелкуий - 10 штук;
- репчатый лук - 0,5 кг;
- морковь - 1 штука;
- куриное яйцо - 3 штуки;
- мука - 0,5 кг;
- перец черный молотый - по вкусу;
- душистый перец горошком - по вкусу;
- соль - по вкусу;
- хмели-сунели - по вкусу;
- базилик - по вкусу;
- лавровый лист - по вкусу.
Приготовление
1.Мясо хорошо промыть, перекласть в кастрюлю с (обязательно!) холодной водой и поставить на газовую плиту вариться. Пену и часть жира (он нам еще пригодится) с бульона (сорпы) периодически снимать, тогда он будет прозрачным. Варить мясо долго (пока оно не станет легко отделяться от костей) около трех – трех с половиной часов на очень слабом огне, чтобы бульон (сорпа) кипел почти незаметно. За час до окончания варки положить в бульон (сорпу) целиком очищенную луковицу, морковь, душистый перец горошком, лавровый лист и соль (овощи можно и не класть в бульон, а только специи).
2.Пока мясо варится, приготовить тесто, как для лапши. В миску всыпать просеянную муку (половину нормы), влить разболтанные яйца, добавить соль и воду (или же холодный бульон). Замесить крутое тесто, подсыпая остальную муку. В хорошо вымешанном тесте на разрезе не должно быть воздушных пузырьков. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку или в чуть влажное полотенце и оставить на полчаса. На столе, густо посыпанном мукой, раскатать тесто, беря от целого куска часть, размером со среднее яблоко (остальное тесто, чтобы не заветривалось завернуть обратно в пленку). Тесто раскатать толщиной в 1,5-2 мм. Далее пласты теста (камыр) резать на полосы, а затем – на ромбы, посыпать густо мукой и пусть так лежат на столе до готовности мяса. Готовые ромбики, равномерно разложенные на доске, можно пока отложить – пусть подсыхают.
3.Когда мясо сварится, вынуть его при помощи шумовки, а также удалить из бульона (сорпы) специи и овощи. Бульон процедить. Мясо отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки,отложить в отдельную посуду – пусть пока остывает. Слегка остывшее мясо разрезать на небольшие плоские (0.5 см) прямоугольные кусочки.
4.Принимаемся чистить картошку. Очищенную картошку, если мелкая, разрезаем пополам, если крупная – на четыре части и положить в горячий бульон (сорпу).
5.Как только картошка сварится, вынуть её и теперь нужно заняться лапшой (камыром). Варить ромбы из теста (камыр) до готовности в этом же бульоне (сорпе). Лук нарезать кольцами и запарить в глиняном закрытом горшочке, залив бульоном (сорпой) и добавив специи - молотый перец, базилик, хмели-сунели.Отваренное тесто (камыр) откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла и смешать с частью запаренного лука, чтобы ромбы не склеивались.
6.На большое плоское блюдо (ляган) выкложить сначала картошку, отваренные ромбы (камыр), а сверху по центру тарелки расположить куски мяса. На мясо выложить запаренный в бульоне (сорпе) лук с перцем. К бешбармаку подать разлитую по большим пиалам (кеасам) горячий бульон (сорпу) со специями, иногда в них добавляют сушеный соленый творог (курт), дольки лимона или айран.
7.Все части нашего блюда не нужно перемешивать, а выкладывать слоями: внизу - картошка, на ней - тесто, сверху - мясо и лук.
Как видите, приготовить бешбармак с картошкой совсем не сложно.
За труднопроизносимым названием «бешбармак» скрывается очень вкусное среднеазиатское блюдо, состоящее из отварного мяса, домашней яичной лапши и бульона. В переводе с тюркского языка буквально означает «пять пальцев», что характеризует особенности его употребления — казахи традиционно кушают его руками, без вилки, подавая с мясным бульоном в глубоких пиалах. Вроде бы простое блюдо, но вкус у него особенный.
Классический рецепт бешбармака подразумевает использование баранины или конины. Иногда берут мясное ассорти, которое дополняют телятиной или гусятиной, конской колбасой («казы»). Сегодня повсеместно готовят бешбармак с курицей — пошаговый рецепт с фото приведен ниже. Блюдо получается не слишком жирным, сытным и неизменно вкусным.
На родине блюда можно купить специальное тесто — сочни, которое уже готово и продается в пачках, в замороженном виде. Но не беда, если вы такое не найдете. В пошаговом рецепте я расскажу, как готовить лапшу («салму») для бешбармака в домашних условиях. Если будете варить первый раз, постарайтесь точно следовать приведенным рекомендациям, а уже в будущем можете вносить свои коррективы, например, добавлять картошку и другие овощи, экспериментировать со специями.
Ингредиенты
- курица 1-1,5 кг
- вода 2,5-3 л
- соль по вкусу
- черный перец горошек 5 шт.
- крупный лук 3 шт.
- морковь 1 шт. опционально
- растительное масло 2 ст. л.
Ингредиенты для теста
- вода 3/4 ст.
- мука примерно 4 ст.
- куриные яйца 2 шт.
- растительное масло 1 ст. л.
- соль 2 щеп.
Как приготовить бешбармак из курицы
Курицу я промыла, разрезала на крупные куски по сухожильям и поместила в кастрюлю (объем не менее 5 л). Туда же добавила пучок петрушки, лавровый лист и черный перец, а также луковицу и морковку, очищенные и крупно нарезанные. В оригинальном рецепте морковка и лук не добавляются, но мне так больше нравится и вкус, и цвет бульона, он получается более насыщенным, красивого цвета. Курицу я залила холодной водой таким образом, чтобы она полностью покрывала мясо. Довела до кипения, сняла всю пенку, посолила по вкусу. Накрыла крышкой и варила на минимальном огне 2 часа — именно длительное тушение является визитной карточкой блюда, получится очень наваристый бульон, а куриное мясо будет рассыпаться на волокна и таять во рту.
Примерно за час до готовности курицы я замесила тесто. Для этого налила в миску ледяную воду, добавила растительное масло, яйца и соль, перемешала. Постепенно добавляла просеянную муку по принципу, сколько тесто возьмет. Замешивала до тех пор, пока не перестало липнуть к рукам. Тесто должно получиться довольно крутым. Колобок я завернула в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут.
Спустя указанное время я достала охлажденное тесто, разделила на 4 части и раскатала каждую в тонкий пласт (примерно 2 мм). Затем нарезала прямоугольниками в 6-8 см. Оставила на столе для подсыхания.
Отдельно пассировала лук. Для этого очистила оставшиеся 2 луковицы, нарезала тонкими полукольцами и обжарила на растительном масле, под крышкой, на слабом огне. Лук должен получиться мягким, не хрустящим, но и не слишком поджаренным.
Тем временем курица уже приготовилась. Я отделила мясо от костей, порвала его руками на кусочки. Бульон процедила и разделила его на две части (поэтому и используется 5-литровая кастрюля, воды должно быть много).
Половину бульона, в котором варилась курица, снова довела до кипения. И отварила ромбики в кипящей жидкости — до готовности, примерно 4-5 минут. Закладывать лучше порциями, чтобы тесто не слипалось.
Когда все ингредиенты готовы, можно подавать бешбармак из курицы к столу. Сервировать можно разными способами. Традиционно подают блюдо в отдельных пиалах: курицу, лук, домашнюю лапшу и бульон, в котором варилось мясо (не тесто!). Тогда каждый гость может собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки, и запивать его бульоном.
Второй способ — подать блюдо порционно. В таком случае на дно глубоких мисочек помещают 2-3 листика домашней лапши, на нее выкладывают мясо, а сверху — лук. Бульон добавляют сразу в тарелку, чтобы он слегка покрывал лапшу, либо подают в отдельной пиале, чтобы можно было запивать им блюдо. На свадьбах и других торжествах, где собирается много гостей, бешбармак может подаваться на огромных тарелках по принципу: снизу сочни, по центру мясо, сверху лук и зелень (тогда гостям дают ложки). Но вы все же попробуйте кушать руками, заворачивая в каждый лист начинку, как того требует традиция — почему-то такой бешбармак самый вкусный.
Подавать нужно сражу же, пока бешбармак из курицы еще горячий, посыпав кинзой или петрушкой. Можно добавить молотый перец по вкусу. Приятного аппетита!
Бешбармак из курицы – нетрадиционная вариация вкусного среднеазиатского блюда, представляющего собой сочетание мяса, лука, крупных лепестков домашней лапши и наваристого бульона. При подаче в тарелку зачастую добавляют свежую зелень, которая придаст дополнительный аромат и свежесть.
Как приготовить бешбармак из курицы?
Куриный бешбармак может быть приготовлен из целой тушки птицы, из голеней, бедер или диетической грудки, которую предварительно отваривают до полной готовности с добавлением лавра и специй.
- Отваренное мясо извлекают их бульона, разделяют на ломтики, удалив кости.
- Тесто для бешбармака замешивается преимущественно на воде с яйцами и тонко раскатывается после предварительной расстойки, нарезается крупно и отваривается в бульоне.
- В горячем бульоне или в масле припускают нарезанный лук.
- Бешбармак из курицы может дополняться картофелем, морковью, чесноком.
Бешбармак из курицы – классический рецепт
Приготовленный бешбармак из курицы в домашних условиях подается порционно: в каждую тарелку добавляют лапшу, мясо и лук с бульоном. Как вариант на столе представляют составляющие в отдельных емкостях, из которых каждый едок накладывает себе компоненты по желанию, регулируя густоту блюда и размер порции самостоятельно.
- курица – 1 шт.;
- лук – 3-4 шт.;
- вода для теста – ¾ стакана;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 2 стакана;
- соль, перец, лавр, масло, зелень.
- Курицу отваривают до готовности, добавив соль, лавр и перец.
- Бульон процеживают, а мясо отделяют от костей.
- Из воды, муки, яиц и соли замешивают крутое тесто, раскатывают, нарезают крупно.
- Отваривают лапшу в кипящем бульоне.
- На масле слегка припускают лук.
- Подают вкусный бешбармак из курицы с зеленью.
Бешбармак из курицы с картошкой – рецепт
Многим по нраву нетрадиционный вариант среднеазиатского блюда – бешбармак из курицы с картошкой и морковью. Овощи придают дополнительный интересный вкус и густоту горячему, которое можно подавать с бульоном в виде супа или в качестве второго на плоском блюде, посыпав мелко рубленной петрушкой или кинзой.
- курица – 1 шт.;
- лук – 4 шт.;
- картофель – 6-8 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- вода для теста – ¾ стакана;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 400-500 г;
- соль, перец, лавр, масло, зелень.
- Нарезают курятину, варят до полуготовности.
- Добавляют лавр, перец, очищенную морковь и картофель.
- По готовности овощей и мяса, перекладывают составляющие в разные тарелки, удалив из курятины кости.
- Из воды, муки, яиц и соли замешивают тесто, раскатывают спустя час, разрезают.
- Бульон процеживают, отваривают в нем лапшу, а затем нарезанный лук около минуты.
- Подают бешбармак из курицы, соединив все составляющие в тарелке.
Ленивый бешбармак из курицы
Бешбармак с курицей – рецепт, который можно упростить, приготовив ленивую, но не менее вкусную версию блюда. Для этого используют готовую лапшу или листы для лазаньи, предварительно отварив продукт в бульоне вместе с мясом. Останется только припустить слегка лук или просто залить его кипятком на некоторое время.
- курица – 1 шт.;
- лук – 4 шт.;
- лапша – 1 упаковка;
- соль, перец, лавр, масло, зелень.
- Курятину отваривают до готовности.
- Добавляют соль, лавр, перец и лапшу.
- Шинкуют лук, немного припускают на масле.
- Подают бешбармак ленивый из курицы, накладывая порции мяса с лапшой в тарелку и дополняя блюдо луком.
Бешбармак рецепт с курицей из готовых макарон
Элементарно и без лишних хлопот исполняется рецепт бешбармака в домашних условиях из курицы и готовых макаронных изделий хорошего качества. В идеале используют широкую лапшу. Вместо окорочков можно использовать грудку, ножки, бедра, крылья или разрезанную на произвольные части целую куриную тушку.
- куриные окорочка – 1 кг;
- лук – 3 шт.;
- лапша или макароны – 450 г;
- соль, перец, лавр, масло, петрушка.
- Окорочка заливают водой, добавляют лавр, перец и соль, варят до готовности.
- Мясо отделяют от костей, бульон процеживают.
- Дают отвару закипеть, отваривают в нем макароны.
- На масле припускают полукольца лука, подают его с мясом и макаронами.
- Посыпают бешбармак из курицы с готовой лапшой свежей петрушкой
Бешбармак с куриной грудкой
Если есть желание приготовить бешбармак из курицы в домашних условиях в максимально диетическом составе, то в качестве базового ингредиента используют куриную грудку. Подойдет мясо на кости с кожей или чистое филе. Нарезанный лук для нежности вкуса предпочтительно пассеровать на сливочном масле.
- куриная грудка – 2 шт.;
- лук – 3-4 шт.;
- вода для теста – ¾ стакана;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 400-500 г;
- масло сливочное – 50 г;
- соль, перец, лавр, зелень.
- Куриную грудку варят примерно 20-30 минут, добавив лавр, перец и соль.
- Из воды, муки, яиц и соли замешивают тесто, через 30 минут раскатывают, нарезают.
- Извлекают мясо, измельчают, а в бульоне отваривают лапшу.
- Пассеруют на масле лук.
- Подают бешбармак диетический из курицы выложив в тарелку слоями лапшу и мясо с луком.
Бешбармак с курицей и чесноком
Рецепт приготовления бешбармака из курицы зачастую дополняют чесноком, добавив нарезанные зубки к мясу с лапшой и луком. В бульон при варке можно добавить целую морковь, луковицу, стебли или корень сельдерея, что обеспечит отвару и мясу максимальную насыщенность вкуса и сделает блюдо по итогу очень ароматным.
- курица – 1 шт.;
- лук – 3-4 шт.;
- коренья;
- вода для теста – ¾ стакана;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 400-500 г;
- чеснок – 3-4 зубка;
- масло сливочное и растительное – по 30 г;
- соль, перец, лавр, зелень.
- Курицу отваривают с добавлением кореньев, соли и приправ, избавляют от костей.
- Смешивают муку с солью, яйцом и водой, замешивают тесто, раскатывают, нарезают, отваривают.
- В смеси масел пассеруют лук, выкладывают на тарелку с лапшой и мясом.
- Посыпают блюдо чесноком и зеленью.
Бешбармак из курицы и свинины
Потрясающий вкусовой результат дает приготовление бешбармака из курицы и свинины. Последнюю лучше взять на косточке, отварив предварительно до полуготовности, прежде чем добавлять птицу. Чеснок здесь смешивают с небольшим количеством бульона, которым поливают в тарелке порции составляющих.
- курица – 800 г;
- свинина – 700 г;
- лук – 4 шт.;
- вода для теста – 0,5 стакана;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 400;
- чеснок – 2-3 зубка;
- соль, перец, лавр, масло, зелень.
- Отваривают свинину, добавив курятину, лавр, перец и соль.
- Из воды, яиц, муки и соли замешивают тесто, раскатывают и нарезают лапшу, отваривают ее в порции бульона.
- Обжаривают совсем немного лук, перекладывают в тарелку с лапшой и ломтиками мяса.
- В пиалу с бульоном высыпают нарубленный чеснок и зелень, поливают соусом бешбармак.
Бешбармак с курицей и маринованным луком – рецепт
Пикантным, насыщенным и вкусным получается бешбармак с курицей и маринованным луком. В отличие от других версий, где луковую нарезку запаривают бульоном или припускают в масле, здесь ее маринуют с добавлением уксуса, сахара, соли и воды. Дополнительно в маринад можно добавить нарубленный укроп.
- курица – 1 шт.;
- лук – 2-3 шт.;
- вода для теста – 2/3 стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 300-400;
- уксус – 1 ст. ложка;
- сахар – 1 ч. ложка;
- укроп;
- соль, перец, лавр, масло.
- Отваривают курятину, отделяют от костей, бульон процеживают.
- К муке разбивают яйцо, добавляют соль и воду.
- Замешивают тесто, раскатывают, нарезают, отваривают лапшу в бульоне.
- Лук шинкуют, заливают стаканом кипятка, добавив уксус, сахар и соль.
- Через 15 минут маринованный лук сливают и подают вместе с лапшой и мясом.
Бешбармак из курицы в мультиварке
Домашний бешбармак с курицей можно готовить в мультиварке, которая обеспечит деликатное кипение бульона и сохранит его прозрачность. По готовности мяса останется поочередно довести до готовности и нужного состояния луковую нарезку и лапшу. Важно не передержать лук в кипятке и извлечь не позже, чем через пару минут кипения.
- курица – 1 шт.;
- лук – 5 шт.;
- вода для теста – 2/3 стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 300-400;
- соль, перец, лавр, зелень.
- Небольшую тушку курицы заливают водой, добавляют луковицу, лавр и перец, включают режим «Суп» или «Тушение» на час.
- Мясо отделяют от кости, бульон процеживают.
- Включают повторно режим варки, закладывают нарезанный лук, а через 1,5 минуты извлекают из бульона шумовкой.
- Смешивают муку, яйцо, соль и воду, замешивают, раскатывают, разрезают на фрагменты тесто, отваривают в кипящем бульоне.
- Подают лапшу с мясом, луком и зеленью.
Ингредиенты
Куриная грудка - 1 штука;
Сочне / сочни, кепсе, лапша и т.п. - 600 грамм;
- 315 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
На киргизском языке произносится бешбармак, на башкирском и татарском — бишбармак, на казахском — бесбармак и переводится на русский как «пятерня, пять пальцев», так как, видимо, это блюдо среднеазиатской кухни из мяса и теста когда-то ели руками. Готовят его не только из мяса, но из птицы. Куски теста варят в насыщенном бульоне. Если не найдете в продаже специальные сочни для бешбармака, то можно использовать какую-нибудь лапшу или приготовить самим. Блюдо получается очень сытное и вкусное!
Подготовьте куриное мясо, например, грудки, лук и соль. Для теста: молоко или воду, растительное масло, яйцо и муку.
Поставьте вариться курицу, после закипания специальной салфеткой или ложкой удалите накипь.
Варите на среднем огне. Если желаете получить прозрачный бульон, то посолите в самом конце готовки.
Готовое мясо нужно будет потом нарезать на кусочки.
Для теста соедините молоко/воду, яйцо с мукой. Соотношение: 100 мл жидкости, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка соли и около двух стаканов муки. Замесите тесто и охладите его.
Для соуса, лук нашинкуйте тонко, но крупно и потомите его до готовности в небольшом количестве бульона и растительного масла, посолите по вкусу.
Тесто разделите на 2-3 части, каждую тонко раскатайте и нарежьте на прямоугольники (они бывают разного размера, в среднем 4 х 5 см или 5 х 6 см . )
Загружайте по несколько штук в кипящий бульон, сразу перемешивайте, чтобы не слипались.
Подают бешбармак следующим образом: на плоское блюдо выкладывают сочни, на них кусочки мяса или птицы, добавляют соус из томленого в бульоне лука, по желанию посыпают свежей зеленью и дополнительно бульон в пиале с зеленью.
Мой вариант рецепта. Очень вкусное и ароматное блюдо! с удовольствием готовлю на ужин для своей семьи, съедается все за раз)))
Ингредиенты для «Бешбармак из курицы и свинины»:
- Курица — 0.5 шт
- Свинина — 0.5 кг
- Лапша (Готовая бесбармачная) — 1 упак.
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Зелень (Петрушка,укроп,лучок) — 1 пуч.
- Перец душистый (По вкусу) — 4 шт
- Перец черный (По вкусу) — 0.5 ч. л.
- Лист лавровый (По вкусу) — 2 шт
- Соль (По вкусу) — 1 ст. л.
- Чеснок (По вкусу) — 3 зуб.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2696.2 ккал | белки 230 г | жиры 138.2 г | углеводы 138.2 г |
Порции | |||
ккал 674.1 ккал | белки 57.5 г | жиры 34.6 г | углеводы 34.6 г |
100 г блюда | |||
ккал 139.7 ккал | белки 11.9 г | жиры 7.2 г | углеводы 7.2 г |
Рецепт «Бешбармак из курицы и свинины»:
Берем половину курицы и мякоть свинины, укладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. Чистим 1 морковь и 1 луковицу.
Когда мясо закипит, уменьшаем мощность и терпеливо снимаем пенку)))
Через 30 мин после закипания кидаем луковицу и морковь и варим еще 1.5 часа на медленном огне. За пол часа до готовности кидаем лавровый лист, соль и перец горошком (все по вкусу)
Когда мяско сварилось, вытягиваем его остужаться, тем временем режем мелко вторую луковицу.
Заливаем его кипящим бульоном, посыпаем молотым перцем (по желанию) и оставляем настиваться.
Берем лапшу, у меня она готовая, но можно приготовить и самому, будет еще вкуснее)))
Наливаем в кастрюльку часть бульона и варим в нем нашу лапшу, у меня на фото на 1 порцию.
Пока лапша вариться, берем еще часть бульона и наливаем в пиалочку и туда кидаем измельченный 1 чубчик чеснока. аррооомммааааттт. ммммм)))
Все. вынимаем лапшу, укладываем на тарелку (можно порционно, можно на общую, как захотите), сверху выкладываем мяско, украшаем вареной в бульоне морковью (по желанию), поливаем лучком, присыпаем зеленью и рядом ставим пиалочку бульона с чесноком (можно поливать во время еды, а можно макать хлебушек)Готово. вкуснотищааааа. Приятного аппетита!!)))
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Похожие рецепты
Шашлычок из свинины
- 0
- 28
- 1641
Тушеная кабанина
- 37
- 14
- 11027
Кукси
- 130
- 631
- 201977
Отбивные с салом
- 71
- 25
- 5035
Мясо с картофелем под сырной шубой "А-ля-пицца"
- 39
- 105
- 18176
Кебаб с дымком в духовке
- 35
- 200
- 3487
Мясной хлебушек "На лугу"
- 52
- 48
- 3569
Штрудли
- 53
- 156
- 65414
Бризоли ленивые
- 14
- 222
- 20370
Попробуйте приготовить вместе
Легкий салат с горчичной заправкой
- 67
- 534
- 161498
Кабачковые оладьи "Классические"
- 426
- 3564
- 385532
Лимонно-маковое печенье со сливочным сыром
- 77
- 178
- 4781
Фотографии «Бешбармак из курицы и свинины» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
5 апреля 2019 года svetik5552 #
5 апреля 2019 года PYMA-2016 #
9 апреля 2019 года svetik5552 #
16 июня 2016 года Pomodoro #
16 июня 2016 года yana04 11 86 # (автор рецепта)
17 июня 2016 года Pomodoro #
4 апреля 2016 года khris n2011 #
3 апреля 2016 года yana04 11 86 # (автор рецепта)
3 апреля 2016 года katya1804 #
3 апреля 2016 года vaskathecat #
4 апреля 2016 года khris n2011 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Готовим домашний бешбармак из курицы.
За причудливым названием скрывается необыкновенно вкусное среднеазиатское блюдо, которое состоит из отварного мяса, бульона и домашней лапши. Идеальный вариант для сытного обеда.
Так почему же все-таки «бешбармак»? В переводе с тюркского языка слово буквально означает «пять пальцев». Традиционно казахи едят бешбармак исключительно руками. Отсюда и название.
Какое мясо использовать
Традиционно бешбармак готовится из баранины или конины. Иногда использую ассорти, которое еще и дополняют телятиной и гусиным мясом.
Сейчас бешбармак готовят чаще всего из курицы. Блюдо получается менее жирным, но все равно вкусным и сытным.
Полезные советы
Чтобы блюдо получилось с первого раза, следуйте некоторым нехитрым советам:
- Чтобы тесто получилось податливым и эластичным, используйте исключительно ледяную воду.
- Если постараться и полностью срезать весь жир, блюдо получится практически диетическим.
- Если в бульон опустить репчатый лук в шелухе, жидкость приобретет красивый цвет.
- Не бойтесь экспериментировать. Вместе с луком, например, можно потушить помидор и болгарский перец.
Ингредиенты
для теста
для бульона
дополнительно
Как приготовить бешбармак из курицы
Окорочка промываем под проточной водой, обрезаем лишний жир, разрезаем на куски и помещаем в большую кастрюлю.
В кастрюлю также отправляем очищенную и нарезанную на части морковь, хорошо вымытый репчатый лук в шелухе, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком.
Заливаем холодной водой на два пальца выше содержимого кастрюли и отправляем посуду на плиту.
Как закипит, снимаем пену, солим, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим бульон не менее 2 часов.
За это время мясо будет просто таять во рту, а бульон станет насыщенным и очень вкусным.
Примерно за час до готовности бульона начинаем замес теста.
Наливаем в глубокую миску ледяную воду, добавляем яйца, растительное масло, соль и хорошенько все перемешиваем.
Далее начинаем постепенно добавлять просеянную муку, замешивая тесто. Месим до того момента, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Оно получается довольно-таки крутым.
Готовый колобок заворачиваем в пищевую пленку или пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.
Через 30 минут достаем из холодильника тесто, делим его на 4 части.
Три части теста отправляем обратно в холодильник. Одну часть раскатываем в тонкий пласт не более 2 мм толщиной.
Нарезаем пласт прямоугольниками, условно, примерно 6 на 8 см. Оставляем на столе подсыхать, не менее 15 минут.
Очищаем две оставшиеся луковицы и нарезаем их тонкими полукольцами.
Отправляем нарезанный лук на сковороду с растительным маслом. Пассируем его под крышкой на слабом огне.
Лук должен быть не сильно поджаренным и мягким.
Тем временем приготовился бульон. Достаем мясо, аккуратно отделяем его от кости и руками рвем на небольшие кусочки.
Бульон обязательно процеживаем и делим на две части.
Одну часть бульона вновь отправляем на плиту и, небольшими порциями, чтобы не слиплись, закладывая прямоугольники из теста, варим их до готовности примерно 5 минут.
Когда все составляющие бешбармака готовы, можно подавать к столу. Подавать блюдо можно двумя способами.
Традиционно курицу, лук, бульон и сочни (вареное тесто) подают в отдельных пиалах. Каждый из присутствующих за столом самостоятельно собирает свой бешбармак, накладывая на тесто желаемое количество мяса, и запивает всю эту вкуснотищу бульоном.
Второй способ подачи – порционный. На дно глубоких тарелок выкладывают несколько листиков вареного теста, далее помещают мясо, а сверху лук. Бульон в этом случае либо добавляют сразу в тарелку так, чтобы он полностью покрыл сочни, либо всё-таки наливают в пиалу, чтобы запивать.
Читайте также: