Как приготовить бешбармак в домашних условиях с говядиной рецепт с фото

От кочевых народов к нам пришло немало вкусных национальных блюд. Одно из них — бешбармак. Многим хозяйкам кажется, что сделать его у себя на кухне его без должного опыта невозможно. Но сегодня мы поделимся секретами и подробно расскажем, как приготовить бешбармак из говядины по традиционному рецепту казахской кухни. Именно благодаря казахам, а также башкирам и киргизам данное блюдо дошло до наших времен. В этой статье мы расскажем все нюансы приготовления и подробно опишем сам процесс.

Немного истории

Для начала давайте определимся, что же представляет собой бешбармак. Если переводить с тюркского языка, то «беш» — это слово «пять», а «бармак» означает «пальцы». Блюдо назвали так потому, что издавна кочевникам было привычно есть его прямо руками, то есть пальцами. Придумано оно было много веков назад и представляет собой сочетание домашней лапши, крупно порезанного лука и отварного мяса. Продается бешбармак с большим количеством жирного говяжьего бульона, в котором и варилось мясо. Для приготовления кочевники использовали чаще всего конину или баранину, но современные хозяйки предпочитают применять говядину. Теперь давайте обо всем поподробнее.

Список необходимых ингредиентов

Одним из главных пунктов классического рецепта бешбармака является бульон. Для его приготовления потребуется следующие продукты:

1400 г говядины на косточке;
два больших лавровых листа;
добрая щепотка соли;
перец горошком — 4 шт.

Для теста

Чтобы приготовить правильную домашнюю лапшу, необходимо запастись качественной пшеничной мукой и домашними куриными яйцами. Правильно подобранные ингредиенты дадут исключительно положительный результат. Тесто получится эластичным и правильного цвета.

650 г муки;
три яйца;
250 мл бульона или воды;
щепотка соли;
щепотка черного молотого перца.

Кроме того, для приготовления потребуется большое количество репчатого лука (от трех до пяти головок) и свежая зелень.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины

Первым шагом в приготовлении данного блюда является обработка мяса. Говядину на косточке необходимо хорошо промыть, пленки и большое количество жира можно убрать. Мясо на кости даст необходимый навар бульону, поэтому большое количество сала (если таковое присутствует на кусочке мяса) не потребуется. Мясные кусочки отправляем в большую кастрюлю, куда уже предварительно была налита холодная вода. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и ждем, когда появится первая пена. После снятия пены, огонь уменьшаем.

Опытные хозяйки, знающие, как приготовить бешбармак из говядины, советуют чаще снимать пену. Так бульон не получится мутным, а станет прозрачным. Варить мясо рекомендуется около трех-четырех часов на слабом огне. Когда мясо начнет отходить от кости, а бульон станет прозрачным и насыщенным, можно выключать газ.

После того как мясо варится полтора-два часа, добавьте в бульон две очищенных луковицы целиком. В это же время можно положить в кастрюлю очищенную морковку, указанное в списке ингредиентов количество душистого перца, соли и лаврового листа. Сразу скажем, что овощи класть необязательно, можно ограничиться только специями. Однако морковь и лук придадут бульону дополнительный вкус и аромат. Пренебрегать ими не стоит.

Тесто

Рассказывая, как приготовить бешбармак из говядины, нельзя не акцентировать внимание на правильном приготовлении теста для домашней лапши. Безусловно, квадратную лапшу можно купить в магазине в готовом виде, но лучше приготовить дома. Это не займет так много времени и труда, как думают начинающие хозяйки. Запасаемся терпением, большой миской и ситом.

При помощи сита просеиваем муку, что позволит сделать будущее тесто воздушным. Указанное количество пшеничной муки добавляем в большую емкость, также разбиваем туда домашние куриные яйца с ярко-желтым желтком. Перед добавлением в тесто можно взболтать яйца вилкой в отдельной тарелке. Начинаем аккуратно перемешивать массу, постепенно добавляя холодный бульон или воду. Солим. Аккуратно вымешиваем тесто, постепенно добавляем муку, если понадобится.

Небольшой секрет. Хозяйки, знающие, как правильно приготовить бешбармак из говядины, советуют не приступать к работе с тестом сразу после вымешивания. Заверните шарик теста в пищевую пленку и уберите его в холодильник на 25-35 минут.

Приготовление лапши

Отдохнувшее тесто достаем из пленки. Стол посыпаем мукой достаточно густо, чтобы оно не прилипало. Раскатываем при помощи большой длинной скакалки в огромный тонкий круг. Периодически посыпайте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности и рукам. Нарезаем круг теста на длинные полосы. Затем каждую полосу режем на ромбики. На большой противень расстилаем пергаментную бумагу, посыпаем ее мукой и раскладываем ромбики из теста так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Оставляем домашнюю лапшу на 30 минут, чтобы подсохла. Если вы хотите сократить время просыхания лапши, просто отправьте противень в духовку на 10 минут (температура 60 градусов).

Пока вы будете работать с тестом, мясо хорошо проварится, а бульон станет насыщенным и густым. Достаем говядину при помощи шумовки из кастрюли. Оставляем на тарелке немного остыть. Также рекомендуется удалить из бульона все специи и овощи. Процеживаем бульон через марлю. Опытные хозяйки советуют дать бульону немного остыть, а затем снять с поверхности лишний жир. Но если нет на это времени, то можно оставить и так.

Когда говядина остынет, разберем ее на небольшие кусочки. Поскольку мясо хорошо проварилось, оно будет легко отделяться от костей, и процесс не займет много времени. Если кусочки будут крупными, измельчите их ножом.

Репчатый лук очистим и нарежем крупными кольцами. В сковородку добавим немного бульона и растительного масла. Отправим туда же лук и будем тушить его в течение 5-7 минут. Для аромата можно добавить один лавровый лист и пару горошин черного душистого перца. Вынимаем лук шумовкой и перекладываем в тарелку. Бульон, в котором томился лук, отправляем обратно в кастрюлю. Когда готовится бешбармак из говядины по-казахски, очень важно не потерять ароматы.

Ставим кастрюлю на плиту и отвариваем в говяжьем бульоне домашнюю лапшу. Подсохшие ромбы будут вариться 8-9 минут. Перед отправкой в кастрюлю с теста рекомендуется стряхнуть лишнюю муку. При помощи шумовки достаем вареную лапшу, а затем смешиваем ее с луком.

Подача

Итак, теперь вы знаете, как приготовить бешбармак из говядины. Осталось лишь правильно подать блюдо на стол. Возьмем большую широкую тарелку. Выкладываем домашнюю лапшу с луком, располагая продукты ближе к краю посуды. В центральную часть тарелки помещаем отварную говядину. Небольшую часть томленого в бульоне лука также помещаем на мясо, а сверху густо посыпаем черным молотым перцем. В небольшие пиалы разливаем говяжий бульон, посыпаем его густо мелко порубленной зеленью.

В дословном переводе «беш» по-казахски значит «пять», а «бармак» — «пальцы». Название «пять пальцев» связано с особенностью употребления этого казахского национального кушанья. Бешбармак принято есть руками, то есть без столовых приборов: сначала берут лист лапши, в нее заворачивают немного мяса, а затем запивают все крепким и ароматным бульоном.

Традиционно бешбармак принято готовить из конины, но может использоваться и более доступное мясо — говядина, баранина или курица. Иногда смешивают несколько сортов разного мяса, используют конскую колбасу «казы».

Сегодня будем готовить очень вкусный бешбармак из говядины. Рецепт с фото поможет вам разобраться во всех тонкостях и деталях приготовления этого многокомпонентного блюда, состоящего из отварного мяса, домашней лапши (в виде ромбиков) и бульона. Блюдо получится нежирным, сытным и вкусным.

Ингредиенты

говядина на косточке – 1,3-1,5 кг
вода – примерно 3 литра
лавровый лист – 1 шт.
черный перец – 5-6 горошин
душистый перец – 1-2 горошины
соль – по вкусу
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт. + 2-3 шт. для подачи
петрушка – 3-4 веточки
растительное масло – 1 ст. л.

куриные яйца – 2 шт.
холодная вода – 200 мл
соль – 0,5 ч. л.
пшеничная мука – 500-600 г (сколько возьмет тесто)

Приготовление

Приготовьте мясной бульон. Говядину (подойдет отруб с косточкой, например, грудинка) вымойте и уложите в кастрюлю подходящего размера. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала мясо полностью и даже с запасом — для бешбармака понадобится много бульона, в нем и яичная лапша отваривается, и часть разливается по пиалам и подается отдельно каждому едоку. Поставьте кастрюлю на максимальный огонь и быстро доведите до кипения. Как только закипит, сразу же сделайте огонь тихим, снимите всю пенку.

Варите примерно 1,5-2 часа, прикрыв кастрюлю крышкой. Говядина должна стать очень мягкой и отделяться без труда от костей. Периодически заглядывайте под крышку и снимайте пенку, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным. Приблизительно за 1 час до конца приготовления положите в бульон по одной очищенной луковице и морковке, лавровый листик, черный и душистый перец, соль (кстати, класть или нет овощи в бульон для бешбармака, решаете только вы, их добавлять не обязательно, вы можете ограничиться только специями и солью, но так бульон будет еще вкуснее).

Пока варится говядина, замесите тесто для лапши («салмы»). В миску всыпьте 400 г муки, вбейте пару яиц (можно расколотить их вилкой), всыпьте соль и влейте ледяную воду. Замесите достаточно крутое тесто, подсыпая еще муки, если нужно. Тесто вымесите очень хорошо, прикройте полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы отдохнуло и стало более послушным.

Разделите колобок с тестом на 6 частей (остальное прикройте полотенцем или упакуйте в пленку, чтобы не заветрилось). На столе, щедро присыпанном мукой, раскатайте одну порцию теста в большой и тонкий пласт — примерно 2 мм.

Разрежьте на полосы (удобнее всего ножом для пиццы), а затем — на квадраты или ромбики.

Разложите лапшу на свободной доске, присыпанной мукой. Оставьте ее подсохнуть на 30-60 минут.

К этому времени говядина уже должна свариться. Выньте ее шумовкой, слегка остудите, отделите мякоть от костей, разберите или разрежьте на кусочки.

Бульон вынесите на холод, чтобы жир на поверхности застыл и вы могли его снять. Выбросьте специи, а сам бульон процедите через мелкое сито.

Приготовьте поджарку. Две-три крупные луковицы нарежьте полукольцами. В сотейнике разогрейте 0,5 ст. л. снятого с бульона жира (больше брать не стоит, так как говяжий жир имеет свойство быстро застывать на холоде и даст неприятную маслянистость, когда вы будете есть чуть остывшую лапшу), добавьте 1 ст. л. растительного масла и всыпьте примерно 1/4 часть лука, обжарьте до легкого подрумянивания. Переложите обжарку в отдельную миску и уберите в сторону — ею будем смазывать лапшу, чтобы она не склеилась.

Бланшируйте лук. В сотейник влейте 2 половника бульона. Доведите до кипения и засыпьте весь оставшийся лук. Притушите его буквально минутку, чтобы стал мягче и потерял остроту, но ни в коем случае не переварился. Посолите и густо посыпьте свежемолотым черным перцем. С помощью шумовки выньте бланшированный лук и отложите в сторону — этот лук пойдет на подачу, будет выкладываться сверху на мясо, когда будем собирать готовое блюдо.

Отварите в бульоне лапшу. В сотейник с жидкостью, в которой бланшировался лук, подлейте еще 2-3 половника бульона, долейте воды и подсолите. В кипящей жидкости отваривайте подсушенную лапшу — небольшими порциями, примерно 5-7 минут (лишнюю муку стряхните).

Готовую порцию лапши выньте шумовкой, сцедите лишнюю жидкость, затем смешайте с поджаркой из лука. Таким образом ромбы не склеятся между собой, пока мы отвариваем очередную порцию.

На широкое блюдо для подачи выложите порцию отваренной лапши, располагая ее ближе к краям тарелки.

По центру поместите мясо, сверху — бланшированный лук.

К бешбармаку подайте несколько пиал с горячим бульоном (в котором варилась говядина, а не тесто!), посыпанным рубленой зеленью. Ешьте руками, заворачивая в лист лапши немного мяса с луком и запивая ароматным бульоном. Выход — 3 больших тарелки бешбармака, как на фото (1 тарелка рассчитана на 2 порции). Приятного аппетита!

Ингредиенты

Мука - 1,5 стакана

Куриное яйцо - 1 шт.

Соль - 2 щепотки

Для бульона (сорпы):

Говядина - 1,5-2 кг

Репчатый лук - 1 головка

Стебли петрушки - по вкусу

Для подачи:

Репчатый лук - для жарки

Укроп - в дополнение

240 кКал
4 ч.
4 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня у нас к праздничному обеду узнаваемое блюдо тюркских народов – бешбармак. Сочные куски мяса в сочетании с нежнейшей домашней лапшой (салмой) и наваристым бульоном с ароматной зеленью нужно попробовать непременно. Бешбармак из говядины – полезная еда для настоящих мужчин. Так почему бы не побаловать своих рыцарей этим замечательным мясным блюдом?

Потребуется кусок охлажденной говядины на косточке или чистая мякоть. Лук, морковь, стебли петрушки и соль – для бульона (сорпы). Мука, куриное яйцо и вода – для теста. Также репчатый лук нам понадобится для подачи, но только в жареном варианте.

Итак, замесим тесто для салмы. В миску добавим муку и соединим ее с яйцом. Немного соли и пару ложек теплой воды не помешает.

Тесто хорошо подкатаем в шар и спрячем на час в прохладное место.

Готовое тесто для салмы раскатывается в очень тонкий пласт. Обязательно используется мука: как на столе, так и на подпыл пласта.

Далее с помощью ножа для резки пиццы формируются четырёхугольники. Их нужно подержать на воздухе до легкого засыхания.

Пока домашняя лапша доходит до кондиции, сварим сорпу с говядиной. В большую кастрюлю нужно поместить чистый кусок свежего мяса. Залить его холодной водой и довести до кипения. В процессе снимается пенка и добавляются стебли петрушки, очищенная головка репчатого лука и очищенная морковь.

Варится сорпа для бешбармака не менее 2-3 часов на медленном огне. Когда мясо начнет хорошо разваливаться на волокна, а бульон уменьшится в объеме, посолите и проварите еще 10 минут.

Вареная говядина откидывается на тарелку, а бульон процеживается.

Далее в бульон отправляется домашняя лапша. Готовится салма до всплытия.

Снимается шумовкой на сервировочное блюдо.

В момент варки домашней лапши нужно подрумянить репчатый лук. Лук шинкуется полуколечками.

Говядина разбирается небольшими кусками и выкладывается поверх домашней лапши. Поверх мяса идет пассерованный лук. В глубокие пиалы разливается сорпа и дополняется измельченным укропом или петрушкой. Также зеленью дополняется и сам бешбармак из говядины.

Добрый день, дорогие читатели нашего кулинарного блога! Сегодня я хочу рассказать вам, рецепт Бешбармака из говядины в домашних условиях. Это вкусное Казахское блюдо, народной кухни. Правда сразу оговорюсь, что в Казахстане традиционно бешбармак готовят из конины или баранины, я же расскажу, как приготовить это блюдо с говядиной.

В целом, шаги и способ приготовления аналогичен, поэтому если у вас будет конина или баранина, смело берите за основу данный рецепт.

В детстве я ни разу не пробовала этого блюда. Только учась в университете, на Дне Рождении подруги, я узнала, что это такое. Мне понравилось, что бешбармак сочетает в себе и второе и первое блюдо одновременно, и он очень сытный. Первый раз сама я решилась приготовить его уже будучи замужем, и теперь временами готовлю его для своей семьи. Итак, нам понадобится.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Для начала поставим вариться бульон, так как мясо должно быть хорошо проваренным и легко отходить от кости, готовить его нужно долго и на медленном огне. Возьмите подходящую кастрюлю, положите в него мясо на кости, залейте чистой водой и поставьте вариться.

2. Образовавшуюся пенку необходимо, как всегда, снять, и, после закипания, убавить огонь так, чтобы бульон едва кипел. За час до готовности положите в кастрюлю головку лука, морковь и петрушку, а также перец горошком. Посолить можно на этом этапе или за 30 минут до готовности.

3. Пока бульон будет вариться, можно заняться приготовлением теста. Для этого возьмите глубокую мисочку, просейте в неё два стакана (объёмом 250 мл.) муки, вбейте яйцо, посолите и влейте 100 мл. воды. Вымесите тугое тесто и оставьте его на 30 минут отдохнуть, накрыв миской.

4. Теперь нужно поджарить лук. Если луковицы у вас крупные, возьмите половину головки, если среднего размера – целую, измельчите и обжарьте на сливочном масле (или жиру с бульона) до золотисто-коричневого цвета.

5. Третью луковицу (или половинку от второй) нарежьте на полукольца и замаринуйте в уксусе. Если вы не любите такой лук, то опустите его на минуту в кипящий бульон.

Нарезаем тесто:

6. Наше тесто уже отлежалось, и теперь можно приступить к его разделке. Отрежьте от него третью часть и раскатайте в пласт толщиной 1-2 мм., разрежьте его на полоски толщиной примерно 5 см., а потом эти полоски порежьте на ромбы.

В процессе изготовления ромбов подпыляйте стол мукой, чтобы готовые изделия не липли к столу. Когда все ромбы будут готовы, оставьте их подсушиться.

7. Когда мясо будет готово, достаньте его, отделите от кости и разрежьте на небольшие кусочки. Уберите их куда-нибудь, чтобы они не остыли до момента подачи. Четвёртую часть бульона отлейте в другую кастрюлю, добавьте воды, посолите и отварите частями ромбы.

В бульон их следует опускать быстро и по одному, чтобы они не слиплись при варке. Помешивая, отварите их после того как они поднимутся на поверхность 2 минуты.

8. Когда все ромбы будут готовы, выложите их на блюдо, смешав с поджаренным луком, сверху положите кусочки мяса, на мясо – маринованный лук. Посыпьте молотым черным перцем и рубленой зеленью.

Подавайте с процеженным бульоном, заправленным зеленью. Есть и другой способ подачи. Для этого всё порционно раскладывают по тарелкам и заливают бульоном. Приятного аппетита!

Благодарю за внимание, было очень приятно видеть вас в гостях. Обязательно пишите комментарии к моим рецептам, будет долго дружить.

Бешбармак из баранины

Сегодня сын заказал вкусное блюдо, и я даже не на секунду не задумываясь решила приготовить бешбармак. Много кривотолков ходит около этого блюда, кто-то готовит его из говядины, кто-то из конины, из баранины, горцы добавляют казы (колбаса из конины), даже называют его по разному - Беспармак, бишбармак - в переводе означает 5 пальцев, т. к. кушают его руками, это любимое национальное блюдо казахов и киргизов, и не только. Его можно попробовать в любом восточном ресторане, но так, как делают дома, не угостят нигде. Предлагаю и вам познакомится с этим вкусным блюдом, сын уплетал за обе щеки, а после ужина пришла свекровь с блокнотом и записала рецепт. Для меня это лучшая похвала.

Бешбармак

Классический вариант главного национального казахского блюда. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Натали2089 под названием "Бешбармак" и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Бешбармак по-моему

Мои домашние обожают бешбармак. Блюдо простое, вкусное, сытное. Украсит собой любой праздничный стол. Готовить долго, но несложно. Получится даже у начинающих. Главный секрет бешбармака - вкусное мясо. Отлично получается из баранины, говядины. Готовят его и из конины, но у нас ее не купить. Сегодня я готовила на телячьих ребрышках.

А-ля бешбармак "Готовьте тапки!"

Когда-то давно в гостях у моей школьной подруги я попробовала. удивительное, вкусное, красивое, аппетитное, сочное, пикантное. одним словом - невероятное блюдо. Запомнить название этого кушанья я смогла только раза с четвертого. Готовить его я научилась, одно время это было моим фирменным горячим блюдом. Сейчас назову - бешбармак или бесбармак. Подруга приехала из города ОШ, и готовлю его по этому рецепту уже много лет. Назвала рецепт "Готовьте тапки", кто считает по-другому. Причем невероятный вкус и аромат с годами только улучшается в рецептуре, не меняю ничего! Как научили, так и делаю до сих пор. Гости в очередь выстраиваются, чтобы попробовать, а друзья узнают заранее тайную дату приготовления бешбармака. и начинается секретная операция под кодовым названием "Незваный Гость".

Почти бешбармак

Это моя слабость))) Я конечно безумно люблю горшочки, салатики, мяско. Но когда делаем ЭТО, я весь день не ем, а потом лопаюсь прямо за столом от обжорства)))

Бешбармак домашний

Научила меня готовить бешбармак мама. Вся семья с большим удовольствием кушает это блюдо, ароматный бараний бульон, нежные лепeшки и вкуснейшее мясо доставит удовольствие Вам и Вашим близким.

Бешбармак

В оригинальном рецепте используется как говядина, так и баранина с добавлением казы (вяленая колбаса из конины :) п. с:по просьбам страдающих-кулинарный эксперимент.

А\'ля бешбармак

Когда-то давно дал мне этот рецепт отец моих друзей, живший какое-то время в Казахстане. Насколько этот рецепт далeк от оригинала, сказать затрудняюсь, но всe равно очень вкусно и просто.

Бешбармак по-русски

Назвала так, потому что национальное это блюдо готовится другим способом (во всяком случае, я ела однажды из баранины и в жидком виде, мне не понравилось). А это блюдо готовила моя мама, а где она узнала рецепт, я не интересовалась! Попробуйте, не пожалеете!

Казахский бешбармак по-русски

Казахское блюдо на русский манер. Готовится легко и быстро! Получается очень вкусно и сытно!

Бешбармак. Бешбармак – блюдо казахской кухни. Это жидкое, высоко питательное, достаточно жирное мясное блюдо. Готовят бешбармак из баранины, реже конины. Куски рубленой баранины отваривают в воде, с добавлением в нее овощей (по желанию хозяйки) – моркови, репчатого лука. Однако, традиционная казахская кухня предполагает отваривание мяса без овощей, только с добавлением соли.

Готовое мясо выкладывают на блюдо. Репчатый лук нарезают и посыпают свежим (или предварительно слегка маринованным в уксусе или ошпаренным кипятком) луком мясо.

Отдельно замешивают тесто из воды, соли и муки, иногда добавляют яйца. Пресное тесто раскатывают очень тонко и нарезают на сегменты. Сегменты отваривают в процеженном бульоне от баранины, достают шумовкой, выкладывают к мясу.

Бешбармак подают различными способами к столу. Иногда готовые сочни теста оформляются мясом и луком, а бульон баранины (шурпа, шорпа) подается в отдельных пиалах. Также в порционные глубокие тарелки выкладывают отварное тесто, мясо, разбавляют горячим бульоном и подают к столу.

Это блюдо подается исключительно горячим, так как остывшая баранина и остывший бульон от баранины становятся не очень приятными на вкус из-за застывшего жира в них.

Блюдо подходит как для взрослого стола, так и для детского.

У этого блюда есть свой культ, как правильно его подавать. Для начала берут большую тарелку и выкладывают сочни или лапшу, сверху кладут кусочки мяса, а рядом, в отдельную посуду, жареный репчатый лук. И еще в другую ёмкость наливают горячий мясной бульон, в который добавляют измельченную зелень. Некоторые казахи называют такой бульон «туздык». Блюдо в целом получается очень сытное, наваристое и необычайно вкусное.

Что касается калорийности. На 100 г готового продукта приходится практически 100 ккал. Как ни странно, блюдо не является жирным и очень калорийным. Поэтому спокойно включайте это мясное лакомство в свой рацион.

Ингредиенты

Говядина 2 кг
Лук репчатый 3 шт.
Морковь 1 шт.
Пищевая соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Лапша для бешбармака пачка
Растительное масло 1/3 стакана

Приготовление

Подготовьте мясо. Для этого лучше взять говядину на кости, чтобы бульон получился наваристым. Промойте ее под холодной проточной водой. Возьмите большую кастрюлю или казан и положите туда мясо, залейте водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения.

Убирайте пену, если она появляется. Огонь на плите необходимо уменьшить. Чтобы бульон получился светлый — положите целую луковицу и морковку. Это придаст не только цвет, но и соответствующий вкус и аромат. Мясо варится долго, примерно 2-3 часа. Но это зависит насколько оно у вас молодое.

Тем временем подготовьте овощи. Возьмите репчатый лук и очистите его, промойте и нарежьте кольцами или полукольцами на разделочной доске.

Затем возьмите сковороду, влейте в неё небольшое количество растительного масла и переложите лук на сковороду. Слегка обжарьте его. После возьмите казан и влейте в лук часть мясного бульона. Дайте протомиться до тех пор, пока овощ не станет прозрачный и золотистый.

Мясо, которое было в казане, переложите в отдельную посуду и остудите.

Как только говядина охладилась, отделите от неё кость и нарежьте на небольшие порционные кусочки в тарелку, как показано на фото.

Из оставшейся части бульона уберите морковь и лук. Возьмите сочни (кулагнан), которые вы заранее сделали или купили, и положите в казан и варите до готовности примерно 10-15 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Подготовьте сервировку. Возьмите широкую красивую тарелку или поднос, выложите сначала сваренные сочни, затем полейте частью луковой заправки. Потом выложите кусочки мяса и оставшуюся часть лукового соуса. Блюдо отлично будет сочетаться с красным грузинским вином и вкусным гарниром. Вот и готов наш вкусный классический «Бешбармак из говядины» в домашних условиях. Попробуйте, насколько аппетитный он получился. Поделитесь этим рецептом со всеми своими родными и близкими. Приятного аппетита!

Похожие рецепты Рекомендуемые материалы

Среди тюркских народов одним из популярных блюд является отварное мясо с крупной лапшой. В нашей стране оно известно под казахским названием «бешбармак», что в переводе означает «пять пальцев». Такое название блюдо получило из-за того, что кочевники ели его руками. Традиция есть бешбармак без использования столовых приборов во многих странах сохранилась до сих пор, хотя подать их к нему все же желательно.

Изначально бешбармак готовился из конины, позже его стали делать из баранины, говядины, мяса птицы. В связи с тем, что большинство жителей стран, где популярен бешбармак, является мусульманами, из свинины они это блюдо не делают, отдавая чаще всего предпочтение говядине. Бешбармак из говядины с удовольствием едят и азиаты, и европейцы, поэтому хозяйке, которая хочет разнообразить меню с помощью блюд национальных кухонь, стоит запастись рецептами приготовления этого блюда. Разумеется, перед готовкой не помешает изучить специфику приготовления бешбармака.

Особенности приготовления

Отварная говядина, лапша, лук – вот три основных ингредиента бешбармака из говядины. Казалось бы, приготовить его просто. Однако без знания особенностей технологии у вас получится обычный суп.

Говядину требуется разварить до мягкости. Поэтому лучше брать нестарое мясо, так как телятина готовится быстрее и получается нежнее. При покупке обращайте внимание на цвет мяса и величину волокон. Длинные мясные волокна и темный цвет мяса свидетельствуют о том, что оно принадлежало старому животному. Телятина будет почти розовой, с мелкими волокнами.
Говядину можно сварить крупными кусками, затем разрезать их на куски помельче, однако в этом случае процесс варки и последующего остужения мяса займет много времени. Говядина приготовится быстрее, если ее сразу нарезать кусками по 3–4 см, а потом уже отварить.
Традиционный бешбармак предполагает использование довольно крупных кусков мяса и широких прямоугольных пластов лапши. Если мясо порезать очень мелко, как на гуляш или даже мельче, и использовать обычную яичную лапшу, блюдо не будет похоже на бешбармак даже внешне. На его вкусе это также скажется.
При варке мяса обязательно снимают и пенку, и образовавшийся на поверхности бульон. Пенка выбрасывается, а жир сохраняется, и позже им смазывают готовую лапшу.
Мясо и бульон получатся вкуснее и ароматнее, если в бульон добавить целые луковицу и морковь, лавровый лист и другие специи.
Солить говядину лучше незадолго до готовности. Это позволит ей сохранить сочность, несмотря на длительность приготовления.
Тесто для бешбармака лучше сделать своими руками, хотя в некоторых магазинах и можно найти макаронные изделия, предназначенные для приготовления бешбармака. Состав лапши для бешбармака прост: в него входят лишь мука, яйца и вода, которую некоторые советуют заменять охлажденным бульоном. С приготовлением теста с успехом справляются даже начинающие кулинары, так что вероятность неудачи крайне мала. Готовое тесто раскатывают пластами толщиной 2 мм и нарезают прямоугольниками с гранью длиной около 5 см.
Чтобы лапша при варке не слипалась, ее опускают в бульон не сразу, а по одному пласту. Варят около 5 минут. Вынув из кастрюли, лапшу смазывают жиром, благодаря чему она не склеивается.
Еще один важный ингредиент бешбармака из говядины – репчатый лук. Его нарезают кольцами или полукольцами, после чего обжаривают и тушат в небольшом количестве бульона.

При подаче бульон наливают в отдельные пиалы, основное же блюдо, лапшу с мясом, кладут на одну тарелку. Впрочем, варианты подачи могут различаться, наиболее предпочтительный почти всегда указывается в рецепте.

Традиционный бешбармак из говядины

говядина – 1,3 кг;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 4 шт.;
репчатый лук – 0,2 кг;
свежая петрушка – 100 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
мука пшеничная – 0,6 кг;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
вода (для теста) – 0,2 л.

Тщательно промойте говядину, положите ее в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо и даже была на 2 см выше его.
Поставьте кастрюлю с мясом на огонь. Доведите до кипения и поварите полчаса, снимая пену. После этого продолжайте варить 2 часа. За час до готовности мяса снимите с поверхности бульона жир, в сам бульон добавьте листья лавра, перец горошком и молотый, соль по вкусу.
Сваренное мясо извлеките из кастрюли и остудите. Отделите от кости и нарежьте кусками размером около 2,5–3 см.
Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. Отлейте полстакана для тушения лука.
Стакан воды поставьте в холодильник: для теста она нужна холодная.
Взбейте яйца, смешайте их с солью, отмерив половину чайной ложки, и охлажденной водой.
Просейте муку и, сделав в ней углубление, влейте смесь яиц с водой. Тут же руками замесите тесто.
Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте на полчаса в холодильник.
По истечении указанного времени извлеките тесто из холодильника, разделите на несколько частей. Раскатайте их пластами толщиной около 2 мм и нарежьте прямоугольниками размером 4 на 6 см.
Присыпьте мукой и дайте немного подсохнуть.
Вскипятите бульон и опустите в него по одному пласты лапши. Поварите их 5 минут, осторожно выньте и разложите на тарелках.
Смажьте лапшу жиром, выловленным из бульона.
Лук нарежьте полукольцами, положите на сковороду. Залейте бульоном и потушите на медленном огне до мягкости.
На лапшу положите говядину, покройте ее слоем лука.
Посыпьте мелко рубленной петрушкой.

Бульон к приготовленному по данному рецепту бешбармаку из говядины обычно не подается, но сделать это можно. Правда, в этом случае лучше использовать при варке мяса побольше воды и специй, придающих бульону аромат. Кроме того, часть бульона в этом случае необходимо отлить, оставив на варку лапши лишь половину: бульон, в котором отваривалась лапша, не будет достаточно прозрачным, чтобы его подавать к столу.

Бешбармак из говядины с конской колбасой

говядина – 1 кг;
конская колбаса (казы) – 1 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
перец черный горошком – 6 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
мука пшеничная – 0,5 кг;v
яйцо куриное – 1 шт.;
вода (для теста) – 0,25 л;
соль – по вкусу.

Мякоть говядины помойте, обсушите бумажными салфетками. Порежьте крупными кусками, около 4–5 см.
Положите куски говядины в казан, туда же положите конскую колбасу. Залейте все это водой и поставьте на огонь. После закипания воды убавьте огонь, снимите пену. Варите в течение часа. Снимите верхний слой бульона.
Положите в казан, где варится мясо, перец горошком, листья лавра и одну очищенную луковицу. Добавьте по вкусу черный молотый перец и соль. Продолжайте варить еще полчаса.
Просейте муку.
Смешайте стакан холодной воды с яйцом, добавьте большую щепоть соли.
Добавьте эту смесь в просеянную муку и замесите тесто.
Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему постоять полчаса в прохладном месте.
Разделив тесто на части, раскатайте пласты и нарежьте их ромбами.
Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде до готовности.
Порежьте полукольцами оставшийся лук, залейте его жиром, который вы сняли с бульона. Потушите лук до мягкости и выложите на лапшу.
Извлеките из кастрюли говядину с конской колбасой, положите на лапшу с луком.
Бульон процедите и подайте отдельно, разлив по пиалам.

Сочетание говядины и конской колбасы придает бешбармаку, приготовленному по данному рецепту, неповторимый вкус.

Бешбармак из говядины – сытное блюдо с уникальным вкусом. Приготовить его сможет любая хозяйка, так как это несложно, хоть и отнимает довольно много времени.

Бешбармак - классический рецепт хотят освоить многие хозяйки/ Это легендарное блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чуждыми. Хоть сейчас это кушанье употребляют с помощью вилок, но название закрепилось за ним навсегда и означает оно – «пять пальцев».

Как приготовить бешбармак?

Такое оригинальное блюдо как классический бешбармак готовится большими порциями. Существуют некоторые тонкости в готовке:

Бешбармак, классический рецепт начинается с промывания мяса, его нужно проварить 2-3 часа.
Вторым основным компонентом становится лапша или тоненькие клецки в форме квадратиков или ромбиков.
Третьим компонентом станет лук. Его нужно настаивать в бульоне, чтобы пропитался.
Важно правильно презентовать угощение. На большое блюдо выкладывается лапша, а сверху кусочки мяса, затем лук. Рядом ставится тарелка с горячим бульоном. Можно добавить порезанную зелень.

Тесто на бешбармак – рецепт

Основными компонентами, с помощью которых можно сделать тесто на бешбармак, станут мука, яйцо и вода, но могут быть некоторые изменения. Например, это может быть замес без яиц или вода заменяется бульоном. В рецепте нужно придерживаться некоторых важных моментов: вода или бульон для теста берутся холодные, поэтому, чтобы добиться нужной температуры, необходимо заранее поставить их в холодильник.

мука – 2,5 стакана;
яйца – 2-3 шт.;
вода – 1 стакан;
соль.

Муку просеять, вбить в нее яйца, влить воду, всыпать соль и сделать замес.
Тесто раскатать пластами толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками, подходящая длина каждого пласта - примерно 5 см.
Присыпать тесто мукой и дать ему немного подсохнуть.

Бешбармак с картошкой – классический рецепт

Чтобы получить максимально сытное блюдо, можно применить такой рецепт, как бешбармак с картошкой. Это обусловлено тем, что к чрезвычайно питательным составляющим, которыми являются тесто и мясо, добавляется третий компонент – картофель, который тоже является невероятно сытным, он идеально вписывается в общую композицию.

мясо – 1,5 кг;
картофель – 5-6 шт.;
мука – 2,5 стакана;
яйца – 2-3 шт.;
соль – 1 ст. л.;
лук – 2-3 шт.;
перец;
вода – 1 стакан;
зелень – 50 г.

Мясо нарезать на куски, залить водой, варить 3 часа.
Сделать тесто, отправить в холод на полчаса.
Мясо достать из бульона и остудить.
В кипящий бульон бросить картофель и варить до готовности.
Когда картофель отварился, достать его из бульона, туда отправить кусочки теста, варить 10 минут.
Лук порезать полукольцами, посолить, поперчить. Залить бульоном и настаивать около 10 минут.
Бешбармак, классический национальный рецепт, требует правильной презентации: на блюдо нужно выложить тесто, на него мясо, а сверху – лук. По краям равномерно разместить картофель, посыпать зеленью.

Башкирский бешбармак

Невероятно интересной вариацией национального блюда является бешбармак из свинины. При правильной готовке этот вид мяса способен получиться чрезвычайно сочным, нежным, насыщенным непередаваемым вкусом. Этому будет способствовать подбор ароматных специй. Яство подается на большом блюде с лапшой, которая приправлена луком.

корень сельдерея – 1 шт.;
лапша – 500 г;
зелень – 1 пучок;
соль – 1 ч. л.;
фенхель сушеный – 1 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
лук – 3 шт.;
перец розовый – 1 щепоть;
свинина – 1,5 кг;
мука – 2,5 стакана;
яйца – 2-3 шт.;
вода – 1 стакан.

Мясо порезать, залить водой и довести до кипения.
Добавить корень сельдерея, специи и варить мясо до готовности на среднем огне.
Готовое мясо достать из бульона, жидкость процедить.
Сделать тесто из муки, яиц и воды, отварить его в бульоне 10 минут.
Порезать лук и пропитать его бульоном.
Подать к столу вкусный бешбармак и отдельно мясной бульон в пиале.

Бешбармак по-казахски

Один из самых необычных рецептов, применяемых в казахской кухне, – это бершбармак из конины. При его готовке важным моментом является правильный выбор и обработка мяса. Оно должно перенести 4 часа интенсивной варки, в итоге бульон превосходно пропитается ароматом и становится очень насыщенным. При соблюдении всех процессов можно получить яство с непревзойденным вкусом.

конина – 1,5 кг;
лук репчатый – 3 шт.;
красный лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
корень сельдерея – 1 шт.;
лапша бесбармачная – 20 шт.;
перец, соль;

мука – 2,5 стакана;
яйца – 2-3 шт.;
вода – 1 стакан.

В казанок с водой поместить мясо. После закипания добавить овощи, варить 3-4 часа.
Репчатый и красный лук порезать кольцами, посолить и поперчить. Залить бульоном, дать настояться.
Сделать тесто, отварить его в бульоне.
Приготовление бешбармака по-казахски заканчивается сервировкой.

Бешбармак из говядины – классический рецепт

Один из самых любимых хозяйками рецептов – это бершбармак из говядины. Это обусловлено тем, что с таким видом мяса многие привыкли работать на кухне. Чтобы придать блюду нежность и сочность, рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ готовки во многом совпадает с традиционным.

говядина – 1,5 кг;
лук – 5 шт.;
морковь – 1 шт.;
корень сельдерея – 1 шт.;
лапша – 0,5 кг;
перец, соль;

мука – 2,5 стакана;
яйца – 2-3 шт.;
вода – 1 стакан.

Порезанное мясо залить водой, довести до кипения, добавить овощи и варить 3 часа.
Сделать тесто традиционным способом, отварить его.
Крупно порезать лук, замариновать в бульоне.
Подать блюдо к столу.

Бешбармак из баранины – классический рецепт

Чтобы накормить большую семью, можно приготовить бешбармак из баранины. Мясо славится своей питательностью и калорийностью, поэтому даже маленькой порции хватит, чтобы сытно пообедать. Применение ароматных приправ сделает яство настоящим кулинарным шедевром и придаст мясу пикантность.

баранина – 1,5 кг;
лук – 5 шт.;
морковь – 1 шт.;
корень сельдерея – 1 шт.;
лапша – 0,5 кг;
перец, соль;

мука – 2,5 стакана;
яйца – 2-3 шт.;
вода – 1 стакан.

Отварить мясо в течение 3 часов, добавив овощи.
Сделать тесто и проварить его в бульоне.
Порезанный кольцами лук мариновать в бульоне 10 минут.
Подать яство классическим способом.

Бешбармак из утки – рецепт

Великолепное блюдо может получиться и с помощью птицы. Особой популярностью среди поваров пользуется бешбармак из утки. Благодаря этой составляющей можно получить яство, которое станет настоящим украшением и изюминкой любого праздничного стола. Для готовки можно использовать разнообразные дополнительные компоненты.

утка – 1,5 кг;
лук – 5 шт.;
морковь – 1 шт.;
специи;
лапша – 0,5 кг;
перец, соль;

мука – 2,5 стакана;
яйца – 2-3 шт.;
вода – 1 стакан.

Мясо отварить до готовности с овощами и специями.
Сделать замес и отварить тесто.
Пропитать лук солью, перцем и бульоном.
Сеервировать классическим способом.

Бешбармак из курицы – классический рецепт

Диетической вариацией станет бешбармак из курицы. Этот вид мяса с успехом применяют при готовке многочисленных вариантов блюд, и предлагаемый рецепт не будет исключением. Его несомненным преимуществом можно назвать доступность куриного филе, использовать можно грудку, ножки или бедрышки.

курица – 1,5 кг;
лук – 5 шт.;
специи;
лапша – 0,5 кг;
перец, соль;

мука – 2,5 стакана;
яйца – 2-3 шт.;
вода – 1 стакан.

Курицу отварить до готовности, всыпав в воду специи.
Замесить тесто и сформировать пластины, проварить их в бульоне.
Замариновать лук и подать с другими компонентами.

Бешбармак в казане на костре

Во время выезда на природу можно сделать бешбармак на костре, приготовленный в казане. Благодаря такому способу готовки блюдо пропитается непередаваемым ароматом и равномерно протушится. Рекомендуется использовать фруктовые сорта деревьев, они являются самыми подходящими для приготовления любого вида мяса.

мясо – 1,5 кг;
лук – 5 шт.;
морковь – 1 шт.;
специи;
лапша – 0,5 кг;
перец, соль;

мука – 2,5 стакана;
яйца – 2-3 шт.;
вода – 1 стакан.

Поставить казан с водой на огонь, довести до кипения, бросить в него порезанное мясо, овощи и специи. Варить до готовности, затем достать компоненты.
Во время варки мяса сделать тесто, которое проварить в бульоне.
Залить лук бульоном на 10 минут и подать составляющие блюда к столу.

Бешбармак в мультиварке

Существенно упростить процесс готовки можно, если сделать бешбармак в домашних условиях в мультиварке. Этот бытовой прибор станет настоящим спасением для занятых хозяек, главное осуществить подготовку компонентов и выставить подходящий режим. После этого компоненты равномерно протушатся и приобретут непередаваемый вкус.

мясо – 400 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 1-2 шт.;
лапша – 20 листов;
зелень – 1 пучок;
перец, соль;

мука – 2,5 стакана;
яйца – 2-3 шт.;
вода – 1 стакан.

Мясо порезать, выложить на дно чаши.
Лук нарезать кольцами, выложить сверху мяса.
Морковь порезать, положить на лук.
Залить водой и поставить режим «Тушение» на 1 час.
За полчаса до окончания добавить картофель.
Когда останется 15 минут, сверху выложить листы из теста.
Сервировать блюдо и подать к столу.

Это блюдо — олицетворение кочевых традиций. Бешбармак широко известен за пределами степи также как кумыс и плов. Блюдо родом из Казахстана и Средней Азии, поэтому вполне естественно, что готовят его из баранины или конины. Сегодня мы приготовим бешбармак из говядины и в этом нам поможет простой пошаговый рецепт приготовления с фото. Едят бешбармак традиционно руками, но дома никто не запретит вам пользоваться ложкой и вилкой, наслаждайтесь, лишь бы было удобно!

Приготовив бешбармак из говядины вы убьете сразу двух зайцев, ведь это блюдо можно подать и на первое, и на второе. Готовят это вкусное и сытное азиатское кушанье с домашней лапшой, которую довольно легко приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

Говядина (желательно с косточкой) – 1,2 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист -2 шт.
Подсолнечное масло — 50 гр.
Сало — 50 гр.
Перец в горошке
Петрушка
Соль

Для теста:

Мука — 1,5 стакана
Яйцо — 1 шт.
Соль
Вода

Как готовить бешбармак из говядины

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях. Весь процесс приготовления можно разделить на два этапа. На первом этапе мы приготовим домашнюю лапшу для бешбармака, для этого нам понадобятся: мука, яйцо, соль и вода.

Шаг 1

В глубокой миске соедините полтора стакана муки с куриным яйцом, затем чуть-чуть посолите и добавьте 2 столовые ложки теплой воды.

Шаг 2

Замесите тесто, оно получится довольно тугим, а затем придайте ему форму шара, накройте полотенцем и уберите на 1 час в прохладное место.

Шаг 3

Затем при помощи скалки раскатайте его в тонкий пласт, толщиной примерно в 3 мм.

Шаг 4

Теперь при помощи обычного ножа или ножа для пиццы разрежьте его на небольшие полоски похожие на ромбики.

Шаг 5

Приступаем ко второму этапу приготовления бешбармака из говядины.

Приготовим мясной говяжий бульон. С мяса необходимо систематически убирать пену, для того чтобы бульон в итоге вышел прозрачным. Держать на медленном огне 2-3 часа, пока говядина не отойдет от костей, после чего посолить и добавить специи. Минут через 10–15 мясо достать, ножом или руками разделить на кусочки. Бульон процедить (это необходимо, чтобы не попались мелкие косточки).

Шаг 6

На подсолнечном масле с добавлением сала обжарить крупные полукольца лука, вынуть их и поместить в бульон.

Шаг 7

Через 5 минут достать лук шумовкой, а в бульоне начать отваривать домашнюю лапшу. Отвариваем ромбики из теста до готовности партиями, выкладываем на плоское блюдо, а в центр помещаем мясо. Закрываем его лучком, перчим. Наш бешбармак из говядины готов, теперь рядом можно поставить бульон в отдельной посуде и измельченную петрушку. Теперь вы знаете, как правильно и вкусно варить бешбармак из говядины. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Щи рецепт классический
Суп с консервированной фасолью
Рассольник с перловкой
Щи на говяжьем бульоне на косточке
Салат со свининой

Читайте также: