Как приготовить бразильскую говядину

Автор: Валерий | Рубрика: мясо, птица | 2019-03-03

Здравствуйте друзья и гости блога!

Наверно многие из нас мариновали кусок мяса?

Конечно, нет ничего проще: вскипятить воду, добавить на глаз специи, филе залить этим маринадом и пусть хоть сутки дожидается своего часа. Каждой хозяйке знакома эта нехитрая кулинарная техника. Не надо заморачиваться с приготовлением как обычно, а мясо получится, вкусным и мягким.

А может, попробуем усовершенствовать свои навыки?

Я хочу предложить Вам приготовить говядину по-бразильски. Бразильские люди в мясе знают толк, применяют идеальные специи и правильно его запекают. И именно поэтому мясо, приготовленное по этому рецепту всегда во всех отношениях идеально: вкус, аромат и конечно внешний вид, что немаловажно. Так что давайте перенесемся в жаркую страну с вкусной кухней, не покидая при этом пределы своей кухни.

Что еще вкусненького можно приготовить из мяса Вы найдете в рубрике «мясо, птица».

А для приготовления говядины по-бразильски Вам понадобятся такие составляющие:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мясо говядины ……………. 700 г

Вино белое сухое …………. 200 мл

Уксус винный белый …. 100 мл

Масло оливковое ………. … 100 мл

Розмарин …………………. 1 ч. л.

Перец черный (горошком) . 5 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Для начала смешайте три жидких ингредиента: вино, оливковое масло и винный уксус. И добавьте в эту смесь перец и розмарин. Наш маринад для мяса готов.

2. Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем и поместить его на два часа в приготовленный ранее маринад. Лучше, если у Вас есть время, оставить мясо в маринаде подольше.

3. Возьмите жаропрочную форму. Лучше если бортики у формы будут повыше. Переложите мясо в форму и залейте его четвертой частью маринада.

4. Мясо в форме обязательно накройте пергаментной бумагой и сверху на саму бумагу горкой насыпьте соль.

5. Нагрейте духовку до температуры 195-200°С. Отправьте мясо в духовку и запекайте его в течение 30 минут.

6. Дайте остыть и подавайте, нарезав тонкими ломтиками.

Многие подумают, что полчаса для приготовления такого куска говядины недостаточно? Но спешу Вас предупредить, что мясо получится средней степени прожарки. Хоть мясо и будет без крови, внутри оно останется слегка розоватым. Если Вы хотите получить более прожаренное мясо с золотистой корочкой, отправьте его в духовку уже без соли и пергамента.

Это блюдо достойно внимания. Приятного аппетита!

К СВЕДЕНИЮ ХОЗЯЙКИ

● Сода смягчит даже очень жесткое мясо! Насыпь немного белого порошка на сырое мясо перед приготовлением, оставь на 15 минут, затем промой холодной водой. Ты удивишься мягкости приготовленного блюда!

Мясо, запеченное в духовке – говядина по-бразильски!

Дорогие читатели и мои друзья, я всегда с большим интересом читаю все ваши комментарии к моим статьям. Если статья вам понравилась, оставьте, пожалуйста, свой отзыв. Ваше мнение очень важно. Это позволит сделать блог более интересным и полезным.

Буду вам признателен, если вы скажете «Спасибо». Сделать это очень просто. Нажмите на кнопки социальных сетей и поделитесь информацией с вашими друзьями.

И не забудьте понравившуюся статью добавить себе в закладки.

С Любовью и теплотой к вам, Валерий Жданов.

• Комментарии
• В избранное

• Говядина для запекания,комнатной тем-ры 1 кг
• Маринад: уксус белый винный 1/2 стакана
• Белое вино сухое 3/4 стакана
• Розмарин 3 веточки
• Оливковое масло 1/2 стакана
• Соль крупная 1 кг

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Бразильская
• Основной ингредиент:Говядина
• Тип блюда:Обед

Приготовим маринад из перечисленных продуктов кроме соли.

Говядину посолить и поперчить.Положить в маринад на 2 часа или более в холодильник. Переворачивать желательно.

Выложим кусок говядины с маринада в жаропрочное блюдо. Закроем куском бумаги для выпечки. Выложим сверху соль , чтоб она покрыла бумагу.

Ставим в разогретую духовку на 180гр.на 45мин. Или до полной готовности. Убираем бумагу с солью.

Дать постоять 10мин. и разрезаем на порции. Подаем к столу. Приятного аппетита.

Запеченное в духовке мясо — казалось бы, что может быть проще этого блюда? Поливайте его соусом, пока оно готовится и делать больше ничего не надо. А еще лучше, если мясо замочить в маринаде.

Оно приобретет нежный, пикантный вкус. Но не все так очевидно, как кажется на первый взгляд. Ведь от грамотного сочетания компонентов, их количества зависит и конечный результат. Это похоже на колдовство.

Привычные продукты и жидкости соединяются в одно целое и превращаются в волшебную смесь, которой затем будет пропитано мясо. Это блюдо готовят и в праздники, и в будни.

Домочадцы и гости, причмокивая от удовольствия, восхищаются его великолепным вкусом и просят готовить еще и еще. Предлагаем вашему вниманию рецепт говядины, приготовленной по-бразильски.

Вам понадобятся:

• кусок нежирной говядины (мякоть) — 700 г.;
• белое сухое вино — 1 стакан;
• белый винный уксус (можно и столовый) — половина стакана;
• растительное масло (предпочтительнее оливковое, но если нет, то любое без запаха) — половина
• стакана;
• черный перец — 5-7 горошин;
• розмарин — 1 ч. л.;
• соль — 1 кг;

Понадобится и пергаментная бумага, поэтому заранее позаботьтесь о ее наличии.

Как приготовить:
Смешайте уксус, масло и вино. Это — основа будущего маринада.

В форму для запекания с высокими бортами налейте ¼ часть маринада. Положите в форму замаринованный кусок говядины. Сверху покройте его пергаментом со всех сторон.

Насыпьте сверху горку соли, так, чтобы она не попала под пергамент. Выпекайте полчаса в духовке, только не забудьте ее предварительно разогреть до температуры 195 градусов. Пробуйте это блюдо, наслаждайтесь сами и угощайте гостей!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Альтернативность мяса стейка Пиканья не мешает ему радовать нас своим насыщенным вкусом и ароматом, будоражащим жизнерадостное настроение. Премиальный сегмент занимают другие отрубы, цена которых значительно выше из-за мраморности. У стейка Пиканья нет этих прожилок, но есть оригинальное жировое обрамление вверху каждого куска. Это блюдо очень любят темпераментные бразильцы. Танцорам самбы так необходима энергия, которую легко может обеспечить стейк. Однако жители этой страны толщиной кошелька не отличаются, поэтому для своей центральной тарелки на столе выбирают альтернативные отрубы. Тем более, что повара во всем мире давно научились проводить систему подготовительных мероприятий с этим мясом. Они обладают широкими знаниями по необходимому времени на его термическую обработку. Весь этот кулинарный опыт позволяет более дешевому мясному стейку доставлять наслаждение гурманам на премиальном уровне.

Стейк из говядины Пиканья

Фото части туши для стейка Пиканья

Центральное блюдо бразильских стейк-хаусов пользуется популярностью и в наших ресторациях. Попробовав стейк Пиканья, вы обязательно отметите высокую степень насыщенности как вкуса так и аромата. Этим показателям стейк обязан своему расположению на туловище бычка. Дело в том, что Пиканья — часть говядины, которая расположилась в месте, наиболее нагружаемом весом животного. Мышцы в таких местах плотные и массивные. Так какая часть говядины отруб Пиканья ? Находится этот кусок в верхней части говяжьего бедра.

В меню мировых ресторанов вы опознаете стейк Пиканья под такими названиями:

• Филей Топ Сирлоин Кеп (Casquette de haut de surlonge),
• Рамп Кеп (Rump Cap)
• Кюллот (Kullotе)

Такие названия у блюд потому, что схемы разделки говяжьих туш на разных континентах имеют свои особенности. Обозначение стейку дает отруб. Вот у североамериканских мясников стейк Пиканья — какая это часть разделки? В этих краях приобретайте части туши

• Rump
• Round
• Loin

так как они наилучшим образом подходят для Пиканьи. А значит, знакомый стейк так и будет обозначаться в ресторанных меню. Выглядит отруб запоминающеся: в разрезе это треугольник, одна из сторон которого обязательно покрыта жировым слоем. При этом блестящие волокна отруба не пронизаны жировыми вкраплениями.

Из-за отсутствия мраморности начинающие повара бояться иметь дело с таким мясом, и очень зря! Дело в том, что приличная шапочка жира сохраняет сочность блюда, как бы упаковывая собою множество мясных соков.

Так как мясо для стейка Пиканья берут не из премиальных отрубов, то всегда его предварительно подвергают маринованию. Это из-за всё тех же его толстых волокон. Поэтому для того, чтобы разрыхлить их и сделать мягче, приготовьте один из этих маринадов:

• Розмарином, гвоздикой, горчицей, базиликом, красным молотым перцем приправьте красное вино.
• К Вустерширскому соусу добавьте чеснок, зелень, смесь итальянских трав и оливкового масла.
• Соль, кольца лука и любимые специи соединяют и натирают куски мяса.
• Смесь карри и фруктовых соков обогащают солью, черным молотым перцем и базиликом.
• Добавьте к соевому соусу дополнительной остроты с помощью лука, чеснока, перца чили.
• Полейте смесью перцев и любыми пряными травами, которые вам нравятся, нежным оливковым маслом.

Стейк Пиканья перед маринованием

Перед тем как приступить к процессу погружения в маринад не забудьте:

1. Вынуть заранее мясо из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Но, ни в коем случае не готовьте стейк из только что забитой говядины, так как для сочности готового блюда необходим процесс ферментации продукта. Это может занять какое-то время — пару дней.
2. Промокнуть сырой стейк бумажным полотенцем. Ведь лишняя влага ни к чему, нам необходим лишь мясной сок.
3. Время от времени наведываться к стейку в маринаде, чтобы перевернуть его. Так мясо равномерно пропитается всеми ароматами и вкусами.

В соответствии с тем, какие ингредиенты у маринада, они и воздействовать на волокна будут по-разному: соки размягчат быстрее и сильнее, а масла добавляют сливочного вкуса. Специи и приправы во всех случаях выступят пикантной ноткой.

Как готовить стейк Пиканья

Жареный на сковороде стейк Пиканья

На следующем этапе подберите подходящий метод обжарки:

• на жару гриля, если у вас запланирован пикник;
• на раскаленной сковороде, чтобы не страдать от долгого ожидания вкусного блюда;
• в духовом шкафу, в случае врачебного запрета на жареные блюда;
• при помощи аэрогриля, если вы очень занятой человек.

Промаринованное мясо — это только начало кулинарного шоу на кухне. Представление в облаках дыма! Именно так готовится стейк Пиканья на гриле. Всего трехминутное нахождение кусков мяса на решетке для каждой стороны, позволит и сокам не убежать и жирку подвялиться.

Но только ли древесный уголь придаст мясу дымчатых ароматов? Дело в том, что стейк Пиканья на сковороде может смело стать альтернативным методом приготовления этого блюда, но отнюдь не без сажи. Если вы задумываетесь над вопросом как приготовить стейк Пиканья на сковороде, то можем вас заверить, что вам потребуется 6-8 минут для этого. Просто поместите на смазанную растительным маслом и раскаленную сковороду подготовленное мясо. Только ваши личные предпочтения влияют на определение степени обжарки, то есть конкретного времени пребывания мяса на огне. Говядина также готовят соответственно общим степеням готовности:

1. Very Rare — практически сырое мясо.
2. Rare — с красным соком.
3. Medium rare —до розового сока.
4. Medium — со светло-розовым соком
5. Medium well — с прозрачным соком.
6. Well done — без сока.

При любом удобном методе тепловой обработки у лучших поваров заведено дать стейкам время на распределение соков внутри. Для этого поместите их в фольгу на 10- 20 минут. Теперь нарезайте стейк на кусочки острым ножом поперек волокон.

Жареный на гриле стейк Пиканья

После дегустации стейка Пиканья отзывы от ваших гостей не заставят себя ждать. Подбирая рецепт маринада, наделяйте мясо новыми вкусами и ароматами. Выбирая способ обжарки, приготовьте классическое или диетическое блюдо. Регулируйте калорийность при подаче к стейку соусов, ведь они могут быть и легкими и с повышенным содержанием жира. Если вы подошли к готовке со всей ответственностью и хорошим настроением, то наслушаетесь восторгов. При этом вы заплатите меньшее количество денег, чем за мясо премиум-класса. А получите весьма достойное блюдо.

Видеорецепт бразильского стейка Пиканья

Знаменитая говядина Веллингтон — ароматное и восхитительно красивое блюдо, достойное праздничного стола. Это кусок свежей вырезки, завернутый в слоеное тесто с соусом. Говядина Веллингтон пользуется заслуженной популярностью одновременно у шеф-поваров и хозяек. Попробуйте приготовить ее и вы убедитесь, что это не так уж сложно, а эффектное и невероятно вкусное блюдо вам будет обеспечено.

Читайте на Еве

• Идеально к домашнему хлебу! Готовим хумус с авокадо и шпинатом
• Лучше магазинного! Печем вкусный хлеб дома — простые рецепты прилагаются

• Вторые блюда
• Мясо
• Говядина
• Вкусные рецепты

Слоеное тесто 1 лист;
Говяжья вырезка 300 г;
Шампиньоны 500 г;
Лук-шалот 50 г;
Шпинат свежий 30 г;
Вода 50 г

Автор рецепта: Виктория Смирнова https://www.instagram.com/moms_week/

1. Вырезку зачищаем от жилок.

2. Маринуем в соли и перце.

3. Хорошо обжариваем со всех сторон на сковороде так, чтобы внутри она оставалась сырой, а сверху появилась зажаренная корочка.

4. Шампиньоны, лук и воду пробиваем в блендере в однородную массу. Обжариваем на сухой сковороде до состояния пасты, нужно выпарить всю влагу из грибов, доводим до вкуса солью.

5. Слоеное тесто раскатываем до толщины 3 мм.

6. Выкладываем на него шпинат, на шпинат наносим нашу грибную пасту. Сверху выкладываем вырезку и закрываем тестом, смазываем яйцом.

7. Отправляем в духовку 180-200 градусов на 15-20 минут (время запекания зависит от прожарки, которую вы хотите и от толщины мяса).

Бразильская говядина с фото.

Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Бразильская говядина»

Лук порежьте мелко, обжарьте до золотистого цвета.

Мясо режем на кубики, добавляем к лук, тоже обжариваем до золотистого цвета на среднем огне.

Добавляем к мясу воду, томатную пасту, сделанную из помидор, маслины. Накрываем крышкой и тушим все на среднем или средне-медленном огне до готовности мяса, примерно 30-35 минут. Готовую бразильскую говядину можете подать, украсив маслинами или зеленью. Приятного аппетита!

Бразильская говядина:

Видео рецепт «Бразильская говядина»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Для рецепта мяса вам потребуется:

• свиная шейка

Рецепт приготовления мяса:

У нас есть свиная шейка, оливковое масло, лаймовый сок, чили и песто. Вместо песто можно взять майоран, орегано, базилик. В общем, то, что вам нравится.

Теперь приготовлю маринад. Вообще-то, в Бразилии мясо не маринуют, посыпают лишь чёрным перцем и грубой морской солью, но в случае со свининой и курятиной маринование допускается. В блендер налью пару ложек оливкового масла, добавлю песто (травок), соль, перец, чили, щепотку кориандра, ложки две лаймового сока. Всё это хорошенько перемешаю.

Чтобы насадить большой кусок мяса на вертел, и при этом он (кусок) не спадал и не проворачивался, а вращался, нужно знать парочку ‘трюков’. Отрезаем кусок шейки сантиметров двадцать. По центру куска делаем надрез до середины. Затем так же до середины влево и вправо. И ‘раскрываем’ кусок.

Натираем его маринадом и в сторонку, минут на тридцать.

В это время можно заняться картошкой. На кусок фольги укладываем картошку, делаем сверху несколько надрезов. Посыпаем солью, кладём кусок сливочного масла, пару семян тмина, чуть розмарина, тимьяна и орегано. И закрываем фольгой. Запекаем примерно час при 160-170 С.

Насаживаем мясо на вертел по длине куска. Отправляем в гриль. И включаем шайтан-машину. Каждые двадцать минут смазываем оставшимся маринадом. И боремся с соблазном отшмялить кусочек ‘до полной остановки двигателя’.

Чтобы как-то отвлечься, займёмся лавашами. Этот способ честно украден мной у Джеми Оливера. Наверняка все пробовали такие лаваши, пресные и резиновые на вкус. Попробуем их реанимировать и наполнить вкусом. Для этого возьмём два листа пекарской бумаги. Хорошенько намочим их водой. На лист бумаги положим лаваш, сверху немного соли, пару капель оливкового масла, несколько листиков майорана. Сверху следующую лепёшку и повторим процедуру, затем следующая и т.д. Оборачиваем готовую ‘пирамидку’ бумагой. И в разогретую на 200 C духовку на 10 минут. Мокрая бумага не даст лепёшкам высохнуть, а масло, соль и майоран наполнят их вкусом.

Автор: MAGGI® Дата: 10.03.2018

329 ККал на 1 порцию

Зеленая стручковая фасоль

Овощи очистить. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить мелко нарезанный лук и чеснок.

Говядину нарезать кубиками, обвалять кусочки в муке и добавить в сковороду, обжарить до появления золотистого цвета. В сковороду добавить кубики MAGGI® БУЛЬОН C ГОВЯДИНОЙ НА КОСТОЧКЕ и воду.

Добавить в сковороду мелко нарезанные картофель и морковь. Накрыть крышкой и тушить в течение 30 мин. на среднем огне.

Затем добавить стручковую фасоль, прикрыть крышкой и продолжить тушить на медленном огне в течение 10 мин., до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.

При упоминании Бразилии мы думаем о ярких карнавалах, заводной самбе и долгоиграющих сериалах. Но у этой страны есть еще одна гордость – отличная говядина. Благодаря качеству и цене бразильское мясо известно во всем мире. А у нас о нем знают разве что владельцы ресторанов, шеф-повары и просто гурманы. Пора исправлять ситуацию и рассказать, что делает этот продукт таким особенным.

Производство бразильского мяса: главные отличия

Для начала самый впечатляющий факт: Бразилия занимает второе место после США по экспорту говядины. В стране насчитывается 210 млн голов крупного скота, который выпасается на 200 га пастбищ. Масштабы впечатляющие! Такой размах объясняется культурой потребления говядины в Бразилии, где оно всегда было в почете. Поэтому и производство отличается от других стран.

Например, в Украине мясо закупают у обычных фермеров, и никто не может проконтролировать, как ухаживали за скотом, чем кормили и т.д. Получается такая себе рулетка – никогда не знаешь, качественное мясо или нет. В Бразилии подобные «игры» исключены. Здесь качество и вкус стабильно на высоком уровне, потому что бразильские предприятия контролируют откорм молодняка и уход за ним.

Животные содержатся на специализированных фермах со свободным выпасом на зеленых лугах. В этом, кстати, главное отличие между Бразилией и США, где скот долгое время кормят одним зерном и не выпускают «на волю». Здесь все наоборот. Бразильские рогатые выращиваются в «курортных» условиях:

• питание на пастбищах;
• жизнь на свежем воздухе, под теплым солнцем;
• никаких гормонов и антибиотиков.

Совокупность этих факторов дает потрясающий результат.

Мясо из Бразилии: преимущества продукта

Для разведения используется порода нелоре. Она плодовита, вынослива и устойчива ко многим болезням. К тому же у коров этой породы развит сильный материнский инстинкт: молочное вскармливание телят на протяжении длительного периода позитивно влияет на качество говядины.

Природные данные плюс особенности содержания позволяют получить сочное и нежное мясо с насыщенным вкусом. При этом оно низкокалорийное и полезное, способное стать частью постной диеты. Так что если вы двумя руками за здоровое и вкусное питание, выбирайте мясо из Бразилии.

На наших полках представлено 4 вида:

• стриплоин (поясничная часть),
• антрекот (межреберная часть),
• вырезка (внутренняя часть поясничного отруба),
• стейк из стриплоина.

За счет величины отрубов бразильская говядина отлично подходит для жарки и гриля. Спешим успокоить тех, кто раньше не сталкивался с таким продуктом – готовить его просто. Нужно только запомнить одно правило опытных кулинаров: чем жирнее кусок, тем более прожаренным он должен быть. Исходя из того, что бразильское мясо не отличается высокой мраморностью, вы можете наслаждаться нежнейшим стейком прожарки medium-rare или даже rare. Хотя есть и исключение.

Стриплоин – не слишком жирный кусок, но с достаточным количеством прожилок. Приятная гармоничная консистенция и яркий выраженный вкус завоевали ему поклонников среди балованных гурманов. Кстати, стриплоин – хороший выбор для большой компании. Однородная структура облегчает нарезку, и вы получаете одинаковые по толщине и плотности стейки.

Мы бы продолжили описывать дальше, но это тот случай, когда лучше один раз попробовать, чем сто раз прочесть. Поэтому вместо резюме дадим совет: скорее покупайте бразильское мясо и бегите на кухню создавать шедевр. Уверены, после дегустации выбор говядины для вас станет очевидным и однозначным.

Название «ростбиф» переводится с английского как «жареная говядина». Чтобы по-настоящему насладиться вкусом ростбифа, нужно уметь его готовить так, как это делают британские повара.

С точки зрения правил, классический рецепт ростбифа прост и сложен одновременно. Нам понадобится:

— выбрать подходящее мясо;
— соблюдать температурный режим.

Подходящее мясо для ростбифа

Для приготовления ростбифа подходит вырезка, толстый или тонкий край, кострец, оковалок. Выбирайте крупный и по возможности ровный кусок, что обеспечит равномерность его приготовления. Хорошо, если мясо будет мраморное, то есть с жировыми прослойками. В процессе запекания жир растает, даст сочность и выраженный аромат мясу.

Категорически не подходит замороженное мясо! Говядина должна быть свежей, но не парной. Выдержанное мясо получится гораздо вкуснее, более сочным и мягким. Профессионалы рекомендуют выдержать его 2-3 дня в холодильнике, за это время в тканях образуются особые энзимы, которые изменяют структуру говяжьего мяса, помогают размягчать мышечный белок в процессе приготовления, за счет чего блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус, получается мягким и сочным. По этой же причине телятину брать не стоит, у нее иная структура и вкус будет несколько другим.

Степени прожарки ростбифа

Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания:

• 60 градусов — «с кровью»;
• 70 градусов — средняя прожарка;
• 80 градусов — полная прожарка.

Чтобы точно определить, как сильно прожарен кусок, вам потребуется кулинарный термометр. Если его нет, то ориентируйтесь следующим образом: говядину весом 1 кг при температуре 160 градусов, как правило, нужно запекать в течение 30-40 минут (в зависимости от того, какой отруб используется).

Запеченное мясо из духовки следует сразу же завернуть в фольгу и в обязательном порядке оставить на 30-40 минут «для отдыха» — за счет медленного остывания соки внутри куска равномерно распределятся, ростбиф получится очень сочным и мягким.

Набор приправ и специй

Ростбиф из говядины по классическому рецепту требует использования всего лишь перца, соли и растительного масла. Такой минимальный набор приправ дает возможность насладиться настоящим вкусом мяса, незабитым сторонними ароматами. Если вам все же хочется добавить специй, то можно расширить список, добавив в него розмарин, горчицу, чеснок и лук в виде порошка.

Ингредиенты

• говядина (кострец) – 1 кг
• смесь перцев крупного помола – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль крупная – по вкусу

Приготовление

Мясо промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсыпаем смесью перцев, вдавливая их руками — желательно использовать перец крупного помола, свежемолотый. В классическом рецепте перец использовать не обязательно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают термической обработке. Но ростбиф в перце получается гораздо вкуснее и ароматнее, просо попробуйте!

Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В этот раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, поэтому я выдержала кусок в холодильнике 1 сутки (чтобы не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то достаточно промариновать его в перце 8-10 часов. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно.

Перед тем, как продолжить приготовление, мясо следует вынуть из холодильника и оставить на 1 час, чтобы прогрелось до комнатной температуры (внутри куска 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край. Кусок обвязываем ниткой, чтобы он приобрел овальную форму — так его будет удобнее нарезать после запекания.

Приступаем к обжарке. Ставим на огонь сковородку гриль, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до появления золотистой корочки — по 3 минуты со всех сторон. Таким образом мы «запечатаем» внутри куска все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Нельзя двигать мясо по всей сковороде, иначе волокна будут рваться и вытечет ценный сок. По этой же причине переворачивать его следует щипцами (или парой деревянных лопаток).

Отправляем говядину в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас такой посуды нет, то переложите кусок на теплый противень (с высокими бортами). Готовность удобнее всего определять с помощью термометра. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, затем измерила температуру — она достигла 60 градусов. Если любите более сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов. Чтобы определить степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножом :если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет значит, что нужно еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.

Готовое мясо перекладываем на деревянную доску или теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, внутри куска равномерно распределится мясной сок.

Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают крупной солью. Подавать принято без гарнира в традиционном его понимании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Англичане предпочитают сочетание с соусами на основе горчицы и хрена, иногда подают с зеленым горошком, капустой, картошкой-фри или пюре, салатом или йоркширским пудингом.

Читайте также:

  
• Рыба фаршированная в фольге на мангале
  
• Как приготовить рулет из говяжьей пашины
  
• Как тушить рис с курицей и овощами
  
• Что приготовить на завтрак из кабачков и колбасы
  
• Отбивные из свинины в кляре в духовке рецепт с фото с грибами и помидорами