Как приготовить докторскую колбасу в мультиварке

После удачного приготовления ветчины из свиного фарша с курицей и шампиньонами, а также для замены бутербродов с заводскими колбасами, следующим блюдом в списке приготовления была "колбаса докторская".

Итак, для приготовления такой колбасы, взяла свиное и говяжье мясо. Такие пропорции мяса и ингредиентов совпадают с ГОСТом на колбасу докторскую, действующим во времена СССР.

Шаг 1. Мясо тщательно вымыла, обтерла салфеткой и нарезала на кусочки, для последующего измельчения на мясорубке.

Шаг 2. Измельчила мясо на мясорубке.

Шаг 3. Добавила соль, измельченный кардамон и яйцо.

Шаг 4. Чтобы фарш сделать очень измельченным, использовала чашу и блендер. Фарш стал, словно паштет)

Шаг 5. Добавила 2 столовые ложки (без верха) сухого молока.
Тщательно перемешала фарш.

Шаг 6. Заложила фарш в ветчинницу. Подробнее процесс закладки фарша и приготовления с помощью ветчинницы я описывала в рецепте "Ветчина из свиного фарша. "

Шаг 7. Приготовила колбасу в мультиварке на режиме ВЫПЕЧКА в течение 1,5 часа.
В книге рецептов от производителя рекомендуется применять режим "СУП", но у меня этот режим готовит под давлением, поэтому если у Вас мультиварка-скороварка, используйте режим без давления.

После приготовления и сигнала мультиварки, спустила пар и вынула ветчинницу. Как видите, под прессом мясо значительно сжалось: практически полная чаша уменьшилась на 30%.

Выход достаточно неплохой - 940 грамм, при использовании продуктов до 1200 кг.

Полученная колбаса достаточно плотная и очень ароматная.

К сожалению достаточно тоненько нарезать колбасу не могу. Хотя, если бы был большой острый нож.

В общем, вкус и цвет колбасы докторской, приготовленной в домашних условиях конечно же отличается от магазинской. Но поверьте, не в худшую сторону ;)
Просто домашняя колбаса совсем другая.
Чувствуется мясо, аромат приятный, на завтрак и на "тормозок" бутерброды с такой колбасой - идеальный вариант.

Здесь нет консервантов, красителей и усилителей вкуса, а посему и ребенку можно давать такую колбасу без опасений.

Всем здоровья, и спасибо за внимание, Зоя :)

-Рубрики

вторая жизнь вещей (246)
одежда (76)
идеи для дома (68)
из джинс (53)
декор (46)
азбука порядка (246)
полезные советы (75)
хранение вещей (49)
коробки (18)
полезные советы 2 (85)
нумизматика (3)
бумага (552)
блокноты и альбомы (50)
атс (3)
из бумаги (51)
из картона (60)
открытки (35)
папье-маше (66)
валяние (46)
выпечка, торты, блины (479)
несладкая выпечка (85)
сладкая выпечка (97)
торты (59)
торты без выпечки (46)
вышивка лентами, вышивка (219)
аппликация (17)
вышивка (44)
вышивка лентами (5)
декор (368)
декор элементы (115)
праздничный декор (48)
ниткография (1)
декор бутылок (158)
бутылочки (41)
декупаж бутылок (18)
роспись бутылок (3)
декор одежды (196)
мода и стиль (75)
мастер-класс аксессуары (49)
декупаж (244)
для декупажа (18)
изделия (18)
книги о декупаже (8)
мастер-класс (36)
живопись (24)
животные (58)
зож (596)
полезные советы (117)
диеты (55)
упражнения (34)
питаемся правильно (84)
идеи (129)
идеи для дачи (29)
идеи для дома (76)
иконы (32)
интерьер (348)
декор интерьера (120)
обновление интерьера (19)
ремонт (13)
история (57)
коврики своими руками (85)
ткачество (4)
кулинария (1330)
заготовки (105)
закуска (67)
котлеты (56)
соусы приправы (51)
блюда из молока , молочных продуктов (48)
1-ые блюда (22)
2-ые блюда (17)
малобюджетные рецепты (13)
блюда из овощей, грибов (3)
блюда из курицы (103)
блюда из мяса (90)
блюда из овощей (59)
блюда из рыбы (110)
десерт (139)
напитки (18)
салаты (35)
литература (44)
лоскутное шитье (314)
лоскутная техника (41)
пэчворк (211)
мастер-класс -крейзи (21)
мебель (129)
мозаика (50)
музыка (56)
мыло (300)
мастер-класс (26)
обувь (99)
обучение (36)
плетение из газет и других материалов (138)
корзинки (3)
прием плетенияы (20)
подарки и упаковка (98)
православие (102)
природа (8)
роспись (41)
роспись по стеклу (15)
рукоделие (373)
ручная работа (75)
полезные советы 3 (1)
сад, огород, дача (152)
полезняшки (11)
светильники (64)
свечи и подсвечники (64)
своими руками (61)
сделать обязательно (13)
секреты красоты (137)
сумки (410)
сумка из ткани (117)
сумки из кожи (19)
театр (4)
украшения (207)
хобби (245)
холодный фарфор (95)
пластика (29)
цветы из ткани (164)
цветы делаем сами (27)
шитье (540)
шью для дома и дачи (89)
полезные советы (61)
шью себе (93)

-Музыка

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Домашняя вареная колбаса

пошаговый фото рецепт приготовления

Мы будем готовить домашнюю вареную колбасу из свиного фарша. В зависимости от того, как вы измельчите шпик, она будет похожа на «Докторскую» или «Любительскую». Для «Любительской» домашней колбасы сало нужно будет добавить кусочками. А еще, шпик или грудинку в этот рецепт можно взять копченые. Свинина – не обязательный мясной ингредиент в рецепте, ее можно по желанию заменить говяжьим фаршем, филе курицы или индейки. Такую вареную колбасу можно давать детям, если исключить из рецепта некоторые специи.

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг,
Сало (или мясные прослойки с грудинки) – 300 гр.
Лук репчатый – по вкусу (у меня 3 средних луковицы),
Чеснок - 2 зубчика,
Яйцо сырое – 1 шт.,
Желатин – 1 ст. л.,
Перец чёрный – 0,5 ч. л.,
Мускатный орех – 1 ст.л.,
Манная крупа – 1 ст.л.,
Соль – 1 ст. л. (без верха),
Масло подсолнечное – 1 ст. л.

Как приготовить домашнюю вареную колбасу в пакете для запекания:

Мясо тщательно помыть, срезать все жилки и плёночки, нарезать на кусочки. При помощи блендера мелко измельчить свинину для колбасы с луком и чесноком до кремообразного состояния.
Можно воспользоваться мясорубкой, а так же в измельченный фарш добавить более крупные кусочки свинины или курицы, тогда у вас получится домашняя ветчинная колбаса.
В свиной фарш вбить яйцо, перемешать.

Затем добавить: желатин, чёрный перец, мускатный орех, манную крупу, подсолнечное масло и соль. Снова колбасную массу тщательно перемешать, чтобы все специи равномерно распределились в фарше.

Сегодня я не использую форму ветчинницу Белобоку, в которой обычно люблю готовить прессованную домашнюю колбасу, а беру обыкновенный пакет для запекания (рукав). Решила попробовать, как можно сварить домашнюю колбасу без специального приспособления.

Выложить фарш для колбаски плотно в пакет, свернуть рулетом и стянуть верёвкой (бечёвкой) в нескольких местах (чтобы колбаса была перетянутой).

Варить домашнюю колбасу после закипания 2 часа на медленном огне (но чтобы кипело). Туго завязанный пакет для запекания с фаршем необходимо уложить в кастрюлю так, чтобы вода покрывала его.

Можно не следить за процессом варки колбаски у плиты, а приготовить домашнюю вареную колбасу в мультиварке на режиме "Тушение" или "суп", время приготовления в мультиварке - 2 часа.

Второй способ: поставить готовить свиную колбасу с вечера на указанном режиме 1 час, затем мультиварка перейдет в режим подогрева до утра. Заливать колбасу перед началом приготовления нужно кипятком. Утром домашнюю колбасу в пакете для запекания достать из мультиварки и охладить.

После того, как время приготовления вышло, пакет с колбасой вынуть из воды, охладить не менее 5 часов в холодильнике (а лучше ночь) и можно пробовать!

За рецепт и пошаговые фото приготовления домашней свиной колбасы в пакете благодарим нашу читательницу Светлану Бурову.

Другие способы приготовления домашней вареной колбасы

Также домашнюю колбасу по этому простому рецепту можно приготовить запеченной в духовке прямо в этом рукаве, обмотав дополнительно сверху фольгой для запекания. Температура в разогретой духовке 180 градусов – 15 минут, затем ее нужно снизить до 150 градусов и запекать в фольге еще 30 минут. Затем фольгу с палки домашней колбасы снять и запекать без нее 10 минут, подлив в форму для запекания немного воды.

И ещё немного о том, как можно сварить колбаску в домашних условиях без специального приспособления.

Вы также можете уложить фарш для домашних колбасок из свинины или другого мяса в пищевую пленку. Для этого нужно отрезать прямоугольник из пищевой пленки, по центу положить сырой фарш в виде колбаски, замотать туго пленкой и перевязать концы с двух сторон. Так как эти колбаски получатся меньшего размера, то готовить их нужно меньше. Варить в подсоленной воде на медленном огне 45-60 минут после того, как они закипят.

Для того, чтобы у домашней вареной колбасы был приятный розовый цвет, в ее рецепт нужно добавить натуральный краситель – сок сырой свеклы и закрепить его несколькими ложками алкоголя (коньяком, спиртом или водкой).

Советуем попробовать приготовить домашнюю колбасу в коробке от сока или молока точно так же, как мы готовили домашнюю ветчину, а также в обычном пакете как печеночную колбасу с курицей.

Пробуйте, дорогие друзья, и экспериментируйте!

Колбаска домашняя получается очень вкусной, и вы не раз еще ее соберетесь приготовить.

Как всегда, ждем обсуждения этого рецепта в комментариях ниже и ваших вариантов приготовления.

С уважением, Анюта и Записная книжка рецептов.

Ветчинная колбаса в домашних условиях

Ветчинная колбаса, приготовленная в домашних условиях, - это необычайно вкусная, .

Молочная колбаса в домашних условиях

Хочу предложить вам довольно простой рецепт приготовления молочной колбасы в .

Домашняя ветчина в мультиварке

Домашняя ветчина, приготовленная в мультиварке, получается очень вкусной и .

Колбаса домашняя вареная "Любительская"

А помните ли вы из советских времен колбасу "Любительскую"? Такую колбаску очень .

Рецепт сарделек в домашних условиях

Для сторонников и любителей домашних колбас, хочу предложить рецепт сарделек, .

Рецепт "Докторской" колбасы в домашних условиях

Хочу предложить вам рецепт "Докторской" колбасы, приготовленной в домашних .

Домашняя колбаса из курицы с языком

Домашняя колбаса из курицы с языком - одна из самых любимых колбас в нашей .

Колбаса "Деревенская"

Колбаса "Деревенская" - замечательная колбаска, которую можно приготовить в .

Рецепт домашних куриных колбасок

Замечательные домашние куриные колбаски, приготовленные по этому рецепту, можно .

Рецепт домашней украинской колбасы

Украинская домашняя колбаса - это необычайно вкусная колбаска, которую можно .

Домашние колбаски в мультиварке

Домашние колбасы - это всегда очень вкусно! Предлагаю вам попробовать вкуснейшие .

Если Вы не нашли, то что искали, в этом разделе.
Воспользуйтесь поиском по всему сайту.

В продовольственных магазинах, конечно, иногда можно встретить более или менее натуральный продукт, но все равно там будет присутствовать консервант. Все потому, что по-другому колбасные продукты будут портиться еще до их реализации.

Когда хозяйка готовит колбасу сама, то знает, какие ингредиенты, и в каких количествах она в нее добавляет. Это делается из расчета на небольшое количество продукта, чтобы он недолго хранился в холодильнике.

Рецепт натуральной вареной колбасы в мультиварке

Для того чтобы ее приготовить потребуются такие ингредиенты:

куриное филе — 500 г;
сливки 20% — 200 мл;
белок от яйца — 2 штуки;
чеснок — 1 зубок;
соль — 10 г;
черный перец — 5 г;
орегано сушеный и молотый — 5 г;
мускатный орех (по желанию) — 1 щепотка;
свекольный сок — 30 мл

Процесс приготовления, пошаговая инструкция:

Куриное филе необходимо порезать и измельчить при помощи блендера вместе с чесноком.

Влить сливки в емкость с измельченным мясом и продолжить дальше взбивать, добавляя по одному белки.

Продолжая взбивать, нужно добавить свекольный сок и специи.

Фарш выложить на фольгу, свернуть и закрутить содержимое по краям как конфету, придавая продолговатую форму.

Затем нужно выложить в чашу мультиварки завернутый в фольгу фарш и залить его кипятком, чтобы он покрыл еще не приготовленную колбасу.

Закрыть крышку мультиварки необходимо плотно, и готовить содержимое, используя режим «Тушение» — не менее одного часа.

После достать уже готовую вареную колбасу и дать остудиться в фольге на разделочной доске.

Приятного аппетита. Надеемся вам понравилась статья, а информация в ней была для вас полезной.

Нашла на просторах интернета интересный рецепт домашней вареной колбасы. Вот он:

" Нам потребуется:
филе (красное бескостное мясо ) курицы или индейки - 700 грамм
300 мл жирных сливок (33%)
3 яичных белка
соль и перец по вкусу

Пищевая пленка, х.б. веревка.

Готовим:1. Мясо сильно охлаждаем, затем измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Масса должна быть гладкой и практически кремообразной. Добавляем в фарш белки, свежесмолотый перец и соль. Смешиваем в блендере.
2. Вливаем в миску с фаршем холодные сливки и перемешиваем до однородности.
3. На стол кладем прямоугольный кусок пищевой пленки, на него выкладываем 1/3 фарша, заворачиваем края пленки так, чтобы получился рулет. Концы хорошо завязываем (я использую х.б. веревку 0,5 см)Тоже самое проделывает еще 2 раза. Получается 3 маленькие колбаски.
4. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума. Вода не должна кипеть. В горячую воду помещаем колбаски и придавливаем их блюдцем и чем нибудь тяжелым, чтобы они не всплывали.
Варим 1,5 часа.
5. Вынимаем колбаски из воды, остужаем. Снимаем пленку. На столе раскладываем кусок пергаментной бумаги посыпаем любыми сушеными травами (и использую базилик и укроп) . Кладем на зелень колбаску и заворачиваем его. Поверхность должна оказаться равномерно покрытой обсыпкой. Повторяем эту процедуру с каждой колбаской.
Убираем в холодильник на 8-10 часов. Перед подачей снимаем бумагу и нарезаем тонкими ломтиками.
Такая колбаска может храниться в холодильнике 5 дней. "
(источкник http:// osia-82.livejournal.com/2161.html)

Подруга приготовила четко по рецепту - нам всем понравилось, но мне и мужу вкус показался "слишком детским". Я решила упростить процесс готовки и адаптировать для мультиварки, плюс поэкспериментировать с разными вкусами.

Итак:
Делаем фарш из разного мяса. В этот раз я взяла немного свинины, немного говядины, куриную грудку и половину говяжьего сердца. Сердце сначала сварила, потом вместе с остальным мясом пропустила через мясорубку. (фарша получается где-то 1 кг +-)
Далее все по рецепту, белки, сливки, соль, перец.. (еще добавляла пару раз крахмал для большей склейки, но в этот раз забыла и получилось все хорошо

Потом заворачиваем в бумагу для выпечки и так же перевязываем нитками концы, чтобы не развалилось.

Укладываем в мультю

Наливаем половинку стаканчика воды (кот. к мульте прилагается) и ставим на 3 часа на тушение

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей

Купить нитритную соль для колбасы

Купить натуральные оболочки для колбасы

Купить насадку для колбасы

Купить набор насадок для колбасы
Купить Кристаллют для колбас и ветчин
Купить формовочную сетку 100 мм
Пакеты для засолки мяса 30х40 см
Термометр для духовки
Шпагат для вязки колбасы
Термометр для мяса со щупом
Щепа ольховая для копчения отборная
Купить свиные черева 32/34 мм
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

С появлением ребенка в доме начинаешь задумываться о здоровой и, самое главное, вкусной пище.

Ветчинница Редмонд — это не электрический прибор, а просто дополнительный аксессуар для приготовления домашней колбасы в мультиварке.

Понятно, что вареная колбаса, как в магазине, у вас не получится, но вкусный продукт обеспечен.

Посудина проста в применении, а рецепты колбасы в ветчиннице Редмонд элементарны!

Для использования этой ветчинницы совсем необязательно иметь мультиварку. Можно взять обычную кастрюлю.

Затем поставить на небольшой огонь, примерно на тот, на котором варится суп, и варить полтора часа.

За основу можно взять такой рецепт Докторской колбасы:

1200 г фарша (в любых сочетаниях)
1 среднее яйцо
сухое молоко — 3 ст. ложки
специи, соль, сахар по вкусу

1. Перемешиваем до однородной массы, лучше блендером, берем металлическую колбу, вставляем нижнее дно.

2. Кладем фарш в пакет для запекания, далее укладываем в ветчинницу, завязываем пакет, закрываем верхним дном и натягиваем пружины.

Пружины нужно закрепить крючками за отверстия, чтобы притянуть оба дна.

3. И отправляем в большую кастрюлю с водой ( не менее 5,5 л) так, чтобы вода закрывала прибор. Варим 1-1,5 часа на медленном огне, и колбаса в ветчиннице готова.

Колбу нужно достать и дать остыть в помещении. Потом положить на 2-3 часа в холодильник.

Готовую колбасу можно обвалять в специях.

По такому же принципу готовится буженина, а также мясные рулеты.

Хорошо делать комбинированную закладку: куриная грудка, кусочки свинины. Мясо можно предварительно замариновать в любом маринаде для шашлыка.

Некоторые хозяйки при изготовлении домашней ветчины таким способом используют следующий рецепт:

свинина — 1 кг
соль — 1 ст. л.
черный перец молотый — по вкусу
паприка — по вкусу
чеснок — 10 г

1. Режем мясо кубиками 1 см, добавляем соль и все специи, даем постоять полчаса.

2. Вставляем в ветчинницу дно, закладываем пакет для запекания. В него плотно укладываем кусочки мяса.

Чем больше мяса, тем лучше и плотнее получится колбаса.

3. Пакет для запекания надо завязать сверху и, наложив верхнее донце, зафиксировать со всех сторон пружинками.

Последний этап лучше делать на разделочной доске, так как дно ветчинницы может повредить столешницу — оно довольно острое. Пружины очень сильные, они утрамбовывают мясо и придают форму будущей колбасе.

4. Ветчинницу отправляем вариться на полтора часа.

Устройство должно быть полностью покрыто водой, чтобы пружины равномерно нагревались. Температура нагревания должна быть небольшая, чтобы пакет раньше времени не лопнул.

5. Вытаскиваем ветчинницу из воды и ставим вертикально на тарелку, чтобы она остывала.

Пружинки тут же начнут потрескивать, донце втягиваться. Иногда, готового продукта получается всего половина от объема заложенного мяса.

6. На этом этапе лучше помочь пакету для запеканию лопнуть, если он не лопнет сам. Иначе лишняя, выпарившаяся из мяса жидкость и жир не дадут кусочкам мяса слипнуться. Ветчина будет рассыпаться.

7. На ночь ветчинницу с колбасой ставим в холодильник дозревать. Утром снимаем пружины и вытаскиваем колбасу из цилиндра.

Из 1 кг мяса получается 0,7-0,8 ветчинной колбасы. В любом случае это получается выгоднее, чем магазинная колбаса.

Тем более, что колбаса сделана исключительно из известных продуктов и стоимость ее получается в полтора раза ниже магазинной.

Для приготовления колбасы в ветчиннице лучше брать мясо, не накаченное жидкостью, т. е. домашнее или купленное на рынке. Выход колбасы получается значительно больше, оно не так уваривается.

Для колбасы фарш надо тщательно не только 2 раза пропустить через самую мелкую решетку вашей мясорубки, но и вымешать со всеми добавками, желательно, в кухонном комбайне ножом-измельчителем на большой скорости.

При этом условии фарш получается пушистый, без больших тягучих волоконцев.

В фарш в случае колбасы надо положить «сгустители» и «эмульгаторы»: сухого молока, можно сметану, размоченный желатин (чуть-чуть), яйца, чтобы на выходе ваша колбаса не рассыпалась.

Тогда колбаса выйдет колбасой.

В ветчину можно добавлять овощи, грибы, оливки, маслины, зелень, все получится, проверено.

Варить можно в мультиварке, на программе «Суп», но металлические детали могут повредить тефлоновое напыление.

Зато в мультиварке с режимом скороварки вы экономите время в два раза.

Можно готовить колбасу в ветчиннице в духовке, но ее надо ставить обязательно на противень, так как течет сок, он же начинает гореть, и придется потом всю конструкцию отчищать.

Также необходимо поворачивать колбу все время, в кастрюле же все происходит равномернее и значительно проще.

Купить ветчинницу 1,5 кг :

приготовить рыбу, мясо, птицу, овощи, грибы
отверстие для контроля за температурой внутри блюда, через которое можно поместить термометр со щупом для прямого измерения текущей температуры мяса
выполнена из нержавеющей стали, безопасной для пищевых продуктов
материал обладает высокой прочностью, поэтому изделия из него имеют практически неограниченный срок службы

Вареная языковая колбаса в Белобоке

Ветчина из свиной лопатки в ветчиннице с нитритной солью

Колбаса в ветчиннице Тескома Любительская со шпиком

Колбаса с макаронами есть такой рецепт рулета. Решил на колбасе применить. В готовый фарш с кукурмой цвет дает пищевой краситель натуральный вставляете макароны по размеру чуть меньше сожмутся при изготовление продукта сами. Порадуйте своих близких своей фантазией.

Еще одна ветчина с маслинами и паприкой свежей.

Мой рецепт похож на ваш только изготовление в духовке. Пакет в ветчиннице сверху не завязываю если завязать не проколешь лопнет все равно и сок выйдет бывает пружины прокалывают.Готовил видел.Немного изменил способ беру 2 пакет завязываю снизу ставлю форму в него наливаю 2 стакана воды сверху завязываю. В 2 пакете сверху прокалываю 3 отверстия для выпуска пара.Ставлю сковороду на дно силиконовый круглый коврик для горячего. Ставлю свое чудо форму вертикально духовка слава богу позволяет «Горение» 60на60 «печь русская» закругленные края.На 2 полку в холодную духовку. Температура 200-220 градусов 1,5 часа.15минут идет разогрев остальное приготовление. Вода в 2 пакете не даст пригореть создаст пароварку ,что выйдет из формы останется воде т.е. бульон изумительный вкус применить всегда есть куда.Сковорода не пригорит внутри не завязывайте пластиковыми стяжка ми рассчитаны до +80 градусов. лучше полоской от пакета или тонкой медной проволоки.Температура щупом измерял в центре 91 градус в готовой,как рекомендуют для свинины.Мясо резал на средние куски сало тоже добавлял на 1 изделия 100 сливок, соль морскую 2 чайные ложки- не люблю нитратную.Цвет сами видите не хуже.Специи любые по вкусу с добавление 1ст.ложки желатина.Все перемешиваю руками энергия заложенная в колбасу передается на вкус — мама так говорила делая тесто на хлеб.Перед приготовлением мясо в пакете в форме с 4 пружинами ставлю в холодильник на сутки мариновать. Придумал еще лучше имею ветчинницу Редмонд с 4 пружинами.Можно после приготовления и остывания в холодной воде 20 минут снять 2 пружины не такая плотная с 3 так не сыграешь хотите плотней оставляйте 4 и в холодильник до утра должна вызреть,но больше не сожмется. Кстати доработал крышки в ветчинице просверлил по центру отверстия на 5 мм для щупа термометра.У вас на фото их нет,а жаль необходимо на глаз температуру лучше не делать. Желаю всем успехов в приготовлении шикарных мясных изделий. На фото ветчина ,пхожа советские времена по 3 р.50коп. она мне снилась решил сделать сам.

Читайте также: