Как приготовить домашнюю кровяную колбасу с гречкой в домашних условиях

Ингредиенты

1,5 л крови (свиной);
0,7 кг мягкого сала (без шкурки);
2-3 свежих яйца;
1 луковица;
4-5 зубков чесночка;
350 гр. рассыпчатой гречневой каши;
150 мл коровьего молочка;
Соль, перец по вкусу;
Кишки для фаршировки.

Время на подготовку: 00:50
Время приготовления: 00:20
Количество порций: 12
Сложность: сложная

Приготовление

Кровянка с гречкой в домашних условиях готовится из свиной, телячьей или бычьей крови. Если есть свое хозяйство, то свежую кровь собирают при забое животного. Городские жители могут купить свежую, мороженную или порошковую кровь.

Сначала перебираем, промываем, отвариваем до готовности гречневую крупу. Кашка должна получиться рассыпчатой.
Очищаем луковицу, мелко её нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде с постным маслом до легкой золотинки. Жареный лук пересыпаем к гречке, перемешиваем.
Очищаем чесночные зубки, пропускаем их через пресс. С сала срезаем кожицу, а мякоть нарезаем небольшими ровными кубиками. Подготовленные ингредиенты также добавляем к гречке, перемешиваем.
Процеживаем кровь от сгустков, добавляем специи, размешиваем.
Яйца разбиваем, перебиваем их вилочкой, добавляем молочко. Полученную смесь вливаем в фарш, тщательно перемешиваем.
Оболочки заливаем соленой водичкой на полчаса. Потом тщательно их чистим, промываем проточной водичкой, разрезаем на метровые отрезки.
Заполняем оболочки фаршем через специальную насадку для мясорубки (без ножа и решетки). Еще можно надеть конец кишки на воронку из обрезанной пластиковой бутылки. Перед наполнением кишки один конец плотно завязываем прочной нитью.

Очень плотно наполнять фаршем кишку нельзя, иначе она может лопнуть при термической обработке.

Кровяная колбаса, в простонародье называемая кровянкой, – очень сытное, вкусное и питательное блюдо из субпродуктов. Первые упоминания о ней были найдены еще в стародавних рукописях Афин. Сейчас это блюдо распространено в России, Украине и Беларуси. Оно не только вкусное, но и довольно экономичное, т.к. субпродукты всегда стоят дешевле мяса, но при этом питательная ценность их зачастую выше, чем у отборного мяса. Кровянка очень жирное блюдо, поэтому часто в состав добавляют крупу: рис, манку, гречку другие. В этой статье поговорит о том, как готовится кровянка в домашних условиях с гречкой и предоставим подробное видео процесса приготовления.

Кровянка с гречкой и свиной щековиной

Кровянка давно вошла в традиционное меню каждого украинского семейства, поэтому каждая хозяюшка имеет свой семейный рецепт кровянки. Традиционно после забоя свинки кровь тщательно собирали и готовили кровянку. Её подавали на праздник гостям. А до того момента, колбасу хранили в емкостях, заполненных смальцем (топленым свиным жиром). Вот один из рецептов приготовления кровянки с гречкой и свиной щековиной.

Время приготовления: 1 час.

150 гр. гречки-ядрицы;
1,5 м свиных оболочек;
1,5 л свежей крови;
300 гр. щековины;
3 ч.л. сольки;
100 мл свежего молочка (2,6%);
2 ч.л. свежемолотого черного перчика;
3 чесночных зубочка.

Для обработки кишок также часто используют содовый раствор: 4 ст.л. пищевой соды на 1 л воды.

Видео:

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей

Купить нитритную соль для колбасы

Купить натуральные оболочки для колбасы

Купить насадку для колбасы

Купить набор насадок для колбасы
Купить Кристаллют для колбас и ветчин
Купить формовочную сетку 100 мм
Пакеты для засолки мяса 30х40 см
Термометр для духовки
Шпагат для вязки колбасы
Термометр для мяса со щупом
Щепа ольховая для копчения отборная
Купить свиные черева 32/34 мм
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Основные виды домашней колбасы изготавливаются преимущественно с применением мяса.

Конечно, к нему полагаются разные добавки (те же специи хотя бы), но главным компонентом все же остается свинина (говядина, конина, курятина и т. д.).

Другое дело — кровяная колбаса.

Она, конечно, тоже включает в себя фарш, однако главным ингредиентом в ней все же является кровь.

Различные рецепты кровяных колбас есть практически во всех странах.

Где-то «жидкая составляющая» должна быть бычьей, где-то – овечьей, где-то – свиной, но есть она везде.

И если раньше приготовление домашней кровяной колбасы было доступно лишь тем, кто держал в хозяйстве скот, то теперь все ингредиенты, вполне можно приобрести в магазине и приготовить это блюдо своими руками.

Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях различны, но самым популярным является рецепт с гречкой.

Кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях получается нежной, вкусной и ароматной, на проверенный рецепт тому подтверждение.

кровь — 1500 мл
сало — 500 г
молоко — 500 мл
гречневая крупа — 200 г
соль — 2 ст. л.
перец — 1 ч. л.
кишки — 3 метра

Как приготовить кровяную колбасу с гречкой в домашних условиях:

Сало предварительно сварите и нарежьте очень мелкими кубиками. Гречку отварите до готовности.

Если в крови есть сгустки, то помелите их на мясорубке. Смешайте кровь, сало, предварительно сваренную гречку, посолите и поперчите.

Влейте молоко. Его можно заменить сухим молоком, разбавленным водой.

Почистите кишки. Чтобы это сделать легче, нужно предварительно замочить их в подсоленной воде на ночь, затем с помощью ножа вычистить.

Хорошо помойте и с помощью воды в кране проверьте целостность кишок, чтобы не было дырочек.

Наполните кишки начинкой. Поможет вам в этом насадка для колбасы из пластиковой бутылки, у которой срезано дно.

Для этого, один конец завяжите на тугой узел или перевяжите ниткой, второй наденьте на горлышко бутылки и с помощью кружки наполните кишки.

Только наполняйте не под завязку, а так, чтобы в каждом колечке колбасы было по два сантиметра пустоты. Второй конец также завяжите.

Когда подготовите всю колбасу, наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь. Кастрюля должна быть литров на пять, большая.

В кипящую воду кладите по одному большому кольцу или по паре маленьких, сразу прокалывайте в нескольких местах иголкой.

Когда вода закипит, убавьте огонь, чтобы сильно не бурлило. Варите 15 минут. В середине варки проколите кровяную колбасу иголкой еще в нескольких местах.

Когда сварите всю колбасу, переложить на противень и зажарьте в духовке, при 250ºС 20-30 минут.

Кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях готова. Приятного аппетита!

Кровяная колбаса с перловой крупой

Кровяная колбаса без крови. Рецепт приготовления

Кровяная колбаса без кишок домашняя

Когда-нибудь я соберусь со временем и выдам свой фирменный рецепт кровянки — кровянки, которую бы я с удовольствием (на второй день после готовки!) поджарил бы и съел. Под соточку мягкой водочки…
Пропечатанный рецепт кровянки для меня не съедобный. И вот почему. Молока в кровь (!?)сроду никто в наших краях не вливал. Зачем там молоко?!
Про сало. Его тоже в кровянку нарезали только отпетые салоеды. И зачем его варить жють откровенная?! Если уж мало тебе того жиру, что в крови, кормленной спецом на сало, то есть же до полведра шкварок-перетопу. И (или) можешь сам нажарить сальных шкварок, но нажарить, и обязательно до румяности, с лучком.
На фото (см.) — кровянка с салом, и такими безобразными кусманами. О крупах в кровянке. Чего только из круп не добавляют для сытости, для наедку! Рис, перловку, пшеницу, пшено, манку, даже макаронные изделия в ассортименте… Но оптимальная крупа — гречка. Её нельзя перебавить — будет не кровянка, а не рассыпчатая — глиноподобная — гречневая каша. Поедят, кто не переборлив в еде, или ничего сытнее хлеба не ел.
О специях. Я, как и моя мама, в обязательном порядке подмешивали в кровяную массу, кроме соли, комбинацию всяких перцев (не много, но и не очень мало, чтобы чувствовался).
Лавровый лист, семена кориандра — поджаривались на сковородке, а затем грубо, не в пыль,измельчались.
И последнее. Кровяная колбаса никогда не варилась и даже не обваривалась. Выпекалась только на протвинях, слегка смазанных свинным нутрянным или гусиным жиром (можно использовать и постное масло, то бишь растительное). Протвини помещались в жарко вытопленную русскую (белорусскую) печку. Булавкой кишки (в первой четверти от всего времени готовки) протыкались. Готовность контролировалась визуально, плюс, если опыта мало или печка была не жарко вытоплена, веточка из банного березового веника. Или спичка. Как торкают в пасхальный пирог…
Кишки использовались (это крайне важно!) только широкогорлые, то есть не тонкие, а толстые. Кстати, кишки в домашних условиях (когда вода в колодце, а колодец за полкилометра) классно вычистить, еще и не продырявить, — искусство великое есть. Я его и не пытался постичь — требуется природный флегматик, еще и усидчивый, типа часовщик, или опытная мастерица-хозяйка.
Отдельный разговор — о дедовском способе сохранении готовой кровянки в теплое время года, когда холодильника нет (не было наличных или не было в наличии в магазинах). Кровянку помешали кольцами в эмалированное ведро (кастрюлю) и заливали кипенем из нутрянного перетопа, специфического жира с кишок. Так примерно консервировали и колбасу мясную (пальцом пиханную).

Никогда не ем любых «домашних» колбас, котлет, голубцов, грибных засолов из магазинов, кафетериев, ресторанов, в том числе и приватных готовок. Брезгую.
Чистоплотность уважаю только собственную.

Готовить кровяную колбасу в домашних условиях страшно только в первый раз. Главное — настроиться и найти необходимые продукты. Если удастся раздобыть свежую свиную кровь, кишки или оболочки для колбас, то с уверенностью приступайте к приготовлению вкуснейшего блюда. Такой результат ваших стараний с лихвой оценят и домашние, и гости.

-Рубрики

Вторые блюда (102)
Котлеты, Голубцы,Тефтели (25)
Азу, Плов (6)
Жульен, Гуляш (11)
Манты, Пельмени, Вареники (17)
спагетти, макароны (1)
Запеканки (2)
Блюдо из Птицы (100)
Десерт (63)
Завтрак (58)
Здоровый образ жизни (12)
Диета (5)
Кулинарные советы (34)
Кухонные Инструменты (6)
Мультиварка (26)
Первое блюдо (51)
Приправы, Соусы,Специи (28)
Блюдо в Горшочках (8)
Блюдо из мяса (73)
Великая Пасха (20)
Великий пост (23)
Видео Рецепт (9)
Выпечка (280)
Блины,Оладьи (15)
Ватрушки,Булочки (24)
Кексы, Рулеты (15)
Печенье, Пряники (29)
Пироги Сладкие (34)
Торт (32)
Хлеб, Лепёшки (16)
Крем для торта (20)
Пироги не Сладкие (27)
Пирожки, Беляши (19)
Пирожное,Маффины (13)
Пицца (19)
Заготовки на зиму и секреты хорошего урожая (62)
Закуски (76)
Напитки (33)
Алгоголь (17)
Безалкогольные напитки (14)
Овощи и Корнеплоды (24)
Орехи (3)
Полезные свойства продуктов (4)
Рыба и Морепродукты (57)
Салаты (67)
Тесто (17)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

Marishka_AG все записи автора

Marishka Домашняя кровяная колбаса – общие принципы приготовления

Кровь – основа блюда. Из нее готовят фарш с добавлением других ингредиентов. Консистенция обычно слабая, кровь сворачивается и густеет при варке. Также в фарш добавляют сало, мясо, ливер, чеснок и лук. Часто мясное содержание разбавляют крупами: манкой, гречкой, перловкой. Ну а особый вкус придают специи: соль, перчик, мускатный орех, гвоздика.

Как начиняют кровяные колбаски

Для наполнения домашней кровяной колбасы используют кишки (черева). Они могут быть тонкими и толстыми. Искусственные оболочки для этого продукта в основном не применяют. Начиняют кишки при помощи специальной насадки для мясорубки в виде трубочки, концы завязываются нитками. Если насадки нет, то можно использовать воронку с широким кончиком или обрезанную бутылку. Фарш из крови достаточно жидкий и хорошо проходит через небольшое отверстие.

Как готовят колбасу

Начиненные колбаски перед варкой обязательно прокалывают иголкой в нескольких местах. Это делается для выпуска попавшего воздуха. Если изделия не проколоть, то они лопнут в процессе приготовления.

• отваривают и обжаривают;

• отваривают и запекают.

Проще всего просто сварить колбаски и убрать в холодильник, а перед употреблением доставать нужное количество и готовить дальше.

Как подготовить натуральные оболочки

Кишки (черева) нужно нарезать кусками до 1 метра, затем хорошо промыть и вывернуть на изнаночную сторону. Затем их нужно натереть солью, чтобы удалить слизь. Делают это аккуратно, чтобы не повредить. Обработанные оболочки замачивают в растворе уксуса для удаления специфического запаха. Через сутки промывают. Вместо уксуса также можно использовать раствор лимонного сока, отвар цитрусовых корочек.

Перед тем как наполнить оболочки, нужно проверить их целостность. Для этого из крана набираем воду, оба конца нужно закрыть руками. Вода не должна нигде проступать.

Рецепт 1: Домашняя кровяная колбаса «Украинская» с ливером

Чтобы сделать настоящую кровяную колбасу по-украински недостаточно одной крови. Для разбавления вкуса понадобится другой ливер: легкое, почки, можно добавить печень.

• 1 кг крови свиной;

• 600 граммов ливера;

• 400 граммов свежего сала;

• 1 стакан молока;

1. Снимаем с сала шкурку, она нам не пригодится. Нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку с крупной сеткой. Или просто нарезаем мелкими кусочками размером не больше горошины.

2. Кладем сало в сковороду и обжариваем минут 10.

3. Добавляем порезанные кубиками луковицы. Обжариваем до прозрачности и остужаем.

4. Ливер промываем, удаляем жилки и пропускаем через мясорубку.

5. Смешиваем обжаренное с луком сало, ливер и кровь. Если консистенция крови неоднородная, то ее нужно взбить блендером.

6. Добавляем в фарш молоко, соль, перчик. Еще раз перемешиваем.

7. Надеваем на мясорубку колбасную насадку, натягиваем кишку, хвостик сразу завязываем нитью и начиняем колбаски. Следим за плотностью набивки. Изделия должны быть мягкими, но не пустыми. Второй кончик также завязываем ниткой.

8. Прокалываем начиненные изделия иголкой через каждый 15 см. Делаем это аккуратно, чтобы кишка не лопнула.

9. Отвариваем колбаски в кипящей воде около 45 минут. Затем их можно поджарить до румяной корочки или запечь в духовке.

Рецепт 2: Кровяная колбаса в домашних условиях со сливками

Рецепт нежной и сочной сливочной колбасы с выраженным ароматом чеснока. Ее можно отварить, запечь, пожарить на сковороде или на гриле.

• 150 граммов чеснока;

• 500 граммов сливок;

• 1/3 ложки черного перчика;

• 300 граммов сала.

Также потребуется около 3 метров оболочек.

1. В кровь насыпаем соль и интенсивно перемешиваем лопаткой или венчиком.

2. Ставим миску с кровью на водяную баню. Готовим около получаса при небольшом кипении. Она должна загустеть.

3. Стелим кусок марли в сито и откидываем кровь. Ждем, пока стечет лишняя жидкость.

4. Очищаем чеснок, сало режем кусками и все это измельчаем мясорубкой вместе с отваренной кровью.

5. Сливки перемешиваем с черным перчиком.

6. В получившийся фарш добавляем сливки, массу размешиваем.

7. Наполняем кишки, прокалываем иголкой и отвариваем 20 минут.

Рецепт 3: Домашняя кровяная колбаса с гречкой

Для приготовления такой кровяной колбасы в домашних условиях потребуется гречневая каша. Она должна быть рассыпчатой, не разваренной. Также добавляется немного свинины.

• 350 граммов мяса (свинины);

• 500 граммов сала или свиного жира;

• 2 стакана гречневой каши;

• 200 граммов сливок.

1. Сало режем крупными кусками и слегка обжариваем. Удаляем куски и в этом жире обжариваем порезанные луковицы. Немного остужаем.

2. Свинину с салом и луком пропускаем через мясорубку.

3. Смешиваем кровь с уксусом, хорошо взбалтываем и соединяем с мясными продуктами.

4. Добавляем в фарш кровь, гречневую кашу, сливки. Хорошо перемешиваем. Масса получится достаточно жидкой. Это нормально.

5. Заправляем фарш специями. Хорошо сочетается с кровяной колбасой черный перец, мускатный орех, гвоздика. Ну и, конечно же, не забываем про соль.

Начиняем кишки, прокалываем и готовим в кипящей воде около 50 минут. Если использовались толстые черева, то время продлеваем на 15 минут.

Рецепт 4: Кровяная колбаса в домашних условиях с манкой

Манная крупа увеличиваем выход домашней кровяной колбасы, замечательно сгущает фарш, но при этом не сильно сказывается на конечном вкусе. Варить манную кашу не нужно, добавляется сама крупа.

• 2 стакана манной крупы;

• 2 головки чеснока;

1. Снимаем с сала шкурки. Режем кусочками и кладем в кастрюлю. Заливаем кипятком так, чтобы вода чуть покрывала продукт. Отвариваем 10 минут, остужаем.

2. Очищаем зубки чеснока. По вкусу можно добавить еще или уменьшить количество, указанное в рецептуре.

3. Перекручиваем сало через мясорубку с чесноком.

4. Кровь нужно взболтать венчиком вместе с солью. Если она уже успела свернуться и много сгустков, то также перекручиваем или пробиваем блендером.

5. Соединяем сальную смесь с кровью, добавляем манную крупу, заправляем фарш специями и отставляем в сторону на полчаса, чтобы манка набухла.

6. Начиняем черева обычным способом, не забываем проколоть. Готовится такая колбаса недолго, достаточно проварить в кипятке полчаса.

Рецепт 5: Домашняя кровяная колбаса с грибами

Это блюдо – настоящий взрыв вкуса. Кровяная колбаса по этому рецепту получается очень сытной, при этом имеет выраженный аромат лесных грибов. Будем готовить на сушеных грибочках, но аналогично можно использовать и свежие дары леса.

• 100 граммов сушеных грибов;

• 400 граммов сала;

1. Заранее заливаем водой грибы. Они должны постоять не менее 3 часов. Затем в этой же воде их отвариваем 20 минут. Вынимаем из отвара, но грибной бульон не выбрасываем, он нам еще понадобится.

2. С сала удаляем шкурку, пропускаем через мясорубку и обжариваем 10 минут на сковороде.

3. Отдельно измельчаем очищенные зубчики чеснока и отваренные грибы. Если хотите чувствовать их в колбаске, то можно не пропускать через мясорубку, а просто мелко порезать. Для большего аромата грибочки можно слегка обжарить на сковороде.

4. В кровь добавляем соль, чеснок и интенсивно размешиваем.

5. Яйца хорошо взбалтываем венчиком.

6. Соединяем все ингредиенты для фарша, в массу добавляем специи: черный перчик, немного молотого кориандра, мускатный орех.

7. Вливаем полстакана грибного отвара, хорошо размешиваем фарш и можно начинять оболочки!

8. Готовые колбаски отвариваем полчаса в воде.

Рецепт 6: Кровяная колбаса в домашних условиях с рисом

Еще один вариант приготовления украинских колбасок с крупой. На этот раз используется рис, лучше брать с круглыми и некрупными зернышками. По рецептуре в фарш добавляется свиная брюшина, но можно взять и любой другой кусок свежего сала.

• 2,5 литра свиной крови;

• 2 стакана сухого риса;

• 500 граммов брюшины;

• 500 граммов лука;

• 2 стакана молока.

1. Рис отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, остужаем.

2. Измельчаем на мясорубке брюшину, обжариваем 5 минут в сковороде. Шкурку с сала можно не удалять.

3. Шинкуем лук мелкими кубиками, отправляем к салу и жарим вместе. Долго не нужно, не допускаем появления сухих шкварок. Остужаем.

4. Разбиваем в миску яйца, добавляем молоко, все специи и взбиваем.

5. Соединяем кровь, отварной рис, обжаренный с салом лук и яичную смесь. Также в фарш можно положить немного свежего чеснока. Выносим начинку на холод, примерно на час.

6. Наполняем кишки фаршем, завязываем кончики, прокалываем иголкой. Очень важно не набивать туго, так как рис в процессе приготовления еще немного разбухнет.

7. Варим домашнюю кровяную колбасу приблизительно 40 минут. Затем можно смазать маслом и запечь в духовке.

Кровяная колбаса в домашних условиях – полезные советы и хитрости

• Для приготовления домашней колбаски необязательно использовать свежую кровь. Можно приобрести сушеный пищевой альбумин. Кровь представляет собой порошок, требующий разведения в жидкости. Продукт замечательно хранится в сухом месте 2-3 года.

• Чтобы оболочки у готовых колбасок не подсыхали, после отваривания поверхность натирают растительным маслом. Этот же прием используется для защиты продукта от бактерий.

• Нет времени сделать колбасу? Хорошо посолите кровь, перемешайте и уберите в холодильник. В таком виде она замечательно сохранится 3 дня. Но в процессе приготовления не забывайте, что соль уже присутствует. Поэтому желательно запомнить положенное количество или сразу добавить специи по рецептуре колбасы.

• Сохранить натуральные кишки также поможет соль. Их круто пересыпают, складывают в герметичную тару и хранят в холодильнике. В таком виде они утратят свою эластичность и прочность только через год.

• Кровь не теряет своего вкуса и свойств после размораживания. Поэтому излишки всегда можно убрать в камеру и там они замечательно сохранятся до года.

• Чтобы на запеченной колбасе образовалась румяная и хрустящая корочка, перед отправкой в духовку продукт смазывают сливочным маслом или просто раскладывают по поверхности маленькие кусочки.

Рубрики:

Закуски

Процитировано 15 раз
Понравилось: 4 пользователям

Кровянка – древнее блюдо, которому несколько тысяч лет. Разные национальности готовят его по-своему. Чтобы приготовить кровяную колбасу с гречкой в домашних условиях, нужна свежая кровь. Её можно найти на мясных рынках.

Кровяная колбаса с гречкой – базовый рецепт

Продукты:

300 г свиного сала;
литр крови;
2,5 метра кишки;
1 яйцо;
300 г готовой гречки;
120 мл молока;
2 зубчика чеснока;
перец, соль и приправы.

Традиционный рецепт домашней колбасы:

Промыть и вывернуть кишки, порезать кусочками 30 см. Убрать лишнюю кожицу и замочить на пару часов в солёной воде.
Гречку сварить так, чтобы была рассыпчатой. Она не должна быть полностью готовой.
Измельчить сало любым способом и соединить с подготовленной крупой. Залить кровью и размешать.
Чеснок мелко нарезать или пропустить сквозь чесночницу или тёрку. Добавить его к смеси, посолить и поперчить, бросить специи.
Налить молока, вбить яйцо и тщательно перемешать. Завязать кишки с одной стороны и заполнить фаршем, снова завязать.
Уложить колбасу в кастрюлю с тёплой водой и довести до кипения. Проколоть каждую колбаску несколько раз и готовить ещё 10 минут на маленьком огне.
Уложить их на противень и полить вытопленным жиром из сала. Запекать не меньше 20 минут с температурой 200 С.

Как приготовить без кишки

Компоненты:

полтора литра свиной крови;
0,5 л молока;
0,2 кг гречки;
по полкило сала и печени телёнка;
100 мл 20% сливок;
2 ложки соли;
чайная ложечка перца.

Как приготовить кровяную колбасу без кишки:

Отварить печень и нарезать кубиками небольшого размера. Гречневую крупу сварить в немного подсоленной воде до готовности, остудить.
Сало отправить в мясорубку. Кровь со сгустками тоже отправить в мясорубку или блендер.
Выложить в большую ёмкость сало, гречку, печень, залить кровью и перемешать.
Присоединить сливки, перец и соль. Миксером взбить до равномерного состояния.
Вылить состав в формочки слоем не больше трёх сантиметров. Слишком толстый фарш не пропечётся и будет сырым внутри.
Духовку установить на С и готовить колбаску от полутора до двух часов. При использовании рукава достаточно 1 часа 40 минут с температурой 180 С.

Готовим по-украински

Ингредиенты:

свиная кровь – 1 литр;
молоко – 1 стакан;
гречка – 200 г;
печень, сердце, почки, лёгкие – по 150 г;
свиное сало – 200 г;
лук репчатый – 1 штука;
кишки до 30 см в длину;
соль и специи.

Рецепт украинской кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях:

Кишки замочить на несколько часов в слабом уксусном растворе. Гречку отварить как для обычной каши.
Избавить сало от шкурки и отправить в мясорубку с крупной решёткой. Поджарить не меньше 10 минут.
Лук пропустить через мясорубку и добавить к салу, через 7 минут выключить плиту.
Внутренности мелко порубить или тоже пропустить сквозь мясорубку. Кровь обработать в блендере.
В большой миске смешать всё, кроме кишок. Их нужно хорошо завязать с одной стороны.
С помощью ложки заполнить кишки фаршем. Делать это нужно не плотно, чтобы при жарке они не лопнули. Готовые колбаски промыть в холодной воде.
Духовку включить на 200 С и оставить на 5 минут. Затем проткнуть иголкой в одном месте, чтобы колбаса не лопнула, и готовить полчаса.

Важно: при смешивании ингредиентов, температура их должна быть не выше комнатной, чтобы кровь не свернулась.

Домашняя кровяная колбаса с гречкой на 3 литра

Из чего сделать:

3 литра бычьей крови;
полтора кг свиного сала;
полкило гречки;
500 мл молока;
4 куриных яйца;
натуральные кишки;
гранулированный чеснок;
перец и соль;
масло растительное.

Домашняя колбаса из 3-х литров крови:

Хорошо разогреть большую и очень глубокую сковороду с маслом. Сало порубить мелкими кусочками и бросить на обжарку. Готовить, пока не изменит цвет.
Гречневую крупу сварить до готовности и добавить к салу. Перемешать и обжаривать пару минут.
К содержимому сковороды вылить кровь и хорошо размешать. В отдельной миске вспенить яйца, налить молока и взбить. Тоже отправить в сковородку.
Размешать до равномерного состояния, посолить и поперчить. Бросить чеснок.
Кишки замочить в воде и отмыть от соли. Колбасным шпагатом завязать с одной стороны.
Установить с открытой стороны кишки воронку и заливать туда содержимое сковороды. Когда заполнится, завязать шпагат с этой стороны.
Готовую колбасу залить холодной водой в кастрюле и поставить на сильный огонь. После закипания снизить его до минимума и готовить ещё 10 минут.
Духовку разогреть до 200 С и запечь в течение 15 минут, пока шкурка не подрумянится.

Калорийность представленных рецептов

В среднем кровяная колбаса содержит 379 калорий.

Калорийность каждого ингредиента со всех предыдущих рецептов (на 100 г сырого продукта):

сало 797;
кровь 216;
молоко 45;
кишки 602;
гречка 330;
яйцо 157;
печень теленка 124;
сливки 207;
лук 40;
сердце 101;
легкие 85;
почки 92;
черный молотый перец 255;
соль 0.

Советы по приготовлению, употреблению и хранению

Несколько советов приготовления:

все компоненты должны быть максимально свежими;
обычно используют свиную или бычью кровь;
кишки замачивают в солёной воде, поэтому перед использованием нужно промыть их;
всегда протыкать иглой колбаски перед запеканием, чтобы не лопнули.

Как хранить кровяную колбасу:

в холодильнике от 0 до 8 градусов;
не больше суток, а лучше половину;
обязательно упаковать в пакет.

Совет: можно хранить кровянку в жире, вытопленном из сала. Надо залить им колбасу и отправить в холодное место, так она сохранится ещё дольше.

Общие советы по употреблению:

после готовности перед подачей остудить;
сочетается с любой крупой, овощами, хлебом – можно делать бутерброды.
колбасу, которая полежала несколько часов в холодильнике, разогревают в микроволновке или обжаривают на сале в сковороде.

Кровяная колбаса – вкусный и питательный продукт. Содержит много витаминов и других питательных веществ. Полезна при анемии, может заменить железосодержащие препараты.

Ветчинница дешево

Основные виды домашней колбасы изготавливаются преимущественно с применением мяса.

Другое дело — кровяная колбаса.

Она, конечно, тоже включает в себя фарш, однако главным ингредиентом в ней все же является кровь.

Различные рецепты кровяных колбас есть практически во всех странах.

Где-то «жидкая составляющая» должна быть бычьей, где-то – овечьей, где-то – свиной, но есть она везде.

Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях различны, но самым популярным является рецепт с гречкой.

кровь — 1500 мл
сало — 500 г
молоко — 500 мл
гречневая крупа — 200 г
соль — 2 ст. л.
перец — 1 ч. л.
кишки — 3 метра

Как приготовить кровяную колбасу с гречкой в домашних условиях:

Сало предварительно сварите и нарежьте очень мелкими кубиками. Гречку отварите до готовности.

Влейте молоко. Его можно заменить сухим молоком, разбавленным водой.

Хорошо помойте и с помощью воды в кране проверьте целостность кишок, чтобы не было дырочек.

Когда сварите всю колбасу, переложить на противень и зажарьте в духовке, при 250ºС 20-30 минут.

Кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях готова. Приятного аппетита!

Лучшие рецепты рождественской колбасы

Кровяная колбаса с перловой крупой

Кровяная колбаса с салом и специями

Вкусные, полезные, простые в приготовлении рецепты. Уникальные, проверенные, домашние блюда для Вас.

Кровянка с гречкой

Рецепт приготовления колбасы в домашних условиях, особенностью этого рецепта является, простота в приготовлении и то, что эта колбаса готовится из натуральных продуктов. В рецепте подробно описан процесс, как очистить кишки от слизи. Предлагаю и другой мой рецепт колбаска домашняя с сыром и перцем. Колбаса получается очень вкусно. Рекомендую.

Ингредиенты:

Свиная кровь______________1 л.

гречневая крупа____________200 г.

лук репчатый________________3 шт.

очищенных кишки____________3 шт.

соль, перец__________________по вкусу

лавровый лист_______________1 шт.

душистый перец горошек______5 шт.

жир свиной__________________1 ст. ложка.

Как приготовить кровянку с гречкой:

1. Как просто и быстро очистить кишки: Кишки нужно брать с небольшим запасом, так как при чистке бывает, что они рвутся.

2. После покупки кишки нужно порезать отрезками примерно по 1-2 метра, их так будет удобней чистить.

3. Затем их положить в глубокую посуду, залить примерно на 2-3 часа раствором. Раствор: на 1 литр воды, 2 ст. ложки соды, 2 ст. ложки соли.

4. Далее кишки вывернуть наизнанку. Выворачивать легко с помощью воды, вначале вывернуть примерно 3см. кишки, и залить воду в образовавшийся карман. Это нужно делать под краном, вода льется, кишка сама выворачивается.

5. Далее чистим кишки при помощи вязальных спиц, с одной стороны вязальные спицы, сматываем нитками, пропускаем внутри спиц кишку, а другую сторону спиц, сжимаем в руке.

6. Протягиваем кишку, через сжатые спицы, кишка выходит чистая, а вся слизь отваливается. Далее промываем кишки в проточной воде, они готовы к употреблению.

7. Конечно же, что бы сэкономить время и силы лучше покупать уже чистые кишки.

8. Далее нужно отварить гречневую крупу. Гречку варим как обычно в подсоленной воде, до готовности. Кровянка получается вкусней, если при варке гречневой крупы, в воду добавить 1 ст. ложку свиного жира (смальца).

9. Лук очищаем, вымываем и нарезаем очень мелкими кубиками. Далее обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавляем к гречке, перемешиваем.

10. Сало и мясо, пропускаем через мясорубку. Приготовленный фарш, отправляем тушиться на небольшом огне, в толстостенной посуде накрытой крышкой. Тушим примерно 30 минут до готовности. Солим, добавляем специи по вкусу.

11. Если в крови попадаются сгустки, взбиваем ее при помощи блендера, как показал опыт это нужно делать всегда.

12. Затем соединяем все приготовленные ингредиенты и хорошенько перемешиваем, до однородной массы.

13. Подготовленной смесью наполняем промытые и очищенные кишки. Для этого один край кишки перематываем нитью, второй край кишки натягиваем на рожок и через рожок наполняем кишку приготовленной смесью.

14. Наполнять нужно не очень плотно, т.к. при варке смесь увеличится в объеме примерно 15%. Наполненную кишку перевязываем примерно через каждые 15-20 см.

15. Как варить кровянку: В кастрюлю с холодной водой погружаем колбасу и на малом огне доводим до кипения, не накрывая крышкой, варим примерно 30 минут, в зависимости от толщины кишок. Готовность проверяем, проткнув зубочисткой, должен вытекать светлый сок, а не кровь.

16. Колбаса готова, нужно дать ей остыть и можно подавать на стол. Многие любят, когда колбаса обжаренная, ее можно поджарить. Только с этим следует быть аккуратно, она не должна потрескаться или лопнуть.

Приготовить аппетитную кровяную колбасу с гречкой в домашних условиях не представляет никакого труда. Главное здесь — правильный рецепт и свежие ингредиенты. Это блюдо относится к традиционной домашней кухне и занимает почётное место рядом с другими на рождественском или праздничном столе.

Принципы приготовления
- Домашняя кровянка с гречкой
- Рецепт с ливером
- Колбаска мясная
Проверка свежести крови
Кулинарные секреты

Принципы приготовления

Ключевым элементом блюда считается свежая кровь, из неё делается начинка для колбасы. Жидкость собирают после забоя поросёнка, чтобы не потерялись вкусовые качества. Консистенция крови невысокая из-за того, что во время варки она густеет и начинает сворачиваться. А также в фарш добавляется гречка, различные специи для усиления вкуса продукта.

Обязательным компонентами колбасы являются:

Свежее мелко нарубленное сало.
Мясо.
Ливер.
Лук и чеснок.

От этих ингредиентов зависит жирность колбасы, поэтому её можно разбавить добавлением круп. Некоторые хозяйки экспериментируют с пшеном и перловой кашей, но классическим считается вариант с добавлением гречки. Она даёт продукту зернистость и желаемую твёрдость, можно почувствовать вкус мяса и насладиться ароматом добавленных специй.

Добавление в блюдо мускатного ореха и гвоздики позволяет получить пряную и вкусную пищу. Пикантность регулируется паприкой или душистым перцем. В кулинарии насчитывается более двадцати рецептов приготовления этого блюда.

Домашняя кровянка с гречкой

Рецепт понятный, но требует деления работы на этапы. Сначала подготовить необходимые ингредиенты, затем промыть под струёй воды кишки и вывернуть их наизнанку. Чтобы работа пошла быстрее, делать это под струёй воды. Потом нарезать на заготовки по 25–30 см в длину, очистить от остатков кожицы. Должна остаться тонкая плёнка. Чтобы избавиться от специфического вкуса, кулинары советуют замочить заготовку в подсоленной воде на 2–3 часа. Это размягчит кишки и уберёт горчинку.

Второй этап включает подготовку фарша. Для этого в подсоленной воде проварить гречку, чтобы она была твердоватой и рассыпчатой. Нарезать средними или мелкими кубиками сало (в зависимости от личных предпочтений) и добавить в гречку, залить смесь кровью (предварительно пропустив её сквозь мелкое сыто, чтобы не было сгустков). Добавить специи по вкусу и зубчик чеснока, раздавленный на прессе. Все перемешать.

Если хочется, чтобы колбаски были светлыми, можно добавить молока и манной каши, это разведёт консистенцию и придаст продукту светлый тон.

Когда фарш будет готовым, можно начинять колбаски. Делать это постепенно, чтобы плёнка не порвалась и не набивать смесью густо. Главное, чтобы сохранилась форма, если изготовить колбасу плотной, то она может не прожариться внутри.

Потом перемотать изделия верёвкой и положить колбаски в кастрюлю с водой, варить не больше 20 минут. Вынуть и поставить запекаться в духовке на полчаса при температуре 180 градусов. Этого будет достаточно для приобретения колбаской золотистой хрустящей корочки.

Прекрасным дополнением к домашней кровянке будет чёрный хлеб, горчица или пряные специи с томатным соусом.

Этапы приготовления несложные, с работой может справиться начинающий кулинар. Главное — осуществлять все этапы пошагово, чётко следуя инструкции по выполнению.

Рецепт с ливером

Для приготовления недостаточно только крови, чтобы колбаса была вкусной и сытной, нужно добавить сало и ливер: лёгкие, почки, печень и другие части.

Для колбасы кровяной домашней понадобится:

1 кг свиной крови обязательно свежей (от этого зависит вкус блюда);
600–700 гр ливера;
350 гр сала;
2 средних луковицы;
1 стакан молока;
специи и пряности.

Сначала надо снять с сала шкурку, нарезать его мелкими кубиками и пропустить сквозь мясорубку со средней сеткой. Полученную массу поджарить на сковороде на медленном огне, чтобы остались целые кубики, размером не больше горошины.

Добавить нарезанный мелкими кубиками лук, хорошо прожарить. Остудить полученную смесь. Потом промыть ливер, покрошить на средние квадратики и снять жилки и остатки жира. Все перемолоть в мясорубке.

Кровь сбить блендером, чтобы консистенция была однородной и без комочков, добавить прожаренное сало, лук, ливер. Залить в фарш стакан молока и специи. Желательно добавить больше соли, поскольку ливер впитывает пряности, и если их недостаточно, то блюдо может горчить.

Начинять колбаски нужно постепенно и наблюдать за плотностью набивки. Этот тип фарша будет густым, поэтому важно следить, чтобы не образовывались комки, и не попадали пузыри воздуха. От этого колбаски могут полопаться и потерять форму.

После начинки через каждые 12–15 сантиметров нужно аккуратно проколоть плёнку иголкой, чтобы выходил лишний сок и жир. Приготовленная таким образом колбаска будет сухой и ароматной.

Варить блюдо до полной готовности приблизительно полчаса, потом запечь в духовке или на сковороде для получения румяной корочки. Во время прожарки можно добавить мускатный орех или пряности, чтобы блюдо получилось не только вкусным и сочным, но и ароматным.

Колбаска мясная

Это один из старинных рецептов приготовления кровянки, которым пользовались ещё предки. Кроме вкусовых качеств продукт также обладает и запасом белка, микроэлементов и витаминов для энергичного функционирования мышц. Поэтому спортсменам и людям, которые ведут активный образ жизни, такая пища будет как нельзя кстати.

Для рецепта нужно:

Не больше 3 кг мяса со свиной головы. Можно брать и с других частей, но именно оно сухое и с плотными волокнами.
По пол килограмма свиной грудинки, кожи, лёгких.
Один литр свиной крови.
Пол-литра бульона.
Килограмм гречневой каши.
Две луковицы среднего размера.

Отварить свинину, лёгкие и кожу, пропустить сквозь мясорубку для получения однородной массы. Отваренную кашу надо залить кровью и перемешать, чтобы гречка пропиталась и была сочной. Добавить в фарш мелко нарезанный и предварительно прожаренный лук, пряности и специи и залить всё бульоном. Перемешать и оставить в холодильнике на несколько часов. Это нужно для того, чтобы волокна мяса и гречка пропитались кровью и смягчились.

Наполнить подготовленные кишки фаршем, варить полчаса на среднем огне, запечь до готовности в духовке.

Потом сваренную кровянку промыть в холодной воде и дать остыть. Кровяная колбаса, приготовленная таким способом, никого не оставит равнодушным, готовить её можно как с лёгкими и кожицей, так и с обычным мясом.

Проверка свежести крови

Основным ингредиентом этого блюда считается кровь. В идеале готовят кровянку на мясе свиньи, которую только что закололи. Но домашние хитрости позволяют сберечь качество и вкусовые особенности крови на длительный период. Можно проверить, насколько хорошо сохранилась кровь и надо ли её применять для приготовления кровянки в домашних условиях с гречкой.

Кровь в банке хорошо сбалтывают и процеживают сквозь сито. Если комочков немного, то жидкость пригодна для употребления.
Можно проверить кров и с помощью ладони. Для этого несколько капель выливают на тыльную сторону руки и раскатывают по коже. Если жидкость равномерно окрашивает, то она свежая.
Некоторые хозяйки держат немного крови над паром, чтобы та свернулась и за комочками (плотность, цвет) определяют насколько свежая жидкость, можно ли с её помощью приготовить вкусную еду.

Кулинарные секреты

Стоимость сушёной крови невысокая, одного пакетика может быть достаточно для приготовления нескольких порций домашних колбас.

Для того чтобы кишки при хранении не утратили эластичность, можно пересыпать солью (достаточно плотно, чтобы она покрывала всю поверхность плёнки) и отправить в морозильную камеру. Срок хранения там увеличивается до нескольких месяцев.

Для того, чтобы колбаса была вкуснее, рекомендуется использовать бычью кровь, она быстрее твердеет.
Свежую кровь можно хранить в холодильнике до трёх дней, если добавить в неё соли. Это служит консервантом для жидкости и сберегает её вкусовые качества. Для длительного сохранения кровь надо закатывать в банки и держать в холодном тёмном помещении.
Кровь можно и морозить. Но это снижает ароматность блюда. Кроме того, в процессе приготовления она будет хуже сворачиваться.
Можно приготовить кровянку с использованием сушёной свиной крови. Купить её возможно в специальных магазинах или аптеке (пищевой альбумин). Порошок разбавляют водой в нужной консистенции и далее используют как обычную кровь. Кстати, по вкусовым характеристикам разбавленный порошок ничем не отличается от свежей жидкости, поэтому считается качественным заменителем основного ингредиента.

Что касается готовых колбасок, то сохранять в холодильнике их можно не больше 2 дней. После того как готовая колбаска остыла, её нужно надрезать в нескольких местах, чтобы удобно отламывать кусочками, смазать растительным маслом, чтобы корочка не пересыхала и поставить в холодильник или морозильную камеру.

Колбаски подают с разными гарнирами, но стандартным украшением для кровянки считается нарезанный хлеб грубого помола, тёртый хрен или горчичная поливка и зелень.

Не думала, что в интернете столько рецептов о том, как приготовить кровяную колбасу в домашних условиях. Потеряла бабушкин рецепт, и, казалось, что не смогу найти ничего подобного.

На самом деле вариантов предостаточно. Вот выбрала рецепт с гречкой и буду экспериментировать. Надеюсь, всё получится.

Рецепты из статьи пробовала и не раз, вместо гречки давала перловку. Получалось жёстче, чем с первоначальным вариантом, но по вкусу практически не отличить. Делаю кровянку регулярно на основе сухой крови, и всегда получается вкусно.

Даже не думала, что кровь можно хранить в морозильнике, и что после этого она не потеряет качества и возможность нормально сворачиваться.

Не люблю делать что-то из крови. Сам рецепт на основе этого смущает. Но несколько раз пробовала в ресторане и само блюдо понравилось. Достаточно сочно, если подобрать правильные специи — вкусно.

Интересно, а можно кровь заменить на другой ингредиент, например, бульон? Или это уже другие рецепты и вкусы будут? Я бы хотела поэкспериментировать, но боюсь испортить продукты. Жалко, если не получится.

Всегда готовлю кровянку из свежей крови и точно такого же мяса. Не понимаю, как можно замораживать или использовать сухой порошок. Что это за колбаса химическая будет? У меня кровянка получается сочная, мягкая и буквально тает во рту.

Но делаю за классическим рецептом с использованием гречневой каши. Кстати, чтобы она была рассыпчатой, варю в пакетике специальном. Получается вкусно.

А подруга добавляет ещё и морковь, пассированную на масле и немного карамелизированную, чтобы послевкусие было сладковатое.

Ингредиенты

1,5 л крови (свиной);
0,7 кг мягкого сала (без шкурки);
2-3 свежих яйца;
1 луковица;
4-5 зубков чесночка;
350 гр. рассыпчатой гречневой каши;
150 мл коровьего молочка;
Соль, перец по вкусу;
Кишки для фаршировки.

Время на подготовку: 00:50
Время приготовления: 00:20
Количество порций: 12
Сложность: сложная

Приготовление

Сначала перебираем, промываем, отвариваем до готовности гречневую крупу. Кашка должна получиться рассыпчатой.
Очищаем луковицу, мелко её нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде с постным маслом до легкой золотинки. Жареный лук пересыпаем к гречке, перемешиваем.
Очищаем чесночные зубки, пропускаем их через пресс. С сала срезаем кожицу, а мякоть нарезаем небольшими ровными кубиками. Подготовленные ингредиенты также добавляем к гречке, перемешиваем.
Процеживаем кровь от сгустков, добавляем специи, размешиваем.
Яйца разбиваем, перебиваем их вилочкой, добавляем молочко. Полученную смесь вливаем в фарш, тщательно перемешиваем.
Оболочки заливаем соленой водичкой на полчаса. Потом тщательно их чистим, промываем проточной водичкой, разрезаем на метровые отрезки.
Заполняем оболочки фаршем через специальную насадку для мясорубки (без ножа и решетки). Еще можно надеть конец кишки на воронку из обрезанной пластиковой бутылки. Перед наполнением кишки один конец плотно завязываем прочной нитью.

Очень плотно наполнять фаршем кишку нельзя, иначе она может лопнуть при термической обработке.

Кровянка с гречкой и свиной щековиной

Время приготовления: 1 час.

150 гр. гречки-ядрицы;
1,5 м свиных оболочек;
1,5 л свежей крови;
300 гр. щековины;
3 ч.л. сольки;
100 мл свежего молочка (2,6%);
2 ч.л. свежемолотого черного перчика;
3 чесночных зубочка.

Для обработки кишок также часто используют содовый раствор: 4 ст.л. пищевой соды на 1 л воды.

Видео:

Компоненты для кровяной колбасы можно приобрести на рынке и приготовить в домашних условиях. Это полезное кушанье готовят во многих странах нашей необъятной страны, есть множество рецептов, так, например, в Испании ее именуют — морсилья и любят туда добавлять зеленый лук или готовят с добавлением изюма и т. д. Ценится прославленная знаменитая берлинская кровяная колбаса и много других видов, но я представляю распространенные рецепты, которые чаще всего готовят на Украине, России и Белоруссии.

Как приготовить в домашних условиях кровяную колбасу по классическому рецепту

Это самый простой и проверенный временем рецепт последовательного приготовления кровяной колбасы.

Компоненты для классического рецепта

кровь — 1500 миллилитров;
сало — 400 грамм;
мясная обрезь — 250 граммов;
молоко — 1 стакан;
уксус и соль — в кровь
специи и приправы — по усмотрению.

Как приготовить в домашних условиях — пошаговые инструкции

В домашних условиях при приготовлении кровяной колбасы можно использовать свежую, замороженную или сухую кровь. Лучше и вкуснее получается колбаса из свежей бычьей или свиной крови. Чтобы свежая кровь быстро не сворачивалась, нужно немного добавлять винного уксуса и соли.

На один литр крови потребуется 0,5-1 ч. л. уксуса и 1 ст. л. соли. Подготовленную кровь вылить в деревянную плошку или эмалированную кастрюлю с широким обхватом, размешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник или на холодный пол.

Теперь готовим фарш. Мясную обрезь, сало шпик, нарезать пропустить через мясорубку. Но, некоторые кулинары мясную продукцию любят добавлять в мелко нарезанном виде, но тогда придется ее варить дольше. По истечению 60 минут, достаем охлажденную кровь, процеживаем через сито и смешиваем с готовой начинкой и молоком. Что касается специй и приправ, то дело вашего вкуса.

Заполняем кишки удобным способом, завязываем прочной нитью начало оболочки, а потом уже и второй конец, чтобы была форма кольца.
В толстостенный широкий казан, налить воду, всыпать соль, нагреть почти до кипения и опустить колбасные заготовки. В конце варки проверить готовность, путем проколов. Если имеются признаки сока с кровью, то режим варки продолжить.

Кровяная колбаса в домашних условиях с манкой

В данном рецепте получается более нежнее, за счет добавки в фарш манной крупы и сливок, а теперь читаем и запоминаем — как ее готовить.

Ингредиенты

свиная кровь — 2 литра;
мясо свиное — 500 граммов;
сало свежее — 800 граммов + 200 соленого;
манная крупа — 1 стакан;
сливки или молоко — 250 миллилитров;
чеснок — 1 головка;
винный уксус — одна чайная ложка;
соль и перец — по своему вкусу;
кишоболочка.

Как приготовить пошагово

Свиное свежее сало, можно еще добавить немного и соленого, нежирное мясо нарезать на кусочки. Чеснок очистить и мелко нашинковать и все пропустить через мясорубку. В имеющуюся кровь налейте немного уксуса, чтобы она не сворачивалась, перемешать по кругу и ввести мясной фарш. Потом необходимо всыпать манную крупу и сливки. Смешать и отставить на 20-30 минут, чтобы манка разбухла.

В завершении заправить по предпочтению солью и черным молотым перцем. Кишки сполоснуть холодной водой, вывернуть на обратную сторону и хорошо очистить при помощи ножа имеющий налет. Промыть, вывернуть обратно, просмотреть, если есть нечистоты, то необходимо соскоблить, обильно промыть. Я обычно одеваю на кран, открываю воду и они прекрасно промываются. После посолить и поставить на холод часа на два.

Далее один конец кишки завязать, а второй одеть на насадку, которая подсоединена к мясорубке и через загрузочное устройство наливать приготовленную кровяную массу, оставляя немного свободного места. Второй конец завязать и придать полуфабрикату форму кольца. Если наполняемая кишка длинная, то необходимо перевязать по нужному размеру.

Теперь нужно налить воду в широкую кастрюлю, нагреть, подсолить, и аккуратно выложить несколько заправленных колец кровяной колбасы. Установить слабое кипение, проткнуть оболочки колбасы иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух и потом она не разорвалась. Варить примерно 25 минут, переворачивая снизу на верх. Время варки буде зависеть от наличия сырья в колбасе и ее количества.

Готовую колбасу вытянуть при помощи удобного приспособления, выложить в сотейник, охладить. После охлаждения завернуть в пищевую бумагу и выложить в холодильник, а если буде хранится дольше, то нужно залить топленым жиром. Помните кровяная колбаса является скоропортящимся продуктом, поэтому нельзя хранить длительное время.

Кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях

В домашних условиях можно приготовить кровяную колбасу по разнообразным рецептам, кто любить добавлять пассерованный лук, а я люблю готовить с добавлением гречневой крупы. Такое сочетание полезное и очень вкусно получается.

Ингредиенты

готовая гречневая каша — 2 полных стакана;
свиная кровь — 2,5 литра;
молоко — один стакан;
репчатый лук — 3 головки;
растительное масло — 4 столовых ложек;
чеснок — 10-15 зубочков;
сало — 600 граммов;
мускатный орех — 1 щепотка;
соль и перец молотый — на вкус.

Пошагово как приготовить

Подготовить кишки (как указано ранее).
Сварить рассыпчатую гречневую кашу с добавлением в воду, соли и немного сливочного масла.
Репчатый лук нашинковать и поджарить на растительном масле до золотистого колера.
Чеснок, очистить и меленько измельчить.
Сало пропустить через мясорубку или кто как любит — можно и нарезать на кубики.
В большую миску выливаем свежую кровь, а если есть комочки, то нужно руками размять, добавить к ней жаренный лук, чеснок, готовую гречневую кашу, молоко, все специи и приправки и вручную перемешать.
Завязать один конец кишки пищевыми нитками, а второе отверстие подсоединить к сменному механизму мясорубки и все пропустить в колбасную оболочку, оставляя немного пустое пространство.
Завязать крепкими нитками вторую сторону, так чтобы было колечко. Так будет удобно при варке колбасу переворачивать с одной стороны на другую.
Горячую воду посолить, опустить колбасу и варить на слабом нагреве, но при этом все время необходимо следить, прокалывать и переворачивать. Время варки будет зависеть от технологии приготовления и подготовки входящих ингредиентов.

Домашняя кровяная колбаса по-украински

На Украине любят больше готовить кровяную колбасу с гречкой и ливером (печенкой, ливером, сердцем и т. д.)

Набор продуктов в домашнюю колбасу по-украински

кровь домашняя от свиной туши — 2 литра;
молоко — 1 стакан;
готовая гречневая каша (рассыпчатая) — 1,5-2 стакана;
печенка и сердце — один килограмм;
сало свежее — 550 граммов;
лук — 2 штуки;
приправы — на усмотрение;
кишки в очищенном виде.

Как приготовить пошагово

Вначале следует подготовить кишки: вывернуть, очистить с наружной стороны и внутренней, промыть, подсолить и поставить в холодильник. В холодильник ставим, чтобы они не портились и у них исчезает запах. Репчатый лук мелко шинкуем и поджариваем до легко колера и приятного запаха.

Субпродукты и сало нарезаем на небольшие кусочки, слегка обжариваем, потом соединяем с пассерованным луком. Доводим до вкуса.
Готовим из гречки рассыпчатую кашу.

В кровь добавить подготовленные ингредиенты, молоко, соль, душистый и горький молотый перец, все аккуратно размешать до однородной консистенции.

Наполнить кишки на 2/3 и варить до тех пор, пока из проколов будет вытекать светлая жировая жидкость, а не кровь. После варки охладить и положить под пресс на 2-3 часа.

Домашняя кровяная колбаса с грибами

Если получилось так, что у вас есть в наличии все для приготовления домашней кровяной колбасы, да еще и лесные свежие или сушеные грибочки, так почему бы и не поэкспериментировать для ассортимента? Но, помните, ее необходимо приготовить столько, чтобы сразу сьесть.

Компоненты

кровь — 1 литровая баночка;
грибы в сушеном виде — 60-70 граммов;
сало — 250 граммов;
чеснок — 5 зубочков;
яйцо — 2 штуки;
приправы и специи — по предпочтению.

Готовится так

Сухие грибы замочить в холодной воде и отставить для набухания примерно на 2,5-3 часа. Затем поставить варить на 20 минут.
Со свежего сала срезаем шкурку, нарезаем и пропускаем через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Массу перекладываем на сковородку и слегка поджариваем.
Далее очищаем чеснок нарезам вместе с грибами на мелкие кусочки и немного колеруем на сковородке с добавлением растительного масла.
В кровь присоединяем грибную начинку, сливки, соль и отдельно взбитые вручную яйца, все смешиваем.
В завершении доводим до пикантного вкуса, путем добавления молотого кориандра, мускатного ореха и черного перчика и заполняем оболочки по вышеуказанным рекомендациям.
Заправленную колбасу в кольца, варим в течение 30 минут. Через каждые 10 минут делаем проколы в разных местах.

Кровяная колбаса в домашних условиях с рисом

Если вы не любите кровяную колбасу с гречкой или манкой, то можно приготовить еще с добавлением риса, она будет более нежная по вкусу.

Читайте также: