Как приготовить говядину при поджелудочной

Говядина при панкреатите разрешена к употреблению, но только в правильно приготовленном виде: мясо варят на пару и измельчают для облегчения работы поджелудочной железы.

Польза и вред

Говяжье мясо служит источником белка животного происхождения, который предотвращает воспаление и способствует восстановлению поврежденных органов при панкреатите. Постоянное употребление говядины позволяет человеку быть более энергичным и активным благодаря содержанию полезных веществ. В этом виде мяса присутствуют:

витамины: E, PP, B, H;
аминокислоты: изолейцин, лизин, валин, аргинин;
минералы: марганец, магний, медь, цинк, железо, кальций, калий, молибден, фтор, фосфор.

Говяжьи продукты включают в детское меню и используют для приготовления диетических блюд, которые призваны стимулировать работу ЖКТ. При панкреатите говядина стабилизирует уровень кислотности желудка и приводит в норму обменные процессы.

Однако избыток говядины в рационе может навредить организму. Бесконтрольное добавление мяса в блюда при панкреатите вызовет чрезмерную нагрузку на кишечник и негативно скажется на пищеварении. Продукт содержит в себе экстрактивные вещества и животный жир, что влияет на секреторную активность поджелудочной железы.

Нормой потребления говядины при панкреатите считают следующую:

для женщин — 150 г в день;
для мужчин — 170 г в день;
за неделю — максимум 0,5 кг.

Продукты из говядины хранят в стеклянной или эмалированной посуде при температуре, не превышающей +4°C. Заморозка мяса лишает его некоторых полезных веществ.

Особенности приема в пищу

При острой форме

Пациентам с острой формой панкреатита рекомендуется употребление отварной говядины, неоднократно пропущенной через мясорубку.

Блюда представляют собой тефтели, кнели, фрикадельки и суфле, приготовленные из филейной части молодого животного. В остальных случаях перед готовкой говядины удаляются хрящи, сухожилия и жир, которые трудно усваиваются и усиливают выработку ферментов поджелудочной железы.

Введение в меню говяжьего бульона при остром панкреатите запрещено, так как он способствует синтезу панкреатических ферментов.

Каждое блюдо из говядины вводится в рацион постепенно и маленькими порциями после нескольких дней лечебного голодания.

В хронической стадии

Если заболевание приобрело хронический характер, то назначенная врачом диета направлена на предотвращение повторных обострений, которые могут повлиять на почки и другие органы человека. Пациенту разрешено употреблять в пищу рулеты из говядины, бефстроганов, паровые котлеты, фрикадели и протертое отварное мясо.

При длительной ремиссии говядину разрешено тушить и запекать, возможно употребление гуляша и супа на говяжьем бульоне.

При обострении болезни

В случае обострения хронического панкреатита мясо употребляют в пищу согласно первому варианту, описанному выше. Говядину при этом следует варить небольшими кусками (100 г), периодически сливая воду, а готовый продукт использовать как полуфабрикат для рубленых блюд.

Мясо вводят в рацион только спустя 7 дней после назначения специальной диеты.

Холецистопанкреатите

Во время обострения холецистита лечащий врач рекомендует больному голодание в течение нескольких дней, а затем назначает диету № 5В. Говядина в этом случае употребляется в пищу небольшими порциями в виде суфле или протертой кашицы.

При панкреатите и гастрите

При гастрите пациента переводят на диету № 1А, во время которой ограничено употребление белков и жиров. Говядину вводят в рацион постепенно в виде диетических рубленых изделий.

В детском возрасте

Развитие панкреатита у ребенка требует соблюдения строгой диеты в течение одного месяца и избирательного питания в последующие 5 лет. При панкреатите блюда из говядины употребляются в отварном или запеченном виде.

Как готовят говядину при панкреатите

Несмотря на ограничения и строгий режим питания при панкреатите, существуют различные рецепты блюд из говядины. Среди них запеканка, кнели, суфле, паровые котлеты и биточки с гарниром, а также суп и гуляш.

Некоторые рецепты вкусного и полезного меню представлены ниже.

Суфле из говядины

Чтобы приготовить суфле из говядины с рисом, необходимо:

Мясо отварить и дважды пропустить через мясорубку.
Добавить яичный желток, сливочное масло и соль.
Тщательно перемешать.
Рис отварить на воде или молоке и добавить к мясному фаршу.
Взбить белок и влить в мясную массу.
Выложить смесь на противень.
Готовить в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут при температуре 220°С. При наличии мультиварки использовать специальный контейнер и режим «Варка на пару».

Паровые котлеты

Диетические котлеты из говядины готовятся по следующему рецепту:

Говядину дважды измельчить.
Смешать с предварительно размоченным в молоке или воде хлебом.
Еще раз пропустить через мясорубку.
Сформировать котлеты.
Готовить в мультиварке в режиме «Варка на пару» в течение 30 минут. Или на сковороде, залив котлеты водой.

Для приготовления супа говядину заранее отваривают и добавляют к овощам или густому отвару из перемолотого риса. После того как приготовленный суп остынет до 80°С, при желании его заправляют смесью яиц и молока.

Гуляш

Гуляш из говядины при ремиссии готовится по следующей технологии:

Небольшие куски говядины залить водой, после закипания варить в течение 30 минут.
Добавить соль по вкусу.
Крупно порезать морковь и добавить к мясу.
Готовить на среднем огне еще полчаса.
Достать ингредиенты из кипящей воды и перейти к приготовлению соуса.
На предварительно разогретую сковороду высыпать муку, добавить обезжиренную сметану или натуральный йогурт и воду, тщательно перемешать.
Мясо и морковь отправить на сковороду.
Тушить в течение 15-20 минут.

Кнели

Батон замочить в молоке или воде и смешать с тщательно измельченным фаршем.
Еще раз пропустить получившуюся смесь через мясорубку.
Добавить молоко и взбитый белок.
Посолить по вкусу.

Варить кнели из говядины можно по-разному:

в кипящей воде — в течение 5 минут;
на сковороде с добавлением воды — 15 минут;
в мультиварке в режиме «Варка на пару» — 20 минут.

Кнели, как и другие представленные блюда, подаются с рисом, гречкой или другой разрешенной к употреблению крупой, а также с овощным пюре.

Картофельная запеканка с мясом

Такое блюдо при панкреатите готовится по следующему рецепту:

Отварить очищенный картофель до полной готовности.
Добавить воду или молоко и растолочь до образования пюре.
Говядину отварить и тщательно измельчить.
В охлажденный картофель добавить яйцо и перемешать.
Одну часть пюре выложить на смазанный маслом противень.
Покрыть слоем мясного фарша.
Добавить вторую часть картофеля, разровнять и смазать нежирной сметаной.
Готовить в течение 30-35 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 250-280 °С.

Зразы из говядины с гречкой

Гречневая крупа богата полезными веществами. Поэтому зразы, фаршированные гречкой, входят в состав рекомендованных блюд при панкреатите.

Зразы готовятся по следующей технологии:

Говядину пропустить через мясорубку несколько раз.
Хлеб размочить в молоке или воде.
Смешать с мясом и пропустить через мясорубку.
Промытую гречневую крупу варить до загустения.
Кашу плотно закрыть крышкой и подержать в разогретой духовке или на водяной бане в течение 3-4 часов.
Из фарша сформировать лепешки толщиной в 1 см.
На середину выложить гречку, а затем соединить края лепешки и придать круглую форму.
Варить на пару или запекать в духовке.

Зразы из говядины подают к столу с овощами и нежирной сметаной. В процессе приготовления фарш солят по вкусу, а гречневую крупу при необходимости перемалывают.

Можно ли есть курицу при панкреатите?
Можно ли виноград при панкреатите?
Можно ли есть печень при панкреатите?
Можно ли грецкие орехи при панкреатите?

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Говядина – уникальный сорт мяса. Она сочетает в себе восхитительные вкусовые характеристики и множество целебных свойств. Говяжье мясо считается диетическим, поскольку в нем отсутствует холестерин, минимум калорий, зато много незаменимых аминокислот. Благодаря высокому содержанию белков говядина при панкреатите и других острых патологиях желудочно-кишечного тракта способствует ускоренной регенерации пораженных органов. Говяжье мясо не провоцирует выброс ферментов поджелудочной железы, что крайне важно для успешного лечения болезни.

Чем полезна говядина при панкреатите

Польза говядины, как продукта, обусловлена высоким содержанием белков животного происхождения, которые ускоряют восстановление органа после болезни. В 100 граммах готового мяса содержится 19 граммов необходимого организму белка. Протеины говяжьего мяса являются полноценными, так как обладают правильным соотношением незаменимых аминокислот.

Продукт также богат железом и витаминами группы В. Железо способствует нормальному кроветворению, а витамины В улучшают функцию центральной нервной системы.

Говядина относится к нежирным сортам мяса. В 100 граммах говяжьей вырезки содержится всего лишь 9 граммов жира.

После стабилизации состояния больного в рацион включают отварную, приготовленную на пару или запеченную говядину. В первые дни ремиссии желательно готовить щадящие блюда: фрикадельки, мясное суфле, паровые котлеты, тефтели, кнели. Говяжий язык при панкреатите и мясные субпродукты не рекомендованы.

Для лечебно-профилактического питания лучше использовать мясо молодых коров или телятину. Жилы, белый жир и жесткие хрящи могут вызывать дополнительную нагрузку на поджелудочную железу. Поэтому перед приготовлением их следует удалить. Говядина сохраняет свои полезные качества даже после длительной термической обработки.

Запретные и разрешенные блюда из говядины

Целью любого диетического питания является устранение нагрузки на пораженный орган и достижение стойкой ремиссии. Говяжье мясо является источником незаменимых белковых комплексов, необходимых для регенерации воспаленной ткани. Блюда из говядины отличаются по способу приготовления для острой и хронической форм панкреатита.

В острую фазу

Острый период болезни характеризуется выраженными клиническими симптомами и тяжестью течения. Чтобы облегчить состояние — больному рекомендуют отказаться от употребления пищи на короткий срок. После нормализации состояния и устранения болевого синдрома пациенту назначают стол 5П по Певзнеру.

На 2-3 сутки улучшения самочувствия больному назначают дробное питание с добавлением мясных продуктов. Важно, чтобы мясо было от молодого животного и не содержало излишка жира. Попадание в желудок обильного количества насыщенных жирных кислот вызывает выброс ферментов поджелудочной железы.

Питание при острой стадии заболевания согласовывается с лечащим врачом. Контроль за ежедневным меню проводится медиками в условиях стационара. Говядину можно чередовать с курицей, крольчатиной, индейкой.

В период ремиссии

Когда больной отмечает значительное улучшение самочувствия, ему разрешают кушать супы с говяжьими фрикадельками, мясные рулеты, бефстроганов на нежирной сметане. В качестве гарнира к мясным продуктам рекомендуют использовать овощное пюре, отварной рис, ризотто с овощами.

Постепенно рацион пациентов должен расширяться. Гастроэнтерологи дискутируют касательно вопроса, можно ли есть говяжий язык пациентам, перенесшим тяжелую патологию пищеварительной системы. Этот мясной субпродукт обладает мягкой консистенцией, однако содержит много вредных липидов (жироподобных веществ). Жиры тяжелы для переваривания. В связи с этим разрешается включать в меню говяжий язык только в фазу стойкой ремиссии с исчезновением функциональных расстройств.

Блюда для диетического меню готовятся путем варки, запекания и паровой обработки. В отварном виде говядина наиболее полезна: вода удаляет лишние жиры.

Жарить говядину на сковороде или во фритюре очень вредно для поджелудочной железы. Даже при длительной ремиссии готовить блюда путем жарки в масле строго запрещено.

Какое мясо подойдет для готовки

Пациентам с патологией поджелудочной железы можно включать в рацион нежирные виды мяса. Подойдут телячья вырезка, мякоть молодой говядины, филе индейки, крольчатина, куриная грудка без шкурки. Но даже такое мясо при панкреатите не будет полезным, если его не очистить от кожи, жил и жировых вкраплений. Мясные субпродукты (печень, почки, мозг) не рекомендуется кушать в связи с высоким процентным содержанием холестерина.

Готовить говядину или другие нежирные сорта мяса удобно в мультиварке или пароварке. Благодаря возможности выбора температуры достигается максимальное сохранение полезных веществ в готовом блюде. Даже находясь в длительной ремиссии, пациенты должны следить за количеством съеденной соли и объемом жира (масла), используемого для приготовления ежедневного меню. Чрезмерное употребление соленых и жирных продуктов может вызвать обострение.

С осторожностью употребляйте тушенку. Продукт может нести потенциальную опасность для организма. Домашняя тушенка, приготовленная с нарушением техники стерилизации, служит резервуаром для образования ботулизма.

Несколько рецептов

Благодаря правильному сочетанию продуктов питание больного панкреатитом можно сделать не только полезным, но и вкусным. Блюда из мяса – неотъемлемый компонент рациона пациентов. Приготовить говядину, разрешенную при панкреатите, можно с помощью мультиварки, духового шкафа, аэрогриля или пароварки.

Мясное суфле (пудинг) с творогом. Для приготовления понадобятся:

отварная или приготовленная на пару говядина (200 г),
творог с 1% жирностью (30 г),
куриное яйцо (1 шт),
оливковое масло (15 мл).

Отделить желток от белка. Последний взбить до образования пиков. С помощью блендера приготовить фарш, добавить в творог, желток и белковую пену. Все еще раз перебить блендером, добавить специи и соль. Форму смазать оливковым маслом, выложить полученную воздушную массу и отправить в духовку при 180°C на 20 минут.

Мясные зразы, фаршированные яйцом и морковью на пару. Понадобится:

100 г молодой говядины,
ломтик белого хлеба,
1/4 стакана воды,
1 яйцо,
1 морковь.

Мясо с ломтиком хлеба перебить до однородной массы блендером. Руки смочить в воде и приготовить небольшие лепешки. Яйцо отварить, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. В каждую лепешку положить в равной части морковь и яйцо. Края лепешек завернуть и сформировать пирожок. Выложить зразы в пароварку и готовить в течение 25 минут.

Паровые кнели из говядины. Ингредиенты:

0,5 кг говядины,
50 г белого хлеба,
нежирное молоко – 150 мл,
1 яйцо,
10 г сливочного масла.

Хлеб замочить в молоке. Мясо перебить с помощью блендера. Переложить мякоть хлеба к фаршу, вбить яйцо, добавить соль и еще раз перебить блендером. Сформировать небольшие котлеты и готовить на пару 25-30 минут.

Говяжий язык с сухофруктами, разрешенный при панкреатите. Готовить блюдо не чаще одного раза в месяц при стойкой ремиссии болезни. Ингредиенты:

целый язык,
2 луковицы,
небольшая морковка,
50 г чернослива,
столовая ложка оливкового масла,
1 стаканчик воздушного творожка.

Язык варить 2 часа в соленой воде, остудить. Очистить от поверхностного слоя и порезать на маленькие кусочки. Морковь натереть на крупной терке и протушить в течение 10 минут. Чернослив залить водой и оставить набухать на полчаса. После нарезать на маленькие ломтики. Соединить с морковью, стаканом нежирного творожка, подсолить, добавить специи и перемешать. Форму для запекания смазать небольшим количеством масла. Выложить послойно: кусочки языка и овощи с черносливом. Запечь при 180°C в течение 10 минут.

При приготовлении любых блюд соль и специи можно добавлять по вкусу. Но учитывайте суточную норму поваренной соли для больных панкреатитом, а также то, что многие специи запрещены.

Мясо в диетическом питании при панкреатите
Диетические блюда из мяса:

Ассортимент блюд из мяса, рекомендованных диетическим питанием при панкреатите, приводится в этой статье ниже. К ним прилагаются рецепты. (если какой-то рецепт отсутствует, то он появится чуть позже.

Мясо в диетическом питании при панкреатите

Используются нежирные сорта говядины, телятины, курицы, индейки, кролика. Мясо должно быть свободным от сухожилий и жира. Мясо принимается в пищу в отварном или паровом виде — кнели, котлеты, фрикадельки, рулеты, бефстроганов, пюре, реже — куском.

Исключаются блюда из мяса, приготовленные из жирных сортов — баранина, свинина, гусь, утка, дичь, печень, мозги, почки, жареное и тушеное мясо куском, копчености, колбасы, консервы.

Диета №5п I вариант — механическое щажение. Блюда из мяса и птицы вводят в рацион питания больных панкреатитом в период сразу после голодания: суфле, пудинг, котлеты и биточки паровые, кнели
Диета № 5п II вариант — без механического щажения: бефстроганов из отварной говядины, зразы, мясные запеканки, отварная птица, отварная говядина и т.д.
Диета № 5 соответствует периоду стойкой клинической ремиссии. Разрешается чаще принимать мясо в виде цельного отварного куска. Блюда их измельченного мяса — суфле, пудинги и т.п. могут присутствовать в меню все реже.

Диетические блюда из мяса:

Все рецепты соответствуют диете №5п

Бефстроганов из отварной говядины
Биточки паровые
Запеканка капустная с мясом
Запеканка картофельная с мясом
Зразы мясные, фаршированные гречкой, паровые
Зразы мясные, фаршированные морковью и яйцом, паровые
Зразы мясные, фаршированные рисом, паровые
Кнели из говядины
Кнели мясные с рисом
Котлеты куриные паровые
Котлеты мясные паровые
Курица отварная
Говядина отварная (во время стойкой ремиссии)
Телятина отварная (во время стойкой ремиссии)
Пудинг мясной
Пудинг мясной с овощами паровой
Пюре мясное с молочным соусом
Суфле мясное (говядина)
Суфле мясное (говядина) с рисом паровое
Фрикадельки из говядины

Говядина славится не только великолепными вкусовыми свойствами, она еще очень благотворно влияет на человеческий организм. Поэтому ее применяют во многих лечебных диетах. Огромное количество позитивных эффектов позволяет включать это мясо и в рацион пациентов, у которых имеется панкреатит.

Говядина и острый панкреатит

Целебными качествами говядины можно долго восхищаться. При панкреатите важно, что данный вид мяса (особенно говяжья вырезка):

служит природным поставщиком белков высокой биологической ценности, которые служат своеобразным сырьем для выработки противовоспалительных веществ и восстановления поврежденных панкреатических тканей;
содержит белки, которые отличаются сбалансированным аминокислотным составом;
богат железом, которое отлично усваивается, благодаря большому количеству в этом мясе витаминов В12 и В6;
содержит относительно мало жиров;
усваивается организмом на 60%.

Вареную или изготовленную на пару говядину допускают в рацион пациентов, переносящих острый панкреатит или сопоставимое с ним по активности обострение хронического недуга поджелудочной железы после завершения вынужденного голодания. Для приготовления разрешенных блюд (фрикадели, суфле, кнели, тефтели и др.) лучше использовать филе молодых животных, которое следует пропустить неоднократно через мясорубку с мелкой решеткой.

Если применяются другие части коровьей туши, то важно устранить сухожилия, хрящи и весь видимый жир, так как:

коллаген и эластин жилистого мяса с хрящами даже после серьезной кулинарной обработки плохо усваиваются и не имеют необходимой питательной ценности;
говяжий жир из-за его насыщенных жирных кислот тоже трудно переваривается и заставляет изнуренную воспалением поджелудочную железу усиливать выработку своих ферментов.

Говяжьи бульоны находятся под категорическим запретом из-за избытка экстрактивных веществ, стимулирующих синтез панкреатических ферментов.

Говядина и хронический панкреатит

В период стихания воспалительного процесса пациентам позволяют съедать говяжьи паровые котлеты, рулеты, фрикадели, бефстроганов, добавлять протертое отварное мясо в овощные пюре. В случае развития стойких запоров при отсутствии болей можно употреблять мягкое мясо целым куском и непротертый отварной язык.
Когда же наступает долгожданная ремиссия, говядину уже разрешается запекать и тушить. Протирать следует лишь жесткое мясо старых коров. Бульоны и жареное мясо позволительны лишь при длительной и стойкой ремиссии.

Резюме

Максимальная суточная порция при хроническом панкреатите:

фаза обострения – 150 – 200 г отварной, паровой говядины;
фаза стойкой ремиссии – 150 - 200 г отварной, запеченной, тушеной говядины.
При остром панкреатите – 150 – 200 г отварной, паровой говядины.

Оценка пригодности говядины к употреблению:

при остром панкреатите – плюс 9;
при обострении хронического панкреатита – плюс 9;
в фазу ремиссии хронического панкреатита – плюс 10.

Белки	19.0 г
Углеводы	0.0 г
Жиры	9.0 г
Калорийность	170.0 ккал на 100 грамм

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 10.0

К, В12, В9, В5, РР, В6, В1, В2, Е

олово, молибден, никель, фтор, кобальт, калий, марганец, медь, магний, фосфор, железо, кальций, селен, йод, цинк, сера, натрий, хлор, хром

Рекомендуемая максимальная порция говядины в сутки при хроническом панкреатите: 150 - 200 г отварной, запеченной, тушеной говядины

Диагноз "панкреатит" – не является приговором. Просто с этого момента ваша жизнь изменится. Основные перемены коснутся ежедневного рациона питания. Строго соблюдать диету № 5 необходимо первые месяцы после обострения заболевания, а придерживаться ее – всю жизнь.

Постная говядина при панкреатите является одним из разрешенных видов мяса. Весь фокус в том, как ее приготовить: ведь запрещены острые, жирные, жареные блюда и копчености. Мясо предпочтительно готовить на пару или отваривать, употреблять в пищу в перемолотом или мелко измельченном виде. Такой щадящий режим питания будет уместен в острый период заболевания. На этапе ремиссии в диете есть послабления в виде тушеного и запеченного мяса небольшими кусочками.