Как приготовить говядину с крахмалом
Визитной карточкой китайской кухни смело можно назвать свинину по-китайски — это для многих любимое блюдо, пользующееся популярностью во всем мире. Известен не один способ приготовления свинины, каждый из них хорош по-своему. Объединяет все вариации рецептов один ингредиент — сахар или подсластитель, сладкие фруктовые сиропы, кисло-сладкие соусы. Именно благодаря ним мясо получается таким сочным, вкусным, невероятно ароматным, с приятной пикантной ноткой.
Мясо в крахмале по-китайски
Китайские мясные блюда чаще всего готовятся из свинины и отличаются от обычных способов приготовления пикантной сладкой ноткой, остротой. Кто однажды попробовал грамотно приготовленное мясо в крахмале по-китайски, наверняка отметил для себя, каким сочным оно получается. И уж точно этот человек захочет приготовить данное блюдо самостоятельно. Мы собрали несколько наиболее распространенных рецептов мяса по-китайски в крахмале и рады представить их вам.
Свинина в кисло-сладком соусе
Приготовленное сладкое мясо по-китайски с крахмалом получается настолько аппетитным, что оно понравится даже тем, кто не особо любит смешение вкусов. Для приготовления вам понадобится:
- 500 г свинины;
- 150 мл ананасового сока;
- 2 ст. л. уксуса
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 2 ч. л. крахмала;
- 2 зубчика чеснока.
Приготовление
По желанию в блюдо можно добавить несколько кусочков ананаса, для любителей томатного вкуса — немного пасты.
- Свиное мясо промойте, удалите пленку, прожилки и жировые отложения.
- Обсушите ингредиенты на бумажных полотенцах и приступайте к готовке.
- Мясо нарежьте на маленькие ломтики, поместите в одну емкость.
- Добавьте немного соли, ведь в рецепт также входит соевый соус, по желанию добавьте немного перца.
- Тщательно перемешайте мясо руками, добавьте специи.
- Полейте сковороду растительным маслом и нагрейте. Выложите кусочки свинины и немного обжарьте с каждой стороны по минутке на сильном огне, чтобы обеспечить мясу привлекательную корочку.
- Ананасовый сок смешайте в одной чаше с соевым, в него добавьте пропущенный через пресс чеснок, уксус и крахмал. Залейте мясо этой смесью и доведите до кипения на сильном огне, периодически помешивая.
- Спустя 5-7 минут вкусная и быстрая свинина по-китайски будет готова. Подавайте это сочное блюдо с рисом и овощами, полейте рис остатками соуса из сковороды и присыпьте свежей зеленью.
Свинина Габаджоу
Особый пикантный вкус способен придать свинине имбирь. Он весьма частый ингредиент в китайской кухне. Давайте поближе познакомимся с этим рецептом.
Для приготовления вам необходимы:
- 300 г свиного карбонада;
- 3 ст. л. крахмала;
- 120 мл масла;
- 40 мл соевого соуса;
- 2 зубчика чеснока;
- 20 г корня имбиря.
Рецепт
Еще мягче и еще сочнее получается мясо, если его немного подержать в маринаде перед тем, как выложить на сковородку. Поэтому приготовим вкусный маринад для мяса по-китайски в крахмале:
- Мясо промойте, хорошо обсушите и нарежьте тонкими, маленькими кусочками. Отложите в сторону.
- Крахмал размешайте с водой в пропорции 1:1.5. Выложите в смесь кусочки свиного мяса и выдержите минут 15.
- Затем, спустя 15 минут, в миску добавьте соевый соус.
- Имбирь очистите, промойте и натрите на самую мелкую терку. Точно так же поступите с несколькими зубчиками чеснока.
- Разбавьте смесь 150 мл воды и перемешайте. Оставьте ее на 5-7 минут.
- Прокалите вок и полейте растительным маслом. Масло нагрейте, кусочки свинины достаньте из соуса шумовкой, стряхивая жидкость, и выложите на сковороду.
- Обжарьте порционно мясо на сильном огне по несколько минут с каждой стороны до появления яркой корочки.
- Все мясо выложите в сковороду, соус перемешайте, подняв крахмал со дна, и влейте в вок. Доведите до кипения.
Мясо в кисло-сладком соусе готово. Осталось только подготовить гарнир — и блюдо можно подавать к столу. Невероятно вкусно!
Свинина с овощами
Вы когда-нибудь пробовали жареный огурец? Наверное, это покажется вам странным, зато, на деле, очень даже вкусно. Мясо по-китайски в крахмале с овощами — настоящее объедение, и вам точно стоит попробовать приготовить эту вкуснятину на ужин. Вам понадобится:
- 500 г свинины;
- по 1 шт баклажана, перца;
- 2 огурца;
- 1 небольшой кабачок;
- 1 крупная морковь;
- 6 зубчиков чеснока;
- 150 мл соевого соуса;
- 2 яйца;
- по 1 ст. л. сахара, томатной пасты, уксуса;
- 50 г крахмала.
Способ приготовления
- Мясо обработайте так же, как и в первом рецепте. Затем добавьте к нему только белки и 80 г соевого соуса. Тщательно перемешайте.
- Морковь очистите и нарежьте соломкой.
- У перца удалите плодоножку и белые стенки, также нарежьте соломкой.
- Очистите кабачок и огурцы и, как вы могли догадаться, нарежьте соломкой, но не мельчите сильно. Кусочки должны удобно хвататься китайскими палочками.
- В овощи добавьте соевый соус и обваляйте в крахмале. Выложите на сковороду, обжаривайте минут 5, однако при этом помешивайте.
- Готовый продукт направьте в отдельную емкость.
- Кусочки мяса обмакните в крахмале и обжарьте на сковороде по 10 минут с каждой стороны.
- Переложите к мясу овощи и займитесь приготовлением кисло-сладкого соуса. В стакане воды (примерно 200 мл) размешайте томатную пасту, полностью избавившись от комочков, крахмал, остатки соевого соуса и немного уксуса. Поставьте емкость на огонь, нагрейте и добавьте сахар. Еще раз тщательно размешайте, чтобы растворились кристаллики.
- Влейте соус в сковороду, потушите блюдо в ней минут 5-7 и подавайте к столу.
Его можно употреблять как самостоятельное, однако, если бы вы пробовали это блюдо в китайском доме, вам бы предложили рис в качестве гарнира.
Советы по приготовлению
Чтобы мясо в крахмале по-китайски дома получилось удачно, вот несколько советов, которые помогут вам создать поистине вкусное, сочное блюдо:
- В первую очередь мясо выбирайте с минимальным количеством жира. Подойдет шейка или корейка без ребрышек.
- Мясо нарезайте небольшими кусочками: во-первых, оно быстрее прожарится, такие кусочки лучше и быстрее пропитываются; во-вторых, их удобно брать палочками.
- Для жарки мяса используйте вок. Если такого нет, то выберите сковороду с толстым дном и высокими бортиками.
- И, конечно, главный секрет — это крахмал, в котором панируется каждый кусочек мяса. Так вы сможете обеспечить отличную хрустящую корочку, сохранив сочность блюда.
Вот такие аппетитные рецепты свиного мяса в крахмале по-китайски. Уверены, один из способов приготовления придется вам по душе. Приятного аппетита!
Китайское блюдо – мясо в крахмале называется го бао жоу, где «го» — это сковорода, «бао» заворачивать, а «жоу» мясо. По-английски его называют Double Cooked Pork Slices, что переводится как «ломтики свинины, готовящиеся дважды». Оба названия кое-что рассказывают нам об этом блюде. Используется для него только свинина, в Китае говядина стоит дороже, плюс свинина готовится быстрее, что очень важно при том способе быстрой обжарки, которую практикуют в Поднебесной. И оно действительно готовится дважды. Именно это я вам сегодня и хочу показать подробно, с фото. Для блюда нам не понадобятся какие-то редкие продукты, абсолютно все нам привычно и продается во всех магазинах. Если у вас в доме есть специальная сковорода – вок, готовить в ней будет лучше. Но если нет – ничего страшного сгодиться обычная глубокая сковородка.
Надо отметить, что кухня Китая очень разниться от региона к региону. Та еда, которая полюбилась многим русским – это, как правило, блюда северной кухни. Но и они могут очень сильно отличаться не только в зависимости от того, в каком городе северо-востока Поднебесной они готовятся, но и каждый ресторан будет готовить немного по-своему. Плюс определенная степень адаптации специально под русских.
Так и мясо в крахмале. Где-то оно будет кисло-сладким, а где-то нет. В некоторых ресторанах вас спросят о том, как вы предпочитаете его есть, а где-то даже не подумают об этом. Иногда кисло-сладким будет сам кляр и соуса не будет совсем, иногда у него положат кинзу, а иногда немного лука и моркови.
В рунете я встречала много попыток приготовить самостоятельно это китайское блюдо и на самом деле лишь несколько из них похожи на правду. Я тоже не волшебник и готовлю китайскую еду по мере своих способностей, но что касается рецепта – он верный, потому как подсказан мне китайцами.
Что нужно для приготовления го бао жоу
- свинина – 300гр;
- лук – 0,5 луковицы;
- морковь – 0,5шт;
- яйцо – 1шт;
- крахмал – 4-6ст.л.;
- пищевая сода – 0,5ч.л.;
- растительное масло – 2/3 стакана (ок. 150мл);
- чеснок – 2 зубчика;
- соевый соус – 2ст.л.;
- томатная паста – 1ч.л.;
- уксус 9% — 1ч.л.;
- корень имбиря – маленький кусочек.
- сахар – 1ч.л.;
- соль – 1,5ч.л.
Как приготовить мясо в крахмале по-китайски
- Лучше всего для этого блюда брать вырезку, но неплохо подходит и корейка. Мясо должно быть подмороженным, чтобы его было легче нарезать ломтиками, размер которых примерно 3-4 сантиметра и толщина не более 0,5 сантиметра. Потом оставляем их полежать, чтобы полностью растаяли.
- Тем временем чистим морковь, лук и чеснок. Морковь натираем на «корейской» терке тонкой соломкой.
- Лук режем тонкими полукольцами.
- Чеснок – дольками.
- Имбирь чистим и режем очень мелко.
- Готовим соус. Для него смешиваем в миске томатную пасту с 1 ч.л. крахмала.
- Заливаем половиной стакана холодной воды, добавляем соль, сахар, уксус, соевый соус и перемешиваем. Пробуем на вкус, он должен быть кисло-сладким.
- Теперь кляр. Для него в другую миску отделяем яичный белок. Желток нам не понадобится.
- Наливаем 1 ст.л. воды, несколько капель уксуса и взбалтываем вилкой.
- Насыпаем крахмал, соду, солим и замешиваем жидкий кляр. Сода нужна для большей пышности, а уксус, чтобы загасить ее.
- В сковороду наливаем масло. Его нужно очень хорошо накалить, огонь делаем максимальный.
- Теперь, когда все готово, будем действовать очень быстро. Каждый отдельный кусочек свинины окунаем в кляр и кладем в масло. Одновременно жарим не больше 3-4 кусочков. По 2 секунды с одной стороны.
- Переворачиваем на вторую и опять жарим 2 секунды.
- Вынимаем и складываем на тарелку. Так делаем со всеми кусочками. Это первая обжарка, после нее мясо будет очень светлого цвета, не зажаристое. Если в сковороде будут капли кляра, чтобы они не горели, надо их периодически вынимать шумовкой и выбрасывать.
- Когда обжарим все мясо, возвращаем его частями (здесь уже может быть побольше кусков) в сковородку и обжариваем во второй раз в течение 1 минуты. Сковороду лучше встряхивать,мясо не перемешивать,чтобы с него не слез кляр.
- Снова вынимаем.
- Сливаем со сковороды почти все масло, оставляя 3-4 столовые ложки. Кладем лук, морковь, имбирь. Жарим несколько секунд, помешивая.
- Выливаем томатный соус. Готовим несколько секунд.
- Как только он начнет густеть кладем мясо и снова встряжиаем. Прогреваем 2 секунды и все отключаем огонь.
Можно на класть мясо в соус, а просто полить им кусочки свинины уже на блюде. Так надежнее — кляр останется на месте.
Мясо по-китайски готово! Можно подавать к столу.
В Китае такие блюда подаются без гарнира и считаются закуской. То, что в нашем понимании является гарниром – рис, лапша, а также такие блюда как пельмени и даже хлеб китайцы называют основными и подают их в конце, после закусок. Что для нас не привычно. Поэтому по желанию вы можете приготовить гарнир. Рекомендую присмотреться к рецепту риса с овощами по-китайски.
UPD. В виду того, что рецепт вызвал много неоднозначных отзывов, считаю что нужно сделать немного пояснений.
Рекомендую его сначала опробовать, т.к. технологию быстрой обжарки на большом огне, практикуемую в китайской кулинарии, не всегда возможно повторить в домашних условиях. Электрические плиты для этого практически не подходят. Я всю жизнь готовлю на газу, с электроплитами сталкивалась крайне мало. И мой опыт готовки на них подсказывает, приготовление этого блюда на них может оказаться проблемным. Во всяком случае сковороду нужно будет разогревать очень и очень сильно.
Так как мясо в первый раз обжаривается в очень горячем, раскаленном масле, кусочки тонко нарезаны, готовятся они практически мгновенно. Поэтому 2 секунд (именно секунд) для каждой стороны будет достаточно. Т.е. опустили в масло, раз, два — переворачиваем, еще раз, два — вынимаем.
Еще подчеркну, при первичной обжарке одновременно класть нужно по 2-3, максимум 4 куска. Во-первых, чтобы они друг другу не мешали, а в-вторых, чтобы не опустилась температура масла. Иначе мясо начнет отдавать в него сок и тушиться, вместо обжаривания.
Ну и что касается ингредиентов и их количества. Подготовить все нужно заранее! В процессе добавить, нарезать и налить что-либо будет невозможно. После смешивания всех компонентов соуса, его стоит попробовать и отрегулировать на свой вкус.
Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 26
Автор фото и рецепта Наталия Власевская
21 августа 2012 г. 3 комментария около 2 минут на чтение
Готовит Наташа: домашний кетчуп и маринованные помидоры
Рецепты, в которые влюбляешься навечно.
Готовит Наташа: шоколадный пирог со сливой
Не забудьте добавить кардамон.
Рестораны открыты: где в Иркутске попробовать блюда разных стран
Горячие обсуждения
Двух 17-летних девушек сбили на пешеходном переходе в Иркутске
Оптимизация на Иркутском авиазаводе затронет 5% сотрудников
Минобороны РФ заключит контракт с Иркутским авиазаводом на 100 миллиардов рублей
Занимательные рецепты с картинками от Наталии Власевской
Внимание! Все ингредиенты, которые используются здесь, просты и находятся в шаговой доступности. Владение телепортацией и магией — это, конечно, крайне увлекательно и полезно, но вовсе не обязательно для того, чтобы воплотить наши рецепты в жизнь.
Редакция предупреждает: от использования данных рецептов экономятся время и деньги, и повышается любовь окружающих вместе с их сытостью. Используйте на свой страх и риск!
Говядина в крахмале — рецепт быстрый, вкусный и весьма недорогой. Порадуйте себя и близких необычным блюдом!
«Говядина в крахмале с перцами»
Состав:
— говядина (1—1,5 килограмма);
— 3 луковицы;
— 4 средних перца;
— 4 столовых ложки крахмала (картофельного или кукурузного);
— 150 миллилитров бульона (говяжьего или куриного);
— соевый соус;
— соль, перец, приправы по вкусу.
Шаг 1
Готовим мясо к обжарке: режем на небольшие кусочки, обваливаем в крахмале. Не переборщите с крахмалом, иначе мясо может начать горчить. В среднем на 1,5 килограмма уходит где-то 2 столовых ложки крахмала. Мясо по мере обваливания выкладываем на сковородку и жарим до полуготовности, пока оно не станет коричневым.
Шаг 2
Минут через 15 от начала жарки выкладываем на сквородку порезанный лук и перец. Жарим еще минут 5—7.
Шаг 3
Когда все почти готово, выливаем в сковородку бульон и пару ложек соевого соуса, добавляем приправы. Если возникнет необходимость — добавьте соли. Минут через 5 можно выключить печку.
Шаг 4
Смешайте 2 столовые ложки крахмала и 150 миллилитра холодной воды, размешайте. Должна получиться легкая по консистенции смесь. Ее следует вылить в сковородку и размешать с мясом. Затем дать постоять еще несколько минут в горячей сковородке под крышкой.
Финал
На гарнир к мясу отлично подойдет рис или картофель. Блюдо получается вкусное и экзотичное.
Приятного аппетита!
P.S. Анекдотичный:
Чтобы сообщить об опечатке, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
Очень вкусное блюдо, по мотивам китайской (сычуаньской) кухни. Делается быстро и просто.
Ингредиенты для «Филе говядины, обжаренное в яйце и крахмале»:
- Говядина (филе)
- Соевый соус
- Масло оливковое
- Лимон
- Перец черный
- Яйцо куриное
- Крахмал
Время приготовления: 25 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 441.4 ккал | белки 9.7 г | жиры 26.7 г | углеводы 38.7 г |
100 г блюда | |||
ккал 157.6 ккал | белки 3.5 г | жиры 9.5 г | углеводы 13.8 г |
Рецепт «Филе говядины, обжаренное в яйце и крахмале»:
= Кусочек филейной части говядины нарезаем тонкими ломтиками, укладываем в блюдо и посыпаем молотым перцем.
= Маринуем нарезанные кусочки. Состав маринада: оливковое масло, соевый соус, сок лимона, коньяк. Перемешиваем, закрываем блюдцем и даём постоять – пропитаться не менее 15 мин.
= В глубокой тарелке взбиваем 1-2 яйца.
(Если взбить только белки – блюдо получится значительно нежнее)
= В другую глубокую тарелку насыпаем крахмал.
= Разогреваем сковородку с оливковым маслом.
= Ломтики мяса из маринада подсушиваем бумажной салфеткой от избытка маринада, затем, сначала, обмакиваем во взбитое яйцо, а потом - в крахмал.
= Быстро обжариваем с двух сторон на хорошо разогретой сковородке с небольшим количеством оливкового масла.
= Готовые ломтики сначала выкладываем на бумажное полотенце, а потом выкладываем на тарелку для подачи к столу.
P.S. Непременный комплимент шефа - любимой Косе..
(комплимент готовится из обрезков и совсем не маринуется)
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Похожие рецепты
Говядина по-хорватски
- 47
- 159
- 4334
Казахский бешбармак по-русски
- 63
- 139
- 116718
Бефстроганов с говядиной
- 4
- 10
- 3870
Мясо по-крестьянски
- 38
- 178
- 7686
Маклюбе
- 31
- 204
- 47286
Бургер с голубым сыром
- 44
- 67
- 5916
Говядина с овощами в тажине
- 2
- 44
- 903
Мясо по-японски
- 318
- 5262
- 1202254
Булгур в корзинке из ребер
- 1
- 30
- 1224
Попробуйте приготовить вместе
Тёплый салат из баклажанов
- 291
- 3582
- 263534
Мясные шарики в багете
- 76
- 999
- 9246
Улитки с маком
- 85
- 135
- 11591
Фотографии «Филе говядины, обжаренное в яйце и крахмале» от приготовивших (3)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
26 июня 2016 года novahelen #
26 июня 2016 года Genry_13 # (автор рецепта)
26 июня 2016 года amaliya2010 #
19 июня 2015 года Mozer75 #
20 июня 2015 года Genry_13 # (автор рецепта)
16 ноября 2014 года Dinara Habibi #
20 сентября 2014 года Magija1 #
21 сентября 2014 года Genry_13 # (автор рецепта)
14 января 2014 года Nadezhdochka #
14 января 2014 года Genry_13 # (автор рецепта)
14 января 2014 года Nadezhdochka #
14 января 2014 года Genry_13 # (автор рецепта)
11 января 2014 года малибу #
12 января 2014 года Genry_13 # (автор рецепта)
12 января 2014 года малибу #
15 ноября 2013 года Nedi #
15 ноября 2013 года Genry_13 # (автор рецепта)
15 ноября 2013 года Nedi #
15 ноября 2013 года Genry_13 # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Nedi #
7 августа 2011 года novahelen #
18 июня 2010 года 1swetlana #
25 декабря 2009 года шмулька #
25 декабря 2009 года Genry_13 # (автор рецепта)
31 октября 2009 года tanu6kin21 #
27 октября 2009 года Икари-Сэкай #
27 октября 2009 года ZuZu25 #
26 октября 2009 года leonata #
26 октября 2009 года Oxana-fil #
25 декабря 2009 года Genry_13 # (автор рецепта)
24 октября 2009 года Tanya #
24 октября 2009 года tat70 #
23 октября 2009 года ВИКА-72 #
23 октября 2009 года sana swiss #
23 октября 2009 года Genry_13 # (автор рецепта)
24 октября 2009 года sana swiss #
23 октября 2009 года Genry_13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: