Как приготовить говяжий хвост с фасолью

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

600 гр. говяжьих хвостов
200 гр. белой фасоли «лима»
200 гр. спаржевой фасоли
3-4 стебля сельдерея
2 луковицы
3 моркови
120 гр. вяленых томатов
2 чл молотой сладкой паприки
по полпучка базилика и укропа
2-3 зубчика чеснока
соль
перец
растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

Фасоль "лима" замочить на ночь.

Очищенные говяжьи хвосты порубить топориком на куски по 5 см.

Лук и морковь мелко нарезать.

В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить до мягкости.

Добавить порубленные хвосты и обжарить до золотистого цвета.

Влить 3 – 3,5 л горячей воды, довести до кипения и варить на медленном огне 2 – 2,5 часа.

Белую фасоль промыть и добавить в сотейник, варить до готовности.

Добавить спаржевую фасоль и варить еще 5 минут.

Вяленые томаты и сельдерей мелко нарезать.

Добавить в суп томаты, паприку, сельдерей, посолить и поперчить по вкусу.

Зелень и чеснок мелко нарезать, всыпать в суп, перемешать и дать настоятся в течении часа.

Ингредиенты:
Бычьи хвосты - 900 гр.
Фасоль консервированная - 400 гр.
Бульон говяжий (либо вода) - 1,4 литра.
Вино красное - 225 мл.
Масло растительное - 2 ст. ложки.
Мука - 2 ст. ложки.
Паста томатная - 1 ст. ложка.
Лук репчатый (нарезанный) - 2 шт.
Корень сельдерея (нарезанный) - 1 шт.
Лавровый лист, тимьян - по 1 шт.
Соль, черный перец.

Рецепт приготовления:
Суп из бычьих хвостов? Звучит непривычно и интригующе. Такое блюдо можно приготовить по особому случаю, чтобы удивить и порадовать своих гостей. Время подготовки: 5 минут. Время приготовления: 3 часа 30 минут. На 6 персон.

Разогрейте электрическую духовку до 170 градусов, газовую - до 150. Приправьте бычьи хвосты солью и перцем. Разогрейте масло на сковороде с толстым дном и обжарьте мясо до румяной корочки. Переложите в форму для запекания.

На той же сковороде спассеруйте лук, морковь и сельдерей. Введите томатную пасту и муку. Снимите с огня, влейте красное вино, бульон или воду. Дайте закипеть на слабом огне и перелейте все в форму.

Добавьте лавровый лист и тимьян, накройте крышкой форму и поставьте в духовку. Готовьте 3 часа или пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Достаньте бычьи хвосты и возьмите только 1/3 мяса и ½ жидкости с овощами (остальное можно заморозить).

Удалите из жидкости с овощами лавровый лист и тимьян и смешайте ее в кухонном комбайне в однородную массу. Перелейте суп в кастрюлю. Срежьте с бычьих хвостов мясо, мелко нарежьте и положите в суп. Добавьте фасоль, приправьте и подогрейте.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Под конец зимы и в канун мужского праздника наш автор из Риги Мальвина Русе предлагает сытное, плотное и брутальное блюдо – тушеные бычьи хвосты.

Существует множество зимних, таких «мужских», рецептов, берущих начало в народных кухнях, когда не самое дорогое и не слишком нежное мясо подвергается долгой тепловой обработке.

Для размягчения и обогащения вкуса мяса было принято использовать вино или томаты, или то и другое вместе. В ход шла любая часть туши. Вот, например, чем плох хвост? Сразу приходит на ум знаменитый андалузский суп из бычьих хвостов. Бычьи хвосты также готовят в Бургундии. По вкусу – не хуже ставшего знаменитым после фильма «Джули и Джулия» мяса по-бургундски, да и рецепты не слишком отличаются.

Жители Британских островов уважают субпродукты (вспомним хаггис!), хвосты – конечно, не исключение. Английские поселенцы также стали причиной тому, что в Южной Африке появилось национальное блюдо potjie - те же хвосты в местном красном вине, но еще и с апельсиновым соком.

А что собой представляет римское блюдо Coda alla vacchinara? Это бычьи хвосты с вином (на этот раз более характерным для региона Лацио белым), томатами, сельдереем.

Я предлагаю попробовать приготовить хвосты с фасолью. Рецепт – моя вариация (или компилляция) на тему изученных мною «хвостатых» рецептов. Приготовление потребует некоторых временных затрат, но результат того стоит.

Что нужно:

2 бычьих хвоста общим весом 1,4-1,6 кг, порубленных на куски
500 г сушеной белой фасоли
3-4 ст. л. муки
0,5 л сухого красного вина
0,5 – 0,7 л говяжьего или овощного бульона или горячей воды
2 луковицы
2 моркови
1 корень сельдерея
1 стебель сельдерея
1 корень петрушки
1 репа
3-4 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
1 ч.л. черного перца горошком
3-4 свежих листика шалфея или ½ ч. л. сушеного шалфея или 1 ч. л. лимонной цедры – по желанию
3-4 ст. л. мелко нарубленной петрушки
соль, свежемолотый черный перец, порошок паприки или перца чили
растительное масло для обжаривания

Что делать:
Замочить фасоль на 10-12 часов.

Помыть и очистить овощи. Морковь, корни сельдерея и петрушки нарезать крупнми кусками, репу – небольшими дольками, лук – полукольцами, стебель сельдерея – кусочками толщиной 1 см. Мелко нарубить чеснок.

Смешать муку с 2 ч. л. соли, свежемолотым черным перцем и ½ ч.л. паприки.

В сотейнике или в большой кастрюле с толстым дном, пригодной для духовки, разогреть 1-2 ст. л. растительного масла до появления дымка. Запанировать куски хвоста в приправленной муке и обжарить на большом огне до румяной корочки. Вынуть из сотейника и отложить.

Обжарить в сотейнике лук, добавить корнеплоды и стебель сельдерея и, постоянно помешивая, подрумянить овощи. Добавить чеснок и обжарить еще 1-2 минуты. Посыпать овощи, тщательно перемешивая, 1 ст. л. муки, оставшейся от панировки.

Выложить к овощам фасоль, перемешать. Влить вино и 0,5 л бульона или воды. Выложить куски хвоста. Жидкость должна только покрывать блюдо. Накрыть крышкой, довести до кипения, а потом отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 2,5–3 часа.

Время от времени перемешивать мясо и овощи, при необходиимости добавляя немного воды или бульона.

За полчаса до готовности, когда фасоль станет достаточно мягкой, посолить по вкусу и посыпать половиной петрушки. Если солить вначале, фасоль получится жесткой.

Подавать, посыпав петрушкой, с полнотелым красным вином, пивом, крепкими горькими настойками или клюквенным морсом.

На скорую руку
Если не хочется возиться, можно поступить проще, не обжаривая отдельно овощи и хвосты. Овощи, куски хвоста и предварительно замоченную фасоль поместить в подходящую посуду, залить вином и бульоном и поставить томиться на 4-4,5 часа в духовку. Некоторые вкусовые нюансы при этом будут потеряны, но все равно получится сытно и вкусно.

Мальвина Русе:
«Я готовлю с 12 лет, вошла во вкус и никак не могу остановиться. Очень люблю устраивать праздники, путешествовать, узнавать новое. Увлеченно коллекционирую кулинарные книги, из всех поездок привожу книги, желательно фундаментальные, о местной кухне, а бывает, - и кухонную утварь. Теперь, когда подобралась весомая библиотека, количество перешло в качество: мне захотелось делиться накопленным. С огромным удовольствием делюсь рецептами, впечатлениями и находками с теми, кому это интересно. Параллельно с кулинарными экспериментами получила диплом химика-технолога, защитила диссертацию. Моя семья не только разделяет мои увлечения, но и подталкивает вперед, помогает и не дает спуску».

Рецепты от Мальвины Русе:

Латвийская кухня: рецепты из творога

Прибалтийские гастрономические специалитеты сейчас в моде. Мы попросили наших авторов из Латвии, Литвы и Эстонии поделиться рецептами своих национальных блюд См. далее.

Рецепты со шпротами

Считается, что первые консервы из подкопченных рыбок в масле на территории Российской империи стали производить в Латвии, случилось это в 90-х годах XIX века. См. далее.

Начинка для пирожков

В стародавние времена выпекались пироги с остро-сладкой начинкой из рубленого мяса (чему, собственно, и соответствует в переводе mince meat), приправленного специями и. См. далее.

Для рецепта рагу вам потребуется:

бычий хвост (порубленный на куски) - 2 шт.
белая фасоль (сушеная) - 500г
мука - 3-4 ст.л.
красное вино (сухое) - 1/2 л
говяжий или овощной бульон - 1/2 0.7 л
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 2 шт.
сельдерей - 1 корень
сельдерей - 1 стебель
петрушка - 1 корень
репа - 1 шт.
чеснок - 3-4 зубчика
лавровый лист - 2-3 шт.
черный перец (горошком) - 1 ч.л. черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">
шалфей (свежие листика) - 3-4 шт. шалфей - многолетний полукустарник из семейства губоцветных. Шалфей широко используется и в кулинарии: в каче. " href="/dictionary/216/shalfej.shtml">
петрушка (мелко нарубленная) - 3-4 ст.л.
соль, черный перец (свежемолотый) черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">
паприка (порошок) или перец - ч.л. паприка - приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. В Венгрии в н. " href="/dictionary/207/paprika.shtml">
растительное масло (для обжаривания)

Рецепт приготовления рагу:

Чтобы приготовить Рагу из бычьих хвостов с фасолью необходимо.

Белую сушеную фасоль залить холодной водой, добавить полчайной ложки соды и оставить на ночь.

Морковь, корни сельдерея и петрушки промыть, очистить, нарезать крупными кусками. Подготовленную репу - небольшими дольками, лук порубить полукольцами, стебель сельдерея - кусочками толщиной 1 см. Мелко нарубить чеснок.

Приготовить смесь для панировки, смешав муку с 2 ч. л. соли, свежемолотым черным перцем и 1/2 ч.л. паприки. Запанировать куски хвоста.

В казане, сотейнике или в большой кастрюле с толстым дном, разогреть 1-2 ст. л. растительного масла и обжарить на большом огне до румяной корочки. Вынуть хвосты из сотейника, переложить на тарелку и прикрыть фольгой, чтобы оставались теплыми.

Обжарить в сотейнике лук, добавить корнеплоды и стебель сельдерея и, постоянно помешивая, подрумянить овощи. Добавить чеснок и обжарить еще 1-2 минуты. Посыпать овощи 1 ст. л. муки, оставшейся от панировки, и хорошо перемешать.

Выложить к овощам промытую фасоль, перемешать, залить вином и 0,5 л бульона или воды. Выложить куски хвоста, причем так, чтобы жидкость только покрывать хвосты. Накрыть крышкой, довести до кипения, а поставить в разогретую до 180С духовку на 2.5-3 часа. Во время запекания при необходимости подливать воду или бульон.

Примерно за полчаса до готовности, когда фасоль станет достаточно мягкой, посолить по вкусу и посыпать половиной петрушки.

Готовое рагу из бычьих хвостов с фасолью посыпать петрушкой и подавать к столу.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Ингредиенты:

Порций: пересчитать

Система измерения:

Хвост бычий
Фасоль красная
Горчица
Морковь
Брюква

1.25 кг
250 г
2 ч. л.
2 шт
1 шт

Бульон говяжий
Масло подсолнечное
Смесь трав
Сельдерей (черешок)
Лук репчатый

850 мл
3 ст. л.
2 ч. л.
2 шт
1 шт

Способ приготовления:

Настройки печати

Печать дополнительных рекомендаций Печать персональных заметок

Размер шрифта:

Автор: активная
Фото: аноним

Время подготовки: 35 минут
Время приготовления: 4 часа 45 минут
Готово через: 5 часов 20 минут

Детали

В основе этого рецепта - традиционное ямайское блюдо

Ингредиенты для «Говяжьи хвосты от Гордона Рамзи»:

Хвост (Говяжьи хвосты) — 4 шт
Лук репчатый (Большие луковицы) — 2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Фенхель (Это если удалось купить) — 1 шт
Перец чили — 1 шт
Бадьян — 5 шт
Имбирь (Кусок длиной 7-8 см.)
Кориандр (Горсточка)
Бульон (куриный) — 1,5 л
Соевый соус — 5 ст. л.
Уксус ( Уксус указан именно тёмный рисовый. Но при отсутствии оного можно заменить на бальзамик или приготовить самим.) — 2 ст. л.
Масло оливковое (Для жарки)
Мука пшеничная / Мука (Для обвалки мяса)
Соль (По вкусу)
Перец черный (По вкусу)

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7889.1 ккал	белки 1114.9 г	жиры 361.6 г	углеводы 52.6 г
Порции
ккал 986.1 ккал	белки 139.4 г	жиры 45.2 г	углеводы 6.6 г
100 г блюда
ккал 119.5 ккал	белки 16.9 г	жиры 5.5 г	углеводы 0.8 г

Рецепт «Говяжьи хвосты от Гордона Рамзи»:

Итак, ингредиенты.
Начнем с хвостов. Лучше всего брать большие толстые хвосты. С каждого хвоста у меня получается по 2 куска с двойным суставом. Разрез по хрящу. Остаток хвоста потом отлично идет на бульон. Если же у Вас совсем хвосты огромные, то, наверное, можно будет и еще кусочек отчекрыжить. Главное, чтобы они все потом при обжарке влезли в толстостенную кастрюлю.
К сожалению, мне не удалось купить фенхель - видимо, не сезон. Когда я готовила хвосты прошлый раз (в конце ноября 2015), то фенхель привезла из Парижа. Случилась тогда у меня такая оказия.:)
У меня лук мелкий и красный - надо было изводить, поэтому 4 штучки получилось.
Чеснок у меня огромный. Можно помельче взять.

Итак, хвосты зачистить от пленок, нарезать кусками по 2 сустава.
Теперь солим, перчим по вкусу и довольно обильно пересыпаем мукой. Собственно говоря, просто в ней обваливаем.

Дальше берем толстостенную кастрюлю (это у Гордона так). У меня дюралюминиевая. Имеет свойство пригорать и не отмываться.
Кастрюлю разогреваем. Наливаем оливковое масло. У меня рафинированное.
Обжариваем хвосты до красивой корочки. Готовность не важна.

Хвосты вынимаем.
Добавляем немного масла в кастрюлю. Чеснок выдавливаем в кастрюлю и немножко обжариваем.
Нарезаем лук перышками (соломкой). Фенхель тоже нарезаем как лук. Добавляем туда же в кастрюлю.

Нарезать перец чили на кусочки вместе с семенами. Имбирь на пластинки.

Добавить в кастрюлю горсть семян кориандра

И 4-5 звездочек звездчатого аниса (бадьян).
Щедро добавить соевого соуса - примерно 4-5 столовых ложек.
Потушить овощи до мягкости фенхеля.
Влить 2 столовых ложки тёмного рисового уксуса. Поскольку данного ингредиента у меня не имеется, налила темный бальзамик.

Овощи потушились - выкладываем на них наши хвосты и заливаем куриным бульоном так, чтобы мясо было накрыто. Рамзи в своей передаче говорит, что куриный бульон облегчит блюдо. Все может быть. Только кубики химозные не используйте! :))
Накрываем кастрюлю фольгой так, чтобы осталась дырочка для выхода пара. Так наш соус загустеет.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку часа на 3. Рамзи готовит, как я поняла, немного меньше. Но после столь долгого тушения мясо от костей практически отваливается и соус приобретает менее жидкую консистенцию.

Презентация не ахти, но тут уж как получилось. Подходящей посуды нет. Да и не знаю, как такое блюдо презентовать. Если только в мисочке.
Анис есть не надо, а имбирь вполне вкусный получается. Кориандр будет хрустеть на зубах.
Если Вы любите острые блюда - то этот рецепт для Вас.
Да, он немного заморочный. Но результат того стоит.

В качестве гарнира Гордон Рамзи предлагает такой салат:
Нарезать банановый шалот и редис полукольцами, а также нарезать съедобные редисковые листья. Заправить солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом.
Но я сделала просто салат из редиски с зеленью и йогуртом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?